You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
26<br />
Árengimai<br />
DARÞOVIØ PJAUSTYKLËS<br />
Vytautas Mickevièius<br />
Kiekvienos kavinës, uþeigos, ar restorano valgiaraðtyje yra<br />
patiekalø, á kuriø sudëtá áeina ðvieþios darþovës. Ið ðaltøjø uþkandþiø<br />
bene populiariausios yra ávairios salotos, todël darþovës ir salotos<br />
pjaustomos kiekvienoje virtuvëje.<br />
Pjaustyti ávairias darþoves, salotas ir vaisius galima rankomis. Águdæ<br />
virtuviø meistrai, naudodami specialius árankius, ið jø gali iðpjaustyti<br />
netgi ávairiausius meno kûrinius. Taèiau tai uþima nemaþai laiko ir<br />
reikalauja talento. Didesnëse maitinimo ástaigose, sulaukianèiose<br />
nemaþai lankytojø, darþoviø pjaustymui vieno darbuotojo gali<br />
neuþtekti. Be to, tai gana nuobodus ir monotoniðkas darbas, kuris<br />
dar ir rizikingas – juk pjaustoma aðtriais peiliais.<br />
Apdorojant darþoves, vaisius ir salotas reikia stengtis:<br />
• patiekti vartotojui lygiai supjaustytus, ðvieþius ir gaivius<br />
produktus;<br />
• produktus kruopðèiai nuplauti ir higieniðkai laikyti iki patiekiant;<br />
• maksimaliai sumaþinti mikroorganizmø poveiká – paþeistas,<br />
sugedusias vietas greitai paðalinti;<br />
• kad ilgiau iðliktø ðvieþi, produktus laikyti uþdarytus, vësioje<br />
aplinkoje;<br />
• produktus apdoroti taip, kad liktø kuo maþiau atliekø;<br />
• apdoroti per kuo trumpesná laikà;<br />
• kuo maþiau pjaustyti rankomis, maksimaliai iðnaudoti árengimus.<br />
Apie darþoviø pjaustykles<br />
Kone kiekvienoje virtuvëje neiðsiverèiama be darþoviø pjaustykliø.<br />
Straipsnyje nekalbësime apie buitines rankines pjaustykles ar tarkas,<br />
kurios kartais naudojamos ir profesionaliose virtuvëse – jos tik neþymiai<br />
palengvina darbà, be to, darbas atliekamas rankomis.<br />
Daug patogesnës yra elektrinës diskinës darþoviø pjaustyklës.<br />
Naudojant ávairios paskirties pjaustymo diskus, produktus ámanoma<br />
pjaustyti ávairiomis formomis: grieþinëliais, ðiaudeliais, kubeliais,<br />
lazdelëmis, banguotais grieþinëliais ir netgi sutarkuoti. Elektrine<br />
darþoviø pjaustykle greitai, saugiai, patogiai ir, svarbiausia, vienodai<br />
galima supjaustyti, susmulkinti ar sutarkuoti daugumà augalinës kilmës<br />
maisto produktø – darþoves, salotas, ðakniavaisius, vaisiuos, uogas,<br />
grybus, rieðutus, netgi sûrá ir duonà (dþiûvësëliams).<br />
Darbas jomis yra saugus ir patogus dël apgalvotos konstrukcijos<br />
– visi modeliai darbo metu yra sandariai uþdaromi, lengvai plaunami<br />
ir priþiûrimi. Taigi naudojant toká árengimà virtuvëje galima nesijaudinti,<br />
kad naujas darbuotojas ilgai uþtruks pjaustydamas produktus, ar tai<br />
atliks nekokybiðkai.<br />
Pjaustyklës paprastai bûna pastatomos ant stalo ar ant stovo. Jos<br />
bûna ðiek tiek pasvirusios á prieká, kad bûtø patogiau sudëti produktus<br />
(iðskyrus didelius modelius, kurie yra aukðti ir statomi ant þemës).<br />
Korpusas bûna pagamintas ið metalo, nors pasitaiko ir nedideliø<br />
pjaustykliø su plastmasiniu korpusu – jos lengvesnës. Tiektuvo vamzdis<br />
