Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nr. . 2/<strong>2007</strong> (18)<br />
Leidinys HORECA ir<br />
pramogø srities specialistams<br />
http://horeca.meniu.lt<br />
Magazine for HoReCa and<br />
Entertainment Professionals<br />
RESTAURANT BUSINESS<br />
Informacinis rëmëjas:<br />
VISOS LIETUVOS RESTORANAI,<br />
KAVINËS, BARAI, KLUBAI,<br />
PICERIJOS, GREITASIS MAISTAS,<br />
SPEC. PARDUOTUVËS,<br />
INFORMACIJA HORECA SEKTORIUI<br />
RESTORANØ RINKOS NAUJIENOS<br />
MADINGI EUROPOS VYNO BARAI<br />
LIETUVOS VYNINIØ INTERJERAI<br />
PATARIMAI ARIMAI APIE VYNÀ<br />
ÞALIOJI ARBATA<br />
LAÐIÐINËS ÞUVYS<br />
INFORMACIJA VIEÐBUÈIAMS<br />
ISSN 1822-3168<br />
www.menu.lt<br />
- all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania<br />
ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / PRODUKTAI<br />
AI / KONSUL<br />
ONSULTACIJOS / INFORMACIJA VIEÐBUÈIAMS
BRANGÛS SKAITYTOJAI,<br />
NAUJIENOS<br />
TURINYS<br />
5<br />
Ðá „Restoranø verslo“ numerá paskyrëme<br />
Naujos maitinimo ástaigos / 7<br />
vynui. Lietuvoje gerëjant pragyvenimo lygiui<br />
Rinkos naujienos / 10<br />
bei lietuviams vis daugiau keliaujant po<br />
uþsienio ðalis, pastebimai kyla susidomëjimas<br />
KONCEPCIJA<br />
vynu, didëja jo suvartojimas, atsiranda vis<br />
Madingi Europos vyno barai / 12<br />
daugiau vyno mëgëjø, daugëja vyno tiekëjø.<br />
Lietuvos vyno barai ir restoranai / 15<br />
Nenuostabu, kad didþiuosiuose Lietuvos<br />
miestuose atsidaro vis daugiau vyno restoranø,<br />
vyniniø, specializuotø vyno par-<br />
INTERJERAS<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
duotuviø, o paprasti restoranai pleèia vyno<br />
asortimentà.<br />
In vino veritas / 16<br />
Taigi ðiame numeryje siûlome apþvelgti<br />
PRODUKTAI<br />
Lietuvos vyniniø interjerus, pakeliauti po ádomius<br />
uþsienio vyno barus ir vyno restoranus, susipaþinti<br />
Laðiða restorano valgiaraðtyje – prabanga ar natûrali kasdienybë / 22<br />
su vyno laikymo restorane sàlygomis. Barmenams<br />
ir padavëjams pateikiame paprastas<br />
BARAS<br />
taisykles, kurias bûtina þinoti uþsakant, laikant<br />
Þalioji arbata – seniausia arbatos rûðis / 24<br />
ir patiekiant vynà.<br />
Patarimai apie vynà barmenui ir padavëjui / 26<br />
Jei vyno temos nesudomins, siûlome<br />
paskaityti straipsnius apie laðiðines þuvis bei<br />
þaliàjà arbatà. Ðá kartà leidinyje taip pat rasite<br />
ÁRENGIMAI<br />
labai platø naujø restoranø sàraðà, ávairios<br />
Kaip laikyti vynà restorane? / 28<br />
aktualios informacijos ið institucijø ir asociacijø.<br />
SPRENDIMAI<br />
Nuoðirdþiai jûsø,<br />
Apskaitos sistemø naujovës / 31<br />
„Restoranø verslo“ ir Meniu.lt kolektyvas<br />
VIEÐBUÈIAMS<br />
Nauji ir atnaujinti vieðbuèiai / 34<br />
Leidinio redaktorius: Vytautas Mickevièius,<br />
HORECA rinkos naujienos / 35<br />
mob. tel. 8 652 07520, el. p. vytas@meniu.lt<br />
Redaktoriaus pavaduotoja: Gintarë Jankauskaitë,<br />
Ekonomiðki mini barai / 35<br />
mob. tel. 8 650 33893, el. p. redakcija@meniu.lt<br />
Interjero rubrikos redaktorë:Elena Pipiraitë,<br />
mob. tel. 8 652 07522, el. p. elena@meniu.lt<br />
Dizainas ir maketas: Vilija Diglienë,<br />
mob. tel. 8 652 07523, el. p. dizainas@meniu.lt<br />
KONSUL<br />
ONSULTACIJOS<br />
Kaip pasirinkti patikimà valdymo sistemà ir jos diegëjà / 36<br />
Reklama ir informacija, Vilnius:<br />
Auksë Bakanienë,<br />
INFORMACIJA<br />
mob. tel. 8 652 01020, el. p. reklama@meniu.lt<br />
Ieva Padegimaitë,<br />
Geriausias Lietuvos barmenas savo sugebëjimus demonstruos<br />
mob. tel. 8 656 07555, el. p. horeca@meniu.lt<br />
Kuboje / 29<br />
