RestoranÅ³ verslas 2005/5

More documents

Recommendations

Info

Koncepcijos Atkelta ið 11 psl. Lorenzo Quinno darbø, kuriø galima ir ásigyti, paroda. Kiekviena ðio restorano detalë áspûdinga – tai árodo net internetinë „Galeria Gastronomica” svetainë. Pasak Marco Bellonio, kultûros ir maitinimo ástaigos derinys Europoje kol kas dar yra unikalus reiðkinys. Uþ pietus lankytojai èia vidutiniðkai sumoka 60 eurø. Hence‘as, Quinnas, Bellonis ir jø partneris Alejandro‘as Robas jau dabar renkasi vietà naujam „Gastronomica” restoranui Madride. www.galeriagastronomica.com Puikus reginys pietaujantiems Ar kada nors esate pietavæ po vandeniu Na gal ne visai po vandeniu. Kaip bebûtø, kiekvienas, kuris nori suþinoti kà ðis malonumas reiðkia, turëtø apsilankyti restorane „Submarino”, esanèiame „L‘Oceanografic” parke, Valencijoje. Èia rasite ne tik þuvimis dekoruotø indø, bet ir aplinkui plaukiojanèiø gyvø þuvø bûrius. Didþiulis akvariumas, pilnas skirtingø gyviø, tokiø kaip stauridës ar rajos, apjuosia apskritimo formos restoranà, unikalø tiek dizainu, tiek kuriama aura. Ávairiaspalves, elegantiðkai plaukiojanèias þuveles, kuriø èia esti apie 10 000, gali stebëti 120 maistu besimëgaujanèiø þmoniø. Atidarytas 2003 metø vasará, „L‘Oceanografic” yra, turbût, didþiausias Europoje akvariumø parkas, o kartu ir vienas naujausiø rekreacinio kultûros bei mokslo centro „City of Arts and Sciences” daliø. Parkà, kurá suprojektavo Felixas Candela, kasmet aplanko maþdaug 2 milijonai lankytojø. Jø tarpe nemaþai tø, kurie domisi vandenyno apsauga. „L‘Oceanografic” parkas priklauso 20 pramogø parkø visoje Europoje valdanèiai „Parques Reunidos” kompanijai, kurios biudþeto pajamos 2003 metais siekë 58 milijonus eurø (anot kompanijos valdybos, 37 procentai ðiø pajamø gautos ið maitinimo paslaugas teikianèiø ástaigø). www.parquesreunidos.com/oceanografic ITALIJA Iðskirtinë prabanga rûkantiems Nuo <strong>2005</strong> m. sausio, kuomet buvo priimtas ástatymas, draudþiantis rûkimà vieðose vietose, rûkyti mëgstantys italai turëjo pasirinkti – arba atsisakyti ðio áproèio, arba prisitaikyti. Vienas pagrindiniø ðiø dienø reginiø Italijoje – prie barø, kaviniø ir restoranø áëjimø rûkantys þmonës. Mat tiktai apie 2 procentus Italijos vieðojo maitinimo ástaigø savininkø yra árengæ specialius rûkymo kambarius. Ir net jeigu restoranø savininkai nenori ar neturi galimybiø pasiûlyti atskirà patalpà rûkantiems viduje, tai dauguma jø stengiasi árengti rûkymui skirtà vietà ne restorane. Daþnai netgi labai patogià. Pavyzdþiui, Milane esanèio vieðbuèio „Sheraton Diana Majestic” baras „h club>diana” yra labai populiarus vietiniø gyventojø tarpe. Nuo ðios vasaros dalis vieðbuèio buvo skirta atviro rûkymo kambario árengimui. Ðiuo metu rûkomajame puikuojasi sofos, odiniai foteliai, medinës grindys ir net du dujiniai þidiniai, maloniai ðildantys vësiais vakarais. „Diana rûkymo kambaryje” („Diana Smoking Lounge”) þmonës gali gurkðnoti kokteilius (8-10 eurø) ir mëgautis nemokamais, „h club>diana“ populiarinanèiais, uþkandþiais. www.starwood.com/italy Kokteiliø baro evoliucija Kokteiliø barai Italijoje ðiuo metu yra labai populiarûs nepaisant to, ar rûkyti juose draudþiama, ar ne. Viena pagrindiniø jø populiarumo prieþasèiø – taip vadinamos „laimingos valandos”, kuriø metu barø lankytojai vaiðinami nemokamais, daþniausiai á valgiaraðtá neátrauktais ir paprastai á alaus ar kokteilio kainà áskaièiuojamais uþkandþiais. Daugeliu atvejø, ypaè jauniems þmonëms, ðie uþkandþiai tampa pietø restorane pakaitalais, o pats kokteiliø baras – ramia vieta pabendrauti, susitikti su draugais. 12
