GërimaiJO DIDENYBË - ROMASRomas tampa vis labiau populiaresnisgërimas. Tai galimapaaiðkinti tuo, kad romas yraneatskiriama kokteiliø gamybossudedamoji dalis. Naktiniai klubaiir barai siûlo paragauti gausybæávairiø kokteiliø, pasimëgautijø skoniu, aromatu ir þaismingupateikimu. Dþiugu, kadþmonës nori paragauti vis ávairesniøgërimø, kad norëdamipatobulinti skonio receptoriusrenkasi vis retesnius ir Lietuvojemaþiau populiarius gërimus.Romas yra stiprus alkoholinisgërimas, gaminamas ið romo spirito, gaunamo ið cukriniø nendriø,rauginant jø sultis arba melasà. Specifiniai komponentaikaip etilo acetatas, sviesto, kaprono, heptono rûgðties esteriai,romo aliejai, suteikia bûdingà skoná ir kvapà. Taip pat romosudëtyje yra acto rûgðties ir ðiek tiek sviesto, skruzdþiø,kaprono, kaprilo, pelargono rûgðèiø .Romo gamybaPagrindinë þaliava gaminant romà yra cukranendrës(Saccharum officinarum). Manoma, kad cukranendrës kilusiosið Indijos, ðiuo metu daugiausia jø auginama tropikø rajonuose.Stiebo aukðtis apie 2-6 metrus aukðèio, minkðtime yra apie 13-20 % sacharozës.Gaminant romà cukranendrës sumalamos, ið jø iðspaudþiamossultys, kurios vëliau pakaitinamos. Gautas sirupasrauginamas, po to distiliuojamas. Distiliuojama dviejø ar trijøkolonø distiliavimo aparatuose. Prieð distiliuojant raugasseparuojamas ir atskiriamos mielës. Distiliuotas romo spiritasyra apie 60-80 % tûrio stiprumo. Romo spiritas skiedþiamasdistiliuotu vandeniu iki 50 % tûrio, supilamas á naujas àþuolinesstatines ir laikomas. Statinës apie 4 metus laikomossandëliuose, 18-23 ° C temperatûroje. Romas iðtirpina àþuoliniøstatiniø tanidines, daþanèiàsias ir kvapiàsias medþiagas. Ilgiaulaikant, alkoholio ir rûgðèiø kiekis maþëja, susidaro vis daugiauesteriø, aldehidø. Subrandintas romas yra geresnio skonio,kvapo ir tamsesnës spalvos gërimas. Jis iðleidþiamas ið statiniø,praskiedþiamas aeruotu, distiliuotu vandeniu iki 45 % (tûrio),kai kurie padaþomi kuleriu (degintas cukrus, karamelë – aut.past.), filtruojamas ir iðpilstomas á butelius.Kiekviena romo rûðis turi skirtingø gamybos privalumø, kassuteikia ypatingà skoná bei aromatà. Ðviesaus romo, kuris nërabrandinamas, daugiausiai pagaminama pietinëse Karibø jûrossalose: Puerto Rike, Trinidade, Barbadose. Jamaikos, Haièio irMartinikos romas yra tamsesnës spalvos, brandinamas 3-12metø. Skirtingose ðalyse brandintas romas skiriasi. PavyzdþiuiPuerto Riko romas yra auksinës spalvos, lengvai juntamo skonioiðlaikytas trejus metus, tuo tarpu Jamaikos romas yra tauriostamsios spalvos, natûraliai fermentuotas tris savaites,distiliuotas dviejø kolonø distiliatoriuje, ir brandintasàþuolinëse statinëse ne maþiau, kaip penkerius metus.Gamybos technologija nuolat tobulinama, parenkamosnaujø kultûrø mielës, taip formuojamasnaujas romo skonis ir aromatas.Baltasis romas taip pat gali bûti laikomasàþuolinëse statinëse, taèiau tik iki trejø metø, tuotarpu, kai kurios kitos rûðys yra iðlaikomosmaþiausiai trejus metus. Romas taip pat brandinamasbalto