atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
gRilio sezonas<br />
kAi šUkėS NEšA lAimĘ<br />
Jonas Malinauskas<br />
Kaip ir kasmet, gero maisto ir pakilios nuotaikos renginys<br />
– „Atviras Lietuvos grilio čempionatas“, vykęs Rumšiškėse,<br />
atidarė tikrąjį vasaros ir kepsnių ant grotelių sezoną. Naujovė,<br />
po truputi tampanti tradicija –komandų tarpe dalyvavo<br />
kelios, gero maisto mėgėjų, bet ne profesionalų komandos.<br />
Tad nuo šiol, kiekviename čempionate galės drąsiai dalyvauti<br />
visi, kuriems nėra svetima kepsninė ir skanus maistas.<br />
Greta senųjų medinių pastatų miškelio laukymėje išsirikiavusios margaspalvės<br />
palapinės priglaudė šventės dalyvių stalus, rėmėjų stendus, viešojo maitinimo<br />
įmonių prekystalius. Šiemet 6-ajame „Atvirame Lietuvos grilio čempionate“<br />
simboliškai dalyvavo 6 komandos – daugelis restoranų, garsėjančių kaip kepsnių,<br />
tame tarpe barbekiu ir kepsninėse ruoštų patiekalų ekspertai, nesiteikė dalyvauti<br />
konkurse, greičiausiai galvodami, kad savojo meistriškumo lygio jie jau neprivalo<br />
niekam įrodinėti. Įdomu tai, kad čempionate, greta profesionalų, jėgas pasiryžo<br />
išbandyti ir mėgėjų komandos. Kaip ir kiekviename tokiame čempionate, visi<br />
dalyviai gavo palapinę, darbo stalus, kepsninę ir būtinų produktų rinkinį, kurį<br />
turėjo panaudoti 5 konkurso rungtyse: šonkauliukų, viščiuko, kiaulienos, jautienos<br />
ir deserto kepimo, o taip pat komandų kapitonų paruoštų patiekalų konkurse.<br />
Produktus komandos gavo tik likus kelioms valandoms iki pirmojo patiekalo<br />
„atidavimo“ vertinimui, tad lygiateisiškumas buvo akivaizdus. Visi dalyviai turėjo<br />
parodyti, ką moka „čia ir dabar“.<br />
Kepsninės, pateiktos komandoms iš esmės buvo tikri barbekiu „kombainai“<br />
– su akmenų įkrova, patogia pakura, dangčiu uždaromu kepimo tūriu, rūkymui<br />
skirta vertikalia kamera ir net temperatūros matuokliu. Tokia, galima sakyti, itin<br />
profesionali technika suteikė kepėjams kur kas platesnes galimybes, nei įprastos<br />
ant žarijų padėtos grotelės ir garantavo aukštą bendrąją patiekalų kokybę – bent<br />
jau šių eilučių autoriui neteko matyti nei vieno suanglėjusio ar krauju trykštančio<br />
patiekalo. Iš kitos pusė, nedirbusiems su panašia technika, tai buvo savotiškas<br />
iššūkis.<br />
Varžybų vertinimas vyko pagal WBQA (angl. - World Barbecue Association)<br />
tarptautinių barbekiu čempionatų taisykles: kiekviena komanda greta 4 dalyvių<br />
išstatė ir 2 teisėjus, kurie dalyvavo vertinant kitų komandų patiekalus dviem<br />
būdais: degustuojant betarpiškai komandų stenduose, o taip pat ragaujant<br />
patiekalus „akluoju būdu“ (t. y. nežinant gamintojo) uždaroje teisėjų palapinėje.<br />
Kiekvienas patiekalas buvo vertinamas pagal daugelį kriterijų, įskaitant bendrąją<br />
patiekalo kompoziciją, dalių suderinamumą, produktų paruošimo laipsnį,<br />
komponentų skonį ir kt. Aišku, kai ką lėmė ir kruopščiai atlikti „namų darbai“:<br />
padažų ir prieskonių pasiruošimas, stendo apipavidalinimas, komandos apranga ir<br />
kt. Pavyzdžiui, ypač stilingomis uniformomis, primenančiomis legendinio „svieto<br />
lygintojo“ Zorro apdarus, išsiskyrė „Barbekiu ambasadorių“ komandos nariai.<br />
Ši komanda, beje, gavo ir specialų apdovanojimą už geriausią stalo serviruotę.<br />
Panašiai, kaip „ambasadoriai“, tik kiek labiau „piratiškai“ atrodė ir „Barbekiu<br />
meisteriai“. Languotos prijuostės ir skarelės leido iš tolo atpažinti „Alchemikų“<br />
komandos narius. Ši komanda, beje, pasirūpino ir kitomis įvaizdžio detalėmis:<br />
44 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
užklojo stalą Mendelejevo periodine cheminių elementų lentele, o visus norinčius<br />
vaišino alkoholio kvapą turinčiais skysčiais iš cheminių mėgintuvėlių. Nenuostabu,<br />
tačiau pateisinama, kad publikos ir komisijos narių nuomonė apie šią komandą<br />
buvo palanki.<br />
Dalyvavimo atskirose rungtyse sėkmė didžiąja dalimi priklausė nuo individualaus<br />
komandos narių meistriškumo, išankstinio ir savalaikio produktų paruošimo bei