Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KLAIDÞIOJANT BRENDÞIO LABIRINTAIS<br />
Vidmantë Volkaitë<br />
Brendis – tai stiprus alkoholinis gërimas, gaminamas<br />
ið distiliuoto vynuogio vyno. Stiprieji alkoholiniai<br />
gërimai, gaminami distiliuojant ðvieþiø obuoliø, slyvø,<br />
vyðniø misà (fermentuotas sultis), kartais dar vadinami<br />
likeriniu brendþiu.<br />
Þodis „brendis” kilæs ið olandø kalbos þodþio<br />
brandewijn (degintas vynas). Priklausomai nuo regiono<br />
ir vaisiø rûðies, brendis gali bûti vadinamas konjaku,<br />
armanjaku, amerikietiðku, ispaniðku, graikiðku brendþiu,<br />
vaisiø brendþiu.<br />
Saviti brendþio gamybos etapai<br />
Brendþio gamybos technologija yra panaði, taèiau kiekviena<br />
jo rûðis turi ypatingø ir savitø gamybos etapø, dël kuriø gërimai<br />
vieni nuo kitø skiriasi skoniu ir aromatu. Pirmiausia ið vynuogiø<br />
iðspaudþiamos sultys, kurios paliekamos fermentuotis. Jaunas,<br />
8-10 % alkoholio turintis, rûgðtus baltasis vynas distiliuojamas<br />
vienà arba du kartus. Vyno kokybë priklauso nuo klimato, todël<br />
kiekvienais metais brendþio þaliava atrenkama taip pat<br />
kruopðèiai. Brendþio gamyba skiriasi nuo spirito rektifikavimo.<br />
Spirità rektifikuojant, stengiamasi iðvalyti já nuo lakiøjø<br />
priemaiðø, o gaminant vyno distiliatà, prieðingai, stengiamasi<br />
ðias priemaiðas surinkti, nes laikymo metu jos suteikia gërimui<br />
bûdingà skoná ir kvapà. Vyno distiliatas yra ðiurkðtaus skonio,<br />
nemalonaus aromato. Kad visa tai bûtø paslëpta ir gërimui<br />
suteiktas visai kitas skonis ir atspalvis, vyno distiliatas pilamas á<br />
250-600 litrø talpos naujas àþuolines statines ir laikomas, esant<br />
patalpoje 15-20 °C ir 75 % santykinei oro drëgmei. Vykstant<br />
oksidacijos reakcijoms, vyno spirito stiprumas silpnëja, ið<br />
medienos pasisavintos medþiagos suteikia gërimui gintarinæauksinæ<br />
spalvà, taip pat, vykstant cheminiams procesams,<br />
susidaro kvapiosios medþiagos. Po 3-4 mënesiø turinys ið naujø<br />
statiniø perpilamas á senas statines, kuriose brandinamas<br />
daugelá metø. Gërimas brandinamas ir laikomas pagal aukðtus<br />
reikalavimus. Ðá procesà nuolat stebi ekspertai, kurie brandintus<br />
distiliatus maiðo, kupaþuoja, skiedþia tyru vandeniu iki reikiamo<br />
stiprumo ir taip iðgauna puikø skoná. Laikas yra visagalis, bûtent<br />
jis teikia unikalaus skonio, taèiau kiekvienas gamintojas,<br />
kuriantis savo gërimo skonio ðedevrà, slepia kelias gudrybes ir<br />
paslaptis, kurios iðskiria jo brendá ið kitø.<br />
Labiausiai vertinamas prancûziðkasis<br />
Nors brendis gali bûti gaminamas visur, taèiau labiausiai<br />
vertinamas prancûziðkasis. Populiariausias prancûziðkas brendis,<br />
aiðku, yra konjakas. Konjaku galima vadinti brendá, jei jis yra<br />
pagamintas Prancûzijoje, Cognac miestelá supanèioje teritorijoje,<br />
dar vadinamoje Charente, ir iðlaikytas àþuolo statinëse<br />
ne maþiau kaip trejus metus. Charente regionas, kuris yra<br />
ðiaurinëje Bordo regiono dalyje, suskirstytas á ðeðias skirtingas<br />
zonas: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries,<br />
Borderies, Fins Bois ir Bons Bois. Ðiuose regionuose vynuogës<br />