Reklama ir informacija, Kaunas:<br />
mob. tel. 8 652 07520, el. p. kaunas@meniu.lt<br />
VMVT informacija / 30<br />
Reklama ir informacija, Klaipëda:<br />
LRVVKA informacija / 32<br />
mob. tel. 8 652 07521, el. p. klaipeda@meniu.lt<br />
LSA informacija / 32<br />
Rinkodaros skyrius: Artûras Neèejauskas,<br />
LBKA informacija / 33<br />
mob. tel. 8 699 37833, el. p. arturas@meniu.lt<br />
Leidinio bendraautoriai: Þ. Kleivaitë, J. Vitkauskaitë,<br />
Tarptautinës parodos / 37<br />
A. Vyðniauskas<br />
Meniu.lt ámoniø rodyklë / 38<br />
Biuras: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2735919<br />
Redakcija:<br />
Savanoriø pr. 271-207, Kaunas,<br />
EN<br />
RESTAURANT BUSINESS is the professional There is the catalog of all HoReCa companies<br />
and suppliers in Lithuania and other infor-<br />
tel. (8 37) 705627; internete: http://rv.meniu.lt<br />
magazine for restaurant owners, handlers, chiefs<br />
Prenume<br />
renumerata:<br />
rata: leidinio platinimo ir ásigijimo klausimais and employees. It is specialized in various actualities<br />
of restaurant and hospitality. It is free pay-<br />
employees too. Here companies can present prodmation<br />
for restaurant owners, handlers, cooks and<br />
kreiptis tel. (8 5) 2735919, (8 37) 705627,<br />
el. p. prenumerata@meniu.lt<br />
able for all restaurants, bars and clubs of ucts and services for restaurant business.<br />
ISSN 1822-3168. Tiraþas 3300.<br />
Lithuania. Also it is the effective marketing tool<br />
for HoReCa companies and suppliers. Periodicity<br />
For advertisements questions and offers please<br />
contact us:<br />
Spauda ir pozityvai: UAB „Regrafas“.<br />
Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ.<br />
– 6 times per annum.<br />
WWW.MENU<br />
.MENU.L<br />
.LT – the biggest internet por-<br />
“Strateginiø projektø vystymo grupë” JSC<br />
Head office: Konstitucijos pr. 23C-618,<br />
tal in Lithuania about all restaurants, cafs, bars, Vilnius, Lithuania, tel./fax.: +370 5 2735919,<br />
Nuotrauka virðelyje: www.sxc.hu, kitos nuotraukos:<br />
pubs, clubs, catering service. All restaurants, cafs, e-mail: info@menu.lt<br />
rocktea.com, R. Danisevièiaus, Meniu.lt archyvas,<br />
„FoodService Europe & Middle East“, www.sxc.hu,<br />
bars, clubs of Lithuania are presented in special<br />
Editorial: Savanoriø pr. 271-207,<br />
„Mineraliniai vandenys“, „Vyno klubas“,<br />
catalog, divided by cities, categories and other Kaunas, Lithuania, tel.: +370 37 705627,<br />
„EuroCave“, „Sorentino“, „Saint Germain“,<br />
„Vintana“, „Gourmet“, „Tapo d’Oro“<br />
filters.<br />
e-mail.: kaunas@menu.lt<br />
Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako. Leidinio „Restoranø <strong>verslas</strong>“ “ uþsakymo kortelæ rasite<br />
Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su autoriø<br />
bei paðnekovø nuomone.<br />
internete adresu http://kuponas.meniu.lt<br />
Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys ir<br />
stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø<br />
projektø vystymo grupë” ir yra saugomi LR ástatymø.<br />
Norëdami naudoti medþiagà ið leidinio, privalote Leidinio<br />
gauti raðtiðkà leidëjo sutikimà.<br />
partneriai:<br />
© „Strateginiø projektø vystymo grupë”, <strong>2007</strong><br />
www.meniu.lt<br />
www.sangaida.lt www.cafe-future.net www.mv.lt<br />
Redakcijos skiltis
6<br />
Informacija<br />
TAPKITE MENIU.L<br />
.LT KLIENTU IR NAUDOKITËS VIENA<br />
EFEKTYVIA<br />
TYVIAUSIØ REKLAMOS FORMØ<br />
Meniu.lt – tai didþiausias ir labiausiai lankomas specializuotas<br />
interneto portalas, kuriame yra visos Lietuvos maitinimo bei<br />