Koncepcijos Ði kokteiliø barø naujovë labiau skirta turtingesnei, po pietø besilankanèiai auditorijai. O svarbiausias ðiais laikais atidaromø barø-klubø bruoþas – malonø poilsá garantuojantis interjeras ir gyvos muzikos vakarai. Pavyzdþiui, klubas „Paradise Connection” yra ákurtas supasaulietintos XIV amþiaus baþnyèios patalpose, Cusago mieste, netoli Milano. Roberto Guerinis, ásimintinø „kosmoso amþiaus” daiktø kolekcionierius, „kosminëje“ ir teatrinëje salëse, tarp gotikiniø arkø ir originaliø freskø, sudëliojo 1960-1970 metø baldus bei interjero detales. „Kosminë“ salë lankytojams atvira nuo 14 iki 18 valandos, o teatrinë – nuo 20.30 iki 3 valandos ryto. Ðiose patalpose rodomi vaidinimai, kabaretø spektakliai, vaizduojamieji menai, vyksta didþëjø pasirodymai. Kokteiliai klube kainuoja nuo 10 iki 20 eurø. Maistas ruoðiamas tiktai sekmadieniais, kuomet klubas atidaromas vëlyviems pusryèiams (10 eurø). Adresas: „Paradise Connections”, Via de Gasperi 2, Cusago, Italija. Savitarna vyno bare Italijoje vyno barai yra labai populiarûs. Taèiau „Le Cantine di Greve” baras, esantis Chianti mieste, Toskanoje (Italijos sritis), skiriasi nuo tradiciniø vyno barø, kadangi tai yra vyno parduotuvë su savitarnos baru. „Le Cantine di Greve” lankytojai nusiperka kortelæ uþ 10, 25 ar 50 eurø ir ragauja vynà jo ásipildami ið pilstymo automatø, paskirstytø 600 kvadratiniø metrø, XIX amþiaus vyno rûsiuose. Vyno apraðymà ir vienos taurës kainà pirkëjai gali perskaityti ant kortelës, juosianèios vyno butelá. Patarimo, koká vynà rinktis, lankytojai gali pasiteirauti ir vyno konsultanto. Vyno rinkimosi ir ásipylimo procesas nëra sudëtingas: kad taurë prisipildytø, tereikia ákiðti kortelæ á iðsirinkto vyno pilstymo aparatà ir paspausti mygtukà. Lëkðtës su uþkandþiais (daþniausiai – italiðka „Salumi” deðra ir sûris) iðdëliotos taip pat savitarnos bare. „Le Cantine di Greve” bare siûloma daugiau nei 100 vyno rûðiø, kuriø dauguma – skirtingos raudono vyno rûðys ið Toskanos srities (Italija). www.lecantine.it PRANCÛZIJA Mongoliðkas barbekiu su Maroko elementais Wok virtuvë, pasaulinis maistas ir neoficialumas – trys pagrindiniai veiksniai, apibûdinantys mongoliðkàjá barbekiu, dominantá ir viliojantá Lijono miesto gyventojus nuo 2003 metø. Ðio restorano tikslas – pasiûlyti lankytojui malonø poilsá, patiekalø ávairovæ, neápareigojantá laisvalaikio praleidimà. Egzotika dvelkiantis „Rouge Tendance” restoranas didþiuojasi savo skirtingomis aplinkos zonomis, tautiniais patiekalø ruoðimo bei aptarnavimo paproèiais, masaþu ir chna spalvos pieðiniais ant rankø. Ðios restorano detalës puikiai atskleidþia azijietiðkà dvasià bei mongoliðkàjá barbekiu modelá. Patiekalø, gaminamø Wok keptuvëse, sudedamàsias dalis gali pasirinkti pats lankytojas. Ðis „pasaulietiðkas” restoranas taip pat siûlo japonø, marokieèiø, Vidurþemio jûros regiono patiekalus. Prieðpieèiai „Rouge Tendance“ restorane kainuoja 10 eurø, pietûs – apie 20 eurø. Jean XXIII bulvare esantá ir 260 sëdimø vietø turintá restoranà darbo metu aplanko 480 lankytojø per dienà. Restorano pajamos praëjusiais metais padidëjo iki 3,15 mln. eurø. Paskatintas tokios sëkmës, restorano ákûrëjas Emannuelis Autonas planuoja dar ðià vasarà atidaryti antràjá „Rouge Tendance” 320 vietø restoranà Lijono komerciniame rajone. www.rougetendance.fr Praktinë kulinarija Atidarytas 2004 liepà Paryþiuje, „L‘Atelier des Chefs” („Virtuvës meistrø ateljë“) turi labai ypatingà ir individualø virtuvës stiliø. „Vienà dienà Kanadoje mano brolis Nicolas uþtiko vietà, kurioje buvo parduodamos receptø, pagrástø patiekalø ragavimu, knygos. Mums patiko ði idëja