kultivuojamos ir priþiûrimos skirtingais bûdais. Pirmuosiuose<br />
regionuose gaminamas aukðèiausiomis juslinëmis ir skoninëmis<br />
savybëmis pasiþymintis aukðtos kokybës konjakas. Konjakui<br />
Gërimai<br />
gaminti naudojamos Ugni Blanc,<br />
Folle Blanche ir Colombard vynuogiø<br />
veislës, kurios vyno gamyboje<br />
nepasiþymi ypatingomis<br />
skoninëmis savybëmis, taèiau labai<br />
tinka konjakui gaminti. Daþniausiai<br />
vynuogiø derlius nuskinamas<br />
iki spalio mënesio ir dviguba<br />
distiliacija baigiama iki kitø<br />
metø kovo 31-osios dienos. Paskui<br />
distiliatas laikomas àþuolo statinëse<br />
nuo trijø iki 50 ar daugiau metø, o prieð iðpilstant<br />
kupaþuojamas (maiðomas) ávairaus iðlaikymo konjakas, siekiant<br />
iðgauti kuo geresnës kokybës gërimà. Prancûzijos vyriausybë,<br />
siekdama iðsaugoti gërimo kokybæ, reglamentavo konjako<br />
gamybà ir jam keliami grieþtesni gamybos reikalavimai nei<br />
brendþiui, jis turi turëti ne maþiau kaip 40 % tûrio alkoholio.<br />
Armanjakas – vertingas, nors maþiau garsus<br />
Ði brendþio rûðis kilusi ið Armagnac regiono, Gasgony<br />
apylinkiø, esanèiø á pietus nuo Cognac. Armagnac regionas<br />
skirstomas á dar tris: Bas-Armagnac, Tenareze ir Haut-Armagnac.<br />
Armanjakui gaminti naudojamos ðios vynuogiø rûðys:<br />
Colombard, Folle Balanche, Uni Blanc ir Baco. Pagrindinis<br />
skirtumas nuo konjako, kad armanjakui taikoma vienguba<br />
distiliacija. Jis irgi iðlaikomas ne maþiau kaip trejus metus. Ant<br />
butelio esanèioje etiketëje daþniausiai nurodomas regionas, jei<br />
ne, armanjakas maiðytas ið dviejuose regionuose pagamintø<br />
vynuogiø.<br />
Skirtingø ðaliø – skirtingas brendis<br />
Ispanai siûlo paragauti chereso brendþio. Tai labai subtilus<br />
ir savitas gërimas, gaminamas Chereso rajone, ið baltojo<br />
vynuogiø vyno, ir brandinamas nuolat maiðant jaunà ir senà<br />
brendá. Jam distiliuoti naudojamas La Manèo rajono baltasis<br />
vynas, kuris brandinamas àþuolo statinëse, vadovaujantis<br />
„solera” principu. Àþuolinës statinës statomos vienos ant kitø<br />
iki septyniø metrø aukðèio. Brendis perpilinëjamas ið vienos<br />
statinës á kità nuo þemiausios iki aukðèiausios. Á statinæ<br />
pripilama treèdalis jos talpos vyno distiliato. Prabëgus keleriems<br />
metams, visos statinës bûna pripildytos, taèiau apatinëse<br />
statinëse brendis bûna iðlaikytas ilgiausiai. Tuomet jis<br />
nupilamas vartojimui, o atgal papildomas aukðèiau stovinèios<br />
statinës brendþiu. Taip perpilinëjimas sukasi ratu iki<br />
aukðèiausiai stovinèios statinës, á kurià vël pilamas jaunas<br />
brendis. Chereso brendis skirstomas á tris rûðis pagal iðlaikymo<br />
laikà: Solera – brandintas 1,5 metø, Solera Reserva – brandintas<br />
2,5 metø, ir Solera Gran Reserva – brandintas ne maþiau kaip<br />
trejus metus, taèiau daþniausiai brandinamas 10 metø.<br />
Daugiausiai amerikietiðko brendþio pagaminama Kalifornijoje,<br />
ið ten pat uþaugintø vynuogiø: Thompson, Tokay,<br />
Colombard ir Folle Blanche veisliø. Daþniausiai brendis<br />
iðlaikomas àþuolo statinëse dvejus metus, ir nepasiþymi<br />
tokiomis puikiomis skoninëmis ir juslinëmis savybëmis kaip<br />
Nukelta á 22 psl.<br />
21
Change language