atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas

guRmaniški ieškojimai
NAUJiEJi „horiZoNto“ pAtiEkAlAi
Audrius Vyšniauskas
pasak žinomo posakio - „gražiai gyventi neuždrausi“. skaniai valgyti – taip pat. kad patvirtinti
pastarąjį teiginį, būrys garbių svečių kovo 24 d. rinkosi į sostinės „crowne plaza“ viešbučio restoraną
„Horizontas“ ne tik pasigrožėti vakarėjančio miesto panorama, bet ir paskanauti naujojo
meniu, kuriuo tikimasi privilioti naujus ir pamaloninti nuolatinius viešbučio klientus.
Savaime suprantama, kad viešbutis, besitaikantis į aukščiausią kategoriją,
negali sau leisti vaišinti svečių banaliais maltinukais ir Kijevo kotletais.
Klientams turi būti pasiūlyta plati patiekalų a le carte gama, nesusieta su
konkrečių regionų virtuve ir lydima kruopščiai parinktų vynų kortos.
Būtent toks meniu ir buvo pasiūlytas degustacijos dalyviams. Pradėta
nuo kuklaus, bet pikantiško starterio – menkių kepenėlių salotų, pagardintų
šviežiomis daržovėmis, pašlakstytomis balzamiko padažu. Po to pereita prie
gana neįprasto patiekalo - špinatų vyniotinio, įdaryto ikrais ir marinuota
lašiša. Virėjų meistriškumo dėka, špinatai nesuvirė į beformę masę, o liko
skaniu ir gan standžiu žuvies delikatesų apvalkalu. Prie užkandžių svečiams
buvo pasiūlyti balti vynai – pradžioje kiek aitrokas čilietiškas Riesling
„Cono Sur Reserva“, po to gan prėskas prancūziškas Chardonnay iš garsiojo
Langedoko regiono. Karštą užkandį palydėjo maloniai gaivaus vaisių skonio
Sauvignon „Nobilo Regional Collection“ iš Naujosios Zelandijos. Patį karštąjį
užkandį sudarė cukinijos kelmukai, įdaryti mėsą primenančiu sultingu
faršu, kuris iš tiesų pasirodė besąs pagamintas iš voveraičių ir užpiltas
neprilygstamu porų padažu. Po šitokios įvairovės veršienos suktinukai su
keptų daržovių garnyru ir portveino padažu jau nepadarė didesnio įspūdžio,
net ir užsigeriant raudonu Kalifornijos vynu. Tačiau didžiausias kulinarinis
siurprizas buvo pateiktas vakaro pabaigoje: pavadinimas „traškus obuoliukas“
vargiai perteikia traškučių konsistencijos griežinėlių subtilų skonį. Šis kuklus
desertas, pagamintas naudojant ypatingą technologiją ir puikiai tinkantis
prie kavos, gali drąsiai pretenduoti į firminio restorano patiekalo titulą.
Patiekalų ir gėrimų degustacija, pateikusi gausybę naujų skonio įspūdžių,
dar sykį patvirtino, kad viešbučio „Crowne plaza“ restoranas yra aukštumoje
ne tik savo padėtimi, bet ir nepriekaištinga patiekalų kokybe.
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 29