atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas

gRilio sezonas
kiaulienos marinatas
50 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių,
50 ml baltojo vyno acto,
50 ml alyvuogių aliejaus,
50 ml „Dansukker“ auksaspalvio sirupo,
4 tarkuotos arba smulkiai pjaustytos česnakų skiltelės,
1 šaukštelis „Sambal Oelek“ padažo,
½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Dubenyje sumaišykite produktus. Sudėkite mėsą į
šaldymo maišelį ir supilkite marinatą. Maišelį gerai
pakratykite, kad marinatas apsemtų mėsą. Keletą
valandų palaikykite šaldytuve. Retkarčiais maišelį
pakratykite. Marinato turėtų užtekti maždaug 1½ kg
mėsos.
48 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011
vištienos marinatas
50 ml „Dansukker“ cukraus „Farinas“,
2 šaukštai „Dijon“ garstyčių,
4 šaukštai baltojo vyno,
4 šaukštai alyvuogių aliejaus,
2 šaukšteliai paprikų miltelių,
2–4 tarkuotos arba smulkiai pjaustytos česnakų
skiltelės,
1 smulkiai pjaustyta aitrioji paprika,
1 žiupsnelis juodųjų pipirų.
Dubenyje sumaišykite produktus. Sudėkite vištienos
gabaliukus į šaldymo maišelį ir supilkite marinatą.
Maišelį gerai pakratykite, kad marinatas apsemtų
vištieną. Keletą valandų palaikykite šaldytuve.
Retkarčiais maišelį pakratykite. Marinato turėtų užtekti
maždaug 1 kilogramui vištienos gabaliukų.
kepsnių padažas
120–150 g kubeliais pjaustytos kiaulienos,
1 didelis kubeliais pjaustytas svogūnas,
3 šaukštai kiniško sojų padažo,
3 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės,
500 g pomidorų pastos,
3 šaukštai pomidorų tyrės,
8 šaukštai „Dansukker“ cukraus „Farinas“,
2 šaukštai „Dansukker“ auksaspalvio sirupo,
0,25 g dūmų ekstrakto,
7 g aitriųjų paprikų miltelių,
10 g „Colman‘s“ garstyčių miltelių,
5 g paprikų miltelių,
10 g druskos,
1 lauro lapas,
1 g maltų gvazdikėlių,
0,5 g Kajeno paprikų.
Prikaistuvyje paskrudinkite kiaulieną. Suberkite
svogūną ir pakepinkite. Tada sudėkite likusius
produktus ir virkite ant mažos ugnies apie 45
min., kol padažas sutirštės. Padažą supilkite į
stiklainį arba butelį. Laikykite šaldytuve.
jautienos marinatas
40 g „Dansukker“ cukraus „Farinas“,
50 ml viskio,
50 ml kiniško sojų padažo,
50 ml „Dijon“ garstyčių,
50 ml smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų,
1 šaukštelis druskos,
½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Dubenyje sumaišykite produktus. Sudėkite mėsą į
šaldymo maišelį ir supilkite marinatą. Maišelį gerai
pakratykite, kad marinatas apsemtų mėsą. Keletą
valandų palaikykite šaldytuve. Retkarčiais maišelį
pakratykite. Marinato turėtų užtekti maždaug 1½ kg
mėsos.