Restoranų verslas 2005/5

Koncepcijos
ÁDOMÛS EUROPOS RESTORANAI
Pagal „Food Service Europe & Middle East” parengë Gintarë Jankauskaitë
Ðios virtualios paþintinës kelionës metu supaþindinsime
jus su naujomis ir originaliomis idëjomis,
taikomomis ávairiø Europos ðaliø restoranuose.
Pasiþvalgykime po Belgijà, Ispanijà, Italijà ir Prancûzijà.
Nors nerûpestingas poþiûris á mitybà vis dar
egzistuoja, taèiau kiekvienais metais daugëja maitinimo
ástaigø, kuriø pagrindinis tikslas – natûralaus ir sveiko
maisto populiarinimas. Populiarindami sveikà mitybà
restoranai neretai lankytojus ðokiruoja ir savo originalumu:
derinamos maþmeninio pardavimo ir
maitinimo paslaugø rinkos, maitinimo ástaigos tampa
meno galerijomis, lankytojui paliekama teisë paèiam
apsitarnauti vis labiau populiarëjanèiose vyninëse.
BELGIJA
„Michelin” gido ávertinti
Garsus Belgijos virtuvës meistras Pierre’as Wynantsas
(restoranas „Comme chez soi”, Briuselis) mineralinio vandens
kurortui Ostendui suteikë ypatingà kulinariná pagyvëjimà. Jo
vardas siejamas su þuvies restoranu „Ostend Queen”, ásikûrusiu
dengtoje stogo terasoje, priklausanèioje pramogø kompleksui
„Kursaal Oostende”, po vienu stogu talpinanèiam erdvias
konferencijø ir koncertø sales bei kazino. Tiek vyriausias virëjas,
tiek restorano savininkas Fernandas Davidas (buvæs „Hilton
Western Europe” viceprezidentas) negalëjo tikëtis geresnës
pradþios: ðiø metø pradþioje, vos
tik duris pravërusiam restoranui
„Michelin” skyrë „Bib Gourmand“
nominacijà. Restoranà,
galintá aptarnauti 150 þmoniø,
gaubia jûros atmosfera: grindis
puoðia plyteliø mozaika, vaizduojanti
povandeniná vëþiagyviø
gyvenimà, o paèiose grindyse ámontuotas omarø akvariumas.
Ant sienø puikuojasi projektoriaus ekranai, kuriantys á
pietaujanèius plaukianèios þuvies vaizdà. Pati didþiausia ðio
restorano naujovë – apðviestas ávairiø vëþiagyviø baras.
Vakarais restorano lubos apðvieèiamos tûkstanèiais smulkiø
ðvieseliø, kurios sukuria þvaigþdëtos nakties áspûdá. „Ostend
Queen” siûlo puikius kulinarinius ðedevrus uþ kainà, kuri
dràsiai gali konkuruoti su daugelio restoranø, esanèiø Ostendo
bulvaruose, kainomis. Trijø patiekalø vakarienë èia kainuoja
apie 55 eurus, pietûs – apie 32 eurus. Daugelis patiekalø ið
plataus a la carte valgiaraðèio gali bûti uþsisakomi maþomis
arba didelëmis porcijomis. „Kursaal” pramogø komplekse taip
pat yra restoranas „OK Eat in/Take out”, siûlantis greitai
paruoðiamus, taèiau sveikus uþkandþius.
www.kursaaloostende.be
Greitai, bet skanu
Jaunø verslininkø karta vis daþniau pageidauja ne tik
jaukios vietos pasëdëti, bet ir greito aptarnavimo bei
nepriekaiðtingos patiekalø kokybës. Ðiuos reikalavimus puikiai
atitinka Belgijoje besipleèiantis „Exki” restoranø tinklas.
Pirmoji ástaiga, besipuikuojanti modernia aplinka bei morka
restorano logotipe, duris pravërë 2001 metais Briuselyje, o ðtai
dabar „Exki” restoranø tinklà
sudaro net septyni restoranai
Belgijos sostinëje ir Antverpene
bei du Turine, Italijoje.
