RV2 maketas - Restoranų verslas

Konsultacijosminkðtesniø medþiagø (medþio, plastiko) atliekø konteinerá,kad nesugadintumëte ragelio.Bûtini veiksmai po darboReikia iðtuðtinti kavos malûnëlio konteinerá ir sudëti kavà ásandarø indà, kad ji neprarastø savo aromato. Esant bûtinybei,bet ne reèiau kaip kartà per savaitæ, nuvalyti aliejø nuo kavosmalûnëlio konteinerio sieneliø.Be to, bûtina:· dozatoriuje palikti kuo maþesná kieká kavos;· nuimti ir iðtuðtinti ragelius, iðimti ir iðplauti filtrus, prieð ðviesàpatikrinti jø skylutes, kad neliktø uþsikimðusiø;· nuvalyti kiekvienos sekcijos lizdus, nuplauti su specialiagumele (blind filter) ir tinkamu plovikliu (pvz., soda). Kaivandens pompa veikia ir vanduo neiðbëga, sukuriamashidraulinis blokas. Maþdaug po 10-15 sekundþiø reikiaiðjungti pompà ir iðimti ragelá, kad iðbëgtø vanduo. Kartojant(5-6 kartus) ðià operacijà uþbaigiamas plovimas ir skalavimas;· iðvalyti virðutinius sekcijø lizdus minkðtu ðepetëliu, kad jienebûtø paþeisti;· neuþdëti rageliø atgal, o pamerkti juos kartu su filtrais ávandens ir sodos tirpalà. Taip iðvengiama tinkleliødeformacijos;· periodiðkai iðtuðtinti vandens boilerá. Tada neuþsistovivanduo ir nesikaupia nuosëdos.Vandens minkðtinimo árenginyje esanti masë turi bûtikeièiama ne reèiau kaip kas trejus metus.1 lentelë. Lentelëje matoma, kiek litrø vandens suminkðtinusreikia daryti árenginio regeneracijà.Vandenskietumas,mmol/l23468Suminkðtinto vandens kiekis, litraisKai árenginio rezervuarotalpa 8 litrai12001000900700500Kai árenginio rezervuarotalpa 12 litrø1900150013501050750Kad bûtø lengviau skaièiuoti, kada reikia regeneruotivandens minkðtinimo árenginá, galima naudotis sunaudotoskavos kiekio paskaièiavimais 1000-ui litrø vandens,atsiþvelgiant á vandens kietumà.Ásivaizduokite, kad kiekvienam gërimui pagamintinaudosite toká kieká vandens, kai jo kietumas 3 mmol/l:· 1 espresso = 70 ml vandens(áskaitant tà, kurio reikia kavai sudrëkinti)· garai = 35 ml· karðtas vanduo = 35 ml= viso 140 ml vandensIð 1 000 litrø vandens galime paruoðti 7142 puodeliusespresso (1 000 000 ml / 140 ml = 7142);7142 puodeliai espresso po 8 g = 57 kg kavos.Vadinasi regeneracijà reikës daryti pardavus 57 kg kavos.Labiausiai espresso, cappuccino ir kitø gërimø kokybëpriklauso nuo barmeno. Bûtent jis yra atsakingas uþparuoðiamuosius etapus – kavos ir árangos prieþiûrà ir,þinoma, uþ puodelio pateikimà klientui.Vytautas KratulisKavos aparato sandaros schemaVandens minkðtinimo árenginio prieþiûraPriklausomai nuo vandens kietumo ir vandens talposrezervuaro, minkðtinimo árenginiams reikia daryti regeneracijà.123456789012345678901234567890121234567890123456123456789012345678901234567890121234567890123456123456789012345678901234567890121234567890123456Duties of a Barista123456789012345678901234567890121234567890123456The quality of 123456789012345678901234567890121234567890123456espresso, cappucino and other coffee drinks dependson such factors as the quality of coffee beans and the coffee machine,123456789012345678901234567890121234567890123456123456789012345678901234567890121234567890123456but the main factor is still the work of barista – he is 123456789012345678901234567890121234567890123456responsible for123456789012345678901234567890121234567890123456preparatory stages and, of course, for nice serving 123456789012345678901234567890121234567890123456of the drink. Thearticle tells us about the duties of 123456789012345678901234567890121234567890123456barista and about specific actions123456789012345678901234567890121234567890123456that have to be made before, during and after the process of making a123456789012345678901234567890121234567890123456perfect coffee drink.123456789012345678901234567890121234567890123456123456789012345678901234567890121234567890123456RESTORANØ VERSLAS 9