Restoranų verslas 2005/5

Nr. 5/2005 (9)
/Leidinys vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams/
/Magazine for HoReCa and Entertainment Professionals/
RESTAURANT BUSINESS
Informacinis rëmëjas:
VISOS LIETUVOS RESTORANAI,
KAVINËS, BARAI, KLUBAI,
PICERIJOS, GREITAS MAISTAS,
INFORMACIJA HoReCa SEKTORIUI
RINKOS NAUJIENOS
ÁDOMÛS EUROPOS RESTORANAI
RÛPESÈIAI ATIDARANT MAITINIMO ÁMONÆ
KAVOS APARATAI
/Market News/
/Interesting European Restaurants/
/Troubles of the Restaurant Opening/
/Coffee Machines/
NERÛDIJANÈIO PLIENO GAMINIAI
ÐAMPANAS – GËRIMØ KARALIUS
/Stainless Steel Products/
/Champagne - the King of Drinks/
www.menu.lt - all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania
ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / KONSULTACIJOS

Redakcijos skiltis
Ðventinis sezonas!
Ðventinis maratonas jau ne uþ kalnø: Helovinas,
Kalëdos, Nauji metai, Trys karaliai,
Uþgavënës... – dauguma ðvenèiø jau ir Lietuvoje
ðvenèiamos restoranuose bei baruose. Tad
nesnauskite iki paskutinës minutës: banketams
indø Jums per kelias dienas niekas nepatieks;
tiekëjams gali tiesiog pritrûkti populiaresniø
produktø. Nepamirðkite iðspræsti papildomo personalo
ir trûkstamø baldø bei árangos klausimø –
daug nenumatytø problemø gali iðkilti ðventiniu
laikotarpiu.
Bet svarbiausia – pasistenkite uþsitikrinti savo
ástaigos uþimtumà! Tam reikia reklamos jau dabar,
kadangi jau dabar yra tokiø uþsakymø, kurie gali
uþpildyti Jûsø tarpuðventiná laikotarpá ir tuo dar
labiau padidinti Jûsø uþsakymø apyvartà bei
pelnà.
Pradëkite nuo savæs – sugalvokite, kaip
uþdirbsite „ðventinius“ pinigus, t. y. kà galite
pasiûlyti klientams, kokios Jûsø stipriosios
pusës. Toliau Jums reikia nuspræsti kà daryti,
kad pritrauktumëte kuo daugiau Jums reikalingø
uþsakovø. Ir galiausiai – kiekvienà
renginá suorganizuokite taip, kad aptarnavimas,
maistas ir visa kita bûtø kiek ámanoma aukðtesnio
lygio.
Nuoðirdþiai – „Restoranø verslo“ ir
„Meniu.lt“ redakcija
Redaktorius: Vytautas Mickevièius,
mob. tel. +370 652 07 520, el. p. vytas@meniu.lt
Þurnalistë: Jolita Vitkauskaitë,
mob.tel. +370 689 13 816, el. p. jolita@meniu.lt
Dizainas ir maketas: Vilija Diglienë,
mob. tel. +370 652 07 523, el. p. dizainas@meniu.lt
Reklamos skyrius: Auksë Bakanienë,
mob. tel. +370 652 01 020, el. p. reklama@meniu.lt
Rinkodaros skyrius: Artûras Neèejauskas,
mob. tel. +370 699 37 833, el. p. arturas@meniu.lt
Leidinio bendraautoriai: Gintarë Jankauskaitë,
Vidmantë Volkaitë, Kæstutis Borkertas, Mindaugas
Jonuðkis
Stilius ir korektûra: Gintarë Jankauskaitë
Biuras: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,
tel. (5) 273 5919
Redakcija: Savanoriø pr. 271-207, Kaunas,
tel. (37) 70 56 27; internete: http://rv.meniu.lt
Prenumerata: leidinio platinimo ir ásigijimo
klausimais kreiptis tel. (5) 273 59 19,
(37) 70 56 27, el. p. prenumerata@meniu.lt
Spauda ir pozityvai: UAB „Regrafas“.
Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ.
Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako.
Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su
autoriø bei paðnekovø nuomone.
Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas bei
seminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø
srities specialistams. Kvieèiame architektus
pristatyti naujas kavines, klubus, restoranus.
Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys
ir stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø
projektø vystymo grupei” ir yra apsaugotas LR
ástatymø. Norint naudoti medþiagà ið leidinio,
bûtinas leidëjo raðtiðkas sutikimas.
Nuotrauka virðelyje: www.sxc.hu, kitos nuotraukos:
Meniu.lt archyvas, www.sxc.hu
© „Strateginiø projektø vystymo grupë”, 2005
RINKOS NAUJIENOS
7 Naujos maitinimo ástaigos
8 Nauji produktai
APÞVALGA
10 Paroda, kurioje galima pasisemti gerø idëjø restoranø verslui
KONCEPCIJOS
11 Ádomûs Europos restoranai
UÞSISAKYKITE „RESTORANØ VERSLÀ” 2006 METAMS!
Jei pageidaujate, kad leidinys „Restoranø verslas” Jus pasiektø laiku ir patogiai – tiesiai á Jûsø
ástaigà ar namus, bûtinai já uþsisakykite.
Norime paþymëti, kad leidinys Jums nieko nekainuoja, taèiau tam, kad jis bûtø atsiøstas Jûsø
nurodytu adresu, tereikia sumokëti paðto iðlaidas – tik 12,01 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø
siuntimà (uþsakymo kortelæ rasite leidinyje, ði kaina galioja iki 2005 12 31 d.). Per metus iðleidþiami ðeði
„Restoranø verslo“ numeriai. Leidiná galite uþsisakyti ir internetu portaluose www.meniu.lt ir
www.prenumerata.lt.
„Restoranø verslà“ taip pat galite nemokamai pasiimti UAB „Sangaida” prekybos salonuose: Vilniuje,
Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g. 40 ir Klaipëdoje, Daukanto g. 13, bei leidinio redakcijose Kaune
ir Vilniuje.
Iðkilus klausimams, maloniai praðome kreiptis á „Restoranø verslo“ skyrius telefonu (8~37) 70 56 27,
Kaune arba telefonu (8~5) 273 59 19, Vilniuje bei elektroniniu paðtu: prenumerata@meniu.lt
Dëmesio! Nuo 2006 metø prenumeratos kaina keièiasi (bus 20,00 Lt), kadangi auga siuntimo iðlaidos
(leidinio apimtis padidëjo tris kartus, o atitinkamai ir svoris).
ÐVENTINIØ POBÛVIØ PAIEÐKA MENIU.LT PORTALE
TURINYS
KONSULTACIJOS
14 Rûpesèiai atidarant vieðojo maitinimo ámonæ
22 Kaip iðsirinkti nerûdijanèio plieno gaminius vieðojo maitinimo ástaigoms
INFORMACIJA
ÁRENGIMAI
18 Maitinimo ámonëse naudojami kavos aparatai
GËRIMAI
25 Ðampanas – gërimø karalius
SPRENDIMAI
17 „Self-Service” sistema ádiegta jau ir Lietuvoje
17 Tiksli iðpilstomo alaus sistema – puikus sprendimas parduodantiems alø
28 Vaizdo revoliucija sporto baruose, kavinëse ir konferencijø salëse
29 „Baltic Hotel and Restaurant Systems” ásitvirtina Lietuvos rinkoje
31 Padavëjø kaitos sprendimo pasiûlymas
INFORMACIJA
32 LRVVKA informuoja
32 NGBA informacija
32 LBA informacija
33 VMVT informacija
PARODOS
33 Tarptautinës parodos
Gerbiamieji Meniu.lt portalo nariai – restoranø, kaviniø, barø, klubø vadovai. Nuolat gauname ið
portalo lankytojø uþklausimus ir praðymus padëti rengiant banketus, furðetus, vestuves ir kitas ðventes.
Jie sëkmingai naudojasi automatine vietø pobûviams surasti paieðkos sistema Meniu.lt portale bei
mûsø paslaugomis – rekomendacijomis pasirenkant tinkamà restoranà ar kavinæ.
Kvieèiame Jus pristatyti www.meniu.lt portale savo galimybes surengti ðventinius pobûvius. Meniu.lt
klientai gali nemokamai pateikti tris-keturias nuotraukas ir iðsamø apraðymà.
Duomenis siøsti el. paðtu info@meniu.lt, o pasiteirauti galite tel.: (5) 273 59 19, (37) 70 56 27.
Leidinio partneris:
NAUJØ ÁSTAIGØ VADOVØ IR SAVININKØ DËMESIUI!
Informuokite mus apie naujai atidarytà savo maitinimo ar pramogø ástaigà ir mes nemokamai apie
jà paskelbsime Meniu.lt portale bei „Restoranø versle”.
Tel.: (5) 273 59 19, (37) 70 56 27, el.p. info@meniu.lt
5

English summary
EN Dear Reader,
You have already the ninth edition of the magazine in your hands which
is the fifth this year – the issue of “Restoranø verslas”. Months are passing by,
the seasons are changing and together with this, the magazine is changing
as well. It seems so recently we have been discussing the issues related to the
summer period, whereas now we start preparing for the approaching winter
holidays. As is each edition in this issue as well we introduce our readers with the
novelties in the field of food service and entertainment, more widely analyze
the issues important to all of us, provide suggestions and consultations.
Each month the public food service market is enlarged by the new units
the wide list of which we also provide here. We introduce some of them in a
more detailed way on page 7 of the magazine.
The billiard club “Free Ball” has opened the doors in Vilnius. It is distinguished
from other clubs by its ability to create the impression of comfort
and convenience created through the modern minimalist interior.
On 16 September pizzeria “Bouna Pizza” was opened in Vilnius and already
became famous for its pizzas. When creating the interior the owners
thought about the visitor who enjoys the modern functionality, originality
and noncommittal atmosphere.
The restaurant “Ðimtas” opened in Kaunas is proud of one hundred sitting
places and the menu of one hundred dishes as well as the menu of one
hundred drinks.
The heading “New Products” (pages 8-9) provides the most important
novelties of the food service market.
In the column “Exhibitions” (page 10) we share our impressions from the
yearly exhibition-fair “Tendence-Lifestyle”, introduce you with the most unusual
solutions.
The heading “Concepts” (pages 11, 12 and 13) contains the virtual journey
round the most interesting cafés, bars and restaurants of Belgium, Spain,
Italy and France. We hope that these interesting ideas will be also useful in
your businesses.
On pages 14-16 we interview the businessmen who have already started
the food service business and who gladly share their experiences and advise
about the start of such complicated business, tell about the most common
problems and possible ways of their solution.
UAB „UCS Baltic” introduces you with the newest equipments already
installed in few restaurants in Lithuania that would help you to save your
time and money – “Self-Service” system as well as equipment very precisely
pouring the beer (page 17).
The biggest part of hot drinks at the restaurants and bars form coffee
drinks. This time we have decided to overview the types of espresso coffee
machines and discuss their advantages as well as disadvantages that would
help you to choose the most suitable one. At the same time we provide the
table of the supply of certain providers of espresso coffee machines in
Lithuania (pages 18-21).
When choosing the products of the stainless steel for the industrial
kitchen we very often face the following problem: where to pay the attention
and what provider to choose willing to purchase such type of equipment.
Namely the heading “Equipments” provides you all the answers to the
mentioned questions that are important to you (pages 22-23).
Having in mind that winter holidays are approaching it is advisable to
get familiar with the champagne and sparkling vines: their history, types of
their produce as well as technologies. Apart from the comprehensive article
about this drink we also provide the table of the supply of certain suppliers
of champagne and sparkling vines in Lithuania (pages 25-27).
The heading “Solutions” (page 29) introduces the international informational
technologies company “Baltic Hotel and Restaurant System” that
provides the highest quality service packages and solution complexes for the
most fastidious worldwide hotels and catering companies. This company also
plans to open the office in Vilnius, in the nearest future.
The mobile waiter terminals become more and more popular nowadays
that save the time of the waiter, improve the quality of the attendance as
well as reduce the work expenditures of the staff. One of the leaders in this
field is the company “Orderman”, working in the HoReCa market already for
10 years (page 31).
On 7-10 September the National Grill and Barbeque Association represented
Lithuania in Riga, at the international food exhibition “Riga Food 2005”. One
also will find the impressions from the HORECA professionals’ days, held on 24-
25 August in Riga. Lithuanian Barmen Association was introducing beer cocktails
at the Ðiauliai city festival, held on 8-10 September (page 32).
EN RESTAURANT BUSINESS is the professional magazine for restaurant owners,
handlers, chiefs and employees. It is specialized in various actualities of
restaurant and hospitality. It is free payable for all restaurants, bars and
clubs of Lithuania. Also it is the effective marketing tool for HoReCa companies
and suppliers. Periodicity – 6 times per annum.
WWW.MENU.LT – the biggest internet portal in Lithuania about all restaurants,
cafés, bars, pubs, clubs, catering service. All restaurants, cafés, bars,
clubs of Lithuania are presented in special catalog, divided by cities, categories
and other filters. There is the catalog of all HoReCa companies and suppliers
in Lithuania and other information for restaurant owners, handlers,
cooks and employees too. Here companies can present products and services
for restaurant business.
For advertisements questions and offers please contact us:
“Strateginiø projektø vystymo grupë” JSC
Head office: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius, Lithuania,
tel./fax.: +370 5 2735919, e-mail: vilnius@menu.lt
Editorial: Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, Lithuania,
tel.: +370 37 705627, e-mail.: kaunas@menu.lt
C
6

Meniu.lt naujienos
„Free Ball“, Vilnius
Picerija „Bouna Pizza“, esanti Vilniuje, Ateities
gatvëje 1 f, duris pravërë ðiø metø rugsëjo 16 dienà.
Be áprastø patiekalø, „Bouna Pizza” savo lankytojams
siûlo daugiau nei 20 rûðiø picø. Èia taip
pat árengti 2 amerikietiðko biliardo stalai ir 5
boulingo takai.
Kurdami 50 vietø kavinës ir 30 vietø boulingo
patalpø interjerà, „Bouna Pizza” ðeimininkai
galvojo apie ðiuolaikiðkà, patogumà, originalumà
bei neápareigojanèià aplinkà mëgstantá lankytojà,
todël picerijoje dominuoja patogûs baldai, ðiltos ir
þaismingos spalvos, linksma muzika. Kavinës
didþiajame ekrane galima pasiþiûrëti ávairias
rungtynes, koncertus. „Bouna Pizza“ rengia ir
specialius vakarus karaokës mëgëjams.
„Ðimtas“, Kaunas
Rugpjûèio 19 dienà Panevëþyje duris pravërusiame
antrajame pagal dydá Lietuvoje prekybos
ir pramogø centre „Babilonas“ (Savitiðkio g. 61)
lankytojus pakvietë ir parduotuvë-kavinë-kepykla
„Jungtinis duonos centras“. Ði, 217 kv. m plotà
uþimanti kavinukë yra ketvirtoji R. Rimkevièiaus
ámonës ákurta ástaiga (dvi ið jø esti Panevëþyje ir
viena – Vilniuje). Interjero detalëmis kavinë kuria
vakarëjanèio miesto áspûdá: patalpas puoðia
dekoratyviniai gatviø þibintai, langai su baltomis
langinëmis ir gëlëmis puoðtais balkonëliais,
dirbtiniai medþiai.
Vietoje kepamø ir dviejuose kavinës baruose
parduodamø paèiø ávairiausiø kepiniø galima
paskanauti ne tik dviejose, 60 sëdimø vietø
turinèiose, pirmo ir antro aukðto salëse, bet ir
iðsineðti.
Modernus biliardo klubas „Free Ball“ yra
ásikûræs penktajame prekybos ir poilsio centro
„VCUP” aukðte (Konstitucijos prospektas 16,
Vilnius). Klube yra 11 amerikietiðko biliardo („pulo”)
ir 1 angliðko biliardo („snukerio”) stalai. Visa aukðtos
kokybës biliardo áranga buvo specialiai uþsakyta
ðiam klubui. Prieðingai nei kiti biliardo klubai, „Free
Ball“ iðsiskiria komforto ir patogumo áspûdá
kurianèiu moderniu minimalistiniu interjeru, didele
erdve ir geru apðvietimu.
Be biliardo ir patogaus poilsio „Free Ball” klube
yra paruoðtas specialus klubo valgiaraðtis.
Didþiajame ekrane lankytojams rodomos
biliardo, krepðinio, futbolo ar „Formulës 1“
varþybos.
„Bouna Pizza“, Vilnius
Europietiðkos virtuvës patiekalus ruoðiantis
Kauno restoranas „Ðimtas” duris pravërë ðiø metø
rugsëjo pirmàjà. Restoranas, ásikûræs „BLC” verslo
centre (K. Donelaièio g. 62 / V. Putvinskio 53),
didþiuojasi ðimtu sëdimø vietø, ðimto patiekalø
valgiaraðèiu bei ðimto gërimø kainoraðèiu.
Visas restorano receptûras kûrë vienas ástaigos
bendrasavininkiø, virtuvës vadovas Andrëjus
Limancevas. Todël restoranas puikuojasi kokybiðkais,
iðradingais ir originaliais patiekalais.
Dviejose jaukiose, stiklinëmis sienomis ir medþio
kolonomis puoðtose salëse savaitgaliais vyksta gyvos
muzikos koncertai.
Restoranas „Ðimtas“ pirmasis Lietuvoje taiko
naujà atsiskaitymo mokëjimo kortelëmis sistemà –
naujo tipo korteliø nuskaitymo árenginius, veikianèius
GPRS ryðiu.
„Jungtinis duonos centras“, Panevëþys
NAUJOS IR ATNAUJINTOS
ÁSTAIGOS (2005 08-09 mën.)
KAVINËS–BARAI
„ÐOKOLADAS”, kategorija: kavinë; adresas:
Ateities g. 91 (p. c. „Mandarinas”), Vilnius, virtuvë:
saldumynai, gërimai.
„OAZËS KINIJA“ (atnaujinta), kategorija:
kavinë; adresas: Baltø pr. 16, Kaunas; virtuvë: kinø.
„SENOJI VYNINË“, kategorija: vyninë; adresas:
Þvejø g. 5, Vilnius; virtuvë: europietiðka.
„JUNGTINIS DUONOS CENTRAS“, kategorija:
kavinë; adresas: Savitiðkio g. 61 (p. c. „Babilonas”),
Panevëþys; virtuvë: europietiðka, kepiniai.
„VALENTINO”, adresas: Savitiðkio g. 61 (p. c.
„Babilonas), Panevëþys; virtuvë: ledai.
„TROLIS“, kategorija: kavinë-baras; adresas:
Valakupiø g. 1, Vilnius; virtuvë: miðri.
„KÀSNELIS DANGAUS“, kategorija: kavinëbaras;
adresas: Rûdininkø g. 12, Vilnius; virtuvë:
miðri.
PICERIJOS
„CENTRO PICERIJA”, kategorija: picerija;
adresas: Gedimino g.116, Kaiðiadorys; virtuvë:
italø.
„ÈILI PICA”, kategorija: picerija; adresas:
Ateities g. 91 (p. c. „Mandarinas”), Vilnius; virtuvë:
miðri.
„BRODVËJAUS PICA”, kategorija: picerija,
adresas: Savitiðkio g. 61 (p. c. „Babilonas”),
Panevëþys; virtuvë: miðri, picos.
„SAULËTASIS SUNMARINAS”, kategorija:
picerija; adresas: Karklø g. 5, Klaipëda; virtuvë:
miðri.
„ÈILI PICA”, kategorija: picerija; adresas:
Vilniaus g. 128, Ðiauliai; virtuvë: miðri.
RESTORANAI
„SALERO“, kategorija: kavinë-restoranas;
adresas: Trakø g. 7, Vilnius; virtuvë: ispanø.
„BRAVARIA”, kategorija: alaus bravorasrestoranas;
adresas: Ozo g.25 (p. c. „Akropolis”),
Vilnius; virtuvë: europietiðka, vokieèiø.
„SAN MARKO”, kategorija: restoranas;
adresas: Subaèiaus g. 2 (vieðbutyje „Ramada”),
Vilnius; virtuvë: italø.
„ÐIMTAS“, kategorija: restoranas; adresas:
Donelaièio g. 62 / Putvinskio g. 53, Kaunas;
virtuvë: europietiðka.
„FORTO DVARAS”, kategorija: restoranas;
adresas: Savitiðkio g. 61, Panevëþys, (p. c.
„Babilonas”); virtuvë: lietuviðka.
„SIÈUAN“, kategorija: restoranas; adresas: A.
Mickevièiaus g. 30, Kaunas; virtuvë: kinø.
KLUBAI:
„LA JOLLA”, kategorija: klubas; adresas: Ðv.
Mikalojaus g. 15, Vilnius; virtuvë: europietiðka.
„GERAS”, kategorija: muzikinis klubas;
adresas: K. Borutos g. 2, Rokai, Kauno raj.; virtuvë:
miðri.
„FREE BALL”, kategorija: biliardo klubas;
adresas: Konstitucijos pr.16 (p. c. VCUP), Vilnius;
virtuvë: miðri.
„NIGHT STRIPTEASE CLUB VENEZIA”, kategorija:
striptizo klubas; adresas: Sodø g. 14,
Vilnius; virtuvë: miðri.
Rugpjûèio pradþioje Ðiauliuose
(Draugystës pr. 25) atsidarë modernus,
á kiek vyresnæ ir solidesnæ publikà
orientuotas, naktinis klubas „Martini“.
Klubo ávaizdis yra tapatinamas su „Martini“
gërimo reklama, nes bûtent ji
puoðia jaukaus klubo sienas, o permatomi
raudoni baldai tampa ðios
reklamos detalëmis.
„Martini” yra vienintelis klubas
Ðiauliuose, turintis savo varjetë programà.
Klube taip pat koncertuoja þymûs
„Martini“, Ðiauliai
Lietuvos atlikëjai, bus kvieèiamos
uþsienio scenos þvaigþdës, diskþokëjai, rengiami striptizo vakarai.
Vienoje ið dviejø „Martini“ saliø – kavinëje, turinèioje 80 sëdimø vietø, galima
paskanauti ávairiø ðaliø patiekalø. Maþiesiems ruoðiamos ávairios staigmenos, yra
sudarytas specialus vaikiðkas valgiaraðtis.
Kaune esanti italiðka ledainë
„Rafaela“ lankytojø laukia nuo ðiø
metø rugpjûèio. Ði, Donelaièio
gatvëje (netoli Laisvës alëjos fontano)
ásikûrusi ledainë tiek nuotaikinga
atmosfera, tiek ir interjeru
primena saulëtàjà Italijà: aká patraukia
geltonai ir baltai margintos
sienos, puoðnios ryðkiai raudonos
këdës, prie jø deranti padavëjø
apranga bei italiðki desertø pavadinimai.
Pasmaliþiauti ðios ledainës
desertais, skambant ávairiai
„Rafaela“, Kaunas
populiariai muzikai, siûloma tiek dviejose, 20 vietø salëse, tiek stikline tvorele
atskirtoje ir gyvomis gëlëmis puoðtoje, 16 vietø lauko terasoje. „Rafaela“
lankytojams pateikia platø ávairiø ledø, kokteiliø ar ledø desertø pasirinkimà,
ávairios ðaltos ar karðtos kavos, arbatos.
7

