RestoranÅ³ verslas 2005/1

More documents

Recommendations

Info

Árengimai Maitinimo ámonëse naudojama daug ávairios paskirties indø ir inventoriaus, kuriuos galima suskirstyti á dvi pagrindines grupes: naudojami aptarnaujant lankytojus (skirti patiekti maistà bei gërimus, stalui serviruoti ir pan.) bei maisto gaminimo metu (skirti ruoðti, gabenti ir laikyti maistà). Visiems indams ir inventoriui keliamas vienas bendras reikalavimas – jie turi bûti nepriekaiðtingai ðvarûs ne tik vizualiai, bet ir higieniðkai. Ðá tikslà pasiekti lengviausia naudojant pramonines indø plovimo maðinas. Pagal paskirtá jas sàlyginai galima suskirstyti á dvi grupes: stalo indø ir virtuvës indø plovimo maðinos. Plovimo maðinose ið principo naudojami du plovimo bûdai: hidrodinaminis (neðvarumai paðalinami nuo indo ar inventoriaus pavirðiaus aukðto spaudimo vandeninio plovimo tirpalo srautu) ir hidrodinaminis – mechaninis (neðvarumai paðalinami nuo indo ar inventoriaus pavirðiaus aukðto spaudimo vandeniniu plovimo tirpalu ir granuliø miðiniu). Stalo indø ir inventoriaus plovimo maðinos Jos greitai ir ðvariai iðplauna ávairius stalo indus, árankius, stiklinius gërimø indus, kavos servizus, padëklus ir t.t. Plovimo laikas priklauso nuo maðinos paskirties ir konstrukcijos. Naudojamas hidrodinaminis plovimo bûdas. Pagal paskirtá jos bûna: · specializuotos, skirtos plauti tik atskiras indø grupes – stiklinius gërimø indus (stiklines, taureles, taures, bokalus ir pan.), puodelius, ðaukðtelius (be riebalø pëdsako); · universalios, skirtos plauti visiems stalo indams bei inventoriui. Pagal konstrukcijà ðios indaplovës yra skiriamos á su priekinëje dalyje atlenkiamomis durelëmis, kupolines ir tunelines. Pagal valdymo bûdà gali bûti: su elektromechaniniu valdymu (jungikliai, mygtukai) ir elektroniniu valdymu (sensorinis valdymas su displëjumi, kuriame pateikta informacija apie naudojamà plovimo programà, plovimo ir skalavimo temperatûras, laikà, likusá iki darbo pabaigos; kaseèiø skaitiklis, yra galimybë programuoti plovimo procesà). Daþniausiai sudëtingesnis valdymas yra naudojamas tunelinëms indaplovëms, o ant atlenkiamø dureliø ir kupoliniø indaploviø valdymo skydø yra tik pora jungikliø ar mygtukø. Indaplovëse yra automatinë termoreguliavimo sistema, kuri palaiko nustatytose ribose vonioje ir boileryje esanèio vandens temperatûrà, neleisdama jai nukristi þemiau pasirinkto lygio. Taip pat yra plovimo ir skalavimo priemoniø dozatoriai (daþnai plovimo priemoniø tiekëjai papildomai pastato savus dozatorius) bei ðiø medþiagø tiekimo kontrolës sistema. Jeigu darbo metu visiðkai iðnaudota plovimo priemonë arba temperatûra nukrito þemiau nustatytos ribos, maðina laikinai sustoja tol, kol bus paðalintos gedimo-sustojimo prieþastys. Tas pats vyksta kai perkaista iðcentriniø siurbliø elektriniai varikliai. Yra apsaugos sistema nuo vandens iðtekëjimo ir persipylimo, kuri uþblokuoja vandens padavimà. Taip pat – maðinos paleidimo laikmatis, leidþiantis uþprogramuoti maðinos ájungimo ir iðjungimo laikà, taip dar geriau prisitaikant prie ámonës darbo grafiko ir poreikiø. Indø ir inventoriaus plovimo indaplovëmis proceso eiga Pirmiausia indai rûðiuojami ir paruoðiami plauti. Tai atliekama ant specialaus pirminio apiplovimo stalo paaukðtintais kraðtais su duðu, grandikliu, plautuve, kurioje yra indas atliekoms surinkti, iðpylimo vamzdis su sklende ir kt. Specialiu silikoniniu grandikliu, árengtu prie stalo virð atliekø dëþës, (ðepeèiu ar mentele) paðalinami stambûs maisto likuèiai. Jis nebraiþo indø pavirðiaus, padeda iðvengti tiesioginio darbuotojø rankø kontakto su atliekomis. Paskui naudojamas apiplovimo duðas (su vandens maiðytuvu, spyruokle, antgaliu, kuris turi specialià rankenëlæ). 