pramogø ástaigos. Portale Meniu.lt pateikiama aktuali informacija<br />
tiek maitinimo ir pramogø ástaigø lankytojams, tiek darbuotojams<br />
bei savininkams. Puslapis atnaujinamas kasdien, todël dauguma<br />
restoranø, kaviniø ir klubø lankytojø informacijos ieðko bûtent<br />
Meniu.lt portale.<br />
Meniu.lt portalas – tai:<br />
• Didelis tiksliniø lankytojø skaièius – Meniu.lt sulaukia virð<br />
10 000 lankytojø per dienà, kurie paþiûri virð 30 000 puslapiø, ið<br />
jø – ir Jûsø ástaigos pristatymà!<br />
• Patogi paieðkos ir rûðiavimo sistema (ástaigos pasirinkimas<br />
pagal miestà, tipà, virtuvæ; paieðka valgiaraðèiuose, naujienose<br />
bei recenzijose).<br />
• Meniu.lt vardas ir interneto adresas nuolatos reklamuojami<br />
ávairiuose leidiniuose, internete, specializuotø parodø metu.<br />
• Meniu.lt portale dirba ta pati profesionali komanda, kuri<br />
leidþia þurnalà „Restoranø <strong>verslas</strong>”, leidinius „Meniu kelyje“,<br />
„Pasaulio virtuvës“.<br />
Be anksèiau iðvardintø privalumø, Meniu.lt klientams skirta:<br />
• Prioritetinë vieta maitinimo ástaigø sàraðe.<br />
• Iðsamus ástaigos pristatymas (logotipas, nuotraukos bei<br />
maitinimo ástaigos valgiaraðtis, kuris nuolatos atnaujinamas).<br />
• Profesionalaus þurnalisto paraðyta (arba Jûsø pateikta)<br />
recenzija apie ástaigà.<br />
• Naujienø bei specialiø Jûsø ástaigos pasiûlymø publikavimas<br />
Meniu.lt portalo naujienø, renginiø, akcijø ir dienos pietø rubrikose.<br />
• Ðventiniø arba proginiø pasiûlymø pristatymas specialiose<br />
ðventinëse rubrikose, pasiûlymai vaikams.<br />
• Pobûviø pristatymas ir pobûviø uþsakymø nukreipimas maitinimo<br />
ástaigoms per automatinæ pobûviø paieðkos sistemà.<br />
• Jûsø ástaigos rekomendavimas Meniu.lt lankytojams, kurie,<br />
ieðkodami pobûviams vietos, kreipiasi á redakcijà tiesiogiai.<br />
• Pageidaujant, patalpinamas reklaminis skydelis (banner –<br />
angl.) Meniu.lt portale (apmokestinamas papildomai, pagal atskirà<br />
sutartá).<br />
Meniu.lt informacija<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
NAUJOS IR ATNA<br />
TNAUJIN<br />
UJINTOS<br />
ÁSTAIGOS<br />
AIGOS<br />
AIGOS (<strong>2007</strong> m. kovas-balandis)<br />
„ÞIEMOS SODAS“<br />
RESTORANAI<br />
„FORTAS“ – restoranas; adresas: Tilþës g. 109<br />
Restoranas „Þiemos sodas“ veikia viename (mados ir laisvalaikio centras „Saulës miestas“), Ðiauliai;<br />
kompleksiðkiausiø ðalyje turizmo, sveikatingumo virtuvë: Europos.<br />
ir pramogø centre „Trasalis“, esanèiame „HARBIN“ – restoranas; adresas: Taikos pr. 101,<br />
Klaipëda; virtuvë: kinø.<br />
Trakuose, Gedimino g. 26. Besiruoðiantiems á<br />
„L’APPETIT“ – restoranas; adresas: Olimpieèiø g. 1,<br />
„Þiemos sodà“ ðeimininkai þada gerà virtuvæ, Vilnius; virtuvë: miðri.<br />
gerus gërimus ir svetingà aptarnavimà. „SIÈUAN“ – restoranas; adresas: Gedimino pr. 9 7<br />
Numalðinæ alká kvieèiami á neseniai veikti (p. c. „Gedimino 9“), Vilnius; virtuvë: kinø.<br />
„TAX FREE” – restoranas; adresas: Veiveriø g. 134,<br />
pradëjusius laisvalaikio, vandens pramogø ar Kaunas; virtuvë: miðri.<br />
SPA centrus. Neskubantys gali apsistoti jaukiame „ÞIEMOS SODAS“ – restoranas; adresas: Gedimino<br />
103 kambariø vieðbutyje.<br />
g. 26 (pramogø ir turizmo centras „Trasalis“), Trakai;<br />
virtuvë: miðri.<br />
KAVINËS<br />
VINËS-BARAI<br />
„CAFFE ROSSO“ – kavinë; adresas: Gedimino pr.<br />
„HARBIN”<br />
9 (p. c. „Gedimino 9“), Vilnius; virtuvë: italø.<br />
Klaipëdoje duris atvëræs naujas kinø<br />
„EURO PUB SEKLYÈIA“ – kavinë-baras; adresas:<br />
restoranas „Harbin“ kvieèia puikiai praleisti<br />