ir mes ryþomës þengti truputëlá toliau – pradëjome organizuoti kulinarijos parengiamuosius kursus kartai, kuri niekada maisto namuose neruoðë“, – paaiðkina Francois Bergerautas, ðios ástaigos ákûrëjas. „Mûsø projektas skirtas 25-45 metø þmonëms. Na o geriausias mûsø veiklos pavyzdys – prieðpieèiø paruoðimas per pusæ valandos ið produktø uþ 15 eurø, kuriuos arba suvalgome, arba iðmetame“. „L‘Atelier“ – tai didelë virtuvë po stikliniu stogu, esanti didelës patalpos centre ir deranti prie valgomojo bei pardavimo patalpos. Mëgëjai, norintys lankyti kursus (vienà grupæ sudaro 20 þmoniø), paprastai uþsiregistruoja internetu. Kiekvienà mënesá „L‘Atelier“ pasiûlo naujà programà. Kursø kainos svyruoja nuo 15 iki 68 eurø, priklausomai nuo to, kokie patiekalai ruoðiami ir kokia kursø trukmë. Gërimai ir papildomi uþkandþiai apmokestinami atskirai. „L‘Atelier” daþniausiai organizuoja penkias pamokas per dienà (nuo 30 minuèiø iki 2 valandø trukmës), kurias veda du profesionalûs „L‘Atelier” virtuvës meistrai arba kviestiniai vyriausieji virëjai. Visas bûsimo patiekalo sudedamàsias dalis, indus bei árankius parûpina „Atelier“. Ðioje virtuvëje daþniausiai yra ruoðiami klasikiniai patiekalai su moderniomis detalëmis, todël patraukia tiek vyrus, tiek ir moteris. „Visi be abejonës tuo mëgaujasi ir dauguma ið jø dar ne kartà sugráþta”, – sako Francois Bergeraultas. www.atelierdeschefs.com Á septyniasdeðimtuosius sugráþus Nuo pat savo atidarymo dienos 2003 metais, barasrestoranas „Toi”, esantis Rue Colisee gatvëje, prie Eliziejaus laukø, tapo viena lankomiausiø vietø Paryþiuje. 140 vietø restoranas gali pasidþiaugti trejomis salëmis, puoðtomis neopop decor interjero stiliumi: raudono, oranþinio ir tamsiai violetinio atspalvio dekoracijomis, ðokolado spalvos apmuðalais, primenanèiais septyniasdeðimtuosius. Þmonës èia renkasi septynias dienas per savaitæ, nuo vidurdienio iki 02 val. nakties iðgerti, pavalgyti, arba praleisti laikà su draugais. Nuo treèiadienio iki ðeðtadienio èia visada groja kviestiniai didþëjai, sekmadiená rengiantys dþiazo vakarus. Sekmadieniais restoranas taip pat siûlo vëlyvus pusryèius. Vyriausias restorano virëjas ruoðia klasikinius patiekalus, kurie yra „iðradingi, nepagraþinti ir jausmingi”. Maisto uþsisakyti galima bet kada, kai tik „Toi” dirba. Restoranas lankytojams siûlo dienos kompleksinius pietus (pirmas patiekalas + pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas + desertas) uþ 22 eurus ir turi valgiaraðtá, priklausantá nuo metø laikø. Vidutinë ðio restorano sàskaita – 30 eurø (pietûs) ir apie 40 eurø (vakarienë), áskaitant gërimus. Tie, kurie skaièiuoja kalorijas, taip pat nebus nuliûdinti, kadangi restoranas siûlo ðaltà ir karðtà greitai paruoðiamà maistà, turintá maþiau nei 620 kalorijø (gaspaèio, garuose ruoðtos darþovës, vaisiø salotos ir kiti). www.restaurant-toi.com 13
Page 1: Nr. 5/2005 (9) /Leidinys vieðojo m
Page 6 and 7: English summary EN Dear Reader, You
Page 8 and 9: Nauji produktai NAUJI PRODUKTAI Ben
Page 10 and 11: Apþvalga PARODA, KURIOJE GALIMA PA
Page 14 and 15: Konsultacijos RÛPESÈIAI ATIDARANT
Page 16 and 17: Konsultacijos Atkelta ið 15 psl. l
Page 18 and 19: Árengimai MAITINIMO ÁMONËSE NAUD
Page 20 and 21: Árengimai Atkelta ið 19 psl. kana
Page 22 and 23: Konsultacijos KAIP IÐSIRINKTI NER
Page 24 and 25: Reklama 24
Page 26 and 27: Gërimai KAI KURIØ TIEKËJØ ÐAMP
Page 28 and 29: Sprendimai VAIZDO REVOLIUCIJA SPORT
Page 31 and 32: Sprendimai PADAVËJØ KAITOS SPREND
Page 33 and 34: Parodos VMVT INFORMACIJA Dël maiti

RestoranÅ³ verslas 2005/5

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?