SodininkyStĖ ir darŽininkyStĖ 27(3)

Atšildytos skirtingų veislių aviečių uogos išskiria labai skirtingą sulčių kiekį(2 pav.). Daugiausia sulčių išsiskiria iš ‘Volnica’ ir ‘Austrijos remontantinė’ uogų –atitinkamai 11,2 % ir 9,2 %. Sulčių visiškai neišskiria defrostuotos ‘Bristol’, ‘GlenMoy’, ‘Kenbi’, ‘Miraž’, ‘Mailing Sedling’, ‘Peresvet’, ‘Siveli’ veislių aviečių uogos.Šiuo atžvilgiu minėtų veislių uogos yra tinkamiausios sušaldyti.Užšaldymui skirtos produkcijos paruošimo būdų įvertinimas. Atlikusdefrostuotų nepjaustytų braškių uogų cheminę analizę, pastebėjome, kad labiausiaiuogose keičiasi antocianinų, fenolinių junginių ir askorbo rūgšties kiekiai. Uogose antocianinųsumažėja nuo 8,7 % (‘Elkat’) iki 46,7 % (‘Pegasus’) (2 lentelė). Po defrostacijosdidesni pigmentų kiekiai išlieka ‘Elkat’, ‘Honeoye’ ir ‘Senga Sengana’ uogose.Defrostacijos metu uogose askorbo rūgšties sumažėja 9,2–47,5 % (2 lentelė).Perdirbimo pramonėje plačiai naudojamose ‘Senga Sengana’ veislės uogose askorborūgšties nuostoliai siekia net 47,5 %. Vitaminingų veislių (‘Saulenė’, ‘Pegasus’) uogoseaskorbo rūgšties sumažėja 10,3–23,8 %. Veislės, kurių šviežios uogos išsiskiriadidžiausiu fenolinių junginių kiekiu, po defrostacijos šių junginių netenka 64,4−59,9 %(2 lentelė). Didesniu fenolinių junginių kiekiu pasižymi užšaldytos ‘Saulenė’,‘Honeoye’ ir ‘Kent’ uogos.2 lentelė. Užšaldytų braškių uogų cheminė sudėtis po defrostacijosTable 2. Chemical composition of frozen strawberry berries after thawingVeislėCultivarantocianinaianthocyanins, mg 100 g -1šviežiosuogosfresh berriesužšaldytosuogosfrozen berriesUogų cheminė sudėtisBerry chemical compositionaskorbo rūgštisascorbic acid, mg 100 g -1šviežiosuogosfresh berries305užšaldytosuogosfrozen berriesfenoliniai junginiaiphenols, mg 100 g -1šviežios užšaldytosuogos uogosfresh berries frozen berries‘Pegasus’ 49,6 26,5 80,0 61,0 720 256‘Dangė’ 52,0 43,7 67,0 53,0 429 290‘Saulenė’ 98,3 56,3 78,0 70,0 572 349‘Elkat’ 67,7 61,8 61,0 53,0 700 304‘Polka’ 74,4 55,5 62,0 45,0 688 276‘Honeoye’ 92,0 66,8 67,0 59,0 861 356‘Kent’ 86,1 51,3 65,0 59,0 752 348‘Senga Sengana’ 70,6 64,3 59,0 31,0 411 332R 05/ LSD 056,041 3,790 3,017 2,170 45,891 13,015Avietės priskiriamos prie vidutinio vitaminingumo uogų. Mūsų duomenimis,askorbo rūgšties tirtų veislių uogose rasta vidutiniškai 26,4 mg 100 g -1 . Daugiausiavitamino C rasta ‘Tomo’ (41,2 mg 100 g -1 ) ir ‘Otava’ (40,0 mg 100 g -1 ) uogose.‘Beglianka’ uogose askorbo rūgšties sukaupta mažiausiai – 18,4 mg 100 g -1 . Jeigušviežiose ir sušaldytose aviečių uogose cukrų ir tirpių sausųjų medžiagų kiekis praktiškaibuvo analogiškas, tai askorbo rūgšties kiekis sušaldytose avietėse yra beveiktrečdaliu (vidutiniškai 28,1 %) mažesnis, negu buvo šviežiose uogose. Pagal askorborūgšties kiekį sušaldytose uogose tinkamiausios sušaldyti būtų ‘Otava’ ir ‘Tomo’veislių aviečių uogos.