sveikataVandens recep<strong>tai</strong>Ieva Malaiškaitė, Jūratė JanavičienėJei vairuojate automobilį ir jį tinkamaiprižiūrite, žinote, jog skysčio kiekisaušinimo sistemoje yra ypatingaisvarbus variklio darbui. Nenorėdami,kad jis užkaistų, pastebėję skysčionutekėjimą ar trūkumą, rūpestingaipapildote jo atsargas. Skystis,o tiksliau vanduo, ypač svarbųvaidmenį atlieka reguliuodamas, netik automobilio variklio darbą, betir kūno temperatūrą. Sutrikus kūnotemperatūros reguliavimo procesams30 min. pamynus dviračiu, organizma<strong>su</strong>žkaistų iki 47°C. Sugedus automobiliuijį galite pakeisti, o kaip <strong>su</strong>organizmu?Kiek ir kokio vandens gerti?Vanduo – padeda išvengti daugybės negalavimų. Tuo tarpu skysčiųtrūkumas mažiną darbingumą, <strong>su</strong>kelia silpnumą ir nuovargį, gali <strong>su</strong>keltidepresiją, galvos skausmus, mėšlungius. Smegenys ypatingai jautriaireaguoja į vandens trūkumą, nes jos 80% <strong>su</strong>darytos iš vandens. Jeiguskysčių prarandama daugiau nei 2 proc. kūno svorio, pasireiškia protinėsveiklos <strong>su</strong>trikimai – menksta gebėjimas <strong>su</strong>koncentruoti dėmesį, orientuotis<strong>su</strong>dėtingose situacijose. Organizmas negali <strong>su</strong>kaupti skysčių atsargų.Tuo tarpu per dieną jų praranda 2,5 – 3 l. Todėl jų kiekis turi būti nuolatpapildomas.Nors vandens poreikis priklauso nuo individualių organizmo savybių, bendraformulė vidutiniam skysčio poreikiui paskaičiuoti – 35 ml skysčių, vienamkūno svorio kilogramui, tad sveriančiam 70 kg, per dieną reikėtų <strong>su</strong>vartotimaždaug 2,5 l skysčių. Jei mitybos racione daug daržovių ir vaisių,dalį skysčių organizmas gauna <strong>su</strong> maistu. Su šiais maisto produk<strong>tai</strong>s gautasvanduo - ypač naudingas organizmo maitinimui ir valymui. Daržovėseir vaisiuose yra visos medžiagos, kurių reikia organizmui - vitaminai, mineralai,baltymai, enzimai, angliavandeniai, amino rūgštys, visos riebalinėsrūgštys. Vaisių ir daržovių vanduo perneša šias medžiagas į žarnas, kurmaistas yra absorbuojamas.Tik vandeningo maisto dėka organizmas yra išvalomas nuo toksinų. Tačiauiš maisto per dieną gauname tik 500 – 1000 ml vandens, vadinasi, kitadalimi jį turime aprūpinti patys. Organizmo poreikiams patenkinti dietologairekomenduoja rinktis negazuotą geriamąjį, kambario temperatūrosvandenį. Jį galima gerti kasdien ir didesniais kiekiais. Mineralinį vandenįreikėtų vartoti sakingai, nes įvairūs, jame ištirpę elemen<strong>tai</strong>, vartojantdaug mineralinio vandens, gali netgi viršyti normos ribas. Tuo tarpuangliarūgštė, kuria būna prisotinti gazuoti gėrimai, <strong>tai</strong>p pat gali <strong>su</strong>kelti kaikurių skrandžio, virškinimo ar kepenų ligų paūmėjimą, todėl ja prisotin<strong>tai</strong>sgėrimais negalima piktnaudžiauti.Vanduo ir maistasSvarbu ne tik pakankamas vandens kiekis per dieną bet ir tinkamas jovartojimas. Priklausomai nuo mitybos ir fizinio aktyvumo, tikslų vandensporeikį Jums padiktuos pats organizmas. Tuo tarpu medikai patariavandenį gerti tokiu principu:• Atsikėlus ryte, 45 min prieš pusryčius, išgerti vieną ar dvi stiklinesvandens. Toks laiko tarpas <strong>tai</strong>p pat tinkamas gerti vandenį prieš kitus dienosmaistus.• Nerekomenduojama gerti iškart po valgio. Vanduo atskiedžia išsiskyrusiasskrandžio <strong>su</strong>ltis ir ap<strong>su</strong>nkina virškinimo proce<strong>su</strong>s, tad geriant po valgio,atsiranda rizika priaugti nepageidaujamo svorio. Kad mažiau troškintų,patariama valgyti daugiau neapdoroto, gyvo, vandeningo maisto. Jei labaitroškina po valgio, praėjus 45 min. galima išgerti porą gurkšnelių, betdidesnį kiekį patariama gerti tik po valandos ar dviejų.