Sodininkystė ir daržininkystė - Sodininkystės ir daržininkystės institutas

Balai / Scores54,543,532,521,510,50Šviežios uogos / Fresh berrie Po laikymo 10°C / After storage 10°CPo laikymo 4 °C / After storage 4°C Po laikymo 0°C / After storage 0°C0 / 0 2 / 5 5 / 10 10 / 25 21 / 0,03Modifikuotos atmosferos sudëtisComposition of modified atmosphere, O2 CO 2 %7 pav. Ðvieþiø ir laikytø skirtingoje temperatûroje bei ávairios sudëtiesmodifikuotoje atmosferoje Ventos uogø jusliniai rodikliaiFig. 7. Sensual indices of the fresh and stored in different temperature and modifiedatmosphere of various composition berries of strawberry VentaNepriklausomai nuo modifikuotos atmosferos sudëties, prasèiausios buvolaikytos 10°C temperatûroje uogos.Aptarimas. Braðkes pakuoti modifikuotoje atmosferoje yra perspektyvusprekinës kokybës iðlaikymo ir vartojimo trukmës pailginimo bûdas. Esantdidesnei anglies dioksido koncentracijai, sulëtëja mikrobiologiniai, biocheminiaibei fiziologiniai procesai (Watkins ir kt., 1999; Holcroft, Kader, 1999).Literatûroje (Hertog ir kt., 1999; Silva ir kt., 1999; Larsen, Watkins, 1995)teigiama, kad, laikant braðkiø uogas modifikuotoje atmosferoje, uogos ilgiaubûna tvirtos konsistencijos. Mûsø tyrimø duomenimis, po 10 parø modifikuotojeatmosferoje Venta uogø audiniø tvirtumas sumaþëjo (3 pav.), taèiau visuosemodifikuotos atmosferos variantuose, 0°C temperatûroje, jos buvo tvirèiausios,palyginus su laikytomis 10°C ar 4°C temperatûroje. Harker F.R. ir bendraautoriøduomenimis, Pajaro braðkiø, laikytø atmosferoje su daug anglies dioksido,audiniø tvirtumas netgi padidëjo (Harker ir kt., 2000). Mûsø bandymai su Ventauogomis ðio teiginio nepatvirtino. Audiniø tvirtumo sumaþëjimà laikymo metugalima paaiðkinti uogø tolimesniu nokimu ir senëjimu, nes, kaip rodo ankstesniduomenys (Viðkelis, 2004), ne visai sunokusiø ir labai sunokusiø Senga Senganauogø audiniø tvirtumas skiriasi 5 N cm -2 .Ávairios sudëties modifikuotoje atmosferoje laikant braðkiø Venta uogas,10°C temperatûroje, statistiðkai patikimai (R 05– 3,3) sumaþëjo askorbo rûgðtieskiekis, palyginus su ðvieþiomis uogomis. Analogiðka tendencija nustatyta iðtyrusSenga Sengana uogas (Viškelis, 2004). Venta uogø, nepriklausomai nuomodifikuotos atmosferos sudëties, laikytø 4°C ir 0°C temperatûroje, askorborûgðties kiekio sumaþëjimas statistiðkai nepatikimas, o Senga Sengana uogose,laikytose 10°C temperatûroje, vitamino C iðliko statistiðkai patikimai daugiaunegu laikytose 4°C ir 0°C temperatûroje, iðskyrus 5% O 2/ 10% CO 2ir 10% O 2/ 25% CO 2variantus, kur skirtumai statistiðkai nepatikimi. Tai rodo, kad skirtingøveisliø braðkiø uogos nevienodai reaguoja á modifikuotos atmosferos sudëtá.70