Sodininkystė ir daržininkystė - Sodininkystės ir daržininkystės institutas

Braðkiø pakavimas modifikuotoje atmosferoje yra vertingas ir perspektyvusprekinës kokybës iðlaikymo ir vartojimo trukmës pailginimo bûdas. Esant dideleianglies dioksido koncentracijai, sulëtëja mikrobiologiniai procesai beikvëpavimo intensyvumas. Modifikuotoje atmosferoje laikomose uogose sulëtëjamedþiagø apykaita, bûna maþesni angliavandeniø nuostoliai. Silpnoskoncentracijos deguonis pristabdo krakmolo virtimà cukrumi (Souleyre ir kt.,2004), protopektino – pektinu. Todël uogos ilgiau bûna tvirtos, stangrios. Dëlsumaþëjusios deguonies koncentracijos sulëtëja etileno sintezë, uogos lëèiausensta.Nors braðkiø pakavimas modifikuotoje atmosferoje yra vertingas irperspektyvus prekinës kokybës iðlaikymo ir vartojimo trukmës pailginimo bûdas,Lietuvoje tokie tyrimai buvo atlikti tik su Senga Sengana braðkiø uogomis(Viðkelis, 2004).Darbo tikslas – iðtirti ávairios sudëties modifikuotos atmosferos átakàLietuvoje populiariø bei registruotø ir kaimyninëse ðalyse braðkiø (Fragaria xananassa Duch.) Venta uogø kokybei, kai jos laikomos 0°C, 4°C ir 10°Ctemperatûroje.Tyrimo objektas ir metodai. Tyrimams braðkiø (Fragaria x ananassa Duch.)uogos imtos ið Lietuvos sodininkystës ir darþininkystës instituto (LSDI) braðkiøveisliø kolekcijos. Braðkynas priþiûrëtas prisilaikant LSDI patvirtintø versliniøbraðkiø auginimo technologijø (Uselis, 2002). Tirtos Venta braðkiø uogos.Braðkiø biocheminë sudëtis tirta standartiniais metodais. Tirpios sausosiosmedþiagos – refraktometru (Ïåòåðáóðãñêèé, 1963), monosacharidai beisacharozë – Bertrano metodu (Åðìàêîâ ir kt., 1987), titruojamasisrûgðtingumas iðreikðtas citrinos rûgðtimi – titruojant 0,1 N natrio ðarmo tirpalu,askorbo rûgðtis – titruojant 2,6-dichlorfenolindofenolio natrio druskos tirpalu(Åðìàêîâ ir kt., 1987), nitratai – potenciometriškai, su jonselektyviu elektrodu(Metodiniai nurodymai, 1990), sausosios medþiagos – gravimetriðkai, iðdþiovinus105°C temperatûroje iki nekintamos masës (Food analysis, 1986).Braðkiø uogø tvirtumas tirtas penetrometru IDP-500. Ið kiekvieno variantoimta po 10 uogø (kiekviename variante – n = 30).Braðkës laikytos LSDI Biochemijos ir technologijos laboratorijosðaldytuvuose, 0°C, 4°C ir 10°C temperatûroje. Modifikuotos atmosferos sudëtis:0% O 2/ 0% CO 2(azoto atmosfera), 2% O 2/ 5% CO 2, 5% O 2/10% CO 2, 10% O 2/ 25% CO 2, 21% O 2/ 0,03% CO 2(aplinkos oras).Modifikuota atmosfera sudaryta ið gryno azoto, anglies dioksido dujø beioro, jos sudëtis matuota dujø analizatoriumi ,,Anagas 95”. Uogos laikytosspecialiuose 0,5 l talpos hermetiðkai uþdarytuose stiklainiuose. Tyrimo variantaikartoti tris kartus. Laikymo trukmë – 10 parø.Kvëpavimo intensyvumas nustatytas iðmatavus anglies dioksido kiekiokitimà modifikuotoje atmosferoje dujø analizatoriumi ,,Anagas 95” (Viðkelis,2002).Bendras antocianinø kiekis, iðreikðtas cianidin-3-rutinozidu, nustatytasspektrofotometriðkai. Ðvieþios braðkiø uogos homogenizuotos ,,Bosch EasyMixx” (tipas CNHR6, Robert Bosch GmbH, Stuttgart, Germany) smulkintuvu,65