atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
tenDencijos<br />
Atkelta iš 15 psl. ><br />
tampa prisivilioti „nesegmentuotą“ klientą, tačiau galintį išleisti restorane<br />
pinigus. Mano manymu, tokia tendencija būdinga būtent Lietuvai dėl jos<br />
demografinės aplinkybės.<br />
kokie pasiūlymai?<br />
Paprastesni produktai, bet gudresni sprendimai. Kad išvengti prastesnės<br />
žaliavos kokybės, geriausia veiklos kryptis – pereiti prie paprastesnių<br />
patiekalų, pagamintų su cinkeliu. Kai kurios maitinimo įstaigos to jau ėmėsi.<br />
Tai gali būti ir įdomiai paruoštos bulvės ir su gerai priderintais prieskoniais<br />
iškeptas varškės sūris, netikėti deriniai...<br />
P.S. Labai gerai atspindi ir palaiko paprastesnio, bet ne prastesnio maisto<br />
gamybos tendencijas kasmet organizuojamas Lietuvos barbekiu kepėjų<br />
asociacijos grilio čempionatas – gaminti paprastus patiekalus ir jų derinius<br />
be įmantrių „restoraninių“ vingrybių.<br />
porcijos dydis. Porcijų mažinimas nėra geriausia išeitis, bet lankstumas<br />
renkantis porcijų dydį – būtinas. Klientas turi turėti galimybę užsisakyti<br />
pusę porcijos, žinodamas kainos ir kiekio santykį.<br />
akcijos, nuolaidos ir pan. tikrai nėra efektyvus būdas išlaikyti lojalų<br />
klientą, netgi atvirkščiai – kas duos didesnę nuolaida, tas ir bus klientui<br />
„draugas“, vadinasi ilgainiui ne Jūsų. Ilgalaikiam verslui tai visai neefektyvu.<br />
Didžiulė akcijų konkurencija verčia vartotoja pasirinkti nuolaidos dydį, o<br />
ne vietą ir turinį. Apie kokį lojalumą galima kalbėti, jei prieš metus 25%<br />
nuolaida klientams buvo įdomu, šiandien 50% yra normalu. Todėl akcijos<br />
ir nuolaidos – negatyvi tendencija, taip pat labai būdinga Lietuvai dėl<br />
ekonominių sąlygų. Tai yra užburtas ratas: norint sumažinti kainą 25%<br />
reikia smarkiai optimizuoti sąnaudas, tuo pačiu žaliavas – produktus, ką<br />
perki, iš kur perki ir kaip gamini. Kada nuolaida turi siekti 50% restoranas<br />
turi kažką keisti iš esmės – maisto ideologiją, žmones, klientus... Vadinasi<br />
reikia ieškoti pigiausių žaliavų, pigiausios darbo jėgos ir tų, kurie tai perka.<br />
Rezultate tenka maitinti klientą menkaverčiu maistu, o klientas tą suvokęs<br />
ieškos alternatyvos. Gali būti, kad net ne pas konkurentą, o parduotuvėje<br />
arba namuose.<br />
kokybiškas maistas. Tuo tarpu restoranai, išlaikydami konservatyvumą,<br />
tikėtina, kad receptūrų, technologijų, žaliavų kardinaliai nekeitė, stengėsi<br />
išlaikyti nuolatinį personalą. Meniu, peržiūrėjimas, nedrastiškas kainų<br />
sumažinimas (akcijų ir nuolaidų žaidimų nesivaikymas) ir kokybės išlaikymas<br />
yra geras sprendimas. Todėl restoranams tai ir reikia pabrėžti – kokybiško,<br />
16 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
kad ir proginio maisto vieta, vieta užsienio svečiams.<br />
P.S. „Ištempti“ iš kebabinių ir picerijų kultūros gali restoranai siūlantys<br />
sveikesnius sprendimus ir aiškinantys žmonėms sveikos mitybos privalumus<br />
ir skirtumus.<br />
komunikacija ir rinkodara (reklama). Kasdieniškoms maitinimo<br />
įstaigoms komunikuoti reikėtų per įdomius sprendimus: pvz. unikalūs meniu<br />
sprendimai, produktai, unikalios paslaugos – vaikų zonos, maisto gaminimo<br />
pamokos ir pan. Bet kokio stiliaus maitinimo įstaigos turi „atrasti“ ir<br />
pateikti savo unikalų „veidą“ – išskirtines savybes (vieta, maisto paruošimo<br />
stilius, interjeras, atmosfera ir t.t.) ir nuolat, bet palaipsniui, jį tobulinti ir<br />
grynintis.<br />
P.S. Socialinis tinklas (Facebook.com) daugeliu atveju nepasiteisino,<br />
kadangi ta bendruomenė, kuri „užstrigusi“ facebook‘e vis tik domisi<br />
pažintimis, paskalomis ir svetimomis nuotraukomis. Čia klientų rasti darosi<br />
vis sunkiau ir dėl to, kad „tuščios“ informacijos srautas vis didėja.<br />
Kas formuoja klientą?<br />
Restoranai yra mitybos įpročių ir kultūros formuotojai. Nežiūrint<br />
tūkstančių receptų svetainių ir žiniasklaidos „pumpuojamų“ provokacijų,<br />
žmogus pr<strong>ii</strong>ma sprendimą tada, kai praktiškai susiduria su situacija – šiuo<br />
atveju su maistu. Geriausias pavyzdys – aludariai per restoranus sėkmingai<br />
formuojantys lojalumą savo prekiniam ženklui vartotojų tarpe. Lygiai taip<br />
pat restoranai gali tapti sveikesnės mitybos principų propaguotojais! Tai ne<br />
tik madinga, bet ir labai perspektyvu. Dabar klientai dažnai eina į restoraną/<br />
kavinę su mintimi, kad gaus prastesnių žaliavų ar chemizuotą maistą, todėl<br />
neretas atvejis, kad tiesiog apsiriboja gėrimais. O turėtų būti priešingai,<br />
nes ši dabartinė tendencija/situacija „tempia žemyn“ visą restoranų verslą.<br />
Reikia suprasti, kad žmogus įsitikinęs, kad sveiką maistą jis gaus tik namie<br />
(išskyrus nedaugelį išimčių, kurios nesukuria taisyklės). Todėl šią tendenciją<br />
būtina stabdyti!<br />
Svarbu, kad restoranai neapgaudinėtų savęs, o ypač kliento, ir kad<br />
sveikesnės mitybos (produktų, principų) propagavimas nebūtų vien<br />
rinkodaros įrankis, bet reali veikla. Tuomet ateityje tai galėtų tapti atsakingo/<br />
sąžiningo verslo pagrindu, kai kavinės ar restorano savininkas drąsiai galės<br />
savo restorane maitinti savo vaikus ir visą šeimą. Komunikacijos (kokie<br />
produktai naudojami, kodėl, iš kur, kaip paruošti, kodėl už tokius produktus<br />
reikia mokėti brangiau ir t.t.) tikslas būtų ne marketingas, o edukacija! Taip<br />
bus efektyvu ir prasminga tiek restorano savininkui, tiek lankytojui.
Change language