You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nr. 4/<strong>2004</strong><br />
/Leidinys vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams/<br />
/Magazine for Catering and Entertainment Professionals/<br />
RESTAURANT BUSINESS<br />
Informacinis rëmëjas:<br />
VISOS LIETUVOS RESTORANAI,<br />
KAVINËS, BARAI, KLUBAI,<br />
PICERIJOS, GREITAS MAISTAS,<br />
HoReCa PROFESIONALAI<br />
RINKOS NAUJIENOS<br />
NAUJI EUROPOS VARTOTOJØ LÛKESÈIAI<br />
KLUBAS „COCOON“ – IÐSKIRTINIS UNIKALUMAS<br />
KONVEKCINË GARO KROSNIS<br />
VISKIS IR JO SUBTILYBËS<br />
/News of the Market/<br />
BANKETØ RENGIMO SUBTILYBËS<br />
/The Expectation of European Consumer/<br />
/Convection Oven/<br />
/Whisky, It’s Kinds/<br />
/„Cocoon“ Club at frankfurt/<br />
/banquet Problems/<br />
www.menu.lt - all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania<br />
ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / KONSULTACIJOS
Redakcijos skiltis<br />
Redakcijos þodis<br />
Ðiandien pati brangiausia prekë – laikas! Jo<br />
nuolat trûksta viskam ir visur. Naujausios ðiuolaikinës<br />
technologijos, kasdien atneða kalnus<br />
ádomios ir naudingos informacijos, kurià norime<br />
ir skubame ásisavinti. Þaibiðkai priimami sprendimai<br />
vis dar leidþia suspëti su nesustojanèiu<br />
informacijos srautu. Ir svarbiausiu uþdaviniu<br />
tampa iðmokti efektyviai panaudoti turimà laikà.<br />
Tam kuriame sistemas, padedanèias „archyvuoti“<br />
informacijà, nesvarbu, kokios srities ar pobûdþio<br />
ji bebûtø. Nenuostabu, kad artimiesiems ir<br />
draugams lieka tik mûsø laiko trupiniai.<br />
O skirti laiko stiprinti savo kompetencijà bei<br />
profesionalumà, bûti þiniø ir naujienø sûkuryje<br />
ir neprarasti në laðo brangios informacijos<br />
privalome ne vien tik tam, kad nepasirodytume<br />
neiðprusæ ar maþø maþiausiai nekompetentingi.<br />
Naudingà informacijà greièiau uþ mus gali<br />
„nugvelbti“ konkurentai ir tapti pranaðesni!<br />
Portalas Meniu.lt ir leidinys „Restoranø<br />
<strong>verslas</strong>“ ásisuko á didelá informacijos verpetà ir<br />
visomis iðgalëmis stengiasi jà tinkamai nukreipti.<br />
Karðtos ir iðties svarbios naujienos operatyviai<br />
publikuojamos internete (www.meniu.lt). O<br />
iðsamesnius ir turinèius daugiau iðliekamosios<br />
vertës straipsnius ir þinutes spausdiname „Restoranø<br />
versle”.<br />
Redaktorius<br />
Vytautas Mickevièius<br />
mob. tel. +370 652 07520<br />
el. p. vytas@meniu.lt<br />
Þurnalistë<br />
Jolita Vitkauskaitë<br />
mob.tel. +370 699 15189<br />
el. p. jolita@meniu.lt<br />
Dizainas ir maketas<br />
Vilija Diglienë<br />
mob. tel. +370 652 07523<br />
el. p. dizainas@meniu.lt<br />
Stilius ir korektûra<br />
Indrë Kiðûnaitë<br />
mob. tel. +370 650 33893<br />
el. p. indre@meniu.lt<br />
Dirbanti Jums –<br />
„Restoranø verslo“ redakcija<br />
Reklamos skyrius<br />
mob.tel. +370 652 07521<br />
el. p. reklama@meniu.lt<br />
Redakcija:<br />
UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë”,<br />
Konstitucijos pr. 23A-121, Vilnius, tel. (5)<br />
2735919, Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, tel. (37)<br />
705627, internete: http://www.meniu.lt<br />
Pozityvai ir spauda: UAB „Regrafas”<br />
Leidinio prenumeratos ir ásigijimo klausimais<br />
kreiptis tel. (5) 273 59 19, el. p. indre@meniu.lt<br />
Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako.<br />
Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su<br />
autoriø nuomone.<br />
Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas bei<br />
seminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø<br />
srities specialistams. Kvieèiame architektus<br />
pristatyti naujus kaviniø, klubø, restoranø<br />
interjerus.<br />
Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys<br />
ir stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø<br />
projektø vystymo grupë” ir yra apsaugotas LR<br />
ástatymø. Norint naudoti medþiagà ið leidinio,<br />
bûtinas leidëjo raðtiðkas sutikimas.<br />
Nuotrauka virðelyje : www.sxc.hu<br />
Kitos nuotraukos: Meniu.lt archyvas, LRVVKA,<br />
„Cocoon“, LBA.<br />
©“Strateginiø projektø vystymo grupë”, <strong>2004</strong><br />
RINKOS NAUJIENOS<br />
NAUJOS MAITINIMO ÁSTAIGOS 5<br />
KONCEPCIJOS<br />
NAUJI EUROPOS VARTOTOJØ LÛKESÈIAI 9<br />
SPRENDIMAI<br />
BANKO KORTELIØ AUTORIZACIJA PER „R-KEEPER“ KASÀ -<br />
GREIÈIAU, PIGIAU, PATOGIAU 14<br />
„R-KEEPER“ IR „SHELTER“ KOMPLEKSINIAI SPRENDIMAI 14<br />
INFORMACIJA<br />
MENIU BE KLAIDØ (NR. 4) 15<br />
MENIU.LT PORTALAS DIEGIA STALIUKØ REZERVAVIMO<br />
INTERNETU PASLAUGÀ 17<br />
ASOCIACIJØ INFORMACIJA 28, 29<br />
TARPTAUTINËS PARODOS 30<br />
ATNAUJINKITE DUOMENIS APIE SAVO ÁSTAIGÀ NEMOKAMAI 27<br />
INTERJERAS<br />
KLUBAS „COCOON“ - IÐSKIRTINIS UNIKALUMAS 12<br />
TURINYS<br />
„RESTORANØ VERSLAS“ SIEKS SPECIALIZUOTØ LEIDINIØ<br />
LYDERIO POZICIJOS<br />
EN RESTAURANT BUSINESS is the magazine for<br />
restaurant owners, handlers, chiefs and employees.<br />
It is specialized in various actualities. It is free<br />
payable for all restaurants, bars and clubs of<br />
Lithuania. Also it is the special marketing “tool”<br />
for HoReCa companies – the magazine is sent with<br />
prospects, booklets and other HoReCa company’s<br />
presentations, articles and advertisements.<br />
TECHNOLOGIJOS<br />
GERO BARO „VEIDAS“ - ÐVIEÞIAS ALUS 16<br />
KONSULTACIJOS<br />
MUZIKOS ATRADIMAS 26<br />
GËRIMAI<br />
VISKIS IR JO SUBTILYBËS 21<br />
ÁRENGIMAI<br />
KONVEKCINË GARO KROSNIS 18<br />
INTERVIU<br />
BANKETØ RENGIMO SUBTILYBËS 24<br />
UAB „Strateginiø projektø vystymo<br />
grupë“ bendradarbiaudama su UAB<br />
„Metos“ nuo 2003 m. vidurio leido<br />
leidiná „Virëjo kepurë“, kuriame buvo<br />
nagrinëjamos virëjams, technologams ir<br />
kitiems virtuvës darbuotojams labiausiai<br />
aktualios temos. Susiklosèius tam<br />
tikroms aplinkybëms, UAB „Strateginiø<br />
projektø vystymo grupë“ toliau nebeleidþia<br />
„Virëjo kepurës”.<br />
Taèiau UAB „Strateginiø projektø<br />
vystymo grupës“ leidinys „Restoranø<br />
<strong>verslas</strong>“ iðlieka ir bus leidþiamas toliau.<br />
Ðio leidinio leidëjai yra iðkëlæ sau tikslà<br />
tapti atitinkamos srities specializuotø<br />
leidiniø lyderiu.<br />
Kol buvo leidþiama „Virëjo kepurë“,<br />
siekiant iðvengti panaðiø rubrikø dubliavimosi,<br />
„Restoranø versle“ buvo nagrinëjamos<br />
tik interjero (Nr.1/<strong>2004</strong>) bei<br />
baro (Nr.2/<strong>2004</strong>) aktualijos. Nuo ðiol<br />
kiekviename „Restoranø verslo“ numeryje<br />
bus publikuojamos ávairios vieðojo<br />
maitinimo ir pramogø srities verslui<br />
aktualios temos: árengimas, interjeras ir<br />
eksterjeras, virtuvë, baras, konsultacijos.<br />
Dël to „Restoranø <strong>verslas</strong>“ tapo<br />
iðsamesnis ir didesnës apimties, be to,<br />
bus leidþiamas daþniau.<br />
Visi buvæ „Virëjo kepurës“ skaitytojai<br />
nuo ðiol galës gauti jiems<br />
aktualios informacijos leidinyje<br />
„Restoranø <strong>verslas</strong>“.<br />
Norime padëkoti UAB „Metos” uþ<br />
bendradarbiavimà ir pagalbà leidþiant<br />
„Virëjo kepuræ“ ir pabrëþti, kad dëjome<br />
daug pastangø, jog „Virëjo kepurëje“<br />
bûtø skelbiama kokybiðka ir aktuali<br />
informacija vieðojo maitinimo specialistams.<br />
Nuo ðiol UAB „Strateginiø<br />
projektø vystymo grupë“ nesusijusi su<br />
vardo „Virëjo kepurë“ naudojimu.<br />
UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë“<br />
informacija<br />
WWW.MENU.LT – the biggest internet portal<br />
in Lithuania about all restaurants, coffees,<br />
bars, pubs, clubs and catering service. All restaurants,<br />
coffees, bars, clubs of Lithuania are presented<br />
in special catalog, divided by cities, categories<br />
and other filters. Information for restaurant<br />
owners, handlers, cooks and employees.<br />
There are the catalog of all HoReCa companies in<br />
Lithuania too. Here companies can present products<br />
and services for restaurant business.<br />
For advertisements questions, offers and others<br />
contact us.<br />
“The Group of Strategic Projects Development”<br />
LTD ( “Strateginiø projektø vystymo grupë”<br />
UAB)<br />
3
English summary<br />
EN<br />
New Restaurants in Lithuania<br />
On November 24 there was opened the new café of company „Èilija” in<br />
the Pilies street in Vilnius. The cafe „Èili kava” is for those who always have<br />
no time. That is why it offers a broad range of coffee to take-off. The atmosphere<br />
is quiet, cozy. The focus of attention in cafe is a very large, modern,<br />
plastic bar which was created by architect Tautvydas Kaltenis. Customers<br />
can choose between 30 coffee sorts. It is planned to open another café in<br />
Klaipëda in December and the third café at the start of 2005 year in Vilnius.<br />
Italian restaurant „Portofino” was launched in October in Kaunas. It<br />
was opened in leisure center „Hermis”. The interior of the restaurant looks<br />
like Italian resort Portofino: walls are decorated with warm pastel colors<br />
also there is ancient authentic Italian furniture. There are a lot of paintings<br />
with Italian landscape. The interior was designed by Rûstenis Milaðevièius.<br />
Menu was created by famous Italian chef Ignasio Rossa.<br />
In October there was opened universal sport arena „Siemens” in Vilnius.<br />
During the show there can place 12 thousand people. The height of arena is<br />
29 meters, its area 20 000 square meters, its volume is 200 000 cubic meters.<br />
The construction cost 65 mln Lt by „Rubicon group”. There are 10 fast food<br />
restaurants and 5 bars which belong to companies UAB „Ucobas” with trade<br />
mark „Pomodoro” and UAB „Broxlit” with trade mark „Uþsuk”. All bars<br />
and fast food restaurants can cater more than 6 000 people at a time. Also<br />
there are VIP loges. Lithuanian company „Baltijos aktima” has built centralized<br />
beer draught equipment inside „Siemens” arena. With a help of this<br />
system 2,5 tons of bear could bee ladle out in 20 minutes.<br />
The Expectation of European Consumer<br />
Gretel Weiss, editor in chief of „Food Service Europe and Middle East”<br />
magazine, tells about customers intentions which changes rapidly during<br />
last decade at conference „European Foodservice Summit”, in Zurich. There<br />
are 5 main factors which has the biggest influence choosing the appropriate<br />
restaurant or cafe: choice, time, health, confidence, emotions. Today very<br />
often customer hopes to receive 3 in1: health, comfort and nice package. In<br />
order not to loose old customers and to attract new the owner of restaurant<br />
must always expand its menu. We can mention 4 the most popular food<br />
categories in Europe: pasta, bread, chicken, salads. There aren’t a lot of customers<br />
who use one nation’s products: one culture’s products are being exported<br />
to others. Fast food conception is spreading faster than other ones:<br />
McDonald‘s (worldwide), „Goody‘s”(in Greece), „Quick”(in Belgium). At the<br />
point of expanding business to other countries, the very important thing is a<br />
stable home market situation. Also important issue is native customer’s interest.<br />
Expanding business to international market is very difficult step which<br />
rarely is successful.<br />
„Cocoon” Club at Frankfurt<br />
„Cocoon” club is located at east Frankfurt. The club offers high class<br />
services and is very popular among night club visitors and gourmets also.<br />
The club „Cocoon” was opened in summer of <strong>2004</strong>. The owner of this club is<br />
Sven Väth – he is a live legend in the world of club music. The creation process<br />
of the club lasted two years with a designer agency „3deluxe”. „Cocoon”<br />
could place 1200 people and its area is 2664 square meters. It is a<br />
triangle space which contains 13 halls. The walls are made of transparent<br />
membrane so people can see what is going on in others halls. The designers<br />
have created „VIP cocoons” who are very luxurious and are isolated from<br />
others zones. The most impressed of all clubs is DJ’s work place which is<br />
hanged over all halls. All lights, songs and other multimedia effects are controlled<br />
by computer systems. „Cocoon” trace to make techno music more<br />
popular: on Friday and on Saturday the host of club Sven Väth plays techno<br />
and techno house music. In this club there is located restaurant „Micro” where<br />
costumers could taste European and Asian dishes. Other restaurant „Silk”<br />
chef Mario Lohninger replaces menu every week and cooks Asian, Greek,<br />
Romanian food. When entering this restaurant, costumers have to change<br />
their shoes to textile footwear. There are places to lay and enjoy meal.<br />
LBA Show at the LNK TV Reality Show „Baras”<br />
Members of Lithuanian barmen’s association (LBA) took competition with<br />
barmen from LNK reality show „Baras”. And their show was broadcasted on<br />
LNK television on 24 of November. Barmen mixed various special cocktails<br />
with special effects: flaring, flame. This show had special guest from Las Vegas:<br />
one of the 10 best barmen’s in the world – Mindaugas Gradeckas. He is a<br />
live legend in barmen’s world. At the end of the evening he presented his<br />
great show. LBA members always organize various events: meetings, competitions,<br />
shows during with they qualify their skills.<br />
Whisky, it’s Kinds<br />
Whisky is one of the favorite drinks in many countries. There are 19<br />
kinds of whisky among the 40 of the most popular strong drinks in the world.<br />
Whisky is a strong spirituous drink (40-50% alcohol), made from the grain:<br />
barley, wheat, rye, corn, maize. Today the technology of making whisky is<br />
almost the same as in the old times. All kinds of whisky are divided according<br />
their origin (Irish, Scotch, American and Canadian).They are also divided<br />
according the stock (grain, malt, blend). All these kinds of whisky have difference:<br />
Irish whiskey is made without using peat for malt drying, like it is in<br />
Scotch whisky production; American whiskey is called bourbon – the corn<br />
alcohol is used in it’s production; Canadian whisky is soft.<br />
Banquet Problems<br />
The owners of famous restaurants of Lithuania discuss about problems<br />
which appear when organizing banquets. Danguolë Baltrûnaitë – professor<br />
of Vilnius college claims that often clients have no information about<br />
restaurant’s opportunities. The owners of restaurants should offer mixed variants<br />
of banquets. Also restaurant should have different versions of its menu.<br />
Restaurants during banquet should have appropriate accommodation: at least<br />
two halls - one for dining other for music, dancing.<br />
Laima Kauneckienë director of restaurant „Prie malûno” advices for owners<br />
of restaurant to propose for clients all evening program: invitation, favorite<br />
music, dishes, theme of evening. She says „We must be always prepared<br />
for everything”.<br />
Germantë Vozbutaitë, the director of restaurant and hotel „Karolina”<br />
has troubles with food suppliers who can’t deliver food in some hours. Another<br />
problem that there are no law which let barmen’s and waitress work<br />
by hours oriented salary in Lithuania. „Sometimes we could let waitress to<br />
have a day off when there are no costumers in the restaurant.”<br />
Romualdas Zakarevièius president of restaurant „Stikliai” claims that if<br />
you want to have successful banquet you should have special furniture and<br />
decorations. For each occasion tables, food, decorations, interior should be<br />
prepared differently. Menu must be discussed to the smallest details: ware,<br />
dishes and beverages.<br />
Henrita Kontrauskienë director of restaurant „IdaBasar” has troubles with<br />
wholesalers which sell beverages: they work on workdays only. Owner of<br />
restaurant has problem when they have lack of beverages on weekends. Beverages<br />
could not be bought from retailers. When organizing a big banquet<br />
the owner must employ more waitresses. So there a lot of work with engagement<br />
documents when hiring employer for some hours. For big banquet organizers<br />
must have a big quantity of ware and table set.<br />
C<br />
4
Meniu.lt naujienos<br />
Lapkrièio 24-àjà dienà Vilniuje, Pilies<br />
gatvëje, atidaryta pirmoji UAB „Èilija“<br />
kuriamo naujo tinklo „Èili Kava“ kavinë.<br />
Pirmojoje kavinës salëje prie áëjimo<br />
sveèius pasitinka didelis baras – pagrin<br />
dinis „Èili Kava” akcentas. Architektas<br />
Tautvydas Kaltenis baro formà padarë<br />
modernià ir plastiðkà. Kitas ryðkus modernumo<br />
akcentas – neoninës ðviesos.<br />
Kad kavinës atmosfera bûtø ðilta ir jauki,<br />
barui kurti buvo naudojama oda ir medis<br />
– natûralûs pavirðiai, prie kuriø malonu<br />
prisiliesti. Jaukumo „Èili Kavai” teikia ir<br />
ðiltomis spalvomis daþytos sienos.<br />
Kiekvienam „Èili Kava” sveèiui bus<br />
Vilniuje lapkritá atidarytoje universalioje<br />
„Siemens” sporto arenoje<br />
galima stebëti ne tik sporto varþybas, bet<br />
ir tarptautinius sporto èempionatus ar<br />
pasaulinio garso muzikos atlikëjø pasirodymus.<br />
„Siemens” arenoje renginio<br />
metu gali tilpti iki 11 tûkstanèiø þmoniø.<br />
29 metrø aukðèio arenos plotas siekia 20<br />
tûkst. m 2 , o jos tûris – 200 tûkst. m 3 . Ðios<br />
arenos statyba ámonei kainavo 65 mln. Lt.<br />
Èia veikia 10 greito maisto restoranø<br />
ir 5 barai. Greito maisto restoranus ir<br />
gërimø barus valdo dvi vieðojo maitinimo<br />
Lapkrièio 1-àjà d. Kauno centre,<br />
vieðbutyje „Takioji Neris”, duris atvërë<br />
didþiausi mieste loðimo namai - „Olympic<br />
Casino”. Ásitvirtinæ Vilniuje, „Olympic<br />
Casino“ sëkmingai pleèia savo veiklà ir<br />
kituose Lietuvos miestuose. Á ðá projektà<br />
loðimø operatorius UAB „Olympic Casino<br />
Group Baltija” investavo 5,5 milijono litø,<br />
sukûrë net 110 naujø darbo vietø. Beveik<br />
800 kv.m. ploto „Olympic Casino” loðimo<br />
namuose árengti 45 A kategorijos (neriboto<br />
laimëjimo) loðimo automatai bei<br />
10 loðimo stalø, ið kuriø 3 – ruletës. Ypaè<br />
svarbiems sveèiams loðimo namuose<br />
árengta VIP salë, kurioje - 3 kortø stalai<br />
bei ruletë. Naujieji „Olympic Casino”<br />
Kaune nuo lapkrièio mënesio veikia<br />
naujas italiðkas restoranas „Portofino”.<br />
Savanoriø prospekte, laisvalaikio centre<br />
„Hermis”, keletà metø veikæs restoranas<br />
pakeitë veidà ir tapo panaðus á garsø<br />
Italijos kurortà Portofino. Jo ðeimininkai,<br />
matydami italiðkos virtuvës restoranø (ne<br />
eiliniø picerijø) trûkumà Lietuvoje, o ypaè<br />
Kaune, nusprendë ákurdinti savo pamëgto<br />
kurorto kampelá laikinojoje sostinëje.<br />