àþuolo statinëse, kuriose prieð taibuvo laikomas amerikietiðkas burbonas. Romogamybos procesas reikalauja ágûdþiø, kantrybës iraistros, kad bûtø galima sukurti iðskirtinio aromato ir skonioproduktà.Romas gaminamas ne tik Karibuose, bet ir Pietø irCentrinëje Amerikoje, Indijoje, Filipinuose, o brandinamas iriðpilstomas jis gali bûti ir kitose ðalyse.Romo rûðysLengvas romas (white, light, silver) – ðviesus, lengvo skonio,sausas romas, daþniausiai naudojamas ávairiems kokteiliamsgaminti.Auksinis romas (golden, oro/ambré) – ðiek tiek saldus,vidutinio lengvumo, iðlaikytas àþuolinëse statinëse. Auksinæspalvà suteikia taninai, patekæ ið medienos, arba karamelë.Tamsusis romas (dark, black) – jo skonis stipresnis, o kvapasspecifinis. Brandinamas àþuolo statinëse. Jame yra daugiaualkoholinio rûgimo paðaliniø produktø.Vidutinio iðlaikymo (premium aged, añejo, rhum vieux) –gintarinio atspalvio, gerai subrandintas romas. Daugelis sako,kad geriau ðio romo iðgerti maþiau, bet gerti pasimëgaujant.Pateikiamas po pietø, brendþio taurëje.Nemaiðytas romas (single marks) – labai retas, gaunamas iðatskirø distiliarijø, daþniausiai pilstomas á statines, nemaiðomas.Skirtas ilgam gurkðnojimui.Stipresni nei 70 % alkoholio tûrio koncentracijos(overproof) – baltasis romas, kuris iðpilstomas 75,5 % tûriostiprumo. Didelë dalis ðio romo tiekiama á Europà, ÐiaurësAmerikà. Ten jis naudojamas romo miðiniams gaminti.Turintis prieskoniø ir aromatø (flavoured and spiced) – ácukranendriø sultis, melasà arba fermentacijos metu yrapridedama prieskoniø (cinamonas), aromatø (kokosø, bananø,mango, citrusiniø vaisiø). Daþniausiai patiekiamas sumaiðytassu apelsinø sultimis.Aitrusis, deginantis (wedderburn and plummer) – sunkus,turintis lengvai juntamà degintos kavos skoná. Galima uþuostiir medþio aromatà. Plaèiai naudojamas Jamaikoje tamsiamromui maiðyti, taip pat tinka pilti á punðà su ðiltomisfermentuotomis palmiø sultimis.Kaðasa (cachaca, tariamas „kah-shah-sah”) – Pietø Amerikoscukranendriø stiprusis gërimas. Gaminamas ið melasos,cukranendriø sulèiø, arba ið jø miðinio. Tai pagrindinë caipirinha(„kai-per-ree-nya”) kokteilio sudedamoji dalis, á já darpridedama sutrinto laimo vaisiaus, cukraus, ir grûsto ledo.Romo atsiradimasÞodá „romas” vartojo angliðkai kalbantys Karibø baseinogyventojai. Pirmà kartà romas pagamintas septynioliktameamþiuje, Karibuose, kai Kolumbas nupirko pirmàsiascukranendres ið vakarø Indijos. Manoma, kad pirmasis romaspagamintas 1655 metais. Palaipsniui romo gamyba ir prekybatapo pagrindiniu verslu Amerikos kolonijose ir Europoje.Daugelis þodá romas apibûdindavo kaip „uþmuðti velnià“,„Barbadoso vanduo“ ar „Nelsono kraujas“. Romo atsiradimoistorija ir dvasia tapatinama su jûros plëðikais – piratais iraudringa jûra. Viduramþiø Anglijoje ðis þodis reiðkë „keistas”,„átartinas”. Ið tikrøjø, kaip gërimui nebûti keistam, jei norintsuteikti jam ypatingà skoná ir aromatà virð statinës, kur buvobrandinamas romas, kabindavo þibintà, kad priviliotø vietinæ16 RESTORANØ VERSLAS
