You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
10<br />
Baro árengimas<br />
BARMENO DARBO PASLAPTYS<br />
Pagal knygà „Barmenø Biblija” parengë Vytautas Mickevièius<br />
„Barmenas turi turëti stiprias kojas ir miklias rankas“, – taip<br />
pasakë vienas ðios profesijos profesionalas. Ar to uþtenka, kad<br />
taptum geru barmenu? Minëtos fizinës savybës tikrai negarantuoja<br />
pasisekimo ðioje profesijoje. Jeigu jums ne prie ðirdies gërimø<br />
ruoðimas ir serviravimas, ir jeigu nepatinka siûlyti kokteilius bei<br />
bendrauti su lankytojais, barmeno profesija – ne jums.<br />
Prieðingu atveju, jeigu visada daug, atidþiai, uþtikrintai ir greitai<br />
dirbsite, bûsite malonus ir dëmesingas lankytojams, bet neprarasite<br />
savitumo, sukaupsite puikià patirtá ir tapsite barmenu profesionalu.<br />
Reikia nepamirðti: geras barmenas – iðskirtinë asmenybë.<br />
Barmeno funkcijos<br />
Barmeno pareigos bare labai priklauso nuo konkretaus baro ir nuo<br />
jo savininko pasitikëjimo darbuotoju:<br />
• Barmeno pareiga – baro eksploatavimas ir geros atmosferos<br />
palaikymas nepaþeidþiant galiojanèiø ástatymø ir normø. Jis turi pasveikinti,<br />
priimti atëjusius lankytojus, priimti ir atlikti jø uþsakymus. Dvi pagrindinës<br />
prieþastys, skatinanèios barmenà gerai dirbti, – baro rentabilumas ir<br />
patenkintas, daþnai sugráþtantis lankytojas.<br />
• Barmenas turi rûpintis, kad jo ar jam pavaldaus darbuotojo<br />
patiekiami gërimai atitiktø lankytojo skoná, higienos ir saugumo<br />
reikalavimus bei baro (ástaigos) stiliø ir dvasià.<br />
• Barmenas priþiûri gërimø atsargas, uþsako baro produktus, priþiûri<br />
bare naudojamà árangà.<br />
• Barmenas kontroliuoja baro kasos operacijas.<br />
• Barmenas dalyvauja atrenkant bare siûlomus gërimus bei sudarant<br />
baro gërimø meniu.<br />
Barmeno funkcijos gali bûti ir daug platesnës – jis turi ne tik rûpintis<br />
savo darbo vietos ðvara, bet ir mokëti atsikratyti „padauginusiu“ lankytoju,<br />
ne tik paruoðti paprastos kavos puodelá eiliniam lankytojui, bet ir sumaiðyti<br />
prestiþiná kokteilá þinomai ðou þvaigþdei.<br />
Barmeno pareigos<br />
Baro sëkmë – sunkiai apibrëþiamas dalykas, kuriame pagrindiná<br />
vaidmená vaidina barmenas.<br />
• Barmenas privalo gerai þinoti gërimø patiekimo taisykles ir mokëti<br />
elgtis su baro áranga bei aksesuarais.<br />
• Turi mokëti paruoðti visus klasikinius kokteilius, þinoti jø proporcijas<br />
ir variantus, bei puikiai ruoðti firminius baro kokteilius.<br />
• Barmenas turi sekti pasaulines kokteiliø madas ir tendencijas,<br />
kad galëtø lankytojui pasiûlyti jo pageidaujamà kokteilá arba nustebinti<br />
nauju panaðaus stiliaus kokteiliu. Barmenas turi bûti kûrybingas, turëti<br />
iðlavintà skoná.<br />
• Barmenas turi iðmanyti visus gërimus – ðios þinios pravers uþsakant<br />
naujus gërimus bei sudarant gërimø meniu.<br />
• Barmenas turi bûti sàþiningas ir pareigingas. Darbo metu neturi vartoti<br />
në trupuèio alkoholiniø gërimø, taèiau turi þinoti siûlomø gërimø skoná.<br />
• Barmenas privalo gerai ir tvarkingai atrodyti – dëvëti ðvarius<br />
drabuþius ir avalynæ. Kiðenëse neturi bûti nereikalingø daiktø. Jis turi<br />
bûti tvarkingai apsiskutæs ir apsikirpæs, prisiþiûrëti savo rankas ir nagus.<br />
• Barmenas privalo bûti gerø manierø ir þinoti etiketo taisykles.<br />
• Neturi darbo metu plepëti su bendradarbiais ar telefonu.<br />
• Barmenas turi mokëti iðklausyti savo klientus, palaikyti su jais<br />
pokalbá, taèiau iðlaikyti atstumà.<br />
• Visus lankytojø pasakojimus barmenas turi saugoti paslaptyje.<br />
• Barmenas turi mokëti per daug iðgërusiam klientui ásiûlyti silpnesná<br />
gërimà arba atsisakyti pildyti girto lankytojo uþsakymà.<br />
