atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas

abrikosinis ant grotelių keptos mėsos ir žuvų
padažas (aštrokas, saldžiarūgštis)
1 skardinė abrikosų (225–410 g),
40 g „Dansukker“ cukraus „Farinas“,
150 ml baltojo vyno acto,
100 ml „Dansukker“ auksaspalvio sirupo,
100 ml apelsinų sulčių koncentrato,
100 g švelnių garstyčių,
30 ml vištienos sultinio,
10 g česnakų miltelių,
20 g druskos,
1 g maltų juodųjų pipirų,
0,5 g aitriųjų paprikų miltelių.
Sutrinkite abrikosus. Į prikaistuvį sudėkite visus
produktus ir virkite ant lėtos ugnies 15 min.
arba kol padažas sutirštės. Galima įpilti dūmų
ekstrakto. Palaukite, kol atauš. Padažą supilkite į
stiklainį arba butelį. Laikykite šaldytuve.
Cukrus „Farinas“
Rudasis drėgnasis cukrus yra pagamintas iš cukraus ir cukranendrių cukraus sirupo. Jis
naudojamas kefyrui, jogurtui, dribsniams ar košei gardinti, puošti bei girai, šaltiesiems
ir karštiesiems gėrimams gardinti. Šis cukrus taip pat naudojamas kepiniams ir
troškiniams bei kaip prieskonis ant grotelių kepamiems patiekalams gardinti.
emilio kepsnių padažas, 4 porcijos
45 ml aliejaus,
1 smulkintas svogūnas,
100 ml pomidorų tyrės,
75 ml „Dansukker“ auksaspalvio sirupo,
7 g druskos,
45 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių,
25 g švelnių garstyčių,
5 lašeliai aštriojo pipirų padažo (tabasko),
45 ml „Vusterio“ padažo.
Į prikaistuvyje įkaitintą aliejų suberkite svogūną.
Truputį pakepinkite. Tada sudėkite likusius produktus
ir ant lėtos ugnies virkite 30 min. Palaukite, kol atauš.
Tiekite su ant grotelių kepta mėsa ar dešrelėmis.
mišinys kiaulienai
40 g „Dansukker“ cukraus „Farinas“,
17 g druskos,
2 g aitriųjų paprikų miltelių,
4 g džiovintų čiobrelių,
5 g „Colman‘s“ garstyčių miltelių,
15 g paprikų miltelių.
Dubenyje sumaišykite produktus. Įtrinkite
mišiniu mėsą, kurią ruošiatės kepti, pvz.,
šonkauliukus, ir palaikykite ją bent 4–6
valandas šaldytuve prieš kepdami ant
grotelių.
gRilio sezonas
Auksaspalvis sirupas
Lengvo karamelės skonio sirupas, naudojamas duonos ir saldumynų tešlai ruošti,
desertams, padažams gaminti, gėrimams saldinti. Sirupas turi teigiamą poveikį tešlos
kilimo procesui. Kepiniai, iškepti naudojant sirupą, yra drėgnesni ir ilgiau išlieka švieži,
padažai tirštesni.
www.dansukker.lt galite rasti daugiau receptų ir užsiprenumeruoti mūsų naujienlaiškius.
Žuvų marinatas
40 g „Dansukker“ cukraus „Farinas“,
50 ml kiniško sojų padažo,
50 ml vandens,
50 ml aliejaus,
1 tarkuota česnako skiltelė,
pusės citrinos tarkuota žievelė,
½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Dubenyje sumaišykite produktus. Sudėkite žuvis
į šaldymo maišelį ir supilkite marinatą. Maišelį
gerai pakratykite, kad marinatas apsemtų
žuvis. Keletą valandų palaikykite šaldytuve.
Retkarčiais maišelį pakratykite. Marinato
turėtų užtekti maždaug 1 kilogramui žuvų.
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 49