atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Įvertintos dar romėnų<br />
Naudingosios garšvų savybės žinomos nuo labai senų laikų. Jas kaip<br />
maistinius augalus augino ir labai mėgo romėnai. Dabar jos išplitę visoje<br />
Europoje. Kone tarp kiekvienos šalies nacionalinių patiekalų sudedamųjų<br />
dalių galime rasti garšvą. Dažniausiai jos pasitaiko Rusijos, Latvijos,<br />
Skandinavijos šalių virtuvėje.<br />
Garšvų lapai valgomi žali, virti, labai tinka į troškinius, sriubas. Dažnai<br />
vartojami kartu su rūgštynėmis, špinatais ir dilgėlėmis arba vietoje jų.<br />
Smulkiai pjaustytus jų lapus ir stiebus, prieš tai nulupus odelę, galima<br />
dėti į salotas, pagardinant alyvuogių aliejumi, aliejaus ir citrinos sulčių<br />
mišiniu, grietine, rūgpieniu, kefyru, grietinės ir pomidorų padažo mišiniu,<br />
sojų padažu.<br />
Salotos pagamintos iš garšvų ir užpiltos augaliniu aliejumi skoniu<br />
primena lazdyno riešutus.<br />
Sriuba su garšva skoniu nenusileidžia kopūstų sriubai.<br />
Garšvų lapais galima gardinti įvairiausius troškinius. Iš žaliųjų augalų<br />
masės galima ruošti padažus arba įdarus blynams, koldūnams, kimštoms<br />
daržovėms (pvz. paprikai ar baklažanui), Be galo vertingos yra šviežių<br />
laukinių augalų sultys.<br />
ne tik maistas, bet ir vaistas<br />
Garšvos lapuose apstu naudingų medžiagų: malonaus kvapo ir<br />
pikantiško skonio eterinio aliejaus, vitaminų A ir C, citrinos ir obuolių<br />
rūgščių, mineralinių druskų ir baltymų. Šakniastiebiuose ir šaknyse –<br />
kumarinų, saponinų, krakmolo, dervų. Viduramžiais šis augalas augintas,<br />
kaip vaistinis.<br />
Senovėje, garšvą kaip veiksmingą vaistą nuo podagros, labai vertino<br />
vienuoliai. Podagra dažniausiai serga daug riebios mėsos ar žuvies<br />
valgantys vyrai (organizme sutrinka šlapimo rūgšties apytaka ir jos<br />
druskos kaupiasi sąnariuose, inkstuose; podagra dažnai pasireiškia ūmiu<br />
kojos didžiojo piršto antrojo sąnario uždegimu). Nuo šios ligos ir yra kilęs<br />
augalo lotyniškas pavadinimas - egopodium podagraria.<br />
Tuo tarpu kiaulpienių lapai gerokai vertingesni už sukultūrintas salotas.<br />
Lapuose gausu daugiau geležies ir kalcio, karotino, vitamino C. Valgomi ne<br />
tik lapai bet ir žiedai ir šaknys. Pastarosios kasamos anksti pavasarį arba<br />
vėlai rudenį, kai jose gausu inulino ir cukraus.<br />
Gaminant iš laukinių žolelių ir žolių svarbu atsiminti, jog ruošiant<br />
karštus patiekalus jas reikėtų dėti pačioje pabaigoje, kad neprarasti<br />
vertingųjų maistinių savybių.<br />
Daugiau informacijos: redakcija@meniu.lt<br />
Augalo pavadinimas: kiaulpienė - lot. Taraxacum<br />
Maistui naudojamos dalys<br />
Visos dalys: šaknys lapai, žiedai pavasarį, vasarą<br />
Gaminami patiekalai: iš jaunų lapų gaminamos salotos. Žiedai naudojami<br />
sriuboms, salotoms. Iš džiovintų skrudintų šaknų gaminamas kavos gėrimas.<br />
Augalo pavadinimas: garšva (vištakojai) - lot. Aegopodium podagraria<br />
Maistui naudojamos dalys: jauni lapai, surinkti iki žydėjimo<br />
Gaminami patiekalai: lapus galima valgyti žalius, virtus arba troškintus,<br />
jų dedama į salotas, sriubas. Garšvoms būdingas aštrokas ir gana savitas,<br />
petražoles primenantis kvapas.<br />
Augalo pavadinimas: Daržinis builis (vadinamas sriubos žole) - lot.<br />
Anthriscus cerefolium<br />
Maistui naudojamos dalys: jauni lapai, surinkti iki žydėjimo.<br />
Gaminami patiekalai: saldoko anyžių aromato daržinis builis naudojamas<br />
sriuboms ir padažams. Jo dedama į Frankfurto žaliąjį padažą, jis tinka<br />
žuvies, kiaušinių patiekalams, prie žalių daržovių arba sūrio. Builis dedamas<br />
prieš baigiant gaminti, kad nedingtų aromatas.<br />
Užšaldant aromatas išlieka, bet džiovinant ir verdant jis dingsta.<br />
Augalo pavadinimas: Dilgėlė - lot. Urtica dioica<br />
guRmaniški ieškojimai<br />
Maistui naudojamos dalys: jauni lapai, surinkti iki žydėjimo, nuo 15–20 cm<br />
ūglių.<br />
Gaminami patiekalai: jauni švieži dilgėlių lapai naudojami troškiniams,<br />
sriuboms. Palaikytos verdančiame vandenyje dilgėlės nebekanda. Kadangi<br />
neturi ryškaus skonio, maišoma su rūgštynėmis, svogūno laiškais,<br />
petražolėmis, kalendromis, krapais, česnakais. Džiovintų dilgėlių lapų miltai<br />
naudojami sriuboms ir padažams.<br />
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 35