RV2 maketas - Restoranų verslas

Numerio interviuá pasaulá yra iðleidusi beveik 400-us barmenø, todël visø jau irnebesuskaièiuosi – kam sekasi, tas dirba barmenais arbapersikvalifikuoja á someljë arba administratorius. Kai kurie iðjø ásteigia savo barus.Kiek barmenø èempionatø bei ðou vyksta per metusUkrainoje?Kasmet Ukrainoje vyksta tokie èempionatai: vienas irdidþiausias – tai visos Ukrainos barmenø asociacijos èempionatas,4-5 komerciniai renginiai (analogiðki Atvirajambarmenø èempionatui „DADA“, Klaipëdoje – red. past.) ir apie50 barmenø ðou klubuose ir baruose, kuriuos inicijuoja klubøsavininkai (kaip „Helios Club“ ir kiti – red.past.).Konkursuose (ne ðou) dalyvauja apie 35 barmenai, o paèiøkonkursø turi bûti (ir tikrai to sieksime) daug daugiau.Skiriasi ástaigos ir darbo sàlygos bei galimybës jose. Svarbiausia,ko turi reikalauti savininkas ið barmeno, tai:· barmeno produkcijos kokybës;· aptarnavimo greièio;· aptarnavimo kultûros-stiliaus (pagal atitinkamà ástaigà);· darbo higienos.Kas svarbiau – daryti ðou uþ baro ar maloniai bendrauti?Viskas priklauso nuo ástaigos stiliaus – ar tai naktinis klubas,ar vieðbuèio baras. Kiekvienas „ðou” supranta skirtingai. Þinautai, kad naudojant ðou elementus, kurie nors ir yra tik vienaðimtoji gero barmeno darbo dalis, pardavimas bus sëkmingesnis.Taèiau tam reikia gerai pasiruoðti, kad neapsijuoktumei.Beje, malonus ir taiklus bendravimas su klientu – tai irgi ðoudalis!Ar labai skiriasi èempionatø taisyklës ir scenarijusskirtingose ðalyse (Ukraina, Baltarusija, Vakarø Europos ðalys,JAV)?Paprastai (ir tai nenuostabu) kiekvienas èempionatas turiskirtingus tikslus ir, aiðku, skirtingus organizatorius. Barmenamssvarbu þinoti tai ið anksto, prisitaikyti prie keliamø reikalavimøir sugebëti gauti sau maksimalià naudà ið tokio renginio.Galima atkreipti dëmesá tik á tai, kad jei organizatoriai yraentuziastai, tai renginys bus organizuojamas, reklamuojamasir vedamas pagal bendrai tokiems renginiams keliamusreikalavimus, bei bus nukreiptas strategiðkai teisinga kryptimi.Barmeno darbo vizija, Jûsø akimis. Kaip jis turëtø dirbti?Kaip minëjau kalbëdamas apie asociacijos nario reikalavimus– tai darbðtumas bei kitos teigiamos þmogaussavybës, o taip pat gera sveikata, tvarkingumas, iðvaizda beibendravimo manierø iðmanymas. Barmenas turi tobulinti saveprofesiniu poþiûriu, domëtis naujovëmis. Jis kaip asmenybëturi bûti iðsilavinæs, supratingas ir áþvalgus þmogus, be to,privalo bûti taktiðkas, linksmas ir turëti sveiko humoro jausmà,gerbti ir branginti baro lankytojus. Barmenas-pardavëjas turipuikiai iðmanyti produktus, su kuriais dirba ir tuos, su kuriaisnedirba (dël ávairiø prieþasèiø). Visi barmenai turi nepriekaiðtingaiiðmanyti ir mokëti naudotis baro inventoriumi,suprasti sezoniðkumo specifikà, iðmanyti barø ir kokteiliømadas, dar geriau – pradëti jas!Kokius pagrindinius tikslus turi kelti baro savininkasbarmenams?Visi þinome – savininkai skirtingi, barmenai – taip pat.S. Kodackis (deðinëje) su tarptautinës barmenøasociacijos I.B.A. prezidentu p. Caselli UmbertoGeru barmenu gimstama ar tampama dirbant?Geru barmenu ir gimstama, ir tampama! Ágimtø darboágûdþiø neturintis barmenas turi nuolat tobulintis ir mokytis,tik taip jis pasieks geriausiø rezultatø ir bus ávertintas tiek barosveèiø, tiek savininkø. Taèiau net ir Dievo dovanà reikia lavinti,nes rinka keièiasi ir tik nuolatinis mokymasis ir darbas vedatobulumo link.Kalbëjosi Artûras Neèejauskas123456789012345678901234567890121234567890123456781234567890123456789012345678901212345678901234567812345678901234567890123456789012123456789012345678Bartender Schools and Associations12345678901234567890123456789012123456789012345678As the establishment 12345678901234567890123456789012123456789012345678of Lithuanian Bartenders Association is almostthere, we asked the president of Ukrainian Bartenders Association and the1234567890123456789012345678901212345678901234567812345678901234567890123456789012123456789012345678head of bartender school „Planet Z“ Sergey Kodackiy about 12345678901234567890123456789012123456789012345678the most12345678901234567890123456789012123456789012345678important things bartenders, people connected 12345678901234567890123456789012123456789012345678to them (owners andmanagers of clubs and bars) and 12345678901234567890123456789012123456789012345678companies working with HoReCa must12345678901234567890123456789012123456789012345678know. He told us about the principles of Association, its works and the12345678901234567890123456789012123456789012345678privileges of being its member as well as the absolvent of a bartender school.1234567890123456789012345678901212345678901234567812345678901234567890123456789012123456789012345678RESTORANØ VERSLAS 7