atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas

Iš Graikijos į Europą atkeliavo ir alyvuogių aliejaus
vertinimas, kaip afrodiziako. Liaudyje iki šiol sakoma
„Gerk alyvuogių aliejų ir būk budrus iki ryto, valgyk
sviestą ir miegok, kaip rastas“.
Ištisus amžius alyvuogių aliejus buvo esminė graikų virtuvės dalis,
užtikrinanti skanią ir sveiką dietą, kasdieniniame racione, kitaip žinomą, kaip
Viduržemio jūros dieta. Tiesą sakant pats žodis dieta, kilęs iš graikiško žodžio
„diaita“ reiškiančio gyvenimo būdą ir režimą.
Kalbant apie sveikos mitybos įpročius, viena iš pagrindinių alyvuogių
aliejaus sveikatinimo priežasčių yra linolenic rūgštis, kurios trūkumas žmogaus
organizme įtakoja daugelio susirgimų ar negalavimų priežastis pvz.: lėtą
vystymąsi, medžiagų apykaitos sutrikimus, odos būklės blogėjimą/senėjimą.
Ypač gryno alyvuogių aliejaus sudėtyje yra daug stiprių antioksidantų –
polifenolio. 60-80 proc. šio aliejaus sudaro monosotieji riebalai, kurie išsaugo
„gerąjį“ cholesterolį ir mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį organizme.
Moksliniais tyrimais įrodyta, jog alyvuogių aliejus reguliuoja kraujospūdį,
mažina širdies ligų riziką, kraujo krešėjimą. Šie riebalai pagerina virškinimą,
todėl apsaugo nuo tulžies akmenligės, padeda žmonėms kenčiantiems dėl
sutrikusios žarnyno veiklos, kepenų ligų.
Alyvuogių aliejus padeda įsisavinti vitaminus A, D, E ir K, pagreitina žaizdų
gijimą, reguliuoja metabolizmą. Be to, alyvuogių aliejus puikiai veikia veido bei
viso kūno odą, plaukus, nagus, stabdo organizmo senėjimo procesą. Teigiama,
kad lengviau už alyvuogių aliejų virškinamas tik motinos pienas.
Tad ragaukite, degustuokite, laužykite stereotipus ir atraskite „savąjį“
alyvuogių aliejų, savąjį gyvenimo būdą.
Tolesniam domėjimuisi: www.olivetreeroute.gr
Olimpinių žaidynių nugalėtojas, senovės Graikijoje,
gaudavo pagrindinį prizą – 70 alyvuogių aliejaus amforų
(2,5 tonos).
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 39