atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
tenDencijos<br />
2011 – 2012 tENdENciJoS rEStorANų<br />
vERslE – lIEtUvoJE IR PAsAUlYJE<br />
Nacionalinės JAV restoranų asociacijos atliktos kasmetinės vyriausiųjų<br />
virėjų nuomonės tyrimo duomenimis, artimiausiais metais viešojo<br />
maitinimo įstaigos, lankytojus labiausiai prisivilios, siūlydamos patiekalus<br />
iš vietinių maisto produktų. Šią tendenciją išskyrė 86 proc. visų apklaustųjų<br />
(tyrime dalyvavo daugiau nei pusantro tūkstančio vyriausiųjų virėjų). Ne<br />
ką mažiau svarbu ateinančiais metais restoranų versle bus ir ekologinės<br />
pusiausvyros, tvarumo palaikymas, „madingas“ ir kitose verslo srityse. Virėjų<br />
nuomonės ir patarimų taip pat buvo klausiama dėl veiklos tendencijų ir<br />
priemonių, išsilaikyti ekonominiu sunkmečiu. Dažniausios rekomendacijos<br />
šiais klausimais buvo: supaprastinti meniu, taip sutaupant darbo ir maisto<br />
produktų kaštus, apgalvoti ir siūlyti akcijas lankytojams ir didesnį dėmesį<br />
skirti rinkodaros plėtojimui.<br />
top 15 tendencijų 2011 metais:<br />
1. Vietinės rinkos mėsos ir žuvies produktai, ūkininkų produkcija.<br />
2. Tvarumas, ekologinė pusiausvyra.<br />
3. Subalansuoti patiekalai vaikams/dėmesys vaikų mitybai.<br />
4. „Savi“ produktai: restoranai patys auginantys šviežias gėrybes, ar<br />
pasirūpinantis skerdimu.<br />
5. Tvarus požiūris į žuvies produktus.<br />
6. Meniu be glitimo, dėmesys maisto alergijai.<br />
7. Paprastumas.<br />
12 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
Ieva Malaiškaitė<br />
Vietinė produkcija, ekologinė<br />
pusiausvyra, mažesnės<br />
porcijos – tai tik kelios<br />
iš pagrindinių Nacionalinės<br />
Restoranų Asociacijos<br />
(JAV) išskirtų, šių metų,<br />
madingiausių tendencijų<br />
restoranų versle. Dažnai<br />
juokaujama, kad į Lietuvą<br />
visos mados ateina gerokai<br />
pavėlavusios, kokia<br />
situacija su madomis restoranų<br />
versle, koks raktas<br />
į šio verslo sėkmę?<br />
8. „Naminės/vietinės gamybos“ alkoholiniai gėrimai, mažųjų aludarių,<br />
vyndarių produkcija.<br />
9. Mažesnės porcijos už mažesnę kainą.<br />
10. Ekologiški produktai.<br />
11. Subalansuota mityba.<br />
12. Nauji mėsos pateikimo, derinimo variantai.<br />
13. Vaisiai ir daržovės garnyruose vaikams.<br />
14. Etniniai elementai pusryčių meniu.<br />
15. Vietinės gamybos sūriai.<br />
Pasak Nacionalinės Restoranų Asociacijos viceprezidento Hudson Riehle -<br />
„Pagrindinės išskirtos tendencijos atspindi visuomenės pasirinkimo<br />
tendencijas. Vis daugiau restoranų lankytojų domisi, kas pateikiama jų<br />
lėkštėse. Tvarumas ir subalansuota mityba jau tapo pagrindiniu domėjimosi<br />
lauku beveik milijonui restoranų šalyje“.<br />
Vyriausiųjų virėjų nuomone madingiausios kryptys 2011 metais bus<br />
mobilūs maisto pardavimo taškai bei restoranai su savo daržais, kuriuose<br />
būtų auginami sezoniniai maisto produktai. Amerikos virtuvės profesionalai<br />
rekomenduoja koreguoti meniu, kuriame esančiuose patiekaluose būtų<br />
mažiau druskos, kalorijų ir riebalų. Kiek mažiau nei penkta<strong>dalis</strong> virėjų, kaip<br />
prioritetą įvardijo subalansuotos vaikų mitybos būtinumą.
Change language