Restoranų verslas 2005/5

Koncepcijos
Ði kokteiliø barø naujovë labiau skirta turtingesnei, po pietø
besilankanèiai auditorijai. O svarbiausias ðiais laikais atidaromø
barø-klubø bruoþas – malonø poilsá garantuojantis interjeras
ir gyvos muzikos vakarai. Pavyzdþiui, klubas „Paradise Connection”
yra ákurtas supasaulietintos
XIV amþiaus baþnyèios
patalpose, Cusago mieste, netoli
Milano. Roberto Guerinis, ásimintinø
„kosmoso amþiaus”
daiktø kolekcionierius, „kosminëje“
ir teatrinëje salëse, tarp
gotikiniø arkø ir originaliø freskø,
sudëliojo 1960-1970 metø baldus
bei interjero detales. „Kosminë“ salë lankytojams atvira nuo 14
iki 18 valandos, o teatrinë – nuo 20.30 iki 3 valandos ryto. Ðiose
patalpose rodomi vaidinimai, kabaretø spektakliai, vaizduojamieji
menai, vyksta didþëjø pasirodymai. Kokteiliai klube kainuoja nuo
10 iki 20 eurø. Maistas ruoðiamas tiktai sekmadieniais, kuomet
klubas atidaromas vëlyviems pusryèiams (10 eurø).
Adresas: „Paradise Connections”, Via de Gasperi 2, Cusago,
Italija.
Savitarna vyno bare
Italijoje vyno barai yra labai populiarûs. Taèiau „Le Cantine
di Greve” baras, esantis Chianti mieste, Toskanoje (Italijos sritis),
skiriasi nuo tradiciniø vyno barø, kadangi tai yra vyno
parduotuvë su savitarnos baru. „Le
Cantine di Greve” lankytojai nusiperka
kortelæ uþ 10, 25 ar 50 eurø ir ragauja
vynà jo ásipildami ið pilstymo automatø,
paskirstytø 600 kvadratiniø metrø, XIX
amþiaus vyno rûsiuose. Vyno apraðymà ir
vienos taurës kainà pirkëjai gali perskaityti
ant kortelës, juosianèios vyno butelá.
Patarimo, koká vynà rinktis, lankytojai
gali pasiteirauti ir vyno konsultanto. Vyno
rinkimosi ir ásipylimo procesas nëra
sudëtingas: kad taurë prisipildytø, tereikia
ákiðti kortelæ á iðsirinkto vyno pilstymo
aparatà ir paspausti mygtukà. Lëkðtës su
uþkandþiais (daþniausiai – italiðka „Salumi” deðra ir sûris) iðdëliotos
taip pat savitarnos bare. „Le Cantine di Greve” bare siûloma
daugiau nei 100 vyno rûðiø, kuriø dauguma – skirtingos
raudono vyno rûðys ið Toskanos srities (Italija).
www.lecantine.it
PRANCÛZIJA
Mongoliðkas barbekiu su Maroko elementais
Wok virtuvë, pasaulinis maistas ir neoficialumas – trys
pagrindiniai veiksniai, apibûdinantys mongoliðkàjá barbekiu,
dominantá ir viliojantá Lijono miesto gyventojus nuo 2003 metø.
Ðio restorano tikslas – pasiûlyti lankytojui malonø poilsá,
patiekalø ávairovæ, neápareigojantá laisvalaikio praleidimà.
Egzotika dvelkiantis „Rouge Tendance” restoranas didþiuojasi
savo skirtingomis aplinkos zonomis, tautiniais patiekalø
ruoðimo bei aptarnavimo paproèiais, masaþu ir chna spalvos
pieðiniais ant rankø. Ðios restorano detalës puikiai atskleidþia
azijietiðkà dvasià bei mongoliðkàjá barbekiu modelá. Patiekalø,
gaminamø Wok keptuvëse, sudedamàsias dalis gali pasirinkti pats
lankytojas. Ðis „pasaulietiðkas” restoranas taip pat siûlo japonø,
marokieèiø, Vidurþemio jûros regiono patiekalus. Prieðpieèiai
„Rouge Tendance“ restorane
kainuoja 10 eurø, pietûs – apie
20 eurø. Jean XXIII bulvare
esantá ir 260 sëdimø vietø
turintá restoranà darbo metu
aplanko 480 lankytojø per
dienà. Restorano pajamos praëjusiais
metais padidëjo iki 3,15
mln. eurø. Paskatintas tokios
sëkmës, restorano ákûrëjas Emannuelis Autonas planuoja dar
ðià vasarà atidaryti antràjá „Rouge Tendance” 320 vietø
restoranà Lijono komerciniame rajone.
