Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Árengimai<br />
MAITINIMO ÁMONËSE NAUDOJAMI KAVOS APARATAI<br />
Kæstutis Borkertas<br />
Maitinimo ástaigose didþiàjà karðtøjø gërimø dalá<br />
sudaro kavos gërimai. Nesuklysiu teigdamas, kad në<br />
vienas maitinimo ástaigoje naudojamas árengimas<br />
nesulaukia tokio lankytojø dëmesio, kaip kavos aparatas.<br />
Dël savo paskirties jis statomas lengvai lankytojø<br />
pastebimoje vietoje ir yra vienas ið pagrindiniø<br />
maitinimo ástaigos akcentø: juo dþiaugiamasi, didþiuojamasi<br />
ir giriamasi. Ir tai yra gerai. Be puikiø techniniø<br />
galimybiø, kurias aptarsime vëliau, kavos aparatas<br />
iðsiskiria dailia iðore. Kai kurie ið jø gali pretenduoti ir á<br />
meno kûrinius – su lietomis figûromis ir kitais dizaino<br />
elementais. Jie gali bûti ávairiø stiliø (retro, klasikinio,<br />
modernaus...) bei spalvø. Kai kuriems ið jø gali bûti<br />
numatyta net modulinë apdaila, kuri leidþia pritaikyti to<br />
paties modelio kavos aparatus prie jûsø ástaigos interjero.<br />
Karðtøjø gërimø ruoðimo árengimus sàlyginai galima<br />
suskirstyti á tris grupes:<br />
• espresso kavos aparatai;<br />
• filtruotos kavos aparatai;<br />
• aparatai, skirti ruoðti bei iðlaikyti didelius karðto vandens<br />
ar gërimo kiekius.<br />
Espresso kavos aparatai<br />
Espresso kava yra technologinio amþiaus produktas, kurá<br />
galima paruoðti ðiai kavai ruoðti pritaikytu aparatu. Ðis ruoðimo<br />
bûdas ið kavos pupelës leidþia iðgauti apie 200 pavadinimø<br />
aromatiniø, tonizuojanèiø ir kitø naudingøjø medþiagø. Tuo<br />
negali pasigirti joks kitas ruoðimo bûdas. Aukðtas karðto<br />
vandens slëgis, sukuriamas filtro laikiklio erdvëje, leidþia<br />
„paimti” didesná kavoje esanèiø naudingøjø medþiagø<br />
kieká (iki 25 %, kai tuo tarpu kavà ruoðiant filtravimo<br />
metodu „paimama“ tik 16-18 %). Be to, espresso<br />
kava naudojama ruoðiant kapuèino (cappuccino) ir<br />
daugelá kitø kavos gërimø.<br />
Espresso kava espresso kavos aparatais<br />
ruoðiama vienetinëmis porcijomis. Ið<br />
pradþiø smulkaus, espresso kavai tinkamo<br />
ruoðti, malimo kava patalpinama á filtro<br />
laikiklá, stipriai (apie 20 kg jëga) supresuojama<br />
rankiniu suspaudëju, arba suspaudëju,<br />
esanèiu dozatoriaus priekinëje dalyje.<br />
Po to 88-93 °C temperatûros vanduo,<br />
slegiamas 9 barø slëgio, prasisunkia pro<br />
supresuotà maltos kavos sluoksná ir iðbëga pro filtro laikiklio<br />
snapelá – gaunamas sirupo konsistencijos gërimas su tankia<br />
putele. Maltos kavos kiekis filtro laikiklyje priklauso nuo<br />
ruoðiamo gërimo tûrio (6,0–7,0 g, jei ruoðiama 25-35 ml kavos,<br />
Pilnai automatizuotas espresso<br />
kavos aparatas<br />
8,0 g – 50-60 ml). Taip pat svarbus ir vandens prasisunkimo pro<br />
supresuotà maltos kavos sluoksná greitis (~ 1 ml per 1 s), kuris<br />