Tilþës g. 109 (mados ir laisvalaikio centras „Saulës<br />
laikà bei pasigardþiuoti kinø virtuvës patiekalais<br />
tiek su draugais, tiek su ðeima.<br />
12 A, Vilnius („Vilniaus vartai“); virtuvë: miðri, japonø.<br />
miestas“), Ðiauliai; virtuvë: miðri.<br />
„LIV LOUNGE“ – baras; adresas: A. Goðtauto g.<br />
Erdviame restorane karaliauja dideli apvalûs<br />
„PATRIKO KAVINË“ – kavinë-baras; adresas: Kurpiø<br />
stalai ir, kaip pridera Tekanèios saulës ðalies<br />
g. 6 / Kepëjø g. 17, Klaipëda; virtuvë: airiø.<br />
„ÐVIEÞIA KAVA“ – kavinë-parduotuvë; adresas:<br />
atstovui, dominuoja raudonos, geltonos<br />
Gedimino pr. 9 (p. c. „Gedimino 9“), Vilnius; virtuvë: kava.<br />
spalvos bei atspalviai, rytietiðki motyvai.<br />
Restoranà rasite Taikos pr. 101, Klaipëdoje.<br />
PICERIJOS<br />
„BRODVËJAUS PICA“ – picerija-restoranas; adresas:<br />
Tilþës g. 109 (mados ir laisvalaikio centras „Saulës<br />
miestas“), Ðiauliai; virtuvë: Europos, miðri.<br />
„FORTAS”<br />
„ÈIKI PICA“ – picerija; adresas: Varniø g. 48B<br />
(Vilijampolës turgus), Kaunas; virtuvë: miðri.<br />
Vakarø Europos kasdieniniø restoranø<br />
„EXPRESS PIZZA” – picerija, greitasis maistas;<br />
kultûrà skleidþianèiam restoranø tinklui adresas: Veiveriø g. 45A, Kaunas; virtuvë: picos.<br />
„Fortas“ priklausantis ðiauliðkis restoranas<br />
„Fortas“ ásikûrë paèiame Ðiauliø centre<br />
GREITASIS MAISTAS<br />
AS<br />
„ÈIPO KEBABAI“ – uþkandinë; adresas: Tilþës g. 109<br />
veikianèiame moderniame mados ir laisvalaikio<br />
centre „Saulës miestas“ (Tilþës g. 109, virtuvë: uþkandþiai.<br />
(mados ir laisvalaikio centras „Saulës miestas“), Ðiauliai;<br />
Ðiauliai). Kaip ir kiti tinklo restoranai,<br />
BOULINGO, , BILIARDO KLUBAI<br />
pastarasis pasiþymi saugia ir demokratiðka<br />
„CARRUS NAVALIS” – boulingo klubas, baras;<br />
aplinka, gardþiais firminiais Europos virtuvës adresas: Tilþës g. 109 (mados ir laisvalaikio centras<br />
patiekalais, plaèiu salotø, karðtøjø valgiø „Saulës miestas“), Ðiauliai; virtuvë: miðri.<br />
pasirinkimu, draugiðku aptarnavimu.<br />
PLC „AKROPOLIS”<br />
( Karaliaus Mindaugo pr. . 49, Kaunas)<br />
Restoranai:<br />
„L‘APPETIT”<br />
„ALKAVA KAVOS NAMAI“ – restoranas-desertø<br />
Nedidelis (44 vietø) ir jaukus restoranas<br />
namai; virtuvë: miðri, desertai.<br />
„L‘appetit“, kurio interjerà papuoðë klasikinio<br />
„BAJORKIEMIS“ – restoranas; virtuvë: lietuviø.<br />
„BRAVARIA“ – alaus darykla-restoranas; virtuvë:<br />
ir modernaus stiliø derinys, ásikûrë sostinëje,<br />
vokieèiø.<br />
Olimpieèiø g. 1. Ástaigoje, orientuotoje á<br />
„ÈANAS“ – restoranas; virtuvë: kinø.<br />
kokybiðkà maistà vertinanèius lankytojus,<br />
„ÈILI KAIMAS“ – restoranas; virtuvë: lietuviø.<br />
„MALÛNAS“ – savitarnos restoranas; virtuvë: miðri.<br />
siûlomi tik ið natûraliø, ekologiðkai ðvariø bei<br />
„RAMZIO HAREMAS“ – restoranas; virtuvë: egiptieèiø.<br />
aukðèiausios kokybës produktø pagaminti<br />
„SINTO JAPONØ RESTORANAS“ – restoranas;<br />
valgiai. Fantazijos nestokojantis virtuvës ðefas<br />
virtuvë: japonø.<br />
restorano sveèiams naujø valgiø þada siûlyti<br />
Kavinës<br />
avinës-barai:<br />
kiekvienà savaitæ.<br />
„CAFFE ROSSO“ – kavinë; virtuvë: miðri.<br />
„PASCUCCI“ – kavos baras-restoranas; virtuvë: italø.<br />
„RAFAELA LEDAI“ – ledainë; virtuvë: ledai.<br />
„TAX AX FREE”<br />
„TOMAZZO“ – kavinë-ledainë; virtuvë: miðri, ledai.<br />
„VALENTINO LEDAI“ – kavinë-ledainë; virtuvë: italø.<br />
Kaune, Aleksote (Veiveriø g. 134),<br />
atidarytas naujas restoranas „Tax Free“. Picerijos:<br />