18 MAITINIMO ÁMONËSE NAUDOJAMOS STALO INDØ INDAPLOVËS Kæstutis Borkertas Taip turetø atrodyti teisingai organizuota salës indø plovimo vieta © Miele & Cie Jis gali bûti tvirtinamas prie stalo arba sienos. Nuspaudus rankenëlæ, paleidþiamas intensyvus aukðto slëgio vandens srautas, nuplaunantis maisto likuèius á kriauklæ. Ðalinant maisto likuèius naudojamas ðiltas vanduo ið ámonës vandentiekio sistemos. Jeigu bus naudojamas karðtas vanduo, vyks maisto „plikinimas”, neðvarumai dar labiau prilips prie plaunamojo pavirðiaus ir po to juos paðalinti bus þymiai sunkiau. Kai yra dideli neðvariø indø srautai, naudojami specialûs neðvariø indø surinkimo ir rûðiavimo moduliai, bei sistemos. Ypaè svarbu indus ir árankius surûðiuoti pagal dydá. Norint pasiekti aukðtà plovimo kokybæ, vieno tipo indus rekomenduojama sudëti á vienà kasetæ, bokalus ir stiklines – á specialius skyrius atitinkanèius jø dydá. Stalo árankius bûtina papildomai sudëti á specialias dëtuves koteliais á apaèià. Paskui plovimo procesas vyksta indø plovimo maðinose, kurios turi bûti paruoðiamos darbui, t.y. pripildomos vandens, kuris paðildomas iki bûtinos kiekvienam vëlesniam etapui temperatûros. Tai daroma vienà kartà, darbo pradþioje. Galima iðskirti ðiuos indø plovimo maðinos darbo etapus: · pirminis indø skalavimas. Atliekamas vandeniu, kurio temperatûra yra 30-40 °C; · pagrindinis plovimas. Atliekamas vandeniniu plovimo tirpalu, kurio temperatûra yra 50-60 °C. Esant þemutinei temperatûros ribai gerai tirpsta riebalai, o virðutinë temperatûros riba leidþia efektyviau veikti plovimo priemonei. Plovimo metu vandeninis plovimo tirpalas tiekiamas á darbinæ kamerà elektriniu iðcentriniu siurbliu ið plovimo vonios per sparnuotëse esanèià purkðtukø sistemà; · skalavimas. Atliekamas ðvariu vandeniu, prieð tai paðildytu boileryje iki temperatûros ne þemesnës kaip 85 °C (85-90 °C). Ðis etapas bûtinas tam, kad bûtø sterilizuoti indai ir paðalinti plovimo priemoniø likuèiai; · dþiovinimas. Tunelinëse indaplovëse atliekamas apipuèiant indus sausu karðtu oru (60-70 °C), tiekiamu galingo ventiliatoriaus. Kitose indaplovëse specialus dþiovinimas neatliekamas, nes po skalavimo indai bûna stipriai ákaitæ ir iðimti ið indaplovës iðdþiûsta labai greitai; · ðvarûs indai ir inventorius iðkraunami ið kaseèiø á lentynas, arba laikomi kasetëse. Atlenkiamø dureliø ir kupolinës indaplovës yra periodinio veikimo maðinos, tai reiðkia, kad visi plovimo proceso ciklai vyksta nuosekliai vienoje darbinëje kameroje. Ðios maðinos gaminamos serijiniu bûdu. Paprastai bûna numatytos dvi arba trys standartinës plovimo bei skalavimo laiko programos, kurias, jei yra elektroninis indaplovës valdymas, galima sureguliuoti pagal poreikius. Ðiø indaploviø korpusai gaminami ið nerûdijanèio plieno, turi gerà garso ir ðilumos izoliacijà, tvirtinami ant Nukelta á 20 psl.
