Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Árengimai<br />
puodeliuose, pavyzdþiui, ristretto, kurio tûris 25 ml – 40-50 ml<br />
puodeliuose, o standartinë ðiaurës Europos kavos porcija 60 ml<br />
– 90 ml tûrio puodeliuose.<br />
Virðutinëje espresso kavos aparato dalyje yra numatyta vieta<br />
padëklui, skirtam puodeliams pastatyti ir paðildyti. Priekinëje<br />
(darbinëje) pusëje iðdëstyti visi aparato darbo valdymo bei<br />
kontrolës árenginiai. Viduriniojoje darbinës pusës dalyje yra kavos<br />
ruoðimo zona su filtriniais laikikliais bei garø ir karðto vandens<br />
tiekimo vamzdeliais ðonuose. Apatinëje dalyje yra perforuota<br />
plokðtuma, skirta pastatyti puodeliams kavos ruoðimo metu, ir<br />
nuotekø surinkimo talpa su iðpylimo á kanalizacijos tinklà<br />
vamzdþiu. Iðskirtinë espresso kavos aparatø dalis yra filtro laikiklis<br />
(„rankenëlë“), kurio neturi tik visiðkai automatinës kavavirës. Tai<br />
liejimo bûdu pagaminta metalinë puodelio formos dalis su<br />
specialiu sieteliu viduje, snapeliu apatinëje dalyje ir termiðkai<br />
atsparia rankenële. Paruoðto gërimo iðleidimo snapelis (latakas)<br />
gali bûti viengubas ir dvigubas (pusmënulio formos), kuriø pagalba<br />
galima ruoðti vienà arba dvi gërimo porcijas vienu metu.<br />
Espresso kavos aparatai gali turëti 1, 2, 3 ar 4-ias kavos ruoðimo<br />
linijas (grupes, blokus, sekcijas). Kavos aparato darbui bûtina<br />
ðiluma gali bûti gaunama kaitinant elektra, hermetiðkai uþdarø<br />
kaitinimo elementø (VEK’ø) pagalba, ar dujomis bei dujiniø<br />
degikliø pagalba (retai naudojamas variantas). Kavos aparatas gali<br />
bûti su tipinio dydþio katilu ir su maþesnio tûrio katilu (kompaktiðkas).<br />
Kavavirë gali bûti su rankiniu, mygtukiniu (elektroniniu), sensoriniu<br />
(programiniu) ir miðriuoju valdymu. Kavos pupeliø malûnëliai ir<br />
dozatoriai gali bûti sumontuoti tiesiogiai kavos aparatuose, arba<br />
pastatyti atskirai. Kavos aparatai gali bûti prijungiami, arba neprijungiami<br />
prie vandentiekio sistemos.<br />
Pagal vandens paruoðimo principà yra skiriami:<br />
• Klasikiniai kavos aparatai – vanduo, skirtas ruoðti kavai,<br />
paðildomas aparato boileryje netiesiogiai, ðilumokaièio principu<br />
(per sienelæ). Jø konstrukcijoje numatytas siurblys, kuris sudaro<br />
gërimo ruoðimo procesui bûtinà vandens slëgá.<br />
• Paprasti (svirtiniai) kavos aparatai (lever – angl. svirtis)<br />
– vanduo, skirtas ruoðti kavai, paðildomas tiesiogiai aparato<br />
boileryje. Jø konstrukcijoje nenumatytas siurblys, o gërimo<br />
ruoðimo procesui bûtinas slëgis sukuriamas katile, kaitinimo metu.<br />
Klasikinës espresso kavos kavavirës konstrukcijoje yra<br />
numatytas katilas (boileris), kurio tûris apsprendþia aparato<br />
sistemos ðiluminio stabilumo bei talpumo laipsná. Ði savybë yra<br />
svarbi, nes turi bûti pastoviai iðlaikomos naðiam kavos ruoðimui<br />
bûtinos sàlygos: gërimo temperatûra, ruoðiant netgi kelias<br />
porcijas ið karto, turi bûti pastovi.<br />
Vanduo, esantis katile, atlieka ðilumneðio vaidmená. Jis<br />
ákaitinamas iki 95 °C temperatûros, nes katilas yra uþdara,<br />
sandari sistema, kurio viduje susidaro 1,0-1,3 barø perteklinis<br />
slëgis. Darbiniame bûvyje vanduo (95 °C) katile uþima 70 % jo<br />
tûrio, o likusius 30 % uþima garai (ákaitæ iki 120 °C). Karðtas<br />
vanduo ið katilo, pro tam tikslui skirtà vamzdelá, naudojamas<br />
ruoðti kitus karðtus gërimus. Katile esantis vanduo kavos<br />
ruoðimui nenaudojamas. Katile susidaræs garas tiekiamas pro<br />