Restorano aplinkà kûrë talentinga dizainerë „ÈILI PICA“ – picerija; virtuvë: miðri.<br />
Daiva Drazdauskienë. Interjere dominuojanèios<br />
aukso, gilios mëlynos bei<br />
„MAMBO PIZZA“ – picerija; virtuvë: miðri.<br />
„PICA CAN CAN“ – picerija; virtuvë: miðri.<br />
natûralios medþio spalvos apsupa jaukia<br />
Boulingo, biliardo klubai:<br />
ðiluma, elegancija ir atpalaiduojanèia „APOLLO“ – boulingo ir biliardo klubas, kavinë;<br />
virtuvë: miðri.<br />
energija, nejuèiomis traukianèia jaukiam<br />
bendravimui, susitikimui per verslo pietus,<br />
Spec. parduotuvës:<br />
pobûvius, ámoniø ðventes. Kaunieèiams ir „PRESTO ÐOKOLADAS“ – kavinë, spec. parduotuvë;<br />
miesto sveèiams siûloma paragauti labai virtuvë: miðri; produktai: kava, arbata, ðokoladas.<br />
„SALDÛS MAJAI“ – spec. parduotuvë; produktai:<br />
atidþiai sukurtø patiekalø: ant groteliø keptø saldainiai.<br />
mësos, þuvies kepsniø su aromatingais „SKIRO KAVOS KOLEKCIJA“ – spec. parduotuvë;<br />
padaþais, visame pasaulyje þinomø ir produktai: kava, arbata.<br />
„VYNOTEKA“ – spec. parduotuvë; produktai: vynas.<br />
mëgiamø klasikiniø desertø.<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
Naujienos
8<br />
Naujienos<br />
„LIV LOUNGE“<br />
L<br />
Iðtaigingas 287 kv. m ploto ir 94 sëdimø vietø baras „Liv Lounge“, á kurá ámonæ valdanti<br />
UAB „RG Lounge and Restaurants“ investavo 2,5 mln. litø, vilnieèius pakvietë balandþio 19<br />
dienà. Laisvalaikio centras ásikûrë komerciniame-gyvenamajame kvartale „Vilniaus vartai“,<br />
esanèiame paèiame Vilniaus centre (iki vasaros ðiame centre þada atsidaryti dar trys restoranai<br />
ir naktinis klubas). Á naujàjá prabangø, taèiau santûrios aplinkos barà sostinës gyventojai ir<br />
miesto sveèiai kvieèiami pasivaiðinti originaliais uþkandþiais bei aukðèiausios klasës gërimais,<br />
pailsëti, surengti dalykiná susitikimà. Baro lankytojams siûlomas kiekvienà dienà atnaujinamas<br />
pietø valgiaraðtis, ávairûs uþkandþiø rinkiniai, egzotiðkos salotos ir suðiai. Prie gurmaniðkø<br />
valgiø rekomenduojami originalûs kokteiliai, aukðèiausios kokybës gërimai. Ketvirtadienioðeðtadienio<br />
vakarais „Liv Lounge“ sveèius linksmina didþëjø muzika.<br />
Informuokite mus apie naujai atidarytà ar renovuotà<br />
savo maitinimo ar pramogø ástaigà, ir mes nemokamai<br />
apie jà paskelbsime Meniu.lt portale bei „Restoranø versle“.<br />
Pasikvieskite Meniu.lt portalo atstovà á Jûsø ástaigos<br />
NAUJØ RESTORANØ VADO<br />
ADOVØ DËMESIUI!<br />
atidarymà, ir apie Jûsø ástaigà ið Meniu.lt portalo naujienø<br />
suþinos visa Lietuva.<br />
Portale Meniu.lt suraskite nuorodà „Anketa“ (po miestø<br />
sàraðu), atsisiøskite jà á savo kompiuterá ir uþpildykite. Tuomet<br />
uþpildytà anketà persiøskite mums el. paðtu info@meniu.lt.<br />
Jei kyla klausimø, skambinkite telefonu Kaune (8 37)<br />
705627 arba telefonu Vilniuje (8 5) 2735919, raðykite<br />
elektroniniu paðtu info@meniu.lt.<br />
„GEDIMINO 9"<br />
Balandþio 18 d. Vilniuje atidarytame<br />
prekybos centre „Gedimino 9“ (Gedimino pr.<br />
9) Vilniaus gyventojams ir sostinës sveèiams<br />
siûlomos naujos pramogos. Pagrindinëje, visai<br />
neseniai renovuotoje, sostinës gatvëje visiðkai<br />
atnaujintas pastatas buvo pritaikytas prekybai ir<br />
miestieèiø laisvalaikio praleidimui. Be ásikûrusiø<br />
ir dar ásikursianèiø daugiau nei 60 maþmeninës<br />
prekybos parduotuviø, siûlanèiø aprangos,<br />
ásikûrë pakankamai didelëse patalpose ir árengë<br />
virð 100 sëdimø vietø, o unikalus „Vagos“<br />
knygyno ir „Ðvieþios kavos“ kaviniø tinklo<br />
bendras sprendimas vienoje erdvëje ákurti<br />
knygynà ir kavinæ iðties vykæs – malonios aplinkos<br />