Restorano interjero autorius Rûstenis<br />
Milaðevièius sukûrë ðiltø þalsvø, gelsvø ir<br />
ochros atspalviø interjerà, kuriame<br />
vyrauja autentiðki italiðki antikvariniai<br />
baldai ir interjero detalës, unikalûs<br />
pasiûlyta rinktis ið beveik trisdeðimties<br />
kavos rûðiø. Gruodþio mënesá „Èili kava”<br />
atvers duris Klaipëdoje, o treèioji – 2005-<br />
øjø pradþioje Vilniuje.<br />
ámonës: UAB „Broxlit”, kuriai priklauso<br />
restoranai „Uþsuk” ir UAB „Ucobas”<br />
daugiau þinomas su „Pomodoro pica”<br />
prekiniu þenklu. Penkiuose pastato<br />
aukðtuose árengtos maitinimo ástaigos per<br />
renginio pertraukà gali aptarnauti iki 6-<br />
iø tûkst. þmoniø. Penktame aukðte veikia<br />
„Ðvyturio“ restoranas, galintis vienu metu<br />
priimti iki 430 sveèiø.<br />
UAB „Baltijos aktima” „Siemens”<br />
arenoje sumontavo centralizuoto alaus<br />
pilstymo sistemà. Tokio tipo áranga<br />
suprojektuota ir ágyvendinta ne tik<br />
Lietuvoje, bet ir Pabaltyjyje pirmàjá kartà.<br />
Centralizuoto alaus pilstymo áranga gali<br />
naudotis pirmojo ir antrojo aukðto greito<br />
maisto bei gërimø barai, ðiuo árenginiu<br />
galintys iðpilstyti net iki 4 tonø alaus per<br />
30 minuèiø.<br />
Visuose „Siemens Arenos“ greito<br />
maisto baruose ir retoranuose ádiegta „R-<br />
Keeper“ alaus apskaita.<br />
loðimo namai tæsia kompanijos tradicijà<br />
kiekviename jø sukurti iðskirtiná interjerà.<br />
Ðá kartà dizaineris Valerijus Starkovskis<br />
pasirinko senovës Egipto temà. Visà parà<br />
veikianèiuose loðimo namuose dirbs ir<br />
áspûdingo interjero baras.<br />
krosnies kokliai.<br />
Valgiaraðtá sukûrë Lietuvoje jau iðgarsëjæs<br />
ir ne vieno restorano virtuvei<br />
vadovavæs italas Ignazio Rossa.<br />
NAUJOS IR ATNAUJINTOS<br />
ÁSTAIGOS (<strong>2004</strong> 11-12 mën.)<br />
KAVINËS<br />
„PRESTO KAVOS NAMAI”, kategorija:<br />
kavinë–parduotuvë; adresas: Laisvës al. 90,<br />
Kaunas; virtuvë: gërimai, saldumynai, uþkandþiai.<br />
„FITLIFE”, kategorija: kavinë; adresas: Mindaugo<br />
g. 14B, Vilnius; virtuvë: nealkoholiniai<br />
gërimai, uþkandþiai.<br />
„CRAZY HOUSE”, kategorija: uþeiga; adresas:<br />
Vilniaus g. 16, Kaunas; virtuvë: europietiðka.<br />
„KEPSNIØ NAMAI”, kategorija: kavinë-baras;<br />
adresas: Savanoriø pr. 192, Kaunas; virtuvë: miðri.<br />
„ÈILI KAVA”, kategorija: kavinë; adresas:<br />
Pilies g. 16, Vilnius; virtuvë: sumuðtiniai, desertai,<br />
gërimai.<br />
„SANDRA”, kategorija: kavinë-klubas; adresas:<br />
Pramonës g. 97, Vilnius; virtuvë: europietiðka.<br />
„PËDA”, kategorija: kavinë-baras; adresas:<br />
Turgaus g. 10, Klaipëda; virtuvë: europietiðka.<br />
„PRIE ANGELO”, kategorija: kavinë; adresas:<br />
Uþupio g. 29, Vilnius; virtuvë: miðri, picos.<br />
„ÈILI KAVA”, kategorija: kavinë; adresas:<br />
prekybos centras „BIG”, Taikos pr.129, Klaipëda;<br />
virtuvë: sumuðtiniai, desertai, gërimai.<br />
„MOON LIGHT”, kategorija: kokteiliø baras;<br />
adresas: Gedimino pr. 50/2, Vilnius; virtuvë:<br />
kokteiliai, gërimai.<br />
„PAPARAZZI“, kategorija: baras; adresas:<br />
Totoriø g. 3, Vilnius; virtuvë: kokteiliai, uþkandþiai.<br />
GREITAS MAISTAS<br />
„UÞSUK”, „POMODORO”, kategorija: uþkandinë;<br />
adresas: „Siemens” arena, Ozo g. 14A,<br />
Vilnius; virtuvë: greitas maistas, miðrus.<br />
PICERIJOS<br />
„ÈILI PICA”, kategorija: picerija; adresas:<br />
prekybos centras „BIG”, Taikos pr.129, Klaipëda;<br />
virtuvë: picos, miðri.<br />
„MAMBO PICA“, kategorija: picerija;<br />
adresas: Ozo g. 25, Vilnius (p.c. „Ermitaþas“);<br />
virtuvë: miðri, picos.<br />
RESTORANAI<br />
„KATPËDËLË”, kategorija: restoranas; adresas:<br />
Lukðio g. 34, Vilnius; virtuvë: miðri, lietuviðka.<br />
„FORTO DVARAS”, kategorija: restoranas;<br />
adresas: J. Kubiliaus g. 16, Vilnius; virtuvë:<br />
lietuviðka.<br />
„PORTOFINO”, kategorija: restoranas; adresas:<br />
Savanoriø pr. 404, Kaunas; virtuvë: italiðka.<br />
„ANTIS”, kategorija: restoranas; adresas:<br />
Rotuðës a. 1, Kaunas; virtuvë: miðri.<br />
„BRAVORAS”, kategorija: alaus restoranas;<br />
adresas: Bûgos g.7, Kaunas; virtuvë: miðri.<br />
„BERNELIØ UÞEIGA” (iðsiplëtë), kategorija:<br />
restoranas; adresas: Baltø pr. 81, Kaunas; virtuvë:<br />
lietuviðka.<br />
„DOUBLE COFFEE“, kategorija: kavos restoranas;<br />
adresas: Ozo g. 25, Vilnius (p.c. „Ermitaþas“);<br />
virtuvë: kava, uþkandþiai, desertai.<br />
KLUBAI<br />
„METELICA”, kategorija: klubas; adresas:<br />
Laisvës al. 46A, Kaunas; virtuvë: miðri, gërimai.<br />
„OLYMPIC CASINO”, kategorija: lošimo<br />
namai; adresas: Donelaièio g. 27, Kaunas; virtuvë:<br />
miðri, gërimai.<br />
„STYLE 69", kategorija: klubas; adresas:<br />
Gedimino pr. 28, Vilnius; virtuvë: miðri, gërimai.<br />
„METELICA”, kategorija: klubas; adresas:<br />
Taikos g. 105, Klaipëda; virtuvë: miðri, gërimai.<br />
5
Aktualijos<br />
TARPTAUTINËS BARMENØ ASOCIACIJOS<br />
NARIØ VARÞYTUVËS NAUDOJANT „MONIN“<br />
SIRUPUS<br />
Lapkrièio mën. Las Vegase ávyko 53-asis Tarptautinës<br />
barmenø asociacijos (IBA) èempionatas. Jo metu buvo<br />
rungiamasi ruoðiant klasikiná kokteilá ir laisvo stiliaus<br />
kokteilá. Savo profesionalumui ir sumanumui (know-how)<br />
árodyti barmenai pasirinko „Monin” sirupus. Pateikiame<br />
èempionato kokteiliø – „nugalëtojø” receptus.<br />
Klasikinio kokteilio rungtis<br />
Aukso medalis atiteko barmenui ið Maltos, paruoðusiam<br />
toká kokteilá:<br />
10 ml „Monin” grenadinø sirupo; 10 ml „Monin”<br />
pasiflorø sirupo; 20 ml „Turi Vodka”; 10 ml „De Kuyper Abrico<br />
Brendy”.<br />
Sidabro medalá iðkovojo Olandijos atstovas, suplakæs<br />
kokteilá pagal ðá receptà:<br />
25ml „De Kuyper Sour Apple Pucker”; 10 ml „De Kuyper<br />
Peatchtree Liqueur”; 5 ml „Melion Liqueur”; 10 ml „Monin”<br />
cinamono sirupo; 20 ml obuoliø/persikø sulèiø.<br />
Bronzos medalis atiteko barmenui ið Bulgarijos.<br />
20 ml „Berentzen Puschkin Vodka”; 10 ml „H.C.Koning<br />
White Chocolate Liqueur”; 5 ml „De Kuyper Blue Curacao<br />
Liqueur”; 5 ml „Monin” cinamono sirupo; 30 ml „Monin”<br />
þaliø obuoliø sirupo.<br />
Plakant laisvo stiliaus kokteilius lygiø nebuvo Urugvajaus<br />
atstovui. Aukso medalis jam atiteko uþ ðá kokteilá:<br />
30 ml „Möet&Chandon Brut Imperial”; 20 ml „Bacardi<br />
Light”; 20 ml „Bols Strawberry Liqueur”; 10 ml „Monin”<br />
persikø sirupo; 50 ml apelsinø sulèiø; 50 ml iðplaktø ananasø<br />
sulèiø.<br />
UAB „Sangaida” informacija<br />
„BALTSHOP.BALTHOTEL.BALTGASTRO <strong>2004</strong>”<br />
PARODOS APÞALGA<br />
Lapkrièio 11-13 dienomis, Vilniuje, „Litexpo“ parodø<br />
rûmuose ávyko 11-oji tarptautinë specializuota parduotuviø,<br />
restoranø, vieðbuèiø árangos ir gastronomijos paroda<br />
„BaltShop.BaltHotel.BaltGastro <strong>2004</strong>”.<br />
Parodoje apie 3500 m 2 plotà uþëmë apie 70 kompanijø,<br />
keletas jø buvo ið uþsienio. Juos aplankë apie 11 000<br />
lankytojø. Parodà aplankiusieji galëjo stebëti virëjø<br />
pasirodymus, susipaþinti su rinkos naujovëmis. Taip pat vyko<br />
ir keletas seminarø.<br />
Þadëtasis Treèiasis kavos èempionatas parodoje neávyko,<br />
taèiau besidomintys kava su naujovëmis galëjo susipaþinti<br />
tiekëjø stenduose.<br />
Iki ðiol kasmet vykusi paroda ateityje bus rengiama kas<br />
dvejus metus. Reikia tikëtis, kad tai padidins tiek dalyviø, tiek<br />
ir lankytojø skaièiø, bei pridës parodai daugiau solidumo.<br />
6
SKUBËKIME SVEIKIAU<br />
Irena Telkuvienë<br />
Rytas. Duðas. Kavos puodelis. Jei pasiseks –<br />
sumuðtinis. Automobilis. Darbas. Dar vienas kavos<br />
puodelis. Arba du. Greiti pietûs. Jei pasiseks.<br />
Susitikimas. Dar vienas susitikimas. Kas toliau? Ir<br />
vël susitikimas. Automobilis. Duðas. Vakarienë.<br />
Miegas. Jei pasiseks... Rytas. Istorija kartojas...<br />
Nuolatinis skubëjimas, lëkimas ir stresas. Taip<br />
atrodo áprasta ðiuolaikinio veiklaus þmogaus<br />
diena. Veiklios moters darbotvarkëje, be minëtø<br />
raktiniø þodþiø, neretai dar rastume dietà.<br />
Visuomenëje, kurioje didelis dëmesys skiriamas<br />
karjerai ir iðvaizdai, tokie dalykai nieko<br />
nebestebina. Tai laisvosios rinkos ir vakarietiðko<br />
tipo vertybiø formuojamo gyvenimo bûdo<br />
simptomai. Jie gali patikti arba ne. Taèiau jie yra<br />
ir su tuo reikia susitaikyti.<br />
Nuolatinis skubëjimas ir laiko stoka reiðkia<br />
daugiau nei chroniðkà laisvalaikio nebuvimà. Tai<br />
daþnai virsta reguliariais mitybos reþimo paþeidimais<br />
ir, galiausiai, organizmui bûtinø maistiniø<br />
medþiagø bei vitaminø trûkumu.<br />
Pasaulis, po to kai já uþkariavo pramonë ir<br />
technologijos, apskritai nëra palanki terpë sveikai<br />
maitintis ir laikytis dietø. Industrializacija ir<br />
modernizacija taip pakeitë dirvos, oro ir vandens<br />
sudëtá, kad daugelyje maisto produktø reikiamø<br />
medþiagø kiekis gerokai sumaþëjo. Todël net ir<br />
kruopðèiai subalansavæ mitybà, galite bûti beveik<br />
tikri, kad organizmo poreikiai nebus patenkinti.<br />
O jei ribojame suvartojamø kalorijø kieká ar dël<br />
laiko trûkumo daþnai nepavalgome normaliø<br />
pietø, tuomet ði problema tampa dar aktualesnë.<br />
Ar su tuo irgi reikia susitaikyti? Jokiu bûdu.<br />
Septynmyliais þingsniais á prieká þengiantis<br />
mokslas suteikia vis daugiau galimybiø, leidþianèiø<br />
gyventi ir maitintis sveikiau. Vienas ið bûdø<br />
padëti organizmui efektyviau pasisavinti maistines<br />
medþiagas, sustiprinti imunitetà ir apsisaugoti<br />
nuo ligø – funkcinis maistas. Kas tai?<br />
Suderinæ Tolimøjø Rytø iðmintá ir ðiuolaikinio<br />
mokslo pasiekimus, funkciná maistà praëjusio<br />
amþiaus 9-jame deðimtmetyje sukûrë Japonijos<br />
mokslininkai. Paprastus maisto produktus jie<br />
praturtino natûraliomis biologiðkai vertingomis<br />
medþiagomis, kurios teigiamai veikia organizmo<br />
funkcijas.<br />
Vieni ið daþniausiai funkcinio maisto gamyboje<br />
naudojamø mikroorganizmø yra probiotikai.<br />
Tai gyvosios dalelës, kurios skatina<br />
naudingø medþiagø, vitaminø ásisavinimà, slopina<br />
su vëþiniais susirgimais susijusiø fermentø<br />
aktyvumà, maþina susirgimø rizikà.<br />
Jau keletà metø maisto gaminiø su probiotikais<br />
galima ásigyti ir Lietuvoje. Ðalies<br />
parduotuviø lentynose apstu probiotinëmis<br />
dalelëmis praturtintø pieno produktø – jogurtø,<br />
varðkës, grietinës.<br />
Visai neseniai ðie mikroorganizmai pradëti<br />
naudoti ir mësos perdirbimo pramonëje. Pirmoji<br />
ir kol kas vienintelë Lietuvoje tai padarë bendrovë<br />
„Nematekas“. Jos nauja produktø linija BIO – tai<br />
ðaltai rûkyti mësos gaminiai. Savo skoniu ir kaina<br />
jie niekuo nesiskiria nuo áprastø, taèiau ðiø<br />
produktø sudëtyje yra probiotiniø daleliø, kurios<br />
iðlieka veiksmingos visà jø galiojimo laikà.<br />
Taikydama naujausias technologijas, ámonë<br />
„Nematekas“ gamina ðaltai rûkytas deðras<br />
„Lietuviðka“, „Aukðtaitiðka“, „Avienos“,<br />
„Vikingø“, „Alksnio“, „Ajero“, „Prûsiðka“,<br />
„Rugio“, taip pat skilandþius „Amûro taikinys“,<br />
„Lauktuviø skilandis“ ir kitus produktus.<br />
Sparèiai auganti Lietuvos mësos perdirbimo<br />
bendrovë „Nematekas“ ákurta 1994 metais. Ji nuo<br />
pat savo veiklos pradþios gamyboje taiko<br />
naujausias technologijas ir metodikas, kasmet tam<br />
iðleisdama apie 4 mln. Lt. Tad sveikatà stiprinanèiø<br />
mësos gaminiø BIO linija – ilgalaikës ámonës<br />
strategijos rezultatas.<br />
Duðas. Rytinis kavos puodelis. Automobilis.<br />
Biuras. Skubate? Kà valgysite? Sumuðtiná? Galbût<br />
su deðra, praturtinta probiotikais...
Nauji produktai<br />
STRUTIENOS ÁVAIROVË<br />
Prasidëjus ðventiniam darbymeèiui dauguma restoranø<br />
stengiasi atnaujinti savo valgiaraðtá ar bent jau papildyti já<br />
naujais patiekalais. Ieðkant kaþko naujo „Struèiø genetikos<br />
centras“ siûlo restorano sveèius nustebinti Lietuvoje uþaugintø<br />
struèiø mësos patiekalais.<br />
Strutiena<br />
– ypatinga mësa,<br />
turinti maþai riebalø,<br />
cholesterolio<br />
bei daug geleþies.<br />
Ðvelni ir liesa struèio<br />
mësa yra tamsiai<br />
raudonos spalvos,<br />
neturinti kremzliø,<br />
gyslø ar plëviø. Kepant<br />
patiriami minimalûs<br />
kepimo<br />
nuostoliai, mësa iðlieka ðvelni, puikiai tinka gurmanams,<br />
renkantis egzotiðkà patiekalà.<br />
Siekdamas Lietuvoje populiarinti strutienà, „Struèiø<br />
genetikos centras“ kartu su savo partneriu – distribucijos<br />
kompanija „Olvic” ðiuo metu restoranams tiekia strutienos<br />
produktus be prekybinio antkainio. Strutienos kaina ðiuo metu<br />
siekia 62 litus uþ aukðèiausios rûðies pjausnio ar filë kilogramà.<br />
Taip pat daug pigiau siûloma struèio kaklø, sriubos rinkiniø,<br />
ðirdþiø, kepenëliø.<br />
Strutiena gali bûti tiekiama atvësinta, atðaldyta ir suðaldyta,<br />
pakuojama á vakuuminius maiðelius po 1-2 kg. Jau yra ir struèio<br />
mësos gaminiø – kepamøjø deðreliø, rûkytø ir vytintø gaminiø.<br />
Reikia paþymëti, kad strutienos produktai yra aukðèiausios<br />
rûðies, jiems gaminti nenaudojama kitø gyvuliø mësa bei mësos<br />
pakaitalai.<br />
Strutienos patiekalø Lietuvos restoranuose jau daugëja,<br />
greit lietuviðka strutiena turi pasirodyti ir parduotuvëse.<br />
Restoranas „Senieji rûsiai“ (Vilniaus g. 34, Kaunas) siûlo<br />
paragauti „Strutienos eskalopø”. Eskalopai iðkepami keptuvëje,<br />
garnyrui patiekiama keptø baklaþanø, cukinijø, èesnakø<br />
skilteliø ir porø ðiaudeliø, bei virtø makaronø. Puoðiama<br />
roþiniais pipirais arba kaparëliais. Prie jo patiekiamas raudonojo<br />
vyno padaþas. Prie ðio patiekalo rekomenduojama gerti<br />
raudonàjá vynà.<br />
RINKOS NAUJOVË – „VILLA MASSA” CITRINØ LIKERIS<br />
XIX a. pabaigoje, atvykus sveèiams<br />
á Sorrento regionà Italijoje,<br />
pagal tuometines tradicijas jie<br />
bûdavo vaiðinami citrinø likeriu,<br />
pagamintu ið Villa Massa ðeimos<br />
citrinø sodelyje uþaugintø vaisiø.<br />
Broliai Sergio ir Stefano Massa<br />
ákûrë „Villa Massa” kompanijà,<br />
norëdami, kad ðis likeris taptø<br />
prieinamas visiems. Tokiu bûdu<br />
gimë „Villa Massa” tradicinis<br />
citrinø likeris, paprastai vadinamas limoncello, kuris gaminamas<br />
pagal autentiðkà ðeimos receptà, sukurtà 1890-aisiais metais,<br />
be jokiø papildomø konservantø, skoniniø medþiagø ar daþø.<br />
„Villa Massa Limoncello” likeris yra tinkamas naudoti tiek<br />
prieð pietus, tiek po jø. Geriausia patiekti atvësintà, tiesiai ið<br />
ðaldytuvo, o taip pat tinka kaip sudedamoji kavos ar silpnø<br />
alkoholiniø gërimø kokteiliø dalis. Gali bûti naudojamas net<br />
prie vaisiø salotø ar ledø.<br />
„Villa Massa Limoncello” ir „Villa Massa Limoncello Cream“<br />
likerá parodoje „BaltShop. BaltHotel. BaltGastro <strong>2004</strong>“ pristatë<br />
oficialus jø gamintojo atstovas Lietuvoje UAB „Eurokornus”.<br />
8
Koncepcijos<br />
NAUJI EUROPOS VARTOTOJØ LÛKESÈIAI<br />
Gretel Weiss, þurnalas „Food Service Europe @ Middle East“<br />
Anksèiau vartotojams<br />
salotos buvo tiesiog<br />
uþkandis prieð karðtàjá<br />
patiekalà. Pastaruoju<br />
metu restoranø lankytojai<br />
ëmë teikti daugiau<br />
reikðmës þalumynø krûvelei<br />
lëkðtëje, ðalia pagrindinio<br />
patiekalo uþpilto<br />
kaloringu padaþu.<br />
Rimti pokyèiai ávyko ir<br />
ástaigose, sveèiø priëmimo<br />
vakarëliuose –<br />
vietoje paprastos virtuvës<br />
jie laukia „trys<br />
viename” aptarnavimo:<br />
sveikatos ir komforto „graþioje pakuotëje“. Apie ðias ir<br />
kitas Europos restoranø rinkos tendencijas pasakojo<br />
þurnalo „Food Service Europe and Middle East”<br />
vyriausioji redaktorë Gretel Veis (Gretel Weiss),<br />
ketvirtajame kasmetiniame didþiausiø restoranø vadovø<br />
suvaþiavime „Europen Foodservice Summit“, Ciûriche.<br />
Knygoje „Stomach competence” (Lars Feldman, Thomas<br />
Bratschi, GDI institutas) yra iðanalizuota iðsivysèiusios maitinimo<br />
rinkos augimo strategija. Jø manymu, egzistuoja keturi<br />
pagrindiniai faktoriai, lemiantys ðiandieniniø lankytojø<br />
pasirinkimà ir elgsenà maitinimo industrijoje. Tai laikas,<br />
sveikata, pasitikëjimas ir emocijos. Ðiø faktoriø vietø<br />
atpaþinimas savame versle leis restoranø vadovui þymiai ryðkiau<br />
numatyti verslo ateitá ir perspektyvias rinkos vystymosi kryptis.<br />
Pasirinkimas. Vartotojø pasirinkimas – papildomas, taèiau<br />
svarbus faktorius. Neátraukti jo nustatant prekës ar paslaugos<br />
kainà bûtø neprotinga. Nuolaidos – tai mûsø akyse besikeièiantys<br />
totalûs veiksmai. Ðiuolaikinio vartotojo principas<br />
– nepermokëti. Stengtis pirkti tinkamomis kainomis nëra ribotø<br />
galimybiø poþymis, greièiau – taupumo ir sveiko proto.<br />
Laikas. Ðiuolaikinio miesto þmogaus gyvenimas – nuolatinës<br />
lenktynës su laiku. Vienas labiausiai deficitiðkø praeities resursø<br />
– informacija – ðiandien tampa masinës gamybos produktu.<br />
Kasdien laikas ðvaistomas milþiniðkam informacijos srautui<br />
ávaldyti. Laikas tampa kapitalu, kurio apskaita turi bûti gerokai<br />
tikslesnë nei pinigø. Teiginys, kad laikas – pinigai, tampa itin<br />
reikðmingas maisto industrijoje.<br />
Nuolat lenktyniaujanèio miesto gyventojo, uþimto ðeima,<br />
namais ir darbu, mityba vis daþniau tampa antraeiliu dalyku:<br />
taupydami laikà mes valgome eidami, vairuodami, dirbdami,<br />
skaitydami, ðnekëdami mobiliuoju telefonu ir þiûrëdami<br />
televizoriø.<br />
Laiko nelieka ne tik valgiui, bet ir produktams iðsirinkti.<br />
Naujausiø tyrimø duomenimis, smegenø perkrovimas<br />
informacija þmogø priverèia sugaiðti ne daugiau kaip keletà<br />
sekundþiø renkantis prekæ. Tokiomis sàlygomis, laimi tas, kuris<br />
aptarnauja operatyviai, taip lemdamas greità vartotojo<br />
pasirinkimà. Pastaraisiais deðimtmeèiais atsiradæ klestinèios<br />
visagalës paslaugos – „greitas maistas“, bistro, uþkandinës,<br />
maisto pristatymas á namus ar biurà, interneto parduotuvës,<br />
uþsakymø sistemos telefonu ar elektroniniu paðtu – paklûsta<br />
bûtent gyvenimo ritmui.<br />
Sveikata. Bëgant metams kinta þmogaus poþiûris á mitybà.<br />
Ið pradþiø tai – jëgos ir energijos ðaltinis, vëliau, prestiþo<br />
reikalas, galiausiai – duoklë sveikatai. Rûpinimasis sveikata ne<br />
tik senyvo amþiaus þmonëms, bet ir visiems kitiems yra svarbus<br />
motyvas perkant produktus.<br />
Ekspertø nuomone, verþliai besipleèianti sveiko maisto<br />
rinka ðiandien tampa paèia perspektyviausia. Maisto kokybe<br />
kol kas nesirûpina tik vaikai. Moterys mitybos atþvilgiu yra<br />
nusiteikusios gerokai kritiðkiau, nei vyrai. Dabar visi rinkos<br />
segmentai apsirûpinæ „sveikesniu” ávaizdþiu. Klasikinei greito<br />
aptarnavimo maisto ástaigai atëjo laikas pakelti savo prestiþà<br />
sveiko gyvenimo bûdo ðalininkø akyse.<br />
Pasitikëjimas. Praeitin nugrimzdo tai, kai vienintelis<br />
gyvenimo orientyras buvo aklas tikëjimas kaþkuo. Pasikeitusiame<br />
pasaulyje, kuriam vadovauja mokslas ir informacinës<br />
