atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
schema nr. 1 (individualus aptarnavimas) schema nr. 2 (komandinis aptarnavimas)<br />
7) padavėjų darbo laikas, ne piko metu, eikvojamas ne efektyviai, nes<br />
padavėjai turi stebėti savo darbo zonas ir negali dirbti parengiamųjų darbų<br />
pagalbinėse patalpose ar prie baro (blizginti indų, taurių ir t.t.), o tai vėliau<br />
atsiliepia patiekalų, gėrimų patiekimo kokybei, pavyzdžiui, kai gėrimai<br />
svečiams patiekiami neblizgintuose, vandens kalkinių nuosėdų išmargintose<br />
taurėse.<br />
Minėtų problemų sprendimų galima rasti įdiegus komandinio aptarnavimo<br />
sistemą. Įsivaizduokime įmonę, kuri prekybinėje salėje turi 85 keturviečius<br />
aptarnavimo staliukus, iš viso 340 sėdimų vietų ir įmonėje, bent jau vakarais ir<br />
poilsio dienomis, užimtumas didelis ar net maksimalus. Tokiu atveju, taikant<br />
tradicinę individualią aptarnavimo sistemą reikalingi 24 aptarnaujantys<br />
darbuotojai vienu metu (A variantas, schema Nr. 1), nes kokybiškai 1<br />
padavėjas gali aptarnauti apie 5–6 staliukus. Tačiau, analogiškoje įmonėje<br />
pritaikius komandinio aptarnavimo sistemą, aptarnaujančio personalo<br />
skaičių galima sumažinti iki maždaug 20 asmenų vienu metu (B variantas,<br />
schema Nr. 2), vyr. padavėjams skiriant po 16–18 stalų, nors stalų skaičius<br />
1 vyr. padavėjui gali kisti priklausomai nuo savaitės dienos ir paros laiko bei<br />
lankytojų srauto.<br />
aptarnaujančio personalo funkcijos<br />
vyr. padavėjas<br />
Pasirengia servantą (papildo<br />
įrankių, servetėlių, padažų ir kt.<br />
darbo priemonių atsargas);<br />
Parengia specializuotą delninį<br />
kompiuterį;<br />
Pasirūpina pinigais grąžai;<br />
Patikrina ir paruošia<br />
valgiaraščius;<br />
Paserviruoja stalus;<br />
Pr<strong>ii</strong>ma, pakartoja ir suveda į<br />
kompiuterį užsakymą;<br />
Konsultuoja lankytojus;<br />
Serviruoja įrankiais;<br />
Atneša reikiamus padažus;<br />
Papildo užsakymus;<br />
Komunikuoja su lankytojais;<br />
Atsiskaito ir atsisveikina su<br />
lankytojais;<br />
Administruoja arbatpinigius.<br />
„maisto“ padavėjas<br />
Supjausto ir paruošia duoną;<br />
Išvalo ir papildo padažų indelius;<br />
Padeda paserviruoti stalus vyr.<br />
padavėjams prieš atidarant<br />
įmonę;<br />
Patiekia valgius;<br />
Nurenka nešvarius indus ir<br />
transportuoja juos į indų<br />
plovyklą;<br />
Blizgina įrankius ir lėkštes;<br />
Kontroliuoja užsakytų patiekalų<br />
patiekimo eiliškumą ir tempą.<br />
Vyr. padavėjai turėtų dirbti tik prekybinėje salėje ir savo darbo zoną palikti<br />
kuo rečiau – tai padaryti leidžia specializuotų delninių kompiuterių (delninukų)<br />
atsiradimas, kai užsakymai perduodami į barą ir virtuvę galima neatsitraukus<br />
nuo lankytojų. Vyr. padavėjo pagrindinės funkcijos: pr<strong>ii</strong>mti užsakymą, serviruoti<br />
stalą, papildyti užsakymą, bendrauti su svečiais, prižiūrėti gėrimų ir patiekalų<br />
patiekimo eiliškumą ir tempą. Tai aukščiausios kvalifikacijos darbuotojai,<br />
kuriems būtinas komunikabilumas, užsienio kalbų žinojimas, o šypsena ir<br />
malonus bendravimas – esminės asmens, norinčio dirbti vyr. padavėju taikant<br />
mūsų analizuojamą aptarnavimo sistemą, savybės.<br />
Svarbus vaidmuo tenka „gėrimų“ ir „maisto“ padavėjams, galima sakyti, tai<br />
darbinis aptarnaujančio personalo ,,arkliukas“, gausiausia darbuotojų grupė.<br />
Pirmieji (pagal atspausdintus užsakymus) išnešioja gėrimus svečiams, o antrieji<br />
maistą. Svarbu, kad grįžtantys iš prekybinės salės abiejų minėtų kategorijų<br />
padavėjai nurinktų ir nuneštų nešvarius indus nuo stalų. Prie virtuvės patiekalų<br />
išdavimo reikėtų paskirti vyresnįjį „maisto“ padavėją, kuris kontroliuotų<br />
užsakymų vykdymo teisingumą bei eiliškumą. Sumažėjus patiekimo krūviui<br />
„maisto“ padavėjai privelėtų blizginti indus ir įrankius, paruošti padažus,<br />
papildyti duoninę, o „gėrimų“ padavėjai blizginti taures, bokalus, talkinti<br />
barmenams papildant barą gėrimais.<br />
Nukelta į 70 psl. ><br />
„gėrimų“ padavėjas<br />
Blizgina taures;<br />
Išvalo ir paruošia padėklus;<br />
Paruošia servetėles;<br />
Padeda paserviruoti stalus vyr.<br />
padavėjams prieš atidarant<br />
įmonę;<br />
Patiekia gėrimus;<br />
Nurenka nešvarius indus ir<br />
transportuoja juos į indų<br />
plovyklą.<br />
konsultacijos<br />
schema nr. 3 (aptarnaujančio<br />
personalo karjeros galimybės)<br />
padavėjas asistentas<br />
Nuvalo stalus;<br />
Sustato kėdes;<br />
Išvalo nešvarių ir švarių indų<br />
transportavimo įrangą;<br />
Rūšiuoja ir tvarko nešvarius<br />
indus;<br />
Transportuoja švarius indus ir<br />
taures atgal į barą ir virtuvę;<br />
Svečiams išėjus nurenka indus ir<br />
valo stalus.<br />
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 69
Change language