Sodininkystė ir daržininkystė - Sodininkystės ir daržininkystės institutas

Venta uogose susikaupia labai maþai nitratø – nuo 35,0 iki 54,9 mg kg -1 .Didþiausias kiekis – 54,9 mg kg -1 – rastas laikytose 5% O 2/ 10% CO 2modifikuotoje atmosferoje, 10°C temperatûroje uogose. Nitratø kiekis laikytosenatûralioje (21% O 2/ 0,03% CO 2) bei ávairios sudëties modifikuotojeatmosferoje braðkëse maþai skiriasi.Laikant uogas ávairios sudëties modifikuotoje atmosferoje, 10°Ctemperatûroje, jose statistiðkai patikimai (R 05– 3,3) sumaþëja askorbo rûgðties(1 pav.). Taèiau, nepriklausomai nuo modifikuotos atmosferos sudëties, laikantuogas 4°C ir 0°C temperatûroje, askorbo rûgðties sumaþëja statistiðkainepatikimai.Askorbo rûgðties kiekisThe amount of ascorbic acid, mg 100 g -19080706050403020100R 05 - 3,3Šviežios uogos / Fresh berries Po laikymo 10°C / After storage 10°CPo laikymo 4°C / After storage 4°C Po laikymo 0°C / After storage 0°C0 / 0 2 / 5 5 / 10 10 / 25 21 / 0,03Modifikuotos atmosferos sudëtis, O 2 / CO 2 %Composition of modified atmosphere1 pav. Askorbo rûgðties kiekis ðvieþiose braðkiø Venta uogose ir laikytosemodifikuotoje atmosferojeFig. 1. The amount of ascorbic acid in fresh berries of strawberry cultivar Venta and those,which were stored in modified atmosphereVenta braðkiø saldumo indeksas (tirpiø sausøjø medþiagø ir titruojamojorûgðtingumo santykis), laikant natûralioje ir ávairios sudëties modifikuotojeatmosferoje, kinta nuo 8,54 iki 10,35, taèiau statistiðkai ðie skirtumai nepatikimilyginant su ðvieþiø uogø saldumo indeksu – 9,44 (2 pav.).1210R 05 - 1,08Šviežios uogos / Fresh berries Po laikymo 10°C / After storage 10°CPo laikymo 4 °C / After storage 4°C Po laikymo 0°C / After storage 0°CSaldumo indeksasIndex of sweetness864200 / 0 2 / 5 5 / 10 10 / 25 21 / 0,03Modifikuotos atmosferos sudëtis, O 2 / CO 2 %Composition of modified atmosphere2 pav. Saldumo indeksas švieþiø Venta braðkiø uogø ir laikytø modifikuotojeatmosferojeFig. 2. Index of sweetness of fresh berries of strawberry cultivar Venta and those, which werestored in modified atmosphere67