technologijos, pagrindiniu tiesos kriterijumi tampa þinojimas<br />
(1-a diagrama). Dauguma sprendimø priimami mokslo<br />
pagrindu, sustiprinami skaièiais ir faktais, gauti ið patikimø ir<br />
patikrintø ðaltiniø. Maisto produktø rinkoje prasidëjo rimtos<br />
kovos dël vartotojø pasitikëjimo. Paradoksalu, taèiau poreikis<br />
Nukelta á 10 psl.<br />
9
Koncepcijos<br />
Atkelta ið 9 psl.<br />
pasitikëti þmonëmis, prekës þenklais, kompanijomis, produktais<br />
dabar yra kaip niekad aukðtas. To prieþastys<br />
akivaizdþios. Pirma, pernelyg daug maisto skandalø pastaruoju<br />
metu sukrëtë pasaulinæ maisto produktø rinkà taip pakirsdami<br />
vartotojo tikëjimà sàþiningu gamintoju. Antra, greitai<br />
sudëtingëja visos ðiuolaikinio gyvenimo sferos: bûti kompetentingu<br />
ir informuotu tampa vis sunkiau. Vartotojui dabar<br />
bûtina suteikti minimalios naudingos informacijos, padedanèios<br />
lengvai ir greitai priimti sprendimà. Ðvyturio vaidmená<br />
informacijos jûroje atlieka produkto etiketë ir gamintojo<br />
reputacija. Asmeninë paþintis su ûkininku, galimybë matyti<br />
maisto gaminimà restorane – ðiandieniniai pasitikëjimo<br />
simboliai. Þmonës nori ir turi teisæ þinoti, kà jie valgo, ið kur jø<br />
stalà pasiekia mësa ir darþovës (1-a diagrama).<br />
Be to, plëtojant ðià tendencijà galima paþymëti, kad<br />
pastaruoju metu labiau akivaizdi Europos vartotojo (lyginant<br />
su amerikieèiu) orientacija á naminá smulkiøjø gamintojø<br />
produktà, nei á stambiø kompanijø gaminius.<br />
Emocijos. Þmogaus elgesá labiausiai lemia jausmai ir jo<br />
pasirinkimas neretai bûna paremtas iracionaliu suvokimu.<br />
Paslaugø rinkoje, tuo labiau svetingumo industrijoje, kur viskas<br />
paremta asmeniniu kontaktu, atsiþvelgti á emociná aspektà –<br />
bûtina sëkmës sàlyga. Þmonës gráð tik ten, kur jie jautë<br />
psichologiná komfortà ir dvasinæ ðilumà.<br />
Laikas pripaþinti emocijos pirmenybæ prieð intelektà ir<br />
ádiegti asmeniniais santykiais pagrástus valdymo metodus ir<br />
priemones.<br />
Pagrindinio vartotojiðko klausimo pokytis<br />
Nereikia në kalbëti apie vartotojo elgsenos pokyèius. Visi<br />
mitybos srities áproèiø tyrimai veda prie vienos iðvados: ið esmës<br />
pasikeitë klausimas, kurá uþduoda kiekvienas, rinkdamasis<br />
produktà ar ástaigà. Anksèiau jis skambëjo taip: „Kà að ruoðiuosi<br />
suvalgyti?“. Dabar formuluojamas kitaip: „Kà að rengiuosi<br />
pirkti?“ Prekës ir paslaugos jau nebepriimamos kaip tokios,<br />
jos pavirto á tam tikrà kokybës ir charakteristikos ásikûnijimà.<br />
Schematiðkai svarstymø logikà galima iðreikðti taip: suvalgæs<br />
pusryèius að ágyju gerà fizinæ formà. Þinoma, jeigu produktas<br />
mano sàmonëje suprantamas kaip turintis sveiko maisto<br />
charakteristikà, að já pirksiu; jeigu maitinimo ástaiga dirba greito<br />
aptarnavimo forma, að uþsuksiu ten pakeliui, jeigu ten groja<br />
„gyva“ muzika – uþeisiu pavakarieniauti. Kà uþsisakyti – mësos,<br />
þuvies ar makaronø – antraeilis klausimas, kuris sprendþiamas<br />
jau atëjus (2-a diagrama).<br />
Bûkite pasiruoðæ tam, kad vartotojas, besirenkantis<br />
paslaugà ar produktà tikisi gauti „tris viename“ – sveikatà ir<br />
komfortà „graþioje pakuotëje“.<br />
Perëjimas prie daugiaprofilinio aptarnavimo<br />
Ástaigø kriterijø poslinkio atgarsiu galima laikyti valgiaraðèio<br />
sudarymo tendencijà – skirtingø kategorijø patiekalø<br />
sukryþminimas ir specializuotø ástaigø perëjimas prie platesnës<br />
pasiûlos ir aptarnavimo. Taip mësos restoranai paávairina<br />
asortimentà þuvies patiekalais, iðpleèia viðtienos patiekalø<br />
pasirinkimà; picerijos stengiasi tiekti daugiau makaronø<br />
patiekalø. Profilinës ástaigos, kurios klestëjo 90-aisiais, dar nëra<br />
nustumtos „nuo scenos“, taèiau tapo nedaugeliui pasiekiama<br />
prabanga. Restoranø vadovai neturi pasirinkimo. Tam, kad<br />
pritrauktø naujø klientø ir iðlaikytø senus, turi nuolat atnaujinti<br />
valgiaraðtá ir átraukti kitø kategorijø produktø, tuo paèiu<br />
stengdamiesi laikytis ir savo kategorijos rëmø.<br />
Deðimtmeèio produktai<br />
Galima iðskirti kiekvieno deðimtmeèio produktus, esanèius<br />
vartotojo dëmesio centre ir restoranø koncepcijose. Ðiandien<br />
galima ávardinti keturias patiekalø kategorijas, turinèias<br />
Europoje didelæ paklausà (3-a diagrama).<br />
Makaronai. Be kulinariniø ðios kategorijos patiekalø<br />
privalumø, neabejotinas makaronø pranaðumas – ekonomiðkumas<br />
ir þema savikaina. Didelës porcijos kainuoja nebrangiai,<br />
kas naudinga ir ypaè aktualu ekonominio nuosmukio ir<br />
prekiø paklausos sumaþëjimo periodais (prisiminkite laikus, kai<br />
miltiniai patiekalai turëjo neigiamà kaloringo maisto<br />
reputacijà. Dabar ði problema neegzistuoja, makaronai<br />
mëgstami ir pripaþástami kaip naudingas maistas.<br />
Duonos gaminiai (kepiniai). Kaip prekë jie turi daugybæ<br />
privalumø. Kà tik paruoðtas produktas yra iðkart tinkamas<br />
vartoti, já patogu laikyti rankose – tai ideali iðeitis amþinai<br />
skubantiems ir valgantiems kelyje. Kaip ir makaronai, kepiniai,<br />
10
Koncepcijos<br />
kuriø pagrindinis ingredientas – miltai ir vanduo, yra<br />
ekonomiðkai naudinga prekë. Europos duonos kepimo kultûra<br />
– ávairiø ir nepakartojamø idëjø ðaltinis. Kepiniai – vienas ið<br />
perspektyviausiø „greito maisto“ vieðojo maitinimo ástaigø<br />
vystymosi keliø (jie derinami beveik su visais kitais produktais<br />
– mësa, þuvimi, darþovëmis ir t.t.).<br />
Viðtiena. Neatsitiktinai ji uþkariavo milijonus vartotojø,<br />
ásitikinusiø, kad viðtiena yra sveika ir naudinga. Verðienos ar<br />
jautienos gaminiai vis daþniau keièiami á viðtienos patiekalus.<br />
Viðtiena turi neutralø skoná, ir pagardinta tam tikrais<br />
prieskoniais prisitaiko prie bet kurios etninës krypties<br />
patiekalø.<br />
Salotos. Tai viena ið populiariausiø patiekalø kategorijø.<br />
Ðvieþumo ir egzotiðkø skoniø samplaikos ásikûnijimas uþkariaus<br />
ateities maistà. Salotø populiarumo augimui átakà daro<br />
Europos-Azijos virtuvë. Lyginant su vieðpataujanèia Europoje<br />
italø virtuve, ji yra pagrindinë etninë kryptis (4-a diagrama).<br />
Jei brangûs automobiliai verèia greièiau plakti vyrø ðirdis,<br />
tai viena ið daugelio moterø silpnybiø yra bûtent salotos. Ðis<br />
patiekalas uþëmë tvirtà vietà europieèiø racione, anksèiau<br />
buvæs tik kaip uþkandis ir antrojo patiekalo priedas. Vëliau<br />
atsirado salotø barai, o ðiandien salotos su mësa vis labiau<br />
tampa pagrindiniu patiekalu (5-a diagrama).<br />
Nauju bûdu paruoðtos salotos – daug þadanti kryptis netgi<br />
greito maisto ástaigoms. Idealias salotas ðiandien neabejotinai<br />
sudaro madingi ingredientai, taip pat jø vertæ pakeliantys<br />
rieðutai, alyvuogës, prieskoniai, jos yra pagrindinio patiekalo<br />
dydþio, turi atpaþástamà ir viliojantá aromatà, kurá teikia naujos<br />
kartos padaþai ir prieskoniai, atrodo viliojanèiai, tiek iðvaizdos,<br />
tiek ir pavadinimo prasme.<br />
Demokratiðkos ir „greito maisto“ ástaigos jau sëkmingai<br />
demonstruoja, kaip pakelti ðià kategorijà á aukðtesná kainø lygá,<br />
nei áprasta tradiciniame valgiaraðtyje. Kaip kainø dinamikos<br />
analizës pavyzdá galima pateikti kainø pakeitimus per<br />
pastaruosius 30 metø, septyniuose pagrindiniuose vokieèiø<br />
mësos restoranø tinklo „Mareda“ (priklausanèio britø restoranø<br />
kompanijai „Whitbread“) valgiaraðèio punktuose (6-a<br />
diagrama).<br />
Koncepcijø eksportas – produktø ir idëjø plitimas per<br />
valstybiø sienas<br />
Kaip idëjos keliasi ið ðalies á ðalá? Kiekvienu atveju tai vyksta<br />
skirtingai. Bet vis dëlto daugiameèiai vieðojo maitinimo rinkos<br />
stebëjimai leidþia pateikti kai kuriø bendrø ðio proceso<br />
dësningumø.<br />
Koncepcijø plitimo sëkmës sàlygos<br />
1. Kultûrinis suderinamumas. Ar kalbëtume apie produktà,<br />
koncepcijas, ar apie lojalumo sàlygas, pagrindiniu eksportuotojo<br />
principu turi tapti kultûrinis suderinamumas. Nauja<br />
turi organiðkai áeiti á jau egzistuojanèià realybæ. Pagrindinë<br />
uþduotis – áneðti á þmoniø gyvenimus naujoviø elementø, bet<br />
padaryti tai atsiþvelgiant á psichologijos ir ðiuolaikiniø<br />
globaliniø procesø kaità.<br />
Lankytojai, vartojantys tik europietiðkà maistà jau<br />
nebeegzistuoja. Mes gyvename visuotinio ribø naikinimo<br />
epochoje. Ið kitos pusës, aiðkiai tikrinamas ir ávairumo,<br />
skirtingumo tendencijø didëjimas. Jauni europieèiai lieka<br />
nacionaliniø ir regioniniø paþiûrø skleidëjai. Bûtent kultûriniai,<br />
o ne finansiniai skirtumai iðkyla kaip kliuviniai idëjø judëjimo<br />
kelyje. Tyrinëjant naujoviø prisitaikymà maitinimo srityje, kyla<br />
tam tikrø neatitikimø. Neþiûrint á tai, kad dauguma amerikieèiø<br />
prekiø þenklø uþkariaudami Europà, pradëjo veiklà Didþiojoje<br />
Britanijoje, jø aukðto lygio modeliai prigijo Ðvedijoje.<br />
Svetingi ir atviri iðorinei átakai yra ispanø vartotojai, o<br />
kaimynë Italija – pasaulinë nacionalinës virtuvës eksporto<br />
lyderë – gindama nacionalinæ maisto kultûrà, prieðiðkai<br />
nusiteikusi prieð viskà, kas ið svetur.<br />
2. Koncepcijos pasirinkimas. Greitojo maitinimo koncepcija<br />
greièiau ir lengviau, nei aukðtoji maisto kultûra pereina<br />
nacionalines sienas. Ðios taisyklës iðimèiø yra labai nedaug. Be<br />
abejo, tai susijæ su tuo, kad „dþiovinta duona” skirtingose<br />
kultûrinëse terpëse tampa tuo paèiu, tuo metu, kai ypatingos<br />
koncepcijos þymiai labiau atspindi vietinius bruoþus ir todël<br />
sunkiau skinasi kelià.<br />
Pagrindiná vaidmená idëjø ir produktø eksporto proceso<br />
metu ágyja prekës þenklo reklama. Pati áspûdingiausia<br />
sëkmingo greito maisto eksporto istorija – McDonald‘s.<br />
Atkeliavæs ið Niujorko á San Franciskà, tarp Dublino ir Maskvos,<br />
ðis prekës þenklas padarë revoliucijà ir didelæ átakà visam<br />
restoranø verslui. Nepaisant to, kompanijai dar vis yra uþ kà<br />
kovoti. Egzistuoja ðalys, kur ji nëra lyderë savo kategorijoje ir<br />
yra nugalëta kitø nacionaliniø þenklø: „Goody‘s“ Graikijoje ir<br />
„Quick“ Belgijoje. Kitose ðalyse McDonald‘s pranaðumas yra<br />
absoliutus. Rytø Europos ðalyse (Rusijoje, Lenkijoje ir kt.) ði<br />
kompanija demonstruoja analogiðkus vystymosi tempus<br />
gerokai ankstesnëse stadijose (tiesa, Lietuvoje McDonald‘s<br />
iðgyvena sàstingá).<br />
3. Stabili vidaus rinkos padëtis. Iðëjimas á iðorinæ rinkà<br />
galimas tik esant stabiliai vidaus rinkos padëèiai. Ekspansija á<br />
uþsiená – ne iðeitis bëgti nuo problemø namuose, o strategiðkai<br />
pateisinamas dësningas procesas. Ðis ástatymas veikia prekiø ir<br />
paslaugø rinkoje, ryðkus pavyzdys Europoje – kompanija<br />
„Ikea”, Lietuvoje – „VP Market” – jau pradëjæs sëkmingà plëtrà<br />
Latvijoje ir Lenkijoje.<br />
4. Vietiniø interesø laikymasis. Tarptautinë prekës þenklo<br />
padëtis neturi reikðmës: globaliai màstanèios ir besipleèianèios<br />
kompanijos privalo veikti vietiniu mastu ir vietiniais interesais.<br />
Ðiandien kiekviename kampelyje valgiaraðtis puikuojasi<br />
angliðkais þodþiais. Pavadinimai: steack, fries nereikalauja bûti<br />
iðversti. Tuo tarpu McDonald‘s kai kuriose ðalyse neatsitiktinai<br />
inicijavo savo naujojo valgiaraðèio vertimo programà. Ypaè<br />
svarbu sekti vietinio vartotojo patriotizmo standartà ir<br />
globalias kompanijos pretenzijas. Prekës þenklas turi eiti pas<br />
vartotojà, o ne atvirkðèiai.<br />
Kur slypi nesëkmiø prieþastys?<br />
Iðëjimas á tarptautinæ rinkà – nelengvas iðbandymas. Èia<br />
bûna kur kas daugiau nesëkmiø, nei laimëjimø. Pavyzdþiui,<br />
„Pizza Hut” ir „Domino‘s” demonstruoja áspûdingas plëtros<br />
sferas þemëlapyje, taèiau visiðkà fiasko realybëje. Tokias pat<br />
liûdnas iðvadas galima padaryti ir apie „T.G.I. Fridays“,<br />
„Applebee‘s“ ir „Outback Steackhouse“ likimà. Pirma<br />
pralaimëjimo prieþastimi galime vadinti trumparegiðkumà<br />
(verslo plëtros prasme – red. past.), konkreèiai, nesàþiningus<br />
santykius su partneriais. Daþnai franðizë perkelia partneriui<br />
visas prekës þenklo plëtros iðlaidas tame regione. Franðizës<br />
ámokos dydis „giminingoms“ kompanijoms, veikianèioms<br />
vidaus rinkoje (kur ir prekës þenklas, ir pati prekë yra visiems<br />
þinoma), yra nepateisinamai didelis. Be to, prie infrastruktûros,<br />
personalo mokymo ir prekës þenklo þinomumo didinimo turi<br />
prisidëti abi pusës. Kitaip uþsienio partneris, dirbantis pagal<br />
franðizës sutartá, nesugebës ateityje aprûpinti administracinës<br />
bazës, vykdyti rinkodaros tyrimø ir diegti priemoniø ámonei<br />
plësti. Galbût jam pasiseks surinkti pelno, taèiau, kaþin, ar jam<br />
pavyks plësti prekës þenklà pasaulio rinkoje.<br />
Dar viena koncepcijø eksportuotojø paþeidþiama vieta –<br />
nemokëjimas ir nenorëjimas bûti lanksèiais ir taip prisitaikyti<br />
prie vietiniø sàlygø. Dirbant restoranø versle tai ypaè svarbu<br />
turëti omenyje, nes èia adaptacija reikalauja visø koncepcijos<br />
elementø, pradedant interjeru ir baigiant uniforma.<br />
Ðalia tipiðkø klaidø vidaus rinkoje galima paminëti ir<br />
valdanèios grandies importà ið savo ðalies. Daug efektyviau<br />
surasti á tas vietas vietiná gyventojà, eisiantá tas pareigas, ir tik<br />
po to atdaryti filialà. Galbût po 20-30 metø situacija pasikeis,<br />
taèiau ðiandien abëcëlinës restoranø verslo tiesos turi lemiamos<br />
reikðmës.<br />
11
Interjeras<br />
12<br />
KLUBAS „COCOON” – IÐSKIRTINIS UNIKALUMAS<br />
Pagal uþsienio spaudà parengë Indrë Kiðûnaitë<br />
Frankfurto klubas „Cocoon“ siûlo toká platø galimybiø<br />
spektrà pramogauti, pavalgyti ar tiesiog<br />
surengti ypatingà vakarà, kad nusivilti neturëtø net<br />
aukðèiausios klasës lankytojai. Èia vietà suranda ir<br />
iðrankiausi gurmanai, ir meno ar dizaino entuziastai.<br />
Naujasis „Cocoon” klubas, atidarytas <strong>2004</strong>-øjø vasarà, yra<br />
Sveno Veto (Sven Väth) – vieno þinomiausiø Vokietijos DJ, gyvos<br />
ðokiø muzikos legendos ir veterano – minties produktas. Svenas<br />
Vetas ilgà laikà ieðkojo „tos tikrosios” ðiuolaikinës muzikos,<br />
moderniø technologijø ir interjero simbiozës, kuri idealiausiai<br />
atspindëtø ðiuolaikinës klubinës kultûros poreikius ir madà.<br />
Tai jam puikiai pavyko – ðio klubo atsiradimas graþino<br />
Frankfurtà ne tik á Vokietijos bet ir á pasaulio klubinës kultûros<br />
þemëlapá. Pats projektavimo ir kûrybos procesas tæsësi dvejus<br />
metus, kartu dalyvaujant dizaino agentûrai „3deluxe”. Jos<br />
þodþiais tariant „buvo derinami architektûros, multimedijos<br />
ir grafinio dizaino sprendimai, kurie tapo nepaprastu muzikos<br />
ir dizaino filosofijos dialogu ir pavertë klubà „Cocoon”<br />
iðskirtinai unikalia erdve. Architektø ir dizaineriø komanda<br />
nepriekaiðtingai transformavo progresyvø erdviná dizainà,<br />
kombinuodami architektûrà ir ðiuolaikines apðvietimo, vaizdo<br />
ir garso technologijas.<br />
1200 þmoniø talpinantis 2664 m 2 naktinis klubas „Cocoon“<br />
jau spëjo pagarsëti visoje Europoje. Ðis nuostabà keliantis<br />
statinys ákurtas rytinëje Frankfurto dalyje, viename ið keliø<br />
pastatø, priklausanèiø Goldman ámoniø grupei. Kompaktiðka<br />
trikampë konstrukcija jungia pagrindines „Cocoon“ erdves:<br />
renginiø ir gastronomijos.<br />
Naktinis klubas – „gyvas” organizmas<br />
„Cocoon“ buvo ásivaizduojamas kaip avangardinës srities<br />
eksperimentas, kuriame susilieja erdvë ir suvokimas. Tai<br />
pabrëþia klubinës muzikos ir kintanèiø ðviesø, vaizdiniø ir filmø<br />
projekcijø dermë. Pagrindinë idëja, kurià architektai vadina<br />
„genetine architektûra“, projektuojant ir apipavidalinant<br />
interjerà buvo ið dalies inspiruota gyvo organizmo làstelës<br />
struktûros. Làstelës membranà imituojanèios klubo sienos<br />
jungia trikampæ patalpà, tiesiasi per 2 restoranus, driekiasi 3-<br />
jø metrø aukðtyje virð 570 m 2 ðokiø salës. Vizualiná vaizdà<br />
stiprinanèios spalvingos ðviesø ir vaizdo projekcijos priverèia<br />
lankytojà pasijusti tartum gyvo organizmo viduje – specialiai<br />
„Cocoon” klubui buvo pagamintos originalios skaidrës, o<br />
vaizdinæ medþiagà atkuria net 36 ávairaus galingumo vaizdo<br />
projektoriai.<br />
„Cocoon“ klube erdvë zonuojama labai ávairiapusiðkai,<br />
taèiau nepamirðtant ir ergonomiðkumo. Centrinis „Cocoon“<br />
klubo iðdëstymas susideda ið trikampës pagrindinës patalpos,<br />
kuri atskirta „membraninëmis“ pertvaromis, talpinanèiomis 13-<br />
a maþø kambarëliø glazûruotomis sienomis. Làstelës<br />
membranà imituojanèios sienos yra permatomos, o tai leidþia<br />
vizualiai kontaktuoti lankytojams, esantiems pagrindinëje<br />
salëje, kur vyksta veiksmas, ir tiems, kas ramiai leidþia laikà<br />
ramesnëje aplinkoje, besiribojanèioje su lounge erdve.<br />
Kurdami jaukià ir ðiltà atmosferà virðutiniame „membranos“<br />
plote esanèioje lounge zonoje, dizaineriai pasistengë<br />
árengti meniðkà ir modernià VIP loþæ. Ðie „VIP kokonai“, kuriø<br />
viduje galima atsiriboti nuo aplinkos ir mëgautis privaèia ir<br />
tylia atmosfera, árengti labai iðtaigingai.<br />
Bene didþiausià vizualiná áspûdá keliantis klubo elementas<br />
yra áspûdinga DJ darbo vieta, kuri „organiðkai” sujungta su<br />
membranine siena ir yra tarsi pakibusi virð ðokiø aikðtelës. Ið jo<br />
atsiveria puikus vaizdas á visà klubà. Èia naudojamos<br />
programinës apðvietimo, vaizdo ir garso sistemos yra itin<br />
modernios ir kontroliuojamos kompiuteriu. Muzikos ir vaizdo<br />
operatoriai vakaro metu gali atskirai valdyti kiekvienos
Interjeras<br />
patalpos nuotaikà ir interjero dizaino suvokimà. Taip<br />
stengiamasi plëtoti techno muzikos þanrà á aukðtesná lygmená<br />
bei skleisti elektroninæ muzikà kuo platesnei klausytojø<br />
auditorijai, kuri savaitgaliais moka po 20 eurø, kad galëtø èia<br />
patekti.<br />
„Cocoon” klubo lankytojams siûloma pilna paletë<br />
moderniausios ðokiø muzikos. Penktadieniais ir ðeðtadieniais<br />
pats klubo ðeimininkas DJ Vath groja techno ir techno-house<br />
muzikà. Gyvø DJ pasirodymø metu prie ðeimininko Sveno<br />
prisijungia tokios pasaulio ðokiø muzikos áþymybës kaip Carl<br />
Cox ir Laurent Garnier, kurie reguliariai apsilanko „Cocoon”<br />
klube. Sekmadiená groja house muzika, o kitose „Cocoon”<br />
erdvëse – ávairesnë ir modernesnë – jazz, soul, funk ir kt.<br />
Klubas-restoranas „Micro”<br />
Modulinis „Micro” (310 m 2 ) interjeras susideda ið ðiltø spalvø<br />
tamsios medienos pavirðiø. Ði vieta árengta lounge stiliumi ir<br />
siûloma kaip atpalaiduojanti zona pietaujantiems sveèiams.<br />
Artëjant vakarui, kinta muzika palaipsniui viliojanti lankytojus<br />
ðokti. Tokia lounge transformacija á klubo aplinkà, grojant<br />
muzikai, vyksta labai nuosekliai.<br />
Kitas akiø traukos centras „Micro” aplinkoje yra lubø<br />
danga, susidedanti ið vertikaliai kabanèiø perðvieèiamø strypø.<br />
