atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas

jų pateikimo formos. Pavyzdžiui, ne visiems varžybų dalyviams pavyko vienodai
sėkmingai užmarinuoti viščiuko mėsą – kai kuriems patiekalams trūko prieskonių
ir mėsos sultingumo, ypač kepant visą viščiuką „vienu gabalu“, kadangi daugiau
dėmesio buvo kreipiama į tolygų prakepimą prie sąnarių ir kaulų, ypač svarbų
paukštienai. Palankiau buvo įvertinti patiekalai, padaryti vien tik iš krūtinėlės,
kepti žemesnėje temperatūroje ir išlaikę mėsos sultingumą. Beveik tą patį galima
būtų pasakyti ir apie jautienos kepsnius (daugiausiai tai buvo vidutiniškai iškepti
nugarinės gabaliukai, didkepsnio forma beveik nebuvo naudojama).
Tiek jautienai, tiek ir šonkauliukams ypatingos svarbos turėjo padažai, kurių
paruošimas buvo kiekvienos komandos garbės reikalas. Puikiai paruoštu garstyčiųmedaus
padažu komisijos narius maloniai nustebino vieni čempionato debiutantų
– Vilniaus turizmo ir prekybos verslo mokyklos studentų komanda „Muškietininkai“.
Tiesa, kiek pasvilę šonkauliai sutrukdė šiai komandai laimėti rungtį, tačiau
suformavo bendrą labai palankią nuomonę apie jaunuosius kulinarus. Ją dar labiau
sustiprino komandos kapitono Justo Ščiuko laimėta baigiamoji kapitono patiekalo
rungtis: į viščiuką susmeigti trys iešmai, pilni suvertų pakepintų daržovių, panašėjo
į sukryžiuotas muškietininkų špagas ir, anot autoriaus, atspindėjo narsiųjų vyrų šūkį
– „Vienas už visus – visi už vieną“.
Ko gero, daugiausiai rūpesčių komandoms pridarė deserto rungtis: privalomu
ingredientu čia buvo laikomi bananai, kurie staigiai apskrusdavo, įgaudami ne itin
patrauklią rudą spalvą. Kituose patiekalo ingredientuose buvo jaučiamas desertui
netinkamas dūmų kvapas ir skonis, kurį ne visiems pavyko sušvelninti arba nuslopinti.
Pavyzdžiui, rūkytas arbūzas, turint omenyje jo spalvą, veikiau priminė lašišos filė
ir už akių gavo „Salmon carpaccio“ pavadinimą. Palankaus komisijos sprendimo
nusipelnė vos pakepinti ananasai ir šokoladu bei džiovintais vaisiais pagardintos
kriaušės. Įvertinus šios rungties rezultatus, piršosi mintis, kad net per patį aršiausią
BBQ vakarėlį nebūtina visus be išimties patiekalus dėti ant grotelių – desertą galima
ruošti ir kitokiais būdais...
Ir nors prieš pirmąją čempionato rungtį, šios komandos ringe dužo lėkštės,
susumavus rungčių rezultatus, bendroje įskaitoje laimėjo „Meniu.lt“ komanda,
įrodžiusi, kad gausybę teorinių žinių visuomet galima veiksmingai pritaikyti
praktiškai. Ši vilniečių debiutantų komanda – Artūras Nečejauskas, Ieva Malaiškaitė
ir Gabrielė Nečejauskaitė, padedant, čempionato eigoje prisijungusiam, „legionieriui“
iš Druskininkų Jurijui Švambai – laimėjo kiaulienos ir jautienos patiekalų rungtis.
Nepaisant to, kad „Alchemikų“ komanda, kurios pagrindą sudarė firmos „Manjana“
atstovai, laimėjo net tris rungtis (šonkaulių, viščiuko ir deserto), bendras, nors ir labai
nedidelis, taškų balansas palenkė svarstykles „Meniu.lt“ komandos naudai. Trečiąją
vietą pelnė „Barbekiu meisterių“ komanda iš Vilniaus. Specialiąsias nominacijas
laimėjo „Klėties“ ir „Barbekiu ambasadorių“ komandos, na, o publika savo simpatijas
atidavė šauniesiems „Muškietininkams“.
Šeštasis „Atviras Lietuvos grilio čempionatas“ tapo ne tik kepimo ant grotelių
gebėjimų demonstravimo vieta, bet ir nuotaikinga kulinarine švente tiek virtuvės
profesionalams, tiek ir gero maisto gerbėjams.
Specialiosios nominacijos: Tinkamiausias patiekalas visuomeninio maitinimo
įmonėse – už šonkauliukų patiekalą – „Klėtis“, virtuoziškiausiai įvaldyta kepsninė
– „Barbekiu Ambasadoriai“, publikos populiariausieji – „Muškietininkai“, geriausia
serviruotė – „Barbekiu Ambasadoriai“, originaliausias produktų derinys patiekale
– „Klėtis“, komandos dvasia – „Barbekiu Ambasadoriai“. Atskiro patiekalo rungtis
laimėjusios komandos: šonkauliukų patiekalo rungties laimėtojai – „Alchemikai“,
viščiuko patiekalo rungties laimėtojai – „Alchemikai“, kiaulienos patiekalo – „Meniu.
lt“, jautienos patiekalo rungties laimėtojai – „Meniu.lt“, deserto rungties laimėtojai
– „Alchemikai“, kapitono patiekalo rungties laimėtojai – „Muškietininkų“ komandos
kapitonas Justas Ščiukas. Prizinės vietos: 3 vieta – „Barbekiu meisteriai“, 2 vieta –
„Alchemikai“, 1 vieta – „Meniu.Lt“
Patiekalus vertino 24 teisėjai – 9 pristatė komandos,15 nepriklausomų. Kapitono
rungtį vertino penki burtų keliu iš nepriklausomų teisėjų išrinkti komisarai, 1 LBKA
atstovas ir 1 atstovas iš publikos.
Lietuvos grilio ir barbekiu kepėjų asociacija dėkoja čempionato rėmėjams bei
prizų steigėjams: „Santa Maria“, „Vilniaus duona“, „Manjana“, „Romnesa“, „Roberto
Meleno Grill garvežiai“, „Meniu.lt/Restoranų verslas“.
Daugiau informacijos: www.grilis.net
gRilio sezonas
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 45