• Kuo <strong>su</strong>valgytas maistas turi daugiau baltymų, tuo ilgiau negalima gertididelio kiekio vandens, nes baltymai (mėsa, kiaušiniai, sūris) virškinamiskrandyje ir išbūna ten iki 2 val. Valgant vaisius gurkšnoti vandenį galimair po 30 minučių, nes vaisiai, ypač saldūs, po kokiu 20-30 minučių jaubūna žarnyne.• Kad neap<strong>su</strong>nkintume virškinimo, nepatariama gerti vandenį ir pačiovalgio metu. Kaip jau minėta, jei <strong>valgoma</strong>s maistas pilnavertis, reikalingąskysčių dalį, organizmas gaus valgio metu.10 meniu.lt/restoranų <strong>verslas</strong> 2/2010
sveikataPapildomą kiekį vandens patariama vartoti irgeriant kavos ar alaus gėrimus. Gėrimai <strong>su</strong> kofeinuturi šlapimą varančių savybių. Kad vandensbalansas išliktų, prieš geriant kavą, reikia išgertiapie pusę stiklinės vandens. Taip pat reikia elgtisir geriant alų. Sakoma, kad įpročiui <strong>su</strong>formuotireikia vieną ir tą patį veiksmą atlikti 21 kartą išeilės. Iš pradžių šios vandens gėrimo rekomendacijosgali pasirodyti „savęs ap<strong>su</strong>nkinimas“,tačiau įpratus palengvės organizmo darbas.Vanduo ir svorisMedikai įrodė, jog geriant daugiau vandens,riebalų atsargos organizme mažėja, ir atvirkščiai– vartojant nepakankamai skysčių riebalai organizmekaupiasi sparčiau. Kadangi beveik visosmedžiagų apykaitos reakcijos vyksta skystojeterpėje, pati medžiagų apykaita niekada nevyksoptimaliai jei organizme nebus pakankamokiekio skysčių. Idealu, kai organizmas gaunadaug skysčio <strong>su</strong> vaisiais, daržovėmis ir geriantpaprastą vandenį.Kai racione trūksta vandens, inkstų veikla <strong>su</strong>trinka,perkeldama dalį savo funkcijų kepenims,kurios atsakingos už riebalų sankaupų virsmą įenergiją. Tačiau, dėl <strong>su</strong>trikusios inkstų veiklos,dvigubai apkrautos kepenys nebegali atlikti savopagrindinės funkcijos vi<strong>su</strong> galingumu. Taigi dėlper mažo skysčių kiekio organizme, riebalai kaupiasiorganizme, didėja kūno svoris.Esant vandens trūkumui organizme, jaučiamealkį, išauga potraukis saldumynams, tad svarbune<strong>su</strong>maišyti troškulio <strong>su</strong> alkiu.Vanduo Lietuvos kavinėse ir restoranuoseNors dauguma Lietuvos restoranų ir kaviniųsavininkų mano, jog vandens ąsotis ant kiekvienostalo - pridėtinė vertė klientui, ne kiekvienojemaitinimo įs<strong>tai</strong>goje galima gauti nemokamąstiklinę vandens.„Restoranų <strong>verslas</strong>/Meniu.lt“ atliko nedidelį,vandens vartojimo kultūros, kavinėse ir restoranuose,tyrimą. Jo metu kalbėjomės <strong>su</strong> klubo„Bermudai“, restoranų tinklo „Kinų rožė“,restoranų tinklo „Fortas“ ir restorano „Užupioklasika“ vadovais.Kavos mėgėjai gali būti ramūs – vi<strong>su</strong>ose, tyrimedalyvavusiuose, restoranuose ir kavinėse prie esspresokavos puodelio jiems bus pasiūlyta stiklinėvandens. Tuo tarpu stalo vandens pateikimokultūra visose įs<strong>tai</strong>gose pasirodė esanti skirtinga.Kinų virtuvės restorane „Kinų rožė“, vietojvandens ąsočio Jums greičiau bus pasiūlytas arbatospuodelis. Taip yra todėl, jog Kinijoje įprastagerti daug arbatos, tad vandens gėrimo jie ypatingaine<strong>su</strong>reikšmina. Šios tradicijos išlaikomosir restorane.Restorane „Užupio klasika“ paprašę, visadagausite vandens stiklinę, o karštomis vasaros dienomisčia stovi ir ąsotis <strong>su</strong> vandeniu ir citrina.