atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
guRmaniški ieškojimai<br />
Atkelta iš 19 psl. ><br />
Valentin Bianchi Famiglia Chardonnay Mendoza - 31,99 Lt, baltasis, Argentina<br />
El Coto de Rioja D.O.Ca Crianza – 28,99Lt, raudonasis, Ispanija<br />
vyno derinys kainoje 40 – 80 lt su pvm<br />
Coto de Imaz Rioja D.O.Ca Reserva – 41,99Lt, raudonasis, Ispanija<br />
Baron Philippe de Rothschild Escudo Rojo Central Valley – 39,99 Lt,<br />
raudonasis, Čilė<br />
vyno derinys kainoje 80 – 150 lt su pvm<br />
Antinori Badia a Passignano Chianti Classico D.O.C.G. Riserva – 131 Lt,<br />
raudonasis, Italija<br />
36 mėnesių sūrio ir vyno derinimo rekomendacija<br />
Šiam deriniui siūlomas šiek tiek brandesnis baltasis vynas ar net ryškaus<br />
skonio šampanas.. Raudonasis vynas geriausiai derės jei bus ryškaus<br />
skonio, ilgai brandintas statinėse.<br />
vyno derinys kainoje 20 – 35 lt su pvm<br />
Farnese Casale Vecchio Montepulciano d’Abruzzo D.O.C. – 31,99 Lt,<br />
raudonasis, Italija<br />
vyno derinys kainoje 40 – 80 lt su pvm<br />
Antinori Villa Antinori Toscana I.G.T. – 56,99 Lt, raudonasis, Italija<br />
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore D.O.C. - 56,87 Lt, raudonasis, Italija<br />
vyno derinys kainoje 80 – 150 lt su pvm<br />
Farnese Edizione 06 Cinque Autoctoni VdT – 99,99 Lt, raudonasis, Italija<br />
Moėt&Chandon Brut Imperial Champagne A.C. – 137,5 Lt, baltasis brut,<br />
Prancūzija<br />
48 mėnesių sūrio ir vyno derinimo rekomendacija<br />
Šiam deriniui siūlomas brandus ir tikro arba tariamo saldumo turintis<br />
vynas.<br />
vyno derinys kainoje 20 – 35 lt su pvm<br />
Farnese Casale Vecchio Montepulciano d’Abruzzo D.O.C. – 31,99 Lt,<br />
raudonasis, Italija<br />
Doppio Passo Primitivo Salento IGT – 26,98 Lt, raudonasis, Italija<br />
vyno derinys kainoje 40 – 80 lt su pvm<br />
Farnese Opi Montepulciano d‘Abruzzo D.O.C.G. Coline Teramane - 64,99<br />
Lt, raudonasis, Italija<br />
Museum Real Cigales D.O. Reserva – 51 Lt, raudonasis, Ispanija<br />
vyno derinys kainoje 80 – 150 lt su pvm<br />
Feudi di San Marzano Sessantanni Primitivo di Manduria D.O.C. – 108 Lt,<br />
raudonasis, Italija<br />
Vyno ir sūrio derinys turi papildyti arba gerinti<br />
abiejų derinio komponentų skonį.<br />
20 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
Renginyje, susitikime ar pas draugus paragavote<br />
puikų vyną. Tokį patį nusipirkote parduotuvėje ar<br />
vyninėje, tačiau...skonis pasirodė nebe toks puikus.<br />
Pažįstama situacija? Jei norite vėl pajusti tą<br />
skonį, kurį prisiminus prisimerkiate iš malonumo<br />
- pagalvokite, ką valgėte, kai vyną ragavote pirmąjį<br />
kartą!<br />
Nauji atradimai vynų ir desertų deriniuose<br />
Maistas turi didžiulį poveikį atskleidžiant vyno skonio subtilybes ir<br />
atvirkščiai – vynas papildo maisto skonį. Vyno ir maisto derinimas jau<br />
netik someljė sumanumas, bet ir įprasto valgytojo įgūdžiai. Derinant<br />
vyną su maistu, dažniausiai jie vienas kitą „atsveria“ ir papildo. Tuo<br />
tarpu subtilesni, o tiksliau - neįprasti vyno ir saldumynų deriniai,<br />
reikalauja daugiau žinių ir patirties. Tai gana nauja maisto ir gėrimų<br />
komponavimo sritis, kartais tampanti sudėtingu iššūkiu net specialistui.<br />
Tad derinant vyną su desertu atrasite netikėtus ir naujus skonių bei<br />
kvapų pojūčius.<br />
kas iš tikrųjų svarbu kuriant vyno ir maisto derinius<br />
„Vyno ir maisto derinimas tai ne teorija. Tai tradicijos, patirtis ir<br />
harmonija“, teigia virš 20 metų praktikos vynų pasaulyje turintis vynų<br />
žinovas, įmonės Przedsiębiorstwo Winiarskie „LPDV“ Sp. z o.o., „La<br />
Passion du Vin“ tinklo koordinatorius p. Jaroslaw Madejski. Tinkamą<br />
vyną prie maisto p. Jaroslaw gali parinkti iš atminties, kurioje užkoduoti<br />
aromatai ir skoniai konkrečių vynų, patiekalų, prieskonių ir tt. bei jų<br />
tarpusavio derinių kvapų ir skonių puokštės.<br />
Pirma užduotis, vyno žinovo teigimu - derinant vyną su desertu ir bet<br />
kokiu kitu maistu, reikia atrasti pusiausvyrą tarp vyno ir maisto „svorio“ –<br />
„prie lengvo, maisto geriausiai tiks toks pat vynas. O nenusileisti ryškiam<br />
šokoladiniam desertui sugebės tik atitinkamo sunkumo ir klampumo<br />
vynas, su trupučiu saldumo ir subtiliais minkštais taninais. Antroji<br />
užduotis tenka uoslei – atrasti kvapų harmoniją (aromatų turtingumą,<br />
vyno ir maisto kompoziciją). Galiausiai – skonis, patvirtinantis mūsų<br />
darytas prielaidas apie derinio tinkamumą. Atradimų raktas - sąmoningas<br />
vyno bei deserto ragavimas ir kvapų, esančių juose, įvardinimas. Todėl<br />
visas vyno ir maisto subtilybes pastebėsite tik ieškodami.<br />
nuo ko pradėti?<br />
mAloNUmų<br />
dEriNiAi<br />
Upė Katinaitė<br />
Norint suprasti vyno ir saldumynų derinimo principus pradėti verta nuo<br />
rekomenduojamų, specialistų siūlomų kombinacijų. Pabandyti verta<br />
vien dėl to, kad tai siūlantys vynų ar desertų gamintojai bei pardavėjai<br />
turėjo išbandyti ne vieną derinį, todėl tokia kombinacija bus užtikrintai<br />
vykusi.<br />
Nukelta į 21 psl. >
Change language