Tai ypaè pabrëþia patalpos geometrijà, kai vakare yra<br />
leidþiamos vaizdiniø projekcijos, kurios atsispindi ðiose linijinës<br />
formos struktûrose ir áspûdingai „dekoruoja“ aplinkà.<br />
„Micro“ siûlo fusion – Europos ir Azijos – virtuvës patiekalø,<br />
kurie „pagardinami“ ávairiapusiðkomis kultûrinëmis ir<br />
muzikinëmis programomis.<br />
„Silk” – restoranas ðilko lovoje<br />
190 m 2 restorane „Silk” patiekalai ir gërimai yra inspiruoti<br />
Azijos ir senovës graikø-romënø kulinarijos tradicijø.<br />
Vyriausiasis virëjas Marijus Loningeris (Mario Lohninger) meta<br />
iððûká vaizduotei ir keièia valgiaraðtá kiekvienà savaitæ.<br />
Rafinuoti delikatesai patiekiami puikiuose mediniuose<br />
padëkluose, ir sveèiai jais gali mëgautis gulëdami, kas taip pat<br />
teikia aliuzijà á senovës Graikijos puotø laikus.<br />
Tik áëjæ á restoranà sveèiai papraðomi nusiauti batus ir iðkeisti<br />
juos á tekstilinæ avalynæ, taip imituojant kai kuriø Azijos tautø<br />
svetingumo ritualà. Lankytojai vedami minkðtu grindø dangos<br />
pavirðiumi á vienà ið aðtuoniø patalpø, kuriose gulimos vietos<br />
lengvo audinio uþuolaidomis atskirtos nuo supanèios restorano<br />
aplinkos. Kiekvienas gali sëdëti ar prigulti ant minkðtø baltais<br />
uþtiesalais uþklotø èiuþiniø ir mëgautis ne tik ypatingu maistu,<br />
bet ir teigiamø pojûèiø teikianèiu spalvø þaismu, ðviesos<br />
projekcijoms „þaidþiant“ permatomo audinio uþuolaidose.<br />
Yra ir „VIP lova“ – atskira patalpa, rezervuojama ið anksto<br />
uþsakius. Èia povandeninio stiliaus atmosfera apgaubia<br />
kerinèia virtualia gyvenimo forma, kur kiekvienas gali iðlepti<br />
nuo atpalaiduojanèio nugaros masaþo prieð ar po valgio...<br />
Frankfurtas, iki ðiol daugiausia garsëjæs parodomis, finansø<br />
ástaigomis ir deðrelëmis nuo ðiol gali pelnytai vadintis ir<br />
progresyvios muzikos bei klubinës mados sostine.<br />
13
Sprendimai<br />
14<br />
BANKO KORTELIØ AUTORIZAVIMAS PER „R-KEEPER“ KASÀ –<br />
GREIÈIAU, PIGIAU, PATOGIAU<br />
Tadas Vilutis<br />
Sparèiai besivystant informacijos ir telekomunikacijø<br />
technologijoms, UAB „UCS Baltic” kompiuterinës<br />
apskaitos sistemoje „R-Keeper” siûlo naujus ir efektyvius<br />
bûdus, palengvinti darbà restorane, klube ar kavinëje.<br />
„R-Keeper“ sistemoje yra iðspræstos pagrindinës tokio<br />
atsiskaitymo problemos – klientui norint atsiskaityti banko<br />
kortele, darbuotojui (padavëjui ar barmenui) nereikia èekyje<br />
atspausdintos mokëjimo sumos ávesti á atskirà banko terminalà.<br />
„R-Keeper” kasoje pasirinkus uþsakymà pakanka perbraukti<br />
kortele per magnetiniø korteliø skaitytuvà ir sistema, pasiëmusi<br />
sumokëtà sumà ir kortelës duomenis, informacijà apie<br />
atsiskaitymà siunèia á banko autorizacijos centrà. „R-Keeper“<br />
kasa ne tik ávykdo ir kontroliuoja atsiskaitymo procesà, bet<br />
tuo paèiu kaupia informacijà apie atsiskaitymø statistikà, kuri<br />
leidþia analizuoti duomenis apie tai, kuriø bankø kortelëmis<br />
daþniausiai atsiskaitoma arba kokiø bankø klientai padaro<br />
didþiausià apyvartà.<br />
Pagrindiniai banko korteliø autorizavimo per „R-Keeper”<br />
sistemà privalumai:<br />
· Maþesnë autorizavimo trukmë – autorizavimas<br />
uþtrunka maþdaug penkias sekundes, taupomas<br />
personalo ir klientø laikas, aptarnaujama daugiau<br />
klientø.<br />
· Maþesni ryðio kaðtai – sistema susisiekia su banku<br />
interneto ryðiu, nëra telekomunikaciniø kaðtø uþ<br />
kiekvienà autorizavimà, naudojant telefono ryðá.<br />
· Sumaþinama klaidø tikimybë – nereikia ranka ávesti<br />
mokëjimo sumos, kurià norima nuskaityti, nevyksta<br />
painiava dël á kasà ávestø grynøjø pinigø, kai atsiskaitome<br />
banko mokëjimo kortelëmis.<br />
· Laisva telefono linija – autorizavimas vyksta internetu,<br />
nëra rûpesèiø skambinantiems á/ið restorano ar kavinës.<br />
· Aptarnauja vienas þmogus – tai geresnis servisas,<br />
„R-KEEPER” IR „SHELTER” KOMPLEKSINIAI SPRENDIMAI<br />
„R-Keeper” ir<br />
„Shelter” siûlo<br />
kompleksinius<br />
sprendimus efektyviai<br />
aptarnauti<br />
plaèiø paslaugø<br />
spektro vieðbuèius<br />
ir pramogø kompleksus<br />
Vienas paskutiniøjø<br />
„UCS Baltic“ árengtø objektø yra UAB „Naujasis<br />
uostas“ priklausantis keturiø þvaigþduèiø vieðbutis<br />
„Vecekrug” Klaipëdoje, kur ádiegtas kompleksinis „R-<br />
Keeper” ir „Shelter” sprendimas, kuris pilnai apima<br />
vieðbuèio bei kavinës valdymà ir kontrolæ.<br />
Naujojo Uosto gatvëje neseniai atvëræs duris modernus<br />
pastatas – vieðbutis „Vecekrug” ne tik turi tarsi du skirtingus<br />
veidus: pasiþiûrëjus á já ið Jûros gatvës, kur yra vieðbuèio áëjimas,<br />
matyti autentiðkas 1899 m. statyto pastato fasadas, o ið Naujojo<br />
Uosto gatvës – tai modernios architektûros pastatas. Stiliø<br />
skirtumas perkeltas ir á vidø – èia galima apsistoti net ðeðiø<br />
skirtingo interjero stiliø kambariuose.<br />
Vieðbutyje yra sauna su baseinu, rûsyje – konferencijø/<br />
pobûviø salë (galima rengti konferencijas 40-èiai dalyviø), ant<br />
greitesnis nesklandumø ðalinimas.<br />
· Taupoma vieta – prie kasos nereikia jungti atskiro<br />
korteliø nuskaitymo terminalo – „R-Keeper” kasoje<br />
integruotas magnetiniø korteliø nuskaitymo takelis.<br />
Restorano ar klubo vadovui tai yra pigiausias „kelias”,<br />
sistema „atpaþásta” bankø korteles ir parenka pagal kurià<br />
banko sutartá su klientu atlikti autorizavimà!<br />
Ðios sistemos ádiegtos ir sëkmingai veikia „Èili“ tinklo<br />
kavinëse, picerijose ir restoranuose, „Delano” tinklo ástaigose,<br />
„Oazës” komplekse (Kaunas), „Cozy” klube (Vilnius), „Esse<br />
bistro” (Vilnius), „Audruvis“ (Joniðkis), „Obuoliø saloje“<br />
(Molëtai) ir daugelyje kitø Lietuvos maitinimo ir pramogø<br />
ástaigø.<br />
stogo yra terasa, ið kurios atsiveria puikus vaizdas á Klaipëdos<br />
senamiestá – puiki vieta ðventëms, o taip pat 30-ties vietø<br />
kavinë. Liukso numeriuose ámontuoti elektroniniai seifai, kur<br />
sveèiai gali saugoti vertingus daiktus bei pinigus.<br />
Modernus bei reiklus savininkø poþiûris atsispindi siekiant<br />
aukðtos aptarnavimo kultûros ir kokybës. Èia kompleksiðkai<br />
ádiegta „R-Keeper“ ir „Shelter” sistemos bei panaudoti vieni<br />
ið svarbesniø bei patogesniø elementø:<br />
• Sëkmingai veikia ádiegta lokali praneðimø sistema (plaèiau<br />
skaitykite www.ucs.lt naujienø archyve). Aptarnaujamø vietø<br />
daug, todël informacija apie paruoðtus patiekalus turi þaibiðkai<br />
pasiekti personalà.<br />
• Rûsyje esanèioje salëje árengta padavëjo iðkvietimo<br />
sistema – tam, kad klientai konferencijos arba pobûvio metu<br />
vienu mygtuko paspaudimu galëtø pakviesti komplekso<br />
„Vecekrug“ personalà (tai yra viena ið praneðimø gavikliø<br />
technologijos galimybiø). Esant pirtyje, taip pat galima<br />
iðsikviesti padavëjà!<br />
• Siekiant maksimaliai greitai aptarnauti klientus,<br />
atokiausiuose komplekso „Vecekrug“ kampeliuose, personalas<br />
yra „apginkluotas“ delniniais uþsakymo kompiuteriais, kurie<br />
sveèiui dar tik uþsisakant patiekalus jau siunèia praneðimà á<br />
virtuvæ, kur pageidauti patiekalai imami ruoðti nedelsiant.<br />
UAB „UCS Baltic” informacija
MENIU BE KLAIDØ (NR. 4)<br />
Indrë Kiðûnaitë<br />
Dþiaugiamës sulaukdami vis<br />
daugiau susidomëjusiø valgiaraðèiø<br />
kalbos taisyklingumu „Restoranø<br />
verslo“ skaitytojø. Tad ðiame numeryje<br />
vël tæsiame rubrikà „Meniu<br />
be klaidø“. Ðá kartà mums padëti<br />
mielai sutiko Kauno miesto savivaldybës<br />
administracijos valstybinës<br />
kalbos kontrolës tarnybos vedëja p.<br />
Vida Jurkienë. Kartu su ja, pabandëme<br />
iðskirti daþniausiai Kauno<br />
vieðojo maitinimo ástaigø valgiaraðèiuose<br />
pasitaikanèias klaidas.<br />
Daþnai pasitaiko, kad patiekalø<br />
apraðymai valgiaraðèiuose pateikiami<br />
netaisyklinga þodþiø tvarka. Supainiojus<br />
paþyminá su paþymimuoju þodþiu, pvz:<br />
kava juoda. Toká þodþiø junginá derëtø<br />
keisti á juoda kava.<br />
Taip pat blogai vartojamas ir rûðinis<br />
daikto pavadinimas, pvz: juodi ikrai,<br />
gaivûs/gaivinantys/svaiginantys gërimai,<br />
karðti/ðalti patiekalai. Tokius maisto ir<br />
gërimø pavadinimus reikia raðyti su<br />
ávardþiuotinëmis formomis: juodieji ikrai,<br />
gaivieji/svaigieji gërimai, karðtieji/ðaltieji<br />
patiekalai.<br />
Kai kurie tikriniai þodþiai metams<br />
bëgant tapo bendriniai, todël juos<br />
vartojant valgiaraðèiuose kabutëmis<br />
nebeskiriami ir raðomi maþàja raide, pvz:<br />
„Starka“ turi bûti starka.<br />
Keblumø iðkyla ir prie patiekalø<br />
pavadinimø vartojant þodá natûralus.<br />
Galima uþsisakyti natûralios kavos ar<br />
patiekalà, kurio viena ið sudedamøjø<br />
daliø yra natûralus medus, taèiau teiginiai,<br />
kad gali bûti patiekta natûralios<br />
silkës ar natûraliø darþoviø yra ne tik<br />
klaidingi, bet kai kam gali pasirodyti<br />
netgi juokingi.<br />
Norint pavadinti mësà taip, kad kartu<br />
bûtø pasakyta, apie kurio gyvulio ar<br />
paukðèio mësà kalbama, vartojami<br />
specialûs vediniai, kurie literatûrinëje<br />
kalboje visada sudaromi su priesaga -<br />
iena, pvz., jautiena, kiauliena, viðtiena,<br />
strutiena ir pan. Þuvies mësa retai kada<br />
ðitaip vadinama, pvz.: karpiena, þuviena.<br />
Plësti panaðiø vediniø, pvz., lydekiena,<br />
laðiðiena, tuniena ir pan., vartosenà nëra<br />
pagrindo, nes pagrindinæ þuvies kûno<br />
dalá ir sudaro jos mësa. Taigi laðiðos<br />
kepsnys, þuvies kukuliai, troðkintas<br />
karpis – taisyklingi ir nekeistini pasakymai.<br />
Pastaruoju metu itin iðpopuliarëjæs<br />
kaljano rûkymas restoranuose. Bëda ta,<br />
kad valgiaraðtyje yra pateikiamas kaljano<br />
skonis, bet ne jo dûmo apibûdinimas.<br />
Todël derëtø nurodyti, kokio kaljano<br />
dûmo galite pasiûlyti. Pvz: persikø skonio<br />
dûmas, obuoliø skonio dûmas arba<br />
tiesiog – salsvas dûmas.<br />
Beje, iki ðiol netaisyklingai ðaukëme<br />
kavà ruoðianèius barmenus baristomis ar<br />
baristais. Þodþio barista lietuviø kalboje<br />
dar nëra. Tad, kol laukiame jo adaptuotos<br />
formos ið kalbininkø, kavà ruoðianèius<br />
vaikinus ir merginas vadinkime<br />
tiesiog kavos barmenais.<br />
AR JAU TAPOTE „RESTORANØ VERSLO“<br />
PRENUMERATORIUMI?<br />
Tiems, kurie dar neprenumeruoja<br />
leidinio „Restoranø <strong>verslas</strong>”<br />
ðá kartà vis dar nemokamai siunèiame<br />
naujausià numerá, taèiau<br />
primename, jog leidinys „Restoranø<br />
<strong>verslas</strong>” paðtu nemokamai<br />
Jus pasiekia paskutiná kartà. Tie,<br />
kurie uþpildys bei atsiøs prenumeratos<br />
kuponà (já rasite 4-jame<br />
leidinio puslapyje) ir sumokës uþ<br />
ðeðiø artimiausiø „Restoranø verslo“<br />
leidiniø (6 numeriai per metus)<br />
siuntimo iðlaidas – tik 12,01 Lt.,<br />
uþtikrins tai, kad „Restoranø <strong>verslas</strong>”<br />
paðtu juos pasieks ir toliau.<br />
Nuo 2005 metø „Restoranø verslà”<br />
rasite leidinio redakcijose:<br />
Vilniuje, Konstitucijos pr. 23A-121 ir<br />
Kaune, Savanoriø pr. 271-207 bei<br />
UAB „Sangaida” salonuose Vilniuje,<br />
Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g.<br />
40 ir Klaipëdoje, Daukanto g. 13.<br />
Vëliau siuntimo kaina gali didëti<br />
(augant leidiniø apimèiai, didëja siuntos<br />
svoris), taèiau ið tø, kurie bus<br />
sumokëjæ uþ artimiausius ðeðis leidinius,<br />
papildomo mokesèio nereikalausime ir<br />
kainos skirtumà padengsime mes.
Technologijos<br />
GERO BARO „VEIDAS” – ÐVIEÞIAS ALUS<br />
Pleèiantis Lietuvos<br />
aludariø<br />
rinkai, tobulëjant<br />
alaus gamybos<br />
árangai, keliami<br />
vis didesni reikalavimai<br />
galutiniam<br />
produktui,<br />
kurio gamyboje<br />
turi bûti naudojamos<br />
kokybiðkos<br />
þaliavos.<br />
Restoranas, klubas, kavinë ar baras, iðpilstantis alø,<br />
privalo pasirûpinti kokybiðka angliarûgðte. Jei pilstant<br />
alø bus naudojama ne maistinë angliarûgðtë, bus<br />
paþeidþiamos ne tik sanitarinës normos, bet alus gali<br />
putoti bei greitai rûgti.<br />
Ðiandien UAB „Baltijos aktima“ turi didþiausià angliarûgðtës<br />
aptarnavimo tinklà Lietuvoje, savo filialus ákûrusi<br />
Klaipëdoje, Kaune, Ðiauliuose, Vilniuje ir Rygoje. 99,99%<br />
ðvarumo maistinë angliarûgðtë atitinka aukðèiausios kokybës<br />
reikalavimus – ámonës pastovus tiekëjas yra „Boc gazy”,<br />
Lenkija.<br />
Ðá verslà UAB „Baltijos aktima“ pradëjo vystyti padidëjus<br />
klientø – maitinimo ir pramogø ástaigø, uþsiimanèiø alaus<br />
pilstymu, poreikiui ásigyti angliarûgðtës balionø. Ðiandien<br />
ámonë angliarûgðtæ iðpilsto á ávairios talpos balionus,<br />
atitinkanèius Europos<br />
standartus, bei<br />
pristato á restoranus<br />
ir kavines. Tai taupo<br />
klientø laikà – personalui<br />
nereikia atvaþiuoti<br />
ir parsiveþti<br />
angliarûgðtës balionø.<br />
Maitinimo ir pramogø<br />
ástaigoms teikiamas<br />
visapusiðkas<br />
aptarnavimas: klientui<br />
uþsakius, balionas pristatomas, pajungiamas, patikrinama<br />
alaus pilstymo sistema, ávedama apskaita.<br />
Tobulëjant ámonei, didëjant klientø ratui, pleèiantis<br />
angliarûgðtës balionø parkui, ámonë ásigijo specializuotà<br />
automobilá, turintá aukðto slëgio siurblius ir leidþiantá uþpildyti<br />
balionus tiesiai ið cisternos. Todël didesniems klientams UAB<br />
„Baltijos aktima“ angliarûgðtës balionus gali uþpildyti bet<br />
kurioje vietoje.<br />
Atsiþvelgdama á<br />
kliento poreiká, ámonë<br />
gali iðnuomoti ar<br />
parduoti ávaraus tûrio<br />
saugias angliarûgðtës<br />
talpyklas.<br />
Klientams (kavinëms<br />
ar barams), kurie sunaudoja<br />
didesnius<br />
kiekius angliarûgðtës<br />
ámonë stato konteinerá,<br />
kuris, reikalui<br />
esant, visada papildomas, todël jiems nebûtina rûpintis daþnu<br />
angliarûgðtës keitimu. Smulkesniems klientams UAB „Baltijos<br />
aktima”gali pasiûlyti gausià naujø, atitinkanèiø visus Europos<br />
reikalavimus, balionø pasiûlà ir servisà.<br />
Prireikus didelio kiekio angliarûgðtës vienu metu (pvz.<br />
„Jûros ðventëje”, renginyje „Trys dienos, trys naktys” ir kt.),<br />
ámonë yra pajëgi konstruktyviai aptarnauti 50-60 klientø ið<br />
karto.<br />
Klientai, pamirðæ uþsakyti angliarûgðtæ darbo dienomis<br />
neturëtø baimintis – jai netikëtai pasibaigus, UAB „Baltijos<br />
aktima“ personalas atveð jà savaitgaliais ar net ðvenèiø<br />
dienomis.<br />
UAB „Baltijos aktima” montuoja alaus pilstymo sistemas,<br />
projektuoja ir gamina alaus iðpilstymo bokðtus bei teikia visas<br />
paslaugas susijusias su alaus iðpilstymu. Ámonë yra alaus<br />
pilstymo árangos rinkos lyderë ne tik Lietuvoje, bet ir Baltijos<br />
ðalyse, o jos klientais yra tapæ dauguma Lietuvos aludariø,<br />
restoranø, barø ir kaviniø.<br />
Ðvenèiø proga skelbiame akcijà ir ástaigas, tapusias mûsø<br />
klientais iki 2005 sausio 31 dienos, nustebinsime didelëmis<br />
staigmenomis!<br />
UAB „Baltijos aktima” informacija<br />
16
MENIU.LT PORTALAS DIEGIA STALIUKØ<br />
REZERVAVIMO INTERNETU PASLAUGÀ<br />
Interneto vartotojams siûlome vis<br />
daugiau paslaugø, palengvinanèiø<br />
paieðkà, pasirinkimà ar paslaugø<br />
uþsakymà. Meniu.lt portale kiekvienà<br />
dienà apsilankæ Jûsø maitinimo<br />
ir pramogø ástaigø lankytojai<br />
randa jiems reikalingà informacijà<br />
bei naudojasi patogiomis, o svarbiausia<br />
– nemokamomis mûsø paslaugomis.<br />
Meniu.lt portale ðiuo metu diegiama<br />
nauja paslauga – staliukø rezervavimas<br />
internetu bei SMS þinutëmis. Pirmas Jûsø<br />
þingsnis ásidiegti ðià sistemà – tai uþsisakyti<br />
pas mus salës plano brëþiná, kuris<br />
bus ávestas tiek internete, tiek Jûsø<br />
apskaitos ir valdymo sistemoje – kompiuterinëje<br />
kasoje. Kaviniø, restoranø ir<br />
klubø saliø planus Meniu.lt darbuotojai<br />
parengs, vadovaudamiesi ðiais aspektais:<br />
· ástaigos planas internete turi savo<br />
techninius parametrus ir charakteristikas;<br />
· nubraiþomas ástaigos salës planas yra<br />
lengvai suvokiamas ir patogus naudoti<br />
vartotojui;<br />
· planai rengiami vienodu stiliumi ir<br />
vienoda spalvine gama;<br />
· ruoðiant rezervavimo sistemà ir salës<br />
planus atsiþvelgiama á ádiegtas kompiuterines<br />
apskaitos sistemas.<br />
Restoranus, kavines, picerijas ir<br />
klubus kvieèiame ðiandien uþsisakyti Jûsø<br />
ástaigos salës planà, kuris rytoj bus<br />
reikalingas Jûsø klientams, tam, kad ðie<br />
galëtø pas Jus rezervuoti staliukà!<br />
RINKTINËS ARABIKOS KAVOS PUPELËS<br />
TIESIAI IÐ KAVOS PLANTACIJØ – Á JÛSØ<br />
RESTORANÀ<br />
UAB „Gurmelitas” – vienintelë Lietuvos<br />
ámonë, tiesiogiai ið Afrikos ir Pietø<br />
Amerikos kavos plantacijø importuojanti<br />
aukðèiausios rûðies þalias<br />
arabikos kavos pupeles, kurios Lietuvoje<br />
tobulai paskrudinamos.<br />
Ðvieþiai skrudinta kava, paþymëta<br />
„KavAroma” prekiniu þenklu, tiekiama<br />
á restoranus, vieðbuèius, kavines. „Kav-<br />
Aroma” grupei priskiriamos tiktai<br />
aukðtikalnëse, 900-2300 metrø aukðtyje<br />
virð jûros lygio, uþaugintos arabikos<br />
kavos pupelës, kurios skinamos rankomis.<br />
Vëliau jos iðlukðtenamos ið minkðtimo,<br />
plaunamos, dþiovinamos saulëje,<br />
rûðiuojamos bei poliruojamos.<br />
„KavAroma” kavai bûdingas iðskirtinis,<br />
nepriekaiðtingas skonis bei aro-<br />
Kreiptis á Meniu.lt redakcijà, Vilnius,<br />
tel.: (5) 2735919, mob.: (8-699) 37833.<br />
Partneriai: UAB „UCS Baltic” („R-<br />
Keeper” sistema), Vilnius, tel.: (5)<br />
2107247, mob.: (8-685) 58565.<br />
Apie interneto portalà Meniu.lt:<br />
Vis daugiau restoranø, kaviniø,<br />
picerijø, greito maisto ástaigø ir klubø<br />
tampa Meniu.lt nariais bei klientais.<br />
Nuolat atnaujinamas Meniu.lt portalas<br />
tapo pagrindiniu vadovu visiems, kurie<br />
ieðko informacijos ir paslaugø, susijusiø<br />
su maitinimo ir pramogø ástaigomis<br />
visoje Lietuvoje.<br />
Meniu.lt portale yra ádiegta patogi<br />
banketø uþsakymo sistema, skelbiamos<br />
karðèiausios naujienos ið restoranø ir<br />
klubø gyvenimo, publikuojami klubø<br />
renginiai ir anonsai, nemokamai skelbiami<br />
darbo ir kiti maitinimo bei pramogø<br />
srities skelbimai. Meniu.lt portale<br />
galima rasti ir daugiau ávairios naudingos<br />
informacijos.<br />
matas. Ðvieþiai skrudinta kava pristatoma<br />
á restoranus praëjus vienai ar<br />
dviems dienoms po skrudinimo. Restoranø<br />
savininkai jau spëjo ávertinti<br />
„KavAroma” kokybæ, skoná bei aromatà.<br />
Atsisakyti kitos kavos ir pasirinkti<br />
„KavAroma” juos paskatino ne tik<br />
nepriekaiðtinga kokybë, bet ir patraukli<br />
kaina.<br />
Tiesioginis kavos importas ið Afrikos<br />
ir Pietø Amerikos kavos plantacijø<br />
padëjo UAB „Gurmelitas” eliminuoti<br />
daug tarpininkø, brokeriø, perpardavinëtojø,<br />
kurie dominuoja pasaulinëje<br />
kavos prekyboje ir kelia kainas.<br />
Vieno kilogramo kaina – 29 Lt<br />
(+PVM).<br />
Tel. (+370) 616 55101.
