SodininkyStĖ ir darŽininkyStĖ 27(3)

iki pastovaus svorio (Food analysis, 1986); fenolinių junginių kiekis nustatytasFolin-Ciocalteu metodu (Slinkard, 1977) ir išreikštas galo rūgšties ekvivalentu.Užšaldymo tyrimai vykdyti pagal tarptautinio greitai užšaldytų maisto produktųperdirbimo bei elgsenos su jais kodekso rekomendacijas (CAC/RCP 8-1976)(Codex Alimentarus, FAO, 1994). Uogos užšaldytos gilaus šaldymo šaldytuve„Derby-Danfoss“ esant 40 ± 1 °C, laikytos esant 30 ± 1 °C temperatūrai. Užšaldytosskystame azote, aviečių ir braškių įvairių veislių uogos laikytos gilaus šaldymo šaldytuve„Derby-Danfoss“ esant 30 ± 1 °C temperatūrai. Braškių veislių uogos buvoužšaldytos sveikos ir pjaustytos KRONEN (TIP KUY) (Vokietija) pjaustymo mašina10 × 10 × 10 mm ir 5 × 5 × 5 mm dydžio kubeliais; juodųjų serbentų uogos užšaldytossmulkintos universalia virtuvine mašina KK-100 (Vengrija) per sietą su 5 mmskersmens skylutėmis, pertrintos pramonine mašina MP-800M (Baltarusija) per sietąsu 1 mm skersmens skylutėmis; aviečių uogos užšaldytos sveikos. Plastikinėse dėžutėseužšaldytos uogos defrostuotos aukšto dažnio srovėmis mikrobangų krosnelėjeAFMW-290. Galingumas 100–1 000 W, dažnis – 2 450 MHz.Rezultatai. Uogų veislių tinkamumo šaldymui atranka vykdyta gilaus šaldymošaldytuvuose ir taikant užšaldymo skystu azotu technologiją. Per 10 metų ištirtas irįvertintas 29 braškių, 28 aviečių bei 16 juodųjų serbentų veislių uogų tinkamumasšaldymui. Tyrimuose buvo analizuojama braškių ir aviečių uogų kokybė. Jusliniųtyrimų duomenimis, veislių savybės turėjo lemiamą įtaką uogų kokybei (1 lentelė).Tiek užšaldytos gilaus šaldymo šaldytuve, tiek skystame azote, geriausiomis juslinėmissavybėmis pasižymėjo braškių ‘Pegasus’ (4,6), ‘Polka’ (4,6), aviečių – ‘Aborigen’ (4,6)ir ‘Otava’ (4,6) uogos (1 lentelė).1 lentelė. Užšaldytų uogų juslinis įvertinimasTable 1. Sensory evaluation of frozen berriesGilaus šaldymo šaldytuveIn freezer of deep freezingbraškių uogosstrawberry berriesveislė išvaizdacultivar appearanceaviečių uogosraspberry berriesveislė išvaizdacultivar appearance303Užšaldyta skystu azotuFrozen with liquid nitrogenbraškių uogosstrawberry berriesveislė išvaizdacultivar appearanceaviečių uogosraspberry berriesveislė išvaizdacultivar appearance‘Pegasus’ 4,6 ‘Aborigen’ 4,6 ‘Pegasus’ 4,5 ‘Aborigen’ 4,2‘Senga 4,54,2 ‘Senga 4,54,1‘Husar’‘Husar’Sengana’Sengana’‘Dangė’ 4,3 ‘Zorinka’ 4,5 ‘Dangė’ 4,3 ‘Zorinka’ 3,9‘Saulenė’ 4,4 ‘Beglianka’ 4,2 ‘Saulenė’ 4,3 ‘Beglianka’ 3,8‘Elkat’ 4,6 ‘Willamette’ 4,4 ‘Elkat’ 4,3 ‘Willamette’ 3,9‘Polka’ 4,6 ‘Volnica’ 4,5 ‘Polka’ 4,5 ‘Volnica’ 4,0‘Honeoye’ 4,4 ‘Nagrada’ 4,5 ‘Honeoye’ 4,3 ‘Nagrada’ 3,9‘Kent’ 4,5 ‘Otava’ 4,6 ‘Kent’ 4,3 ‘Otava’ 4,2Viena uogų savybių yra sulčių išsiskyrimas atšildymo metu. Užšaldant uogas,pažeidžiamos ląstelių membranos ir iš atšildomų uogų išteka sultys. Tai ne tik sumažinaprodukto išeigą, bet pablogina uogų išvaizdą ir konsistenciją, jos suminkštėja,suglemba.