atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
pasaulio viRtuvė<br />
NE mAiStAS, o gyVENimo BūdAS<br />
Ieva Malaiškaitė<br />
yra daug versijų apie tai, kas pirmieji pradėjo kultivuoti ir prisijaukino alyvmedį. nepabijosiu<br />
būti subjektyvi, tačiau, jei norite iš tikrųjų suprasti šio medžio bei jo duodamų vaisių istoriją,<br />
reikšmę ir naudą – kviečiame į graikiją. šalį, kuriai alyvmedį padovanojo Dzeuso dukra atėnė,<br />
kur alyvmedžio šakelėmis buvo „karūnuojami“ olimpinių žaidynių nugalėtojai, šalį, kurioje alyvmedis<br />
gyvuoja daugiau, kaip 5 tūkst. metų.<br />
graikija ne tik antikos paminklai ir virtuvė, tai - žmonės<br />
Nors Graikijoje lankėmės tik trečią kartą, ši šalis priverčia pasijusti lyg<br />
grįžus, na galbūt ne namo, bet mažų mažiausiai į mylimą vasarojimo vietą.<br />
Tačiau šį kartą vykome ne vasaroti, nes tam gruodžio pabaiga ne pats<br />
tinkamiausias laikas, netgi Graikijoje. Važiavome alyvuogiauti! Alyvuogių<br />
derliaus rinkimo sezonas Graikijoje prasideda lapkričio mėnesį ir tęsiasi iki<br />
kovo mėn., tad gruodis – pats darbymetis.<br />
Kad jau užsiminiau apie alyvuogiavimą, turėčiau papasakoti apie tai, kaip<br />
jis vyksta Graikijoje, kaip spaudžiamas alyvuogių aliejus, kaip atpažinti gerą<br />
aliejų, kaip jį degustuoti... ir pažadu, kad visą tai sužinosite, tik kiek vėliau.<br />
Joks produktas, koks jis bebūtų kokybiškas, skanus ar vertingas neatskleis<br />
geriausių savo savybių, jei tam nebus sukurta tinkama atmosfera. Ir<br />
patikėkite manimi, Graikija tiesiog pulsuoja ta „tinkama“ atmosfera. Buvę<br />
šioje šalyje supras apie ką aš kalbu, o nebuvę įsimylės šalį vos pamatę<br />
sidabruojančias alyvuogių giraites slėniuose, paragavę nuostabios Graikijos<br />
virtuvės ir svarbiausia – susipažinę su vietos žmonėmis.<br />
Pažintis su vietiniais gyventojais - pats geriausias būdas pažinti visą<br />
šalies kultūrą, išragauti skaniausius patiekalus, išmokti vietos šokių ir<br />
parsivežti kąsnį Graikijos namo. Jei pasiklysite tarp Graikijos, ar jos salų,<br />
kalnų miestelių, nepraleiskite progos užsukti pas jų gyventojus. O proga<br />
tikrai pasitaikys! Graikų svetingumas ir vaišingumas tikrai ne reklaminis<br />
turizmo agentūrų triukas. Vietiniai niekada neatsisakys progos Jus pakviesti<br />
pasisvečiuoti savo namuose ar padėti iškilus bėdai, netgi jei ta bėda –<br />
tuščias skrandis. Ir kai tik pr<strong>ii</strong>msite kvietimą, pasijausite, kaip šeimos narys<br />
- valgysite prie vieno stalo, gersite iš vieno grafino, o Jums išvykstant namų<br />
36 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
šeimininkas nepagailės pačių geriausių savo gėrybių: namuose marinuotų<br />
alyvuogių, skaniausio, kada ragauto, naminio medaus ir žinoma... kvapą<br />
gniaužiančio, nacionalinio gėrimo - rakės (Raki, kai kur dar vadinama -<br />
Tsikoudia).<br />
Žmonės tai – kultūra, šokiai, virtuvė. Ir pati didžiausia klaida, kurią<br />
galite padaryti nuvykę į šią šalį – nepasinaudoti proga pažinti jos kartu su<br />
vietiniais gyventojais. Būtent dėl žmonių, prieš 3 metus, pamilau Graikiją.<br />
Ir nors įsisukti į alyvuogių derliaus nuėmimo sezoną buvo nepakartojama<br />
patirtis, tačiau, didžiąja dalimi, tokia ji tapo dėl visos kelionės metu<br />
lydėjusių žmonių: Graikijos regiono Messinia prekybos ir amatų rūmų<br />
atstovų, kurie tuo pačiu yra ir kultūrinio judėjimo „Alyvuogių kelias“<br />
organizatoriai, 3 kartus už mane „vyresnių“, alyvmedžių giraitės šeimininko<br />
George Moutavelis, alyvuogių aliejaus spaudimo malūno vadovų, ir kitų,<br />
paprastai nepaprastų žmonių.<br />
alyvuogės kelias nuo medžio iki mūsų stalo<br />
Alyvuogių aliejus, prieš pasiekdamas mūsų stalą, turi praeiti 3 didžiausius<br />
žingsnius. Šiuos žingsnius, kartu su juo, viešnagės metu, turėjome progą<br />
praeiti ir mes, t.y.: alyvuogių rinkimas, alyvuogių aliejaus spaudimas malūne<br />
ir aliejaus išpilstymas gamykloje.<br />
Alyvuogių aliejus daugiau nei prieš 3 metus atrado savo vietą mano<br />
virtuvėje, o šiandien iš lentynos ir visiškai išstūmė savo konkurentus.<br />
Tačiau, kad ir kaip vertinčiau ir mėgčiau alyvuogių aliejų, malonumas tai<br />
ne iš pigiausių. Natūralus klausimas kodėl jo kaina aukštesnė nei kitų<br />
aliejų, žinant alyvuogių aliejaus maistinę vertę, ir ant savo kailio išbandžius