اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﺒﻠﻐﺎري اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي - Bulgaria Travel

www.bulgariatravel.orgالمطعم البلغاريالتقليديوسائط متعددةصيغة إلعداد طبخةالخبر البلغاري التقليدي)Pitka(برنامج عمل ‏“تطوير األقاليم”‏ 2007-2013www.bgregio.euإننا نستثمر في مستقبلكم!‏يتم تمويل المشروع من قبل الرصيد األوربي لتطوير األقاليم والميزانية العامة لجمهوريةبلغاريابرنامج دعم مالي مجاني BG161PO001/3.3-01/2008 ‏“دعم للترويج الفعال للمنتج السياحي البلغاري ورفع جودة الخدمات اإلعالمية”،‏عقد رقم 001-5/ BG161PO001/3.3-01/2008 ‏“الفهرس المتعدد الوسائط للمواقع السياحية البلغارية والترويج اإللكتروني لبلغارياكمقصد سياحي”‏محتوى هذا الكتيب المتعدد الوسائط تم خلقه في إطار مشروع ‏“الفهرس المتعدد الوسائط للمواقع السياحية البلغارية والترويج اإللكتروني لبلغاريا كمقصد سياحي”،‏والذي يتم تنفيذه بناء على عقد رقم 001-5/ BG161PO001/3.3-01/2008 بدعم مالي من برنامج ‏“تطوير األقاليم”‏ 2007-2013، الذي يشارك االتحاد األوربي فيتمويله من خالل الرصيد األوربي لتطوير األقاليم.‏ إن كامل المسؤولية عن محتوى هذا الكتيب المتعدد الوسائط يتحملها الطرف المستفيد،‏ وهو وزارة االقتصاد وإنتاجالطاقة والسياحة البلغارية،‏ وال يمكن االعتقاد بأن هذا الكتيب المتعدد الوسائط يعبر عن المواقف الرسمية لالتحاد األوربي والهيئة الحاكمة.‏

www.bulgariatravel.orgالخبر البلغاري التقليدي)pitka(للخبز في الفولكلور البلغاري وفي تقاليد الطهي محتوىرمزي قوي إذ يمكن العثور عليه في طقوس وعاداتمختلفة وهو أيضًا رمز للضيافة ولألسرة والمنزل على حدسواءيحضر الخبز في كل احتفال في بلغاريا ويزين بطرقمختلفة تستند إلى تقاليد راسخة ومن أشهر أشكال الخبزالتي تتواجد يوميًا على مائدة العائلة البلغارية هو قرصالخبز العادي الذي يسمى بيتكا )Pitka(ويحضر من الطحين والماء والملح والزبدة،‏ أو أي نوعآخر من السمن،‏ وخميرةوعلى أساس هذه الوصفة أيضًا تصنع أنواع الخبزالطقسية التي لها أشكال وزينات مختلفة حسب المواسموالعيد المحتفل به وخيال ربة البيت2

المطعم البلغاريالتقليديصيغة إلعداد طبخة الخبر البلغاري التقليديالمكونات:‏لصناعة خبز طيب ومنتفخ البد من وجود طحين أبيض فاخر لصناعةخبز )Pitka( طيب ومنتفخ البد من وجود طحين أبيض فاخر)‏‎500‎غرام(.‏ باإلضافة إلى هذا من الضروري – 160 180 غرام من الماءالدافئ وخميرة و‎3‎ بيض و‎100‎ غرام من الزبدة أو زيت عباد الشمسأو زيت الزيتون وقليل من السكر وملح حسب الذوق.‏3

www.bulgariatravel.orgطريقة التحضير:‏.1ينخل الطحين بالمنخل.2تصنع في وسط الطحينحفرة.3يتم إذابة الخميرة في قليلمن الماء الدافيء4

المطعم البلغاريالتقليديصيغة إلعداد طبخة الخبر البلغاري التقليدي.4يضاف قليل من السكر إلىالخميرة وتترك في مكاندافيء حتى تختمر.5يضاف محتوى بيضتين أوثالث في حفرة الطحين.6يضاف قليل من الملح5

www.bulgariatravel.org.7تضاف الخميرة المذابة.8يتم خلط الطحين معالمكونات األخرى وإضافة مايكفي من الماء تدريجيًا.9تضافة الزبدة أو زيت عبادالشمس6

المطعم البلغاريالتقليديصيغة إلعداد طبخة الخبر البلغاري التقليدي.10ثم تتم عملية العجن حتىيتم الحصول على عجينمتوسط الليونة والمرونة.11يغطى العجين بقطعةقماش ويترك حتى يختمر.12يكون العجين جاهزًا عندمايتضاعف حجمه7

www.bulgariatravel.org.13ثم يعجن مرة آخرى.14بعد ذلك يوضع العجين فيالوعاء المخصص للشويويدهن بصفار البيض.15ويترك في الفرن حتىتكتسب قشرته الخارجية لونًاذهبيًا8

المطعم البلغاريالتقليديصيغة إلعداد طبخة الخبر البلغاري التقليديبعد أن ينضج الخبز يخرج من الفرن ويوضع في مكان حتىيبرديمكن تقديم هذا النوع من الخبز مع الجبن األبيض والزعتروالعسل أو توابل أخرى حسب الرغبة9

www.bulgariatravel.orgصيغة إلعداد طبخةالخبر البلغاري التقليدي)Pitka(10

المطعم البلغاريالتقليديصيغة إلعداد طبخة الخبر البلغاري التقليدينتمنى لكمشهية طيبةووقتًا ممتعًا معالمطبخ البلغاريالتقليديwww.bulgariatravel.org11

برنامج عمل ‏“تطوير األقاليم”‏ 2007-2013www.bgregio.euإننا نستثمر في مستقبلكم!‏يتم تمويل المشروع من قبل الرصيد األوربي لتطوير األقاليم والميزانية العامة لجمهوريةبلغاريابرنامج دعم مالي مجاني BG161PO001/3.3-01/2008 ‏“دعم للترويج الفعال للمنتج السياحي البلغاري ورفع جودة الخدمات اإلعالمية”،‏عقد رقم 001-5/ BG161PO001/3.3-01/2008 ‏“الفهرس المتعدد الوسائط للمواقع السياحية البلغارية والترويج اإللكتروني لبلغارياكمقصد سياحي”‏محتوى هذا الكتيب المتعدد الوسائط تم خلقه في إطار مشروع ‏“الفهرس المتعدد الوسائط للمواقع السياحية البلغارية والترويج اإللكتروني لبلغاريا كمقصد سياحي”،‏والذي يتم تنفيذه بناء على عقد رقم 001-5/ BG161PO001/3.3-01/2008 بدعم مالي من برنامج ‏“تطوير األقاليم”‏ 2007-2013، الذي يشارك االتحاد األوربي فيتمويله من خالل الرصيد األوربي لتطوير األقاليم.‏ إن كامل المسؤولية عن محتوى هذا الكتيب المتعدد الوسائط يتحملها الطرف المستفيد،‏ وهو وزارة االقتصاد وإنتاجالطاقة والسياحة البلغارية،‏ وال يمكن االعتقاد بأن هذا الكتيب المتعدد الوسائط يعبر عن المواقف الرسمية لالتحاد األوربي والهيئة الحاكمة.‏