knygyno patalpose ne tik tvyro kavos aromatas,<br />
bet ir maloniai stebina puikiai suplanuotos<br />
jaukios kavinës vietos – jos slepiasi uþ knygyno<br />
kasos.<br />
gyvenimo bûdo ir laisvalaikio prekiø, prekybos<br />
centre „Gedimino 9“ jau veikia kinø restoranas<br />
„Sièuan“, siûlantis pasigroþëti puikiais Vilniaus<br />
centrinës dalies senosios ir naujosios<br />
architektûros vaizdais, kavinë „Cafe Rosso“,<br />
atstovaujanti „Segafredo“ prekinio þenklo kavai,<br />
ir knygyne „Vaga“ ásikûrusi kavinë „Ðvieþia kava“.<br />
Naujasis restoranø tinklo „Sièuan“<br />
restoranas, prieðingai nei kitos tinklo ástaigos,<br />
„AKROPOLIS”, Karaliaus Mindaugo pr. . 49, Kaunas<br />
„SINTO”<br />
Nedidelis japonø virtuvës restoranas<br />
„Sinto“ ásikûrë Karmelitø al. III-21, ðalia<br />
kinø patiekalø restorano „Èanas“. Tad<br />
rytietiðkos ar egzotinës virtuvës mëgëjai<br />
neturëtø nusivilti – nesant laisvos vietos<br />
viename restorane, galima bus pasirinkti<br />
kità. „Sinto“ – tik antrasis japonø virtuvës<br />
restoranas Kaune. Jo interjeras paprastas,<br />
neperkrautas – japoniðko stiliaus. 50 vietø<br />
restorane skamba japoniðka muzika, o<br />
patiekalø kainos nëra labai didelës –<br />
svyruoja nuo 15 iki 35 Lt.<br />
„ÈANAS“<br />
Seniau Vilniuje ir Kaune veikæ rytietiðkos<br />
virtuvës patiekalø restoranëliai „Èanas“ kurá<br />
laikà buvo pradingæ. Gana populiarø prekës<br />
þenklà perpirkæ kaunieèiai atidarë kuklø ðio<br />
pavadinimo kinø virtuvës restoranà Kauno<br />
stoties rajone. Kà tik „Akropolyje“ ásikûræs ðio<br />
pavadinimo restoranas palypëjo laipteliu<br />
aukðtyn. Kinø patiekalø restoranas „Èanas“<br />
(Karmelitø al. III-19) pasiþymi tikrai áspûdingu<br />
interjeru. Á restoranà teks áeiti per virð vandens<br />
nutiestà lieptelá, uþ kurio esanèius vartus<br />
saugo liûtai. Viduje tradiciniais kinø baldais,<br />
ðviestuvais ir dekoro elementais iðpuoðtas<br />
restoranas leis pasijusti kaip Kinijoje.<br />
„APOLL<br />
APOLLO O BOULINGAS”<br />
Kauno „Akropolyje“, Akropolio a. III-03,<br />
ásikûræs „Apollo boulingas“ yra pirmasis tinklo<br />
boulingas Kaune ir jau penktasis Lietuvoje (po<br />
du veikia Vilniuje ir Klaipëdoje). Kiekvienà dienà<br />
nuo 10 val. ryto ðio þaidimo aistruoliø<br />
laukianèiame „Apollo boulinge“ yra árengta 20<br />
takeliø, prie kuriø vienu metu gali rungtyniauti<br />
iki 200 lankytojø. Þaidimo metu galima<br />
atsigaivinti „Apollo“ kavinëje siûlomais<br />
gërimais arba uþkàsti. Norintiems kitokiø<br />
pramogø „Apollo boulinge“ veikia amerikietiðko<br />
biliardo stalai, þaidimø automatai.<br />
2/<strong>2007</strong> RESTORANØ VERSLAS
„ALKA<br />
ALKAVA”<br />
„ÈILI PICA“<br />
Kaune jau seniai skaniais tortais iðgarsëjusi ir kituose Lietuvos miestuose besipleèianti Ne tik Lietuvos, bet ir kitø Baltijos ðaliø<br />
konditerijos ámonë „Alkava“ pagrindinëje Kauno „Akropolio“ vidiniø alëjø sankirtoje, maitinimo rinkos lyderis Kauno „Akropolyje“<br />
atidarë dvi maitinimo ástaigas. Jau<br />
pirmajame aukðte (Karmelitø al. I-16), atidarë desertø namus – restoranà. Tai jau antrasis<br />
ðios ámonës restoranas Kaune, o tuo paèiu jau ir keliolikta firminiø konditerijos gaminiø ðeðtoji Kaune „Èili pica“ ásikûrë ðalia<br />
parduotuvëlë Lietuvoje. Desertø namais ðis<br />
„Akropolio“ ledo arenos (Akropolio aikðtë<br />
restoranëlis pavadintas ne ðiaip sau – jis<br />
III-06). Naujoji „Èili pica“ ið viso „Èili“<br />
ásikûrë po naujojo prekybos centro stogu<br />
tinklo picø restoranø ir visø picerijø<br />
iðlikusiame restauruotame name. Lankytojai,<br />
apskritai iðsiskiria retro stiliumi, atkar-<br />
