Restoranų verslas 2006/4 (14)

More documents

Recommendations

Info

26 Árengimai DARÞOVIØ PJAUSTYKLËS Vytautas Mickevièius Kiekvienos kavinës, uþeigos, ar restorano valgiaraðtyje yra patiekalø, á kuriø sudëtá áeina ðvieþios darþovës. Ið ðaltøjø uþkandþiø bene populiariausios yra ávairios salotos, todël darþovës ir salotos pjaustomos kiekvienoje virtuvëje. Pjaustyti ávairias darþoves, salotas ir vaisius galima rankomis. Águdæ virtuviø meistrai, naudodami specialius árankius, ið jø gali iðpjaustyti netgi ávairiausius meno kûrinius. Taèiau tai uþima nemaþai laiko ir reikalauja talento. Didesnëse maitinimo ástaigose, sulaukianèiose nemaþai lankytojø, darþoviø pjaustymui vieno darbuotojo gali neuþtekti. Be to, tai gana nuobodus ir monotoniðkas darbas, kuris dar ir rizikingas – juk pjaustoma aðtriais peiliais. Apdorojant darþoves, vaisius ir salotas reikia stengtis: • patiekti vartotojui lygiai supjaustytus, ðvieþius ir gaivius produktus; • produktus kruopðèiai nuplauti ir higieniðkai laikyti iki patiekiant; • maksimaliai sumaþinti mikroorganizmø poveiká – paþeistas, sugedusias vietas greitai paðalinti; • kad ilgiau iðliktø ðvieþi, produktus laikyti uþdarytus, vësioje aplinkoje; • produktus apdoroti taip, kad liktø kuo maþiau atliekø; • apdoroti per kuo trumpesná laikà; • kuo maþiau pjaustyti rankomis, maksimaliai iðnaudoti árengimus. Apie darþoviø pjaustykles Kone kiekvienoje virtuvëje neiðsiverèiama be darþoviø pjaustykliø. Straipsnyje nekalbësime apie buitines rankines pjaustykles ar tarkas, kurios kartais naudojamos ir profesionaliose virtuvëse – jos tik neþymiai palengvina darbà, be to, darbas atliekamas rankomis. Daug patogesnës yra elektrinës diskinës darþoviø pjaustyklës. Naudojant ávairios paskirties pjaustymo diskus, produktus ámanoma pjaustyti ávairiomis formomis: grieþinëliais, ðiaudeliais, kubeliais, lazdelëmis, banguotais grieþinëliais ir netgi sutarkuoti. Elektrine darþoviø pjaustykle greitai, saugiai, patogiai ir, svarbiausia, vienodai galima supjaustyti, susmulkinti ar sutarkuoti daugumà augalinës kilmës maisto produktø – darþoves, salotas, ðakniavaisius, vaisiuos, uogas, grybus, rieðutus, netgi sûrá ir duonà (dþiûvësëliams). Darbas jomis yra saugus ir patogus dël apgalvotos konstrukcijos – visi modeliai darbo metu yra sandariai uþdaromi, lengvai plaunami ir priþiûrimi. Taigi naudojant toká árengimà virtuvëje galima nesijaudinti, kad naujas darbuotojas ilgai uþtruks pjaustydamas produktus, ar tai atliks nekokybiðkai. Pjaustyklës paprastai bûna pastatomos ant stalo ar ant stovo. Jos bûna ðiek tiek pasvirusios á prieká, kad bûtø patogiau sudëti produktus (iðskyrus didelius modelius, kurie yra aukðti ir statomi ant þemës). Korpusas bûna pagamintas ið metalo, nors pasitaiko ir nedideliø pjaustykliø su plastmasiniu korpusu – jos lengvesnës. Tiektuvo vamzdis ir rankinis stumtuvas paprastai nusiima. Pjaustymo diskai bûna lengvai prieinami ir nesunkiai pakeièiami. Juos suka elektrinis variklis. Apsisukimø skaièius paprastai bûna nedidelis (300-400 aps./min), todël produktai neákaista, nesusitrina. Daugumoje modeliø tiektuvo anga bûna dvejopa. Atidengus visà dangtá galima sudëti didesnius produktus ir vël uþdengus pjaustyklæ juos stumti-spausti mechanine rankena. Dangtyje bûna apvalus vamzdis, per kurá galima nepertraukiamai dëti smulkesnius produktus (agurkus, morkas, porus, pomidorus, citrinas) ir taip juos supjaustyti vienoda kryptimi. Á kà reikëtø atkreipti dëmesá? Renkantis pjaustyklæ reikia ávertinti dienos patiekalø apyvartà, paskaièiuoti, kiek ir keliø rûðiø produktus teks pjaustyti, numatyti, kokio pajëgumo pjaustyklës