Árengimai<br />
KONVEKCINË GARO KROSNIS<br />
Kæstutis Borkertas<br />
Konvekcinë garo krosnis paprasta naudoti ir gali<br />
pakeisti daugumà áprastiniø virtuvës galutinio paruoðimo<br />
árengimø. Ji pasiþymi aukðtu naudingumo lygiu,<br />
todël yra galimybë investuojant sutaupyti. Ðis árengimas<br />
gali bûti naudojamas atviroje virtuvëje, kepimo linijoje,<br />
bare ir pan. Galimybë jas pastatyti vieðai prieð klientus<br />
pareikalauja ypatingø dizaino ir techniniø sprendimø.<br />
Nepaprastai ávairiapusë produkto pasiûla rinkoje<br />
reikalauja spræsti problemà remiantis proceso optimalumo,<br />
aptarnavimo lengvumo, darbo vietos patogumo,<br />
maþesnës kainos kriterijais. Daugybë panaudotø<br />
techniniø naujoviø duoda galimybæ atlaisvinti<br />
virtuvës darbuotojus nuo rutininio darbo ir taip<br />
inspiruoti já kûrybiniam procesui virtuvëje.<br />
Konvekcinë garo krosnis yra universalus maisto ðiluminio<br />
paruoðimo árengimas, kurio konstrukcija leidþia darbinës<br />
kameros ribose naudoti cirkuliuojantá karðtà orà ir vandens<br />
garus. Ði galimybë suvienodino maisto gaminimo procesà, jos<br />
dëka tapo ámanoma naudoti ávairius ðiluminius maisto<br />
paruoðimo bûdus: kepimà, apkepinimà, troðkinimà, virimà<br />
garuose, paðildymà, dþiovinimà, uþðaldytø produktø<br />
atðildymà. Dël ðiø savybiø krosnis gali pakeisti<br />
arba atlaisvinti 30-80 % áprastiniø virtuvës<br />
árengimø: virimo katilø, keptuviø,<br />
gruzdintuviø, virykliø, kepimo krosniø<br />
ar orkaièiø.<br />
Konvekcinëse garo krosnyse gaminiai<br />
kepami pritaikant priverstinës<br />
konvekcijos principà – skirtingø ðilumos<br />
srautø judëjimà ir apykaità dël kokio nors<br />
iðorinio poveikio. Produktai kepami greitai<br />
cirkuliuojanèio karðto oro aplinkoje, kuris á<br />
kepimo kamerà puèiamas ventiliatoriumi. Jø<br />
talpa matuojama gastronominiais (GN) indais.<br />
Tai standartinio dydþio indai, konteineriai<br />
naudojami kulinarijoje, skardos, dubenys, skirti<br />
maistui ruoðti, gabenti ir patiekti. Jie pagaminti ið<br />
nerûdijanèio plieno, patvarûs, uþapvalintais<br />
kampais. Standartinis GN 1/1 dydis 325x530 mm, gylis<br />
gali bûti – 20, 40, 65 mm.<br />
Maistas ruoðiamas naudojant pagrindinius reþimus:<br />
· Konvekcijos reþimas (30-300 °C) – proceso metu<br />
aktyviai judanti karðto oro masë sudaro sàlygas<br />
þymiai geresniam ðilumokaitos procesui tarp produkto<br />
ir já supanèio oro. Kameros viduje, ventiliatoriaus dëka,<br />
cirkuliuoja stiprus sauso karðto oro srautas, kuris<br />
apgaubia produktà ið visø pusiø, todël gaminys greièiau<br />
ir tolygiau iðkepa, tuo pat metu jam iðliekant sultingu<br />
ir þadinanèiu apetità. Mësos pusgaminiai dedami ant<br />
groteliø, kad ið visø pusiø vienodai apkeptø. Dedant á<br />
GN indus apatinë pusë bûna ðviesi, neapkepusi. Sudëti<br />
á kepimo kamerà GN indai neturi liestis, tarp jø turi<br />
bûti tarpas, antraip kepimo kameroje greitai cirkuliuojantis<br />
karðtas oras nevienodai pateks prie<br />
kepamø gaminiø. Krosnyje vienu metu galima gaminti<br />
ávairius patiekalus keliuose lygiuose. Taèiau bûtina<br />
kruopðèiai sekti produktø paruoðimo laikà, ir tuos<br />
produktus, kurie pasiþymi stipresniu aromatu, sudëti á<br />
þemutinæ lentynà. Patiekalai paruoðiami palyginus<br />
þemesnëje temperatûroje nei kaitinant áprastinëse<br />
orkaitëse.<br />
· Garø reþimas (100 °C) – galima virti darþoves, þuvá,<br />
mësà, dietinius patiekalus, apkepus, pudingus,<br />
paðtetus, kiauðinius, vaisius ir kt. Maistà verdant<br />
garuose, nereikia pilti vandens (iðskyrus ryþius, nes<br />
ryþiams iðbrinkti reikalingas didesnis vandens kiekis).<br />
Verdant darþoves, jas geriau sudëti á skylëtus GN indus,<br />
kad susikondensavæs vanduo galëtø nutekëti. Naudojant<br />
ðià funkcijà iðliks vaisiø, jûros gërybiø, þuvø,<br />
makaronø apetità þadinanti spalva ir konsistencija ir<br />
bus maksimaliai sumaþinti maistingøjø medþiagø ir<br />
vitaminø nuostoliai. Á kepimo kamerà galima pridëti<br />
nevienodo dydþio produktø. Ðis reþimas naudojamas<br />
blanðiruoti, troðkinti, virti „maiðelyje” ir mirkyti.<br />
· Kombinuotas reþimas (30-300 °C) – harmoningai<br />
suderinami garai ir karðtas oras. Idealiai tinka<br />
kombinuotai troðkinti, apkepti ir kepti. Naudojamas<br />
kepant maisto produktus, kuriems reikia daug<br />
drëgmës, pvz., dideliems mësos gabalams kepti,<br />
troðkiniams, uþðaldytiems, ið anksto iðvirtiems patiekalams,<br />
paukðtienai ir þvërienai ruoðti. Uþtikrina<br />
vienalytá produktø vakuuminëje pakuotëje atsistatymà.<br />
Jo metu maistas neiðdþiûsta, iki pusës sumaþinami<br />
masës nuostoliai, pasiekiamas tolygus iðkepimas ir<br />
sutrumpëja paruoðimo laikas.<br />
Be ðiø reþimø ðiuolaikiniuose modeliuose numatytos<br />
papildomos galimybës:<br />
· Regeneravimo (atstatymo) reþimas idealiai tinka<br />
kai reikia vienu metu aptarnauti daug sveèiø,<br />
banketø ir kitø masiniø renginiø metu. Kombinuojant<br />
garo ir karðto oro kieká kepimo<br />
kameroje sukuriamas optimalus regeneruojantis<br />
klimatas, kuriam esant ámanoma greitai<br />
paðildyti anksèiau paruoðtus patiekalus iki<br />
serviravimui bûtinos temperatûros. Tai<br />
atliekama iðvengiant skonio, kvapo,<br />
konsistencijos savybiø praradimo, maisto<br />
nudþiûvimo. Ðis reþimas taip pat tinka<br />
apdoroti vakuumuotiems produktams<br />
bei palaikyti jø organoleptines savybes.<br />
·„Tausojantis” reþimas naudojamas<br />
kai reikia apdoroti produktus<br />
esant þemesnei garø temperatûrai<br />
(30-99 °C). Ðis reþimas tinka pasterizavimo,<br />
konservavimo, blanðiravimo ir<br />
atðildymo procedûroms atlikti. Ypaè jis tinka<br />
ðvelniems desertams ir jûros gërybëms ruoðti.<br />
· Sudrëkinimo funkcija visuose modeliuose numatyta<br />
tam, kad duonos-pyrago gaminiai karðto oro reþime<br />
bûtø porëti.<br />
Daþnai restoranø virëjai stengiasi vieno kepimo reþimu<br />
ruoðti ávairius patiekalus. Toks variantas galimas tik tuomet,<br />
jei ðiø produktø ðiluminio apdorojimo technologija sutaps su<br />
naudojamu temperatûriniu reþimu. Bûtina laikytis taisyklës:<br />
kuo talpesnë krosnis, tuo maþiau skirtingø produktø turi bûti<br />
ruoðiama.<br />
Konvekciniø garo krosniø klasifikavimas<br />
Konvekcinës garo krosnys gaminamos ávairiø dydþiø,<br />
galingumo ir skirtingos talpos.<br />
Pagal savo konstrukcijà konvekcinës garo krosnys bûna:<br />
· Be garø generatoriaus – krosnyse, kuriø konstrukcijoje<br />
yra numatytas tiesioginis ápurðkimas, garas susidaro<br />
kameroje ir oro sudrëkinimas vyksta vandeniui<br />
patenkant tiesiogiai á kameros vidø. Vanduo ið<br />
vandentiekio patenka á ventiliatoriaus centrinæ dalá,<br />
Nukelta á 20 psl.<br />
18
DARBINËS TEM-<br />
PERATÛROS DIA-<br />
POZONAS, O C<br />
ELEKTROS<br />
ENERGIJOS<br />
TIEKIMAS<br />
GALIA,<br />
kW<br />
AUTOMATIZA-<br />
VIMO LYGIS*<br />
GABARITAI,<br />
(ilgis x plotis x<br />
aukðtis, mm)<br />
MODELIS<br />
ATSTOVAI<br />
LIETUVOJE<br />
PAVADINIMAS/<br />
KILMËS ÐALIS<br />
B ir Á<br />
20 - 250<br />
380V/3F/<br />
13A<br />
9<br />
A<br />
900x820x795<br />
KPE 1.06<br />
UAB “Scobie &<br />
McIntosh”<br />
HOUNÖ,<br />
Danija<br />
B<br />
30-300<br />
3F/380V<br />
10<br />
A<br />
771x847x757<br />
SCC 61<br />
BÁ UAB<br />
„MBR parduotuviø<br />
ir restoranø áranga“<br />
RATIONAL,<br />
Vokietija<br />
B ir Á<br />
30-250<br />
3N/400V/<br />
50Hz<br />
9,6<br />
A<br />
920x790x790<br />
611 pi, 611 si,<br />
611 ci, 611 pb,<br />
611 sb, 611 cb<br />
UAB „Resvilë“<br />
RETIGO, Èekija<br />
B<br />
30-300<br />
380V<br />
8<br />
A<br />
930x750x810<br />
Cube ME061T<br />
UAB „Arvitra”<br />
LAINOX, Italija<br />
B<br />
Iki 300<br />
400V/ 3N/<br />
50-60Hz<br />
10,1<br />
A<br />
895x845x830<br />
Air-o-steam<br />
Combi<br />
Lengthwise<br />
6GN 1/1<br />
UAB „Rolvika”<br />
ELECTROLUX<br />
professional,<br />
Italija<br />
B<br />
30-250<br />
400V/3F/<br />
50Hz<br />
1,3kW<br />
elektra<br />
ir<br />
12kW<br />
-dujos<br />
A<br />
1217x1027x895<br />
CONVOTHERM<br />
OGS 6.10<br />
(dujos)<br />
UAB „Kamaja”<br />
CONVOTHERM,<br />
Vokietija<br />
B<br />
30-250<br />
400V/3F/<br />
50Hz<br />
11,4<br />
A<br />
932x805x852<br />
CONVOTHERM<br />
OES 6.10<br />
(elektrinë)<br />
UAB „Kamaja”<br />
CONVOTHERM,<br />
Vokietija<br />
30-300<br />
400V<br />
10.9<br />
A<br />
997x799x790<br />
HansDampf<br />
6.1 Gold<br />
UAB „Gastrolinija”<br />
MKN HansDampf,<br />
Vokietija<br />
30-300<br />
400V<br />
10.9<br />
A<br />
997x799x790<br />
HansDampf<br />
6.1 Silver<br />
UAB „Gastrolinija”<br />
MKN HansDampf,<br />
Vokietija<br />
20-270<br />
400V<br />
8<br />
PA<br />
870x750x805<br />
FV106-<br />
03101EA<br />
UAB „Gastrolinija”<br />
DEXION, Italija<br />
20-270<br />
400V<br />
8<br />
PA<br />
870x750x805<br />
FC006-03-<br />
003EM<br />
UAB „Gastrolinija”<br />
DEXION, Italija<br />
30-300<br />
3N/400V<br />
8<br />
A<br />
930x750x810<br />
Á<br />
Á<br />
Á<br />
Á<br />
B<br />
ME 061 T<br />
Á<br />
UAB „Spekas” ir Ko<br />
Á<br />
KONVEKCINIØ GARO KROSNIØ (6 GN 1/1 TALPOS) PASIÛLA LIETUVOJE. LENTELË SUDARYTA PAGAL ATSTOVØ LIETUVOJE DUOMENIS.<br />
IÐSKIRTINIAI<br />
PRIVALUMAI:<br />
ORIENTACINË<br />
KAINA, Lt<br />
(su PVM):<br />
GARANTIJA,<br />
mën.<br />
GARØ FORMA-<br />
VIMO BÛDAS**<br />
7-i maisto ruoðimo reþimai, ClimaOptima drëgmës kontrolës sistema, adata produkto temperatûrai, f-jos Delta-T, Cookand-Hold,<br />
programuojama iki 200 programø (iki 10 þingsniø), CombiClean automatinë plovimo sistema, duðas.<br />
19 999<br />
18<br />
Self cooking control ® - 7 veikimo bûdai, 36 automatiðkai kontroliuojami gaminimo procesai. Automatinis ir rankinis<br />
konvekcinës krosnies reþimas, klimato kontrolë, vidinës produkto temperatûros matavimo adata, 5 ventiliatoriaus<br />
reþimai, 6 laikmaèiai. 350-700 programø, priklausomai nuo jø dydþio. Automatinë plovimo sistema, integruotas duðo<br />
mechanizmas, boilerio kontrolë ir iðvalymo f-ja. Produktø gaminimo ataskaita gaunama per USB jungtá.<br />
12<br />
Karðto oro padavimas, garø padavimas, bio garø padavimas, kombinuotas virimas, regeneracija, dvikryptë ventiliacija,<br />
greitas virimo terpës atvësinimas, rankinis drëkinimas, laiko nustatymas nuo 1 minutës iki 24 valandø, vandens taupymo<br />
sistema, autoklimatas, boilerio kontrolës sistema, serviso ir diagnostinë sistema, duðas krosnies plovimui, virimo terpës<br />
temperatûros zondas, elektroniniu valdymu programuojamos 99 programos, drëgmës palaikymo kontrolë nuo 0 iki<br />
100 %, grafinis ekranas, virimas þemoje temperatûroje, delta T virimas, automatinis plovimas.<br />
Nuo 14500<br />
12<br />
Elektroninis programuojamas valdymas su ratuku, autoklimatas, diagnostika, ventiliatorius su autoreversu, termoadata,<br />
krosnies kameros apðvietimas.<br />
27000<br />
24<br />
Pagrindinës f-jos: virimas garuose, kepimas sausai, miðrus kepimas, „Cook&Hold” reþimas, regeneracija, virimas þemoje<br />
temperatûroje, galimi 6 kepimo etapai, 3 automatiniai kameros plovimo ciklai, 2 ventiliatoriaus greièiai, labai tikslus<br />
garø koncentracijos kameroje nustatymas, oro suðildymas prieð patenkant jam á kamerà, “Eco Delta” funkcija, 99<br />
programos, specialus platinos daviklis boileryje, nustatantis kalkiø susikaupimà.<br />
24 966<br />
12<br />
Dujinë konvekcinë garo krosnis. Á krosnies ðonà ávaþiuojanèios durys, kurios netrukdo judëjimui virtuvëje, dujines ir<br />
elektrines krosnis galima montuoti vienà ant kitos. Patentuota sistema „Closed system” (taupo elektros ir vandens<br />
sànaudas, nereikia nustatinëti drëgmës kiekio ar produkto rûðies, krosnis tai reguliuoja pati pagal bet koká produktà),<br />
paprastas valdymas.<br />
Nuo<br />
20000<br />
12<br />
Á krosnies ðonà ávaþiuojanèios durys, kurios netrukdo judëjimui virtuvëje, dujines ir elektrines krosnis galima montuoti<br />
vienà ant kitos. Patentuota sistema „Closed system” (taupo elektros ir vandens sànaudas, nereikia nustatinëti drëgmës<br />
kiekio ar produkto rûðies, krosnis tai reguliuoja pati pagal bet koká produktà), paprastas valdymas.<br />
Nuo<br />
20000<br />
12<br />
Centrifûginis drëgmës patekimas á kepimo kamerà. Talpa 3 galimybiø: 6 GN1/1 65mm gylio á plotá, á gylá ir 6 konditerinës<br />
skardos. Klimato kontrolë. SES – garo iðleidimo po kiekvienos operacijos sistema. Iðsiplovimo f-ja. Kepimas su termoadata.<br />
30800<br />
12<br />
Centrifûginis drëgmës patekimas á kepimo kamerà. Talpa 3 galimybiø: 6 GN1/1 65mm gylio á plotá, á gylá ir 6 konditerinës<br />
skardos. Iðsiplovimo f-ja. Kepimas su termoadata.<br />
27100<br />
12<br />
Virimas 50-100 o C, troðkinimas 100-270 o C, kepimas 20-270 o C, regeneracija. Kepimas su termoadata.<br />
14700<br />
12<br />
Troðkinimas 100-270 o C, kepimas 20-270 o C, Kepimas su termoadata.<br />
11500<br />
12<br />
Valdymas viena rankenële, f-ja „Autoclima“, 2-jø greièiø ventiliatorius, f-ja ÄT, HACCP sistema, daugiataðkë termoadata,<br />
lëto kepimo f-ja, automatinë plovimo sistema, daugiau kaip 100 programø su neribotu kepimo pakopø skaièiumi.<br />
24.000<br />
24<br />
LAINOX, Italija<br />
100 laisvø vietø programoms ávesti su 10 þingsniø, dvi regeneracijos programos.<br />
12<br />
B<br />
Iki 300<br />
400V/3N/<br />
50Hz/100A<br />
9,7<br />
A<br />
950x810x725<br />
CCE 106<br />
UAB „Baltic master”<br />
KUPPERBUSCH,<br />
Vokietija<br />
12<br />
Iki 270<br />
400V/3N/<br />
50Hz<br />
9,3<br />
PA<br />
950x810x725<br />
CBE 106<br />
UAB „Baltic master”<br />
KUPPERBUSCH,<br />
Vokietija<br />
5 regeneracijos programos, 5 plovimo programos (galima pasirinkti pagal uþterðtumo lygá), valdymas 6 kalbomis, virð<br />
100 programø ávestø á atmintá, 30 laisvø darbo vietø savo programoms ávesti su 30-èia pakopiniø þingsniø, 200 laisvø<br />
darbo vietø savo programoms ávesti su 10 pakopiniø þingsniø.<br />
12<br />
B<br />
Iki 300<br />
400V/3N/<br />
50Hz<br />
9,7<br />
A<br />
950x810x725<br />
CPE 106<br />
UAB „Baltic master”<br />
KUPPERBUSCH,<br />
Vokietija<br />
Paprasta naudoti. Aukðta kokybë uþ gana neaukðtà kainà.<br />
13100<br />
12<br />
30-270<br />
3F/400V<br />
9<br />
PA<br />
966x835x800<br />
EMDE 6T<br />
UAB „Primulator<br />
Vilnius”<br />
MODULAR, Italija<br />
Rinkos apþvalga<br />
Self cooking control automatinë gamybos kontrolës sistema, daug kitø f-jø.<br />
Neskelbiama<br />
Neskelbiama<br />
12<br />
B<br />
30-300<br />
3F/380V<br />
10<br />
A<br />
771x847x757<br />
MSCC 61<br />
UAB „Metos”<br />
METOS SYSTEM<br />
RATIONAL,<br />
Vokietija<br />
* A-automatinë; PA-pusiau aut.; N - neautomatinë; ** B-boileris; Á - ápurðkimas
Árengimai<br />
Atkelta ið 18 psl.<br />
iðpurðkiamas ant jo menèiø ir tuoj pat iðgaruoja,<br />
patekæs ant elektriniø ar dujiniø kaitinimo elementø.<br />
Taèiau jei vandenyje yra daug druskø, ant kaitinimo<br />
elementø susidaro nuoviros, kurios gali patekti ant<br />
ruoðiamo maisto. Siekiant to iðvengti vandens tiekimo<br />
linijoje statomi vandens filtrai – minkðtintuvai. Bet ir<br />
tuomet, stengiantis uþtikrinti stabilià temperatûrà,<br />
bûtina pastoviai sekti tiekiamo á kamerà vandens slëgá.<br />
Tobulesniuose modeliuose vanduo, prieð paduodant já<br />
ant kaitinimo elementø, patenka á sferiná átaisà, kuris<br />
þymiai tolygiau já iðpurðkia ir sumaþina energijos<br />
sànaudas. Kepimo metu susidaræs kondensatas nubëga<br />
á kanalizacijà. Didþioji dalis gedimø susijæ su variklio<br />
iðbalansavimu dël nuovirø ir produktø daleliø patekimo<br />
ant ventiliatoriaus menèiø.<br />
· Su garø generatoriumi – garø generatorius, arba<br />
boileris veikia automatiðkai: ájungus pagrindiná jungiklá,<br />
jis uþpildomas vandeniu ir pradeda veikti, t.y. kaista ir<br />
gamina garus. Garo temperatûra nekinta (100 °C). Jame<br />
yra sumontuoti hermetiniai kaitinimo elementai,<br />
„sausos eigos” elektrodai. Susidaræ ðvarûs garai<br />
nedidinant spaudimo nukreipiami á kepimo kamerà. Ðio<br />
tipo krosnyse darbas vyksta þymiai stabiliau, gaminant<br />
garus tiksliau palaikomas temperatûrinis reþimas.<br />
Taèiau ðie aparatai yra brangesni, sudëtingesnis jø<br />
techninis aptarnavimas.<br />
Krosnelës darbinës kameros tûris turi átakos garø tiekimo<br />
pajëgumui. Ávairûs krosneliø modeliai, kuriø talpa iki 10 GN<br />
1/1, pagal garo tiekimo pajëgumà yra identiðki. Didesni<br />
krosneliø modeliai tiekia 100 proc. garø kieká, tik jei turi<br />
boilerá, o be jo neretai tiekiama 70-80 proc. garø kiekio.<br />
Priklausomai nuo to, kas atlieka saugaus darbo ir ðiluminio<br />
reþimo kontrolæ (árengimus aptarnaujantis darbuotojas ar<br />
árengimuose esantys automatiniai prietaisai), krosnys<br />
skirstomos á:<br />
· neautomatines (mechanines) – valdoma mechaniniais<br />
jungikliais, kiekvieno kepimo metu reikia ið naujo<br />
uþduoti kepimo parametrus: laikà, temperatûrà,<br />
drëgmës kieká. Ðiuos parametrus teks nustatyti „ið<br />
akies” ir bus neámanoma tiksliai laikytis gaminio<br />
technologijoje numatytø parametrø.<br />
· Pusiau automatines (elektromechanines) – valdoma<br />
mechaniniais jungikliais ir elektroniniais displëjais,<br />
kiekvieno kepimo metu reikia ið naujo uþduoti kepimo<br />
parametrus: laikà, temperatûrà, drëgmës kieká. Ðiuos<br />
parametrus galima nustatyti remiantis elektroniniø<br />
displëjø rodmenimis, todël galima tiksliai laikytis<br />
gaminio technologijoje numatytø parametrø.<br />
· automatines (elektronines) – su elektroniniu valdymu.<br />
Jose yra programavimo funkcija, leidþianti naudoti<br />
krosnies atmintyje esanèias patiekalø ruoðimo<br />
programas. Taip pat galima savarankiðkai ávesti<br />
duomenis apie kepimo parametrus, o po to paleisti<br />
uþduotà darbo reþimà surinkus programos numerá. Yra<br />
numatyta galimybë dar tiksliau kontroliuoti ðiluminio<br />
apdorojimo procesà, naudojant adatiná temperatûros<br />
matuoklá. Tam, prieð kepimà, adatinis temperatûros<br />
matuoklis ákiðamas á ruoðiamà produktà ir uþduodama<br />
bûtina temperatûra, kuri turi bûti pasiekta produkto<br />
centre. Pasiekus reikiamà temperatûrà krosnis pereis á<br />
kità darbo reþimà arba automatiðkai iðsijungs.<br />
Pirmieji du variantai ekonomiðkai naudingi, paprasta<br />
eksploatacija. Taèiau esant intensyviam darbo tempui, dël<br />
bûtinybës kaskart nustatyti kepimo parametrus virëjai jaus<br />
diskomfortà, þymiai padidëja klaidø tikimybë. Treèiasis<br />