GAMINTOJAS (PREKËS ÞENKLAS)/ÐALIS MODELIS ATSTOVAI LIETUVOJE PLOVIMO PROGRAMØ SKAIÈIUS, JØ TRUKMË, sek VANDENS SÀNAUDOS VIENAM PLOVIMUI, l* IÐPLAUNAMØ LËKÐÈIØ SKAIÈIUS PER VALANDÀ (vnt.)* VALDYMAS* VANDENS BOILERIO TALPA, l AR GALIMA INDAPLOVEI TIEKTI TIK ÐALTÀ VANDENÁ? AR YRA PLOVIMO PRIEMONIØ DOZATORIAI? KIEK KASEÈIØ KOMPLEKTUOJAMA? GABARITINIAI MATMENYS, mm EL. ENERGIJOS TIEKIMAS, V/Galia, kW MASË, kg GARANTINIS APTARNAVIMAS, mën. ORIENTACINË KAINA, Lt (su PVM) IÐSKIRTINIAI PRIVALUMAI KAI KURIØ SALËS INDØ KUPOLINIØ INDAPLOVIØ PASIÛLA LIETUVOJE DEXION/ Italija LP100-98- 000 UAB „Gastrolinija” 2 (60/120) 3 540/1080 EM 12 DEXION/ Italija LP103-98- 000 UAB „Gastrolinija” 3 (50/85/110) 2,7 576/756/1296 E 12 HOBART/ Vokietija HE-600 UAB „Kamaja” 2 (110/neribota) 3,5 600 EM 13 ELLETROBAR/ Italija River 80 UAB „Baltic master” 3 (60/120/180) 3 E 20 ELETTROBAR/ Italija River 81 UAB „Baltic master” 3 (60/120/180) 3 E 20 ELETTROBAR/ Italija River 82 UAB „Baltic master” 3 (50/85/110) 2,7 E 30 HILTA/Italija W/13 UAB „Kartagena” 2 (90/180) 4,5 1000 EM 10 LAMBER/ Italija L 25 UAB „MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ 3 (60/90/120) 540-1080 E 8 MODULAR/ Italija OPT 1310 UAB „Primulator Vilnius” 3 (60/120/180) 3,5 1200 EM 12.4 ELFRAMO/ Italija C 33 UAB „Resvilë“ 2 (120/180) 3 540 E 8 ELECTROLUX PROFES- SIONAL/ Italija WT 55 / 505038 UAB „Rolvika” 3 (55/75/300) 3,8 1170 E 12 ELECTROLUX PROFES- SIONAL/ Italija WT 65/ 504157 UAB „Rolvika” 4 1180 E 12 „ZANUSSI PROFES- SIONAL”/ Italija/Ðvedija LS9P UAB „Sangaida” 3 (55/75/300) 3,8 216-1170 E 12 FAGOR/ Ispanija FI-100 UAB “Scobie & McIntosh” 4 (55/75/120/ nenutrûkstama) 3 ~900 EM 9kW SILANOS/ Italija N 1000 UAB „Spekas” ir Ko 3 (60/120/180) 2,5 EM ELFRAMO/ Italija C44 UAB „Arvitra” 3 (60/120/180) 2,8-3 800-1000 EM 8/46 ELFRAMO/ Italija C33/C34/ C66 UAB „Arvitra” 3 (60/180) 3 E 8/36 8/46 * EM - elektromechaninis, E - pilnai elektroninis Ne Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Ne Ne Taip Taip Taip Taip Ne Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip Taip 3 4 1 3 3 3 3 3 2 2 3 4 3 2 3 3 3 716x740x1915 716x740x1915 635x635x1350(1755) 716x740x1965 716x740x1529 716x740x1529 690x780x1430 (1930) 670x760x1475 635x710x1405 660x800x1440 748x833x1515 668*756*1507 748x833x1515 675x675x1400 640x730x1440 650x750x1455 620x660x1805 / 650x750x1790 400V/6.8kW 400V/11.1kW 400V/8,2kW 400V/6,8kW 400V/9,1kW 400V/11,1kW 380V/25A/ 9,75kW 400V/16A/ 10,1kW 400V/11,1kW 380V 230-400V/50A/ 10,2kW 230-400V/50A/ 12,1kW 380V/10,2kW 380V/13,5kW 380V/6,9kW 380V/6,2kW 400-230V 6,2-6,7 kW 100 