Nauji produktai
NAUJI PRODUKTAI
Bendrovë „Paulig Baltic”, atstovaujanti
„Santa Maria” prieskonius bei jø miðinius, ðiame
rudens sezone maitinimo ámonëms siûlo
indiðkus prieskoniø miðinius, skirtus ávairiems
patiekalams gaminti. Specialistai siûlo prieskonius
indiðkiems patiekalams gaminti, specialius
jogurto, imbiero ir uoginiø paprikø
skonio miðinius, kurie puikiai tiks ávairiems
valgiams pagardinti, ðvelnaus skonio jogurto
padaþà, derantá prie gausiai prieskoniais
pagardintø patiekalø. Kokosø, citrinø ir geltonojo
kario skonio prieskoniai patiekalams
suteiks ypatingà skoná bei aromatà. Be ávairiø
prieskoniø miðiniø ámonë restoranams ir kavinëms
siûlo datuliø ir tamarindø, mangø ir
þaliøjø citrinø bei tradiciná mangø èatnius
(prieskoninius padaþus), kurie yra nepamainomi
visø indiðkø patiekalø komponentai.
„Italø dizaino namai“ pradeda prekiauti dar
vienu italiðko gyvenimo bûdo atributu – lietuviams
menkai paþástamais rinktiniais Ðiaurës
Italijos regiono vynais. Rugpjûèio viduryje
atveþtà pirmàjà vynø partijà sudaro dviejø, pirmà
kartà Lietuvoje pristatomø, gamintojø „Fiorelli“
ir „Luigi Montini“ rinktiniai vynai ið
Ðiaurës Italijos Lombardijos ir Pjemonto
regionø. Ið atveþtø vynø iðsiskiria lietuviams
dar menkai paþástamas, taèiau italø vakarëliuose
pamëgtas, putojantis Prosecco vynuogiø
rûðies „Fiorelli“ vynas „Garganega Prosecco
Delle Venezie“. Kitas „Italø dizaino namø“ vynø
pasididþiavimas – ekologiðki „Luigi Montini“
linijos vynai, gaminami ið Lombardijos regione
auginamø Chardonnay ir Bonarda vynuogiø.
NAUJIENA – DAÞAI, KURIE VALO ORÀ!
UAB „Prustitas“ pristato naujienà
interjero daþø rinkoje – aktyvius daþus
„Sto Climasan Color”, kurie valo uþterðtà
orà!
Ðie daþai – tai Vokietijos daþø, interjero
ir statybiniø medþiagø gamybos
koncerno „Sto AG” ir moksliniø tyrimø
institutø bendras produktas. „Sto
Climasan Color“ daþuose naudojamas
natûralios fotosintezës metodas. Ðie
daþai turi specialius fotokatalizatorinius
pigmentus (VSL – Visible Light Catalysis),
kurie aktyvuojami esant matomai
(tiek natûraliai, tiek dirbtinei) ðviesai.
Tuomet pradedamos smulkinti ore
esanèios organinës kenksmingos medþiagos,
cigareèiø dûmai bei kvapai á
smulkesnes nekenksmingas daleles. Ðis
procesas tæsiasi tol, kol yra pakankamai
ðviesos.
Minëta technologija gali bûti puikiai
panaudota kenksmingø medþiagø ir
kvapø ðalinimui, tokiu bûdu pagerinat
vidaus oro kokybæ. Ðis procesas visiðkai
ekologiðkas, nes jam vykti reikalinga tik
ðviesa ir deguonis. Tereikia nudaþyti
sienas ðiais naujaisiais daþais ir patalpose
oras taps ðvaresnis.
Daþai „Sto Climasan Color“ yra ávairiø
atspalviø, o jais daþytos sienos nesunkiai
valomos drëgna ðluoste. Ðie daþai puikiai
tinka restoranø, kaviniø, klubø ir kitø
visuomeniniø interjerø apdailai.
Oficialus koncerno „Sto AG“ ir
naujøjø orà valanèiø daþø „Sto Climasan
Color” atstovas Lietuvoje – UAB „Prustitas”.
UAB „Malsena”, HoReCa profesionalams
nuolat pristatanti naujus produktus, ðá kartà siûlo
iðbandyti kvietinius „Karaliðkus” ir „Ekstra”
miltus naujose 1 kg ir 1,75 kg pakuotëse. Premium
kokybës kvietiniai miltai gaunami sumalus
itin kruopðèiai atrinktus Ekstra klasës minkðtuosius
kvieèius, kuriø Lietuvoje uþauginamas
nedidelis kiekis. Smulkaus malimo, maþiausià
peleningumà turintys Premium klasës „Karaliðki“
miltai profesionalø tarpe vertinami dël jiems
neprilygstamo purumo ir ypatingo baltumo.
„Ekstra” – stambaus malimo kvietiniai miltai, ið
kitø miltø iðsiskiriantys ne tik savo rupumu
(stambesne frakcija), bet ir iðskirtiniu, ðios rûðies
miltams bûdingu, baltumu, geriausiu peleningumo
rodikliu, aukðèiausiu glitimo parametru.
8

Nauji produktai
RUDASIS CUKRUS – SALDI IR GUNDANTI PASLAPTIS
Egzistuoja ávairios cukraus rûðys, jo
formos, skoniai. Rudas, baltas, gabalinis,
miltelinis (cukraus pudra), karamelinis
cukrus granulëmis...
Ðiandien ne tik namuose, bet ir
restoranuose ar kavinëse vis labiau
populiarëja rudasis cukranendriø cukrus.
Rudàjá cukrø nuo baltojo labiausiai skiria
rusvo aukso spalva, kurià lemia gamybos
technologija. Pagamintas ið tropinëse
ðalyse auganèiø cukranendriø, auksinio
atspalvio rudasis cukrus iðsiskiria ypatingu
karamelës skoniu. Rudojo cukraus
kristalai yra bespalviai, kaip ir áprasto
baltojo cukraus, taèiau gamybos metu ið
jø nepaðalinami susmulkintos ir iðvirtos
þaliavos (cukranendrës) sirupo likuèiai.
Ðis sirupas, nudaþantis cukranendriø
cukraus kristalus, suteikia jiems ðvelnø
bei aromatingà karamelës skoná.
„Dansukker” (gamintojas „Danisco
Sugar”) rudasis cukrus ðiuo metu yra
vienintelis Lietuvoje siûlomas ðios rûðies
cukranendriø cukrus. Tai auksinio atspalvio,
patraukliai atrodantis natûralus
cukrus, savo skoniu primenantis medø.
Jis iðgaunamas ið cukranendriø, auganèiø
prie Demeraros upës Gajanoje, Pietø
ATIDARYTA „ÈILI AKADEMIJA“
Amerikoje, ir yra þinomas kaip labai
aukðtos kokybës cukrus. „Dansukker“
rudasis cukrus yra trijø tipø:
• smulkusis cukranendriø cukrus „Demerara“
– ðviesiai gelsvos spalvos cukrus,
siûlomas naudoti kepant pyragus,
ruoðiant mësos patiekalus ir padaþus, o
taip pat gaminant kokteilius;
• karamelinis cukrus – traðkus, stambesniø
rusvos spalvos kristalø cukranendriø
cukrus, ypaè tinkamas karðtiems
gërimams saldinti ir kepiniams papuoðti;
• rudasis gabalinis cukrus – skirtas
karðtiems gërimams saldinti.
Vieðojo maitinimo ástaigoms skirtas
rudasis gabalinis cukrus yra supakuotas
po du gabaliukus estetiðkame popieriniame
ápakavime. Naudojant gabaliná
cukrø, lankytojui patogiau dozuoti
á gërimà dedamà jo kieká, taip pat
iðvengiama cukraus iðbërimo ant stalo,
kas daþnai nutinka naudojant áprastà
smulkøjá cukrø. Rudasis gabalinis cukrus
estetiðkai patiekiamas kartu su kava ar
arbata, tad nebereikia ir cukrinës. Taip
pagerinama aptarnavimo kokybë, sutaupoma
vietos ant stalo bei iðvengiama
papildomø iðlaidø.
Rugsëjo 12 d. pradëjo veikti didþiausià vieðo maitinimo tinklà Lietuvoje
valdanèios UAB „Èilija“ mokymo centras – „Èili akademija”. Tai yra pirmasis
paèios bendrovës administruojamas mokymo centras Lietuvos vieðo maitinimo
rinkoje. Pagrindinis „Èili akademijos“ tikslas – gerinti ámonës darbuotojø darbo
kokybæ, suteikiant jiems galimybæ tobulëti, ágyti profesiniø þiniø ir praktiniø
ágûdþiø. „Èili akademija” bendradarbiaus ir su kitomis darbuotojø mokymo
paslaugas teikianèiomis ámonëmis Lietuvoje, kviesis profesionalius lektorius ið
uþsienio. Naujajame mokymo centre per metus planuojama paruoðti apie 250
darbuotojø. Visiems „Èili Akademijà“ baigusiems mokiniams bus uþtikrinama
darbo vieta ámonëje.
NAUJI PRODUKTAI
UAB „Accuratus” – didmeninë prekiniø
þenklø „Borjomi”, „Truskavetska”, „Vita”,
„Baikal” atstovybë, HoReCa rinkai pristato naujus
produktus – gazuotus gërimus „Baikal“ ir
„Tarchun”. Originalus gërimas „Baikal“ pilstomas
tik á stiklinius 1 l ir 0,33 l talpos butelius. Tai
aukðtos kokybës, natûraliø þoleliø pagrindu
pagamintas gazuotas gaivinantis gërimas,
pasiþymintis ypatingu skoniu. Nepakartojamo
skonio gazuotas gërimas „Tarchun“ gaminamas
remiantis klasikine 1971 metø technologija.
Pagrindinis komponentas, teikiantis ðio gërimo
skoniui iðskirtinumà, yra peletrûnas, augantis
Gruzijoje, Armënijoje, Altajaus kraðtuose. Ðis
gazuotas gërimas pilstomas á 0,33 l bei 1 l talpos
stiklinius butelius.
UAB „Vilkmergës alus“ praplëtë savo siûlomø
produktø asortimentà ir HoReCa sektoriui
pristatë iðskirtinio skonio girà. „Vilkmergës gira“
– nealkoholinis gërimas, pasiþymintis tradicinëmis
giros savybëmis, iðkart tapo mëgiamas Lietuvos
vartotojø. Tai ðvelnaus skonio ir aromato natûrali
gira be saldikliø, pagaminta iðlaikant geriausias
kraðto tradicijas ir tikruosius senoliø paproèius.
Ðis gërimas puikiai tinka prie ávairiø patiekalø, o
„Vilkmergës gira“ su lietuviðkais valgiais –
idealiausiais derinys. Produkto platintojas – UAB
„Daivalda”.
UAB „UCS Baltic”, per itin trumpà laikà
tapusi specializuotø kompiuteriniø sistemø
kûrimo ir árengimo HoReCa sektoriuje lydere ne
tik Lietuvoje, bet ir Baltijos ðalyse, ðiø metø
rugpjûèio mënesá atidarë dukterinæ ámonæ
Latvijoje. Tik kà pradëjusi dirbti, SIA „UCS” tæsia
UAB „UCS Baltic“ veiklà – svetingumo ir maitinimo
ástaigø automatizavimà. UAB „UCS Baltic“
pakeitë „New Vision“ kompanijà, anksèiau
atstovavusià UAB „UCS Baltic“ produktus bei
paslaugas Latvijoje, kurios veiklà perëmë naujai
ásteigta SIA „UCS“.
Be restoranuose diegiamos automatizavimo
sistemos, kuri yra pagrindinë ámonës veiklos sritis,
SIA „UCS“ klientams diegia ir kitus reikalingiausius
produktus: valdymo sprendimus bei
kità árangà vieðbuèiams, bilietø administravimo
sistemas kino teatrams, sporto klubø valdymo ir
apskaitos programas, maisto pristatymo á namus
informacines sistemas, vaikø þaidimø automatø
pramogø centrø IT sistemas.
2006 metais UAB „UCS Baltic“ planuoja
ásteigti ámonæ ir Estijoje, kur jau dabar „R-
Keeper“ sistemos yra paþástamos ir naudojamos
vieðojo maitinimo ámonëse.
9

Apþvalga
PARODA, KURIOJE GALIMA PASISEMTI GERØ IDËJØ
RESTORANØ VERSLUI
Artûras Neèejauskas
Kasmetinë paroda-mugë „Tendence-Lifestyle”
keliomis deðimtimis
kartø virðija Lietuvoje vykstanèias
parodas tiek plotu, tiek dalyviø
skaièiumi. Tai reiðkia, kad semtis
idëjø ar ieðkoti naujø prekiø verta
vykti toliau – geriau ágyti didesná
„bagaþà“ patyrimo ir informacijos
vienà kartà per metus, nei po nedaug
ieðkoti nuolatos.
Lankantis jûsø
ástaigoje, visada
didesná pasitenkinimà
sveèiui suteiks
patrauklaus
dizaino indai, lëkðtës,
aksesuarai. Didþioji parodos dalis ir yra
skirta bûtent indø ir árankiø gamintojams,
pristatantiems tiek namams, tiek ir
restoranams skirtus gaminius.
Daugiau: www.artificial.de
Parodoje galima
ásigyti ir puikiø
suvenyrø. Ðventinio
ar firminio
suvenyro pavyzdys
– ádomus bei
„svarbus“, taèiau nebrangus, alaus
butelio atidarymo „árankis“, kurio
privalumai: nebrangi gamyba, susidëvintis
(t. y. po tam tikro laiko galima
dovanoti kità), ekologiðkas...
Daugiau: www.artificial.de
Apyvarta èempionatø ir ávairiø sporto
varþybø metu, kai lankytojø skaièius
maitinimo ir pramogø ástaigose padi-
dëja, yra nebloga. Tad
sugalvokite savo klientams
maloniø smulkmenø,
ir apyvarta padidës
ne tik èempionatø
metu, bet taip
pat prieð ir po jø.
Ðiuo metu sparèiai
populiarëja aksesuarai,
skirti profesionaliems
virëjams.
Pavyzdþiui, dujiniai
degikliai konditeriams
bei dujiniai ðildytuvëliai
fondiu
puodams. Azijos gamintojai visada garsëjo
naujoviðkais (daþnai keistais) árenginiais,
taèiau dabar ðie árenginiai
„tiesia“ rankà ir profesionaliems restoranø
specialistams.
Daugiau: www.hotery.com.tw
Jei Lietuvoje atsiras
entuziastas, kuris
ásteigs jûrø gërybiø
restoranà ar egzotiðkà
pramogø kompleksà,
veikiausiai jam labai
pagelbës vokieèiø
dizainerio silikoniniai
ðviestuvai, imituojantys
vandenyno
faunà ir florà. Parodoje taip pat buvo
galima pamatyti silikoniniø vazø, aksesuarø,
papuoðimø ir kt.
Daugiau: www.lichtwezens.de
Labai originalus dizaineriø kûrinys, o
tuo paèiu puikus pavyzdys, kaip galima
paruoðti furðetiná stalà
verslo uþsakovui,
atsiþvelgiant á kliento
specifikà. Bet kokia
ðios idëjos interpretacija
priklauso tik
nuo jûsø sumanumo ir vaizduotës, o kokybæ
ávertins uþsakovai...
Daugiau: www.kunikomaeda.com
Kita ádomi idëja
– originaliai pateikti
paprasti dalykai
(ði idëja puikiai
tiktø greito
maisto ástaigoms).
Estetiðki sumuðtiniai
su madingu
raðtu, arba rafinuotas
humoras (L
– large (didelis), M
– medium (vidutinis),
S – small (maþas)) tikrai privers
nustebti bei nusiðypsoti jûsø klientà, o
gal atvesti ir draugus bei dar kartà
pakartoti uþsakymà vien ið linksmumo...
Daugiau: www.kunikomaeda.com
Kaip vienà galimø
restoranø ir kaviniø
maþø stalø problemos
(maþi staliukai, didelës
lëkðtës) sprendimø siûlome
uþkandþiø lëkðtes,
dedamas ne ant stalo, o
ant butelio! Gal ir ne
visiðkai nauja mintis, bet aiðkiai pritaikyta
tokioms tendencijoms.
Daugiau: www.plug-and-playdesign.com
10

Koncepcijos
ÁDOMÛS EUROPOS RESTORANAI
Pagal „Food Service Europe & Middle East” parengë Gintarë Jankauskaitë
Ðios virtualios paþintinës kelionës metu supaþindinsime
jus su naujomis ir originaliomis idëjomis,
taikomomis ávairiø Europos ðaliø restoranuose.
Pasiþvalgykime po Belgijà, Ispanijà, Italijà ir Prancûzijà.
Nors nerûpestingas poþiûris á mitybà vis dar
egzistuoja, taèiau kiekvienais metais daugëja maitinimo
ástaigø, kuriø pagrindinis tikslas – natûralaus ir sveiko
maisto populiarinimas. Populiarindami sveikà mitybà
restoranai neretai lankytojus ðokiruoja ir savo originalumu:
derinamos maþmeninio pardavimo ir
maitinimo paslaugø rinkos, maitinimo ástaigos tampa
meno galerijomis, lankytojui paliekama teisë paèiam
apsitarnauti vis labiau populiarëjanèiose vyninëse.
BELGIJA
„Michelin” gido ávertinti
Garsus Belgijos virtuvës meistras Pierre’as Wynantsas
(restoranas „Comme chez soi”, Briuselis) mineralinio vandens
kurortui Ostendui suteikë ypatingà kulinariná pagyvëjimà. Jo
vardas siejamas su þuvies restoranu „Ostend Queen”, ásikûrusiu
dengtoje stogo terasoje, priklausanèioje pramogø kompleksui
„Kursaal Oostende”, po vienu stogu talpinanèiam erdvias
konferencijø ir koncertø sales bei kazino. Tiek vyriausias virëjas,
tiek restorano savininkas Fernandas Davidas (buvæs „Hilton
Western Europe” viceprezidentas) negalëjo tikëtis geresnës
pradþios: ðiø metø pradþioje, vos
tik duris pravërusiam restoranui
„Michelin” skyrë „Bib Gourmand“
nominacijà. Restoranà,
galintá aptarnauti 150 þmoniø,
gaubia jûros atmosfera: grindis
puoðia plyteliø mozaika, vaizduojanti
povandeniná vëþiagyviø
gyvenimà, o paèiose grindyse ámontuotas omarø akvariumas.
Ant sienø puikuojasi projektoriaus ekranai, kuriantys á
pietaujanèius plaukianèios þuvies vaizdà. Pati didþiausia ðio
restorano naujovë – apðviestas ávairiø vëþiagyviø baras.
Vakarais restorano lubos apðvieèiamos tûkstanèiais smulkiø
ðvieseliø, kurios sukuria þvaigþdëtos nakties áspûdá. „Ostend
Queen” siûlo puikius kulinarinius ðedevrus uþ kainà, kuri
dràsiai gali konkuruoti su daugelio restoranø, esanèiø Ostendo
bulvaruose, kainomis. Trijø patiekalø vakarienë èia kainuoja
apie 55 eurus, pietûs – apie 32 eurus. Daugelis patiekalø ið
plataus a la carte valgiaraðèio gali bûti uþsisakomi maþomis
arba didelëmis porcijomis. „Kursaal” pramogø komplekse taip
pat yra restoranas „OK Eat in/Take out”, siûlantis greitai
paruoðiamus, taèiau sveikus uþkandþius.
www.kursaaloostende.be
Greitai, bet skanu
Jaunø verslininkø karta vis daþniau pageidauja ne tik
jaukios vietos pasëdëti, bet ir greito aptarnavimo bei
nepriekaiðtingos patiekalø kokybës. Ðiuos reikalavimus puikiai
atitinka Belgijoje besipleèiantis „Exki” restoranø tinklas.
Pirmoji ástaiga, besipuikuojanti modernia aplinka bei morka
restorano logotipe, duris pravërë 2001 metais Briuselyje, o ðtai
dabar „Exki” restoranø tinklà
sudaro net septyni restoranai
Belgijos sostinëje ir Antverpene
bei du Turine, Italijoje.
Moderniame restorane tiek
vietoje skirto valgyti, tiek
iðsineðti ruoðiamo maisto
asortimentas platus: salotos ir
sumuðtiniai, ðaltos ir karðtos
sriubos, patiekalai ið makaronø, koðës, vaisiø sultys, pyragai ir
ávairûs desertai. Visuose restoranuose prie aptarnavimo bufetø
yra savitarnos lentynos. „Exki” visi patiekalai yra gaminami
tik ið ekologiðkø ir maistingø produktø: be maisto priedø,
emulsikliø, aromatiniø medþiagø. Sviestas èia daþniausiai
keièiamas darþovëmis, o duona, kiauðiniai ir kiti áprasti kasdieniai
produktai – tik ekologiðki. Kai kure ið jø perkami turgavietëse.
Pietø metu (sudaranèiø apie 60 proc. pajamø) ðio tinklo
restoranuose per dienà apsilanko vidutiniðkai 1000 lankytojø,
kuriø kiekvienas iðleidþia maþdaug 6 eurus. Ðiek tiek maþiau
þmoniø apsilanko rytais ir po pietø, daugiau – ankstø vakarà.
Ákûrëjai tikisi „Exki” restoranø tinklà iðplësti visoje Europoje.
www.exki.be
ISPANIJA
Nuoðirdþiausi linkëjimai ið Londono
Paèioje Salamancos ðirdyje (Madrido rajonas), sename
banko pastate þymûs interjero architektas Ignacio Garcia de
Vinuesas ir dizaineris Juanas Sobrino’as komplekso „Sugar”
patalpø ispaniðkàjá stiliø pakeitë á londoniðkàjá par excellence.
Atidarytas ðiø metø geguþæ, 100 vietø
restoranas-baras pasiþymi keliomis
skirtingomis zonomis, kurias vienà
nuo kitos skiria minkðti, lengvai
krentantys rytietiðki audiniai ir sumaniai
iðdëstytas, aplinkà puoðiantis apðvietimas.
Beveik ið visur matomuose
plazminiuose ekranuose galima matyti
scenas ið povandeninio gyvenimo.
Ðiame restorane aká traukia ir modernus
baras su apðviesta galine siena.
Be to, pirmame pastato aukðte dar yra
salë privatiems vakarëliams. Valgiaraðtyje dominuoja
kulinarinë ávairovë – èia rasite ne tik egzotiðkø ryþiø patiekalø
su omarais, bet ir nesudëtingø, jautiena ádarytø mësainiø.
Papietauti „Sugar” restoranuose galima uþ maþdaug 35 eurus,
nors kompleksiniai pietûs kainuoja maþdaug 10,95 euro. O
lankytojai Ðiame restorane renkasi pati ávairiausia publika:
tiek seni, tiek jauni, skirtingø pomëgiø ir paþiûrø þmonës, nors
dominuojanti vis dëlto yra vidurinioji visuomenës klasë.
Daugiausiai lankytojø restoranas sulaukia penktadienio ir
ðeðtadienio vakarais.
www.sugarrestaurant.com
Meninë kompozicija
Jau ið paties pavadinimo galima spëti, kuo iðskirtina
maitinimo ástaiga, pavadinta „Galeria Gastronomica” vardu.
Ði, prieð keturis mënesius Barselonos rajone – Ensanche savo
sunkias duris pravërusi ir 5 milijonus eurø kainavusi ástaiga
iðskirtina gebëjimu derinti kulinarijà ir menà. Restorano-meno
galerijos ákûrëjai – Lorenzo Quinnas (aktoriaus Anthony
Quinno sûnus) ir skulptorius Marco
Bellonis, Italijoje dar þinomas kaip
maþos, taèiau garsios gero maisto
„imperijos“, ákurtos kartu su
„Belloni&Belloni” bei Zefirino,
bendrasavininkis. 1500 kvadratiniø
metrø plotà uþimantis „Galeria
Gastronomica” kompleksas, kurá
italiðkuoju renesanso stiliumi suprojektavo
Estrella Saliettis, uþima
penkis pastato aukðtus, kuriuose galima rasti praðmatnø
„Belloni&Belloni” italiðko maisto restoranà, kokteiliø, kavos
ir poilsio (lounge) barus, jaukius pasisëdëjimo kampelius ir
gausybæ parodos kambariø. Viename ið jø veikia nuolatinë
Nukelta á 12 psl.
11