variantas yra brangesnis, be to darbuotojai ne visada sugeba<br />
pilnai pasinaudoti visomis ðiø krosniø teikiamomis galimybëmis.<br />
Ðias krosnis ásigyti naudinga „greito maisto“<br />
ástaigoms, o taip pat ámonëms, kuriose numatoma daþnai<br />
aptarnauti banketus, furðetus, nes tai uþtikrina kasdieninæ<br />
didelio patiekalø kiekio gamybà, greità aptarnavimà ir<br />
kokybës standartø laikymàsi.<br />
Pagal naudojamà kurà ir ðilumos tiekëjà krosnis gali bûti<br />
kaitinama dujomis arba elektros energija.<br />
Privalumai:<br />
Universalumas – platus darbo reþimø spektras leidþia<br />
gaminti paèius ávairiausius patiekalus.<br />
Geresnë gaminiø kokybë gaunama dël vienodos temperatûros<br />
palaikymo visame kepimo kameros tûryje, tolygaus<br />
gaminiø ruoðimo proceso ir virëjø darbo palengvinimo.<br />
Naujausios technologijos sudaro sàlygas maistà virti garuose<br />
ir tolygioje temperatûroje, todël iðsaugomos geriausios ir<br />
vertingiausios maistinës savybës.<br />
Virtuvës ploto, árengimø ir darbuotojø taupymas – ðios<br />
krosnys, uþimdamos maþiau kaip 1 m 2 ploto, pakeièia arba<br />
atlaisvina 30–80 % áprastiniø maisto produktø terminio<br />
apdorojimo árenginiø, kas sumaþina bendro virtuvës<br />
gamybinio ploto, bei darbuotojø poreiká.<br />
20
Gërimai<br />
VISKIS IR JO SUBTILYBËS<br />
Vidmantë Volkaitë<br />
Viskis – vienas labiausiai<br />
mëgiamø gërimø<br />
daugelyje ðaliø.<br />
Tarp 40-ties populiariausiø<br />
pasaulyje stipriøjø<br />
gërimø minima net<br />
19-a viskio rûðiø. Labiausiai<br />
viská vertina<br />
airiai ir ðkotai, nuo seno<br />
besiginèijantys, kuriems<br />
ið jø teisëtai priklauso<br />
ðio gërimo iðradëjø ðlovë.<br />
Ðkotai neseniai ðventë<br />
500-àjá savojo viskio<br />
jubiliejø. Airiai në nemano pasiduoti ir atkakliai senoviniø raðtø<br />
archyvuose ieðko uþuominø apie tai, kad Airijoje viskis atsirado<br />
dar anksèiau.<br />
Gërimo pavadinimas (Ðkotijoje – Whisky, Airijoje ir<br />
Amerikoje – Whiskey) kildinamas ið keltø uisge beatha –<br />
gyvybës vanduo. Viskio gamybos technologija nuo jo<br />
atsiradimo iki ðiø laikø nedaug tepasikeitë.<br />
Viskis – stiprus alkoholinis gërimas (40-50 % alkoholio),<br />
gaminamas ið grûdø: mieþiø, kvieèiø, rugiø, aviþø, kukurûzø.<br />
Teko girdëti paniekinanèiai sakant, esà viskis – ne kas kita,<br />
kaip „samagonas”. Galbût nustebsite, bet ið dalies tai yra tiesa.<br />
Pradiniai viskio gamybos etapai labai primena alaus arba<br />
lietuviðkos „naminukës“ ruoðimà: grûdai malami, maiðomi su<br />
ðiltu vandeniu, uþraugiama mielëmis, kurios grûdø krakmolà<br />
paverèia etilo alkoholiu.<br />
Raugalas du arba tris kartus distiliuojamas specialiais<br />
aparatais, neretai – archaiðkuose variniuose katiluose.<br />
Distiliavimo principas taip pat artimas „naminukei”: pradinës<br />
distiliato porcijos iðpilamos ir surenkama tik ta jo dalis, kurioje<br />
yra maþiausiai nepageidaujamø priemaiðø. Distiliavimo<br />
pabaigoje pirmieji laðai surenkami kartu su paskutiniaisiais ir<br />
dar kartà distiliuojami. Gaunamas bespalvis 60 – 80 % stiprumo<br />
viskio spiritas. Jame, be etilo alkoholio, neiðvengiamai esti tokiø<br />
priemaiðø, kurias atskirti ámanoma tik rektifikuojant spirità<br />
(kaip gaminant degtinæ), o ruoðiant viská, kaip ir „naminukæ“,<br />
to nedaroma. Nuo ðiø priemaiðø labai priklauso viskio skonis,<br />
aromatas. Priemaiðø – aukðtesniøjø alkoholiø, rûgðèiø bei<br />
esteriø susidarymà rauge ir perëjimà á distiliatà lemia þaliavos<br />
rûðis ir kokybë, rauginimo trukmë, temperatûra, daugybë kitø<br />
technologijos niuansø, net distiliavimo aparato forma, galvutës<br />
aukðtis ir diametras bei vamzdþio, jungianèio galvutæ su<br />
kondensatoriumi, iðlankstymo kampas. Visa tai turi átakos<br />
distiliavimo eigai ir galutiniam produktui. Ðtai kodël viskio rûðys<br />
taip skiriasi viena nuo kitos.<br />
Paruoðtas viskio spiritas brandinamas. Prieð supilstant á<br />
àþuolo statines, ðaltinio vandeniu spirito koncentracija<br />
sumaþinama iki 63%.<br />
Statines, skirtas brandinti viská, paruoðia gamyklos meistrai.<br />
Imamos kartà naudotos àþuolo statinës. Jose jau buvo<br />
brandinamas romas ar burbonas – Jungtinëse Valstijose<br />
gamintas kukurûzø viskis. Dalis statiniø buvo naudotos<br />
cheresui, Ispanijoje gaminamam pastiprintam vynui, brandinti.<br />
Naudotos statinës pasirenkamos tikslingai, nes anksèiau<br />
brandintieji gërimai ið medienos iðskalauja agresyvias<br />
aromatines medþiagas.<br />
Galutinis etapas ruoðiant statines naudoti – jø vidinio<br />
pavirðiaus nudeginimas liepsna. Bûtent ðis procesas atveria<br />
àþuolo medienos rieves ir taip brandinamas viskis geriau<br />
ásigeria á medienà bei absorbuoja taninus.<br />
Supilstytas á statines, daþniausiai àþuolines, bûsimasis<br />
taurusis gërimas iðlaikomas jose 3-10 ir daugiau metø.<br />
Brandinimo metu vyksta sudëtingi cheminiai, biocheminiai<br />
procesai. Gërimas ágauna bûdingà skoná ir aromatà, o<br />
medienoje esantys taninai nudaþo viská geltonai ruda spalva.<br />
Pilstant á butelius, subrandintas gërimas skiedþiamas vandeniu<br />
iki reikiamo stiprumo (40-50 %.).<br />
Viskio pasaulis ne maþiau ávairus, nei alaus ar vyno. Visos<br />
rûðys skirstomos pagal kilmæ (airiðkas, ðkotiðkas, amerikietiðkas,<br />
kanadietiðkas ir t.t.) ir pagal þaliavà (salyklo, grûdø, maiðytas).<br />
Ðkotiðkas viskis (Scotch whisky)<br />
Tikro ðkotiðko viskio nesupainiosi su jokiu kitu dël jam<br />
vienam bûdingo specifinio aromato, atsirandanèio durpiø<br />
dûmuose dþiovinant viskiui gaminti skirtà salyklà (daigintus<br />
grûdus). Bûtent taip viská ruoðë viduramþiø vienuoliai, pirmieji<br />
Ðkotijoje pradëjæ gaminti ðá gërimà. Kadangi ið pradþiø já<br />
naudodavo tik vaistams, nenuostabu, kad pavadino „gyvybës<br />
vandeniu“. XVI a. viskio gamybos iniciatyvà perëmë vaistininkø<br />
gildija. Verslo apimtys pasiekë toká mastà, kad greit grûdø ëmë<br />
stigti duonai ir bandelëms.<br />
Dabar Ðkotijoje gaminamas salyklo (malt), grûdø (grain) ir<br />
maiðytas (blend) viskis.<br />
Jeigu ðkotiðko viskio etiketëje aptiksite uþraðà Single Malt<br />
Whisky, þinokite, kad tai – ið vienos rûðies salyklo (pvz., ið<br />
daigintø mieþiø) pagamintas gërimas. Ðiandien yra daugiau<br />
kaip ðimtas ið vieno salyklo pagamintø viskio rûðiø, kuriø<br />
kiekvienos savitumas priklauso nuo gamintojo. Viskis<br />
gaminamas keturiuose pagrindiniuose regionuose, kiekviena<br />
distiliarija ruoðia savito, neatkartojamo skonio gërimà. Keliø<br />
single malt miðinys vadinamas gryno salyklo viskiu – pure malt.<br />
Daþniausiai sutinkamas maiðytas viskis (blend). Tai gërimas,<br />
paruoðtas ið keliø, keliolikos ar net keliasdeðimties skirtingø<br />
viskio rûðiø (tiek salyklo, tiek ir grûdø). Pasaulyje parduodamo<br />
viskio 95 % sudaro maiðytas viskis. Jis yra daug minkðtesnis ir<br />
lengvesnis nei tas, kuris pagamintas ið vieno salyklo, turi<br />
iðraiðkingesná aromatà ir ilgai burnoje iðliekantá skoná. Kuo<br />
daugiau maiðytame viskyje yra grûdø spirito, tuo jis pigesnis.<br />
Ðkotijoje maiðytà viská tradiciðkai geria su ledu arba sodos<br />
vandeniu. Single malt geriamas visiðkai grynas arba á já pilama<br />
ðiek tiek paprasto vandens – tai padeda geriau atsiskleisti<br />
skoniui ir aromatui. Maiðymo meistriðkumas lemia viskio<br />
kokybæ ir savybes.<br />
Airiðkas viskis (Irish Whiskey)<br />
Dauguma airiðko viskio – sumaiðytos dvi viskio rûðys (grûdø<br />
ir salyklo). Airiðku viskiu vadinamas gërimas, pagamintas<br />
Airijoje ið grûdø, maþiausiai trejus metus brandintas medinëse<br />
statinëse ir iðpilstytas á butelius ne silpnesnis nei 40 % alkoholio<br />
stiprumo. Ilgametis brandinimas àþuolinëse statinëse, jau<br />
naudotose cheresui, romui ar burbonui brandinti, sukuria<br />
ðvelnø prieskoná. Airiðkas viskis nuo ðkotiðko skiriasi salyklo<br />
ruoðimo bûdu. Jei airiai naudoja tik mieþiø salyklà tai dþiovina<br />
já ne dûmuose, o karðto oro srovëje. Su salyklu naudojami ir<br />
grûdai: kvieèiai, aviþos, rugiai. Taip pat galima pridëti ðvieþiø<br />
mieþiø, kas viskiui suteikia tauresnio skonio. Viskis gaminamas<br />
naudojant trigubà distiliacijà.<br />
Skirtingai nei ðkotai, airiai mëgsta viská maiðyti su kitais<br />
gërimais – kava, arbata, sultimis ar kokakola.<br />
Amerikieèiø viskis (Bourbon Whiskey)<br />
Nacionaliniu amerikieèiø gërimu teisëtai gali bûti<br />
vadinamas burbonas. Ði viskio rûðis atsirado 1789 m. burbono<br />
„tëvas“ dvasininkas Elijas Kreigas gyveno Kentukio valstijoje,<br />
Burbono grafystëje. 1964 m. Amerikos senatas priëmë<br />
rezoliucijà, pripaþástanèià burbonà „charakteringu Amerikos<br />
Nukelta á 24 psl.<br />
21
PAVADINIMAS<br />
KILMËS/IÐPIL-<br />
STYMO ÐALIS<br />
GAMINTOJAS<br />
IMPORTUOTOJAS<br />
STIPRUMAS<br />
(ALK. %)<br />
IÐLAIKYMAS<br />
(METAIS)<br />
0,7 L BUTELIO<br />
KAINA, LT<br />
GËRIMO<br />
SAVYBËS<br />
Clontarf Black Label<br />
Airija<br />
Roaring Water Bay Spirits<br />
Company Ltd<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
40<br />
-<br />
-<br />
Grûdinis viskis, kupinas ryðkaus karamelës ir àþuolo skonio.<br />
Clontarf Reserve<br />
Airija<br />
Roaring Water Bay Spirits<br />
Company Ltd<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
40<br />
-<br />
-<br />
Salykliniø ir grûdiniø viskiø miðinys, gaivus tuo paèiu prieskoningas.<br />
Clontarf Single Malt<br />
Airija<br />
Roaring Water Bay Spirits<br />
Company Ltd<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
40<br />
-<br />
-<br />
Iðtobulintas salyklinis skonis, glotnus ir ilgai tveriantis burnoje.<br />
Jim Beam<br />
JAV<br />
Maxxium Finland OY<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”, „Sanitex“<br />
40<br />
4<br />
-<br />
Autentiðkas burbonas, iðsiskiriantis aukðta kokybe ir ásimintinu turtingu<br />
skoniu.<br />
Jim Beam Black Label<br />
JAV<br />
Maxxium Finland OY<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
43<br />
8<br />
-<br />
Naujose baltojo àþuolo statinëse brandinamas ne maþiau kaip 8 metus,<br />
filtruojamas per medþio anglis burbonas.<br />
The Claymore Whisky<br />
Ðkotija<br />
Kyndal Spirits Limited<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
40<br />
3<br />
-<br />
Tai 35 ðkotiðkø viskiø miðinys, kurá sudaro rinktiniai aukðèiausios kokybës<br />
viskiai ið aukðtutinës ir þemutinës Ðkotijos bei salø.<br />
The Glenstag Whisky<br />
Ðkotija<br />
The Invergordon Distillers<br />
Limited<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
40<br />
-<br />
Tai subtilus ðkotiðkø viskiø miðinys, kurá sudaro rinktiniai aukðèiausios<br />
kokybës viskiai ið aukðtutinës Ðkotijos bei salø.<br />
The Macallan Single Malt<br />
Scotch Whisky 10 YO<br />
Ðkotija<br />
Maxxium Finland OY<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
40<br />
10<br />
-<br />
Viskis iðlaikomas àþuolinëse statinëse, kuriose prieð tai buvo laikomas saldus<br />
pastiprintas chereso vynas. Daugialypio kvapo gërimas, ilgai iðlieka<br />
iðskirtinis stiprus skonis.<br />
Ðkotiðkas Stumbro Viskis<br />
Ðkotija/<br />
Lietuva<br />
AB „Stumbras”<br />
40<br />
3<br />
-<br />
Viskis gaminamas Ðkotijoje, sumaiðant grûdinius ir salyklinius viskius,<br />
iðpilstomas Lietuvoje. Juntamas minkðtas, malonus ir vientisas skonis.<br />
Ðkotiðkas Stumbro Viskis<br />
Ðkotija/<br />
Lietuva<br />
AB „Stumbras”<br />
40<br />
5<br />
-<br />
Naudojami 3 rûðiø grûdiniai viskiai brandinti 5-6 metus ir aukðtos kokybës<br />
salykliniai viskiai, kuriø amþius siekia 10 metø. Brandus ir glotnus skonis.<br />
Black Jack Gold<br />
Ðkotija/<br />
Lietuva<br />
AB „Stumbras”<br />
40<br />
3<br />
-<br />
Ðkotiðkas maiðytas viskis iðsiskiria aksomo ðvelnumo skoniu ir maloniu bei<br />
iðraiðkingu aromatu.<br />
Johnnie Walker Red Label<br />
Ðkotija<br />
John Walker & Sons<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”, „Sanitex“<br />
40<br />
5<br />
-<br />
Aromate susipina grûdø, grietinëlës bei durpiø kvapai. Nurytas viskis<br />
primins save vanilës bei pieno ðokolado poskoniu.<br />
Johnnie Walker Black Label Ðkotija<br />
John Walker & Sons<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”, „Sanitex“<br />
40<br />
12<br />
-<br />
Net trisdeðimt penkiø ûkiø salyklinis viskis suteikia ðiam gërimui charakterá.<br />
Èia pat tampriai sumegzti durpiø bei medaus, grûdø, salyklo aromatai.<br />
Johnnie Walker Green LabelÐkotija<br />
John Walker & Sons<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
43<br />
15<br />
-<br />
Ðis ðkotiðkas viskis yra maiðomas tik ið salyklinës þaliavos, brandintos<br />
maþiausiai 15 metø àþuolo statinëse.<br />
Johnnie Walker Gold Label Ðkotija<br />
John Walker & Sons<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”, „Sanitex“<br />
43<br />
18<br />
-<br />
Jo sudëtyje supinti net 15 salykliniø viskiø, sukomponuotø siekiant iðryðkinti<br />
medaus aromatà ir skoná.<br />
Johnnie Walker Swing<br />
Ðkotija<br />
John Walker & Sons<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
43<br />
12<br />
-<br />
Swing yra visiðkai kitoks nei kiti Johnnie Walker viskiai. Skonis glotnus,<br />
netgi tariamai saldus. Vaisiø ir àþuolo skoniai papildyti dûmø nata.<br />
Johnnie Walker Blue Label Ðkotija<br />
John Walker & Sons<br />
„Mineraliniai<br />
vandenys”<br />
43<br />
25<br />
-<br />
Gamybai naudojami 16 rinktiniø viskiø, kai kurie jø iðlaikyti daugiau nei 60<br />
metø. Skonis - ðvelnus, ðiek tiek jauèiamas àþuolas, juodas ðokoladas, vanilë.<br />
Jack Daniel’s Old No. 7 BlackJAV<br />
Label Tennesee Whiskey<br />
Jack Daniel Distillery<br />
„Bennet Distributors”<br />
40<br />
4<br />
61,94<br />
Aksominis, subalansuotas viskis, pasiþymintis maloniu karamelës, vanilës ir<br />
medþio aromatø deriniu, kurá paryðkina ðvelnios vaisiðkos natos.<br />
BenRiach Curiositas Single Ðkotija<br />
Peated Malt Aged 10 Years<br />
BenRiach Distillery<br />
„Bennet Distributors”<br />
40<br />
10<br />
97,2<br />
Pasiþymi dûmo tonais, persipynusiais su vaisiø, gëliø, virþiø natomis ir<br />
poskonyje juntamais àþuolo aromatais.<br />
BenRiach Single Malt Aged<br />
12 Years<br />
Ðkotija<br />
BenRiach Distillery<br />
„Bennet Distributors”<br />
40<br />
12<br />
88,48<br />
Viensalyklis viskis, pasiþymintis ðvelniu skoniu bei sodriais medaus, vanilës<br />
aromatais su grietinëlës, prieskoniø ir ðokolado uþuominomis.<br />
Scottish Leader<br />
Ðkotija<br />
Burn Stewart Distillers<br />
PLS<br />
„Bennet Distributors”<br />
40<br />
3<br />
34,49<br />
Pagamintas ið grûdiniø ir salykliniø viskiø kombinacijos. Auksinio gintaro<br />
spalvos, pasiþymintis skoniu, turtingu medaus natomis su durpiø poskoniu.<br />
Black Velvet<br />
Kanada<br />
The Black Velvet Distilling<br />
company<br />
„Bennet Distributors”<br />
40<br />
3<br />
39,89<br />
Ðio viskio gamybai naudojami tik geriausi rugiø grûdai, kukurûzai ir<br />
kristalinio ðvarumo Kanados. Pasiþymi ypatingu ðvelnumu ir aukðta kokybe.<br />
Clan McAlpine<br />
Ðkotija<br />
Hamilton Mayor & Co<br />
„Bennet Distributors”<br />
40<br />
24,99<br />
Clan McAlpine viskis iðsiskiria sodria auksine gintaro spalva bei pilnu skoniu,<br />
su ðvelniomis medaus ir vanilës natomis.<br />
Ballantine’s Finest<br />
Ðkotija<br />
George Ballantine & Son<br />
Ltd.<br />
„Bennet distributors”,<br />
„Sanitex“<br />
40<br />
4<br />
39,99<br />
Gaminant, sumaiðoma virð 50 salykliniø viskiø, iðlaikytø 4-9 metus, bei 3-4<br />
grûdiniai viskiai, iðlaikyti 3,5-4 metus. Ðvelnus ir daugialypis skonis.<br />
Ballantine’s Gold Seal 12YOÐkotija<br />
George Ballantine & Son<br />
Ltd.<br />
„Bennet distributors”<br />
40<br />
12<br />
119,99<br />
Apjungia virð 40-ties salykliniø ir grûdiniø viskiø, kurie iðlaikyti àþuolo<br />
statinëse maþiausiai 12 metø. Skonis – ðvelnus, kompleksiðkas.<br />
Ballantine’s Gold Seal 21YOÐkotija<br />
George Ballantine & Son<br />
Ltd.<br />
„Bennet distributors”<br />
40<br />
21<br />
903,96<br />
Apjungia virð 40-ties salykliniø ir grûdiniø viskiø, kurie iðlaikyti àþuolo<br />
statinëse maþiausiai 21 metus.<br />
Teacher’s<br />
Ðkotija<br />
William Teacher & Sons<br />
Ltd.<br />
„Bennet distributors”,<br />
„Sanitex“<br />
40<br />
34,99<br />
Maiðomas ið keliolikos rûðiø ávairiø ðkotiðkø viskiø. Pasiþymi turtingu<br />
aromatu, stipriu ásimenanèiu skoniu.<br />
Makers Mark<br />
JAV<br />
Makers Mark Distillery<br />
„Bennet distributors”<br />
45<br />
88.49<br />
Burbonas pasiþymi turtingu ávairialypiu, ðvelniu skoniu, medaus, ðokolado,<br />
prieskoniø, àþuolo aromatu, yra tamsios gintarinës spalvos.<br />
Tullamore Dew<br />
Airija<br />
Tullamore Dew Distillery<br />
„Bennet distributors”,<br />
„Sanitex“<br />
40<br />
4<br />
44,49<br />
Tai airiðkas viskis, distiliuotas, brandintas ir sumaiðytas Airijoje. Ðviesiai<br />
auksinës spalvos, subtilaus, lengvo skonio.<br />
Tullamore Dew 12YO<br />
Airija<br />
Tullamore Dew Distillery<br />
„Bennet distributors”<br />
40<br />
12<br />
79,99<br />
Tai aukðèiausios kokybës airiðkas viskis. Gintarinës spalvos, saldþiai rieðutinio<br />
aromato. Vienalyèio ir pilno skonio, pereinanèio á rieðutø prieskoná.<br />
Michel Couvreur Malt<br />
Scotch Whisky<br />
Ðkotija<br />
Michel Couvreur (Scotch<br />
Whiskies) Ltd.<br />
„Bennet distributors”<br />
43<br />
12<br />
166,64<br />
Sumaiðyti 54 viskiai. Filtruotas, smëlio-gintaro spalvos, dþiovintø gëliø,<br />
tabako aromatas, migdolai. Stiprus vaisinis skonis, ilgai iðliekantis burnoje.<br />
Michel Couvreur BERE Ðkotija<br />
BARLEY Malt Scotch Whisky<br />
14YO<br />
Michel Couvreur (Scotch<br />
Whiskies) Ltd.<br />
„Bennet distributors”<br />
45<br />
8<br />
999,96<br />
Unikalus eksperimentas: naudojant senoviná Bere Barley, tikrà ðkotiðkà<br />
mieþá, uþmirðtà nuo XIX a. dël jo prasto derlingumo. Iðpilstytas 2000-aisiais<br />
metais. Nefiltruotas.<br />
Michel Couvreur Sherried Ðkotija<br />
Single Malt’s Scotch Whisky<br />
13YO / 14YO<br />
Michel Couvreur (Scotch<br />
Whiskies) Ltd.<br />
„Bennet distributors”<br />
47<br />
13<br />
499,96<br />
Aukðèiausios klasës salyklinis viskis, iðlaikytas 13 ar 14 metø. Nefiltruotas -<br />
tai leidþia ypatingai atsiskleisti skoninëms ðio viskio savybëms. Tamsios<br />
gintaro spalvos, vaisinis aromatas, migdolai. Stiprus vaisinis skonis, ilgai<br />
iðliekantis burnoje.
