Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
22<br />
Gërimai<br />
BARO GËRIMØ MENIU SUDARYMAS<br />
Vytautas Mickevièius<br />
Gërimø meniu bare atlieka svarbø<br />
vaidmená, nes jis atspindi baro dvasià,<br />
pasiþiûrëjus á já galima nuspëti baro<br />
specifikà, jo klientûrà ir tai, kaip èia<br />
aptarnaujama. Todël gërimø meniu reikia<br />
sudarinëti labai atidþiai. Jis turi bûti aiðkus,<br />
tikslus, lengvai skaitomas. Reikëtø stengtis<br />
iðvengti visø tipø klaidø – tiek gramatiniø bei<br />
stiliaus, tiek ir loginiø. Bûtina nuo siûlomø<br />
gërimø etikeèiø perraðyti visus pavadinimus,<br />
nurodanèius jø kategorijas (konjakø – VS,<br />
VSOP, XO ir kt., viskiø – Single Malt, Blend<br />
ir t. t.). Nepamirðkite nurodyti derliaus metø,<br />
jei jis nurodomas ant vynø ar kitø gërimø<br />
buteliø. Þinoma, gërimø meniu turi suteikti<br />
ir aiðkià informacijà, kiek mililitrø gërimo<br />
patiekiama taurëje ir kokia atitinkamo<br />
gërimo kiekio kaina.<br />
Rekomenduojama gërimø pavadinimus<br />
meniu raðyti originalo kalba. Taèiau,<br />
atsiþvelgiant á lankytojø kontingentà, gërimø<br />
pavadinimus galima iðšversti ir á lietuviø kalbà,<br />
ar ðalia pavadinimo nurodyti gërimo kategorijà<br />
(pvz., Malt Whisky – salyklinis<br />
viskis). Bet kokiu atveju, originalus pavadinimas<br />
turëtø bûti uþraðytas, nes<br />
pasaulyje paplitæ gërimai visur paþástami<br />
originaliais pavadinimais. Taip pat svarbu, kad<br />
barmenas pats galëtø bent bendrais bruoþais<br />
papasakoti apie kiekvieno gërimo kilmæ ar<br />
kategorijà, þinotø kokteiliø sudëtis, jø<br />
ingredientø kilmæ.<br />
Nepamirðkite, kad gërimø meniu – vienas<br />
ið baro sëkmingos veiklos kertiniø akmenø.<br />
Jame galima iðskirti tuos gërimus, kuriø<br />
pardavimà norima padidinti. Lankytojai,<br />
studijuodami meniu, daugiausia dëmesio<br />
skiria informacijai, kuri pateikta deðiniajame<br />
puslapyje – centre ir apatinëje puslapio dalyje.<br />
Ðioje vietoje tiktø pristatyti baro firminá kokteilá,<br />
pateikti informacijà apie akcijas, savaitës<br />
gërimà ir pan. Tam galima panaudoti<br />
nedideles korteles ar kokteiliø nuotraukas,<br />
ákiðamas á specialiai tam padarytas ápjovas ar<br />
maiðelius ið perðvieèiamos plëvelës (dël ðiø<br />
priemoniø nereikës kas kartà spausdinti naujo<br />
meniu).<br />
Kaip ir kiekvienà valgiaraðtá, gërimø meniu<br />
patartina pakabinti prie baro durø, kad<br />
lankytojai galëtø su juo susipaþinti dar neuþëjæ<br />
á vidø. Tai ypaè pravartu pësèiøjø gausiai<br />
lankomose vietose, kur yra daugiau maitinimo<br />
ástaigø ar barø.<br />
Reikia paminëti, kad gërimø meniu<br />
forma, dydis bei turinys priklauso nuo paèios<br />
ástaigos dydþio ir tipo. Maþuose baruose,<br />
kuriuose barmenas tiesiogiai bendrauja su<br />
visais klientais ir taip atlieka svarbø<br />
komerciná vaidmená, gërimø meniu daþniausiai<br />
bûna minimalus. Tokiame bare<br />
barmenas apie kiekvienà gërimà ar kokteilá<br />
lankytojams gali papasakoti pats. Didesniuose<br />
baruose, kuriuose barmenas<br />
uþimtesnis ir neturi laiko bendrauti su<br />
lankytojais, gërimø meniu turi bûti informatyvesnis.<br />
Aiðku, tai nëra grieþtos<br />
taisyklës – ir maþame bare gali bûti iðsamus<br />
meniu, tai tikrai netrukdys barmenui bendrauti<br />
su lankytojais ir taip didinti pardavimus.<br />
Patyræs barmenas daþnai pats sudarinëja<br />
gërimø ar kokteiliø meniu.<br />
Taip pat labai svarbu prieð spausdinant<br />
meniu atkreipti dëmesá á pasirinkto popieriaus<br />
kokybæ ir ilgaamþiðkumà – po kurio laiko<br />
kiekvienas meniu apsitrina, uþsilanksto jo<br />
