Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Koncepcijos<br />
ÁDOMÛS EUROPOS RESTORANAI<br />
Pagal „Food Service Europe & Middle East” parengë Gintarë Jankauskaitë<br />
Ðios virtualios paþintinës kelionës metu supaþindinsime<br />
jus su naujomis ir originaliomis idëjomis,<br />
taikomomis ávairiø Europos ðaliø restoranuose.<br />
Pasiþvalgykime po Belgijà, Ispanijà, Italijà ir Prancûzijà.<br />
Nors nerûpestingas poþiûris á mitybà vis dar<br />
egzistuoja, taèiau kiekvienais metais daugëja maitinimo<br />
ástaigø, kuriø pagrindinis tikslas – natûralaus ir sveiko<br />
maisto populiarinimas. Populiarindami sveikà mitybà<br />
restoranai neretai lankytojus ðokiruoja ir savo originalumu:<br />
derinamos maþmeninio pardavimo ir<br />
maitinimo paslaugø rinkos, maitinimo ástaigos tampa<br />
meno galerijomis, lankytojui paliekama teisë paèiam<br />
apsitarnauti vis labiau populiarëjanèiose vyninëse.<br />
BELGIJA<br />
„Michelin” gido ávertinti<br />
Garsus Belgijos virtuvës meistras Pierre’as Wynantsas<br />
(restoranas „Comme chez soi”, Briuselis) mineralinio vandens<br />
kurortui Ostendui suteikë ypatingà kulinariná pagyvëjimà. Jo<br />
vardas siejamas su þuvies restoranu „Ostend Queen”, ásikûrusiu<br />
dengtoje stogo terasoje, priklausanèioje pramogø kompleksui<br />
„Kursaal Oostende”, po vienu stogu talpinanèiam erdvias<br />
konferencijø ir koncertø sales bei kazino. Tiek vyriausias virëjas,<br />
tiek restorano savininkas Fernandas Davidas (buvæs „Hilton<br />
Western Europe” viceprezidentas) negalëjo tikëtis geresnës<br />
pradþios: ðiø metø pradþioje, vos<br />
tik duris pravërusiam restoranui<br />
„Michelin” skyrë „Bib Gourmand“<br />
nominacijà. Restoranà,<br />
galintá aptarnauti 150 þmoniø,<br />
gaubia jûros atmosfera: grindis<br />
puoðia plyteliø mozaika, vaizduojanti<br />
povandeniná vëþiagyviø<br />
gyvenimà, o paèiose grindyse ámontuotas omarø akvariumas.<br />
Ant sienø puikuojasi projektoriaus ekranai, kuriantys á<br />
pietaujanèius plaukianèios þuvies vaizdà. Pati didþiausia ðio<br />
restorano naujovë – apðviestas ávairiø vëþiagyviø baras.<br />
Vakarais restorano lubos apðvieèiamos tûkstanèiais smulkiø<br />
ðvieseliø, kurios sukuria þvaigþdëtos nakties áspûdá. „Ostend<br />
Queen” siûlo puikius kulinarinius ðedevrus uþ kainà, kuri<br />
dràsiai gali konkuruoti su daugelio restoranø, esanèiø Ostendo<br />
bulvaruose, kainomis. Trijø patiekalø vakarienë èia kainuoja<br />
apie 55 eurus, pietûs – apie 32 eurus. Daugelis patiekalø ið<br />
plataus a la carte valgiaraðèio gali bûti uþsisakomi maþomis<br />
arba didelëmis porcijomis. „Kursaal” pramogø komplekse taip<br />
pat yra restoranas „OK Eat in/Take out”, siûlantis greitai<br />
paruoðiamus, taèiau sveikus uþkandþius.<br />
www.kursaaloostende.be<br />
Greitai, bet skanu<br />
Jaunø verslininkø karta vis daþniau pageidauja ne tik<br />
jaukios vietos pasëdëti, bet ir greito aptarnavimo bei<br />
nepriekaiðtingos patiekalø kokybës. Ðiuos reikalavimus puikiai<br />
atitinka Belgijoje besipleèiantis „Exki” restoranø tinklas.<br />
Pirmoji ástaiga, besipuikuojanti modernia aplinka bei morka<br />
restorano logotipe, duris pravërë 2001 metais Briuselyje, o ðtai<br />
dabar „Exki” restoranø tinklà<br />
sudaro net septyni restoranai<br />
Belgijos sostinëje ir Antverpene<br />
bei du Turine, Italijoje.<br />
Moderniame restorane tiek<br />
vietoje skirto valgyti, tiek<br />
iðsineðti ruoðiamo maisto<br />