Koncepcijos
Atkelta ið 11 psl.
Lorenzo Quinno darbø, kuriø galima ir ásigyti, paroda.
Kiekviena ðio restorano detalë áspûdinga – tai árodo net
internetinë „Galeria Gastronomica” svetainë. Pasak Marco
Bellonio, kultûros ir maitinimo ástaigos derinys Europoje kol
kas dar yra unikalus reiðkinys. Uþ pietus lankytojai èia
vidutiniðkai sumoka 60 eurø. Hence‘as, Quinnas, Bellonis ir jø
partneris Alejandro‘as Robas jau dabar renkasi vietà naujam
„Gastronomica” restoranui Madride.
www.galeriagastronomica.com
Puikus reginys pietaujantiems
Ar kada nors esate pietavæ po vandeniu Na gal ne visai
po vandeniu. Kaip bebûtø, kiekvienas, kuris nori suþinoti kà
ðis malonumas reiðkia, turëtø apsilankyti restorane „Submarino”,
esanèiame „L‘Oceanografic” parke, Valencijoje. Èia rasite ne tik
þuvimis dekoruotø indø, bet ir aplinkui plaukiojanèiø gyvø þuvø
bûrius. Didþiulis akvariumas, pilnas skirtingø gyviø, tokiø kaip
stauridës ar rajos, apjuosia apskritimo formos restoranà, unikalø
tiek dizainu, tiek kuriama aura.
Ávairiaspalves, elegantiðkai plaukiojanèias
þuveles, kuriø èia esti
apie 10 000, gali stebëti 120 maistu
besimëgaujanèiø þmoniø. Atidarytas
2003 metø vasará, „L‘Oceanografic”
yra, turbût, didþiausias
Europoje akvariumø parkas, o
kartu ir vienas naujausiø rekreacinio kultûros bei mokslo centro
„City of Arts and Sciences” daliø. Parkà, kurá suprojektavo Felixas
Candela, kasmet aplanko maþdaug 2 milijonai lankytojø. Jø tarpe
nemaþai tø, kurie domisi vandenyno apsauga. „L‘Oceanografic”
parkas priklauso 20 pramogø parkø visoje Europoje valdanèiai
„Parques Reunidos” kompanijai, kurios biudþeto pajamos 2003
metais siekë 58 milijonus eurø (anot kompanijos valdybos, 37
procentai ðiø pajamø gautos ið maitinimo paslaugas teikianèiø
ástaigø).
www.parquesreunidos.com/oceanografic
ITALIJA
Iðskirtinë prabanga rûkantiems
Nuo 2005 m. sausio, kuomet buvo priimtas ástatymas,
draudþiantis rûkimà vieðose vietose, rûkyti mëgstantys italai
turëjo pasirinkti – arba atsisakyti ðio áproèio, arba prisitaikyti.
Vienas pagrindiniø ðiø dienø reginiø Italijoje – prie barø,
kaviniø ir restoranø áëjimø rûkantys þmonës. Mat tiktai apie 2
procentus Italijos vieðojo maitinimo ástaigø savininkø yra árengæ
specialius rûkymo kambarius. Ir net jeigu restoranø savininkai
nenori ar neturi galimybiø pasiûlyti atskirà patalpà rûkantiems
viduje, tai dauguma jø stengiasi árengti rûkymui skirtà vietà ne
restorane. Daþnai netgi labai
patogià. Pavyzdþiui, Milane esanèio
vieðbuèio „Sheraton Diana
Majestic” baras „h club>diana”
yra labai populiarus vietiniø
gyventojø tarpe. Nuo ðios vasaros
dalis vieðbuèio buvo skirta
atviro rûkymo kambario árengimui.
Ðiuo metu rûkomajame
puikuojasi sofos, odiniai foteliai, medinës grindys ir net du dujiniai
þidiniai, maloniai ðildantys vësiais vakarais. „Diana rûkymo
kambaryje” („Diana Smoking Lounge”) þmonës gali gurkðnoti
kokteilius (8-10 eurø) ir mëgautis nemokamais, „h club>diana“
populiarinanèiais, uþkandþiais.
www.starwood.com/italy
Kokteiliø baro evoliucija
Kokteiliø barai Italijoje ðiuo metu yra labai populiarûs
nepaisant to, ar rûkyti juose draudþiama, ar ne. Viena
pagrindiniø jø populiarumo prieþasèiø – taip vadinamos
„laimingos valandos”, kuriø metu barø lankytojai vaiðinami
nemokamais, daþniausiai á valgiaraðtá neátrauktais ir paprastai
á alaus ar kokteilio kainà áskaièiuojamais uþkandþiais. Daugeliu
atvejø, ypaè jauniems þmonëms, ðie uþkandþiai tampa pietø
restorane pakaitalais, o pats kokteiliø baras – ramia vieta
pabendrauti, susitikti su draugais.
12

Koncepcijos
Ði kokteiliø barø naujovë labiau skirta turtingesnei, po pietø
besilankanèiai auditorijai. O svarbiausias ðiais laikais atidaromø
barø-klubø bruoþas – malonø poilsá garantuojantis interjeras
ir gyvos muzikos vakarai. Pavyzdþiui, klubas „Paradise Connection”
yra ákurtas supasaulietintos
XIV amþiaus baþnyèios
patalpose, Cusago mieste, netoli
Milano. Roberto Guerinis, ásimintinø
„kosmoso amþiaus”
daiktø kolekcionierius, „kosminëje“
ir teatrinëje salëse, tarp
gotikiniø arkø ir originaliø freskø,
sudëliojo 1960-1970 metø baldus
bei interjero detales. „Kosminë“ salë lankytojams atvira nuo 14
iki 18 valandos, o teatrinë – nuo 20.30 iki 3 valandos ryto. Ðiose
patalpose rodomi vaidinimai, kabaretø spektakliai, vaizduojamieji
menai, vyksta didþëjø pasirodymai. Kokteiliai klube kainuoja nuo
10 iki 20 eurø. Maistas ruoðiamas tiktai sekmadieniais, kuomet
klubas atidaromas vëlyviems pusryèiams (10 eurø).
Adresas: „Paradise Connections”, Via de Gasperi 2, Cusago,
Italija.
Savitarna vyno bare
Italijoje vyno barai yra labai populiarûs. Taèiau „Le Cantine
di Greve” baras, esantis Chianti mieste, Toskanoje (Italijos sritis),
skiriasi nuo tradiciniø vyno barø, kadangi tai yra vyno
parduotuvë su savitarnos baru. „Le
Cantine di Greve” lankytojai nusiperka
kortelæ uþ 10, 25 ar 50 eurø ir ragauja
vynà jo ásipildami ið pilstymo automatø,
paskirstytø 600 kvadratiniø metrø, XIX
amþiaus vyno rûsiuose. Vyno apraðymà ir
vienos taurës kainà pirkëjai gali perskaityti
ant kortelës, juosianèios vyno butelá.
Patarimo, koká vynà rinktis, lankytojai
gali pasiteirauti ir vyno konsultanto. Vyno
rinkimosi ir ásipylimo procesas nëra
sudëtingas: kad taurë prisipildytø, tereikia
ákiðti kortelæ á iðsirinkto vyno pilstymo
aparatà ir paspausti mygtukà. Lëkðtës su
uþkandþiais (daþniausiai – italiðka „Salumi” deðra ir sûris) iðdëliotos
taip pat savitarnos bare. „Le Cantine di Greve” bare siûloma
daugiau nei 100 vyno rûðiø, kuriø dauguma – skirtingos
raudono vyno rûðys ið Toskanos srities (Italija).
www.lecantine.it
PRANCÛZIJA
Mongoliðkas barbekiu su Maroko elementais
Wok virtuvë, pasaulinis maistas ir neoficialumas – trys
pagrindiniai veiksniai, apibûdinantys mongoliðkàjá barbekiu,
dominantá ir viliojantá Lijono miesto gyventojus nuo 2003 metø.
Ðio restorano tikslas – pasiûlyti lankytojui malonø poilsá,
patiekalø ávairovæ, neápareigojantá laisvalaikio praleidimà.
Egzotika dvelkiantis „Rouge Tendance” restoranas didþiuojasi
savo skirtingomis aplinkos zonomis, tautiniais patiekalø
ruoðimo bei aptarnavimo paproèiais, masaþu ir chna spalvos
pieðiniais ant rankø. Ðios restorano detalës puikiai atskleidþia
azijietiðkà dvasià bei mongoliðkàjá barbekiu modelá. Patiekalø,
gaminamø Wok keptuvëse, sudedamàsias dalis gali pasirinkti pats
lankytojas. Ðis „pasaulietiðkas” restoranas taip pat siûlo japonø,
marokieèiø, Vidurþemio jûros regiono patiekalus. Prieðpieèiai
„Rouge Tendance“ restorane
kainuoja 10 eurø, pietûs – apie
20 eurø. Jean XXIII bulvare
esantá ir 260 sëdimø vietø
turintá restoranà darbo metu
aplanko 480 lankytojø per
dienà. Restorano pajamos praëjusiais
metais padidëjo iki 3,15
mln. eurø. Paskatintas tokios
sëkmës, restorano ákûrëjas Emannuelis Autonas planuoja dar
ðià vasarà atidaryti antràjá „Rouge Tendance” 320 vietø
restoranà Lijono komerciniame rajone.
www.rougetendance.fr
Praktinë kulinarija
Atidarytas 2004 liepà Paryþiuje, „L‘Atelier des Chefs”
(„Virtuvës meistrø ateljë“) turi labai ypatingà ir individualø
virtuvës stiliø. „Vienà dienà Kanadoje mano brolis Nicolas
uþtiko vietà, kurioje buvo parduodamos receptø, pagrástø
patiekalø ragavimu, knygos. Mums patiko ði idëja ir mes
ryþomës þengti truputëlá toliau – pradëjome organizuoti
kulinarijos parengiamuosius kursus kartai, kuri niekada maisto
namuose neruoðë“, – paaiðkina Francois Bergerautas, ðios
ástaigos ákûrëjas. „Mûsø projektas skirtas 25-45 metø þmonëms.
Na o geriausias mûsø veiklos pavyzdys – prieðpieèiø paruoðimas
per pusæ valandos ið produktø uþ 15 eurø, kuriuos arba
suvalgome, arba iðmetame“. „L‘Atelier“ – tai didelë virtuvë
po stikliniu stogu, esanti didelës patalpos centre ir deranti prie
valgomojo bei pardavimo patalpos. Mëgëjai, norintys lankyti
kursus (vienà grupæ sudaro 20
þmoniø), paprastai uþsiregistruoja
internetu. Kiekvienà
mënesá „L‘Atelier“ pasiûlo
naujà programà. Kursø
kainos svyruoja nuo 15 iki 68
eurø, priklausomai nuo to,
kokie patiekalai ruoðiami ir
kokia kursø trukmë. Gërimai ir
papildomi uþkandþiai apmokestinami
atskirai. „L‘Atelier” daþniausiai organizuoja penkias
pamokas per dienà (nuo 30 minuèiø iki 2 valandø trukmës), kurias
veda du profesionalûs „L‘Atelier” virtuvës meistrai arba kviestiniai
vyriausieji virëjai. Visas bûsimo patiekalo sudedamàsias dalis, indus
bei árankius parûpina „Atelier“. Ðioje virtuvëje daþniausiai yra
ruoðiami klasikiniai patiekalai su moderniomis detalëmis, todël
patraukia tiek vyrus, tiek ir moteris. „Visi be abejonës tuo
mëgaujasi ir dauguma ið jø dar ne kartà sugráþta”, – sako
Francois Bergeraultas.
www.atelierdeschefs.com
Á septyniasdeðimtuosius sugráþus
Nuo pat savo atidarymo dienos 2003 metais, barasrestoranas
„Toi”, esantis Rue Colisee gatvëje, prie Eliziejaus
laukø, tapo viena lankomiausiø vietø Paryþiuje. 140 vietø
restoranas gali pasidþiaugti trejomis salëmis, puoðtomis neopop
decor interjero stiliumi: raudono, oranþinio ir tamsiai
violetinio atspalvio dekoracijomis,
ðokolado spalvos apmuðalais, primenanèiais
septyniasdeðimtuosius.
Þmonës èia renkasi septynias dienas
per savaitæ, nuo vidurdienio iki 02 val.
nakties iðgerti, pavalgyti, arba praleisti
laikà su draugais. Nuo treèiadienio
iki ðeðtadienio èia visada
groja kviestiniai didþëjai, sekmadiená
rengiantys dþiazo vakarus. Sekmadieniais
restoranas taip pat siûlo vëlyvus pusryèius. Vyriausias
restorano virëjas ruoðia klasikinius patiekalus, kurie yra
„iðradingi, nepagraþinti ir jausmingi”. Maisto uþsisakyti galima
bet kada, kai tik „Toi” dirba. Restoranas lankytojams siûlo
dienos kompleksinius pietus (pirmas patiekalas + pagrindinis
patiekalas arba pagrindinis patiekalas + desertas) uþ 22 eurus
ir turi valgiaraðtá, priklausantá nuo metø laikø. Vidutinë ðio
restorano sàskaita – 30 eurø (pietûs) ir apie 40 eurø (vakarienë),
áskaitant gërimus. Tie, kurie skaièiuoja kalorijas, taip pat nebus
nuliûdinti, kadangi restoranas siûlo ðaltà ir karðtà greitai
paruoðiamà maistà, turintá maþiau nei 620 kalorijø (gaspaèio,
garuose ruoðtos darþovës, vaisiø salotos ir kiti).
www.restaurant-toi.com
13

Konsultacijos
RÛPESÈIAI ATIDARANT MAITINIMO ÁMONÆ
Jolita Vitkauskaitë
Ne vienà, norintá pradëti savo verslà, vilioja galimybë
atidaryti kavinæ ar restoranà. Ðio verslo populiarumà
árodo tai, kad vien Vilniuje galima suskaièiuoti net per
600 kaviniø, restoranø, barø, uþeigø...
Ið pat pradþiø gali pasirodyti, kad atidaryti vieðojo
maitinimo ámonæ yra paprastas ir nesudëtingas verslas,
taèiau patariame prieð imantis ðio darbo apgalvoti visas
smulkmenas, kad ateityje jûsø pradëtas darbas eitøsi
sëkmingai.
Apie rûpesèius, kylanèius atidarant nuosavà maitinimo
ástaigà, kalbëjomës su ðá verslà jau pradëjusiais
verslininkais, kurie priminë bûtinus dalykus, padësianèius
jûsø atidarytai kavinei ar restoranui sëkmingai
dirbti ateityje.
Pradedant bet koká verslà, visø pirma bûtina atidaryti ir
uþregistruoti ámonæ. Kokio tipo – uþdaràjà akcinæ bendrovæ
ar individualià ámonæ pasirinksite steigti, priklausys nuo jûsø
turimo pradinio kapitalo, nuo to, ar turësite verslo partneriø
bei nuo poþiûrio á verslà. Individualià ámonæ ásteigti yra pigiau,
greièiau ir paprasèiau, taèiau jos savininkas uþ ámonës veiklà
atsako visu savo turtu. Naujas ámones registruoja vietos
savivaldos rejestro tarnybos.
Áregistravæ savo ámonæ, galite pradëti verslà. Pirmiausia svarbu
gerai apsvarstyti ir pasirinkti vietà, kurioje norite atidaryti savo
kavinæ. „Nuo to, kur ákursite kavinæ – senamiestyje, miesto centre,
gyvenamajame rajone, automagistralës pakelëje – priklauso
jûsø maitinimo ámonës apyvarta, besilankantys klientai, netgi
siûlomos virtuvës tipas“, – pasakoja Stasys Aismontas, Vilniaus
kavinës „Uþupio klasika“ ðeimininkas. Kiekvienas pasirinktas
variantas yra labai skirtingas, todël reikia gerai apgalvoti
kiekvienà galimybæ: automagistralës pakelëje ásikûrusi kavinë
sulauks keliaujanèiø ne tik vietiniø, bet ir uþsienio turistø, kurie
norës atsipûsti ar greitai uþkàsti, gyvenamo rajono kavinë turi
atsiþvelgti á aplinkiniø gyventojø norus ir pomëgius, senamiesèio
restoranas sulauks turistø, iðrankiø vietiniø gyventojø ar rimto
diplomato ið uþsienio ðalies.
Kitas þingsnis turëtø bûti patalpø paieðka ir jø árengimas.
Priklausomai nuo materialiniø galimybiø ir nuo tolimesniø
verslo planø, savininkas gali patalpas pirkti arba nuomotis.
Idealiausias variantas – turëti savo patalpas, nes tuomet
ðeimininkas sutaupo nuomos mokestá, kuris daþnai bûna gana
didelis. Taèiau svarbiausia, rasti patalpas, kurios atitiktø
bûsimos maitinimo ástaigos tipà. Kad jûsø maitinimo ástaiga
bûtø lankomoje, judrioje vietoje, daþnai verta paaukoti
didesnius pinigus. Galima rinktis jau árengtas patalpas, skirtas
kavinëms, kurias gali pasiûlyti beveik visos nekilnojamo turto
agentûros. Daþnai pradedantys verslininkai ið pradþiø nutaria
patalpas nuomotis, o vëliau, verslui suklestëjus, pradeda
galvoti ir apie jø ásigijimà.
Pasirinkus patalpas gyvenamajame name, turësite gauti
gyventojø sutikimà, leisiantá èia steigti vieðojo maitinimo ámonæ
(pakanka 51 % namo gyventojø sutikimø). Komercinëse
patalpose restoranà ar kavinæ atidaryti bus paprasèiau.
Kai jau iðsirinkote vietà ir patalpas, siûlome pasidomëti,
kaip sekasi bûtent tose vietose ásikûrusioms kavinëms, kokia
publika daþniausiai jose mëgsta lankytis, jei ámanoma, kokia
yra apyvarta per dienà ar savaitæ, kokius reikalavimus kelia
uþsukantys lankytojai.
Ponas Stasys ragina neuþmirðti tokio svarbaus dalyko, kaip
elektra bei dujos. Su elektros problema ypaè daþnai susiduria
norintys vieðojo maitinimo ámonæ ásteigti miesto senamiesèiuose,
kuriuose tiekiamos elektros kiekio nepakanka
virtuvës árangai, kavinës apðvietimui ir kitiems elektriniams
prietaisams. „Uþupio klasika“ árengta senamiestyje esanèiose
gyvenamose patalpose, kur buvo tiekiama tik 3 kW elektros
energija, o kavinukës virtuvës árangai reikëjo 50 kW. Ðiuo
atveju savininkas kreipësi á elektros tinklø darbuotojus, su
kuriais iðsprendë ðià problemà. Jei patalpose yra ámanoma
ádiegti dujinæ árangà, tokiu atveju vertëtø ásigyti dujines virykles
ir kitus dujinius ðiluminius árengimus, nes pastarøjø eksploatacija
yra pigesnë. Neesant dujotiekio, galima naudoti
suskystintas dujas ið balionø ar cisternø.
Ðeimininkas turi numatyti, kokio tipo maitinimo ástaigà jis
nori atidaryti – kavinæ, greito maisto uþkandinæ, prabangø
restoranà, aludæ ir t. t., pagalvoti, kà iðskirtinio galëtø pasiûlyti
bûsimiems savo klientams, kuo pritrauktø bûsimà sveèià, kad jis
pamëgtø bûtent jo restoranà ar kavinæ ir noriai ten lankytøsi.
Greito maisto uþkandines lankytojai daþniausiai uþplûsta pietø
metu, á kavines ar restoranus sveèiai uþsuka ramiai pasëdëti ar
romantiðkai pavakarieniauti vakarais. Tad prieð pasirenkant
14

Konsultacijos
bûsimos maitinimo ástaigos tipà, reikia ávertinti rajonà, kuriame
ji bus, þmoniø srautus, á koká lankytojà reikia orientuotis. Turint
bûsimos maitinimo ástaigos vizijà, reikia pagalvoti ir apie jos
pavadinimà, kurá verta ið karto uþpatentuoti kaip prekës þenklà,
taip apsisaugant nuo galimo jo kopijavimo ar neteisëto
naudojimo. Prieð iðsirenkant pavadinimà, reikia pasitikrinti, ar
dar nëra maitinimo ástaigos tokiu paèiu ar labai panaðiu
pavadinimu – tai galima atlikti paèiam, arba patentuojant prekës
þenklà tai padaro patentiniai patikëtiniai.
Yra ir kita alternatyva – galima atidaryti maitinimo ástaigà
franðizës principu. Franðizë suteikia teisæ uþ tam tikrà mokestá
naudotis jau veikianèiø ástaigø vardu ir verslo modeliu, gauti
jau patikrintà koncepcijà, verslo planà, ávairias konsultacijas.
Franðizës principu pleèiasi dauguma populiariø uþsienio
maitinimo ástaigø tinklø ir kai kurie tinklai Lietuvoje.
Suradæ patalpas, turite pagalvoti, kaip jas árengsite.
Nedarykite klaidos pirma suprojektuodami restorano ar
kavinës sales, o tik po to darydami virtuvës projektà. Virtuvë,
sandëliai, buitinës patalpos turi bûti projektuojamos vienu
metu su lankytojø salëmis. Kiekvienà projekto dalá patikëkite
savo srities specialistams, kad iðvengtumëte klaidø, kurios gali
trukdyti bûsimai veiklai. Prieð projektuojant virtuvæ, bûtina
þinoti, kokie patiekalai bus gaminami joje, koks bus lankytojø
srautas – nuo to priklausys virtuvës dydis ir pasirenkami
árengimai. Ávertinkite ir galimybæ plëstis: ar bus ámanoma
prijungti, ar pristatyti papildomas patalpas.
Koká interjerà, baldus, apðvietimà pasirinkti, kad klientas
norëtø uþsukti, jam bûtø malonu ir gera ilgiau pasilikti
Pritaikant turimas ar surastas patalpas kavinës verslui, visus
darbus galima atlikti paèiam, arba samdyti projektuotojà bei
dizainerá, kuris numatys kiekvieno daikto vietà, o jûs
sutaupysite savo laikà bei þinosite, kad ðá darbà atliko savo
srities specialistas. Jei jau nusprendëte patalpø iðplanavimà
bei interjerà kurti patys, nedarykite to chaotiðkai ir
neapgalvotai. „Restoranø verslas“ pataria pirmiausia pagalvoti
apie interjero spalvas. Interjeras nebûtinai turi bûti ámantrus,
jei nusprendëte ákurti uþeigà, uþkandinæ, bet praðmatnus, jei
norite restorano, prabangios kavinës. Vëliau pasirûpinkite
baldais, kurie taip pat turi atitikti jûsø maitinimo ástaigos
interjerà ir derëti prie stiliaus.
Nepamirðkite tokiø svarbiø detaliø kaip gëlës, paveikslai,
kiti aksesuarai, suteikiantys jaukumo ir dar labiau pabrëþiantys
restorano, kavinës stiliø. Turite pagalvoti, kokios bus
dominuojanèios spalvos, kokius prie spalvø ir patalpø derinsite
baldus, apðvietimà ir kitas detales. Svarbu ir stalo indai, árankiai
– jie turi bûti kokybiðki, atitikti ástaigos stiliø. Siûlome vengti
paèiø pigiausiø indø ir árankiø, nes lankytojas gali likti jais
nepatenkintas. Ástaigos ávaizdá stipriai pagerina puodeliai ir
bokalai su nuosavu, o ne produktø tiekëjo logotipu.
Tikrai verta aplankyti daug panaðaus pobûdþio ámoniø ir
jose pasisemti idëjø, paklausinëti ávairiø þmoniø, kur jiems
patinka lankytis, pabendrauti su barmenais, padavëjais,
virëjais, suþinoti jø nuomonæ, kaip turi atrodyti jiems patogus
dirbti restoranas ar kavinë. Daþnai pasitaiko, kad siekdami
ásirengti kuo didesnes lankytojø sales, maitinimo ástaigø
savininkai árengia per maþas gamybines, buitines ir administracines
patalpas – dël to kenèia darbuotojai, o jiems
neproduktyviai dirbant, kenèia ir maitinimo ástaiga. Nepamirðkite,
kad maitinimo ástaigoje bûtina árengti salæ nerûkantiems.
Kai gausite visas reikiamas licenzijas, susiraskite þmones,
kurie dirbs jûsø ámonëje. Vilniuje ásikûrusio italiðko restorano
„Casa Nova“ ðeimininkë Viktorija Brajienë teigia, kad bene
svarbiausia ðio verslo dalis – gerai pasirinkti personalo
darbuotojus. „Negalima uþmirðti, kad dirbama bus su
þmonëmis, todël reikia atsargiai rinktis pagalbininkus virtuvës
virëjui, padavëjus, barmenus“. Ðie þmonës kasdien bendraus
su uþsukanèiais lankytojais, gamins jiems maistà, savo
nuotaikas ir emocijas perduos klientams.
Pasirûpinus patalpomis, interjeru ir personalu, lieka
pagrindinis maitinimo ámonës akcentas – valgiaraðtis, kuris ir
pritrauks jûsø bûsimus lankytojus. Valgiaraðtis ir interjeras turi
atitikti vienas kità: brangiame restorane klientui negalima
patiekti greito maisto, ar kaimiðko interjero uþeigoje gaminti
kinø restorano patiekalus. Valgiaraðèio negalima kurti be
virtuvës vyriausio virëjo, kuris nuolat kontroliuos esamà
situacijà. Ne paslaptis, kad ðiandien gerà virtuvës virëjà rasti
sunku, todël bûtina kruopðèiai rinktis bûsimà darbuotojà.
Pirmosios taisyklës – maistas turi bûti skanus ir suderintas,
pradedamas gaminti tik klientui uþsakius. Antras dalykas, kuris
svarbus sudarinëjant valgiaraðtá – patiekalø pasirinkimas. Turite
apsispræsti, kiek ir kokiø patiekalø siûlyti. Jei tai kinø, italø ar
kitos tautos virtuvë, turite orientuotis bûtent á tos tautos patiekalus,
bet jei norite pasiûlyti miðrià ar europietiðkà virtuvæ, reikia gerai
pagalvoti apie lankytojø paklausà – reikës kaþkuo iðsiskirti ið
gausaus kiekio tokius patiekalus siûlanèiø maitinimo ástaigø.
Yra keletas smulkmenø, kurias svarbu þinoti ir kurios padës
lengviau dirbti. Pasiûlykite lankytojams kompleksinius dienos
pietus uþ maþesnæ kainà, kuriuos paruoðite greitai, o lankytojai
Nukelta á 16 psl.
15

