Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Interviu<br />
kuo padeda iðlaikyti kavinæ, kurti jos ávaizdá bei tobulinti<br />
valgiaraðtá” .<br />
Interjero kavinës savininkas keisti neketina: jam patinka<br />
pastovumas, lankytojai taip pat þino, ko tikëtis – tai jø jau<br />
pamëgta ir paþástama aplinka. „Kartais perdaþome kokià<br />
sienà ar pakeièiame stalà, taèiau tokios detalës interjero<br />
nekeièia“, – sako ðeimininkas.<br />
Ilgas kavinës gyvavimas priklauso ir nuo jos vietos. Miesto<br />
centre visada daug þmoniø, norinèiø uþkàsti ar iðgerti puodelá<br />
kavos. O tada, kai ðalia atidaromas naujas klubas, savininkai<br />
nejauèia, kad lankytojø ateina maþiau: þmonës mëgsta uþeiti<br />
á kavinukæ, pasëdëti, iðgerti prieð eidami paðëlti á klubà.<br />
Per septynerius metus kavinë subûrë toká lankytojø ratà,<br />
kurie nuolat uþeina pavalgyti ar pabendrauti.<br />
„Nuolatiniai klientai mums labai svarbûs, todël per tuos<br />
metus kartais vis keisdavome valgiaraðtá, siûlëme ávairiø<br />
naujoviø – kad sveèiai visada liktø patenkinti ir nebijotø èia<br />
sugráþti”.<br />
Atidarant restoranà reikia gerai iðmanyti ðá sudëtingà<br />
verslà<br />
Pasak Klaipëdoje ásikûrusio restorano „West Side”<br />
savininko Rimgaudo Kunstmono, restoranø <strong>verslas</strong> yra labai<br />
sudëtingas ir smulkmeniðkas. Lietuvoje, þmonës, norintys<br />
pradëti savo verslà, daþniausiai ðios idëjos „griebiasi ið peties”,<br />
investuoja didelæ sumà pinigø, susikuria savo vizijà, kuri nëra<br />
patikrinta. Taip patiria sunkumø, o kartais ta vizija net visiðkai<br />
suþlunga. Problema ta, kad pirmiausia yra daroma, o tik<br />
paskui aiðkinamasi, kas padaryta”. Ponas Rimgaudas mano,<br />
kad labai svarbu vaþinëti<br />
po pasaulá, domëtis, kas<br />
vyksta aplinkui, semtis<br />
idëjø ið kitur, aiðkintis,<br />
kas ið tiesø „veþa“ pasaulá.<br />
Restorano iðorë, kurià<br />
matome, yra tik nedidelë<br />
dalis – daug svarbiau<br />
tai, kas vyksta „uþkulisiuose”:<br />
ástaigos dvasià<br />
kuria ir lankytojus<br />
pritraukia padavëjai,<br />
virtuvës virëjas bei kiti<br />
darbuotojai. „Jei bus nepatenkinti darbuotojai, nebus patenkintas<br />
ir klientas”, – ásitikinæs ðeimininkas.<br />
Kai restoranui pradeda sektis, svarbiausia nepalikti visko<br />
likimo valiai ir neuþmigti ant laurø. Bûtina nuolat stebëti ir<br />
daug dirbti. Ðiandien sparèiai vystantis ðiam verslui, nuolat<br />
atidaromos naujos ástaigos, todël reikia nepasiduoti<br />
konkurentams, juos stebëti ir analizuoti dabartinæ situacijà.<br />
„Restorano verslo sëkmës nereikia tapatinti su interjeru”,<br />
– pabrëþia paðnekovas. Pagal vienà ið Europos restoranø<br />
taisykliø, interjeras keièiamas kas penkerius metus, taèiau p.<br />
Rimgaudas su tuo nesutinka. Jo nuomone, interjeras – paties<br />
restorano ar kavinës reikalas. Juk kartais ir 15 metø senumo<br />
