atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
guRmaniški ieškojimai<br />
Alus<br />
gurmaniškai<br />
vakarienei<br />
Ieva Malaiškaitė<br />
jei jums atrodo, kad gerai pažįstate visų savo mėgstamiausių alaus rūšių skonį, pagalvokite dar<br />
kartą. Derinyje su skirtingais patiekalais ir maisto produktais alus atsiskleidžia kitu amplua ir<br />
kartais tampa akcentu, išryškinančiu geriausias savo ir kartu pateikiamo maisto savybes.<br />
kai daugelis gurmanų jau mintinai išmokę maisto ir vyno derinimo taisykles, alaus ir maisto<br />
derinimas lietuvoje po truputį įgauna naują prasmę, atverdamas iki šiol daugeliui nežinomus<br />
skoninius potyrius. pasaulinės tendencijos taip pat analogiškos, kur alui suteikiamas naujas<br />
statusas ir laužomi stereotipai. alus tampa ne vien troškulį malšinančiu gėrimu, o elegantiškos<br />
vakarienės palydovu.<br />
Atrasti, kuris patiekalas ar produktas geriausiai dera su alumi –<br />
nesibaigiantis skanus eksperimentas, kurio rezultatais mėgausitės<br />
vakarieniaudami restorane ar ruošdami maistą namuose. Tačiau nuo<br />
ko pradėti? Svarbiausia taisyklė, kurią turėtumėte išmokti jau šiandien<br />
– atrasti abiejų komponentų (alaus ir maisto) dominuojančius skonius.<br />
Lėtai gurkštelkite alaus. Salyklas salstelėjęs karamelinis, o gal degintas ?<br />
Apyniuose vyrauja citrusinių vaisių ar gėlių aromatai? Ar jaučiate savitą<br />
mielių poskonį? Atsakykite sau į šiuos klausimus ir....eksperimentas<br />
prasideda.<br />
Kad eksperimentuoti ir atrasti būtų lengviau, maisto ir alaus derinimo<br />
subtilybėmis bei paslaptimis dalinasi profesionalus kulinaras, alaus<br />
someljė Donatas Dabrovolskas.<br />
pasaulinė praktika atkeliauja į lietuvą<br />
Lietuvoje alaus ir maisto derinimo principus restoranai dar tik<br />
22 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
Nuotraukos - Laimonas Ciūnys<br />
pradeda taikyti, rekomenduodami savo lankytojams skirtingų alaus<br />
rūšių ir patiekalų derinius, o patys „valgytojai“ dažnai dar įpratę prie<br />
alaus užkandžiauti kepta duona. Ar alus įgauna naują prasmę pasaulyje<br />
ir Lietuvoje?<br />
Alaus derinimas su maistu pasaulyje nėra naujas dalykas, o stipriai<br />
įsibėgėjęs procesas. Stebint Lietuvos rinką ir naujausias tendencijas,<br />
vienareikšmiškai galima teigti, kad alus įgauna naują prasmę. Tiek tarp<br />
vartotojų, tiek tarp restoranų savininkų ar virėjų.<br />
Anglija, Vokietija, Belgija, alaus madas diktuojančios šalys, jau<br />
seniai derina alų ir maistą. Šiose šalyse alus užima tokią pat garbingą<br />
poziciją alkoholinių gėrimų lentynoje, kaip ir vynas ar šampanas.<br />
Kaip pavyzdį galiu paminėti geriausiu restoranu pasaulyje pripažinto,<br />
ilgus metus virtuvės tendencijas diktuojančio restorano „El bulli“<br />
praktiką. Vyriausiasis restorano virėjas, kartu su alaus someljė ir viena<br />
Ispanijos kompanija, sukūrė unikalaus miežių salyklo, kviečių, apynių,
Change language