Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1 lentelë. Optimalios darþoviø laikymo sàlygos<br />
Pavadinimas Temperatûra,<br />
°C<br />
Agurkai<br />
Baklaþanai<br />
Briuselio kopûstai<br />
Brokoliai<br />
Bulvës, ankstyvosios<br />
Bulvës, saldþiosios<br />
Bulvës, vëlyvosios<br />
Burokëliai<br />
Burokëliai, ryðeliai, su lapais<br />
Cikorijos<br />
Cukinijos<br />
Èesnakai<br />
Japoniniai ridikai<br />
Salotinës trûkaþolës („endivijos”)<br />
Grieþèiai<br />
Kinø kopûstai<br />
Kopûstai, ankstyvieji<br />
Kopûstai, vëlyvieji<br />
Moliûgai<br />
Morkos<br />
Morkos, ankstyvosios<br />
Pasternokai<br />
Petraþoliø ðaknys<br />
Pomidorai, prinokæ<br />
Pomidorai, þali<br />
Porai<br />
Ridikai<br />
Rabarbarai<br />
Ridikëliai<br />
Ropës<br />
Saldþioji paprika<br />
Salierai<br />
Salotos, lapinës<br />
Salotos, gûþinës<br />
Salotos, „Aisbergo”<br />
Svogûnai<br />
Svogûnø laiðkai<br />
ŠÐparagai<br />
ŠÐpinatai<br />
Þiediniai kopûstai<br />
RESTORANØ VERSLAS 4/<strong>2006</strong><br />
Oro parametrai<br />
10-13<br />
8-12<br />
0<br />
0<br />
˜ 10<br />
13-16<br />
3,5-4,5<br />
0<br />
0<br />
0<br />
5-10<br />
0<br />
0<br />
0-2<br />
0<br />
0<br />
0<br />
0<br />
10-13<br />
0<br />
0<br />
0<br />
0<br />
8-10<br />
13-21<br />
0<br />
0<br />
0<br />
0<br />
0<br />
7-13<br />
0<br />
0-1<br />
0-1<br />
0-1<br />
0<br />
0<br />
0-2<br />
0<br />
0<br />
Santykinë<br />
drëgmë, %<br />
95<br />
90-95<br />
95-100<br />
95-100<br />
90-95<br />
85-90<br />
90-95<br />
98-100<br />
98-100<br />
95-100<br />
95<br />
65-70<br />
95<br />
95<br />
98-100<br />
95-100<br />
98-100<br />
98-100<br />
50-70<br />
98-100<br />
95-100<br />
98-100<br />
95-100<br />
90-95<br />
90-95<br />
95-100<br />
95-100<br />
95-100<br />
95-100<br />
95<br />
90-95<br />
97-99<br />
90-95<br />
98-100<br />
98-100<br />
65-70<br />
95-100<br />
95-100<br />
95-100<br />
95-98<br />
Orientacinë<br />
laikymo<br />
trukmë<br />
10-<strong>14</strong> dienø<br />
1 savaitë<br />
3-5 savaitës<br />
10-<strong>14</strong> dienø<br />
1 savaitë<br />
4-7 mënesiai<br />
5-10 mënesiø<br />
4-6 mënesiai<br />
10-<strong>14</strong> dienø<br />
2-4 savaitës<br />
2-3 savaitës<br />
6-7 mënesiai<br />
4 mënesiai<br />
2-3 savaitës<br />
4-6 mënesiai<br />
2-3 mënesiai<br />
3-6 savaitës<br />
5-6 mënesiai<br />
2-3 mënesiai<br />
7-9 mënesiai<br />
2 savaitës<br />
4-6 mënesiai<br />
2-2,5 mënesio<br />
4-7 dienos<br />
1-3 savaitës<br />
2-3 mënesiai<br />
2-4 mënesiai<br />
2-4 savaitës<br />
3-4 savaitës<br />
4-5 mënesiai<br />
2-3 savaitës<br />
6-8 mënesiai<br />
8-12 dienø<br />
2-3 savaitës<br />
1,5-2 savaitës<br />
1-8 mënesiai<br />
7-10 dienø<br />
2-3 savaitës<br />
10-<strong>14</strong> dienø<br />
3-4 savaitës<br />
kiekis padidinamas iki 2-3 %. Kol kas toks darþoviø laikymo bûdas<br />
yra per brangus. Њiuo metu Lietuvoje kontroliuojamoje atmosferoje<br />
pramoniniu bûdu laikomi tik vaisiai. Vienas ið sparèiai populiarëjanèiø<br />
darþoviø kokybës iðsaugojimo realizacijos metu bûdø yra pakavimas<br />
modifikuotoje atmosferoje.<br />
Darþoviø kokybës reglamentuose nurodoma, kad produkcija, prieð<br />
pateikiant jà á rinkà, turi bûti surûðiuota, sukalibruota pagal dydá,<br />
supakuota ir paþenklinta. Taigi bûtinas prekinis paruoðimas. Ne visas<br />
darþoves bûtina plauti, taèiau darþovës þemëtais ðšakniavaisiais retai<br />
pateikiamos galutiniam vartotojui. Reikia atkreipti dëmesá á tai, kad<br />
nuplovus darþovæ, iðryðkëja visi paþeidimai. Daþnai neplautos darþovës<br />
iðoriðkai atrodo net patrauklesnës uþ plautas.<br />
Darþovës laikomos gana þemoje (artimoje nuliui) temperatûroje,<br />
todël iðëmus ið saugyklos ar ðaldytuvo, nereikëtø jø ið karto pateikti<br />
vartotojui. Paprastai patalpose temperatûra bûna apie 20 °C ir<br />
darþovës, kà tik iðimtos ið saugyklos, patiria didelá temperatûros<br />
skirtumà, todël greitai praranda prekinæ iðvaizdà. Darþoves bûtina<br />
nors keletà valandø palaikyti tarpinëje temperatûroje (apie 6-8 °C),<br />
kitaip tariant, aklimatizuoti.<br />
Klaidos atitaisymas<br />
Praeitame leidinio „Restoranø <strong>verslas</strong>“ Nr. 3/<strong>2006</strong> (13) numeryje, straipsnyje „Vaisiai<br />
ir uogos. Laikymo sàlygos“ (20 psl.), buvo neteisingai iðspausdinta straipsnio<br />
bendraautoriaus pavardë. Turëjo bûti dr. Pranas Viðkelis. „Restoranø verslo“ redakcija<br />
atsipraðo straipsnio bendraautoriaus dël ðios klaidos.<br />
Produktai<br />
29