asortimentas platus: salotos ir<br />
sumuðtiniai, ðaltos ir karðtos<br />
sriubos, patiekalai ið makaronø, koðës, vaisiø sultys, pyragai ir<br />
ávairûs desertai. Visuose restoranuose prie aptarnavimo bufetø<br />
yra savitarnos lentynos. „Exki” visi patiekalai yra gaminami<br />
tik ið ekologiðkø ir maistingø produktø: be maisto priedø,<br />
emulsikliø, aromatiniø medþiagø. Sviestas èia daþniausiai<br />
keièiamas darþovëmis, o duona, kiauðiniai ir kiti áprasti kasdieniai<br />
produktai – tik ekologiðki. Kai kure ið jø perkami turgavietëse.<br />
Pietø metu (sudaranèiø apie 60 proc. pajamø) ðio tinklo<br />
restoranuose per dienà apsilanko vidutiniðkai 1000 lankytojø,<br />
kuriø kiekvienas iðleidþia maþdaug 6 eurus. Ðiek tiek maþiau<br />
þmoniø apsilanko rytais ir po pietø, daugiau – ankstø vakarà.<br />
Ákûrëjai tikisi „Exki” restoranø tinklà iðplësti visoje Europoje.<br />
www.exki.be<br />
ISPANIJA<br />
Nuoðirdþiausi linkëjimai ið Londono<br />
Paèioje Salamancos ðirdyje (Madrido rajonas), sename<br />
banko pastate þymûs interjero architektas Ignacio Garcia de<br />
Vinuesas ir dizaineris Juanas Sobrino’as komplekso „Sugar”<br />
patalpø ispaniðkàjá stiliø pakeitë á londoniðkàjá par excellence.<br />
Atidarytas ðiø metø geguþæ, 100 vietø<br />
restoranas-baras pasiþymi keliomis<br />
skirtingomis zonomis, kurias vienà<br />
nuo kitos skiria minkðti, lengvai<br />
krentantys rytietiðki audiniai ir sumaniai<br />
iðdëstytas, aplinkà puoðiantis apðvietimas.<br />
Beveik ið visur matomuose<br />
plazminiuose ekranuose galima matyti<br />
scenas ið povandeninio gyvenimo.<br />
Ðiame restorane aká traukia ir modernus<br />
baras su apðviesta galine siena.<br />
Be to, pirmame pastato aukðte dar yra<br />
salë privatiems vakarëliams. Valgiaraðtyje dominuoja<br />
kulinarinë ávairovë – èia rasite ne tik egzotiðkø ryþiø patiekalø<br />
su omarais, bet ir nesudëtingø, jautiena ádarytø mësainiø.<br />
Papietauti „Sugar” restoranuose galima uþ maþdaug 35 eurus,<br />
nors kompleksiniai pietûs kainuoja maþdaug 10,95 euro. O<br />
lankytojai Ðiame restorane renkasi pati ávairiausia publika:<br />
tiek seni, tiek jauni, skirtingø pomëgiø ir paþiûrø þmonës, nors<br />
dominuojanti vis dëlto yra vidurinioji visuomenës klasë.<br />
Daugiausiai lankytojø restoranas sulaukia penktadienio ir<br />
ðeðtadienio vakarais.<br />
www.sugarrestaurant.com<br />
Meninë kompozicija<br />
Jau ið paties pavadinimo galima spëti, kuo iðskirtina<br />
maitinimo ástaiga, pavadinta „Galeria Gastronomica” vardu.<br />
Ði, prieð keturis mënesius Barselonos rajone – Ensanche savo<br />
sunkias duris pravërusi ir 5 milijonus eurø kainavusi ástaiga<br />
iðskirtina gebëjimu derinti kulinarijà ir menà. Restorano-meno<br />
galerijos ákûrëjai – Lorenzo Quinnas (aktoriaus Anthony<br />
Quinno sûnus) ir skulptorius Marco<br />
Bellonis, Italijoje dar þinomas kaip<br />
maþos, taèiau garsios gero maisto<br />
„imperijos“, ákurtos kartu su<br />
„Belloni&Belloni” bei Zefirino,<br />
bendrasavininkis. 1500 kvadratiniø<br />
metrø plotà uþimantis „Galeria<br />
Gastronomica” kompleksas, kurá<br />
italiðkuoju renesanso stiliumi suprojektavo<br />
Estrella Saliettis, uþima<br />
penkis pastato aukðtus, kuriuose galima rasti praðmatnø<br />
„Belloni&Belloni” italiðko maisto restoranà, kokteiliø, kavos<br />
ir poilsio (lounge) barus, jaukius pasisëdëjimo kampelius ir<br />
gausybæ parodos kambariø. Viename ið jø veikia nuolatinë<br />
Nukelta á 12 psl.<br />
11