ir rankinis stumtuvas paprastai nusiima. Pjaustymo diskai bûna lengvai<br />
prieinami ir nesunkiai pakeièiami. Juos suka elektrinis variklis.<br />
Apsisukimø skaièius paprastai bûna nedidelis (300-400 aps./min),<br />
todël produktai neákaista, nesusitrina. Daugumoje modeliø tiektuvo<br />
anga bûna dvejopa. Atidengus visà dangtá galima sudëti didesnius<br />
produktus ir vël uþdengus pjaustyklæ juos stumti-spausti mechanine<br />
rankena. Dangtyje bûna apvalus vamzdis, per kurá galima<br />
nepertraukiamai dëti smulkesnius produktus (agurkus, morkas, porus,<br />
pomidorus, citrinas) ir taip juos supjaustyti vienoda kryptimi.<br />
Á kà reikëtø atkreipti dëmesá?<br />
Renkantis pjaustyklæ reikia ávertinti dienos patiekalø apyvartà,<br />
paskaièiuoti, kiek ir keliø rûðiø produktus teks pjaustyti, numatyti, kokio<br />
pajëgumo pjaustyklës reikia. Pjaustyklës pajëgumas iðreiðkiamas<br />
galimø supjaustyti produktø per minutæ ar valandà kiekiu.<br />
Pardavëjo pasiteiraukite, kokie pjaustymo diskai tinka pjaustyklei<br />
– skirtingø gamintojø ir ávairiø modeliø pjaustykliø pjaustymo diskø<br />
skersmuo yra nevienodas. Pjaustant paprastai naudojamas vienas<br />
diskas, taèiau, norint supjaustyti kubeliais ar lazdelëmis, tam skirti<br />
diskai dedami kartu su grieþinëliø diskais. Pjaustymo diskai bûna<br />
pagaminti ið paprastesnio metalo, o jø peiliai – ið kokybiðko plieno.<br />
Kai kuriø diskø negalima plauti indaplovëse – apie tai irgi turëtø informuoti<br />
pardavëjas. Taip pat svarbu pasidomëti, kiek skirtingø diskø gali pardavëjas<br />
pasiûlyti siûlomam árengimui ir ar jie jums tinkami. Pavyzdþiui, ne visi<br />
gali pasiûlyti diskà, kuriuo bûtø galima paruoðti cepelinams tinkamus<br />
bulviø tarkius. Þinoma, reikia nepamirðti, kad pjaustymo diskai yra<br />
nepigûs, tad pasidomëkite, kiek jø ið karto áeina á komplektà, kiek<br />
kainuoja papildomi. Atðipusius diskø peilius galima pakeisti.<br />
Dar vienas dalykas, á kurá reikëtø atkreipti dëmesá, – produktø<br />
padavimo á pjaustyklæ anga. Jei ruoðiatës pjaustyti didesná kieká stambiø<br />
darþoviø (kopûstø, burokëliø ir pan.), vertëtø rinktis didesnio modelio<br />
pjaustyklæ su didelio skersmens produktø padavimo anga. Taip iðvengsite<br />
papildomo produktø smulkinimo. Gerai pagalvokite apie ateitá, kad<br />
po keliø metø nereikëtø investuoti á dar vienà, didesná, árengimà.<br />
Papildomi priedai<br />
Prie darþoviø pjaustykliø gamintojai siûlo ávairius darbà<br />
palengvinanèius priedus – diskø laikiklius, stovus, veþimëlius, papildomus<br />
produktø tiektuvus, rankinius ir elektrinius produktø stumtuvus. Apie<br />
papildomus priedus reikëtø teirautis pjaustykliø pardavëjø, nes priedø<br />
ávairovë priklauso nuo gamintojo ir konkretaus modelio.<br />
Pjaustymo diskams laikyti bûna skirti specialûs, bet nesudëtingi<br />
laikikliai, ant kuriø diskai sumaunami. Laikikliai gali bûti plastmasiniai<br />
ar nerûdijanèio plieno, tvirtinami ant sienos, pakabinami ant lentynos<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
4/<strong>2006</strong>
Change language