restoranas turi daug ðarmo ir klientui kuria „amþinumo“<br />
jausmà.<br />
„Labai svarbu suprasti, – uþbaigia „West Side” savininkas,<br />
– kad <strong>verslas</strong> sekasi tada, kai kuo maþiau galvojama apie<br />
pinigus”.<br />
Svarbu pirmiesiems ávesti naujoves<br />
Rûta Sakalauskienë, Palangos vieðbuèio „Tauras“,<br />
restoranø „Feliksas“, „Þuvinë“, klubo „Kupeta“ bei motelio<br />
„Alita“ savininkë, ðá<br />
verslà pradëjo dar<br />
1994-aisiais metais.<br />
„Tik pradëjæ dirbti,<br />
ið karto stengëmës<br />
padaryti daugiau ir<br />
geriau nei kiti, uþsiimantys<br />
ðiuo verslu,<br />
konkurentai. Palangoje<br />
siekëme pirmieji<br />
ávesti naujoves, keisti<br />
restorano aptarnavimà,<br />
interjerà, virtuvæ.<br />
Nesistengëme<br />
mëgdþioti kitø ar vaikytis<br />
masinës mados, darëme taip, kaip patinka mums, vadovavomës<br />
savo supratimu bei norais. Nenorëjome gaminti<br />
lietuviðkø patiekalø ar picø, siekëme sukurti savità restorano,<br />
pavyzdþiui „Felikso”, virtuvæ.<br />
Pirmieji pakeitëme ir pateikimo dizainà lëkðtëje: maþas<br />
lëkðtes keitë didelës, kiekvienam patiekalui gaminome<br />
skirtingà garnyrà, patys iðbandæ prieð keletà metø pradëjome<br />
klientams patiekti ávairias kavos rûðis.<br />
Labai svarbu patirtis: mes keliaujame, domimës, stengiamës<br />
paþinti kitø tautø virtuviø tradicijas bei patiekalø<br />
gamybos technologijà. Tai, kà pamatome pasaulyje,<br />
stengiamës pritaikyti savo restoranams: vienos idëjos prigyja,<br />
kitos ne, bet visada reikia bandyti, nebijoti keistis, bûti<br />
kitokiems. Negalima sëdëti sudëjus rankø, nieko neveikti,<br />
laukti naujø idëjø, kurios galbût neateis... Reikia nuolat keistis,<br />
nebûti vienodiems, siûlyti þmonëms naujoviø bei nestovëti<br />
vietoje. O kai kurios detalës gali likti net labai ilgam laikui”.<br />
„Felikso” restorano interjerà per vienuolika darbo metø<br />
ðeimininkai keitë tik tris kartus.<br />
Ilgai gyvuojanèiam restoranui svarbu turëti nuolat<br />
besilankanèià publikà, ateinanèià kiekvienà rytà iðgerti kavos,<br />
pabendrauti, pavakarieniauti. Darbui ásibëgëjus, negalima<br />
palikti restorano be prieþiûros, reikia nuolat suktis, nes tik<br />
nuolatinis darbas ir ðiluma tiek klientams, tiek ir personalui<br />
uþtikrina sëkmingà ástaigos ateitá.<br />
Ðeimininkë pabrëþia, kad norint ilgai iðlaikyti restoranà,<br />
reikia ne tik turëti pinigø, bet ir gerai iðmanyti vieðojo<br />
maitinimo sritá, bûti specialistu, o ne patikëti savo verslà kitam.<br />
Ponia Rûta mano, kad lengviau turëti keletà restoranø<br />
nei apsiriboti vienu. Tada nekyla sunkumø su paruoðiamaisiais<br />
darbais ir tiekëjais.<br />
„Reikia nepamirðti ir santykiø su dirbanèiaisiais, aptarnaujanèiu<br />
personalu. Esame darni ðeima, vieni kitus<br />
suprantam ir palaikom”.<br />
25
Change language