reikia. Pjaustyklës pajëgumas iðreiðkiamas galimø supjaustyti produktø per minutæ ar valandà kiekiu. Pardavëjo pasiteiraukite, kokie pjaustymo diskai tinka pjaustyklei – skirtingø gamintojø ir ávairiø modeliø pjaustykliø pjaustymo diskø skersmuo yra nevienodas. Pjaustant paprastai naudojamas vienas diskas, taèiau, norint supjaustyti kubeliais ar lazdelëmis, tam skirti diskai dedami kartu su grieþinëliø diskais. Pjaustymo diskai bûna pagaminti ið paprastesnio metalo, o jø peiliai – ið kokybiðko plieno. Kai kuriø diskø negalima plauti indaplovëse – apie tai irgi turëtø informuoti pardavëjas. Taip pat svarbu pasidomëti, kiek skirtingø diskø gali pardavëjas pasiûlyti siûlomam árengimui ir ar jie jums tinkami. Pavyzdþiui, ne visi gali pasiûlyti diskà, kuriuo bûtø galima paruoðti cepelinams tinkamus bulviø tarkius. Þinoma, reikia nepamirðti, kad pjaustymo diskai yra nepigûs, tad pasidomëkite, kiek jø ið karto áeina á komplektà, kiek kainuoja papildomi. Atðipusius diskø peilius galima pakeisti. Dar vienas dalykas, á kurá reikëtø atkreipti dëmesá, – produktø padavimo á pjaustyklæ anga. Jei ruoðiatës pjaustyti didesná kieká stambiø darþoviø (kopûstø, burokëliø ir pan.), vertëtø rinktis didesnio modelio pjaustyklæ su didelio skersmens produktø padavimo anga. Taip iðvengsite papildomo produktø smulkinimo. Gerai pagalvokite apie ateitá, kad po keliø metø nereikëtø investuoti á dar vienà, didesná, árengimà. Papildomi priedai Prie darþoviø pjaustykliø gamintojai siûlo ávairius darbà palengvinanèius priedus – diskø laikiklius, stovus, veþimëlius, papildomus produktø tiektuvus, rankinius ir elektrinius produktø stumtuvus. Apie papildomus priedus reikëtø teirautis pjaustykliø pardavëjø, nes priedø ávairovë priklauso nuo gamintojo ir konkretaus modelio. Pjaustymo diskams laikyti bûna skirti specialûs, bet nesudëtingi laikikliai, ant kuriø diskai sumaunami. Laikikliai gali bûti plastmasiniai ar nerûdijanèio plieno, tvirtinami ant sienos, pakabinami ant lentynos RESTORANØ VERSLAS 4/2006
krašto. Ant laikikliø sukabinti pjaustymo diskai greitai iðdþiûsta ir nesitrina vienas á kità, ilgai iðlieka aðtrûs (bet kaip sumesti diskai greitai atðimpa, á juos galima susipjaustyti rankas). Prie maþesniø, ant stalo statomø pjaustykliø modeliø patogu priderinti nesudëtingà priedà – supjaustytø produktø atvamzdágaudyklæ, kuri nukreipia supjaustytus produktus tiesiai á jiems skirtà indà. Jei pjaustyklë didesnë ir aukðtesnë, jà galima statyti ant specialiai pritaikyto paþeminto staliuko, kuriame ið karto gali bûti numatyta lentyna GN 1/1 indui ástatyti. Jei stalelis su ratukais, prireikus já ir árenginá bus galima lengvai perstumti á pageidaujamà vietà. Skirtingiems pjaustykliø modeliams gali bûti skirti ávairûs produktø GAMINTOJAS, KILMËS ÐALIS KAI KURIØ ÁRANGOS TIEKËJØ DARÞOVIØ PJAUSTYKLIØ PASIÛLA LIETUVOJE DITO SAMA, Italija PIZZA GROUP, Italija ROBOT COUPE, Prancûzija ROBOT COUPE, Prancûzija Italija HALLDE, Ðvedija SIRMAN, Italija DITO („Electrolux”) SIRMAN, Italija SANTOS SIRMAN SIRMAN, Italija GAM, Italija MODELIO PAVADINIMAS TRS TVA CL 30 CL 52 4571001 RG-50 TM TRSX3 TM inox 48 TM TM INOX Coucojet Inox RESTORANØ VERSLAS 4/2006 ATSTOVAS LIETUVOJE „Baltic Master” „Baltic Master” „Gastrolinija” „Gastrolinija” „Hotel and Gastro” „MBR parduotuviø ir restoranø áranga” „Primulator Vilnius” „Sangaida” „Sangaida” „Scobie&McIntosh” „Scobie&McIntosh” „Kompanija Vitrum” „Resvilë“ PJAUSTYMO DISKO SKERSMUO, mm 190 190 - - 205 185 205 - - 175 175 - 200 MAKSIMALUS NAÐUMAS, kg/val. 250 - 180 420 - 120 150 300 300 300 300 - 150 TIEKTUVO SKERSMUO, mm - 90/140 104 cm ir 58 mm 227 cm ir 58 mm 155x85 