atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
spRenDimai<br />
ŽiUpSNEliS EkSpErimENtų<br />
Andrius Kužulis<br />
Populiarėjant maisto gaminimo ant ugnies kultūrai Lietuvoje, kepamos mėsos kvapas jau ne vien šiltų<br />
orų palydovas, nors neabejotinai grilis - vasaros sezono pramoga ir neatskiriamas atributas. Lietuvoje jau<br />
šeštus metus iš eilės vyksta grilio čempionatai. Čia susirenka geriausi grilio meistrai ir kepsnių ant gyvos<br />
ugnies entuziastai Lietuvoje. Paklauskite jų – ko reikia geram griliui ir, nesvarbu, kas tuo metu bus kepama:<br />
žuvis, mėsa, daržovės ar desertas, išgirsite: svarbiausia geri produktai ir tinkamai parinkti marinatas<br />
bei prieskoniai... na ir greičiausiai būtų sunku išsiversti be paties grilio. Visa kita – gudrybės ir fantazija.<br />
kaip paruošti maistą griliui<br />
Mėgstančių kepti ant ugnies<br />
žodyne, savo vietą atrandantis<br />
trumpinys BBQ reiškia maisto<br />
gamybą ant atviros ugnies<br />
arba grilyje. Tad nors vis<br />
dar esame įpratę ant ugnies<br />
kepti kelias paras marinuotą<br />
mėsą, naudojant grilių<br />
gaminti galima bet ką, jei tarp<br />
ingredientų įdėsite žiupsnelį<br />
fantazijos.<br />
Nepriklausomai nuo to,<br />
ką pasirinksite gaminimui<br />
(mėsą, žuvį, daržoves, varškės<br />
sūrį ar net vaisius...), svarbu,<br />
kaip pasirinkti produktai bus<br />
paruošiami, o dar svarbiau<br />
– ko norite ir ko tikitės<br />
lėkštėje. Būdų ir priemonių<br />
būsimam patiekalui suteikti<br />
išskirtinį ir originalų skonį<br />
– begalė. Atradimų raktas –<br />
eksperimentai. Tiesa, tam reikia<br />
trupučio žinių ir patirties, o<br />
jei tokių stokojate – reikalą<br />
patikėkite paprastesniam<br />
sprendimui.<br />
paprastesnis sprendimas -<br />
geresnis rezultatas<br />
Profesionalaus kulinaro,<br />
„Santa Maria“ prieskonių<br />
eksperto Artūro Braslausko<br />
teigimu, gaminant maistą ant<br />
ugnies svarbiausias elementas,<br />
kuris užtikrina kokybišką<br />
rezultatą –tinkamai paruošta<br />
mėsa ar kiti produktai.<br />
Skubantiems arba nedaug<br />
patirties kepime ant gyvos<br />
ugnies turintiems, tačiau<br />
eksperimentuoti trokštantiems<br />
pirkėjams „Santa Maria“<br />
siūlo grilio aliejų bei įvairius<br />
marinatus. Juokais šiuos du<br />
priedus pavadinęs grilio „tėvu“<br />
ir „motina“ Artūras užsimena<br />
46 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
Baltoji žuvis su krevetėmis (4 asmenims)<br />
400 g baltos žuvies filė<br />
300 g krevečių<br />
1 pakelio Santa Maria Žaliųjų citrinų ir imbiero prieskonių marinavimui Rub<br />
Padažui: 100 g majonezo, 150 g Santa Maria amerikietiško kepsnių padažo su imbieru ir<br />
sezamo sėklomis, 1 arb. š. žaliųjų citrinų sulčių, aliejaus.<br />
Žuvies filė ir krevetes patepkite aliejumi ir sausuoju marinatu su žaliosiomis citrinomis<br />
ir imbieru. Žuvį supjaustykite kelių centimetrų pločio gabaliukais, susukite ir suverkite ant<br />
iešmelių. Kepkite vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje arba kelias minutes lauko kepsninėje<br />
ant žarijų, kol žuvis suminkštės.<br />
Patiekite su majonezo ir barbekiu padažu bei žaliosiomis salotomis.<br />
ir apie „vaikus“, taip pat<br />
reikalingus eksperimentavimui<br />
ir saviraiškai. Tai įvairūs BBQ<br />
glajai, prieskoniai ir padažai,<br />
kurie „atkeliavo“ iš grilio<br />
„gimtinės“ JAV.<br />
Marinatai skirstomi į<br />
šlapius bei sausus. Kuris<br />
geriausiai atitinka Jūsų skonį<br />
ir poreikius išsiaiškinsite tik<br />
juos išbandę, o kaip žinia –<br />
bandyti ir eksperimentuoti<br />
labai smagu. Sausi marinatai,<br />
kurių pagrindas įvairios<br />
prieskoninės žolelės, druska ir<br />
daržovės pagardina produktą,<br />
suteikdami pikantišką aromatą<br />
ir skonį. Tai paprastas būdas<br />
atrasti kulinarines vingrybes,<br />
neturintiems daug žinių ir<br />
pasijusti ant ugnies kepto<br />
maisto meistrais. Jei vis dar<br />
nesitiki, kad mėsą įmanoma<br />
išmarinuoti vien sausu<br />
žolelių ir prieskonių mišinių<br />
prisiminkite šašlykų ir ant<br />
ugnies kepto maisto virtuozai<br />
kaukaziečiai, nuo seno mėsą<br />
marinuojantys vien žolelėmis.<br />
Jei mėsa kietoka į ja tiesiog<br />
pridedama daugiau svogūnų.<br />
Jei vis tik bijote, jog<br />
nepasimarinavusi skystame<br />
marinate mėsa bus kieta ar<br />
neįsigėrusi pikantiškų skonių<br />
ir aromatų - tinkamiausias<br />
pasirinkimas šlapi marinatai.<br />
Anot A.Braslausko, jie<br />
nenustelbia natūralaus<br />
produkto skonio, tačiau prideda<br />
jam lengvus, norimus „tonus“<br />
ir sušvelnina mėsos tekstūrą.<br />
„Santa Maria“ šlapi marinatai<br />
pagaminti sulčių ir/ar vandens<br />
pagrindu, todėl išsiskiria<br />
iš kitų marinatų subtiliu<br />
savo poveikiu. Prieskonių<br />
eksperto teigimu šie marinatai
Change language