kampai. Lankytojui tikrai nëra malonu vartyti<br />
nutriuðusá meniu, todël, jei jis susidëvëjo,<br />
nedelsdami pakeiskite nauju.<br />
Baro gërimø suraðymo eiliðkumas ir<br />
gërimø tûriai<br />
Grieþtø taisykliø, kokius gërimus átraukti á<br />
gërimø meniu, nëra. Tai priklauso ne tik nuo<br />
baro specifikos, bet ir nuo ðalies, kurioje baras<br />
yra. Taèiau egzistuoja tam tikras gërimø<br />
suraðymo eiliðkumas, prie kurio yra ápratæ<br />
dauguma lankytojø.<br />
Toliau pateikiame klasikinio kokteiliø baro<br />
gërimø suraðymo eiliðkumà, sudarytà pagal<br />
ávairiø ðaliø barø gërimø meniu pavyzdþius.<br />
Kiekvienos nurodytos kategorijos gërimø<br />
turëtø bûti siûloma bent po 2-3 rûðis.<br />
Lietuvoje prie klasikiniø pasaulinio garso<br />
gërimø derëtø pridëti ir Lietuvos gamintojø<br />
gërimø, kurie yra pigesni ir daþnai sudaro<br />
didþiàjà baro pajamø dalá. Atitinkamai<br />
turëtø bûti átraukti ir kokteiliai su lietuviðkais<br />
gërimais.<br />
GËRIMØ MENIU<br />
Aperityvai (vermutai, karèiosios trauktinës,<br />
anyþiniai gërimai)<br />
ŠÐampanas<br />
Putojantis vynas<br />
Vynas (baltieji vynai, raudonieji vynai)<br />
Degtinë<br />
Romas<br />
Tekila<br />
Dþinas<br />
Viskis (ðkotiðki viskiai, airiðki viskiai, kitø<br />
ðaliø viskiai)<br />
Konjakas<br />
Armanjakas<br />
Brendis<br />
Kiti spiritiniai gërimai (eau-de-vie)<br />
Likeriai (taip pat ir saldþiosios trauktinës)<br />
Alus<br />
Nealkoholiniai gërimai<br />
KOKTEILIØ MENIU<br />
Klasikiniai kokteiliai:<br />
Trumpai geriami kokteiliai<br />
Ilgai geriami kokteiliai<br />
Po valgio geriami kokteiliai<br />
Firminiai baro kokteiliai<br />
„Њotai” (Shots)<br />
„Martini“ kokteiliai<br />
Њiuolaikiniai kokteiliai<br />
Vasariniai kokteiliai<br />
Kokteiliai su putojanèiu vynu<br />
Karštieji kokteiliai<br />
Kokteiliai prie cigaro<br />
Nealkoholiniai kokteiliai<br />
Gërimai bare turëtø bûti patiekiami<br />
tokiais kiekiais:<br />
Vermutai, karèiosios trauktinës 60 ml<br />
Anyþiniai gërimai 40 ml<br />
Viskis 40 ml<br />
Konjakas, armanjakas, brendis 40 ml<br />
Romas 40 ml<br />
Tekila 40 ml<br />
Degtinë 40 ml<br />
Dþinas 40 ml<br />
Likeris 40 ml<br />
Trumpai geriami kokteiliai (Short Drink) 90 ml<br />
Ilgai geriami kokteiliai (Long Drink) 170 ml<br />
Sultys 200-250 ml<br />
Vanduo 330 ml<br />
Gazuoti gërimai 330 ml<br />
Alus (priklausomai nuo bokalo) 250-500 ml<br />
Vynas (apie1/3 taurës tûrio, maks. – iki 1/2)<br />
100-150 ml<br />
Ðampanas, putojantis vynas (iki 2/3 taurës<br />
tûrio) 100-120 ml<br />
Aptarnavimo klaidos<br />
Gana daþnai, lankytojui uþsakant tauræ<br />
paprasto ar putojanèio vyno, barmenas<br />
uþduoda klausimà, kiek vyno lankytojas<br />
pageidauja. Taip neturëtø bûti. Kiek gërimo<br />
patiekiama taurëje, turi bûti nurodyta ið<br />
anksto. Jei pageidaujama daugiau, vëliau<br />
priëjæs padavëjas gali pasiûlyti antrà tauræ.<br />
Jei vis tik klientas nori „dvigubo“ gërimo, vynas<br />
turëtø bûti patiektas atitinkamai didesnëje<br />
taurëje arba pasiûlyta gërimà perpilti á grafinà.<br />
Blogiausia, kai didesnis gërimo kiekis<br />
supilamas á maþesniam gërimo kiekiui skirtà<br />
tauræ.<br />
Didelë klaida, pasitaikanti Lietuvos<br />
baruose, – firminiø tam tikrø gamintojø baro<br />
indø (bokalø, tauriø, stikliniø, puodeliø)<br />
naudojimas patiekiant kito gamintojo<br />
gërimus. Tai nedovanotina klaida, smukdanti<br />
baro prestiþà. Pasiaiðkinimas „neturime kitø<br />
bokalø“ netinka. Tiesiog privalu turëti<br />
pakankamai „neutraliø“ indø, dar geriau –<br />
su savo baro logotipu.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
4/<strong>2006</strong>
Change language