Š<strong>tai</strong> čia ir paradoksas. Restorano vadovo teigimu,žmonės neskuba gerti siūlomo stalo vandens. Tadsvarbu ne tik restoranų puoselėjama stalo vandenskultūra bet ir pačių lankytojų atviras požiūris.Alaus ir muzikos klubas „Bermudai“ – <strong>tai</strong>p patneleis „mirti“ iš troškulio, pateikdami vandenįklientui paprašius. Tuo tarpu restoranų tinklas„Fortas“ atskleidžia artimiausius planus – turėtistalo vandens kiekviename tinklo taške. Šiuometu stalo vanduo, <strong>su</strong> citrina ar ki<strong>tai</strong>s priedais,nemokamai siūlomas valgytojams, dienos pietųmetu.Nors gerti vandenį valgio metu nepatartina,dažniausiai užsakymo restorane tenka laukti apiepusvalandį, o <strong>tai</strong> geriausias laiko tarpas, mėgautiskeliais gurkšneliais vandens prieš maistą.Fa<strong>su</strong>otas vanduo ar iš čiaupo?Vanduo plastikiniuose buteliuose šiais laikaisyra tapęs beveik religija sterilumo aistruoliams.Tikima, kad jis švaresnis ir sveikesnis už centralizuo<strong>tai</strong>tiekiamą vandenį. Tačiau reikiamokėti skaityti etiketes. Kar<strong>tai</strong>s vartotojas galilikti nemaloniai nustebęs, jei netyčia <strong>su</strong>voktųesąs naivuolis, kuriuo tik manipuliuoja fa<strong>su</strong>otovandens pramonė. Pirmiausia dera išskirtifa<strong>su</strong>ojamo vandens rūšis. Pagal reikalavimusjos yra trys pagrindinės: geriamasis vanduo,natūralus mineralinis ir mineralizuotas geriamasisvanduo.Geriamasis vanduo dažniausiai yra tas patsvanduo, kuris centralizuo<strong>tai</strong> tiekiamas visiemsvartotojams, tik jis gali būti papildomai apdorotas:paminkštintas, valytas ar apdorotasdezinfekcinėmis medžiagomis. Taip pat jisgali būti prisotintas anglies dioksido. Tokįvandenį verta pirkti tik tuomet, jei vienintelisvandens šaltinis namuose yra šulinys,arba pagrįs<strong>tai</strong> nepasitikima viešai tiekiamovandens kokybe; ki<strong>tai</strong>s atvejais geriau rinktisvandenį iš čiaupo ir nešvaistyti pinigų, dar irneprisidedant prie taršos plastiku. Kiek ki<strong>tai</strong>pyra <strong>su</strong> vadinamuoju natūraliu mineraliniuvandeniu. Valstybinės vi<strong>su</strong>omenės sveikatospriežiūros tarnybos prie Sveikatos ministerijosformuluotė: „mikrobiologiškai visavertis vanduo,esantis požeminiame vandens sluoksnyjear telkinyje ir išgaunamas iš vieno ar daugiaunatūralių ar dirbtinai atvertų šaltinių. Natūralusmineralinis vanduo formuojasi neužterštoje irnuo taršos patikimai apsaugotoje požeminėjeaplinkoje, pasižymi natūraliu tyrumu, savita irpastovia chemine kompozicija, biologinėmis irfizikinėmis savybėmis.“Natūralaus vandens pilstymui keliami griežtireikalavimai, į jį negalima dėti jokių priedų,išskyrus anglies dvideginį. Etiketėse turi būtinurodoma mineralinio vandens analitinė kompozicija,vietovė, iš kurios jis išgaunamas, <strong>tai</strong>ppat svarbu paminėti, jei fluorido kiekis viršija1,5 mg/l. Natūralų mineralinį vandenį tinkavartoti siekiant užtikrinti svarbių mineralųbalansą organizme. Tačiau jo negalima gertinuolat. Mineralizuotas geriamasis vanduo gaunamaspaprastą vandenį maišant <strong>su</strong> natūraliumineraliniu vandeniu, arba geriamąjį vandenį –<strong>su</strong> mineralinėmis medžiagomis.Apie vandens kokybę:• Daugumoje Lietuvos miestų vandentiekiovanduo yra labai geros kokybės, tad mokėti užfa<strong>su</strong>otą vandenį - pinigų švaistymas;• Vanduo Lietuvoje išgaunamas iš artezinių(giluminių) gręžinių ir, skirtingai nei daugelyjeEuropos valstybių, vanduo pas mus yra vienasšvariausių;• Jei Jūsų namuose ar įs<strong>tai</strong>goje yra abejonių dėltiekiamo vandens kokybės - neskubėkite įsigytipirmo pasi<strong>tai</strong>kiusio filtro, bet tiksliai išsiaiškinkitevandens „<strong>su</strong>dėtį“ ir tik pagal tiksliai diagnozuotąproblemą rinkites filtravimo sistemą.meniu.lt/restoranų <strong>verslas</strong> 2/2010 11