Konsultacijos
Atkelta ið 15 psl.
liks patenkinti. Protinga bûtø valgiaraðtyje patiekalus suraðyti
bent jau dvejomis kalbomis: lietuviðkai ir angliðkai, arba
rusiðkai. Valgiaraðtyje turëtø bûti ne tik suraðyti patiekalø
pavadinimai, bet ir trumpai apraðyta jø sudëtis. Taip pat labai
svarbi informacija apie patiekalo skoná: ar jis aðtrus, ar ðvelnaus
skonio, ar saldþiarûgðtis. Galima net paruoðti valgiaraðtá su
nuotraukomis, jei esate tikri, kad patiekalo iðvaizda nepasikeis.
Kiekvienoje, gerai dirbanèioje, maitinimo ámonëje valgiaraðtis
atnaujinamas 2-4 kartus per metus. Ðeimininkai turi stebëti,
kokie patiekalai yra populiarûs, paklausûs, o lankytojams
nepatinkanèius pakeisti naujais.
Pagalvokite, kas bus jûsø tiekëjai, kiek jø reikës. Paprastai
patys tiekëjai nesnaudþia – pirmi susiranda maitinimo ámonës
ðeimininkus, todël specialistas pataria gerai apgalvoti
kiekvienà smulkmenà: vieni siûlo nedidelá produktø asortimentà,
kiti kelia kainas, treti uþ didesnes kainas siûlo didelá
pasirinkimà. „Ðiandieninëje rinkoje, dël didëlës konkurencijos,
kainos skiriasi neþymiai, todël tik ðeimininko valia rinktis
norimus produktus “, – pasakoja p. Stasys. Ið potencialiø tiekëjø
rinkite komercinius pasiûlymus, nagrinëkite juos, pradëkite
derëtis dël sàlygø. Tik pradëjus dirbti, tiekëjø daug nereikia,
bet padidëjus apyvartai, tikriausiai, sudarysite sutartis su keliais
to paties produkto tiekëjais – jei vienas pritrûks uþsakomo
produkto, galësite kreiptis á kità. Iðskyrus alkoholinius gërimus,
tabako gaminius, uþ kuriuos neiðraðomos sàskaitos faktûros,
produktus galima ásigyti ir prekybos centruose.
Maitinimo ástaiga negali dirbti be jai reikalingø leidimø. Pagal
Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus ásakymà
„Dël maisto tvarkymo subjektø patvirtinimo reikalavimø
patvirtinimo“ („Valstybës þinios“, 2004 m., Nr. 135-4917),
subjektai, tvarkantys maistà, privalo turëti maisto tvarkymo
subjekto patvirtinimo paþymëjimà. Minëtame dokumente
apraðoma paþymëjimo iðdavimo tvarka ir jam gauti privalomi
pateikti dokumentai. Ðis paþymëjimas pakeièia seniau buvusius
privalomus higienos pasus. Taèiau vis tiek teks kreiptis á teritoriná
Visuomenës sveikatos centrà dël visuomenës sveikatos saugos
ekspertizës paþymëjimo (protokolo) iðdavimo („Valstybës þinios“,
2005 m. Nr. 111-4071), be kurio neiðduodamas maisto tvarkymo
subjekto patvirtinimo paþymëjimas. Kad gautumëte minëtus
paþymëjimus, teks sudaryti sutartis su atliekø ir kenkëjø tvarkymo
ámonëmis, atlikti ámonëms veiklos technologiná apraðymà,
vandens laboratorinius tyrimus, pateikti visø darbuotojø sveikatos
paþymëjimus ir kitus reikalingus dokumentus. Objekto ekspertizë
atliekama tada, kai jis yra visiðkai paruoðtas darbui.
Pagal Sveikatos apsaugos ministro ásakymà, nuo ðiø metø
spalio 1 dienos keièiasi komerciniø veiklø, kuriomis verèiantis
privaloma turëti leidimà-higienos pasà, sàraðas ir leidimohigienos
paso iðdavimo taisyklës. Dokumentas paskelbtas ðiø
metø „Valstybës þiniø“ 41-1319 numeryje. Leidimus-higienos
pasus iðduoda apskrities Visuomenës sveikatos centras. Pagal
ðá dokumentà, higienos pasas nëra privalomas maitinimo
ámonëms, taèiau privalomas pirtims, ðokiø ir koncertø salëms,
apgyvendinimo ástaigoms ir kt.
Licencijas verstis maþmenine alkoholiniø gërimø prekyba
iðduoda savivaldybiø vykdomosios institucijos. Ámonë, norinti
ásigyti licencijà verstis maþmenine alkoholiniø gërimø prekyba,
turi pateikti paraiðkà, ámonës steigimo sutarties, áregistravimo
paþymëjimo kopijas, gyventojø sutikimà (jei ámonë árengta
gyvenamosiose patalpose) bei kitus papildomus dokumentus,
kuriuos nurodys savivaldybës darbuotojai. Negalima pamirðti
ir apie licencijas, reikalingas prekybai tabako gaminiais. Juk
uþsukæs klientas gali pageidauti ásigyti cigareèiø.
Gavus visas licenzijas ir leidimus, pasirinkus ir priëmus á
darbà personalo darbuotojus, bûtina pagalvoti apie bûsimà
klientà, kuriam reikia praneðti apie naujos maitinimo ámonës
atidarymà. Ðitam reikalui geriausia á pagalbà pasitelkti
þiniasklaidà, apie atsidarymà praneðti specializuotam interneto
portalui www.meniu.lt, kuris tuoj pat uþregistruos jûsø
maitinimo ámonæ vieðoje duomenø bazëje. Neuþmirðkite savo
duomenø uþregistruoti informaciniø telefonø tarnybose,
ámoniø kataloguose, ádëti skelbimà á vietinius laikraðèius,
paskelbti reklamà radijo stoèiø eteryje. Dauguma didesniø
maitinimo ámoniø raðo praneðimus spaudai, á atidarymo
vakarus kvieèia þurnalistus – tai lengviausia ir pigiausia
vienkartinë reklama, kuri tikrai pritrauks lankytojø, norinèiø
pasmalsauti, paragauti siûlomø patiekalø. Aplinkinëse
ástaigose ir kitose potencialiø lankytojø buvimo vietose galima
iðplatinti reklamines skrajutes, kvieèianèias apsilankyti pas jus.
Atsidarius, negalima „uþmigti ant laurø“ ir nuolat tikëtis
pastovaus pelno. Stebëkite savo klientà, dþiaukitës nuolatiniais
lankytojais, taèiau pagalvokite ir apie tai, kaip pritraukti naujus
sveèius.
Renkite akcijas, siurprizus savo klientams, dovanokite dovanas
ðvenèiø progomis, taip lankytojas bus patenkintas, o vienà kartà
nustebintas jis bûtinai sugráð dar kartà. Pastoviems klientams
nuolaidos tiesiog bûtinos – taip jûs bûsite ásitikinæ, kad klientas
valgys tik pas jus.
Neuþmirðkite ir savo personalo darbuotojø: renkite jiems
tobulinimosi kursus, bendraukite tarpusavyje, tapkite lyg
viena ðeima, kuri palaiko vieni kitus ir padeda iðkilus
problemoms.
Norime priminti, kad kiekvienas savininkas, norëdamas
atidaryti vieðojo maitinimo ámonæ, susidurs vis su kitomis
problemomis ir rûpesèiais, nes kiekvienas atvejis yra individualus.
Kuriant interjerà, tvarkant licenzijas kartais uþtrunkama net
keletà metø, todël specialistai linki iðtvermës, kantrybës
pradedant ðá sunkø ir sudëtingà verslà. Ðá darbà gali dirbti ne
kiekvienas þmogus: bûti puikiu ðios srities specialistu – Dievo
dovana.
16

Sprendimai
„SELF-SERVICE” SISTEMA ÁDIEGTA JAU IR LIETUVOJE
„Self-Service“ sistema, pirmà kartà pradëta diegti Maskvos
restoranuose, ðiandien jau tampa populiari ir Lietuvoje.
Sistema, leidþianti paèiam klientui prie staliuko atlikti
patiekalø uþsakymà be padavëjo pagalbos, jau ádiegta
sostinëje neseniai ásikûrusiame ispanø restorane „Barcelona”.
„Self-Service” veikia labai paprastai ir patogiai: klientas,
norintis uþsisakyti patiekalus, neprivalo kviesti padavëjo – jam
tereikia ekrane paspausti norimo patiekalo pavadinimà.
Sistema automatiðkai perduoda uþsakymà á bendrà „R-
Keeper” duomenø bazæ, kuri uþsakytus produktus atitinkamai
paskirsto virtuvës ar baro darbuotojams. „Self-Service” sistema
rodo, kuris stalelis uþsisakë vienà ar kità patiekalà, todël
padavëjas þino, kokiam staleliui nuneðti pagamintà uþsakymà.
Sistema yra labai patogi naudoti VIP, banketinëse ar
konferencijø salëse, kur padavëjas daþniausiai neturi trukdyti
posëdþiaujantiems ar ðvenèiantiems.
„Self-Service” sistemos ekrane patalpintas visas valgiaraðtis:
ekrane matomi ne tik patiekalai, bet ir jø nuotraukos, sudëties
apraðymas, kaina, porcijos dydis. Vieðojo maitinimo ámonës
ðeimininkas sutaupo, negamindamas valgiaraðèio popieriniame
pavidale, o atsiradus pakeitimams, nëra priverstas
perdaryti valgiaraðèio – jam reikia tik pakeisti patiekalø
nuotraukas, pavadinimà, sudëtá kompiuterinëje sistemoje.
Ekrano apaèioje taip pat gali nuolat suktis restorano
reklama ar tam tikros naujienos, atkreipianèios ir dar labiau
pritraukianèios kliento dëmesá.
Sistema naudinga ne tik ðeimininkams, bet ir jø klientams,
kurie nëra priversti laukti padavëjo, priimanèio uþsakymus,
neskubëdami ar prieðingai, norëdami greitai pavalgyti, patiekalus
jie uþsisako planuodami savo laikà. Sistema labai paprasta, todël
patiekalus galës uþsisakyti net ir nesinaudojantis kompiuteriu,
o prireikus iðsikviesti padavëjà sàskaitai iðraðyti ar uþduoti
klausimà, belieka paspausti mygtukà ekrano kampe.
Restorano savininkams pageidaujant, UAB „UCS Baltic” turi
galimybæ per tà paèià sistemà pajungti internetà, kuriuo klientas
galës naudotis belaukdamas patiekalo – t. y. pasinaudojæs
valgiaraðèiu, galës panarðyti internete, paskaityti naujienas ar kt.
„Self-Service“ sistemos techninæ árangà sudaro lietimui
jautrus monitorius, kuris yra montuojamas á stalà, arba
pritvirtinamas prie sienos. Ámontuotas ar pritvirtintas ekranas
gali bûti puikiai priderintas prie restorano interjero.
Ði sistema – naujas produktas Lietuvoje, todël restoranai,
pirmieji ásidiegæ ðià sistemà, turi galimybæ sulaukti daugiau
klientø, norinèiø iðbandyti ðià naujovæ.
UAB „UCS Baltic” informacija
TIKSLI IÐPILSTOMO ALAUS SISTEMA – PUIKUS SPRENDIMAS
PARDUODANTIEMS ALØ
Statistika rodo, kad Lietuvos maitinimo ámonëse daugiausia
parduodama alaus. Tai vienas populiariausiø gërimø, kurio pardavimo
dalis siekia net iki 50 proc. visø alkoholiniø gërimø
apyvartos.
UAB „UCS Baltic” – specializuotø kompiuteriniø sistemø
restoranams lyderë, ir UAB „Baltijos aktima” – alaus pilstymo
árangos pagrindinë tiekëja Baltijos ðalyse, restoranams, barams ir
kavinëms, siûlo unikalø sprendimà – alaus iðpilstymo sistemà, kuri
skaièiuoja kiekvienà iðpilto alaus laðà bei „ámuðtus“ á kasà pinigus.
Naudojant ðià alaus iðpilstymo sistemà galima kontroliuoti
alaus iðpilstymà ir tiksliai suþinoti, kiek pinigø yra ávesta á kasà
per tam tikrà laikà. Ðeimininkas turi galimybæ matyti, kada
alaus yra iðpilstyta per daug, ar atvirkðèiai, kada jis yra
taupomas klientø sàskaita (tiek alaus perpylimas, tiek
nepakankamas alaus ápylimas yra neigiami reiðkiniai – vienu
atveju nukenèia restoranas, kitu – klientas).
UAB „UCS Baltic“ pradëjo diegti ðá produktà, kuris yra
lengvai integruojamas á „R-Keeper” sistemà. Turintiems ðià
kompiuterinæ sistemà nereikës mokëti uþ papildomus
árenginius, ásidiegiant alaus apskaitos modulá – jis lengvai
pajungiamas prie bendrojo „R-Keeper“ komplekso, ádiegto
maitinimo ar pramogø ástaigoje.
Su ðia alaus iðpilstymo sistema beveik visi galimi techniniai
nesklandumai bus taip pat iðspræsti – alaus iðbëgimo greitis
nesumaþëja në sekundës dalimi, o ámontuotas putø gaudytuvas
sustabdo alaus putojimà prieð skaitliukà, skaièiuojantá
iðbëgusá alaus kieká – alus suskaièiuojamas tiksliai, o barmenas
alø pila su minimaliu putos kiekiu.
Ðia alaus iðpilstymo sistema sëkmingai naudojasi ir yra
patenkinti tokie klientai, kaip „Siemes arena”, alaus bravorasrestoranas
„Bravaria”, ispanø virtuvës restoranas „Barcelona“.
Pagal patikrintus skaièiavimus, ði sistema atsiperka per 3-12
mënesiø.
UAB „UCS Baltic” informacija
„Bravaria“, Vilnius
„Barcelona“, Vilnius
17

Árengimai
MAITINIMO ÁMONËSE NAUDOJAMI KAVOS APARATAI
Kæstutis Borkertas
Maitinimo ástaigose didþiàjà karðtøjø gërimø dalá
sudaro kavos gërimai. Nesuklysiu teigdamas, kad në
vienas maitinimo ástaigoje naudojamas árengimas
nesulaukia tokio lankytojø dëmesio, kaip kavos aparatas.
Dël savo paskirties jis statomas lengvai lankytojø
pastebimoje vietoje ir yra vienas ið pagrindiniø
maitinimo ástaigos akcentø: juo dþiaugiamasi, didþiuojamasi
ir giriamasi. Ir tai yra gerai. Be puikiø techniniø
galimybiø, kurias aptarsime vëliau, kavos aparatas
iðsiskiria dailia iðore. Kai kurie ið jø gali pretenduoti ir á
meno kûrinius – su lietomis figûromis ir kitais dizaino
elementais. Jie gali bûti ávairiø stiliø (retro, klasikinio,
modernaus...) bei spalvø. Kai kuriems ið jø gali bûti
numatyta net modulinë apdaila, kuri leidþia pritaikyti to
paties modelio kavos aparatus prie jûsø ástaigos interjero.
Karðtøjø gërimø ruoðimo árengimus sàlyginai galima
suskirstyti á tris grupes:
• espresso kavos aparatai;
• filtruotos kavos aparatai;
• aparatai, skirti ruoðti bei iðlaikyti didelius karðto vandens
ar gërimo kiekius.
Espresso kavos aparatai
Espresso kava yra technologinio amþiaus produktas, kurá
galima paruoðti ðiai kavai ruoðti pritaikytu aparatu. Ðis ruoðimo
bûdas ið kavos pupelës leidþia iðgauti apie 200 pavadinimø
aromatiniø, tonizuojanèiø ir kitø naudingøjø medþiagø. Tuo
negali pasigirti joks kitas ruoðimo bûdas. Aukðtas karðto
vandens slëgis, sukuriamas filtro laikiklio erdvëje, leidþia
„paimti” didesná kavoje esanèiø naudingøjø medþiagø
kieká (iki 25 %, kai tuo tarpu kavà ruoðiant filtravimo
metodu „paimama“ tik 16-18 %). Be to, espresso
kava naudojama ruoðiant kapuèino (cappuccino) ir
daugelá kitø kavos gërimø.
Espresso kava espresso kavos aparatais
ruoðiama vienetinëmis porcijomis. Ið
pradþiø smulkaus, espresso kavai tinkamo
ruoðti, malimo kava patalpinama á filtro
laikiklá, stipriai (apie 20 kg jëga) supresuojama
rankiniu suspaudëju, arba suspaudëju,
esanèiu dozatoriaus priekinëje dalyje.
Po to 88-93 °C temperatûros vanduo,
slegiamas 9 barø slëgio, prasisunkia pro
supresuotà maltos kavos sluoksná ir iðbëga pro filtro laikiklio
snapelá – gaunamas sirupo konsistencijos gërimas su tankia
putele. Maltos kavos kiekis filtro laikiklyje priklauso nuo
ruoðiamo gërimo tûrio (6,0–7,0 g, jei ruoðiama 25-35 ml kavos,
Pilnai automatizuotas espresso
kavos aparatas
8,0 g – 50-60 ml). Taip pat svarbus ir vandens prasisunkimo pro
supresuotà maltos kavos sluoksná greitis (~ 1 ml per 1 s), kuris
priklauso nuo ruoðiamo gërimo tûrio (20-30 s skiriama 25-35 ml
kavos paruoðti). Ðie dydþiai svarbûs, nes nepaisydami jø gausime
prastos kokybës gërimà.
Pagal paruoðiamos kavos tûrá skiriame tris espresso kavos
porcijas: ristretto, normale ir lungo:
Ristretto – maþoji espresso porcija (25 ml) laikoma
naudingiausia, nes per pirmàsias 25 sekundes ið supresuoto
kavos sluoksnio „paimamos” vertingiausios medþiagos:
gliukonatai, proteinai, mineralai, vitaminai, aromatiniai aliejai.
Maþiau vertingos medþiagos lieka filtre.
Normale – vidutinë espresso porcija (30-35 ml).
Lungo (it. – ilgas) didþioji espresso porcija (50 ml).
Ideali espresso kava gaunama tuomet, kai ji plona,
nepertraukiama srovele iðteka ið filtro laikiklio snapelio. Tokios
kavos putelë tanki, plona, vienalytë (be stambiø burbulëliø),
spalva – nuo kreminës iki tamsiai rudos. Pats gërimas yra sirupo
konsistencijos, tamsiai rudos spalvos. Skonis ðvelnus, sodrus,
gerai subalansuotas, aksominis, su ávairiais skonio atspalviais
(gëliø, vaisiø, pakepintos duonos, ðokolado) – ði skoniø gama
gali kisti priklausomai nuo sudaryto kavos miðinio skoniniø
savybiø. Tokiai kavai bûdingas malonus, stabilus poskonis,
iðliekantis keletà minuèiø po nurijimo.
Per greitai paruoðta espresso kava – paðildytas vanduo per
greitai (daugiau nei 25 ml per 25 s) prasisunkia pro filtro
laikiklyje supresuotà kavos sluoksná, vanduo nesuspëja „paimti”
visø gerai kavai reikalingø komponentø. Gaunama ðviesi reta
putelë, arba jos nëra ið viso. Pats gërimas pagal spalvà ir
konsistencijà primena rudais daþais nudaþytà vandená. Skonis
vandeningas, nesodrus, kartais rûgðtus.
Per ilgai ruoðta espresso kava – gërimas lëtai laða ið filtro
laikiklio snapelio. Vanduo, deja, „suspëja paimti” kartumo
ir aitrumo pojûtá burnoje sukelianèias medþiagas.
Gaunama tamsi, greitai iðsisklaidanti putelë. Pats
gërimas beveik juodos spalvos, pakankamai tirðtos
konsistencijos. Skanaujant jauèiamas stiprus kartumas,
nustelbiantis visus kitus skonius.
Espresso kavos pateikime svarbø vaidmená atlieka
puodeliai, á kuriuos kava iðpilstoma. Paruoðta kava pilama
tik á paðildytus puodelius (~ 40 °C). Turëtø bûti naudojami
balti, elipsinës formos porcelianiniai, storasieniai, 75 ml
tûrio puodeliai, padengti atspariu emalës sluoksniu.
Bûtent toks puodelis, dël savo didelio ðilumos talpumo ir
iðskirtinës formos, suteikia galimybæ ávertinti puikià espresso putà,
aromatà, ðilumà ir skonio ðvelnumà. Nors ðio puodelio tûris – 75
ml, didþiausias kavos porcijos kiekis neturëtø virðyti 50 ml
(lungo). Espresso kava gali bûti patiekiama ir kitokio tûrio
18

Árengimai
puodeliuose, pavyzdþiui, ristretto, kurio tûris 25 ml – 40-50 ml
puodeliuose, o standartinë ðiaurës Europos kavos porcija 60 ml
– 90 ml tûrio puodeliuose.
Virðutinëje espresso kavos aparato dalyje yra numatyta vieta
padëklui, skirtam puodeliams pastatyti ir paðildyti. Priekinëje
(darbinëje) pusëje iðdëstyti visi aparato darbo valdymo bei
kontrolës árenginiai. Viduriniojoje darbinës pusës dalyje yra kavos
ruoðimo zona su filtriniais laikikliais bei garø ir karðto vandens
tiekimo vamzdeliais ðonuose. Apatinëje dalyje yra perforuota
plokðtuma, skirta pastatyti puodeliams kavos ruoðimo metu, ir
nuotekø surinkimo talpa su iðpylimo á kanalizacijos tinklà
vamzdþiu. Iðskirtinë espresso kavos aparatø dalis yra filtro laikiklis
(„rankenëlë“), kurio neturi tik visiðkai automatinës kavavirës. Tai
liejimo bûdu pagaminta metalinë puodelio formos dalis su
specialiu sieteliu viduje, snapeliu apatinëje dalyje ir termiðkai
atsparia rankenële. Paruoðto gërimo iðleidimo snapelis (latakas)
gali bûti viengubas ir dvigubas (pusmënulio formos), kuriø pagalba
galima ruoðti vienà arba dvi gërimo porcijas vienu metu.
Espresso kavos aparatai gali turëti 1, 2, 3 ar 4-ias kavos ruoðimo
linijas (grupes, blokus, sekcijas). Kavos aparato darbui bûtina
ðiluma gali bûti gaunama kaitinant elektra, hermetiðkai uþdarø
kaitinimo elementø (VEK’ø) pagalba, ar dujomis bei dujiniø
degikliø pagalba (retai naudojamas variantas). Kavos aparatas gali
bûti su tipinio dydþio katilu ir su maþesnio tûrio katilu (kompaktiðkas).
Kavavirë gali bûti su rankiniu, mygtukiniu (elektroniniu), sensoriniu
(programiniu) ir miðriuoju valdymu. Kavos pupeliø malûnëliai ir
dozatoriai gali bûti sumontuoti tiesiogiai kavos aparatuose, arba
pastatyti atskirai. Kavos aparatai gali bûti prijungiami, arba neprijungiami
prie vandentiekio sistemos.
Pagal vandens paruoðimo principà yra skiriami:
• Klasikiniai kavos aparatai – vanduo, skirtas ruoðti kavai,
paðildomas aparato boileryje netiesiogiai, ðilumokaièio principu
(per sienelæ). Jø konstrukcijoje numatytas siurblys, kuris sudaro
gërimo ruoðimo procesui bûtinà vandens slëgá.
• Paprasti (svirtiniai) kavos aparatai (lever – angl. svirtis)
– vanduo, skirtas ruoðti kavai, paðildomas tiesiogiai aparato
boileryje. Jø konstrukcijoje nenumatytas siurblys, o gërimo
ruoðimo procesui bûtinas slëgis sukuriamas katile, kaitinimo metu.
Klasikinës espresso kavos kavavirës konstrukcijoje yra
numatytas katilas (boileris), kurio tûris apsprendþia aparato
sistemos ðiluminio stabilumo bei talpumo laipsná. Ði savybë yra
svarbi, nes turi bûti pastoviai iðlaikomos naðiam kavos ruoðimui
bûtinos sàlygos: gërimo temperatûra, ruoðiant netgi kelias
porcijas ið karto, turi bûti pastovi.
Vanduo, esantis katile, atlieka ðilumneðio vaidmená. Jis
ákaitinamas iki 95 °C temperatûros, nes katilas yra uþdara,
sandari sistema, kurio viduje susidaro 1,0-1,3 barø perteklinis
slëgis. Darbiniame bûvyje vanduo (95 °C) katile uþima 70 % jo
tûrio, o likusius 30 % uþima garai (ákaitæ iki 120 °C). Karðtas
vanduo ið katilo, pro tam tikslui skirtà vamzdelá, naudojamas
ruoðti kitus karðtus gërimus. Katile esantis vanduo kavos
ruoðimui nenaudojamas. Katile susidaræs garas tiekiamas pro
tam tikslui skirtà vamzdelá ir naudojamas kapuèino ar karðto
pieno ruoðimui, puodeliams paðildyti. Kavos ruoðimui skirtas
vanduo bûna atskirame boileryje-vamzdyje, átaisytame
pagrindinio katilo viduje. Jis suðildomas ðilumokaitos principu
(per sienelæ, katile esanèiu vandeniu) iki reikiamos temperatûros.
Kavos ruoðimui skirto vandens spaudimas nuo
vandentiekio sistemoje esanèio iki bûtino 9 barø slëgio
sudaromas siurblio pagalba. Visà ðià konstrukcijà papildæ darniai
dirbanèia voþtuvø sistema, automatinio temperatûros ir slëgio
palaikymo átaisais bei vandens tiekimo kontrolës sistema,
gausime tipiðkà ðiuolaikiðkà ir profesionalø kavos aparatà. Tuo
metu, kai kava neruoðiama, siekiant iðvengti galimø ðiluminiø
nuostoliø, vanduo uþdaroje ðilumokaièio sistemoje nuolat
cirkuliuoja uþdaru ratu, palaikydamas visà vamzdeliø bei voþtuvø
sistemà karðtame bûvyje. Maþas ðilumokaièio vidinis tûris riboja
klasikiniø kavos aparatø naudojimà vandens virintuvo (kuriame
ruoðiami dideli karðto vandens kiekiai) funkcijoms atlikti, nes per
greitai iðtuðtinus ðià sistemà, tenka palaukti, kol ið naujo á jà patekæs
vanduo suðils iki reikiamos temperatûros.
Paprasti (svirtiniai) espresso kavos aparatai yra su katilu, bet
be ðilumokaièio. Tokios konstrukcijos kavavirëse vanduo, skirtas
kavos ruoðimui, tiekiamas tiesiogiai ið katilo. Darbinës
temperatûros vanduo patenka á filtro laikiklio erdvæ tik palenkus
svirtá, esanèià virð filtro laikiklio, á darbinæ padëtá. Svirtis
atpalaiduoja specialø voþtuvà, kuris atidaro vandens tiekimo
kanalà tik tuo atveju, jeigu katile yra susidaræs atitinkamas slëgis
(1,3 baro). Taip uþtikrinama, kad vanduo bûtø stabilios, aukðtos
temperatûros. Ðio tipo kavaviriø konstrukcijoje nenumatytas
siurblys, jø darbas netriukðmingas, o vanduo pro supresuotà maltos
kavos sluoksná prasisunkia ir pro filtro laikiklio snapelá iðbëga dël
perteklinio slëgio katile. Stabiliam darbui uþtikrinti, ðioms
kavavirëms labai svarbus katilo tûris. Ir kuo jis didesnis, tuo geriau.
Be to, jø negalima naudoti ilgesná laikà, t. y. nuolatiniam kavos
ruoðimui, nes sumaþëjus vandens lygiui þemiau leistino, ávyksta
katilo papildymas ðaltu vandeniu, todël bûtina laukti kol jis ákais.
Kava gali bûti ruoðiama dviem bûdais: paprastuoju ir
infuziniu. Ruoðiant paprastuoju bûdu, á filtro laikiklio erdvæ
vanduo tiekiamas su slëgiu (9 barai) ir ið karto prasisunkia pro
supresuotà maltos kavos sluoksná. Naudojant infuziná bûdà,
paleidus vandens tiekimà, specialus kompensatorius, esantis
galvutëje, trumpai akimirkai suðvelnina slëgio skirtumà. Dël to
per pirmàsias 5 s vandens slëgis nevirðija 2-3 barø, kuriø
nepakanka, kad vanduo prasisunktø pro supresuotà maltos
kavos sluoksná (vyksta tik jo sudrëkinimas). Po to vandens slëgis
padidëja iki 9 barø ir procesas vyksta áprastu reþimu. Ðis bûdas
leidþia paruoðti sodresnio skonio kavà. Infuzoriaus konstrukcija
leidþia atlikti nesudëtingà reguliavimà konkreèiai kavos
rûðiai ruoðti. Kavos aparatai su infuzoriumi yra brangesni, bet
suteikia galimybæ geriau atskleisti konkreèios kavos rûðies
skonio niuansus. Voþtuvo, reguliuojanèio vandens tiekimà á
filtro laikiklio erdvæ, uþdarymo metu vanduo, pasilikæs galvutës
Nukelta á 20 psl.
19

