atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
guRmaniški ieškojimai<br />
virtuvĖ sielai<br />
Audrius Vyšniauskas<br />
Viena svarbiausių vaišingumo taisyklių skelbia, kad tikrieji skanumynai ne tik užpildo skrandį, bet<br />
ir pradžiugina sielą. kadangi pastaroji yra ganėtinai mįslingas dalykas, tai ir jos pradžiuginimo<br />
veiksnius apibūdinti nėra lengva: juk žmogaus nuotaiką veikia ir aplinkos būklė, ir greta esančiųjų<br />
elgesys ir tas mistinis pojūtis, kurį vadiname „vietos ir laiko atmosfera“. Jo neapčiuopus, valgymo<br />
ritualas, koks prabangus jis bebūtų, telieka vien fiziologine prievole.<br />
Visoje sostinėje rasime gal tik keletą vietų, kuriose vieningą visumą sudaro<br />
autentiška istorinė aplinka, intelektualaus bendravimo atmosfera ir išrankiausią<br />
skonį tenkinanti virtuvė. „medininkai“ neabejotinai yra viena iš jų. turiningas<br />
istorinės praeities kontekstas čia išsisluoksniuoja į du savarankiškus klodus.<br />
Vienas jų siekia vėlyvosios gotikos laikotarpį, kuomet čia, netoli gynybinės<br />
miesto sienos, iškilo dveji ūkinės paskirties pastatai, kurių masyvias sienas,<br />
cilindrinius skliautus ir fasado freskas regime dar ir šiandien. o kitas klodas –<br />
daugelio vidutinio amžiaus vilniečių menama sovietinė praeitis, kuomet 8-to<br />
dešimtmečio pradžioje, po architekto E. purlio parengtos rekonstrukcijos, čia<br />
duris atvėrė prašmatnus restoranas ir prie jo pridurta jauki kavinaitė, žaibiškai<br />
tapusi vienu iš nedaugelio Vilniuje intelektualaus jaunimo prieglobsčių.<br />
Storosios namo sienos bent trumpam paslėpdavo nuo gūdžios sovietmečio<br />
pilkybės, leisdamos pasinerti į europinės kultūros ir istorijos kontekstą. kiek<br />
iečių čia sulaužyta aršiuose ginčuose, kiek širdies dramų išgyventa, kiek<br />
cigarečių surūkyta... dar ir šiandien susiruošus į „medžius“ per nugarą perbėga<br />
nostalgiškas jaudulio šiurpuliukas - „Ar aš tam pasiruošęs?“. tačiau iš kurios<br />
pusės beužeitume į restoraną – ar iš viešbučio „Europa royale Vilnius“ vestibiulio,<br />
ar pro jaukaus renesansinio kiemelio vartus – pajuntame raminantį<br />
autentiškos istorijos alsavimą. Nuo 70 – tųjų čia daug kas pasikeitė – nebeliko<br />
kavinės salės su atskiru įėjimu, briaunuoti skliautai pasipuošė tapybiškom<br />
freskom, salėse atsirado prabangesnių, praeitį tiksliau atkartojančių, baldų<br />
bei komforto lygį keliančių sistemų. pasak restorano administratorės ingridos<br />
Vrubliauskaitės, dabartinis interjeras labai imponuoja restorano svečiams: vieni<br />
čia pajunta nostalgiją praeičiai, kiti įvertina architektūros autentiškumą,<br />
salių erdvių ir uždaro kiemelio jaukumą. pirmo aukšto sales yra pamėgę<br />
viešbučio gyventojai, tuo tarpu pusrūsyje dažniau vyksta priėmimai, uždari<br />
įmonių ir ambasadų vakarai.<br />
Žinoma, dalį traukos sukuria ir virtuvė, kurios meniu pagrindą sudaro specialiai<br />
adaptuoti lietuviškos virtuvės patiekalai, o taip pat rinktiniai europinės<br />
virtuvės valgiai a la carte. Sezono metu lankytojai turi galimybę paskanauti<br />
įvairių rūšių žvėrienos. kokybės kortelę aukštai iškėlė ilgus metus „medininkuose“<br />
dirbusi šefė Aldona gečienė; jos pasekėjai stengiasi palaikyti<br />
virtuvės reputaciją. tačiau bent dukart metuose, pavasarį ir rudens pradžioje,<br />
pristato naujus patiekalus, kurie, gavę teigiamą publikos įvertinimą, įsitvirtina<br />
pagrindiniame restorano meniu. iš gėrimų daugiau dėmesio skiriama vynui:<br />
rūsyje lankytojus pasitinka įspūdingo dydžio, vyno butelių prikrautos, lentynos<br />
talpinančios daugiausiai Senojo pasaulio produkciją. Be to, nuolat rengia-<br />
26 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
mos vyno degustacijos, o pavasario pabaigoje – ir platesnio masto Vyno dienos.<br />
intelektualųjį vietovaizdį užbaigia gyva muzika, savaitgaliais skambanti<br />
pagrindinėje salėje, o vasaros sezono metu – kiemo želdinių paunksnėje.