tam tikslui skirtà vamzdelá ir naudojamas kapuèino ar karðto<br />
pieno ruoðimui, puodeliams paðildyti. Kavos ruoðimui skirtas<br />
vanduo bûna atskirame boileryje-vamzdyje, átaisytame<br />
pagrindinio katilo viduje. Jis suðildomas ðilumokaitos principu<br />
(per sienelæ, katile esanèiu vandeniu) iki reikiamos temperatûros.<br />
Kavos ruoðimui skirto vandens spaudimas nuo<br />
vandentiekio sistemoje esanèio iki bûtino 9 barø slëgio<br />
sudaromas siurblio pagalba. Visà ðià konstrukcijà papildæ darniai<br />
dirbanèia voþtuvø sistema, automatinio temperatûros ir slëgio<br />
palaikymo átaisais bei vandens tiekimo kontrolës sistema,<br />
gausime tipiðkà ðiuolaikiðkà ir profesionalø kavos aparatà. Tuo<br />
metu, kai kava neruoðiama, siekiant iðvengti galimø ðiluminiø<br />
nuostoliø, vanduo uþdaroje ðilumokaièio sistemoje nuolat<br />
cirkuliuoja uþdaru ratu, palaikydamas visà vamzdeliø bei voþtuvø<br />
sistemà karðtame bûvyje. Maþas ðilumokaièio vidinis tûris riboja<br />
klasikiniø kavos aparatø naudojimà vandens virintuvo (kuriame<br />
ruoðiami dideli karðto vandens kiekiai) funkcijoms atlikti, nes per<br />
greitai iðtuðtinus ðià sistemà, tenka palaukti, kol ið naujo á jà patekæs<br />
vanduo suðils iki reikiamos temperatûros.<br />
Paprasti (svirtiniai) espresso kavos aparatai yra su katilu, bet<br />
be ðilumokaièio. Tokios konstrukcijos kavavirëse vanduo, skirtas<br />
kavos ruoðimui, tiekiamas tiesiogiai ið katilo. Darbinës<br />
temperatûros vanduo patenka á filtro laikiklio erdvæ tik palenkus<br />
svirtá, esanèià virð filtro laikiklio, á darbinæ padëtá. Svirtis<br />
atpalaiduoja specialø voþtuvà, kuris atidaro vandens tiekimo<br />
kanalà tik tuo atveju, jeigu katile yra susidaræs atitinkamas slëgis<br />
(1,3 baro). Taip uþtikrinama, kad vanduo bûtø stabilios, aukðtos<br />
temperatûros. Ðio tipo kavaviriø konstrukcijoje nenumatytas<br />
siurblys, jø darbas netriukðmingas, o vanduo pro supresuotà maltos<br />
kavos sluoksná prasisunkia ir pro filtro laikiklio snapelá iðbëga dël<br />
perteklinio slëgio katile. Stabiliam darbui uþtikrinti, ðioms<br />
kavavirëms labai svarbus katilo tûris. Ir kuo jis didesnis, tuo geriau.<br />
Be to, jø negalima naudoti ilgesná laikà, t. y. nuolatiniam kavos<br />
ruoðimui, nes sumaþëjus vandens lygiui þemiau leistino, ávyksta<br />
katilo papildymas ðaltu vandeniu, todël bûtina laukti kol jis ákais.<br />
Kava gali bûti ruoðiama dviem bûdais: paprastuoju ir<br />
infuziniu. Ruoðiant paprastuoju bûdu, á filtro laikiklio erdvæ<br />
vanduo tiekiamas su slëgiu (9 barai) ir ið karto prasisunkia pro<br />
supresuotà maltos kavos sluoksná. Naudojant infuziná bûdà,<br />
paleidus vandens tiekimà, specialus kompensatorius, esantis<br />
galvutëje, trumpai akimirkai suðvelnina slëgio skirtumà. Dël to<br />
per pirmàsias 5 s vandens slëgis nevirðija 2-3 barø, kuriø<br />
nepakanka, kad vanduo prasisunktø pro supresuotà maltos<br />
kavos sluoksná (vyksta tik jo sudrëkinimas). Po to vandens slëgis<br />
padidëja iki 9 barø ir procesas vyksta áprastu reþimu. Ðis bûdas<br />
leidþia paruoðti sodresnio skonio kavà. Infuzoriaus konstrukcija<br />
leidþia atlikti nesudëtingà reguliavimà konkreèiai kavos<br />
rûðiai ruoðti. Kavos aparatai su infuzoriumi yra brangesni, bet<br />
suteikia galimybæ geriau atskleisti konkreèios kavos rûðies<br />
skonio niuansus. Voþtuvo, reguliuojanèio vandens tiekimà á<br />
filtro laikiklio erdvæ, uþdarymo metu vanduo, pasilikæs galvutës<br />
Nukelta á 20 psl.<br />
19
Change language