PAVADINIMAS<br />
KILMËS/IÐPIL-<br />
STYMO ÐALIS<br />
GAMINTOJAS<br />
IMPORTUOTOJAS<br />
STIPRUMAS<br />
(ALK. %)<br />
IÐLAIKYMAS<br />
(METAIS)<br />
0,7 L BUTELIO<br />
KAINA, LT<br />
GËRIMO<br />
SAVYBËS<br />
Rinkos apþvalga<br />
Michel Couvreur Very<br />
Sherried Single Malt’S<br />
Scotch Whisky 30YO<br />
Ðkotija<br />
Michel Couvreur (Scotch<br />
Whiskies) Ltd.<br />
„Bennet distributors”<br />
45<br />
30<br />
1041,64<br />
Brandintas virð 30 metø iðskirtinai Oloroso chereso statinëse. Nefiltruotas.<br />
Ypaè retas produktas, kurio yra pagaminta tik apie 1000 buteliø. Tamsios<br />
gintaro spalvos, vanilës, migdolø, chereso aromatas. Stiprus vaisinis skonis.<br />
Yacht Club Old<br />
Ðkotija/<br />
Prancûzija<br />
Slaur S.A.<br />
„L.I.O.N. gërimai”<br />
40<br />
3<br />
29,90<br />
Maiðytas viskis<br />
Glen Scanlan Reserve<br />
Ðkotija/<br />
Prancûzija<br />
Slaur S.A.<br />
„L.I.O.N. gërimai”<br />
40<br />
5<br />
24,99<br />
Maiðytas viskis<br />
Bushmills<br />
Airija<br />
Irish Distillers limited<br />
„Filipopolis”<br />
40<br />
5<br />
66,00<br />
Ðviesiai auksinës spalvos, salyklo aromatas, sumiðæs su lengvu àþuolo<br />
prieskoniu. Skonis ðvelnus, sudëtinis, su prieskoniø niuansais, ilgai iðliekantis.<br />
Bushmills Malt Aged 10<br />
Years<br />
Airija<br />
Irish Distillers limited<br />
„Filipopolis”<br />
40<br />
10<br />
99,00<br />
100 % salyklinis viskis. Gintaro aukso spalvos.Ðvelnus prieskoninis aromatas.<br />
Iðskirtinis ðvelnus skonis su ilgai iðliekanèiu sausu poskoniu.<br />
Chivas Regal 12 Years<br />
Aged<br />
Ðkotija<br />
Chivas Brothers Limited<br />
„Filipopolis”<br />
40<br />
12<br />
118,00<br />
Gintaro aukso spalvos.Sudëtingas, malonus, lengvai juntamas dûmø skonis,<br />
labai ilgai iðliekantis vaisiø ir medaus prieskonis.<br />
Eliajh Craig Bourbon<br />
JAV<br />
“Heaven Hill Distilleries”<br />
Inc<br />
“Filipopolis”<br />
47<br />
12<br />
79,99<br />
Gintaro aukso spalvos. Nepaprastai ðvelnus skonis. Vienintelis pasaulyje<br />
burbonas brandintas 12 metø ir pilstomas turint 47 % alkoholio.<br />
Evan Williams Black<br />
Bourbon<br />
JAV<br />
Heaven Hill Distilleries Inc.<br />
“Filipopolis”<br />
43<br />
7<br />
49,99<br />
Gintaro aukso spalvos. Saldus skonis su ðiurkðtoku medþio prieskoniu.<br />
Pagamintas pagal senoviná originalø receptà, sukurtà 1783 m.<br />
Jameson<br />
Airija<br />
“Irish Distillers limited”<br />
“Filipopolis”,<br />
„Sanitex“<br />
40<br />
7<br />
66,00<br />
Ðvelnus, su lengvais chereso ir dþiovinto medþio niuansais aromatas.<br />
Iðskirtinis ðvelnus skonis su vanilës ir chereso prieskoniu.<br />
Jameson 12 Years Old<br />
Airija<br />
“Irish Distillers limited”<br />
“Filipopolis”<br />
40<br />
12<br />
110,00<br />
Salyklinis viskis. Aromatas ðvelnus, su lengvais chereso ir dþiovinto medþio<br />
niuansais. Iðskirtinis ðvelnus skonis su ilgai iðliekanèiu chereso poskoniu.<br />
Sir Edwards<br />
Ðkotija /<br />
Prancûzija<br />
Leith Distillers Ltd.<br />
“Filipopolis”,<br />
40<br />
3<br />
33,00<br />
Iðskirtinis salyklinis viskis. Ðvelnus su vanilës ir àþuolo niuansais aromatas.<br />
Ðvelnus, ðiek tiek ðiurkðtesnis skonis su aðtriu dûmo prieskoniu.<br />
Alita<br />
Prancûzija/<br />
Lietuva<br />
AB,,Alita”<br />
40<br />
3<br />
26,95<br />
Maiðytas viskis. Varinës spalvos, ðvelnaus skonio, aromatingas, ðiek tiek<br />
kvepia medumi.<br />
Sam Barton<br />
Kanada<br />
La Martiniquaise<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
36,99<br />
Grand Canadian<br />
Kanada<br />
Sodiko NV<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
25,98<br />
PS Blended Whisky<br />
Ðkotija/<br />
Kanada<br />
Sodiko NV<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
22,99<br />
Glenfiddich 12 YO<br />
Ðkotija<br />
William Grant’s&Sons Ltd.<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
96,99<br />
Ardberg 10YO<br />
Ðkotija<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
129,00<br />
Glenmorangie 10YO<br />
Ðkotija<br />
„Sanitex”<br />
43,0<br />
138,70*<br />
Glenmorangie 13YO<br />
Ðkotija<br />
„Sanitex”<br />
43,0<br />
144,53*<br />
Glenmorangie Traditional<br />
Ðkotija<br />
„Sanitex”<br />
57,0<br />
202,73*<br />
Glenmorangie Burgundy<br />
Wood<br />
Ðkotija<br />
„Sanitex”<br />
43,0<br />
163,93*<br />
Glenlivet 12YO<br />
Ðkotija<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
129,00<br />
Isle Of Jura 10YO<br />
Ðkotija<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
115,43<br />
Dalmore 12YO<br />
Ðkotija<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
134,83<br />
Grant’s Finest Family<br />
Reserve<br />
Ðkotija<br />
William Grant’s&Sons Ltd.<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
35,24<br />
J&B Rare<br />
Ðkotija<br />
Justerini & Brooks<br />
„Sanitex“<br />
40<br />
46,16<br />
Label 5<br />
Ðkotija<br />
La Martiniquaise<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
29,52<br />
Glen Turner Pure Malt<br />
8YO<br />
Ðkotija<br />
La Martiniquaise<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
63,75<br />
Glen Turner Single Malt<br />
12YO<br />
Ðkotija<br />
La Martiniquaise<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
76,70<br />
Muirhead’s Fine 3 YO<br />
Ðkotija<br />
McDonald’s & Muir<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
22,99<br />
Muirheads Finest 5 YO<br />
Ðkotija<br />
McDonald’s & Muir<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
26,99<br />
Old Glenn Single<br />
Highland Malt 12 YO<br />
Ðkotija<br />
McDonald’s & Muir<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
39,99<br />
Old Glenn Pure Islay Malt<br />
10 YO<br />
Ðkotija<br />
McDonald’s & Muir<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
39,99<br />
Old Glen Single Speyside<br />
Malt 12 YO<br />
Ðkotija<br />
McDonald’s & Muir<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
39,99<br />
The Old Distillerie<br />
Ðkotija<br />
Sodiko NV<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
19,79<br />
Jack Danield’s<br />
JAV<br />
Jack Daniel Distillery<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
64,37<br />
Tennessee Gold<br />
JAV<br />
Sodiko NV<br />
„Sanitex“<br />
40<br />
22,49<br />
Jackpot<br />
JAV<br />
Sodiko NV<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
23,49<br />
Jim Beam<br />
JAV<br />
Jim Beam Brands Co.<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
58,19<br />
OLD VIRGINIA Bourbon<br />
JAV<br />
La Martiniquaise<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
41,10<br />
MEDLEY’S Classic<br />
JAV<br />
Berentzen<br />
„Sanitex”<br />
40<br />
28,09<br />
* 1 l talpos butelio kaina.<br />
(Lentelë sudaryta pagal importuotojø pateiktus duomenis)
Interviu/Gërimai<br />
BANKETØ RENGIMO SUBTILYBËS<br />
Jolita Vitkauskaitë<br />
Ðiandien vis daþniau jubiliejaus, darbo ðventës ar kita<br />
proga rengiami banketai. Gerai surengtas pokylis<br />
restorane ar kavinëje ilgai iðlieka klientø atmintyje, o<br />
organizatoriai gali bûti tikri, kad sveèiai vël sugráð.<br />
Ðá kartà garsiø Lietuvos restoranø vadovai pataria,<br />
kaip nepriekaiðtingai surengti banketà, bei pasakoja<br />
apie problemas, su kuriomis susiduria organizuodami<br />
ðventes.<br />
Vilniaus kolegijos lektorë Danguolë<br />
Baltrûnaitë, dëstanti vieðojo<br />
maitinimo aptarnavimo organizavimà,<br />
sako, kad maitinimo<br />
ámoniø darbuotojai klientui turëtø<br />
pasiûlyti ávairesniø banketø. „Reikia<br />
nebijoti klientui pateikti „kombinuotø“<br />
sprendimø, – pataria<br />
dëstytoja – prie tradicinio banketo<br />
pasiûlyti platesnæ programà, kad<br />
sveèiai ne tik skaniai pavalgytø, bet<br />
ir pasilinksmintø. Geras banketas – ne tik maistas ar gërimai,<br />
bet ir visa vakaro programa”.<br />
Daþniausiai klientas tiksliai neþino, ko nori, jam trûksta<br />
informacijos, kà gali pasiûlyti viena ar kita ámonë. Tad lektorë<br />
restoranams ar kavinëms pataria klientui pasiûlyti keletà<br />
variantø, kad jis galëtø iðsirinkti tà, kuris atitiks jo poreikius.<br />
Ámonei svarbu turëti ir keletà valgiaraðèio variantø, kurie<br />
turi bûti derinami ne tik su administratoriumi, bet ir su maisto<br />
gamybos vadovu. O sveèiui turi bûti pasiûlyta kuo didesnë<br />
patiekalø ávairovë.<br />
Organizuojant banketà bûtina turëti tam tinkamas<br />
patalpas. Á dideles patalpas negalima priimti maþai þmoniø ir<br />
atvirkðèiai, nes klientui bus nejauku ir jis nebus patenkintas.<br />
Geriausias variantas – organizuoti banketà dviejose salëse,<br />
vienoje sveèiai galës valgyti, o kitoje – linksmintis ar laisvai<br />
ðnekuèiuotis.<br />
Specialistë primena, kad pagal sanitarinius reikalavimus<br />
restorane ar kavinëje turi bûti geras susisiekimas tarp gamybos<br />
ir prekybos patalpø.<br />
Banketas nëra vien maistas ir gërimai<br />
Restorano „Prie malûno“ direktorës Laimos Kauneckienës<br />
nuomone, banketus organizuoti daug lengviau nei aptarnauti<br />
pavieniui atvykstanèius sveèius.<br />
„Tada viskà þinai ir viskas jau<br />
suplanuota. Geriausia banketà<br />
rengti keliose salëse, tada sveèias<br />
nevarþomai gali bendrauti, su kuo<br />
jam patinka. Prie stalo jam bûtø<br />
sunku pasiekti norimà paðnekovà,<br />
kuris galbût sëdi toli nuo jo. Vienoje<br />
salëje sveèiai vaiðinasi, kitoje<br />
ðoka, dar kitur geria kavà ar po<br />
pirties gaivinasi ðaltu alumi.”<br />
Pagrindinë problema banketø rengëjams – salës dydis.<br />
„Mûsø salëje telpa 80-100 þmoniø, todël esame priversti<br />
atsakyti klientui, kai jis nori banketo 150-200 þmoniø“, – sako<br />
restorano vadovë. Taip pat labai svarbus banketo valgiaraðtis.<br />
Jeigu klientas ateina jau þinodamas, ko nori, visada iðpildome<br />
jo pageidavimus. Jei jis nëra apsisprendæs – siûlome ávairiø<br />
variantø, uþsakovas kalbasi net su virëju, kuris papasakoja apie<br />
savo darbà, patiekalø paruoðimà”.<br />
Pasak ponios Laimos, norëdamas surengti gerà banketà,<br />
restoranas privalo klientui pasiûlyti ir vakaro programà. Ámonë<br />
turi bendrauti su ávairiomis ástaigomis, teikianèiomis pramogø<br />
paslaugas, tam, kad sveèias visada galëtø iðgirsti savo<br />
mëgstamà muzikà.<br />
Reikia bûti viskam pasiruoðus, kadangi kartais klientas<br />
reikalauja net ir specialios apsaugos, kad vakaras bûtø ramus<br />
ir netrikdomas paðaliniø akiø dëmesio.<br />
Problemos kyla ir dël darbo valandø<br />
„Karolinos“ vieðbuèio ir restorano direktorë Germantë<br />
Vozbutaitë pasakoja, kad banketo organizatoriams kartais<br />
keblu atsiskaityti su samdomais muzikantais, kurie neturi ásigijæ<br />
patento.<br />
Rengëjams nemalonumø pridaro<br />
ir maisto tiekëjai, jei uþsakymo<br />
nespëja atlikti per keletà<br />
valandø. Su ámonëmis, tiekianèiomis<br />
maistà, reikia susitarti ið<br />
anksto, gal net prieð keletà dienø,<br />
taèiau kartais to padaryti tiesiog<br />
neámanoma. Direktorë pasidþiaugë,<br />
kad gërimai yra visada pristatomi<br />
laiku.<br />
Atkelta ið 21 psl.<br />
produktu”. Nuo to laiko jokia kita valstybë neturi teisës savo<br />
viskio vadinti burbonu.<br />
Burbonas gaminamas tik Kentukio (JAV) valstijoje, ne<br />
maþiau kaip 51-à jo procentà turi sudaryti kukurûzø viskis,<br />
kita dalis – grûdø viskis. Brandinama tik naujose àþuolinëse<br />
statinëse, po brandinimo viskis ágauna stiprø aromatà.<br />
Artimas burbonui, Tenesio (JAV) valstijoje gaminamas<br />
viskis „Jack Daniel’s Whiskey”. Jo technologija unikali: spiritas<br />
prieð brandinimà lëtai filtruojamas per trijø metrø storio<br />
medþio anglies sluoksná. Jam gaminti irgi naudojamas<br />
kukurûzø viskis, taèiau dël to, kad gaminamas kitoje<br />
geografinëje vietovëje, jis jau nëra vadinamas burbonu.<br />
Kanadietiðkas viskis (Canadian Whisky)<br />
Kanadietiðkas viskis – maiðytas produktas, kuriame<br />
dominuoja rugiø viskis, daþniausiai maiðomas su kukurûzø<br />
viskiu. Taèiau gaminant gali bûti naudojami ir javai, mieþiai<br />
ar kvieèiai. Jo gamyba yra reglamentuota valstybës, taèiau<br />
nëra tiksliai nustatyta procentinë grûdø sudëtis (kaip<br />
burbono). Jis privalo bûti pagamintas ið maistiniø grûdø. Viskis<br />
brandinamas statinëse maþiausiai trejus metus. Kanadietiðkas<br />
viskis yra ðviesesnis ir ðvelnesnio skonio negu amerikietiðkas.<br />
Daþnai á já pridedama ávairiø priedø kaip kvapà ir skoná<br />
suteikianèio chereso, vaisiø aromato ir sulèiø, kas suteikia<br />
viskiui ðvelnesnio skonio.<br />
Kitø ðaliø viskis nëra toks populiarus ir pasaulyje plaèiai<br />
paplitæs. Þinovai teigia, kad japonai ir Indijos gyventojai<br />
gamina tikrai neprastà viská, kuris primena ðkotiðkà, taèiau<br />
jis vis tiek neprilygsta mums visiems gerai þinomo viskio<br />
skoniui.<br />
Viskio maiðymas – didelis menas, paremtas giliomis<br />
tradicijomis, ilgalaike patirtimi bei geru uoslës ir skonio<br />
pojûèiu. Nemaþai viskio yra maiðoma ir pilstoma kitose ðalyse,<br />
Lietuvoje – taip pat. Tai leidþia sumaþinti gërimo kainà, tik<br />
reikia nepamirðti, kad daþniausiai tai jau bûna þemesnës<br />
kokybës viskis, kuris gamintojø pigiai parduodamas kaip<br />
nereikalinga þaliava.<br />
Viskio taurës (tumbler – angl.) – þemos stiklinës storu<br />
dugnu. Ádomu tai, kad 50 ml viskio yra 119 kcal, o tai sudaro<br />
497 kJ.<br />
24
Interviu<br />
Kyla nesutarimø ir su darbo inspekcija, kuri reikalauja, kad<br />
èia dirbanèiø asmenø darbo valandos nevirðytø nustatytø<br />
normø. Banketø metu barmenas, padavëjas ar administratorius<br />
negali numatyti, kiek laiko jis dirbs. Sveèiai uþsibûna tiek, kiek<br />
nori, o organizatoriai negali þinoti, kada tiksliai baigsis ðventë<br />
– taip paþeidþiamos darbo teisiø taisyklës. Pasak p. Germantës,<br />
„bëda ta, kad Lietuvoje negalima dirbti pagal valandiná<br />
atlyginimà. Tuomet galëtume èia dirbanèiam padavëjui ar<br />
barmenui suteikti laisvà darbo grafikà. Jis dirbtø tada, kai to<br />
reikia, ir neprivalëtø gaiðti laiko, kai restorane nëra daug<br />
klientø.”<br />
Svarbu suderinti net smulkmenas<br />
Restorano „Stikliai“ prezidentas Romualdas Zakarevièius<br />
sako, kad geram banketui pirmiausia reikia turëti patogiø<br />
patalpø, ir tinkamø baldø. Reikalingi ne tik stalai þmonëms<br />
susodinti, bet ir maþi staleliai indams pasidëti.<br />
Svarbu salës, stalø dekoracijos, kurios kiekvienai progai<br />
ruoðiamos vis kitaip. Vestuviø proga salëje ir ant stalø<br />
dominuoja balta spalva. Jei rengiamas<br />
banketas, sveèiams ið<br />
uþsienio, stalas puoðiamas tos<br />
valstybës vëliavos spalvomis ar<br />
ðalies kultûros motyvais. Ant stalo<br />
derinama viskas: visada turi bûti<br />
daug þvakiø, parinkta tam tikros<br />
spalvos gëliø, bûtinai gyvø! Jei<br />
banketas ruoðiamas sveèiams ið<br />
ambasados – iðkeliama tos valstybës<br />
vëliava.<br />
Gimtadienio banketo salëje bûtina pastatyti atskirà stalà<br />
dovanoms sudëti. Paskiriamas asmuo, turintis teisæ ið jubiliato<br />
rankø paimti dovanas ir jas ten nuneðti.<br />
Dar neprasidëjus vakarui, prieð vakarienæ, sveèiai<br />
daþniausiai kvieèiami vaiðintis aperityvu: taip suþadinamas<br />
apetitas. Jei vakarienës laukiama ilgiau nei 20 minuèiø, turi<br />
bûti kvieèiama vaiðintis nedideliais sumuðtinukais ar<br />
uþkandëlëmis.<br />
Valgiaraðtis turi bûti suderintas iki maþiausiø smulkmenø:<br />
su uþsakovais kalbame ne tik apie patiekalus, bet ir aptariame,<br />
kokiuose induose ir ant kokiø padëklø jie bus patiekti: stikliniø,<br />
metaliniø, mediniø. Jei uþsakomas visas banketas, visada<br />
patiekiami 2-3 karðti patiekalai su dviem garnyrais. Baigiantis<br />
priëmimui, geriausia sveèius pakviesti á kità salæ, kur jie<br />
vaiðinami kava.<br />
Problemos ástatymø pinklëse<br />
„IdaBasar” restorano direktorë Henrita Kontrauskienë<br />
mano, kad visi restoranai rengdami banketus pirmiausia<br />
susiduria su problemomis ásigydami alkoholá. Lietuvos<br />
Respublikos ástatymuose numatyta, kad restoranas ar kavinë<br />
negali ásigyti alkoholio ið maþmenininkø. Tuo tarpu didmeninës<br />
prekybos atstovai dirba tik darbo dienomis. Restoranui nëra<br />
reikalo laikyti dideliø alkoholio<br />
atsargø, o jo pritrûkus, suktis ið<br />
padëties reikia . Didmenine prekyba<br />
uþsiimantys þmonës uþsakytus<br />
gërimus pristato tik po keliø<br />
dienø.<br />
Tarp restoranø vyksta nesàþininga<br />
konkurencija, yra tokiø<br />
ámoniø, kurios á banketà klientui<br />
leidþia atsineðti savo alkoholiniø<br />
gërimø. Uþsienyje tai taip pat<br />
nedraudþiama, taèiau ten klientas<br />
privalo mokëti vadinamà „kamðèio“<br />
mokestá – tam tikrà nustatytà<br />
sumà uþ atsineðtus gërimus. Lietuvoje ðio ástatymo nëra, todël<br />
klientas, norintis atsineðti savo gërimø, renkasi tà restoranà,<br />
kuris to nedraudþia.<br />
Personalo problema: dideliems banketams restoranas<br />
privalo samdyti naujø darbuotojø. Ðeimininkai vël susiduria<br />
su ástatymais: ilga ir sudëtinga ádarbinimo tvarka, tokia pat,<br />
kaip ir ádarbinant asmená neribotam laikui. Sugaiðtama daug<br />
laiko vien tam, kad pasamdytum þmogø keletui valandø.<br />
Dideliam banketui reikia turëti ir daug indø, stalo árankiø,<br />
kuriø nuomotis nenorime, daþniausiai jø tiesiog ásigyjame<br />
daugiau. Taip pat vengiame nuomoti savo indus kitiems<br />
restoranams, kalbëjo p. Henrita.<br />
Kad galëtø organizuoti banketà ne savame restorane, o<br />
kitose patalpose, ámonë privalo gauti licencijà, kurià<br />
savivaldybë iðduoda tik per 10 dienø. Savininkai susiduria su<br />
ðia kliûtimi, kai banketas uþsakomas prieð 5-6 dienas, o ne<br />
anksèiau.<br />
„Svarbiausia, – pataria p. Henrita, – su uþsakovu viskà<br />
suderinti iki maþiausiø smulkmenø, þinoti, ar tarp dalyvaujanèiø<br />
asmenø nëra vegetarø, ar nëra asmenø, alergiðkø<br />
pieno produktams, kiek bus vaikø. Tada klientui paruoðiamas<br />
raðtiðkas projektas. Jei kyla neaiðkumø, geriau kelis kartus<br />
pasitikslinti, kad vëliau nekiltø nesusipratimø.<br />
25
Konsultacijos<br />
MUZIKOS ATRADIMAS<br />
Mindaugas Stongvilas<br />
Informacija<br />
„Tai, kà mûsø lankytojas iðgirsta áëjæs á mûsø<br />
restoranà yra taip pat svarbu, kaip ir tai, kà jis pamato<br />
ar uþuodþia. Mes renkamës tokià muzikà, prie kurios<br />
geriausiai dera mûsø ávaizdis ir patiekalai. Renkamës tai,<br />
kas daro mus iðskirtiniais ir po kuo mes galime be baimës<br />
padëti savo paraðà.“ – Michael Haag, „Ruth’s Chris Steak<br />
House” savininkas (JAV).<br />
Restorano ar baro ágarsinimo klausimas yra nediskutuotinas<br />
ne tik uþsienyje, bet jau ir pas mus Lietuvoje. Visur suvokiama,<br />
kad be to neiðsiversi, kaip neapsieinama be ventiliacijos ar<br />
reklaminës iðkabos. Taèiau, matyt, skiriasi suvokimas, kam to<br />
reikia, kaip efektyviai visa tai sukurti ir tuo pasinaudoti.<br />
Nenuostabu, kad dauguma Lietuvos restoranø ir barø<br />
skaièiuoja tik pirmàjá savo veiklos deðimtmetá ir neturi tvirtø<br />
tradicijø ir praktikos patvirtintos teorijos. Galø gale, turbût<br />
daugelis jø ðiuo metu dar sprendþia rimtesnes problemas, negu<br />
muzikos panaudojimà savo versle. Protingi mokosi ið svetimø<br />
klaidø arba bent jau ið gerø patarimø.<br />
Ðiandien Lietuvoje nëra sukauptos aiðkios praktikos, kaip<br />
ir kokià muzikà restorane reikia klausyti.<br />
Kà sako pasaulinë praktika ir tyrimai?<br />
JAV visuomenës tyrimø kompanijos „Gallup Organization”<br />
duomenimis, 8-i ið 10-ties restoranø lankytojø teigia, kad<br />
muzika juos veikia teigiamai. Pusë jø tvirtina, kad muzika daro<br />
átakà apsisprendþiant, kur praleisti vakarà, ar bus verta<br />
apsilankyti ten dar kartà.<br />
Pasak „Journal of Consumer Research”, tinkamas muzikos<br />
tempas ir stilius pastebimai daro átakà lankytojø elgsenai bei<br />
didina baro ar restorano apyvartà. Vienas muzikos tempas kelia<br />
restorano apyvartà, kitoks – baro. Teisingai parinkta muzika<br />
keièia darbuotojø nuotaikà ir darbo naðumà, maþina laukianèiø<br />
klientø irzlumà, skatina juos atsipalaiduoti, pabûti ilgiau ir<br />
iðleisti daugiau pinigø.<br />
Þurnalo „HR Magazine” duomenimis, parinkus teisingà<br />
muzikà nesudëtingø darbiniø operacijø naðumas padidëja<br />
14 proc., kompleksiniø darbø – 6,3 proc.<br />
Muzika padeda personalui áveikti darbo rutinà ir maþinti<br />
nuovargá. Muzika padidina protinio darbo efektyvumà 18 proc.<br />
(þurnalas „Personell Journal”).<br />
„Pastebëjome, kad siûlomos muzikos ávairovë patinka ne<br />
tik mûsø lankytojams. Mums labai svarbu, kad ir mûsø<br />
darbuotojai ðios muzikos klausosi su malonumu. Vadinasi,<br />
personalas ir lankytojai supranta vienas kità, gal net turi<br />
bendrø pomëgiø ir taip lengviau bendrauja.” – kalbëjo Jeanne<br />
Murphy, „The Gamble Mill Tavern” (JAV) savininkas.<br />
„Red Robin International” (JAV) direktorius John Rogers<br />
teigë, kad „daugelis lankytojø namuose turi labai geras stereo<br />
