Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
8<br />
Baro árengimas<br />
BARO ÁRENGIMO REIKALAVIMAI<br />
Jolita Vitkauskaitë<br />
Projektuojant savo maitinimo ámonës interjerà, negalima pamirðti<br />
vieno ið svarbiausiø akcentø – baro, kuris bus ne tik stilinga detalë,<br />
bet ir pagrindinë barmeno darbo vieta. Skirtingø kategorijø<br />
maitinimo ámoniø – restorano, kavinës, klubo – barai skiriasi savo<br />
funkcijomis bei árengimo subtilybëmis, kurias privalo þinoti ir jø<br />
laikytis kiekvienas savininkas, ketinantis atidaryti maitinimo ámonæ.<br />
Baras – gërimø virtuvë, ne kà maþiau svarbus nei restorano virtuvë,<br />
kurioje gaminamas maistas. Apie tai, kaip teisingai suprojektuoti barà ir<br />
kokiø árenginiø bei barmeno darbo árankiø reikia, kalbëjomës su maitinimo<br />
ámoniø darbuotojais, árangos tiekëjais ir kitais ðios srities specialistais.<br />
Barø tipai<br />
Restorane baras neturëtø bûti árengtas matomiausioje vietoje:<br />
daþniausiai jis bûna prie áëjimo arba nuoðalëje. Restorane daugiausia<br />
dëmesio skiriama patiekalams, o bare ruoðiami tik gërimai. Jei<br />
restorane nerûkoma, baro zona gali tapti rûkymo vieta, bet tik tuo<br />
atveju, jei jis yra atskiroje patalpoje, kurioje árengta ventiliacija. Jei<br />
restoranas didelis, patariama turëti kelis barus – taip palengvinamas<br />
padavëjø darbas. Daþnai prie tokiø barø yra statomos këdës, kad<br />
uþsukæs lankytojas, gerdamas kavà, galëtø pabendrauti su dirbanèiu<br />
barmenu.<br />
Á barø kategorijai priskiriamas maitinimo ámones lankytojai<br />
daþniausiai ateina iðgerti, nes èia siûlomas platus gërimø asortimentas.<br />
Virtuvës tokiose vietose daþnai nëra arba gaminami tik uþkandþiai.<br />
Iðgerti skirti barai projektuojami ilgi ir yra skirti dirbti keliems<br />
barmenams. Jie statomi matomose vietose, prie jø patogu prisësti,<br />
bendrauti su barmenu. Jei siûlomi ðaltieji ir karðtieji uþkandþiai yra<br />
netoli baro, turi bûti iðspræstas jø laikymo klausimas.<br />
Naktiniame klube baras yra jo puoðmena. Tai klubo veidas, kurá<br />
lankytojas pamato tik atëjæs á patalpà. Prie jo prieinama pirmiausia,<br />
nusiperkama gërimo ir tik tada bendraujama su aplinkiniais,<br />
linksminamasi. Klubo baro dydis turi bûti proporcingas lankytojø<br />
vietoms: maþas baras, kuriame dirba 1-2 barmenai, nepajëgs<br />
aptarnauti daug lankytojø. Restorane, kavinëje su klientais bendrauja<br />
padavëjai, o klube – barmenai. Baras klube yra ðou vieta, todël klientui<br />
turi bûti ne tik gerai matomas, bet ir lengvai pasiekiamas. Baro<br />
akcentas – dirbantis barmenas, todël jis turi jaustis patogiai ir laisvai.<br />
Daþnai prie tokio baro sàmoningai nestatomos këdës, kad lankytojai,<br />
nusipirkæ gërimø, iðkarto eitø atsisësti prie staliukø, neapstotø baro ir<br />
netrukdytø kitiems prie jo prieiti.<br />
Maitinimo ámonëse, kuriose prekiaujama ávairiø rûðiø kava, arbata,<br />
projektuojami barai, turintys ðaldytuvà-vitrinà, kurioje klientas galëtø<br />
matyti siûlomus uþkandþius, saldumynus. Vitrina gali bûti ðildoma,<br />
ðaldoma arba palaikanti neutralià temperatûrà.<br />
Restoranø ar vyniniø barai, kuriuose siûlomas didelis vynø<br />
pasirinkimas, privalo turëti specialias vynø laikymo spintas. Raudonas,<br />
baltas vynas ar ðampanas sveèiui turi bûti patiekiamas specialios<br />
temperatûros. Specialios vyno laikymo spintos yra ámontuojamos á<br />
barà arba statomos ðalia jo, ið jø barmenas be vargo gali paimti vyno<br />
butelá. Tokios vyno laikymo spintos palaiko specialià temperatûrà ir<br />
drëgmæ.<br />
Baro projektavimas<br />
Architektai ir interjero dizaineriai pataria tinkamai parinkti baro<br />
vietà. Restorane ar kavinëje baras neturi uþgoþti interjero, o klube,<br />
prieðingai, jis – pagrindinis akcentas. Klube baras neturi bûti toli nuo<br />
áëjimo, daþniausiai jis yra projektuojamas deðinëje pusëje, kad áëjusiam<br />
sveèiui bûtø patogiau iðkart prie jo pasukti. Architektui, projektuojanèiam<br />
baro interjerà, bûtina pasikonsultuoti su barø specialistu<br />
ar patyrusiu barmenu, kurie gali duoti praktiðkø patarimø.<br />
Pagal architektûrinius reikalavimus baro aukðtis nuo þemës ið<br />
lankytojo pusës turi bûti 115 cm, o ið barmeno – 90 cm. Jeigu prie<br />
baro statomos këdës, jos turi bûti 80 cm aukðèio. Kad barmenai<br />
prasilenktø, uþ baro turi bûti 120 cm tarpas, o kad galëtø laisvai ir<br />
netrukdomi dirbti, kiekvienam barmenui reikia 3-4 m ilgio baro<br />
atkarpos.<br />
Kuo maþiau darbuotojui prie baro teks vaikðèioti, tuo darbas bus<br />
naðesnis, todël labai svarbu atsiþvelgus á árangà tinkamai suprojektuoti<br />
patá barà, nes, pavyzdþiui, po ilgu klubo baru turi tilpti net keli alaus<br />
pilstymo árengimai, ðiukðliadëþës, ledo generatorius, 2-4 ðaldytuvai.<br />
Specialistai teigia, kad susisiekimas tarp baro ir virtuvës turi bûti<br />
patogus. Be to, turi bûti lengvai pasiekiamas gërimø sandëlis,<br />
pageidautina numatyti ir taros sandëlá. Ðalia turi bûti ir baro indø<br />
(tauriø) plovykla, jei jie plaunami ne bare.<br />
Ðaldymo áranga<br />
Po baru ar ðalia jo laikomi gërimø ðaldytuvai, vyno spinta, degtinës<br />
ðaldiklis, gaiviøjø gërimø, alaus buteliø ðaldytuvas-vitrina, ðaldytuvasspinta<br />
alaus baèkoms. Specialistai pataria visà ðaldymo árangà<br />
montuoti su iðoriniais ðaldymo agregatais, árengtais pastato iðorëje –<br />
taip sumaþinsite ðilumos kieká baro teritorijoje, o ir ðaldymas taps<br />
veiksmingesnis.<br />
Ðaldytuvai yra statomi po darbastaliu. Jie turi stalèius ir pertvaras<br />
buteliams, yra pagaminti ið nerûdijanèio plieno. Degtinës ar kitø<br />
gërimø ðaldiklis gali bûti áleidþiamas á baro darbastalá. Dëþë-ðaldytuvas<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
4/<strong>2006</strong>
Change language