53 160x85 - - 80 150x90 160x80 84x175 PJAUSTYMO DISKØ SKAIÈIUS 4 - 6/8 7/8/12 1 4 0 - - tiektuvai. Specialus pasviræs tiektuvas bûna skirtas produktus pjaustyti kampu. Kai kuriems modeliams siûlomi papildomi vamzdiniai ar briaunuoti tiektuvai, kuriais galima kryptingai sudëti daugiau ir ávairaus skersmens produktø (agurkus, pomidorus, morkas, svogûnus, citrusinius vaisius) ir taip juos vienodai supjaustyti. Kai kuriems didesniems modeliams gali bûti pritaikomi tiektuvai su pneumatiniu presu, kuris stumia darþoves link disko. Pneumatiniu presu palengvinamas rankø darbas, ypaè apdorojant didelius produktø kiekius. Taip pat naudojami ávairûs tiektuvo piltuvai, dël kuriø lengviau supilami didesni biriø produktø, kuriø pjaustant nereikia spausti, kiekiai (pvz., bulvës ar svogûnai). 3 0 4 0 GABARITINIAI MATMENYS (plotis, gylis, aukðtis), mm 246x557x466 240x550x560 320x320x604 300x360x640 280x510x460 285x350x465 510x280x460 246x557x466 510x280x460 250x430x580 510x280x460 510x280x460 235x510x570 KAINA, Lt (su PVM) 3100 1900 4098 7056 3344 - 2700 3000 2400 2006 2500 2779 2757 PRIVALUMAI Visas árengimas pagamintas ið nerûdijanèio plieno, patogus naudoti, lengva valyti, šðiuolaikinis dizainas. Visas árengimas pagamintas ið nerûdijanèio plieno, patogus naudoti, lengva valyti, ðšiuolaikinis dizainas. Nerûdijanèio plieno korpusas, pjovimo talpa ir peiliai. Kompaktiðka ir idealiai tinkanti naudoti nedideliuose restoranuose. Nerûdijanèio plieno korpusas, pjovimo talpa, dangtis ir peiliai. Patvari ir idealiai tinkanti naudoti dideliuose restoranuose. Platus pjaustymo diskø pasirinkimas. Tvirta konstrukcija. Variklis su apsauga nuo perkaitimo. Korpusas pasviræs á prieká – lengviau naudotis. Pjaustyklæ lengva valyti. Didelis bunkerio padavimas, pjausto kubeliais, grieþinëliais, smulkina vaisius, darþoves, dþiûvësëlius, sûrá, grybus, rieðutus. Tinka skirtingoms virtuvëms. Nerûdijanèio plieno korpusas. 2 skirtingø dydþiø tiektuvai. Apsaugos mechanizmas. Platus diskø pasirinkimas. Yra 70 rûðiø áv. diskø, galima pjaustyti ne tik darþoves, bet ir sûrá bei duonà. 18 mën. garantija. Ypaè universali, dël keièiamø diskø ávairias darþoves supjausto áv. formomis. Tinka pjaustyti sûrá. Á sudëtá áeina 3 pjaustymo diskai: grieþinëliø (3 mm), tarkavimo (3 mm) ir skrudintø bulvyèiø (8 mm). Plati uþkrovimo anga, stabili ir patvari konstrukcija, lengvai valoma, didelis diskø pasirinkimas. Pagaminta ið nerûdijanèio plieno, lengvai valoma. Pjaustymo diskai skirti pjaustyti darþoves, vaisius ir sûrá (kubeliais, ðiaudeliais, grieþinëliais). Galingas variklis. Nerûdijanèio plieno iðorë ir vidus, platus tiektuvas, patrauklus dizainas, patogi naudotis. Nukelta á 28 psl. � Árengimai 27
Page 1 and 2: Informacinis rëmëjas: VISOS LIETU
Page 3 and 4: BRANGÛS SKAITYTOJAI, Jau atëjo ru
Page 5 and 6: NAUJOS IR ATNAUJINTOS ÁSTAIGOS (20
Page 7 and 8: MENIU.LT IR „EXTRA FM” PROJEKTA
Page 9 and 10: alaus baèkoms daþniausiai statoma
Page 11 and 12: „VIN AU VERRE” - ELEGANTIŠÐKA
Page 13 and 14: ÐALDYMO ÁRANGA VIRTUVËMS IR BARA
Page 15 and 16: taliø. Interjerà kûrë garsus ba
Page 17 and 18: NAUJI SPRENDIMAI RUDENS IR ÞIEMOS
Page 19 and 20: uþtikrinti malantysis. Norint paru
Page 22 and 23: 22 Gërimai BARO GËRIMØ MENIU SUD
Page 28 and 29: 28 Produktai LAIKYMO BEI PREKINIO P
Page 30 and 31: 30 Informacija LBA „MËNESIO KOKT
Page 32 and 33: 32 Reklama NAUJAS REKLAMOS KANALAS
Page 34 and 35: 34 HORECA informacija DIDÞIAUSI EU
Page 36 and 37: 36 Informacija TARPTAUTINËS PARODO
Page 38: 38 Informacija MENIU.LT ÁMONIØ RO

Restoranų verslas 2006/4 (14)

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?