priklauso nuo ruoðiamo gërimo tûrio (20-30 s skiriama 25-35 ml<br />
kavos paruoðti). Ðie dydþiai svarbûs, nes nepaisydami jø gausime<br />
prastos kokybës gërimà.<br />
Pagal paruoðiamos kavos tûrá skiriame tris espresso kavos<br />
porcijas: ristretto, normale ir lungo:<br />
Ristretto – maþoji espresso porcija (25 ml) laikoma<br />
naudingiausia, nes per pirmàsias 25 sekundes ið supresuoto<br />
kavos sluoksnio „paimamos” vertingiausios medþiagos:<br />
gliukonatai, proteinai, mineralai, vitaminai, aromatiniai aliejai.<br />
Maþiau vertingos medþiagos lieka filtre.<br />
Normale – vidutinë espresso porcija (30-35 ml).<br />
Lungo (it. – ilgas) didþioji espresso porcija (50 ml).<br />
Ideali espresso kava gaunama tuomet, kai ji plona,<br />
nepertraukiama srovele iðteka ið filtro laikiklio snapelio. Tokios<br />
kavos putelë tanki, plona, vienalytë (be stambiø burbulëliø),<br />
spalva – nuo kreminës iki tamsiai rudos. Pats gërimas yra sirupo<br />
konsistencijos, tamsiai rudos spalvos. Skonis ðvelnus, sodrus,<br />
gerai subalansuotas, aksominis, su ávairiais skonio atspalviais<br />
(gëliø, vaisiø, pakepintos duonos, ðokolado) – ði skoniø gama<br />
gali kisti priklausomai nuo sudaryto kavos miðinio skoniniø<br />
savybiø. Tokiai kavai bûdingas malonus, stabilus poskonis,<br />
iðliekantis keletà minuèiø po nurijimo.<br />
Per greitai paruoðta espresso kava – paðildytas vanduo per<br />
greitai (daugiau nei 25 ml per 25 s) prasisunkia pro filtro<br />
laikiklyje supresuotà kavos sluoksná, vanduo nesuspëja „paimti”<br />
visø gerai kavai reikalingø komponentø. Gaunama ðviesi reta<br />
putelë, arba jos nëra ið viso. Pats gërimas pagal spalvà ir<br />
konsistencijà primena rudais daþais nudaþytà vandená. Skonis<br />
vandeningas, nesodrus, kartais rûgðtus.<br />
Per ilgai ruoðta espresso kava – gërimas lëtai laða ið filtro<br />
laikiklio snapelio. Vanduo, deja, „suspëja paimti” kartumo<br />
ir aitrumo pojûtá burnoje sukelianèias medþiagas.<br />
Gaunama tamsi, greitai iðsisklaidanti putelë. Pats<br />
gërimas beveik juodos spalvos, pakankamai tirðtos<br />
konsistencijos. Skanaujant jauèiamas stiprus kartumas,<br />
nustelbiantis visus kitus skonius.<br />
Espresso kavos pateikime svarbø vaidmená atlieka<br />
puodeliai, á kuriuos kava iðpilstoma. Paruoðta kava pilama<br />
tik á paðildytus puodelius (~ 40 °C). Turëtø bûti naudojami<br />
balti, elipsinës formos porcelianiniai, storasieniai, 75 ml<br />
tûrio puodeliai, padengti atspariu emalës sluoksniu.<br />
Bûtent toks puodelis, dël savo didelio ðilumos talpumo ir<br />
iðskirtinës formos, suteikia galimybæ ávertinti puikià espresso putà,<br />
aromatà, ðilumà ir skonio ðvelnumà. Nors ðio puodelio tûris – 75<br />
ml, didþiausias kavos porcijos kiekis neturëtø virðyti 50 ml<br />
(lungo). Espresso kava gali bûti patiekiama ir kitokio tûrio<br />
18
Change language