SodininkyStĖ ir darŽininkyStĖ 27(3)

3 lentelė. Askorbo rūgšties kiekis įvairiais būdais užšaldytose braškių uogoseTable 3. The amount of ascorbic acid in the foodstuffs from strawberry berriesVeislėCultivarnepjaustytosuogosnot cut berriesUogų pjaustymo būdaiMethods of berry cuttingpjaustytos 10 × 10 × 10 mmkubeliaisberries cut in 10 × 10 × 10 mmcubes307pjaustytos5 × 5 × 5 mmkubeliaisberries cut in5 × 5 × 5 mm cubes‘Pegasus’ 61 55 49‘Dangė’ 53 49 40‘Saulenė’ 67 60 48‘Elkat’ 53 50 41‘Polka’ 45 40 33‘Honeoye’ 59 55 50‘Kent’ 59 53 49‘Senga Sengana’ 49 46 40R 05/ LSD 053,49 4,01 2,924 lentelė. Askorbo rūgšties kiekis šviežiose ir užšaldytose juodųjų serbentųuogoseTable 4. The amount of ascorbic acid of fresh berries and in the foodstuffs from blackcurrants berriesVeislėCultivaršviežios uogosfresh berriesAskorbo rūgštisAscorbic acid, mg 100 g -1užšaldytos uogosfrozen berriesužšaldytos smulkintosuogosfrozen cut berriesužšaldytos pertrintosuogosfrozen berries rubbedthrough sieve‘Joniniai’ 262,0 236,2 181,0 204,7‘Minaj Šmyriov’ 235,0 227,3 164,0 178,8‘Almiai’ 159,0 188,0 144,0 141,0‘Öjebyn’ 144,3 162,3 119,7 123,0‘Titania’ 145,3 149,3 122,0 124,3‘Ben Alder’ 202,0 147,0 140,0 138,7‘Ben More’ 243,0 172,5 138,3 155,7‘Vakariai’ 282,0 231,0 161,0 198,0R 05/ LSD 051,93 2,27 2,47 1,59Siekdami ištirti cukraus įtaką biologiškai aktyvių medžiagų pokyčiams po 6laikymo mėnesių, analizavome antocianinų ir askorbo rūgšties kitimą užšaldytosesmulkintose bei po trumpo blanširavimo pertrintose juodųjų serbentų uogose. Nustatyta,kad veislių savybės turi įtakos nustatant optimalų cukraus kiekį, pridedamą šaldantproduktą. Pridėjus 40 % cukraus, didesni antocianinų kiekiai nustatyti smulkintoseserbentų uogose veislių ‘Vakariai’ ir smulkintose ir pertrintose uogose veislių ‘MinajŠmyriov’ bei ‘Ben More’, o pridėjus 50 % cukraus – smulkintose ‘Ben Alder’, ‘Titania’