9<br />
prisëdæ jaukioje terasoje ar jos iðorinëje<br />
tojanèiu XIX a. pab. – XX a. pr. Ðiaurës<br />
dalyje, pasijus kaip tikroje lauko kavinëje. Èia<br />
Europos miesto stilistikà. Raudonø plytø<br />
siûloma gausybë desertø, tortø, pyragaièiø,<br />
mûras, skaldytas akmuo, fachverkai,<br />
ledø, firminiø saldainiø, kavos ir arbatos<br />
aþûrinës metalo tvorelës, þibintai, metalinio<br />
gërimø. Restoranas siûlo ir gardþiø salotø,<br />
karkaso staliukai su mozaikiniais stalvirðiais<br />
sriubø, karðtøjø patiekalø, alkoholiniø ir<br />
sukuria nepaprastai subtilià ir jaukià<br />
gaiviøjø gërimø.<br />
aplinkà. Visas restoranas yra tarsi vientisas<br />
pastatas, o ne atskiros patalpos. Lankytojams<br />
siûlomas tradicinis „Èili picos“<br />
valgiaraðtis, pusryèiø meniu.<br />
„ÈILI KAIMAS“<br />
„Akropolio“ lietuviðkø patiekalø restoranas<br />
„Èili kaimas“ – antrasis Kaune ir jau devintasis<br />
visoje Lietuvoje. Jis ásikûrë greta „Èili picos“<br />
(Akropolio aikðtë III-13). Ðio restorano<br />
interjeras – iðskirtinis ir rafinuotas. Iðlaikant<br />
tradicinius restoranø „Èili kaimas“ interjero<br />
bruoþus, panaudotos prekybos ir pramogø<br />
centro pastato padiktuotos istorinës XX a. pr.<br />
techninës revoliucijos idëjos. Interjeras lengvas<br />
ir „ðvarus“, ðviesiø spalvø, su vyraujanèia balta<br />
spalva. Jame daug ádomiø ávairaus dydþio detaliø, kurias apþiûrinëdami restorano sveèiai<br />
patirs tikrà atradimo dþiaugsmà. XX a. pr. motociklø, automobiliø modeliai, senosios<br />
technikos brëþiniai, neáprasti sendinto veidrodþio ðviestuvai, ironiðkos skulptûros, alksniø ir<br />
bambukø giraitë þada daug maloniø tyrinëjimo ir aptarinëjimo valandëliø ragaujant<br />
mëgstamus patiekalus. Valgiaraðtis – tradicinis, kaip ir kituose „Èili kaimo“ restoranuose.<br />
„MALÛNAS“<br />
„RAMZIO HAREMAS”<br />
Savitarnos restoranas „Malûnas“,<br />
Daþnas lietuvis jau pabuvojo Egipte ir nors<br />
ásikûræs greta ledo arenos (Akropolio aikðtë<br />
ðiek tiek paþino tos ðalies kultûrà. O daþnas<br />
III-04), daugeliui bus kaþkur matytas – tai<br />
kaunietis jau yra pabuvojæs ir nedideliame<br />
„Delano“ tinklo savitarnos restoranas.<br />
egiptietiðkø nacionaliniø patiekalø restorane<br />
Jame, kaip ir kituose analogiðkuose<br />
„Ramzis II“, kurá Kauno senamiestyje atidarë<br />
„Delano“ restoranuose, interjere gausu<br />
ið Egipto á Kaunà atsikraustæs verslininkas.<br />
dekoro elementø, jame susipina ávairiø<br />
Antràjá jo restoranà – „Ramzio haremà“<br />
stilizuotø pastatø elementai, suteikiantys<br />
lankytojai galës aplankyti Kauno „Akropolyje“<br />
savotiðko jaukumo. Restorane nëra<br />
(Griunvaldo al. I-32). Ðá kartà puikiai ávairiems<br />
didþiulio malûno – jis èia gana nedidelis,<br />
pasirodymams pritaikytas restoranas stebina<br />
taèiau lubas puoðia áspûdingo dydþio<br />
labai áspûdingomis autentiðkomis dekoracijomis.<br />
Tai labai savito, jaukaus interjero<br />
laikrodis, simbolizuojantis gyvenimo tëkmæ.<br />
Lankytojai gali iðsirinkti sau patinkantá (patalpos rûsyje) egiptietiðkø patiekalø restoranas. Puiki vieta pabëgti nuo kasdienybës,<br />
patiekalà ið daugiatautës restorano surengti ásimintinà ðventæ, praleisti itin romantiðkà vakarà, ar tiesiog papietauti. Èia kiekvienà<br />
virtuvës: tarp daugiau nei 500 pavadinimø dienà skamba gyva, egiptieèio atliekama muzika, o vakare rodoma nuostabi, echerezados<br />
patiekalø – ir tradiciniai lietuviðki pasakas primenanti programa...<br />
didþkukuliai, vëdarai bei bulviniai blynai,<br />
ir Lietuvoje mëgstami italiðki valgiai, ir kinø<br />
bei japonø virtuvës patiekalai.<br />
