atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
konsultacijos<br />
profESioNAlų pAtArimAi pAdEdA<br />
SprĘSti proBlEmAS ir VyStytiS<br />
maitinimo srityje dirbantys verslininkai žino, koks sudėtingas, permainingas ir ne visada malonus<br />
yra šis <strong>verslas</strong>. restorano ar kavinės savininkas nuolatos yra priverstas laviruoti tarp įstatymų,<br />
ekonominės situacijos, klientų ir tiekėjų, stengdamasis „išgyventi“ ir pragyventi.<br />
Meniu.lt informacija<br />
Personalas – tai aibė verslui svarbių, o lankytojams bei vadovui sudėtingų<br />
žmonių, kurių kiekvienas yra asmenybė su savo ambicijomis ir emocijomis.<br />
Savininkui ar vadovui, prisiėmusiam atsakomybę už juos, šią naštą tenka<br />
nešti: toleruoti, džiaugtis ir skatinti, nes personalas kuria jo pasaulį ir<br />
gerovę. Personalas – sudėtingi, bet labai reikšmingi šiame versle žmonės,<br />
kurie dažnai lankytojams arba pakelia nuotaiką ir pagražina dieną, arba<br />
visiškai ją sugadina ir „išgena“ svečius lauk. Ką daryti, kad visos pusės būtų<br />
patenkintos?<br />
Savininkai, vadovai, administratoriai ar vyr. virėjai – tarsi susireikšminę<br />
žmonės, kurių nuomonė svarbiausia, žinios giliausios, ambicijos didžiausios.<br />
Dažnai personalui atrodo (kartais taip ir yra), kad vadovaujantys asmenys<br />
nesiskaito su darbuotojais, juos išnaudoja... Tačiau yra „galutinė“ atsakomybė,<br />
kurios didžiausia <strong>dalis</strong> tenka vadovams. Tad kokia bebūtų nuomonė,<br />
atsakomybė yra jų našta. Kaip suderinti prievoles ir teises?<br />
Interjeras, baldai, indai, įranga, apskaitos sistemos – didžiulės investicijos,<br />
kurios turi „talkinti“ verslui. Neretai atnaujinant įstaigą tenka keisti<br />
interjerą, baldus, indus, įrankius, kartais net virtuvės įrangą ar maitinimo<br />
įstaigos koncepciją. Dideli įrangos ar interjero pertvarkymai, jei juos tenka<br />
atlikti anksčiau, nei viskas atsipirko ir buvo užsidirbta, labai kenkia verslui.<br />
Pasirinkus nepritaikytą apskaitos sistemą kenčia ir personalas, ir vadovai, ir<br />
pats <strong>verslas</strong>. Kaip teisingai pasirinkti?<br />
Pavadinimas, iškabos, reklama žiniasklaidoje ir internete, viešieji ryšiai.<br />
Neįmanoma įsivaizduoti kavinės ar restorano, kuris sugebėtų apsieiti be<br />
to. Daug pinigų netikslingai iššvaistoma reklamai blogai pasirinktuose<br />
dienraščiuose ir įvairiuose kataloguose. Nemažos sumos tenka neveiksniems<br />
arba neefektyviems interneto projektams. Dar daugiau – reklamai televizijoje...<br />
72 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
Sunku įvertinti, ar tai einamosios išlaidos, ar investicija į ateitį, nes ne<br />
visada rimtai pasvarstoma apie reklamos būtinumą, nenumatomos ateities<br />
prognozės, o tai padaryti yra būtina. Kaip tai numatyti ir paskaičiuoti?<br />
Licencijos, leidimai, mokesčiai, darbo teisė, tiekėjai, kainodara, virtuvės<br />
koncepcija, receptūros, baro asortimentas ir kt. – neišvengiami dalykai, apie<br />
kuriuos būtina žinoti ir verslo pradžioje, ir jam įsibėgėjus. Jei vieną iš šių<br />
dalykų užmiršite, rūpesčiai jus užgrius kaip nuo kalno riedanti ir vis didėjanti<br />
sniego gniūžtė, pavirstanti dideliu sniego kamuoliu. Kaip to išvengti?<br />
Konkurentai, klientai, tendencijos, mados, renginiai, čempionatai...–<br />
dalykai, kurių pulsą turi „jausti“ ir didelių restoranų ar picerijų tinklo vadovai,<br />
o bent jau žinoti ir atsižvelgti – kad ir mažiausios, vietinės bendruomenės,<br />
kavinukės savininkai. Kaip viską suvaldyti?<br />
Kas gali padėti rasti į šiuos ir aibę kitų atsakymų? Padėti gali tie, kurie<br />
matė ir mato tikrai daug restoranų ir kavinių Lietuvoje bei užsienyje,<br />
kurie pažino daugelį Jūsų asmeniškai ir bendrauja iki šiol, kurie išgirdo ir<br />
suprato daug subtilių bei akivaizdžių paslapčių, o svarbiausia – žiūri į Jūsų<br />
verslą profesionalų akimis, tačiau iš šono (tartum iš šalies). Būtent jie geba<br />
patarti, pakonsultuoti, galiausiai – padėti susitvarkyti su iškilusiomis arba<br />
iškilsiančiomis problemomis.<br />
Meniu.lt ir „Restoranų verslo“ komanda pasirengusi dalintis savo žiniomis,<br />
patirtimi ir požiūriu, padėti Jūsų verslui dar daugiau. Kreipkitės dėl pagalbos<br />
ir patarimų!<br />
Mūsų kontaktai: Konstitucijos pr. 23C-618, tel./faks. +370 5 2735919.<br />
Daugiau informacijos: info@meniu.lt
Change language