sistemas ir puikiai iðmano muzikà. Jie suvokia muzikos<br />
kokybës prasmæ. Mes nedrástame jiems pasiûlyti prastesnës<br />
muzikos tiek pasiûlos, tiek kokybës prasme. Taip negerbtume<br />
savo kliento.”<br />
Taip muzika „dirba” viename JAV bare<br />
Baro garso sistema yra sumontuota ne tik pagrindinëje salës<br />
patalpoje, bet ir tualetuose, virtuvëje, bei personalo poilsio ir<br />
persirengimo kambariuose. Kokybiðkiausia garso sistema yra<br />
instaliuojama pagrindinëje baro salëje. Natûralu, èia vyksta<br />
pagrindinis veiksmas, èia verda darbas, èia uþdirbami pinigai.<br />
Èia didþiausia nuomoniø ir nuotaikø koncentracija bei<br />
triukðmas. Puiki, taèiau nekokybiðkai skambanti muzika gali<br />
erzinti ar trikdyti lankytojus ir papildomai varginti personalà.<br />
Kokybës supratimas apima ir patikimumo sàvokà. Sugedus<br />
pagrindinei garso sistemai ir nutilus muzikai, galima netekti<br />
daugelio klientø. Labai svarbu tinkamai parinkti garsiakalbiø<br />
26
Informacija<br />
tipà, kieká ir iðdëstymà. Turi bûti vadovaujamasi tais paèiais<br />
principais, kaip ir projektuojant ventiliacijos ar apðvietimo<br />
sistemas. Reikia atsiþvelgti á egzistuojanèias normas, siekiant<br />
maksimalaus komforto ir efektyvumo.<br />
Virtuvëje, tualetuose ir personalo patalpose gali bûti<br />
montuojamos ir paprastesnës, pigiau kainuojanèios garso<br />
sistemos, kurioms keliami maþesni reikalavimai.<br />
Keletà valandø prieð darbo pradþià visame bare skamba<br />
tai, ko pageidauja personalas – savotiðkas „pageidavimø<br />
koncertas“, pakeliantis nuotaikà ir suteikiantis energijos prieð<br />
sunkià darbo dienà. Darbo metu kiekvienoje darbo zonoje<br />
groja skirtinga muzika . Bare grojama tai, kas labiausiai tinka<br />
baro lankytojams. Vakaro metu keièiamas ne tik muzikos stilius,<br />
bet ir tempas, energija. Muzika keièiasi bëgant savaitei –<br />
penktadienio vakaras savo energija turi þymiai pranokti lengvà<br />
pirmadienio atmosferà.<br />
Virtuvëje skamba linksma ir energinga muzika, kelianti<br />
darbo naðumà ir nuotaikà, tualetuose – ramesnë muzika ir<br />
informaciniai praneðimai. Personalo poilsio kambariuose –<br />
energinga muzika skamba darbo pradþioje, rami ir relaksacinë<br />
darbui pasibaigus.<br />
Ar nekyla noras atsidusti – turtinga ir iðlepusi ta ðalis<br />
Amerika... O gal dël to ir turtinga, kad sugeba surinkti<br />
kiekvienà centà, kuris mums paprastai iðbyra pro pirðtus, net<br />
to nesuvokiant? Iðlepusi, kad dirba tik tai, kà geriausiai iðmano,<br />
nesiverèia per galvà iðradinëdama tai, kas jau iðrasta, o tiesiog<br />
sugeba atsirinkti, kas naudinga ir tuo pasinaudoti. Amerikietiðkame<br />
bare „dirba” kiekvienas investuotas centas –<br />
daroma viskas, kad klientas paliktø daugiau, personalas maþiau<br />
pavargtø ir niurzgëtø, o virtuvë greièiau suktøsi. Kiekvienas<br />
atlieka jam skirtà darbà, o tai, ko nesugeba þmonës, sëkmingai<br />
áveikia technologijos.<br />
ATNAUJINKITE DUOMENIS APIE SAVO ÁSTAIGÀ NEMOKAMAI<br />
Susidomëjimas portalu www.meniu.lt vis labiau auga,<br />
portalas sulaukia iki 8000 maitinimo ir pramogø ástaigomis<br />
besidominèiø lankytojø per dienà. Automatizuota banketø<br />
paieðkos ir uþsakymo sistema per du mënesius pasinaudojo<br />
jau apie 600 vartotojø, nemaþai ieðkanèiøjø mums paskambino<br />
arba kreipësi elektroniniu laiðku.<br />
Meniu.lt duomenø bazëje yra apie 2000 visos Lietuvos<br />
maitinimo ir pramogø ástaigø. Duomenys apie ðias ástaigas<br />
atneða naudos tiek portalo lankytojui, tiek ir paèiai ástaigai.<br />
Kad duomenys apie maitinimo ir pramogø ástaigas<br />
www.meniu.lt portale bûtø tikslûs vien Meniu.lt darbuotojø<br />
pastangø neuþtenka, todël ástaigø vadovams rekomenduojame<br />
pasinaudoti galimybe nemokamai pateikti,<br />
atnaujinti arba papildyti duomenis apie savo ástaigas. Jûsø<br />
pateikti duomenys formuoja lankytojø nuomonæ bei<br />
pasirinkimà, kur pietauti, atsivesti sveèiø ið uþsienio, praleisti<br />
vakarà ar paðëlti su draugais.<br />
Be to, www.meniu.lt teikiama informacija naudojasi<br />
daugelis Lietuvos ámoniø ir katalogø, informacijos telefonu<br />
tarnybos, Lietuvos valstybinis turizmo departamentas bei kai<br />
kuriø miestø savivaldybës, todël ði informacija turi bûti<br />
teisinga ir iðsami.<br />
Skirkite 10 minuèiø, pateikite informacijà apie savo ástaigà<br />
mums ir bûsite ramûs, kad Jûsø klientai visada Jus ras<br />
internete ir gaus tinkamos informacijos apie Jûsø ástaigà.<br />
Atsiøskite anketà, kurià galite rasti adresu http://<br />
anketa.meniu.lt arba paraðykite mums elektroniná laiðkà<br />
adresu info@meniu.lt ar tiesiog paskambinkite mums ir Jûsø<br />
duomenys bus atnaujinti nemokamai!<br />
Meniu.lt informacija <strong>2004</strong> 12 01 d.<br />
27
Asociacijø informacija<br />
LIETUVOS BARMENØ ASOCIACIJOS NARIAI<br />
REALYBËS ÐOU „BARE“<br />
Lietuvos barmenø asociacijos<br />
(LBA) nariai savo pasirodymu sudrebino<br />
LNK televizijos realybës ðou<br />
„Baras” ir suþavëjo jo þiûrovus bei<br />
klubo „Mamboclub lankytojus. Lapkrièio<br />
24 d., klube „Mamboclub“<br />
ávyko neeilinis reginys – profesionalûs<br />
Lietuvos barmenai demonstravo<br />
savo virtuoziðkas programas LNK<br />
televizijos tiesioginio eterio metu!<br />
Tai buvo puikus ir tikrai pats linksmiausias<br />
bei áspûdingiausias reginys<br />
realybës ðou „Baras” istorijoje. Tai<br />
patvirtino ir LNK realybës ðou dalyviai, ir<br />
„Baro” reþisierius Darius Dapkus. Pirmasis<br />
Lietuvos istorijoje draugiðkas LBA<br />
nariø ir realybës ðou „Baras“ dalyviø<br />
pasirodymas sukëlë tikrà ðurmulingo Las<br />
Vegaso klubo áspûdá – klubo lankytojai<br />
ðëlo ir dþiaugësi iki tol nematytu reginiu<br />
– áspûdingu barmenø darbu scenoje,<br />
specialiai ðiam renginiui paruoðtame<br />
bare. Visà vakarà LBA barmenai dirbo<br />
kartu su realybës ðou „Baras“ barmenais<br />
ir barmenëmis, gamino ypatingus,<br />
bûtent ðiam vakarui parengtus kokteilius,<br />
kurie klubo lankytojams buvo<br />
pateikti uþ specialià kainà. Juos barmenai<br />
ruoðë atlikdami linksmus ðou elementus,<br />
tuo dar labiau pagyvindami klubo<br />
atmosferà.<br />
Vakaro pagrindinëje ir finalinëje ðou<br />
programoje, kuri buvo transliuojama<br />
tiesioginiame LNK eteryje beveik valandà,<br />
geriausi LBA barmenai ið Vilniaus,<br />
Kauno ir Klaipëdos parodë savo parengtas<br />
ðou programas, kuriose dar kartà<br />
pademonstravo savo iðskirtinius sugebëjimus<br />
bei ágûdþius. LBA pajëgiausi<br />
nariai parodë savo virtuoziðkus sugebëjimus<br />
tiesioginiame eteryje. Tai –<br />
„flairing‘as“ (þongliravimas buteliais,<br />
taurëmis bei stiklinëmis), ugnis (ávairûs<br />
áspûdingi ugnies fejerverkai) ir populiariausi<br />
klasikiniai kokteiliai, meistriðkai<br />
ir greitai ruoðiami visø akivaizdoje.<br />
Á ðá renginá LBA pakvietë ið Las Vegaso<br />
(JAV) atvykusá pasaulio „flairing’o“<br />
barmenø èempionà, LBA garbës nará<br />
Mindaugà Gradeckà, áeinantá á geriausiø<br />
pasaulio barmenø deðimtukà. Ðis þmogus<br />
tiek barmenams, tiek já þinantiems barø<br />
bei klubø lankytojams yra gyva legenda!<br />
Jo ir LBA nariø pasirodymas vainikavo<br />
áspûdingà realybës ðou „Baras” ir LBA<br />
barmenø vakaro programà per LNK<br />
televizijà tiesioginiame eteryje.<br />
LBA atstovavo nariai: Artûras Grigorjevas<br />
(„Fightclub”, Vilnius), Donatas<br />
Maþelis („Vecekrug”, Klaipeda), Edgaras<br />
Jakas („Juodasis vilkas”, Klaipëda),<br />
Tomas Ivanauskas („Siena“, Kaunas),<br />
Tomas Dundulis („Daniela“, Kaunas),<br />
Deividas Daugëla („Zepelinus”, Kaunas),<br />
Aistis Kiðkûnas ir Lauris Deveikis („Iki<br />
auðros”, Vilnius) ir Mindaugas Gradeckas<br />
(Las Vegas, JAV).<br />
Lietuvos barmenø asociacija vienija<br />
aktyviausius ðios profesijos atstovus. LBA<br />
nuolat organizuoja ávairius renginius,<br />
ekskursijas ir susitikimus, kuriø metu<br />
siekiama tobulinti barmenø ágûdþius bei<br />
supaþindinti juos su naujausiais produktais.<br />
LBA organizacinis komitetas<br />
LBA SUORGANIZAVO EKSKURSIJÀ Á ALAUS GAMYKLÀ<br />
Spalio 28-àjà dienà Lietuvos<br />
barmenø asociacija surengë ekskursijà<br />
á Vilniaus „Tauro“ alaus daryklà.<br />
LBA nariø, atvykusiø ið Palangos,<br />
Klaipëdos, Kauno bei Vilniaus, tikslas<br />
buvo daugiau suþinoti apie lietuviðko<br />
alaus gaminimo technologijà<br />
bei jo kokybæ.<br />
Barmenai pamatë, kaip ir kokiomis<br />
sàlygomis yra gaminamas „Tauro” alus.<br />
Jiems buvo pasakojama apie visus gamybos<br />
procesus, parodytos atskiros<br />
patalpos, kuriose alus yra gaminamas ir<br />
laikomas. Gamybos kontrolës vadovë<br />
Ramutë Navelskytë pasakojo apie salyklo<br />
ypatybes, fermentavimo talpyklas ir alaus<br />
nokinimo proceso subtilybes. LBA nariai<br />
turëjo galimybæ susipaþinti su alaus<br />
28<br />
pilstymo technologija bei skirtingos taros<br />
trûkumais ar privalumais.<br />
Po ekskursijos barmenai dalyvavo<br />
alaus degustacijoje. Alaus gamybos<br />
specialistai papasakojo apie ávairius alaus<br />
kvapus, kuriø yra net iki 60 rûðiø ir<br />
kuriuos gali atskirti tik visiðkai nevartojantis<br />
svaigalø, tabako bei didelæ<br />
darbo patirtá ðioje srityje turintis þmogus.<br />
Vëliau sveèiams „aklo ragavimo” metodu<br />
buvo pateikta degustuoti 5-iø rûðiø<br />
skirtingø gamintojø alaus. Bendrovës<br />
marketingo direktorius Arnoldas Ardzevièius<br />
pasakojo apie AB „Kalnapilio –<br />
Tauro grupës“ atsiradimo istorijà, pristatë<br />
visas ðiuo metu jos gaminamas alaus<br />
rûðis Lietuvoje.<br />
LBA organizacinis komitetas
Asociacijø informacija<br />
LRVVKA RENGINYS-PREZENTACIJA „BALTIC MASTER”<br />
MOKYMØ CENTRE<br />
Jolita Vitkauskaitë<br />
Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir konditeriø<br />
asociacija (LRVVKA) ðiø metø lapkrièio 21 d. UAB „Baltic<br />
Master” mokymø centre surengë susirinkimà-prezentacijà,<br />
kurio metu buvo pristatyti nauji ávairiø kompanijø produktai,<br />
ið kuriø vëliau virëjai profesionalai gamino patiekalus.<br />
Renginio metu „Struèiø genetikos centro” atstovas R.<br />
Sukackas sveèiams pasakojo apie strutienà – „ateities mësà“,<br />
vertinamà kaip vienà sveikiausiø ir naudingiausiø maisto<br />
produktø þmogaus organizmui. Strutiena sparèiai populiarëja<br />
visame pasaulyje: joje maþai riebalø, cholesterolio, daug<br />
geleþies. Struèio mësa seniau buvo labai brangi, todël<br />
patiekalus ið strutienos ryþdavosi gaminti tik aukðtos klasës<br />
restoranai. Dabar ið Lietuvoje ásteigto „Struèiø genetikos<br />
centrui” priklausanèio struèiø ûkio restoranai gali uþsisakyti<br />
ávairiø produktø – ne<br />
tik itin aukðtos kokybës<br />
strutienos filë ar<br />
troðkinio rinkiniø, bet<br />
ir struèio kaklo, miðiniø<br />
sriubai ar 2 kg svorio<br />
kiauðiniø. Strutienos<br />
tiekëjas – UAB „Olvic“.<br />
Kitø ámoniø vadovai<br />
pristatë aukðtos<br />
kokybës ispaniðkà alyvuogiø<br />
aliejø, ðaltø<br />
uþkandþiø su ávairiu<br />
ádaru, naujø meksikietiðkø<br />
prieskoniø linijà, ðaldyto tuno, miðiniø sklindþiams<br />
ir lietiniams gaminti bei ávairiø padaþø. Tai aukðtos kokybës<br />
produktai, ið kuriø pagamintais patiekalais restorano ar<br />
kavinës virëjas visada patenkins net iðrankiausio gurmano<br />
poreikius.<br />
Po produktø pristatymo asociacijos vyriausieji virëjai<br />
susirinkusiesiems pagamino ávairiø patiekalø. Stanislav<br />
Kizeneviè paruoðë kokteiliniø salotø ir karðto uþkandþio ið<br />
KONKURSAS VIRËJAMS<br />
Lenkijos kompanija „Bonduelle Polska” kartu su LRVVKA<br />
organizuoja kulinariná konkursà „Þalioji Bonduelle kepurë<br />
2005“. Konkursas skirtas atskleisti talentingø ir profesionaliø<br />
virtuvës meistrø kulinarinius sugebëjimus. Jame gali dalyvauti<br />
bet kokio amþiaus, ágijæ profesiná iðsilavinimà, virëjai.<br />
Norintys dalyvauti konkurse, turi paruoðti ðaltà uþkandá<br />
ar patiekalà, kurá gaminant bûtø panaudoti ne maþiau kaip<br />
trys Bonduelle produktai. Kitus patiekalo priedus dalyvis gali<br />
pasirinkti savo nuoþiûra. Patiekalas turi bûti paruoðtas<br />
strutienos, ispaniðko alyvuogiø aliejaus bei kitø ingredientø.<br />
P. Stanislav pabrëþë, kad svarbiausia patenkinti iðrankø<br />
klientà, todël patiekalas turi bûti ne tik skanus, graþus, bet ir<br />
pagamintas ið aukðtos kokybës produktø. Virëjas þaidë<br />
produktø spalvomis, taip stengdamasis salotas padaryti kuo<br />
ádomesnes ir patrauklesnes kliento akiai. Vladislovas Judickis<br />
susirinkusiesiems stebint gamino ðaldyto tuno didkepsnius.<br />
Profesionalas pabrëþë, kad ðaldytà þuvá naudoti daug<br />
patogiau nei ðvieþià: norint sveèiui pagaminti skanø tuno<br />
kepsná, pakanka jà atðildyti. Roma Rulienë ið lietiniø ir<br />
sklindþiø miðiniø paruoðë puikø sklindþiø su sûrelio kremu<br />
desertà bei lietinius su ðpinatø ádaru. Klientui reikia pagaminti<br />
gerai atrodantá, spalvingà patiekalà. Renginio pabaigoje ið<br />
Èekijos atvykæs virëjas rodë, kaip teisingai paruoðti ir pritaikyti<br />
padaþus karðtiesiems patiekalams, ðaltiesiems uþkandþiams<br />
ar desertams. Po renginio ávyko pagamintø patiekalø ir<br />
uþkandþiø degustacija.<br />
profesionaliai, iðradingai ir iðsiskirti tiek formos, tiek sudëties<br />
originalumu. Dalyvavimas konkurse patvirtinamas paraiðka,<br />
kurià rasite www.lrvvk.lt tinklapyje. Paraiðka kartu su<br />
technologiniu apraðymu bei patiekalo nuotrauka turi bûti<br />
atsiøsta iki 2005 m. sausio 31 d. Finalo dalyviai paaiðkës po<br />
atrankos, kuri ávyks kovo - balandþio mënesiais. Lietuvos<br />
konkurso nugalëtojai dalyvaus konkurso „Þalioji Bonduelle<br />
kepurë“ finale 2005-øjø metø geguþës mën. Lenkijoje.<br />
LVRA INFORMACIJA<br />
KLASIFIKUOTOMS ÁMONËMS<br />
SIÛLOMA ÁSIGYTI SOLIDÞIUS<br />
ÞALVARINIUS ÞENKLUS<br />
LVRA klasifikuotoms apgyvendinimo ámonëms siûlo ásigyti<br />
þvaigþduèiø skaièiø nurodanèius solidþius þalvarinius þenklus,<br />
kabinamus pastato iðorëje. Ðio þenklo kaina 230Lt (+ PVM).<br />
Asociacijos nariams teikiama 10 proc. nuolaida.<br />
NEMOKAMAS LEIDINYS LVRA NARIAMS<br />
„TURIZMO SEKTORIØ REGLAMENTUO-<br />
JANTYS TEISËS AKTAI“<br />
Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija (LVRA)<br />
informuoja, kad yra iðleistas teisës aktø rinkinys „Turizmo<br />
sektoriø reglamentuojantys teisës aktai“, kurio iðleidimà<br />
finansavo Valstybinis turizmo departamentas. 62 leidinio<br />
egzemplioriai yra nemokamai skirti LVRA nariø ámonëms<br />
(atsiimti asociacijoje). Kiti leidinius gali ásigyti Lietuvos<br />
turizmo departamente.<br />
29
Informacija<br />
TARPTAUTINËS PARODOS<br />
HOTEL PRODUCT. Vieðbuèiams ir restoranams<br />
skirtø Vidurþemio jûros regiono produktø,<br />
árengimø, tekstilës, dekoracijø paroda. Vieta:<br />
Antalija, Turkija. Data: 2005 m. sausio 6-9 d.<br />
Svetainë: http://www.hotelproductantalya.com<br />
HORECAVA. Parduotuviø, restoranø, vieðbuèiø<br />
árangos ir gastronomijos paroda. Vieta:<br />
Amsterdamas, Olandija. Data: 2005 m. sausio<br />
10-13 d. Svetainë: http://www.horecava.nl<br />
DANUBIUS GASTRO. Gastronomijos paroda.<br />
Vieta: Bratislava, Slovakija. Data: 2005 m. sausio<br />
20-23 d. Svetainë: http://www.incheba.sk<br />
HOGA NURNBERG. Paroda vieðbuèiams, aptarnavimo<br />
sektoriui. Vieta: Niurnbergas, Vokietija.<br />
Data: 2005 m. sausio 23-26 d.<br />
Svetainë: http://www.hoga.afag.de<br />
HOSPITALITY. HOSTEC-EURHOTEC. Paroda skirta<br />
restoranams ir vieðbuèiams. Technologinës<br />
naujovës, seminarai, virëjø ðou. Vieta: Birmingemas,<br />
Anglija. Data: 2005 m. sausio 24-26 d.<br />
Svetainë: http://www.hospitalityshow.co.uk<br />
MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLË<br />
Meniu.lt portale HoReCa profesionalams skirtame<br />
kataloge yra iðsamûs ðiø ámoniø pristatymai.<br />
Profesionali virtuvës ir baro áranga<br />
„IPALA” UAB<br />
Gedimino pr. 26-404, Vilnius, tel.: (5) 2619457<br />
„ROLVIKA” UAB<br />
Kirtimø g. 59, Vilnius, tel.: (5) 2602088<br />
„SPEKAS” IR KO UAB<br />
Laisvës pr. 125A, Vilnius, tel.: (5) 2740380<br />
„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ BÁ UAB<br />
Kirtimø g. 49B, Vilnius, tel.: (5) 2660008<br />
„KAMAJA” UAB<br />
Draugystës g. 12, Kaunas, tel.: (37) 310922<br />
Alaus dozavimo, pilstymo áranga, angliarûgðtë<br />
„BALTIJOS AKTIMA” UAB<br />
Ðilutës pl. 93, Klaipëda, tel.: (46) 343524<br />
Filialai: Vilniuje, Kaune, Ðiauliuose, Rygoje<br />
Kompiuterinës apskaitos sistemos<br />
„UCS BALTIC” UAB<br />
Mindaugo g.14b, Vilnius, tel.: (5) 210 72 47<br />
Filialai: Klaipëdoje, Kaune, Ðiauliuose<br />
Stalo serviravimo, virtuvës ir baro reikmenys.<br />
„SANGAIDA” UAB<br />
Paneriø g. 20a, Vilnius, tel.: (5) 213 55 20<br />
Filialai: Klaipëdoje, Kaune<br />
ISM. Tarptautinë saldumynø ir biskvitiniø gaminiø<br />
paroda. Vieta: Kelnas, Vokietija. Data: 2005 sausio<br />
30 – vasario 2 d.<br />
Svetainë: http://www.ism-cologne.de/<br />
GREEN WEEK. Paroda skirta ekologiðko maisto<br />
produktams. Vieta: Berlynas, Vokietija. Data: 2005<br />
m. sausio 30 – vasario 2 d.<br />
Svetainë: http://www.istc.org<br />
PRODEXPO. Maisto produktai ir gërimai. Atskira<br />
dalis skirta kavinëms, restoranams, parduotuvëms.<br />
Vieta: Maskva, Rusija. Data: 2005 vasario 14-18 d.<br />
Svetainë: http://www.expocentr.ru<br />
FRUIT LOGISTIKA. Paroda skirta darþoviø ir vaisiø<br />
prekybai, rinkodarai, apdirbimui, pakavimui.<br />
Vieta: Berlynas, Vokietija. Data: 2005 m. vasario<br />
10-12 d. Svetainë: http://www.fruitlogistica.de<br />
VINARIA. Vyno augintojams ir gamintojams skirta<br />
paroda. Vyno degustacijos. Vieta: Plovdivas,<br />
Bulgarija. Data: 2005 m. vasario 16-20.<br />
Svetainë: http://www.fair.bg<br />
IFE HUNGARY. Tarptautine maisto, gërimø ir<br />
Produktø tiekimas á restoranus<br />
„SMULKUS URMAS” UAB<br />
Ukmergës g. 126, Vilnius, tel.: (5) 272 77 45<br />
„SANITEX” UAB<br />
Raudondvario pl. 121, Kaunas, tel.: (37) 40 11 11<br />
„IPEKA“ IÁ<br />
Basanavièiaus 46 A, Varëna, tel./faksas: (310) 31454<br />
Kava, arbata, prieskoniai<br />
„OGMIOS PREKYBA” UAB<br />
M. Sleþevièiaus g. 7, Vilnius, tel.: (5) 2484101<br />
„ÐVIEÞIA KAVA” UAB<br />
Savanoriø pr. 22, Vilnius, tel.: (5) 233 27 82<br />
Alkoholiniai gërimai<br />
„ÐIAULIØ TARA“ UAB<br />
Liejyklos g. 4, Ðiauliai, tel.: (41) 45 03 88<br />
Eksterjero, interjero, architektûriniai<br />
elementai<br />
„ARGINTA” UAB<br />
Ateities g. 10b, Vilnius, tel.: (5) 271 52 73<br />
„ALIUMINIO IR TENTØ SISTEMOS“ UAB<br />
Laisvës pr. 125, Vilnius, tel.: (5) 2407221<br />
Baldai ir interjero aksesuarai<br />
„VENTA” AB<br />
J.Basanavièiaus g. 69, Ðiauliai, tel.: (41) 54 52 55<br />
„DALIOS BALDAI” UAB<br />
Þirmûnø g. 70, Vilnius, tel.: (5) 2775748<br />
svetingumo paroda, skirta restoranams ir<br />
vieðbuèiams. Vieta: Budapeðtas, Vengrija. Data:<br />
2005 m. vasario 22-24 d.<br />
Svetainë: www.ifehungary.com<br />
BIOFACH. Ekologiðkø maisto produktø paroda.<br />
Vieta: Niunbergas, Vokietija. Data: 2005 vasario<br />
24-27. Svetainë: http://www.biofach.de<br />
TEMA. Skandinavijos paroda skirta vieðbuèiams ir<br />
restoranams. Vieta: Kopenhaga, Danija. Data:<br />
2005 m. vasario 27 – kovo 2 d.<br />
Svetainë: http://www.tema05.dk<br />
INTERNORGA. Restoranø ir vieðbuèiø árangos,<br />
gastronomijos, saldumynø ir konditerijos paroda.<br />
Vieta: Hamburgas, Vokietija. Data: 2005 m. kovo<br />
4-9 d. Svetainë: http://www.internorga.de<br />
PROWEIN. Tarptautinë vyno ir stipriøjø gërimø<br />
paroda. Vieta: Duseldorfas, Vokietija. Data: 2005<br />
m. kovo 6-8 d. Svetainë: http://www.prowein.de<br />
IFE. Maisto produktø ir gërimø paroda. Vieta:<br />
Londonas, Didþioji Britanija. Data: 2005 m. kovo<br />
13-16 d. Svetainë: http://www.ife.co.uk<br />
ASOCIACIJOS IR ORGANIZACIJOS<br />
LVRA – Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø<br />
asociacija<br />
Jasinskio g. 16, Vilnius, tel./faksas: (5) 249 74<br />
78, el. p. info@lvra.lt<br />
LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjø<br />
virëjø ir konditeriø asociacija<br />
P.d. 2453, Vilnius, tel.: (5) 272 33 70, el. p.<br />
info@lrvvk.lt<br />
LBA – Lietuvos barmenø asociacija<br />
Laikinoji bûstinë: Konstitucijos pr. 23A-121,<br />
Vilnius, tel.: (5) 273 59 19, el. p.<br />
arturas@meniu.lt<br />
MENIU.LT – visos Lietuvos maitinimo ir<br />
pramogø ástaigos. HoReCa profesionalai<br />
Konstitucijos pr. 23A-121, Vilnius,<br />
tel./faksas: (5) 273 59 19, el. p. info@meniu.lt<br />
VALSTYBINËS ÁSTAIGOS<br />
VKI – Valstybinë kalbos inspekcija<br />
Þvejø g. 14, Vilnius, tel.: (5) 272 33 80, faksas:<br />
272 33 27, el. p. vki@takas.lt, svetainë: http://<br />
vki.lrs.lt<br />
VMVT – Valstybinë maisto ir vet. tarnyba<br />
Siesikø g. 19, Vilnius, tel.: (5) 240 43 61, faksas:<br />
240 43 62, el. p. vvt@vet.lt, svetainë: www.vet.lt<br />
30