atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Bene populiariausias bei seniausias maisto gaminimo būdas pasaulyje,<br />
kitaip dar vadinamas barbekiu. Barbekiu kepimo gudrybėmis ir sveikesnių<br />
kepsnių gamybos patarimais su „Restoranų verslo“ skaitytojais dalinasi<br />
profesionalus barbekiu meistras Simonas Bieliajevas bei kepsnių entuziastas<br />
Gediminas Diržys.<br />
sveikas dūmo skonis<br />
Viena svarbiausių sveiko gaminimo ant grotelių taisyklė - riebalai neturėtų<br />
varvėti tiesiai ant žarijų. Nuo žarijų rūkstantis dūmas įsiskverbia į kepamą<br />
maistą ir tokiu būdu susidaro nuodingos medžiagos, vadinamos benzopirenais<br />
– kancerogenais. Simono teigimu, norint išvengti šių kenksmingų medžiagų,<br />
paprasčiausia išeitis - naudoti groteles su grioveliais, kurių šonuose yra<br />
išpjautos skylutės. „Pro šias skylutes eina karštis, o grotelių gale yra riebalų<br />
surinkimo lovelis. Tokios grotelės yra statomos šiek tiek nuožulniau, kad<br />
riebalai galėtų varvėti į lovelį. Tad ir riebiausią kepsnį galima iškepti ne tik<br />
skaniai, bet ir sveikai.“ – pataria barbekiu meistras.<br />
Jeigu vieni patarimai reikalauja technologinių sprendimų, kiti –<br />
paprasčiausio sąmoningumo. „Svarbus patarimas, saugantis Jūsų sveikatą:<br />
jokiu būdu nevalgykite apsvilusių, apdegusių patiekalų - degėsiai ypač<br />
kenkia kepenims. Ant atviros liepsnos taip pat nereikėtų kepti tų mėsos<br />
gaminių, kuriuos gaminant buvo naudojamas natrio nitritas (maisto priedas<br />
E250). Atidžiai išsistudijuokite produktų etiketes ir neapsigaukite dėl ant jų<br />
vaizduojamų laužo, kepsninių ar kepamo maisto nuotraukų. Kartais tai tik<br />
gamintojo reklaminis triukas, o sudėtyje vis vien pilna E250.”<br />
gRilio sezonas<br />
seZOnas atidarytas!<br />
Andrius Kužulis<br />
turbūt niekas neišdrįs paneigti, jog vieni skaniausių patiekalų, ypač iš mėsos, paukštienos, žuvies<br />
yra tie, kurie kepami ant žarijų. tačiau ne visi kepsnių mėgėjai žino, kaip iškepti ant grotelių<br />
maistą ne tik gardžiai bet sykiu ir sveikai.<br />
mažos gudrybės – įspūdingas rezultatas<br />
Patiekalai gaminti virš žarijų, kepsninėse - vienas skaniausių maisto<br />
gaminimo būdų. Bėda ta, jog vis dar dažniausias iškylų meniu: šašlykas, keptos<br />
dešrelės ir kartais kepta žuvis. Jei nebijotume eksperimentuoti, kepsninė gali<br />
tapti lygiaverte virtuvės alternatyva. Su kepsnine galima pagaminti beveik<br />
viską: kepti, ir netik kepsnius ar daržoves bet ir įvairius blynus, sūrius, vaisius.<br />
Troškinti, virti: sriubas, arbatas, karštą vyną ar alų, rūkyti: mėsą, žuvį, daržoves,<br />
varškės sūrius, gaminti be galo skanius desertus iš vaisių, kepti picas.<br />
Nukelta į 43 psl. ><br />
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 41
Change language