atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
guRmaniški ieškojimai<br />
Atkelta iš 23 psl. ><br />
Pavyzdžiui, makaronai su grietinėle ir rūkyta lašiša – nefiltruoto alaus<br />
lengvą, švelnų skonį tiesiog užgožtų. Todėl grįžtame prie svarbiausios<br />
taisyklės – išskirti dominuojantį skonį, prie kurio ir derinamas gėrimas,<br />
ir šiuo paminėtu atveju vertėtų rinktis sodrų, stipresnį alų.<br />
Oktoberfest stiliaus alus (pavyzdžiui „Švyturio Baltijos“) –<br />
ypač turtingas savo skoniu ir aromatais, kadangi alaus gamyboje<br />
naudojamas karamelinis salyklas. Tokio sodraus skonio alų skanauti<br />
rekomenduojama su jam nenusileidžiančiais patiekalais. Šis alus<br />
pabrėžia žvėrienos, keptos jautienos, rūkytų gaminių, stipraus skonio<br />
pelėsinių ar kietųjų sūrių skonį ir aromatą. Dėl jau minėto karamelinio<br />
salyklo šis alus ypatingai dera su karameliniais desertais ir juoduoju<br />
šokoladu. Svarbiausia pasiryžti paragauti ir eksperimentuoti.<br />
Bock stiliaus stipresnį alų rekomenduoju skanauti su troškinta, ant<br />
žarijų kepta ar vytinta sodraus skonio mėsa, šveicarišku emmental sūriu.<br />
Šio stiliaus alus yra saldesnis todėl tikrai derės su desertais, kuriuose<br />
vyrauja baltasis šokoladas, medus, riešutai.<br />
jei alus nenusileidžia kitiems gėrimams derinant su maistu, ar jį<br />
galima taip pat elegantiškai pateikti?<br />
Keičiasi ne vien alaus gėrimo kultūra ir įpročiai, bet ir jo pateikimas.<br />
Pamenate, kaip prieš keliasdešimt metų buvo kilnojami sunkūs litriniai<br />
alaus bokalai? Sunku įsivaizduoti tokį vaizdą gurmaniškos vakarienės<br />
metu. Laikai keičiasi. Taurės alui įgauna elegantiškesnes formas,<br />
patogias ir estetiškai atrodančias net dailiosios lyties atstovių rankose.<br />
Kaip ir pateikiant maistą, alaus pateikimas ir estetika taip pat svarbu.<br />
Kodėl pilti alų į sunkų molinį bokalą, kuriame negalėtume matyti nei<br />
alaus spalvos, nei putos klampumo ar kylančių burbuliukų, jei yra<br />
platus elegantiškų taurių pasirinkimas? Kaip ir geriant vyną, teisingai<br />
pasirinktos taurės pabrėžia ir atskleidžia alaus aromatus ir skonį.<br />
Kad eksperimentus pradėtumėte užtikrintai,<br />
pasinaudokite vienintelio Lietuvoje alaus<br />
someljė siūlomu deriniu: Lager stiliaus alus<br />
derinyje su itališko pipirinio saliamio salotos<br />
su juodosiomis alyvuogėmis, vynuoginiais<br />
pomidorais ir gražgarste.<br />
2 asmenims reikės:<br />
• Pundelio gražgarstės salotų;<br />
• 6-8 vynuoginių pomidoriukų;<br />
• 6-8 juodųjų alyvuogių;<br />
• 1 morkos<br />
• 8-10 griežinėlių itališko pipirinio saliamio<br />
arba kito aštresnio saliamio, ar kumpio<br />
griežinėlių.<br />
• Padažui: balzamiko kremas, aliejus.<br />
Gražgarstės salotos ir plonais šiaudeliais<br />
pjaustytos morkos merkiamos į šaltą vandenį,<br />
kad įgautų traškumo. Vynuoginiai pomidorai<br />
ir alyvuogės pjaustomos pusiau. Saliamis<br />
skrudinamas ant gerai įkaitintos sausos<br />
keptuvės arba orkaitėje, kad pasišalintų<br />
riebumas, ir saliamis taptų lengvai traškus.<br />
Skrudintas saliamis ir salotos sluoksniuojamos,<br />
jas pagardinant balzamiko kremu ir keliais<br />
lašeliais alyvuogių aliejaus.<br />
Šias salotas rekomenduoju skanauti su lager<br />
tipo šviesiuoju alumi. Lengvas alaus kartumas<br />
sušvelnins patiekalo aštrumą ir subalansuos<br />
vyraujančius skonius.<br />
24 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
Rubriką remia „Švyturys“<br />
stereotipams ne vieta kalbant apie alaus kultūrą<br />
„Jei norite atrasti geriausias savybes, slypinčias aluje, pamirškite<br />
stereotipus“, – teigia D. Dabrovolskas. „Gėrimų kategorijos neturėtų būti<br />
išskiriamos į skirtingus stulpelius, kaip tai įprasta daryti restoranų meniu:<br />
užkandžiai prie alaus, užkandžiai prie vyno. Alus gali puikiai derėti prie<br />
viso restorano meniu asortimento, žinant pagrindinius derinimo principus.<br />
Kas pasakė, kad sūrį reikia derinti tik prie vyno? Senovėje aludariai būdavo<br />
tie patys meistrai, kurie gamindavo ir sūrį, todėl šie du produktai nuo<br />
seno neatsiejami, tačiau dėl įsivyravusių stereotipų primiršti. Paragaukite<br />
gorgonzola sūrio su sodriu, karamelinio salyklo turinčiu alumi, emmentalį su<br />
Bock stiliaus, ar mozzarella ir mascarpone sūrį su „Baltu“ alumi, ir suprasite,<br />
ką turiu omenyje“, – patarimais dalinasi profesionalus kulinaras.<br />
Kitas klaidingas stereotipas, jog alus – ne gurmaniškas gėrimas,<br />
greičiausiai susijęs su palyginus nedidele jo kaina. Tačiau, kaip įsitikinome,<br />
jis gali būti elegantiškai patiekiamas prabangios vakarienės metu, sukuriant<br />
unikalius skonių ir aromatų derinius su maistu (prisiminkite, ką lietuvių<br />
didikai gerdavo puotų metu). Dar daugiau – alus gali būti naudojamas, kaip<br />
vienas iš patiekalo ingredientų, tačiau tai jau atskira tema.<br />
lietuviško alaus privalumai<br />
„Lietuviško alaus gamybos tradicijos skaičiuoja vos ne tūkstantį metų<br />
ir aš nuoširdžiai žaviuosi, kad Lietuvos aludariai išlaikė alaus gamybos<br />
natūralumą“, – teigia D. Dabrovolskas. Lietuvoje galime mėgautis turtingo<br />
skonio įvairiausių rūšių kokybišku alumi, o pagrindinis mūsų alaus<br />
privalumas – kad jis verdamas čia pat, jo nereikia gabenti per pusę pasaulio.<br />
Alus gaminamas natūraliai ir iš natūralių žaliavų, nesistengiant dirbtinai<br />
pailginti galiojimo laiko. Tad parduotuvių lentynose ir ant mūsų stalų jis<br />
patenka šviežias, o kavinėse netgi mėgaujamės gyvu – nepasterizuotu<br />
alumi. Kaip ir bet kurio natūralaus produkto, alaus, sudaryto iš keturių<br />
komponentų, salyklo, apynių, mielių ir vandens, skonio pilnatvė labai<br />
priklauso nuo šviežumo.
Change language