Árengimai
Atkelta ið 19 psl.
kanaluose, iðleidþiamas pro drenaþiná vamzdelá á nuotekø
rinktuvà, prijungtà prie kanalizacijos tinklo.
Priklausomai nuo to, kas atlieka saugaus darbo ir kavos
gërimo ruoðimo proceso kontrolæ (kavos aparatà aptarnaujantis
kavos barmenas (barista), ar kavos aparate esantys darbo
automatizavimo prietaisai), yra skiriami:
• Rankiniai espresso kavos aparatai, kuriuose visi
parametrai, bûtini kavos ruoðimui, nustatomi ir kontroliuojami
kavos barmeno.
• Pusiau automatiniai espresso kavos aparatai. Barmenas
yra atsakingas uþ kavos pupeliø malimo procesà, kavos
supresavimà á filtro laikiklá ir gërimo ruoðimo laiko kontrolæ.
Likusius, kavos ruoðimui bûtinus, parametrus reguliuoja
maðinos elektroninë dalis. Ðie aparatai patogûs esant dideliam
kavos kokteiliø asortimentui, arba naudojant ávairaus tûrio
puodelius, kai iðpilstymo norma kinta ne tik dël kavos porcijos
dydþio, bet ir puodeliø tûrio. Daugumoje ðio tipo modeliø nëra
numatytø kavos porcijø skaitikliø.
• Automatiniai espresso kavos aparatai. Barmenas
atsakingas uþ kavos pupeliø malimo procesà, kavos supresavimà
á filtro laikiklá ir maðinos paleidimà. Pagrindinius kavos ruoðimo
parametrus reguliuoja maðinos elektroninë dalis. Ðie aparatai
daþniausiai turi skystøjø kristalø ekranëlá su ávairaus laipsnio
prieigomis prie informacijos. Elektroninis-mygtukinis valdymas
leidþia gauti ávairaus tûrio porcijas. Kiekvienas kavos puodelis
fiksuojamas ataskaitoje. Ðiuose kavos aparatuose yra numatyta
programavimo funkcija. Ávykus aparato darbo sutrikimui,
informacija pateikiama ekranëlyje. Lyginant su prieð tai
aptartaisiais, ðio tipo kavos aparatais darbuotojai apmokomi
dirbti þymiai greièiau.
• Visiðkai automatizuoti espresso kavos aparatai. Ðiose
kavavirëse visus kavos ruoðimo procesus ir parametrus vykdo
ir kontroliuoja aparato elektronika: malimas, kavos dozavimas,
gërimo ruoðimas bei panaudotos kavos paðalinimas vykdomi
automatiðkai. Þmogui, norinèiam paruoðti kavos gërimà
(nebûtinai barmenui), pakanka nuspausti reikiamà mygtukà.
Viskas, ko reikia ið darbuotojo, tik paspausti atitinkamo kavos
gërimo mygtukà, periodiðkai ápilti ðvieþios kavos ir iðvalyti
atliekø talpà. Ðioms kavavirëms bûdinga ir tikslios apskaitos
galimybë: mikroprocesoriaus atmintyje fiksuojama kiek, kada
ir kokiø rûðiø kavos buvo paruoðta. Ðia informacija gali naudotis
þmogus, turintis specialø raktà. Ðiose kavavirëse galima
programuoti tokias charakteristikas, kaip vandens dozavimas,
porcijø kiekis, savaiminis aparato ásijungimas/iðsijungimas ir
daugelis kitø funkcijø. Duomenys gali bûti pateikiami skystøjø
kristalø ekranëlyje, yra savidiagnozës elektroninë sistema.
Filtruotos kavos aparatai
Filtruotos kavos aparatai yra skirti ruoðti kavai ekstrakcijos
karðtu vandeniu bûdu. Automatiniai ðio tipo aparatai
pajungiami prie vandentiekio sistemos, o pusiau automatiniai
– uþpildomi rankiniu bûdu. Ðaltas vanduo per vamzdelá patenka
á uþvirinimo indà su elektriniais, hermetiðkai uþdarais, kaitinimo
elementais, kuris yra þemiau ðalto vandens rezervuaro. Uþkaitus
vandeniui, jo tûris didëja ir taip vanduo (apie 98 °C
temperatûros) per kità vamzdelá patenka ant korpuse esanèio
filtro ádëklo su vienkartiniais, arba daugkartiniais filtrais.
Filtruotai kavai ruoðti naudojama speciali, stambesnio malimo
kava, supilama ant filtro, pro kurá prasifiltravæs skystis nuteka
á filtro apaèioje esanèià talpà. Kava gali bûti filtruojama á stikliná
indà, termosà, arba didelio tûrio, termiðkai izoliuotà talpà.
Aparatai gali bûti pastatomi ant stalo, veþimëlio, arba
pritvirtinami prie sienos. Ðios kavavirës skirstomos á nedidelio,
vidutinio ir didelio naðumo aparatus.
Nedidelio naðumo filtruotos kavos aparatai. Ðie aparatai gali
bûti vienos ir dviejø sekcijø (su vienu, arba dviem gërimo
surinkimo indais). Turi vandens laikymo indà su dangteliu, ið
kurio vanduo vamzdeliu patenka á uþkaitinimo indà su
hermetiðkai uþdarais kaitinimo elementais. Filtre yra apsauginis
voþtuvas, kurio dëka, nuëmus indà, laðai nevarvës ant
ðildanèiosios plokðtumos. Prasifiltravæs skystis nuteka á filtro
apaèioje esanèià talpà: stikliná indà su rankenële, arba termosà.
Yra modeliø su reguliuojamu aukðèiu, skirtø uþpildyti
termosams. Iðvirta kava inde iðmaiðoma ir keletà minuèiø
palaikoma karðtai (78-80°C temperatûroje) ant apaèioje
esanèios ðildanèiosios plokðtumos. Jeigu bus þemesnë temperatûra,
kava taps drumzlina, suprastës skonis. Per aukðtoje
temperatûroje (daugiau kaip 80°C) dalis vandens nugaruoja ir
kava ágys kartø prieskoná. Kad ilgesná laikà paruoðta kava
neatauðtø, aparato virðuje yra antroji ðildanèioji plokðtuma.
Vidutinio naðumo filtruotos kavos aparatai. Ðie aparatai gali
bûti su ámontuotomis ir kilnojamomis talpomis. Gali bûti
numatytas papildomas èiaupas atskiram virinto vandens
tiekimui. Ðie kavos aparatai skirti vieðojo maitinimo ámonëms,
kuriose vienu metu maitinami ne daugiau nei 60-100 þmoniø.
Didelio naðumo filtruotos kavos aparatai, dar vadinami
konteinerinëmis filtrinëmis kavavirëmis. Gali bûti statomi ant
stalo, veþimëlio, arba kabinami ant sienos. Ant veþimëliø
Automatinis kavos aparatas
Pusiau automatinis kavos aparatas
Rankinis kavos aparatas
20

Árengimai
sudëtas talpas su gërimais galima lengvai nugabenti á iðdavimui
numatytà vietà. Aparatai sudaryti ið vandens virintuvo ir
kilnojamø talpø. Gali bûti tokios komplektacijos: vienas
virintuvas ir talpa, vienas virintuvas ir dvi talpos, du virintuvai
su dviem talpomis. Gali bûti numatytas papildomas atskiras
èiaupas, atskiram vandens tiekimui. Kilnojamos talpos turi
ðiluminæ izoliacijà, matavimo skalæ (gërimo lygio kontrolei) ir
elektrinius, hermetiðkai uþdarus kaitinimo elementus, padedanèius
iðlaikyti gërimà ilgà laikà karðtame bûvyje. Ið galingo
vandens virintuvo iðtekëjæs + 98 °C temperatûros vanduo
patenka ant á talpà ástatomø krepðelio formos filtrø. Galima
paruoðti ¼, ½, ¾, arba pilnà talpà karðtojo gërimo. Ant stalo
statomuose modeliuose yra nuobëgø surinkimo talpa. Ðiais
aparatais vienu metu galima aptarnauti 200–2000 þmoniø.
KAI KURIØ ÁRANGOS TIEKËJØ PUSIAU AUTOMATINIØ 2-JØ SEKCIJØ ESPRESSO KAVOS APARATØ PASIÛLA LIETUVOJE
GAMINTOJAS
(PREKËS ÞENKLAS) /
KILMËS ÐALIS
MODELIO
PAVADINIMAS
ATSTOVAS LIETUVOJE
VANDENS VIRINIMO
INDO (BOILERIO)
TALPA, l
APARATO PASIRUOÐIMAS
DARBUI NUO JO ÁJUNGIMO
MOMENTO, min
GALINGUMAS IR
ELEKTROS EN.
PARAMETRAI (kW, V,
faziø sk.)
GABARITINIAI
MATMENYS (ilgis, gylis,
aukðtis) mm
ORIENTACINË KAINA,
Lt (su PVM)
IÐSKIRTINIAI
PRIVALUMAI
BEZZERA / Italija
PB 2000
UAB „Spekas” ir Ko
11
15
3 kW; 220 V
710x490x470
8150
Nerûdijanèio plieno korpusas. Virðuje grotelës
nerûdijanèio plieno. Komplekte 3 kavos paruoðimo
rankenëlës. Klasikinis dizainas.
NOVEL INOX
-
UAB „Trys meistrai”
10
1,5-10
3 kW
665x382x380
4250
Nerûdijanèio plieno korpusas. Skaitmeninis
termometras, elektroninis vandens lygio valdymas,
apsaugos relë nuo perkaitimo.
CMA / Italija
ARGENTA_EAP/
2
BÁ UAB „MBR
parduotuviø ir
restoranø áranga“
10,5
10-15
2,6 kW; 220/
240/380 V
700x535x495
-
Rotorinë pompa. Automatinis vandens papildymas.
Dviejø skaliø boilerio ir pompos slëgio manometras.
Galimybë pajungti priedëlá Cappuccino kavai.
CMA / Italija
SMAT
E.Vyðniauskaitës ám.
10,5
25
2,6 kW; 220 V
700x535x495
7257
Programuojamas kavos gamybos laikas ir kiekis.
CMA / Italija
SMSA
E.Vyðniauskaitës ám.
10,5
25
2,6 kW; 220 V
700x535x495
6962
Patikimas, ilgaamþis, paprastos eksploatacijos.
Vandens pompa ir vandens minkðtintojas.
BRASILIA / Italija
ROMA
UAB „Resvilë“
11,4
30
3,5 kW; 220 V
700x507x495
3900
Didelës talpos boileris. Pusiau automatizuotas.
BRASILIA / Italija
ROMA
UAB „Resvilë“
11,4
30
3,5kW; 220 V
700x507x495
5100
Didelës talpos boileris. Pilnai automatizuotas.
LA SAN MARCO /
Italija
85S
UAB „Gastrolinija”
12
-
3,5 kW; 230 V
720x545x470
7653
Galimybë naudoti dujiná kaitinimà. 2 garø antgaliai,
karðto vandens antgalis (arbatai).
LA SAN MARCO /
Italija
85E
UAB „Gastrolinija”
-
-
3,5 kW; 230 V
/ 4.5 kW; 400V
720x545x470
9932
Galimybë naudoti dujiná kaitinimà. 2 garø antgaliai,
karðto vandens antgalis (arbatai). Programuojamos
vandens dozës.
LA MARZOCCO /
Italija
Linea
UAB „Terra florida”
3,4 ir
7
10-15
3,6 kW
690x560x420
21000
2 atskiri boileriai arbatai ir kavai; sunkiausios grupës;
temperatûrà reguliuoja termostatas, o ne slëgis;
uþtikrinama tiksli temperatûra didelio krûvio metu.
QUALITY ESPRESSO /
Ispanija
NERA
SEMIAUTO-
MATIC
UAB „Sangaida”
13
30
2,6 kW; 220V
740x420x510
4990
Garø èiaupas, karðto vandens èiaupas, nerûdijanèio
plieno darbo pavirðius, termostatas, turëklai
puodukams sudëti, puodukø paðildymas.
FAEMA / Italija
FAEMA
DIPLOMAT
UAB „Primulator
Vilnius”
11
10-15
5,1 kW
760x520x560
18000
Integruota apskaita, termosifoninis principas
boileryje, programuojamas automatinis cappuccino
priedëlis.
LA CIMBALI / Italija
M 22
PREMIUM
UAB „Ipala”
10
7
4,75 kW;
220/380 V
770x510x465
-
Didelis kavos ir arbatos gaminimo naðumas, ekonomaizeris,
automatinis papildymas vandens, uþpatentuota
termokompensacinë sistema, 2 garø inþektoriai.
CREM EXPOBAR /
Ispanija
I- Mini-
Control- 2G
UAB „Scobie &
McIntosh”
6
20
2,85 kW;
220V
430x530x430
4800
Programuojamas dozavimas kiekvienai grupei,
karðto vandens ir garø èiaupai. Pristatymas ir
montaþas be papildomo mokesèio.
LA SAN MARKO /
Italija
85 Sprint/S
UAB „Arvitra Baltic”
4,9 ir
12
-
3,5 kW; 220 V
630x470x545
6100
-
NUOVA SIMONELLI /
Italija
Premier
UAB „Rolvika”
9
20
2,7 kW; 230/
380 V
635x520x470
8016
1 karðto vandens ir 1 garø èiaupai.
NUOVA SIMONELLI /
Italija
MAC 2000
UAB „Rolvika”
10
20
3 kW, 230/380 V
796x525x440
10300 1 karðto vandens ir 2 garø èiaupai.
21

Konsultacijos
KAIP IÐSIRINKTI NERÛDIJANÈIO PLIENO GAMINIUS VIEÐOJO
MAITINIMO ÁSTAIGOMS
Mindaugas Jonuðkis
Rinkdamiesi viryklæ pramoninei virtuvei, tiekëjo
klausiame viryklës galingumo, kaitvieèiø kiekio ir
formos, ákaitimo laiko ir pan. Rinkdamiesi konvekcinæ
krosná – pasidomime jos galingumu, programavimo
galimybëmis, talpa, ar yra garo generatorius ir t. t. Taèiau
ásigydami nerûdijanèio plieno gaminius daþnai net
neþinome, á kà atkreipti dëmesá, kurá tiekëjà rinktis.
Kainos pas visus labai panaðios ir visi profesionalios
virtuvinës árangos tiekëjai lyg susitaræ sako, kad jø
gaminiai yra geriausi, o mes net neþinome kodël jie
geriausi... Taèiau kaip gaminio kokybæ patikrinti
Þinodami pagrindinius reikalavimus nerûdijanèio plieno
gaminiams, galime nesunkiai iðsirinkti patikimà tiekëjà.
Tereikia gerai apþiûrëti siûlomus gaminius, o tai uþims
visiðkai nedaug laiko.
estetinës iðvaizdos.
Nerûdijanèio plieno gaminiai gaminami ið AISI 304
markës plieno, kurio storis bûna 0,8-1,5 mm. Tinkamai
pagaminti ir tinkamai naudojami tokio plieno gaminiai
neturëtø rûdyti. Pasitaiko atvejø, kai ant nerûdijanèio plieno
gaminiø dël geleþingo vandens atsiranda rûdþiø þymës. Taip
pat gaminiai gali rûdyti ir dël neteisingos
gamybos technologijos.
Nekokybiðkai pagamintas
stalas net po keliø savaièiø
naudojimo gali pradëti rûdyti
suvirinimo vietose. Po kiek laiko
tokios suvirinimo vietos gali
trûkti ir stalas praras savo stabilumà.
Be abejo, nuo tokiø
dalykø kenèia ir bendras stalo
estetinis vaizdas.
Bendri reikalavimai nerûdijanèio plieno gaminiams
Nerûdijanèio plieno stalai, stelaþai ir kita áranga
gaminama pjaustant, lankstant, ðtampuojant, suvirinant
skardà bei kitus plieno ruoðinius. Kaip þinia, plienas yra
kietas metalas ir neapdirbti jo kraðtai yra aðtrûs. Todël
renkantis gaminá reikëtø patikrinti, ar jis neturi aðtriø
briaunø. Kai kurie gamintojai taupydami laikà ne visuomet
nuðlifuoja nerûdijanèio
plieno gaminio kraðtus.
Tai daþnai pasitaikantis
trûkumas, todël maitinimo
ástaigos vadovui,
perkanèiam nerûdijanèio
plieno árangà, bûtina á tai
atkreipti dëmesá! Dël nuolatinio
drëgmës poveikio,
virtuvëje dirbanèiø þmoniø
rankos yra ypaè jautrios
ir todël gali bûti lengvai
suþalotos valant tokius
nerûdijanèio plieno gaminius. Patikrinti juos nëra sunku –
tereikia perbraukti delnu stelaþø ar stalø lentynø apatinës
dalies kraðtà (kaip tai parodyta nuotraukoje). Atminkite,
kad jûsø darbuotojai valydami dràsiai brauks per aðtrias
vietas!
Taip pat bûtina atkreipti dëmesá á tai, ið kokio plieno
gaminiai yra pagaminti. Nerûdijantis plienas bûna skirtingo
ðlifavimo. Veidrodinio, t.y. smulkaus ðlifavimo plienas
nepraktiðkas naudojimui virtuvëje, nes pavirðius lengvai
iðsitepa, ant jo ypaè gerai matosi pirðtø ir riebalø dëmës ir
todël jûsø virtuvë visada atrodys netvarkinga. Per daug
grubus ðlifavimas irgi netiks jûsø virtuvei, nes tada jis bus
sunkiai valomas ir draskys valymo kempines bei servetëles.
Jei norite, kad jûsø virtuvë
atrodytø tvarkinga, iðsiaiðkinkite,
ar nerûdijanèio
plieno stalus gaminanti ámonë
ðiuos gaminius jums gamins
ið vienodo nerûdijanèio
plieno. Pasitaiko, kad gamintojai
perka plienà ið
skirtingø tiekëjø, ávairiø ðlifavimø,
skirtingos rûðies ir
22
Taip gali atrodyti stalas
po keliø savaièiø naudojimo.
Perbraukite delnu per gaminio
kraðtà ir pajusite, ar gaminys apdirbtas
pakankamai gerai.
dël to stalai bei kita áranga
virtuvëje vizualiai bus skirtingi
ir neturës geros
Gaminiuose neturëtø kauptis
neðvarumai.
Gaminiuose neturi bûti vietø,
kuriose kauptøsi neðvarumai.
Tai lyg ir elementarus
reikalavimas, bet dar vis pasitaiko
gamintojø, nepaisanèiø ðio reikalavimo ir gaminanèiø
nehigieniðkus gaminius. Konstrukcijose neturi bûti jokiø
plyðiø, giliø sujungimo siûliø, ar kitø sunkiai prieinamø vietø,
dël kuriø stalus ir kitus gaminius bûtø sunku iðvalyti.
Reikalavimai nerûdijanèio plieno stalams
Stalai privalo bûti su reguliuojamomis plastikinëmis
kojelëmis, kad juos bûtø galima pastatyti visiðkai horizontaliai
ir iðvengti stalo klibëjimo. Atkreipkite dëmesá á tai,
ar patogiai reguliuojasi kojelës. Stalai, statomi prie sienos,
turëtø bûti su paaukðtintu, prie sienos prisiglaudþianèiu,
kraðteliu.
Didelë retenybë Lietuvos virtuvëse yra reguliuojamo
aukðèio stalai. Jie reguliuojami mechaniðkai (su rankena),
arba elektros varikliukø pagalba. Reguliuojamo aukðèio
stalai yra labai patogûs virtuvës darbuotojams – kiekvienas
stalo aukðtá gali greitai susireguliuoti pagal savo ûgá.
Ypaè svarbûs virtuvëje tvirtumas ir ilgaamþiðkumas. Ant
klibanèio stalo tikrai nebus malonu ir patogu dirbti. Stalas
neturi klibëti pastaèius já patalpos viduryje, neatremtà á kitus
daiktus, ar sienà. Stalo stabilumui svarbus ir jo kojø storumas
– suprantama, kad ið storesnio keturkampio vamzdþio
pagamintos kojos yra stabilesnës. Stalo konstrukcija gali bûti
suvirinta ir surenkama-iðardoma. Suvirintos konstrukcijos
stalai yra ilgaamþiðkesni ir tvirtesni. Surenkami stalai
patogûs tuomet, kai juos reikia transportuoti, taip pat jie
yra lengviau pagaminami.
Atsparumas drëgmei. Siekdami sumaþinti stalvirðio
vibracijos keliamà triukðmà darbo metu, gamintojai
apatinëje stalvirðio dalyje montuoja MDP (medþio droþliø
plokðtes), arba standumo profilius. Medþio droþliø plokðtë
yra privalumas ir ðiuo atveju tereikëtø pasitikrinti, ar jos
yra atsparios drëgmei. Plokðtë turëtø bûti impregnuota arba
laminuota. Daþniausiai Lietuvoje gaminamuose staluose
naudojamos laminuotos plokðtës. Reikëtø atkreipti dëmesá
ir á tai, ar plokðtës kraðtai uþlaminuoti, arba uþdengti
nerûdijanèiu plienu ið visø pusiø. Kai kada gamintojai,
taupydami darbo laikà, supjaustytø laminuotø plokðèiø
kraðtø nelaminuoja. Galima nesunkiai ásivaizduoti, kas
atsitiks tokius stalus panaudojus keletà metø. Juk virtuvë
yra ypaè drëgna patalpa ir drëgmei patekus á MDP stalas
tiesiog iðsikraipys. Rinkdamiesi stalà paprasèiausiai
nepatingëkite já paversti ant ðono ir apþiûrëti ið apaèios.

