atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
GURMANIŠkI IEŠkoJIMAI REstoRANUosE<br />
Tęsinys iš 17psl.<br />
Žodis gourmet taip pat apibūdina restorano, virtuvės lygį/stilių, patiekalus,<br />
ingredientus. Lengva nusimanyti apie gurmaniškus restoranus jei, kaip prancūzai,<br />
turi jų sąrašus. Nuo 1900 m. Prancūzijoje, o vėliau ir dar dviejose dešimtyse šalių,<br />
gurmanams leidžiamas kelionių gidas „Guide Michelin“ klasifikuojantis viešbučius<br />
ir restoranus. Gurmanams pirmiausia rūpi nuo 1926 m. šio gido kasmet skiriami<br />
įvertinimai geriausiems restoranams, pažymimi 1-3 žvaigždutėmis. O ką daryti, kai<br />
neturi gourmet restoranų sąrašo?<br />
Visos, anksčiau straipsnyje minėtos, taisyklės gurmaniškam maistui galioja<br />
ne tik jūsų virtuvei, bet ir pamėgtam restoranui ar kavinei. Ieškokite kokybės,<br />
šviežių produktų, įdomių derinių, originalių pateikimo sprendimų ir...susitaikykite<br />
su mažomis porcijomis ir aukštesne kaina. Įprasta, gurmaniškais tituluojamuose<br />
restoranuose, akimis ieškoti egzotinių, brangių ingredientų, patiekalų. Tačiau<br />
ar pvz. 2 mėnesius šaldiklyje pragulėjusios šukutės vis dar atitinka gurmaniško<br />
maisto koncepcija? Šviežias pelėsinis ožkos sūris bus žymiai gurmaniškiau, net jei<br />
jis atkeliavo iš Lietuvos kaimo.<br />
stereotipų laužymas. Norint atrasti naujus gurmaniško pasaulio užkaborius teks<br />
sulaužyti keletą stereotipų (ir kuo daugiau, tuo geriau). Stereotipai gali būti susiję ir<br />
su pasaulyje vertinamais gurmaniškais produktais ir su gurmaniškais sprendimais iš<br />
produktų, kuriuos Jūs laikote piktžolėmis ir netgi su pačiu maisto ruošimo principu.<br />
Kiekvienam žingsniui po pavyzdį: brangiausia pasaulyje kava Kopi Luwak – ar išdrįsite<br />
išgerti kavos, kuri gaminama iš kavos pupelių, išgaunamų iš sulaukėjusios Indonezijos<br />
katės ekskrementų? O ar „perlipsite“ per save ir išdrįsite pasigaminti lietuviško pesto<br />
padažą iš dilgėlių ir pienių, skoniu gal net pralenksiantį originalą? Ir ar patikėsite, kad<br />
gurmaniškiems ir įspūdingiems patiekalams ruošti nebūtina įmantri virtuvė, o geriausiu<br />
šalies virėju galėtų tapti jaunas vaikinas dar tik studijuojantis kulinarijos meną?<br />
Deivydas Praspaliauskas, virėjas, šiuo metu studijuojantis Danijoje, geriausių Lietuvos<br />
virėjų konkurse nugalėjo tokius grandus, kaip „Neringos“ ar „Crowne Plaza“ virtuvės šefus.<br />
„Kaip bebūtų, nors Lietuvos esu geriausias virėjas, Danijoje tebesu studentas ir šiuo metu<br />
stengiuosi tobulinti save ne tik gourmet virtuvėse, o visur kur galiu.“ – teigia Deivydas.<br />
2009 m. pradėjęs nuo indų plovėjo darbo nedideliame Danijos restoranėlyje,<br />
šiandien Deivydas darbų neieško, o renkasi iš pasiūlymų. Panašu, kad taip būna<br />
tik filmuose: į restoraną suguža minia žmonių, virtuvės komanda nespėja suktis ir<br />
indų plovėjas pristatomas prie puodų, o po metų jau tampa lygiavertis varžovas su<br />
vyriausiais ir geriausiais Lietuvos virėjais. Lyg to būtų maža geriausias Lietuvos virėjas,<br />
svarbiausiam šalyje virėjų konkursui ruošėsi Alantos technologijos ir verslo mokyklos<br />
virtuvėlėje ir teigia, jog „Stovėjimas paprastoje virtuvėje, kai turi parodyti kažką<br />
įdomaus 25 studentams, sustojusiems aplink tave, yra savotiškas išbandymas!<br />
gurmaniška geriausio lietuvos virėjo virtuvė.<br />
„Mano manymu tikras gurmanas – tas, kuris leidžia sau eksperimentuoti. Nereikia<br />
turėti austrių, geldelių, stirnienos mėsos, žąsų kepenėlių ar kažko kito įmantraus!<br />
Manau, kad gurmanu būti gali kiekvienas! Jei mėsą nutarei paruošti kiek kitaip,<br />
įveldamas vaisius, naudodamas visiškai ne mėsai skirtus prieskonius...Naudojant tai<br />
apie ką niekad nepagalvotum yra keistai gurmaniška. Česnakų pelenai, mėsa marinuota<br />
šiauduose, žuvies majonezas, deginti svogūnai... būtų galima vardinti ir vardinti.<br />
Kas dar įdomiau, retai kada įlindus į mišką, pasitaiko, kad nerandu kažko, ką galima<br />
būtų pridėti maiste...Gal ne visiškai viskas turi nerealiausią skonį ar konsistenciją pirmą<br />
sekundę, bet nusiskynus, parsitempus į virtuvę, valandėlei įmetus į ledinį vandenį ir<br />
tiekiant papurškus paprasčiausiu salotų užpilu - galima kardinaliai pakeisti nuomonę.“<br />
Paklaustas, kas yra gourmet virtuvė Deivydas tik dar kartą patvirtina, kad svarbiausia<br />
mylėti maistą ir žinoti, kaip jį paruošti. „Gourmet virtuvėje kiekvienas iš mūsų stengiasi<br />
išpešti iš kiekvieno ingrediento tobulumą, kad ir kiek tai užtruktų, ir kad ir kiek tai kainuotų.<br />
Asmeniškai aš, kasdien matydamas naujus virėjus, iš lėto kraunuosi didelį patirties bagažą.<br />
Kiekvienas gourmet virėjas turi visiškai kitokį stilių, kaip reikia mylėti, prižiūrėti ir tinkamai<br />
elgtis su kiekvienu produktu ir elementu virtuvėje. Aš pats kasdien važiuoju į darbą,<br />
kaip į pirmą pasimatymą. Važiuoju su klausimais: kokį gabalėlį mėsytes teks pamylėti,<br />
kokia daržove reikės džiaugtis už jos šviežumą ir grožį. Man, kaip gourmet virėjui sąžinė<br />
neleidžia patiekti patiekalą, kuris nebūtų tobulas...o jei jau jų būna 10, 20...50 - vadinasi<br />
tiek pat jų bus tobulų! Gourmet virtuvė man yra įprastai lengvas ir tobulas maistas.“<br />
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 25