Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Konsultacijos<br />
bûsimos maitinimo ástaigos tipà, reikia ávertinti rajonà, kuriame<br />
ji bus, þmoniø srautus, á koká lankytojà reikia orientuotis. Turint<br />
bûsimos maitinimo ástaigos vizijà, reikia pagalvoti ir apie jos<br />
pavadinimà, kurá verta ið karto uþpatentuoti kaip prekës þenklà,<br />
taip apsisaugant nuo galimo jo kopijavimo ar neteisëto<br />
naudojimo. Prieð iðsirenkant pavadinimà, reikia pasitikrinti, ar<br />
dar nëra maitinimo ástaigos tokiu paèiu ar labai panaðiu<br />
pavadinimu – tai galima atlikti paèiam, arba patentuojant prekës<br />
þenklà tai padaro patentiniai patikëtiniai.<br />
Yra ir kita alternatyva – galima atidaryti maitinimo ástaigà<br />
franðizës principu. Franðizë suteikia teisæ uþ tam tikrà mokestá<br />
naudotis jau veikianèiø ástaigø vardu ir verslo modeliu, gauti<br />
jau patikrintà koncepcijà, verslo planà, ávairias konsultacijas.<br />
Franðizës principu pleèiasi dauguma populiariø uþsienio<br />
maitinimo ástaigø tinklø ir kai kurie tinklai Lietuvoje.<br />
Suradæ patalpas, turite pagalvoti, kaip jas árengsite.<br />
Nedarykite klaidos pirma suprojektuodami restorano ar<br />
kavinës sales, o tik po to darydami virtuvës projektà. Virtuvë,<br />
sandëliai, buitinës patalpos turi bûti projektuojamos vienu<br />
metu su lankytojø salëmis. Kiekvienà projekto dalá patikëkite<br />
savo srities specialistams, kad iðvengtumëte klaidø, kurios gali<br />
trukdyti bûsimai veiklai. Prieð projektuojant virtuvæ, bûtina<br />
þinoti, kokie patiekalai bus gaminami joje, koks bus lankytojø<br />
srautas – nuo to priklausys virtuvës dydis ir pasirenkami<br />
árengimai. Ávertinkite ir galimybæ plëstis: ar bus ámanoma<br />
prijungti, ar pristatyti papildomas patalpas.<br />
Koká interjerà, baldus, apðvietimà pasirinkti, kad klientas<br />
norëtø uþsukti, jam bûtø malonu ir gera ilgiau pasilikti<br />
Pritaikant turimas ar surastas patalpas kavinës verslui, visus<br />
darbus galima atlikti paèiam, arba samdyti projektuotojà bei<br />
dizainerá, kuris numatys kiekvieno daikto vietà, o jûs<br />
sutaupysite savo laikà bei þinosite, kad ðá darbà atliko savo<br />
srities specialistas. Jei jau nusprendëte patalpø iðplanavimà<br />
bei interjerà kurti patys, nedarykite to chaotiðkai ir<br />
neapgalvotai. „Restoranø <strong>verslas</strong>“ pataria pirmiausia pagalvoti<br />
apie interjero spalvas. Interjeras nebûtinai turi bûti ámantrus,<br />
jei nusprendëte ákurti uþeigà, uþkandinæ, bet praðmatnus, jei<br />
norite restorano, prabangios kavinës. Vëliau pasirûpinkite<br />
baldais, kurie taip pat turi atitikti jûsø maitinimo ástaigos<br />
interjerà ir derëti prie stiliaus.<br />
Nepamirðkite tokiø svarbiø detaliø kaip gëlës, paveikslai,<br />
kiti aksesuarai, suteikiantys jaukumo ir dar labiau pabrëþiantys<br />
restorano, kavinës stiliø. Turite pagalvoti, kokios bus<br />
dominuojanèios spalvos, kokius prie spalvø ir patalpø derinsite<br />