Konsultacijos
Rinkdamiesi stalus su plautuvëmis, gerai pagalvokite apie
plautuviø dydþius. Gilias, 300-350 mm, plautuves ir vonias
rinkitës tik esant bûtinumui – pavyzdþiui, puodams plauti.
Gilios plautuvës nëra patogios darbui, nes dirbti reikia labai
susilenkus. Be to, naudodami maþesnio gylio plautuves
sutaupysite ðiek tiek vandens. Stalas su plautuve gali turëti
iðkilimus ties stalo kraðtais (tiksliau – visas stalo pavirðius bûna
truputá ágilintas) – nuo tokio stalo vanduo subëga á plautuvæ,
o ne ant þemës. Apsispræsti, ar ðis stalo ádubimas reikalingas,
galite pasvarstæ, kur jûs tà stalà naudosite. Jei ant stalo, ðalia
plautuvës, dësite dar kaþkokià árangà, geriau rinktis visiðkai
plokðèià stalà. O jei stalas bus naudojamas tik indø plovimui,
tada bus patogiau naudoti stalà su ágilinimu.
Estetinë nerûdijanèio plieno gaminiø iðvaizda ypatingai
svarbi tuomet, kai virtuvë yra atvira ir matoma klientams.
Tokiai virtuvei geriausia rinktis stalus su varstomomis, arba
slankiojanèiomis durelëmis. Jei uþsisakinësite stalus be
dureliø, pasiklauskite tiekëjo, ar plautuvës bus uþdengtos
dekoratyvinëmis panelëmis, nes atviri kanalizacijos ir
vandentiekio vamzdynai groþio jûsø virtuvei tikrai
nepriduos. Esant atvirai virtuvei taip pat svarbu atkreipti
dëmesá á stalø apdirbimo kokybæ ir tai, ar stalams gaminti
naudojamas tos paèios partijos plienas – juk nuo to irgi
priklausys jûsø maitinimo ástaigos solidumas ir ávaizdis.
Reikalavimai nerûdijanèio plieno lentynoms
Surenkamas, ar nesurenkamas stelaþas Jei planuojate
keisti lentynø aukðtá, rinkitës surenkamà stelaþà. Taèiau, kaip
rodo praktika, virtuvëje darbuotojai beveik niekada nekeièia
lentynø iðdëstymo ir jiems visiðkai nereikia surenkamø
stelaþø. Jei vis dël to apsispræsite ásigyti surenkamus stelaþus,
atkreipkite dëmesá á tokio stelaþo tvirtumà, nes surenkami
stelaþai daþniausiai bûna silpnesni nei suvirinami. Jei stelaþø
kojos (rëmas) yra daugiabriaunës, toks stelaþas bus
tvirtesnis. Pabandykite stelaþà paklibinti.
Lentynø stiprumas. Be abejo, svarbiausia tai, ar lentynos
stelaþuose yra tvirtos. Lentynø stiprumas labiausiai priklauso
nuo jø konstrukcijos. Paþiûrëkite, kaip atrodo lentynos ið
apaèios – ar yra standumo profiliai. Standumo profiliai esti
gerokai svarbesni uþ metalo storá. Nepasikliaukite vien tik
tiekëjo paþadais apie lentynø stiprumà! Pabandykite
ávertinti patys.
Reikalavimai nerûdijanèio plieno veþimëliams
Svarbiausia veþimëliø dalis yra ratukai. Ratuko diametras
turëtø bûti ne maþesnis nei 100 mm. Kuo didesnis ratuko
Veþimëliø rateliai su plastikinëmis
apsaugomis
diametras, tuo ðvelniau
veþimëlis vaþiuos per
plyteles. Bent du ratukai
veþimëlyje privalo bûti
su stabdþiais.
Pasiklauskite savo
tiekëjo, ar jø veþimëliø
rateliai turi plastikines
apsaugas. Tai irgi pakankamai
svarbu, nes
nuo to priklauso patogumas
– toks veþimëlis
atsitrenkæs á sienà niekada
nenumuð priklijuotø keramikiniø plyteliø, o ir pats
ratukas nebus lauþomas.
Reikalavimai ventiliaciniams gaubtams
Ásigydami ventiliacinius gaubtus atkreipkite dëmesá á tai,
kokie filtrai yra ámontuoti á juos. Lietuvoje daþniausiai
siûlomi gaubtai su labirintiniais filtrais. Juose vandens ir
riebalø garai kondensuojasi ant specialiai iðlankstytos
skardos ir loveliais subëga á surinkimo talpà. Tai nebrangûs
ir pakankamai efektyvûs filtrai. Keisti tokiø filtrø niekada
nereikia, nes jie lengvai iðplaunami. Svarbu paþiûrëti, kokio
dydþio ðie filtrai – kuo didesnio ploto filtrai, tuo geriau bus
filtruojamas oras ir jûsø ventiliacinë sistema gerokai ilgiau
tarnaus. Juk niekam nesinorëtø jau po 2-3 metø, dël
susikaupusiø riebalø, remontuoti visà ventiliacinæ sistemà.
Taip pat atkreipkite dëmesá á tai, kaip ventiliaciniai
gaubtai bus plaunami. Ar yra numatytas susikaupusiø
riebalø iðleidimo mechanizmas Ar tas iðleidimo mechanizmas
tikrai patogus Riebalai gali bûti iðleidþiami tiesiai á
specialià dëþutæ, arba per iðleidimo èiaupà.
Bûtina paþiûrëti, ar pakankamai gera ventiliacinio
gaubto surinkimo kokybë. Nuo to priklauso ne tik estetinë
iðvaizda, bet ir riebalø nepralaidumas. Per ventiliacinio
gaubto detaliø sujungimus varvantys riebalai – pakankamai
daþnai pasitaikantis defektas.
Nerûdijanèio plieno gaminiai sudaro apie 20 %
profesionalios virtuvës árengimo kainos ir nuo jø labai
priklauso darbo virtuvëje patogumas. Tad prieð perkant
nerûdijanèio plieno árangà, tikrai verta pasidomëti, kà jums
siûlo pardavëjai, paèiam ávertinti kiekvieno gaminio
surinkimo ir plieno kokybæ bei kitus svarbius dalykus.
23

Reklama
24

Gërimai
ÐAMPANAS – GËRIMØ KARALIUS
Vidmantë Volkaitë
Þaismingas ir tankus burbuliukø þaismas bei ðvelnus
aromatas suþadina ðiltus jausmus ir gerà nuotaikà.
Ðampanas asocijuojasi tik su maloniais prisiminimais –
meile, groþiu, gëriu ar pergale. Ðampanà geriame tuomet,
kai norime pasidþiaugti, geriame já ir tada, kai norime
save paguosti.
Ðampano gamybos paslaptys
Prancûzijoje esanti Ðampanës provincija, uþimanti 27,5
tûkstanèiø hektarø plotà, garsi tuo, kad joje gimsta tikrasis gërimø
karalius – ðampanas. Visose kitose ðalyse putojantis vynas,
pagamintas pagal ðampano technologijà, negali vadintis ðampanu,
nes nëra pagamintas Ðampanëje. Pagal ðià technologijà
Prancûzijoje pagamintas putojantis vynas vadinamas vin mousseux,
Italijoje – spumante, Ispanijoje – cava, Austrijoje, Vokietijoje – sekt,
Pietø Afrikoje – cape classic, Lietuvoje – putojanèiu vynuogiø
vynu. Visi jie nenusileidþia nei skoninëmis savybëmis, nei kokybe
visø dievinamam gërimui – ðampanui.
Ðampano gamybos technologija yra gana sudëtinga ir
reikalaujanti daug laiko bei kantrybës. Ðampanas yra putojantis
vynas, gaunamas antrà kartà fermentuojant (rauginant) natûralø
vynà sandariuose induose – buteliuose. Tai natûralus procesas –
anglies dvideginio dujos, taurëje sukelianèios burbuliukus,
atsiranda butelyje tuomet, kai mielës cukrø paverèia alkoholiu.
Kiekvienos rûðies gërimo aromato ir skonio puokðtæ praturtina
skirtingos natos – vynuogiø veislës. Ðampano gamybai naudojamos
trijø rûðiø vynuogës: raudonosios Pinot Meunier, suteikianèios vaisiø
skoná, Pinot Noir, suteikianèios galios bei stiprumo, baltos vynuogës
Chardonnay, kurios suteikia elegancijos ir ðvieþumo.
Vynuogiø derlius nuimamas tik rankiniu bûdu, kad nebûtø
paþeistos vynuogiø odelës. Tuomet uogos tris kartus presuojamos
presais. Pirmojo presavimo metu gautos vynuogiø
sultys yra aukðèiausios kokybës, vadinamos cuvee. Antrojo
presavimo sultys yra blogesnës kokybës, taèiau maiðomos á
bendrà miðiná. Treèio presavimo sultys ðampano gamyboje
naudojamos retai. Perdirbant vynuogiø uogas, atrenkamos
paèios geriausios sultys, á jas pridedama mieliø ir fermentuojama.
Pirmosios fermentacijos vynas ið atskirø talpø yra maiðomas, miðinys
iðpilstomas á butelius pridedant mieliø ir cukraus sirupo, kitaip dar
vadinamo liquer de tirage, buteliai stipriai uþkemðami ir sudedami
horizontaliomis eilëmis á rietuves. Vykstant alkoholiniam rûgimui,
susidariusi angliarûgðtë vyne tirpsta ir didina slëgimà buteliuose.
Po vieno, dviejø mënesiø rûgimas baigiasi, vynas tampa stipresnis.
Buteliai sudedami horizontaliai ðaltuose rûsiuose ir ten iðlaikomi
nuo 9 mënesiø iki 5 metø. Tuomet pasiekiamas didþiausias
slëgimas buteliuose ir vynas nuskaidrëja.
Mieles tenka paðalinti
Skaidriame vyne reikia paðalinti susidariusias mieliø
nuosëdas. Nuosëdø paðalinimo technologija yra tokia – norint
paðalinti jas, buteliai sukraunami á specialius stovus kaklais
þemyn. Iðlaikius butelius tokioje padëtyje 21 dienà, nuosëdos
susirenka virð kamðèio, kakliuko srityje. Kad nuosëdos kristø link
kakliuko, kiekvienà dienà mechaniðkai ar rankiniu bûdu butelius
reikia pasukti ir pajudinti á vienà ar kità pusæ. Norint paðalinti
nuosëdas, buteliø kakliukai panardinami 40 sekundþiø á ledo
vonià arba ðaldantá skystá, kur jie apðàla, tuo metu nuosëdos
taip pat pavirsta á lediná gabaliukà, kuris atidarius butelá dël
slëgimo pasiðalina su kamðèiu.
Po nuosëdø paðalinimo buteliai papildomi pagal receptûrà
nustatytu kiekiu prarasto vyno ir cukraus sirupo, vadinamo liqueur
d‘expedition. Ðampano butelio etiketëje visada
nurodoma jo saldumo kategorija – Brut Nature, Extra Brut, Brut,
Extra Seco, Seco, Semi Seco, Dulce. Kiekvienai kategorijai
reglamentuojamas skirtingas cukraus kiekis.
Tada butelis kruopðèiai uþkemðamas nauju kamðèiu, kuris
prilaikomas vielos pasaitëlio, kad bûtø kuo maþesnis anglies
dvideginio dujø nuostolis. Uþkimðti buteliai gali bûti brandinami,
t. y. iðlaikomi dar vienerius metus, o tik paskui parduodami.
Ant daugelio buteliø etiketës daþniausiai nenurodomi
vynuogiø derliaus metai todël, kad yra kruopðèiai atrenkamas
ir maiðomas skirtingø derliø ir vynuogiø veisliø vynas. Kartais,
kad iðgauti norimà skoná ir aromatà, sumaiðoma daugiau nei 50
skirtingø vyno rûðiø. Maiðymo menas – tai talentas, kiekvienø
gamintojø pasididþiavimas ir kokybës ávertinimas.
Putojantis, bet ne ðampanas
Natûralios fermentacijos putojantis vynuogiø vynas gali bûti
gaminamas klasikiniu arba rezervuariniu metodu. Klasikinis
metodas yra identiðkas ðampano gamybos technologijai. Gaminant
rezervuariniu metodu, natûrali antrinë vyno fermentacija vyksta
hermetiðkai uþdarytose nerûdijanèio plieno talpose, o ne
buteliuose. Ðis metodas dar vadinamas Charmat metodu. Viskas
vyksta daug greièiau, mielës atskiriamos filtrø pagalba, o vynas
iðpilstomas á butelius esant slëgimui.
Amerikoje populiarus dar vienas gamybos metodas, skirtas
aukðtos kokybës putojantiems vynams. Po antrinës fermentacijos
buteliuose, vynas su mieliø nuosëdomis iðpilamas á bendrà
rezervuarà, ten mielës atskiriamos filtrø pagalba, o putojantis
vynas, esant slëgimui, iðpilstomas á butelius.
Pigi ðampano imitacija, daþnai neteisingai vadinama
putojanèiu vynuogiø vynu, ar, dar blogiau – ðampanu, yra
gazuotas vynuogiø gërimas. Jis gaminamas paèiu paprasèiausiu
bûdu – vynuogiø vynas, kuris kartais netgi atskiedþiamas
vandeniu ir paskaninamas ávairiais priedais, paprasèiausiai
uþgazuojamas, t. y. mechaniðkai pridedama anglies dvideginio
dujø ir iðpilstoma esant slëgimui. Atidarius toká butelá,
burbuliukø þaismas ilgai nedþiugins.
Patarimai, patiekiant ant stalo
Ðampano butelis daþniausiai patiekiamas metaliniame
kibirëlyje su ledais. Norint kuo greièiau atðaldyti ðampanà, á kibirëlá
su ledais reiktø ápilti ðalto vandens, kad butelis pasinertø. Vanduo
su ledu ilgà laikà vësinamà vynà apsaugo nuo perðalimo,
sunkinanèio kamðèio iðtraukimà. Ðampanu ar putojanèiu vynu
reiktø mëgautis jam esant 6-8 °C temperatûros.
Atkemðant butelá, nederëtø kamðtá iððauti su trenksmu. Tai
nebemadinga. Butelá pavertus 45° kampu, kamðtis prilaikomas
ranka, o butelis pasukamas, tuomet pasigirsta lengvas
pokðtelëjimas. Ðampanà ar putojantá vynuogiø vynà reikia
patiekti atðaldytà, iðpilstant á tulpës formos aukðtas taures. Tulpës
formos aukðta ir siaura taurë leidþia stebëti burbuliukø þaismà.
o gërimo skonis ir aromatas iðlieka ilgam – ðios taurës geriausiai
iðsaugo gërimo ðvieþumà ir aromatà. Saldø putojantá vynà
galima patiekti ir plaèioje, ðampanui skirtoje, taurëje.
Kai butelis imamas ið dubenëlio su ledu, rekomenduojama
butelá apjuosti baltu rankðluostëliu, bet niekuomet nereiktø
uþdengti butelio etiketës. Statant á dubenëlá su ledais, taip pat
reiktø atsiþvelgti á ðià pastabà. Niekada negalima naudoti tauriø
ar dubenëlio, ant kuriø yra kito gamintojo logotipas. Jeigu pobûvio
metu mëgaujamasi skirtingomis putojanèio vyno rûðimis,
pageidautina keisti taures naujomis. Nerekomenduojama ðampanà
dëti á ðaldiklá, nes jis gali labai greitai uþðalti.
Ðiandien putojantis vynas tapo neatskiriamas kiekvienos
ðventës palydovas. Þmonës mëgaujasi juo ne tik uþbaigdami
ávairiausias progas, bet ir pobûviø pradþioje. Tai puikus
aperityvas, tinkantis suþadinti apetità, prie ávairiø lengvø
uþkandþiø, þuvies patiekalø, vaisiø. O kaip visi jûros delikatesai
– ikra, krevetës, omarai – ðampanas tiesiog neatsiejama jø dalis.
Keletas populiariø kokteiliø-aperityvø receptø:
„Kir Royale” – 10 ml „Creme de Casis” (saldus juodøjø
serbentø likeris) ápilti á ðampano tauræ, po to ápilti ðampano iki
taurës virðaus. Nemaiðyti.
„Margaritos roþë” – 20 ml „Campari” supilti á tauræ ir
atsargiai papildyti putojanèiu vynu.
25

Gërimai
KAI KURIØ TIEKËJØ ÐAMPANO IR PUTOJANÈIO VYNO PASIÛLA LIETUVOS MAITINIMO IR PRAMOGØ ÁSTAIGOMS
PAVADINIMAS
(prekës þenklas)
VYNO KILMËS /
IÐPILSTYMO ÐALIS
GAMINTOJAS
IMPORTUOTOJAS/
DISTRIBUTORIUS
BUTELIO KAINA
RESTORANAMS, Lt,
(su PVM)
GËRIMO SAVYBËS
Ðampano pasiûla
Drappier Blanc de Blancs
Prancûzija
„Champagne
Drappier S.A.“
BÁ UAB „Bennet
Distributors“
108,32
Gaminamas pritaikant pirmojo vynuogiø spaudimo
technologijà.
Drappier Carte D’or Brut
Prancûzija
„Champagne
Drappier S.A.“
BÁ UAB „Bennet
Distributors“
99,96
Gaminamas ið Pinot Noir, Chardonnay ir Pinot Meunier
vynuogiø.
Dumangin
Prancûzija
„Champagne J.
Dumangin Fils“
UAB „Dûda ir
kompanija“
78,30-
87,80
Gali bûti Brut Grande Reserve, Extra Brut ir Brut Rose-
Pink.
Dumangin Brut Millesime
–Vintage 1998
Prancûzija
„Champagne J.
Dumangin Fils“
UAB „Dûda ir
kompanija“
103,64
Iðsiskiria puikiu skoniu ir prieinama kaina.
Dumangin Vinotheque
1994-Extra Dry
Prancûzija
„Champagne J.
Dumangin Fils“
UAB „Dûda ir
kompanija“
191,76
Iðsiskiria puikiu skoniu ir prieinama kaina.
Gosset Brut Excellence
Prancûzija
„Champagne
gosset“
UAB „Ðiauliø
Tara”
99,99
Pagamintas ið Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
vynuogiø. Kriauðiø, sausmedþiø ir vynmedþiø þiedø,
juodøjø serbentø, vyðniø bei skrudintos kavos aromato.
Gosset Grand Millesime
Prancûzija
„Champagne
gosset“
UAB „Ðiauliø
Tara”
185,00
Pagamintas ið Chardonnay ir Pinot Noir vynuogiø,
prabangus ir elegantiðkas. Intensyvaus prinokusiø
abrikosø, kriauðiø, vynuogiø þiedø ir medaus citrusiniø
vaisiø, mango aromato.
Gosset Grande Reserve
Prancûzija
„Champagne
gosset“
UAB „Ðiauliø
Tara”
143,00
Pagamintas ið Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
vynuogiø. Itin gaivus ir vaisinis.
Gosset Grande Rose
Prancûzija
„Champagne
gosset“
UAB „Ðiauliø
Tara”
146,00
Pagamintas ið Chardonnay ir Pinot Noir vynuogiø.
Intensyvios roþinës spalvos, ypaè ðvelnus vynas, itin
vaisinis, subalansuotas.
Laurent Perrier Brut LP
Prancûzija
„Laurent-
Perrier“
BÁ UAB Bennet
Distributors
110,00
Pasiþymi gaivumu, elegancija ir balansu, kurie yra bûdingi
visiems „Laurent-Perrier” ðampanams.
Laurent Perrier Cuvee
Rose
Prancûzija
„Laurent-
Perrier“
BÁ UAB Bennet
Distributors
177,00
Roþinis ðampanas „Laurent-Perrier Rose” – yra vienas ið
retø ðampanø, gaminamø pagal saignee metodà.
Laurent Perrier Grand
Siecle
Prancûzija
„Laurent-
Perrier“
BÁ UAB Bennet
Distributors
299,00
Gaminant ðá prestige cuvée yra laikomasi dviejø Ðampanës
tradicijø: naudojamos skirtingos cru (vietovës) bei skirtingi
sëkmingiausi ir geriausi vynø derliai.
Veuve Clicquot Ponsardin
Prancûzija
„Veuve
Clicquot
Ponsardin“
„L.I.O.N. gërimai“
140,00
Brandinamas ne maþiau, nei 30 mënesiø „Clicquot” rûsiuose.
Gërimo kokybei didelæ átakà daro vynuogynø þemë, kurios
didelæ dalá sudaro „Gran Cru” ir „Premiers Cru” vynuogynai.
Putojanèio vyno pasiûla
Alita
Moldova/
Lietuva
AB „Alita”
-
9,99-
19,99
Gaminamas rezervuariniu metodu ið vynuogiø vyno Pinot
blanc, Sauvignon blanc, Aligote, Chardonnay ir Riesling. Yra
8 baltojo, auksinio ir raudonojo skirtingo saldumo
putojanèio vyno „Alita“ rûðys.
Asti Martini
Italija
„Martini&Rossi“
BÁ UAB Bennet
Distributors
29,99
Viena ið populiariausiø desertinio vynø rûðiø. Ðis
putojantis vynas priskiriamas DOCG kategorijai.
Beaufond
Ispanija/
Latvija
„Latvijas
Balzams“
BÁ UAB Bennet
Distributors
7,49
Gali bûti sausas, pusiau saldus ir saldus. Gaminamas
rezervuariniu bûdu.
Cavas Hill Reserva Oro
Ispanija
„Cavas Hill SA”
UAB „Alkovila”
12,48-
13,49
Gaminamas ið tradiciniø ispaniðkø vynuogiø Macabeo,
Parellada bei Xarello. Gali bûti briutas, pusiau sausas, saldus.
Codorniu
Ispanija
„Codorniu
s.a.“
UAB „Ðiauliø
Tara”
26,75
Gaminamas ið Macabeo, Parellada, Xarel-lo vynuogiø bei
iðlaikyto vyno, 2 m. brandintas buteliuose. Gali bûti
briutas, pusiau sausas ir sausas.
Codorniu Cuvee
Raventos
Ispanija
„Codorniu
s.a.“
UAB „Ðiauliø
Tara”
39,90
Gaminamas ið Chardonnay, Xarel-lo, Macabeo vynuogiø. 2
metus brandintas buteliuose. Ðiaudinës spalvos, puikiai
subalansuotas, pilnas, gaivus, maloniai rûgðtus,
intensyvaus vaisinio aromato.
Cremant d‘Alsace
Prancûzija
„Bott Geyl“
UAB „Dûda ir
kompanija”
34,65
Ðis putojantis vynas iðsiskiria ðvelnesniu putojimu, t. y.
viduje butelio maþesnis slëgis.
Cremant d’Alsace Brut
Blanc de Blancs Argend
Paris
Prancûzija
„CVPG
Pfaffenheim“
UAB „Dûda ir
kompanija”
37,91
Ðis putojantis vynas iðsiskiria ðvelnesniu putojimu, t. y.
viduje butelio maþesnis slëgis.
Fiorelli Garganega
Prosecco frizzante IGT
Delle Venezie
Italija
„Toso spa“
UAB
„TempoLibero”
14,10
Natûraliai putojantis, ðvelnus ir blyðkaus ðiaudø
geltonumo spalvos, citrinos, meliono ir medaus aromato.
Gaminamas rezervuariniu bûdu.
26