www.rougetendance.fr
Praktinë kulinarija
Atidarytas 2004 liepà Paryþiuje, „L‘Atelier des Chefs”
(„Virtuvës meistrø ateljë“) turi labai ypatingà ir individualø
virtuvës stiliø. „Vienà dienà Kanadoje mano brolis Nicolas
uþtiko vietà, kurioje buvo parduodamos receptø, pagrástø
patiekalø ragavimu, knygos. Mums patiko ði idëja ir mes
ryþomës þengti truputëlá toliau – pradëjome organizuoti
kulinarijos parengiamuosius kursus kartai, kuri niekada maisto
namuose neruoðë“, – paaiðkina Francois Bergerautas, ðios
ástaigos ákûrëjas. „Mûsø projektas skirtas 25-45 metø þmonëms.
Na o geriausias mûsø veiklos pavyzdys – prieðpieèiø paruoðimas
per pusæ valandos ið produktø uþ 15 eurø, kuriuos arba
suvalgome, arba iðmetame“. „L‘Atelier“ – tai didelë virtuvë
po stikliniu stogu, esanti didelës patalpos centre ir deranti prie
valgomojo bei pardavimo patalpos. Mëgëjai, norintys lankyti
kursus (vienà grupæ sudaro 20
þmoniø), paprastai uþsiregistruoja
internetu. Kiekvienà
mënesá „L‘Atelier“ pasiûlo
naujà programà. Kursø
kainos svyruoja nuo 15 iki 68
eurø, priklausomai nuo to,
kokie patiekalai ruoðiami ir
kokia kursø trukmë. Gërimai ir
papildomi uþkandþiai apmokestinami
atskirai. „L‘Atelier” daþniausiai organizuoja penkias
pamokas per dienà (nuo 30 minuèiø iki 2 valandø trukmës), kurias
veda du profesionalûs „L‘Atelier” virtuvës meistrai arba kviestiniai
vyriausieji virëjai. Visas bûsimo patiekalo sudedamàsias dalis, indus
bei árankius parûpina „Atelier“. Ðioje virtuvëje daþniausiai yra
ruoðiami klasikiniai patiekalai su moderniomis detalëmis, todël
patraukia tiek vyrus, tiek ir moteris. „Visi be abejonës tuo
mëgaujasi ir dauguma ið jø dar ne kartà sugráþta”, – sako
Francois Bergeraultas.
www.atelierdeschefs.com
Á septyniasdeðimtuosius sugráþus
Nuo pat savo atidarymo dienos 2003 metais, barasrestoranas
„Toi”, esantis Rue Colisee gatvëje, prie Eliziejaus
laukø, tapo viena lankomiausiø vietø Paryþiuje. 140 vietø
restoranas gali pasidþiaugti trejomis salëmis, puoðtomis neopop
decor interjero stiliumi: raudono, oranþinio ir tamsiai
violetinio atspalvio dekoracijomis,
ðokolado spalvos apmuðalais, primenanèiais
septyniasdeðimtuosius.
Þmonës èia renkasi septynias dienas
per savaitæ, nuo vidurdienio iki 02 val.
nakties iðgerti, pavalgyti, arba praleisti
laikà su draugais. Nuo treèiadienio
iki ðeðtadienio èia visada
groja kviestiniai didþëjai, sekmadiená
rengiantys dþiazo vakarus. Sekmadieniais
restoranas taip pat siûlo vëlyvus pusryèius. Vyriausias
restorano virëjas ruoðia klasikinius patiekalus, kurie yra
„iðradingi, nepagraþinti ir jausmingi”. Maisto uþsisakyti galima
bet kada, kai tik „Toi” dirba. Restoranas lankytojams siûlo
dienos kompleksinius pietus (pirmas patiekalas + pagrindinis
patiekalas arba pagrindinis patiekalas + desertas) uþ 22 eurus
ir turi valgiaraðtá, priklausantá nuo metø laikø. Vidutinë ðio
restorano sàskaita – 30 eurø (pietûs) ir apie 40 eurø (vakarienë),
áskaitant gërimus. Tie, kurie skaièiuoja kalorijas, taip pat nebus
nuliûdinti, kadangi restoranas siûlo ðaltà ir karðtà greitai
paruoðiamà maistà, turintá maþiau nei 620 kalorijø (gaspaèio,
garuose ruoðtos darþovës, vaisiø salotos ir kiti).
www.restaurant-toi.com
13