1234567890123456789012345678901212345678901234567812345678901234567890123456789012123456789012345678Gërimaiskrendanèià faunà. Tiesa, laikuibëgant ðis aitrus gërimas keitësi,tobulëjo gamybos procesas,jo skonis tapo minkðtesnisir lengvesnis. Taigi romàpamëgo ne tik turintys „nerûdijanèius“skrandþius „jûrosvilkai”, bet ir civilizuoti pilieèiai.Ið romo galime pagamintigausybæ nuostabiø kokteiliø.Populiariausi yra ðie geraipasaulyje þinomi kokteiliai:Mojito, Malibu, Cuba libre, Daiquiri, Pina colada. Jis taip patnaudojamas ir virtuvëje patiekalams ir padaþams paskaninti.Ádomu, kad 20 ml, 54 % stiprumo rome yra 74 kcal,energetinë vertë 310 kJ. Baltojo romo 20 ml., kurio stiprumas38 %, yra 50 kcal (209 kJ). O 80 % stiprumo rome yra 134 kcal(561 kJ).Autorë Vidmantë Volkaitë123456789012345678901234567890121234567890123456781234567890123456789012345678901212345678901234567812345678901234567890123456789012123456789012345678Its Majesty Rum12345678901234567890123456789012123456789012345678Rum is becoming more and more popular among Lithuanian alcohol12345678901234567890123456789012123456789012345678consumers. Not everyone knows what exactly rum is, so we thought it 12345678901234567890123456789012123456789012345678 would12345678901234567890123456789012123456789012345678be interesting to read about its history, types, the way it is 12345678901234567890123456789012123456789012345678made and, ofcourse, to learn some most popular recipes of cocktails with it – Mojito,1234567890123456789012345678901212345678901234567812345678901234567890123456789012123456789012345678Cuba Libre, Daiquiri and, of course, Pina Colada.Romo pavadinimasTalpa, l % alc. Sàvybës Kilmës ðalis / iðpilstytaDidm. kainasu PVMImportuotojasBacardi Black0,540TamsusBahamai / Vokietija37.99 LtBennet DistributorsBacardi Black0,737TamsusBahamai / Vokietija49.99 LtBennet DistributorsBacardi Light0,0537ÐviesusBahamai / Italija6.96 LtBennet DistributorsBacardi Light0,37537ÐviesusBahamai / Vokietija44.96 LtBennet DistributorsBacardi Light0,540ÐviesusBahamai / Vokietija37.99 LtBennet DistributorsBacardi Light0,737ÐviesusBahamai / Vokietija49.99 LtBennet DistributorsBacardi Limon0,735ÐviesusBahamai / Vokietija49.99 LtBennet DistributorsCaribbean White0,737,5ÐviesusnenurodytanenurodytaSanitexCaribbean Dark0,737,5TamsusnenurodytanenurodytaSanitexHavana Club Anejo Blanco0,740ÐviesiKubanenurodytaFilipopolisHavana Club Anejo Reserva0,740Gintaro spalvosKubanenurodytaFilipopolisCaptain Morgan Black Label Rum0,540TamsusJamaika42,50Mineraliniai vandenysCaptain Morgan Black Label Rum0,740TamsusJamaika57,50Mineraliniai vandenysEl Dorado Superior White Rum0,737,5ÐviesusGuyana/Didþioji Britanija45,80Mineraliniai vandenysEl Dorado Dark Rum.0,737,5TamsusGuyana/Didþioji Britanija45,80Mineraliniai vandenysOld Captain Extra Dry0,7-ÐviesusBarbadosas/Olandija44,6L.I.O.N. GërimaiOld Captain Well Matured0,7-ÐviesusBarbadosas/Olandija44,6L.I.O.N. GërimaiRESTORANØ VERSLAS 17