Gërimai
PAVADINIMAS
(prekës þenklas)
VYNO KILMËS /
IÐPILSTYMO ÐALIS
GAMINTOJAS
IMPORTUOTOJAS/
DISTRIBUTORIUS
BUTELIO KAINA
RESTORANAMS, Lt,
(su PVM)
GËRIMO SAVYBËS
Freixenet Carta Nevada
Ispanija
„Freixenet S.A.“
BÁ UAB „Bennet
Distributors“
17,69
Gaminamas ið Macabeo, Xarel-lo, Parellada vynuogiø,
auganèiø geriausiuose Penedes regiono vynuogynuose.
Gaminamas tradiciniu bûdu.
Freixenet Cordon Negro
Ispanija
„Freixenet S.A.“
BÁ UAB „Bennet
Distributors“
21,99
Iðskirtinio, ðvieþio vaisiø skonio, ilgai iðliekanèio
aromato putojantis vynas. Gerai subalansuotas.
Gaminamas tradiciniu bûdu.
Italiana
Lietuva
UAB „Itaina”
-
10,50
Ilgai burnoje iðliekantis poskonis. Pagamintas
rezervuariniu bûdu.
Italiana VICE
Lietuva
UAB „Itaina”
-
9,12
Pasiþymi lengvu gëliø ir vaisiø dvelksmu, subalansuotu
vynuogiø rûðiø deriniu. Gaminamas rezervuariniu bûdu.
J.P.Chenet
Prancûzija
„Les Grands Chais
de France S.A.“
UAB „Mineraliniai
vandenys”
14,99
Iðsiskiria ne tik iðvaizda, bet ir puikiu skoniu, gera
kokybe. Gali bûti sausas, pusiau sausas ir roþinis sausas.
Klasikinis
Moldova/
Lietuva
AB „Alita”
-
9,99-19,99
Gaminamas tradiciniu metodu, iðlaikant vynà
buteliuose nuo 1 iki 3 metø. Briutas ir sausas.
Kriter Blanc de Blancs
Prancûzija
„Kriter Brut de
Brut”
UAB „Alkovila”
29,18
Pagamintas ið geriausiø baltøjø vynuogiø, kurios
renkamos ávairiuose Prancûzijos regionuose. Briutas ir
pusiau sausas.
Louis Perdrier Brut arba
Louis Perdrier Demi-sec
Prancûzija
„Louis Perdrier“
UAB „Dûda ir
kompanija“
14,83
Iðsiskiria ðvelnesniu putojimu, t. y. viduje butelio
maþesnis slëgis.
Louis Perdrier Demi Sec
Prancûzija
„Kriter Brut de
Brut”
UAB „Alkovila”
12,98
Gaminamas tradiciniu bûdu ið Chardonnay, Chenin
Blanc ir Clairette vynuogiø rûðiø. Pusiau sausas.
Muskatnoje
ES/Latvija
„Latvijas
Balzams“
BÁ UAB „Bennet
Distributors“
9,96
Gelsvos auksinës spalvos, malonaus, ðvelnaus gëliø
aromato, gaivaus, sodraus, harmoningo, labai gerai
subalansuoto, muskatiniø vynuogiø saldumà
atspindinèio skonio.
Pinot Emilia IGT frizzante
Italija
„Toso spa“
UAB
„TempoLibero”
14,10
Blyðkios ðiaudø spalvos su þalsvais atspalviais, obuoliø ir
akacijø þiedø kvapo. Subtilaus vaisiø skonio.
Gaminamas rezervuariniu bûdu.
Rocca dei Forti Asti
DOCG
Italija
„I.T. S.p.A“
UAB „Mineraliniai
vandenys”
15,99
Gaminamas pagal grieþtai reglamentuotus reikalavimus
ið aromatiniø White Moscato vynuogiø, auginamø Asti,
Kuneo ir Alesandrijos provincijose. Pagamintas
kontroliuojamos temperatûros „Charmat” metodu.
Rocca dei Forti Prosecco
Italija
„I.T. S.p.A“
UAB „Mineraliniai
vandenys”
15,99
Gaminamas ið specialiai Veneto regione uþaugintø ir
atrinktø Prosecco rûðies vynuogiø. Pasiþymi ypaè
smulkiu putojimu. Pagamintas kontroliuojamos
temperatûros „Charmat” metodu.
Rocca dei Forti Spumante
Brut
Italija
„I.T. S.p.A“
UAB „Mineraliniai
vandenys”
11,99
Gaminamas ið White Pinot ir Chardonnay vynuogiø.
Pagamintas kontroliuojamos temperatûros „Charmat”
metodu.
Rocca dei Forti Spumante
Dolce
Italija
„I.T. S.p.A“
UAB „Mineraliniai
vandenys”
11,99
Pagrindà sudaro aromatinës Moscato rûðies vynuogës.
Pagamintas kontroliuojamos temperatûros „Charmat”
metodu.
Rocca dei Forti Spumante
Rosso
Italija
„I.T. S.p.A“
UAB „Mineraliniai
vandenys”
11,99
Gaminamas ið Sangiovese ir Montepulciano vynuogiø,
uþaugintø Marko ir Toskanos regionuose. Pagamintas
kontroliuojamos temperatûros „Charmat” metodu.
Sovetskoje
ES/Latvija
„Latvijas
Balzams“
BÁ UAB „Bennet
Distributors“
9,96
Labai lengvas, gaivus, elegantiðkas, gaminamas pagal
originalø, prieð penkiasdeðimt metø Rygoje sugalvotà,
ðampanizacijos metodà.
Canti Asti D.O.C.G.
Italija
„Fratelli Martini
Secondo Luigi,
S.P.A.“
„L.I.O.N. gërimai”
17,45
Gaminamas ið geriausiø muskatiniø vynuogiø, kilusiø ið
Asti, Cuneo ir Alessandria rajonø. Saldus.
Grantini
Italija
„Fratelli Martini
secondo Luigi
S.P.A.“
„L.I.O.N. gërimai”
6,39
Baltas, pusiau sausas putojantis vynas, iðsiskiriantis savo
gaivumu ir citrusiniø vaisiø aromatais.
KRIM
Ukraina
„ZAT UKRAINA“
„L.I.O.N. gërimai”
18,59
Maþiausiai 3 metus yra iðlaikytas gamintojo rûsiuose,
maþdaug 72 m gylyje, idealiame mikroklimate. Gali bûti
baltasis pusiau sausas ir saldus raudonas. Gaminamas
tradiciniu bûdu.
SUA Frizzante Blanco
Argentina
„Robino Y CIA
S.A.C.I.“
„L.I.O.N. gërimai”
7.99
Iðsiskiria intensyviu tropiniø vaisiø aromatu ir
harmoningu lengvu skoniu.
27

Sprendimai
VAIZDO REVOLIUCIJA SPORTO BARUOSE, KAVINËSE IR
KONFERENCIJØ SALËSE
Kompanija DNP restoranø rinkai pasiûlë unikalø
produktà – naujus priekinës projekcijos ekranus,
leidþianèius naudoti vaizdo projektorius net ir nepritemdytose
patalpose – t. y. dienos ðviesoje. Ðio ekrano
savybës ágalina pasiekti 10 kartø didesná vaizdo
kontrastà ir dukart ryðkesná vaizdà, lyginant su áprastai
naudojamais vaizdo ekranais.
Kaip tai pasiekta DNP „Supernova” ekranai yra naujausiø
bei geriausiø technologijø kombinacija. Puikus vaizdas, kurá
paprastai galima pasiekti tik projektuojant ið ekrano galinës
pusës, èia pasiekiamas projektuojant vaizdà ið priekio. Tokiu
bûdu, lyginant su galinës projekcijos ekranais, galima laimëti
daug vietos, projektoriui nereikia erdvës, ar patalpos ið ekrano
„nugaros” (galinës projekcijos ekranø árengti daugelyje vietø
neámanoma bûtent dël vietos stokos, arba vietos taupymo).
Tokiam ekranui pakanka vidutinio galingumo projektoriaus,
kurio ir kaina atitinkamai yra maþesnë.
Áprasti priekinës projekcijos ekranai neágalina pasiekti
norimos vaizdo kokybës – jie daþniausiai „reikalauja”
uþtemdytø patalpø, vaizdà tenka þiûrëti tik tamsoje, arba
stipriai pritemdytoje aplinkoje. Be to, dël maþo vaizdo
kontrastingumo þiûrovai negali atsipalaiduoti ir susikaupti
demonstruojamos medþiagos ásisavinimui.
„Supernova” ekranai leidþia þiûrovui perteikti maksimaliai
kokybiðkà medþiagà dël aukðto vaizdo kontrasto, siekianèio 20:1
santyká, bei dël dvigubo vaizdo stiprinimo koeficiento (angl.
gain). Ekrano vertikali skiriamoji geba yra 20 000 linijø
(skaièiuojant 100 coliø ástriþainës ekranui), o horizontalioji –
begalinë.
Toks „Supernovos” rezultatas buvo pasiektas patentuotos
technologijos dëka – optinio ekrano pavirðius padengtas
aukðto kontrasto filtru. Ðis filtras atspindi á ekranà projektuojamus
vaizdus, o aplinkinë ðviesa yra sugeriama ekrano
pavirðiaus. Tokiu bûdu aplinkos apðvietimas vaizdui ekrane
átakos praktiðkai neturi. Ðiuo metu ekranai gaminami 4:3 ir
16:9 formatø, o ekranø ástriþainës siekia iki 2,5-3,0 metro. 16:9
formato ekranai puikiai tinka ir namø kino patalpoms. Be to,
ekranas yra ámontuotas á aukðtos kokybës aliuminio rëmà, o
tvirtinimas prie sienos – labai paprastas.
Taigi, þiûrovams suteikta galimybë vaizdà stebëti ðviesoje,
o tai yra bene pati svarbiausia ðio ekrano savybë. Tuo paèiu
tai svarbu ir patalpø ðeimininkams, nes patalpos temdymu
nebereikia gadinti áprastos atmosferos. Kartu taupoma
elektros energija patalpø apðvietimui dienos metu, o vakare
ðie apðvietimo prietaisai netrukdo þiûrëti á ekranà.
Pirmà kartà pamatæs transliacijà ðiame ekrane þiûrovas
apstulbsta. Tokia puiki vaizdo kokybë anksèiau dar nebuvo
matyta. Ðiuose ekranuose labai ryðkûs juodi tonai – tai labai
svarbu demonstruojant kino filmus. O didþiulis kontrastas ir
labai ryðkus vaizdas sporto varþybø aistruoliams padës labiau
ásitraukti á aistringø sirgaliø gretas.
*Ekranà pamatyti galite kompanijos „Audiotonas” demonstraciniame
kambaryje, Kaune. Daugiau informacijos rasite interneto svetainëje
www.supernovascreen.com
LIPDUKAS „MENIU.LT NARYS” – TAI JÛSØ ÁVAIZDÞIO DALIS
Ðiandien ðiuolaikinis Lietuvos
vartotojas jau puikiai þino
– nori pavalgyti, atðvæsti ðventæ
ar pasëdëti su draugais – reikia
internete tiesiai taikyti adresu
www.meniu.lt.
Daugelis restoranø ar kaviniø,
esanèiø Meniu.lt klientais, tiesiog
ant durø, ðalia bankø korteliø
lipdukø jau turi uþklijuotus lipdukus
„Meniu.lt narys“. Toks lipdukas kavinës lankytojui yra tarsi þenklas, kad „reikalui
esant informacijà apie ðià kavinæ að rasiu Meniu.lt portale“ (net ir minimalià bei
nemokamà, bet svarbiausia - tikslià).
Meniu.lt – tai didþiausias ir labiausiai lankomas specializuotas internetinis
portalas, kuriame yra visos Lietuvos maitinimo bei pramogø ástaigos. Portale
Meniu.lt pateikiama aktuali informacija tiek maitinimo ir pramogø ástaigø lankytojams,
tiek darbuotojams bei savininkams. Puslapis atnaujinamas kasdien.
Jei neturite, bet pageidaujate lipduko „Meniu.lt narys“ – susisiekite su
mumis ir mes pasirûpinsime, kad jis atsirastø ant Jûsø ástaigos durø.
Daugiau informacijos tel.: (5) 273 59 19, (37) 70 56 27
SALËS PLANAI REZERVACIJOMS, BANKETAMS, LANKYTOJAMS, PADAVËJOMS
Meniu.lt portalo specialistai nubraiþys Jûsø ástaigos planà, kuris bus
naudingas lankytojams ar pobûviø uþsakovams, o greitai bus reikalingas
ir staliukø rezervavimo internetu paslaugos ádiegimui.
Meniu.lt portalas ruoðiasi teikti naujà paslaugà – staliukø rezervacijà internetu
bei SMS þinutëmis. Pirmas þingsnis ádiegiant ðià sistemà – tai uþsisakyti pas
mus salës plano „brëþiná”, kuris bus publikuojamas tiek internete, tiek Jûsø apskaitos
ir valdymo sistemoje – kompiuterinëje kasoje. Brëþiná bus galima lengvai
pakoreguoti ar pakeisti, priklausomai nuo susiklosèiusios situacijos – perstatyti
staliukai, kitaip suplanuota salës erdvë ir pan.
Restoranø, kaviniø, sporto barø, picerijø ir klubø vadovus kvieèiame ðiandien
uþsisakyti Jûsø ástaigos salës planà, kuris jau greitai bus reikalingas Jûsø klientams,
tam, kad ðie galëtø pas Jus rezervuoti staliukà!
Kreiptis á Meniu.lt redakcijà Vilniuje, tel. (5) 2735919, mob. (8-652) 07523,
el. p. dizainas@meniu.lt
28

„BALTIC HOTEL AND RESTAURANT SYSTEMS”
ÁSITVIRTINA LIETUVOS RINKOJE
„Baltic Hotel and Restaurant Systems” (BHRS) – 1996
metais ákurta tarptautinë informaciniø technologijø
ámonë, nuosekliai bei kryptingai savo veiklà vystanti
Estijoje, Latvijoje ir Lietuvoje. Ámonë diegia kompleksinius
informaciniø technologijø sprendimus tiek
dideliems, tiek vidutiniams, tiek ir maþiems vieðbuèiams,
maitinimo bei laisvalaikio ámonëms.
2005 m. rugsëjo 7 dienà BHRS kompanija savo klientams
surengë kasmetiná seminarà. Aukðto lygio seminaro, ávykusio
ðalia Vilniaus, „Le Meridien Villon Resort” vieðbutyje, metu
BHRS pristatë naujausius savo sprendimus vieðbuèiams: „Fidelio
Front Office“ modulá „TopLine profit”, kurio pagrindinë
funkcija – uþtikrinti pelningà rezervacijø valdymà bei teisingai
administruoti vieðbuèio uþimtumo ir kambariø kainos santyká.
Seminaro metu taip pat buvo pristatytas ir automatiniø mini
barø technologijø lyderës „Bartech” mini baras, kuriame yra
ádiegtos naujausios technologinës naujovës, naujas paslaugos
valdymo sprendimas.
Po seminaro buvo surengtos pramoginës þaidynës,
padëjusios paþinti save ir savo klientus kaip asmenybes. Tai
rodo, kad BHRS kompanija rûpinasi ne tik verslu, bet ir þmoniø
komfortu bei tarpusavio santykiais.
BHRS ámonë savo klientams (vieðbuèiams ir restoranams)
seminarus ir naujø produktø pristatymus rengia nuolat. Ðiø
seminarø metu pasiûlomi nauji sprendimai, anksèiau ádiegtas
valdymo sistemas papildant naujais moduliais. Ámonës
darbuotojai ne tik pasidalina patirtimi, konsultuoja savo
esamus ir potencialius klientus, bet tuo paèiu ir suburia
specialistus á vienà bûrá. Tarpusavio bendravimas padeda
tobulëti bei spræsti iðkilusius klausimus. BHRS ne tik kokybiðkai
aptarnauja klientus, bet ir padeda jiems siekti dar aukðtesniø
savo darbo rezultatø.
Ámonë diegia aukðèiausio lygio pilnus paslaugø paketus ir
sprendimø kompleksus patiems iðrankiausiems pasaulio
vieðbuèiø tinklams ir vieðojo maitinimo ámonëms, uþtikrindama
nuolatinæ prieþiûrà ir nepriekaiðtingà aptarnavimà. BHRS
klientai yra tokios garsios pasaulio kompanijos, kaip „Radisson
SAS“, „Reval Hotels“, „Scandic Hotels“, „Domina Hotels“ ir
Sprendimai
kiti vieðbuèiø tinklai. Lietuvoje ámonës
paslaugomis naudojasi net 12 vieðbuèiø:
„Radisson SAS Hotel Astoria“ (Vilnius),
„Radisson SAS Hotel Klaipëda“ (Klaipëda),
„Reval Hotel Lietuva“ (Vilnius),
„Scandic Hotel Neringa“ (Vilnius), „Holiday
Inn Vilnius“ (Vilnius), „Le Meridien
Villon Resort“ (Vilnius), „Novotel Vilnius“ (Vilnius), „Hotel
Baltpark“ (Vilnius), „Hotel Klaipëda“ (Klaipëda), „Hotel Takioji
Neris” (Kaunas), „Hotel Regina” (Druskininkai), „Hotel
Ramada” (Vilnius).
BHRS yra visame pasaulyje gerai þinomos informaciniø
technologijø kompanijos „Micros-Fidelio” vienintelë atstovë
Baltijos ðalyse, tiekianti ðios kompanijos produktus. Ámonë
klientams siûlo tokius produktus, kaip „Fidelio Front Office“
(vieðbuèiø valdymo sistema), „Sales & Catering“ (konferencijø,
seminarø, renginiø planavimo sistema), „Food & Beverage“
(sandëliø valdymo sistema vieðbuèiams ir maitinimo ámonëms),
„Micros 3700”, „Micros 9700“ (kompleksiniai restoranø darbo
vietø sprendimai), „Top Vital“ (SPA vieðbuèiø ir rekreacijos
centrø valdymo sistema) bei daugelá kitø. BHRS taip pat
atstovauja elektroniniø durø uþraktø ir seifø gamintojai
„Onity“, automatiniø mini barø technologijø lyderei
„Bartech”.
Pagrindinë ámonës bûstinë yra Taline, tuo tarpu Vilniuje ir
Rygoje klientus aptarnauja ámonës atstovai. Maskvoje veikia
ámonë HRS („Hotel and Restaurant Systems”), kuri savo
produktus diegia Rusijoje, Mongolijoje bei NVS ðalyse.
Netolimoje ateityje BHRS rengiasi ákurti biurà Vilniuje. Tai
bus serviso centras esamiems ir bûsimiems klientams Lietuvoje,
kuris uþtikrins operatyvø ir nepriekaiðtingà sistemø aptarnavimà,
nuolatinæ komunikacijà, greitesná reagavimà á klientø
norus ir pageidavimus.
„Baltic Hotel and Restaurant Systems” (BHRS) – stiprus
þaidëjas informaciniø technologijø vieðbuèiams ir maitinimo
ámonëms rinkoje, siûlantis paèius naujausius sprendimus.
„Baltic Hotel and Restaurant Systems” informacija
29

Sprendimai
PADAVËJØ KAITOS SPRENDIMO PASIÛLYMAS
Ar jûs þinote, kad padavëjas per pamainà prabëga
vidutiniðkai 10 km Paskaièiuokite, kiek laiko per dienà
padavëjas bëgioja nuo virtuvës iki salës. Tarkime, kad
vidutinis þmogaus greitis yra 5 km/val., tuomet
nesunkiai paskaièiuosime, kad padavëjas per dienà
vaikðto vidutiniðkai 2 val. Tai sudaro apie 20% viso
darbo laiko.
Ar yra bûdas sumaþinti iðlaidas, kurios sunaudojamos
padavëjo vaikðèiojimams Taip, galima – tam yra naudojami,
ðiuolaikinëmis technologijomis paremti, neðiojami padavëjo
terminalai.
Jø darbo principas labai paprastas – padavëjas suveda
uþsakymà á neðiojamà terminalà, uþsakymas radijo ryðiu
perduodamas ir atspausdinamas specialiuose spausdintuvuose
bare bei virtuvëje – t. y. padavëjui nereikia eiti prie bare
esanèios kasos ávesti priimto uþsakymo – tai atliekama ið karto,
priimant uþsakymà prie kliento stalo.
Tokios sistemos leidþia ne tik „rûpintis“ padavëjo darbo
komfortu, bet ir leidþia visiðkai pakeisti kliento aptarnavimo
proceso organizavimà. Neðiojamø terminalø naudojimas
leidþia pagerinti kliento aptarnavimo kokybæ, kartu maþinant
personalo darbo sànaudas. Tai atrodo paradoksalu, taèiau yra
tiesa. Pateikiame siûlomà schemà:
• Vidutinio dydþio restorane (30-40 staliukø) sveèius
aptarnauja vienas, gerai apmokamas, aukðtos klasës padavëjas.
Jo svarbiausios uþduotys – uþsakymø priëmimas, bendravimas
su klientais, atsiskaitymø ið klientø priëmimas. Jis – restorano
veidas, jis atsakingas uþ aptarnavimo kokybæ.
• Patiekalus nuneða jo pagalbininkai, kuriø uþduotis –
atneðti patiekalà ið virtuvës ir teisingai pateikti klientui. Tokie
darbuotojai restoranui atsieina daug pigiau, juos lengviau
parinkti ar pakeisti, aptarnavimo kokybë nuo jø priklauso daug
maþiau, nes jie minimaliai bendrauja su klientu.
Aukðèiau pateikta darbo schema turi dar keletà svarbiø
privalumø:
• Pagalbinio personalo kaita tampa ne tokia didele
problema (dirbantiesiems restoranø versle gerai þinoma
dabartinë problema, susijusi su personalo atranka, o vëliau ir
iðlaikymu). Ðioje schemoje pagrindinës pastangos nukreipiamos
pagrindinio padavëjo stimuliavimui. Jo pa-
galbininkø funkcijos sumaþintos tiek, kad nereikalauja didelës
kvalifikacijos, o jø paruoðimas reikalauja minimaliø laiko bei
lëðø sànaudø.
• Pakeitus restorano aptarnavimo principà, ástaiga tampa
lankstesnë ir lengviau „prisitaiko” prie naujø situacijø – darbui
neðiojamu padavëjo terminalu nereikalingas kabeliø diegimas,
galima lengvai keisti ir kurti naujas klientø aptarnavimo zonas.
Ði savybë labai svarbi atidarant vasarines lauko terasas –
nëra reikalo tiesti kabelius ir nëra jokios priklausomybës nuo
nuotolio bei lauko terasos dydþio.
Vienas ið lyderiø ðioje srityje – kompanija „Orderman”,
esanti HoReCa rinkoje daugiau kaip 10 metø. Ði kompanija
gali pasigirti tokiais skaièiais:
• Sistemos su neðiojamais padavëjo terminalais ádiegtos
virð 12 000 restoranø, 45 ðalyse visame pasaulyje.
• Kasdien prie jø prisijungia nuo 10 iki 20 naujø restoranø.
• Jau yra parduota virð 30 000 neðiojamø padavëjo
terminalø.
• Vien tik „Orderman” terminalais per dienà perduodama
virð 8 000 000 uþsakymø.
„Orderman” informacija
NAUJA RUBRIKA MENIU.LT PORTALE – „SPECIALIZUOTOS
PARDUOTUVËS”
Meniu.lt portale yra sukurta nauja rubrika – „Spec.
parduotuvës“ (boutique – pranc.). Joje vartotojai ras
suklasifikuotà informacijà apie ádomias, vienoje ar keliose
srityse besispecializuojanèias, parduotuvëles. Firminës kavos
bei arbatos, prieskoniø, indø bei árankiø, o taip pat
saldumynø (ðokolado) parduotuvëlës, kuriose galima ne tik
iðsirinkti ið plataus asortimento geidþiamà produktà, bet ir
já èia pat paragauti bei supakuoti kaip dovanëlæ, dþiugina
vartotojus, todël jie mielai tampa nuolatiniais pirkëjais. Èia
jie sulaukia daugiau individualaus dëmesio bei iðsirenka
tokius produktus, kuriø nëra didþiuosiuose prekybos
centruose.
Po truputá skinasi kelià ir specializuotos gërimø parduotuvës.
Taip pat netrukus atsiras ir specializuotos
delikatesiniø gaminiø parduotuvëlës: sûrio, mësos, gal bût
þuvies bei jûros gërybiø, kepiniø ir kt.
Ámones, ásteigusias tokias
specializuotas parduotuvëles,
praðome informuoti
apie save Meniu.lt portalui,
kad galëtume jûsø informacijà
paskelbti rubrikoje
„Spec. parduotuvës“. Anketinë
informacija, kaip
visada, yra nemokama – tad
pasinaudokite viena efektyviausiø
reklamos formø Lietuvoje.
Daugiau informacijos telefonu
Vilniuje (5) 2735919 ir
Kaune (37) 705627.
31