Moderniame restorane tiek
vietoje skirto valgyti, tiek
iðsineðti ruoðiamo maisto
asortimentas platus: salotos ir
sumuðtiniai, ðaltos ir karðtos
sriubos, patiekalai ið makaronø, koðës, vaisiø sultys, pyragai ir
ávairûs desertai. Visuose restoranuose prie aptarnavimo bufetø
yra savitarnos lentynos. „Exki” visi patiekalai yra gaminami
tik ið ekologiðkø ir maistingø produktø: be maisto priedø,
emulsikliø, aromatiniø medþiagø. Sviestas èia daþniausiai
keièiamas darþovëmis, o duona, kiauðiniai ir kiti áprasti kasdieniai
produktai – tik ekologiðki. Kai kure ið jø perkami turgavietëse.
Pietø metu (sudaranèiø apie 60 proc. pajamø) ðio tinklo
restoranuose per dienà apsilanko vidutiniðkai 1000 lankytojø,
kuriø kiekvienas iðleidþia maþdaug 6 eurus. Ðiek tiek maþiau
þmoniø apsilanko rytais ir po pietø, daugiau – ankstø vakarà.
Ákûrëjai tikisi „Exki” restoranø tinklà iðplësti visoje Europoje.
www.exki.be
ISPANIJA
Nuoðirdþiausi linkëjimai ið Londono
Paèioje Salamancos ðirdyje (Madrido rajonas), sename
banko pastate þymûs interjero architektas Ignacio Garcia de
Vinuesas ir dizaineris Juanas Sobrino’as komplekso „Sugar”
patalpø ispaniðkàjá stiliø pakeitë á londoniðkàjá par excellence.
Atidarytas ðiø metø geguþæ, 100 vietø
restoranas-baras pasiþymi keliomis
skirtingomis zonomis, kurias vienà
nuo kitos skiria minkðti, lengvai
krentantys rytietiðki audiniai ir sumaniai
iðdëstytas, aplinkà puoðiantis apðvietimas.
Beveik ið visur matomuose
plazminiuose ekranuose galima matyti
scenas ið povandeninio gyvenimo.
Ðiame restorane aká traukia ir modernus
baras su apðviesta galine siena.
Be to, pirmame pastato aukðte dar yra
salë privatiems vakarëliams. Valgiaraðtyje dominuoja
kulinarinë ávairovë – èia rasite ne tik egzotiðkø ryþiø patiekalø
su omarais, bet ir nesudëtingø, jautiena ádarytø mësainiø.
Papietauti „Sugar” restoranuose galima uþ maþdaug 35 eurus,
nors kompleksiniai pietûs kainuoja maþdaug 10,95 euro. O
lankytojai Ðiame restorane renkasi pati ávairiausia publika:
tiek seni, tiek jauni, skirtingø pomëgiø ir paþiûrø þmonës, nors
dominuojanti vis dëlto yra vidurinioji visuomenës klasë.
Daugiausiai lankytojø restoranas sulaukia penktadienio ir
ðeðtadienio vakarais.
www.sugarrestaurant.com
Meninë kompozicija
Jau ið paties pavadinimo galima spëti, kuo iðskirtina
maitinimo ástaiga, pavadinta „Galeria Gastronomica” vardu.
Ði, prieð keturis mënesius Barselonos rajone – Ensanche savo
sunkias duris pravërusi ir 5 milijonus eurø kainavusi ástaiga
iðskirtina gebëjimu derinti kulinarijà ir menà. Restorano-meno
galerijos ákûrëjai – Lorenzo Quinnas (aktoriaus Anthony
Quinno sûnus) ir skulptorius Marco
Bellonis, Italijoje dar þinomas kaip
maþos, taèiau garsios gero maisto
„imperijos“, ákurtos kartu su
„Belloni&Belloni” bei Zefirino,
bendrasavininkis. 1500 kvadratiniø
metrø plotà uþimantis „Galeria
Gastronomica” kompleksas, kurá
italiðkuoju renesanso stiliumi suprojektavo
Estrella Saliettis, uþima
penkis pastato aukðtus, kuriuose galima rasti praðmatnø
„Belloni&Belloni” italiðko maisto restoranà, kokteiliø, kavos
ir poilsio (lounge) barus, jaukius pasisëdëjimo kampelius ir
gausybæ parodos kambariø. Viename ið jø veikia nuolatinë
Nukelta á 12 psl.
11