147 120 114 120 124 105 146 (pilnai pakrauta) 140 92 98 111,5 98 115 122 92/122 / 124 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 18 12 12 12 9695 14012 10400 9097 9522 10948 7999 10000 8871 11330 13000 8499 9782 ~ 8000 8300 nuo 5000 Patikimumas, ergonomiðkas ir modernus dizainas, lengvas valymas, absoliutus higieniðkumas. Patikimumas, ergonomiðkas ir modernus dizainas, lengvas valymas, absoliutus higieniðkumas. Minimalus kiekis plastmasiniø detaliø, plovimo sparnai – be purkðtukø, ið ner. plieno, uþdara plovimo kameros galinë dalis , greitas árengimo pasiruoðimas darbui (greitai áðyla). Puiki, patikima, ilgaamþiðka, kaina puikiai atitinkanti kokybæ. Dvigubos sienelës (dviguba garso ir termoizoliacija),nerûdijanèio plieno pompa, suapvalinti plovimo talpos kampai, boilerio temperatûrinis saugos termostatas. Maks. plaunamo indo aukðtis 420 mm. Automatinis ásijungimas/iðsijungimas (uþdarant/ atidarant gaubtà), patogus valdymas, gera kokybë ir ilgaamþiðkumas. Yra instaliuota elektroninë klaidø diagnostika. Vidaus komponentai, plovimo kryþmës ið ner. plieno. Yra instaliuota elektroninë klaidø diagnostika. Vidaus komponentai, plovimo kryþmës ið ner. plieno. Atmosferinis boileris, uþtikrinantis pastovià skalavimo temperatûrà, nepriklausomai nuo vandens slëgio sistemoje. Automatinio maðinos plovimosi programa. Galimybë uþsakyti medicininæ versijà. Elektroninis gedimø indikatorius, GN1/1 ir EN padëklø plovimas. Ðtampuota plovimo vonia, nerûdijanèio plieno filtrai, purkðtukø antgaliai plastikiniai. Galima papildoma komplektacija: drenaþinë 1-1,5 kW vandens pompa, vandens minkðintojas, spec. stalas indams. Padidinto aukðèio kojos su reguliavimu. Duomenø nepateike UAB „Metos“, A. Vyðniauskaitës IÁ, UAB „Ipala“ - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Page 1: Nr. 1/2005 (5) /Leidinys vieðojo m
Page 4 and 5: English summary EN Dear reader, You
Page 6 and 7: Statistika LIETUVOS MAITINIMO ÁMON
Page 8 and 9: Nauji produktai NAUJI PRODUKTAI LIE
Page 10 and 11: Informacija MENIU BE KLAIDØ NR. 5
Page 12 and 13: Informacija VIEÐBUÈIO SVEÈIØ SA
Page 14 and 15: Konsultacijos UÞDARO TIPO MAITINIM
Page 16 and 17: Koncepcija Atkelta ið 11 psl. maþ
Page 20 and 21: Árengimai Atkelta ið 18 psl. regu
Page 22 and 23: - - - - - - - - - - - - - - - - - G
Page 24 and 25: Interviu ILGAAMÞIS RESTORANAS: KRU
Page 26 and 27: Informacija ATNAUJINKITE DUOMENIS A
Page 28 and 29: Informacija VALSTYBINË TABAKO IR A
Page 30 and 31: Informacija MENIU.LT ÁMONIØ RODYK

RestoranÅ³ verslas 2005/1

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?