Asociacijø informacija
LRVVKA INFORMACIJA
Lietuvos Jaunøjø Virëjø èempionatas
LRVVKA kvieèia á I-àjá Lietuvos Jaunøjø Virëjø
èempionatà, kuris ávyks 2005 m. lapkrièio 4-6 d.
„Baltic Master” mokymo centre, Dariaus ir Girëno g.
175, Vilniuje.
Pirmà kartà Lietuvoje organizuojamas èempionatas skirtas
jauniesiems virtuvës meistrams, siekiant paskatinti jaunuosius
virëjus tobulinti savo þinias, talentà ir profesines galimybes,
propaguoti vieðojo maitinimo paslaugø verslà bei kelti jame
dirbanèiø specialistø profesiná lygá.
Èempionate komandà sudarys 2 virëjai (nevyresni nei 30
metø), kurie per 2 valandas turës pagaminti ðaltà plekðnës
uþkandá, pagrindiná kalakutienos patiekalà ir laisvai pasirinktà
desertà, kurio viena ið privalomø sudëtiniø daliø – medus ar
medaus produktai.
Konkursà stebës ir jame teisëjaus garbingi sveèiai ið
Pasaulinës Virëjø Asociacijos (WACS), kurie ávertins patiekalø
skonines savybes, iðvaizdà ir darnumà bei iðrinks I-ojo Lietuvos
Jaunøjø Virëjø èempionato laimëtojus. Be to, iðrinktos penkios
geriausios komandos ágys teisæ dalyvauti VI Lietuvos virëjø,
barmenø ir padavëjø èempionate, kuris vyks 2006 m.
Komandas, norinèias dalyvauti, kvieèiame registruotis iki
ð. m. spalio 28 dienos tel./faks. +370 5 272 31 71 arba el. paðtu
jurate@lrvvk.lt
Iðsamiau apie èempionato taisykles ir nuostatus skaitykite
tinklapyje www.lrvvk.lt
Druskininkuose ávyko susirinkimas-prezentacija
Druskininkø sveikatos ir poilsio centre „SPA Vilnius“ 2005
m. rugsëjo 11 d. ávyko LRVVKA susirinkimas-prezentacija, kurios
metu vyriausiesiems virëjams ir konditeriams buvo pristatytos
vieðbuèiams ir restoranams skirtos produkcijos naujienos. Taip
pat prezentacijos metu á asociacijos gretas buvo priimti dar
trys nauji nariai.
Susirinkusieji turëjo galimybæ pasivaiðinti ið „Salø þuvys“
produkcijos pagamintø patiekalø ir „Arvi kalakutai“ gaminiø,
ávertinti jø skonines savybes. Taip pat degustavimui buvo
pateikti „Bonduelle“ meksikietiðkø darþoviø miðiniai, kepsniai,
paruoðti su „Santa Maria” indiðkais prieskoniais ir padaþais,
bei „Arvi kalakutai“ deðrelës bei keptas kalakutas. Smaliþiai
galëjo paskanauti „Dasita” gaminiais.
Po pristatymo asociacijos nariai vyko á Marijampolæ, kur
susipaþino su kompanijos „Mantinga“ vykdoma veikla ir
gaminama produkcija. Vyriausiesiems virëjams buvo pristatomos
bandeliø ir duonos kepimo linijos. Taip pat asociacijos
nariams buvo parodytas ðaldymo, produkcijos pakavimo ir
transportavimo cechas.
Jûratë Rimkûnaitë, LRVVKA informacija
LBA IR NGBA
ÐIAULIØ MIESTO
ÐVENTËJE
Ðiø metø rugsëjo 8-10 dienomis Lietuvos barmenø
asociacija kartu su Nacionaline grilio ir barbekiu asociacija
dalyvavo Ðiauliø miesto ðventëje, „Zubovø rûmø” kieme.
Ðventës metu ávyko 2005 metø tarptautinis dþiazo festivalis.
Renginio metu Lietuvos barmenø asociacija miesto gyventojams
bei jø sveèiams pristatë originalius alaus
kokteilius su „Monin” sirupais, kurie sulaukë didelio
susidomëjimo.
LBA informacija
NGBA INFORMACIJA
NGBA atstovavo Lietuvai parodoje „Riga Food
2005"
Rugsëjo 7-10 dienomis tarptautiniuose Rygos parodø
rûmuose (Kipsalas g. 8) ávyko 10-oji tarptautinë maisto produktø
paroda „Riga Food 2005“. Parodos metu buvo rengiamas ðeðtasis
tarptautinis biznio forumas maisto srityje – „Riga Food 2005 Meeting
Point“, devintasis tarptautinis aukðèiausios kokybës maisto
produktø konkursas bei konkursas „Geriausias 2005 metø Latvijos
virëjas“, kuriame teisëjavo NGBA deleguotas narys Jurijus Ðvanba,
kuris yra „Fashion TV” gamybos vadovas bei NGBA valdybos narys.
Èempionate dalyvavo 15 komandø ið ávairiø Latvijos restoranø.
Komandos teisëjø komisijai turëjo pristatyti po vienà pagrindiná
patiekalà ir desertà. Nugalëtojais tapo bei metø Latvijos geriausio
virëjo titulà pelnë vieðbuèio „Rîdzene“ virtuvës meistrai
Aleksandras Sisolatinas ir Maija Kaire.
Rugsëjo 7 d. Latvijos virëjø klubas organizavo virëjø
pasirodymus-degustacijas (Master class), kuriø tema – ðiuolaikinë
tautinë virtuvë. Dalyviai per vienà valandà, ið keturiø privalomø
produktø, privalëjo pagaminti patiekalà. Rugsëjo 8 d. virëjø
pasirodymus (Master class) rengë sveèiai ið Lietuvos, Rusijos,
Italijos, Estijos ir kitø ðaliø. Lietuvos patiekalà (uþkandis ið
organizatoriø pateiktø produktø) gamino Jurijus Ðvamba.
Parodoje vyko drabuþiø, skirtø virëjams, padavëjams, barmenams,
vieðbuèiø darbuotojams, pristatymas. Latvijos virëjø klubas bei ávairios
skirtingø ðaliø virëjø asociacijos rengë ávairias prezentacijas.
NGBA vieðnagë tradicinëse profesionalø dienose Rygoje
2005 metø rugpjûèio 24-25 dienomis Rygoje ávyko tradicinës
HoReCa profesionalø dienos, kurias organizavo ámonë „Reaton”.
Ið Lietuvos á ðá renginá vyko ávairiø restoranø atstovai, taip pat ir
NGBA nariai. „Mission Foods“ atstovë ið Olandijos Marlies Wolters
pademonstravo, kaip gaminama ávairiø skoniø tortilla, apie
klasikiniø italø picø ruoðimo budus informacijà suteikë
kompanijos ITALPIZZA atstovas Alberto Fabbris ið Italijos, buvo
demonstruojama ávairi „Reaton” siûloma produkcija – rinktiniai
prancûzø virtuvës delikatesai: foje gras, terine ir ávairios sriubos.
Seminaro metu buvo pabrëþta, kad rytietiðka virtuvë vis dar
madinga – tai naujos suðio ruoðimo idëjos, saku tunas, padaþai
„Mirin”, „Miso”, geltonasis imbieras. Pristatytos ðaldytos vaisiø
tyrës ðerbetams, desertams, ledams. Paminëtos ðvieþios mësos
naujienos ið viso pasaulio: verðiena, antiena, putpelës.
Apie produktus kokteiliams informacijà suteikë kompanijos
BOIRON atstovas Gregoire’as Charpentieras ið Prancuzijos – tai
naujienos jûros produktø grupëje: krabai, krabø kojelës, o taip
pat naujos tigrinës krevetës; greito gaminimo kiauðiniø patiekalø
naujienos ið viso pasaulio (virti-lupti kiauðiniai, ðaldyti kiauðiniø
tryniai, baltymai ir kiauðiniø miðinys).
NGBA informacija
ÁVYKO PARAMOS
RENGINYS – AUKCIONAS
Ðiø metø rugsëjo 29 dienà Vilniuje ávyko paramos akcija
„Ir tu gali padëti“. Akcijos tikslas – paremti vaikø su negalia
sporto klubà Vilniaus „Vilnis“. Renginá organizavo UAB „Hotel
and Gastro”.
Renginio metu vykusiame aukcione susirinkusieji varþësi
dël konvekcinës krosnies, kurios reali kaina – 6886 Lt. Visus
dalyvius nurungë „Dors Hotel” direktorius R. Versockis,
pasiûlæs 4300 Lt sumà.
Renginio pabaigoje buvo iðrinktas loterijos laimëtojas,
kuriam buvo áteikta gruzdintuvë. Ámonës „Hotel and Gastro“
vadovas paþadëjo, kad tokiø renginiø bus ir daugiau.
Meniu.lt informacija
32

Parodos
VMVT INFORMACIJA
Dël maitinimo kaimo turizmo sodybose
Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) dar kartà
informuoja apie kaimo turizmo sodybose maisto tvarkymui
keliamus reikalavimus, patvirtintus VMVT direktoriaus 2005
m. balandþio 4 d. ásakymu Nr. B1-220 „Maisto tvarkymo kaimo
turizmo sodybose reikalavimai” (þin., 2005, Nr. 46-1533).
Pagal minëto teisës akto 32, 33, 34, 36 punktus, kaimo
turizmo sodybose maisto tvarkymui leidþiama naudoti maisto
produktus, perkamus ið ûkininkø – pieno ir mësos produktus,
ðvieþius vaisius, uogas, darþoves. Ðvieþius vaisius, uogas,
darþoves galima ásigyti ir ið fiziniø asmenø. Galima vartoti tik
tas þuvis, kurios yra sugautos natûraliuose vandens telkiniuose.
Patiekalai gaminami pagal kaimo turizmo sodybos savininko
patvirtintas ar kulinarinio paveldo receptûras.
VMVT nori atkreipti dëmesá, kad maisto produktai,
ásigyjami ið ûkininkø ar fiziniø asmenø, turi atitikti bendruosius
higienos reikalavimus. Ðis reikalavimas grindþiamas tuo, kad
kaimo turizmo sodybø lankytojai vartotø saugø ir kokybiðkà
maistà, nekeliantá pavojaus jø sveikatai.
VMVT norëtø paþymëti, kad minëto teisës akto reikalavimai
yra suderinti su Valstybiniu turizmo departamentu ir Lietuvos
kaimo turizmo asociacija bei jos nariais.
VMVT ir LVRA diskutavo apie maitinimà
Pastaruoju metu Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba
(VMVT) gauna vartotojø skundø, kad vieðbuèiø restoranuose
teikiamø paslaugø kokybë neatitinka aukðtos kainos.
Dël ðios problemos rugpjûèio viduryje VMVT ávyko
susitikimas su Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacijos (LVRA)
valdybos nariais, kurio metu buvo aptarti maitinimo klausimai.
Susitikimo metu pristatyti Vilniaus miesto VMVT restoranø
ir kaviniø patikrinimo rezultatai, diskutuota apie pagrindines
problemas ir galimus jø sprendimo bûdus.
Per ðiuos metus Vilniaus miesto VMVT inspektoriai
patikrino 60 % visø Vilniuje esanèiø maitinimo ástaigø: 70
restoranø ir 317 kaviniø, barø. Liepos mënesá patikrinti 26
vieðbuèiø maisto tvarkymo skyriai.
VMVT restoranus, kavines, barus tikrina po vienà kartà
per metus bei gavus vartotojo skundà, ávykus ligos protrûkiui.
Po ðiømetiniø tikrinimø pastebëta, kad daugiausiai paþeidþiami
bendri higienos reikalavimai – trûksta ðvaros. Taip
pat neleistinai prailginama produktø galiojimo data,
nesilaikoma laikymo sàlygø.
LVRA nariai pritarë iðsakytoms VMVT specialistø pastaboms.
Siekiant iðvengti paþeidimø, susitarta daugiau
atsakomybës skirti pavaldiniams, tai yra, vyriausiems virëjams,
rengti jiems mokymus, kuriuose bûtø iðdëstomi savikontrolës
sistemos veikimo principai ir reikðmë.
VMVT informacija
EKOLOGINIØ PRODUKTØ
PARODA „BIOFACH 2006“
2006 m. vasario 16-19 dienomis Niurnbergo (Vokietija) parodø centre vyks
tarptautinë ekologiniø produktø paroda „BioFach” (2005 m. joje buvo 2 045
dalyviai ir 33 002 lankytojai). Ðios parodos temos: vaisiai, darþovës, mësos,
paukðtienos ir þuvies gaminiai, pieno produktai, kiauðiniai, delikatesai, prieskoniai,
pusfabrikaèiai, konservai, ðaldyti produktai, kepiniai, saldumynai, gërimai,
natûrali kosmetika, natûralios gydomosios priemonës, natûrali buitinë chemija,
þaislai, dovanos, tekstilë, ekologinio ûkio organizavimas.
Teorinës bei praktinës patirties galësite pasisemti vyksianèiose ávairiø
produktø prezentacijose bei „BioFach” kongrese. Kiekvienais metais parodoje
iðskirtinis dëmesys skiriamas kuriai nors ðaliai – 2006 m. ðalimi iðrinkta Lenkija.
„NürnbergMesse“ atstovybë Baltijos ðalyse:
UAB „SDC“, Ðaltiniø g. 11/15-18, Vilnius,
Tel. (5) 233 4536, faks. (5) 213 3700
TARPTAUTINËS PARODOS
Platesná parodø sàraðà rasite internete: http://parodos.meniu.lt
WORLD FOOD UKRAINE – tarptautinë maisto produktø, gërimø bei jø
technologijø paroda. Vieta: Ukraina, Kijevas. Data: 2005 lapkrièio 1-4 d.
Svetainë http://www.food-exhibitions.com/
TALLIN FOOD FAIR – maisto paroda. Vieta: Talinas, Estija. Data: 2005 lapkrièio
02-04 d. Svetainë http://www.profexpo.ee/foodfair/
WORLD FOOD KAZAHSTAN / WORLD FOODTECH KAZAKHSTAN –
tarptautinë Centrinës Azijos maisto pramonës paroda. Vieta: Kazachstanas,
Almata. Data: 2005 lapkrièio 02-05 d. Svetainë http://
www.worldfood.iteca.kz/
EXPO DEI SAPORI – aukðtos kokybës maisto ir vyno paroda-mugë. Vieta:
Italija, Milanas. Data: 2005 lapkrièio 04-07 d.
Svetainë http://www.fieramilano.com/
ALLES RÜR DEN GAST – mugë, skirta maitinimo ástaigoms ir vieðbuèiams.
Vieta: Austrija, Zalcburgas. Data: 2005 lapkrièio 05-09 d.
Svetainë http://www.trigast.at/
L-TEK – maisto technologijø ir gamybos mugë. Vieta: Austrija, Zalcburgas.
Data: 2005 lapkrièio 05-09 d. Svetainë http://www.ltec.at/
FOOD INDUSTRY KYIV – ávairiø maisto pramonës srièiø paroda. Vieta:
Ukraina, Kijevas. Data: 2005 lapkrièio 09-12 d.
Svetainë http://www.kmkya.kiev.ua/eng/exhibitions/
SWEETS – specializuota konditerijos pramonës paroda-mugë. Vieta:
Ukraina, Kijevas. Data: 2005 lapkrièio 9-12 d.
Svetainë http://www.acco.ua/sweets/eng/index.html
FORUM VINI – tarptautinë vyno paroda. Vieta: Vokietija, Miunchenas. Data:
2005 lapkrièio 11-13 d. Svetainë http://www.forum-vini.de/
SALON DE LA GASTRONOMIE – LA ROCHELLE – kulinarijos paroda. Vieta:
Prancûzija, La Rochelle. Data: 2005 lapkrièio 11-13 d.
Svetainë http://www.parcexpo-larochelle.net/
FOODTECH SCANDINAVIA – tarptautinë maisto pramonës árengimø,
pakuoèiø, produktø paroda-mugë. Vieta: Danija, Herning. Data: 2005
lapkrièio 15-17 d. Svetainë http://www.foodtech.dk/gb/udstiller/
produkt.htm
INGREDIENTS RUSSIA – maisto priedai ir prieskoniai. Vieta: Rusija, Maskva.
Data: 2005 lapkrièio 15-18 d. Svetainë http://www.ingredients-russia.com/
PETERFOOD – specializuota maisto produktø paroda. Vieta: Rusija, San
Peterburgas. Data: 2005 lapkrièio 15-18 d.
Svetainë http://www.peterfood.ru/new/index.php
ÐVENTË 2005 – dovanos, pobûviø rengimas, pobûviø aprûpinimas, þiemos
sportas ir pramoginës programos. Vieta: Lietuva, Vilnius, LITEXPO. Data:
2005 lapkrièio 18-20 d. Svetainë http://www.litexpo.lt/en/main/fairsID=168
HORECA EXPO – vieðbuèiø, restoranø, kaviniø ir bendrijø árangos mugë.
Vieta: Belgija, Gent. Data: 2005 lapkrièio 20-24 d.
Svetainë http://www.horecaexpo.be/
IGEHO – tarptautinë paroda, skirta maitinimo cechams, vieðbuèiams ir
restoranams. Vieta: Ðveicarija, Balse. Data: 2005 lapkrièio 25-30 d.
Svetainë http://www.igeho.ch/ca/i/ul/
MONTE-CARLO GASTRONOMIE – kulinarijos ir stalo árankiø paroda. Vieta:
Monakas, Monakas. Data: 2005 lapkrièio 25-28 d.
Svetainë http://www.mc-gastronomie.com/
SAVEURS & TERROIRS – maisto ir gërimø paroda. Vieta: Prancûzija,
Chambery. Data: 2005 lapkrièio 25-27 d. Svetainë http://
www.savoiexpo.com/
SIA GUEST – tarptautinë vieðbuèiø árangos paroda. Vieta: Italija, Rimini.
Data: 2005 lapkrièio 26-30 d. Svetainë http://www.siarimini.it/
WORLD FOOD LIBYA / AGRIWORLD LIBYA / WORLD PACK LIBYA – maisto ir
gërimø, ápakavimo ir apdirbimo, þemës ûkio produktø ir paslaugø paroda.
Vieta: Libija, Tripolis. Data: 2005 lapkrièio 26-29 d.
Svetainë http://www.african-events.com/
BELPRODUCT – virtuvës reikmenys, alkoholiniai ir bealkoholiai gërimai,
restoranø, parduotuviø, barø ir vieðbuèiø áranga. Vieta: Baltarusija,
Minskas. Data: 2005 lapkrièio 02-27 d.
Svetainë http://www.greenexpo.by/exhibitions.asplang=en
TUSID – tarptautinë vieðbuèiø, restoranø, kulinarijos árenginiø bei
technologijø paroda. Vieta: Turkija, Stambulas. Data: 2005 lapkrièio 30 –
gruodþio 04 d. Svetainë http://www.cnr-tusid.com/
33

Informacija
MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLË
MAISTO PRODUKTAI
„Almarûnas” UAB
Sietyno g. 8, Vilnius,
tel.: (8~5) 270 66 69, 216 96 48
(taip pat prieskoniai)
„Danisco Sugar” UAB
Gedimino pr. 27/2-3, Vilnius,
tel. (8~5) 260 82 53
„Litbana” BÁ UAB
Kirtimø g. 57 D, Vilnius,
tel. (8~5) 260 19 33
„Margiris” UAB
A. Gustaièio g. 6-1, Kaunas,
tel. (8~37) 22 52 78
(taip pat árengimai deðrainiams)
„Sanitex” UAB
Raudondvario pl. 121, Kaunas,
tel. (8~37) 40 11 11
(taip pat gërimai, higienos prekës ir kt.)
„Smulkus urmas” UAB
Ukmergës g. 126, Vilnius,
tel. (8~5) 272 77 45
(taip pat prieskoniai ir priedai)
„Struèiø genetikos centras” ÞÛK
Europos pr. 124, Kaunas,
tel. (8~37) 33 79 10
(strutienos produktai)
„Vilkë” UAB
Ðilgaliai, Pagëgiø sav., Tauragës apsk.,
tel. (8~46) 39 02 22
(mësa ir mësos gaminiai)
„Dûda ir kompanija“ UAB
Radvilaitës g. 7/2, Vilnius,
tel. (8~5) 231 21 14
„L.I.O.N gërimai“ UAB
Motorø g. 6, Vilnius,
tel. (8~5) 230 64 46
„Ðiauliø tara“ UAB
Liejyklos g. 4, Ðiauliai,
tel. (8~41) 45 03 88
„Vilniaus degtinë“ AB
Paneriø g. 47/2, Vilnius,
tel. (8~5) 233 03 85
ALKOHOLINIAI GËRIMAI
KAVA, ARBATA
„Eurokornus” UAB
V. Putvinskio g. 72, Kaunas,
tel. (8~37) 40 71 30
(taip pat kavos aparatai, alkoholiniai gërimai)
„Gurmelitas” UAB
Aludariø g. 2, Vilnius,
tel. 8-800 22212
(taip pat áranga)
„Kavinukas” UAB
Ateities g. 10, Vilnius,
tel. (8~5) 279 67 41
„Paulig Baltic” AS atstovybë
Laisvës pr. 125, Vilnius,
tel. (8~5) 247 96 11
(taip pat prieskoniai)
„Ðvieþia kava” UAB
Savanoriø pr. 22, Vilnius,
tel. (8~5) 233 27 82
(taip pat indai ir árankiai, baldai ir barai)
„Terra Florida” UAB
Lazdynø g. 21-205, Vilnius,
tel. (8~5) 260 82 45
INDAI, ÁRANKIAI, INVENTORIUS
„Arkietë” UAB
Ateities g. 10, Vilnius,
tel. (8~5) 271 18 14
„Berghoff Baltija” UAB
Kalvarijø g. 41/17, Vilnius,
tel. (8~5) 275 09 00
„Mantvilë” UAB
Taikos g. 100 C, Kaunas,
tel. (8~37) 35 33 23;
Dubysos g. 37, Klaipëda,
tel. (8~46) 30 05 92
„Puodeliai.lt” IÁ
Popieriaus g. 106-12, Vilnius,
tel. (8~5) 235 30 08
(taip pat iðkabos, reklama)
„Sangaida” UAB
Paneriø g. 20 A, Vilnius (filialai: Klaipëdoje, Kaune)
tel. (8~5) 213 55 20
(taip pat áranga, higienos ir ðvaros prekës, staltiesës)
BALDAI IR BARAI
„Astor” UAB
Vingio g. 25 D, Klaipëda,
tel. (8~46) 32 66 83
„Baldø sistemos” UAB
Dariaus ir Girëno g. 25, Vilnius,
tel. (8~5) 216 43 06
„Dalios baldai” UAB
Þirmûnø g. 70, Vilnius,
tel. (8~5) 277 57 48
(taip pat indai ir ðviestuvai)
„Lauksva” UAB
P. Vaièaièio g. 13, Ðakiai,
tel. (8~345) 60538
MUZIKA, VAIZDAS, APÐVIETIMAS
„Assensus” UAB
Þirmûnø g. 129-44, Vilnius,
tel. 8~699 40280
„Audiotonas” UAB
Neries krantinë 14, Kaunas,
tel. (8~37) 75 05 05
„Megaomas” UAB
Birutës g. 2, Klaipëda,
tel. (8~46) 38 19 17
APSKAITOS SISTEMOS IR ÁRANGA
„UCS Baltic” UAB
Mindaugo g.14 B, Vilnius,
tel. (8~5) 210 72 47
Filialai: Klaipëdoje, Kaune, Ðiauliuose
„Baltic Hotel and Restaurant Systems”
Tartu mnt. 18, 100115 Tallinn Estonia
tel. 8~699 90398, 8~699 18722
„Brio Enginering”
Gertrûdes iela 88, Riga, Latvia
tel./faks (+371) 7365848
DARBO DRABUÞIAI, TEKSTILË
„Korlëja ir Ko” UAB
Gerovës g. 29, Vilnius,
tel. (8~5) 267 72 52
IÐKABOS, REKLAMA
„Vaizdinë dizaino idëja” UAB
Ðv. Ignoto g. 5-123, Vilnius,
tel. (8~5) 212 14 90
RENGINIØ ORGANIZAVIMAS
„Nailinga” UAB
Ozo g. 25, Vilnius,
tel. 8~659 00815
„O-Trys” teatras
Kæstuèio g. 59-39, Kaunas,
tel. (8~37) 225571, 8~676 07501
KITA
LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir
konditeriø asociacija
P. d. 2453, Vilnius, tel. (8~5) 272 33 70,
info@lrvvka.lt, svetainë: www.lrvvk.lt
LBA – Lietuvos barmenø asociacija
Laikinoji bûstinë: Konstitucijos pr. 23, Vilnius, tel./
faks. (8~5) 273 59 19, info@barmenai.lt, svetainë:
www.barmenai.lt
NGBA – Nacionalinë grilio ir barbekiu asociacija
S. Konarskio g. 32-28, Vilnius,
svetainë: www.ngba.lt
LVRA – Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija
Jasinskio g. 16, Vilnius,
tel./faks. (8~5) 249 74 78, faksas 272 33 27,
el. p. info@lvra.lt
VKI – Valstybinë kalbos inspekcija
Þvejø g. 14, Vilnius,
tel. (8~5) 272 33 80, faksas 272 33 27,
el. p. vki@takas.lt, svetainë: http://vki.lrs.lt
VMVT – Valstybinë maisto ir vet. tarnyba
Siesikø g. 19, Vilnius,
tel. (8~5) 240 43 61, faksas 240 43 62,
el. p. vvt@vet.lt, svetainë: www.vet.lt
VTAKT – Valstybinë tabako ir alkoholio tarnyba,
Konstitucijos pr. 23, Vilnius,
tel./faks. (8~5) 272 57 46, faksas 272 34 01
el. p. tarnyba@vtakt.lt
Dël reklamos leidinyje kreiptis
Vilniuje tel. (8~5) 273 59 19,
Kaune tel. (8~37) 70 56 27
34
VIRTUVËS IR BARO ÁRANGA
„Arvitra” UAB
S. Þukausko g. 49, Vilnius,
tel. (8~5) 210 22 27
(taip pat indai ir árankiai, baldai ir barai)
„I.D.S.” UAB (servisas)
Kirtimø g. 49 B, Vilnius,
tel. (8~5) 266 06 67
„Hotel and Gastro” UAB
Kalvarijø g. 125, Vilnius,
tel. (8~5) 230 64 80
„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ BÁ UAB
Kirtimø g. 49 B, Vilnius,
tel. (8~5) 266 00 08
(taip pat baldai ir barai)
„Spekas” ir Ko UAB
Laisvës pr. 125 A, Vilnius,
tel. (8~5) 274 03 80