Restoranų verslas 2006/4 (14)

1 lentelë. Optimalios darþoviø laikymo sàlygos
Pavadinimas Temperatûra,
°C
Agurkai
Baklaþanai
Briuselio kopûstai
Brokoliai
Bulvës, ankstyvosios
Bulvës, saldþiosios
Bulvës, vëlyvosios
Burokëliai
Burokëliai, ryðeliai, su lapais
Cikorijos
Cukinijos
Èesnakai
Japoniniai ridikai
Salotinës trûkaþolës („endivijos”)
Grieþèiai
Kinø kopûstai
Kopûstai, ankstyvieji
Kopûstai, vëlyvieji
Moliûgai
Morkos
Morkos, ankstyvosios
Pasternokai
Petraþoliø ðaknys
Pomidorai, prinokæ
Pomidorai, þali
Porai
Ridikai
Rabarbarai
Ridikëliai
Ropës
Saldþioji paprika
Salierai
Salotos, lapinës
Salotos, gûþinës
Salotos, „Aisbergo”
Svogûnai
Svogûnø laiðkai
ŠÐparagai
ŠÐpinatai
Þiediniai kopûstai
RESTORANØ VERSLAS 4/2006
Oro parametrai
10-13
8-12
0
0
˜ 10
13-16
3,5-4,5
0
0
0
5-10
0
0
0-2
0
0
0
0
10-13
0
0
0
0
8-10
13-21
0
0
0
0
0
7-13
0
0-1
0-1
0-1
0
0
0-2
0
0
Santykinë
drëgmë, %
95
90-95
95-100
95-100
90-95
85-90
90-95
98-100
98-100
95-100
95
65-70
95
95
98-100
95-100
98-100
98-100
50-70
98-100
95-100
98-100
95-100
90-95
90-95
95-100
95-100
95-100
95-100
95
90-95
97-99
90-95
98-100
98-100
65-70
95-100
95-100
95-100
95-98
Orientacinë
laikymo
trukmë
10-14 dienø
1 savaitë
3-5 savaitës
10-14 dienø
1 savaitë
4-7 mënesiai
5-10 mënesiø
4-6 mënesiai
10-14 dienø
2-4 savaitës
2-3 savaitës
6-7 mënesiai
4 mënesiai
2-3 savaitës
4-6 mënesiai
2-3 mënesiai
3-6 savaitës
5-6 mënesiai
2-3 mënesiai
7-9 mënesiai
2 savaitës
4-6 mënesiai
2-2,5 mënesio
4-7 dienos
1-3 savaitës
2-3 mënesiai
2-4 mënesiai
2-4 savaitës
3-4 savaitës
4-5 mënesiai
2-3 savaitës
6-8 mënesiai
8-12 dienø
2-3 savaitës
1,5-2 savaitës
1-8 mënesiai
7-10 dienø
2-3 savaitës
10-14 dienø
3-4 savaitës
kiekis padidinamas iki 2-3 %. Kol kas toks darþoviø laikymo bûdas
yra per brangus. Њiuo metu Lietuvoje kontroliuojamoje atmosferoje
pramoniniu bûdu laikomi tik vaisiai. Vienas ið sparèiai populiarëjanèiø
darþoviø kokybës iðsaugojimo realizacijos metu bûdø yra pakavimas
modifikuotoje atmosferoje.
Darþoviø kokybës reglamentuose nurodoma, kad produkcija, prieð
pateikiant jà á rinkà, turi bûti surûðiuota, sukalibruota pagal dydá,
supakuota ir paþenklinta. Taigi bûtinas prekinis paruoðimas. Ne visas
darþoves bûtina plauti, taèiau darþovës þemëtais ðšakniavaisiais retai
pateikiamos galutiniam vartotojui. Reikia atkreipti dëmesá á tai, kad
nuplovus darþovæ, iðryðkëja visi paþeidimai. Daþnai neplautos darþovës
iðoriðkai atrodo net patrauklesnës uþ plautas.
Darþovës laikomos gana þemoje (artimoje nuliui) temperatûroje,
todël iðëmus ið saugyklos ar ðaldytuvo, nereikëtø jø ið karto pateikti
vartotojui. Paprastai patalpose temperatûra bûna apie 20 °C ir
darþovës, kà tik iðimtos ið saugyklos, patiria didelá temperatûros
skirtumà, todël greitai praranda prekinæ iðvaizdà. Darþoves bûtina
nors keletà valandø palaikyti tarpinëje temperatûroje (apie 6-8 °C),
kitaip tariant, aklimatizuoti.
Klaidos atitaisymas
Praeitame leidinio „Restoranø verslas“ Nr. 3/2006 (13) numeryje, straipsnyje „Vaisiai
ir uogos. Laikymo sàlygos“ (20 psl.), buvo neteisingai iðspausdinta straipsnio
bendraautoriaus pavardë. Turëjo bûti dr. Pranas Viðkelis. „Restoranø verslo“ redakcija
atsipraðo straipsnio bendraautoriaus dël ðios klaidos.
Produktai
29