• Privalo mokëti rasti iðeitá ið konfliktiniø situacijø.<br />
• Net jeigu barmenas yra puikus þongliruotojas, privalo nepamirðti,<br />
kad kokteilio skonis ne maþiau svarbus nei jo paruoðimo bûdas.<br />
• Higiena ir ðvari darbo vieta – vienas pagrindiniø barmeno rûpesèiø.<br />
Barmenas, þinodamas, kad stiprûs alkoholiniai gërimai yra puiki antibakterinë<br />
priemonë, neturi piktnaudþiauti tuo, ir leisti sau nesilaikyti ðvaros darbo vietoje.<br />
Buteliø sustatymo tvarka bare<br />
Buteliø, instrumentø bei ávairiø ingredientø iðdëstymas bare turi labai<br />
didelæ átakà efektyviam barmeno darbui. Barmenas turi mintinai þinoti,<br />
kur yra pastatytas vienas ar kitas butelis, ingredientas. Jie turi bûti iðdëstyti<br />
po ranka, kad darbuotojui nereikëtø daug vaikðèioti – ið papildomø metrø,<br />
nuþingsniuotø per pamainà, susidaro kilometrai.<br />
Paprastai gërimø buteliai surikiuojami á uþ barmeno nugaros<br />
esanèias lentynas ir ant baro spintelës stalvirðio. Bare lentynos<br />
daþniausiai bûna dvi arba trys. Buteliai jose, atsiþvelgiant á baro<br />
specifikà, sustatomi kuo praktiðkiau. Kurie gërimai ir ingredientai bus<br />
daþniausiai naudojami, parodys tik praktika, nes ið anksto tiksliai<br />
numatyti, kà uþsakinës lankytojai, yra neámanoma. Priklausomai nuo<br />
to, kiek barmenø dirba uþ baro, gërimø asortimentas yra pakartojamas<br />
– taip kiekvienam barmenui ranka pasiekiami visø rûðiø gërimai.<br />
Þemiau pateikiame pavyzdá, kaip iðdëstyti gërimai viename 8 metrø<br />
ilgio kokteiliø bare, kuriame dirba 5 barmenai ir du pagalbiniai baro<br />
darbuotojai. Atkreipiame dëmesá, kad gërimø „kolonø“ skaièius sutampa su<br />
barmenø skaièiumi. Asortimentas „kolonose“ pasikartoja kas antrà kartà.<br />
Brangûs<br />
konjakai ir reti<br />
likeriai<br />
Viskiai<br />
Degtinë, romas,<br />
dþinas, tekila<br />
Sultys, sirupai,<br />
vermutai, likeriai<br />
Kiti stiprieji<br />
gërimai<br />
VS ir VSOP<br />
konjakai,<br />
brendþiai<br />
Degtinë, romas,<br />
dþinas, tekila<br />
Sultys, likeriai<br />
Brangûs<br />
konjakai ir reti<br />
likeriai<br />
Viskiai<br />
Degtinë, romas,<br />
dþinas, tekila<br />
Sultys, sirupai,<br />
vermutai, likeriai<br />
Kiti stiprieji<br />
gërimai<br />
VS ir VSOP<br />
konjakai,<br />
brendþiai<br />
Degtinë, romas,<br />
dþinas, tekila<br />
Sultys, likeriai<br />
Brangûs<br />
konjakai ir reti<br />
likeriai<br />
Viskiai<br />
Degtinë, romas,<br />
dþinas, tekila<br />
Sultys, sirupai,<br />
vermutai, likeriai<br />
Pagalbinis baro darbuotojas<br />
Pagalbinis baro darbuotojas arba jaunesnysis barmenas (angl. bar<br />
back – vieta uþ baro stalo) – tai pradedantysis barmenas, kuris rûpinasi<br />
tvarka baro uþstalëje. Lietuvoje tokios pareigos dar retenybë, bet didesniø<br />
klubø barai be pagalbinio baro darbuotojo neapsieina.<br />
Jaunesnysis barmenas – pirmas laiptelis profesionalaus barmeno link.<br />
Tai sunkus darbas, paruoðiantis bûsimam barmeno darbui. Jaunesniojo<br />
barmeno pareigos:<br />
• Pastoviai tvarkyti ir valyti baro stalà bei barmeno darbo vietà, taip<br />
pat visus darbinius aksesuarus, kuriø neiðplauna pats barmenas.<br />
• Stebëti gërimø kieká buteliuose ir, esant reikalui, pakeisti juos<br />
naujais.<br />
• Priþiûrëti buteliø iðdëstymà lentynose, – kad jie stovëtø tvarkingai,<br />
etiketës bûtø atsuktos á prieká.<br />
• Paruoðti kokteiliams reikalingus ingredientus – cukraus sirupà,<br />
ledukus, nuplauti vaisius ir kt.<br />
• Iðplauti, sudëlioti ir priþiûrëti taures bei bokalus.<br />
• Dirbti kitus pagalbinius darbus, kuriuos paveda pagrindiniai<br />
barmenai.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
4/<strong>2006</strong>
Change language