baldus, apðvietimà ir kitas detales. Svarbu ir stalo indai, árankiai<br />
– jie turi bûti kokybiðki, atitikti ástaigos stiliø. Siûlome vengti<br />
paèiø pigiausiø indø ir árankiø, nes lankytojas gali likti jais<br />
nepatenkintas. Ástaigos ávaizdá stipriai pagerina puodeliai ir<br />
bokalai su nuosavu, o ne produktø tiekëjo logotipu.<br />
Tikrai verta aplankyti daug panaðaus pobûdþio ámoniø ir<br />
jose pasisemti idëjø, paklausinëti ávairiø þmoniø, kur jiems<br />
patinka lankytis, pabendrauti su barmenais, padavëjais,<br />
virëjais, suþinoti jø nuomonæ, kaip turi atrodyti jiems patogus<br />
dirbti restoranas ar kavinë. Daþnai pasitaiko, kad siekdami<br />
ásirengti kuo didesnes lankytojø sales, maitinimo ástaigø<br />
savininkai árengia per maþas gamybines, buitines ir administracines<br />
patalpas – dël to kenèia darbuotojai, o jiems<br />
neproduktyviai dirbant, kenèia ir maitinimo ástaiga. Nepamirðkite,<br />
kad maitinimo ástaigoje bûtina árengti salæ nerûkantiems.<br />
Kai gausite visas reikiamas licenzijas, susiraskite þmones,<br />
kurie dirbs jûsø ámonëje. Vilniuje ásikûrusio italiðko restorano<br />
„Casa Nova“ ðeimininkë Viktorija Brajienë teigia, kad bene<br />
svarbiausia ðio verslo dalis – gerai pasirinkti personalo<br />
darbuotojus. „Negalima uþmirðti, kad dirbama bus su<br />
þmonëmis, todël reikia atsargiai rinktis pagalbininkus virtuvës<br />
virëjui, padavëjus, barmenus“. Ðie þmonës kasdien bendraus<br />
su uþsukanèiais lankytojais, gamins jiems maistà, savo<br />
nuotaikas ir emocijas perduos klientams.<br />
Pasirûpinus patalpomis, interjeru ir personalu, lieka<br />
pagrindinis maitinimo ámonës akcentas – valgiaraðtis, kuris ir<br />
pritrauks jûsø bûsimus lankytojus. Valgiaraðtis ir interjeras turi<br />
atitikti vienas kità: brangiame restorane klientui negalima<br />
patiekti greito maisto, ar kaimiðko interjero uþeigoje gaminti<br />
kinø restorano patiekalus. Valgiaraðèio negalima kurti be<br />
virtuvës vyriausio virëjo, kuris nuolat kontroliuos esamà<br />
situacijà. Ne paslaptis, kad ðiandien gerà virtuvës virëjà rasti<br />
sunku, todël bûtina kruopðèiai rinktis bûsimà darbuotojà.<br />
Pirmosios taisyklës – maistas turi bûti skanus ir suderintas,<br />
pradedamas gaminti tik klientui uþsakius. Antras dalykas, kuris<br />
svarbus sudarinëjant valgiaraðtá – patiekalø pasirinkimas. Turite<br />
apsispræsti, kiek ir kokiø patiekalø siûlyti. Jei tai kinø, italø ar<br />
kitos tautos virtuvë, turite orientuotis bûtent á tos tautos patiekalus,<br />
bet jei norite pasiûlyti miðrià ar europietiðkà virtuvæ, reikia gerai<br />
pagalvoti apie lankytojø paklausà – reikës kaþkuo iðsiskirti ið<br />
gausaus kiekio tokius patiekalus siûlanèiø maitinimo ástaigø.<br />
Yra keletas smulkmenø, kurias svarbu þinoti ir kurios padës<br />
lengviau dirbti. Pasiûlykite lankytojams kompleksinius dienos<br />
pietus uþ maþesnæ kainà, kuriuos paruoðite greitai, o lankytojai<br />
Nukelta á 16 psl.<br />
15
Change language