„SKIRO KAVOS OS KOLEK<br />
OLEKCIJA<br />
CIJA”<br />
Ðvieþiai skrudintos kavos, geros arbatos ir<br />
maþø dovanëliø parduotuvë „Skiro kavos<br />
kolekcija“ ásikûrë Griunvaldo al. I-14. Ðio kavos<br />
ir arbatos parduotuvëliø tinklo skyrius sutinkame<br />
jau ne viename Lietuvos prekybos centre.<br />
„Skiro“ kavos kolekcijoje yra 20 rûðiø arabikos<br />
ið Afrikos, Amerikos ir Azijos, kava be kofeino<br />
ir Vietnamo robusta; visada ðvieþiai skrudintos<br />
pupelës malamos èia pat, lankytojams<br />
pageidaujant. „Skiro“ arbatos kolekcijoje<br />
siûloma 40 rûðiø ávairiausiø arbatø. Taip pat<br />
parduodami firminiai puodeliai kavai, dëþutës<br />
kavai ir arbatai, rankø darbo dovanëlës.<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
Naujienos
10<br />
Naujienos<br />
NAUJI PRODUKTAI<br />
Ðiø metø balandþio 10 dienà duris atvërusiame<br />
didþiausiame Kaune prekybos ir pramogø centre<br />
„Akropolis“ UAB „UCS Baltic“, diegianti paþangias ir<br />
praktiðkas kompiuterines apskaitos sistemas, operatyviai<br />
ir kokybiðkai automatizavo 13 maitinimo ir pramogø<br />
ástaigø. Apskaitos sistemas „R-Keeper“ pasirinko<br />
„Akropolio“ ledo arenos, picerijø „Èili pica“, „Delano<br />
pica”, „Mambo pica“, restoranø „Èili kaimas“,<br />
„Malûnas“, „Bravarija“, „Sinto“, „Apollo“ boulingo,<br />
kaviniø „Pascucci“, „Caffe Rosso“ ir ledainiø „Tommazzo“<br />
bei „Valentino ledainës“ ðeimininkai.<br />
2005 metø gruodþio mën. Klaipëdoje<br />
atsidariusiame „Akropolyje“ UAB „UCS Baltic“<br />
automatizavo 14 restoranø ir ádiegë 43 kompiuterines<br />
kasos sistemas „R-Keeper“. Kauno „Akropolyje“ 40 „R-<br />
Keeper“ kasos sistemø buvo ádiegta 13 maitinimo ástaigø.<br />
Kadangi dar ne visos kavinës ir restoranai Kauno<br />
„Akropolyje“ atvërë duris lankytojams, tikimasi, kad<br />
artimiausiu metu jø skaièius dar iðaugs.<br />
Stalo serviravimo naujovæ – naujo stiliaus staltieses<br />
„Tete a Tete”, gaminamas ámonës „Duni“ (Ðvedija) –<br />
pristato serviravimo reikmenø ir restoranams skirto<br />
inventoriaus tiekëjas UAB „Balticdecor“. Tai staltiesës,<br />
skirtos naudoti serviruojant staliukà dviems asmenims.<br />
Staltiesiø iðmatavimai yra 40x120 cm, taèiau jomis<br />
galima graþiai paserviruoti ir ilgesná stalà. „Tete a Tete“<br />
staltiesës pagamintos ið „Dunicel“ medþiagos – tai á<br />
audiná panaði, celiuliozës pagrindu pagaminta<br />
medþiaga, kuri atrodo beveik kaip tikras audinys, o dël<br />
sunkaus svorio puikiai tinka serviravimui, graþiai krinta<br />
ant stalo, nesiraukðlëja. „Tete a Tete“ staltiesës yra ávairiø<br />
spalvø ir raðtø (16 vienspalviø ir 13 raðtuotø), prie jø<br />
galima priderinti atitinkamos spalvos servetëles, þvakes.<br />
Staltiesës nebrangios, parduodamos rulonuose po 20<br />
vnt.<br />
Naujà italiðkà kavà „Danesi“ pradëjo tiekti UAB<br />
„Bossa paslaugos“. Kava „Danesi“ – viena ið paèiø<br />
brangiausiø ir kokybiðkiausiø Italijos kavø. Anot ðios<br />
kavos atstovø, nei vienas prabangus Italijos restoranas<br />
ar vieðbutis neapsieina be ðios kokybiðkos kavos.<br />
Aukðèiausios kokybës „Danesi“ kavos produktai yra<br />
þinomi nuo 1905 metø ir apdovanoti ávairiais prizais.<br />
Ávairûs ávertinimai pastûmëjo iðlaikyti kokybæ bei prestiþiná<br />
„Danesi“ vardà Italijoje bei visame pasaulyje.<br />
Naujausias greitai paruoðiamas miðinys i AB<br />
„Malsena” kolekcijos – miltinis miðinys vafliams. Á miðinio<br />
turiná tereikia ápilti vandens ir ðiek tiek iðtirpinto sviesto.<br />
Produktas gaminamas ið aukðèiausios rûðies kvietiniø<br />
miltø, cukraus, iðrûgø milteliø, kiauðiniø milteliø, kvieèiø<br />
skaidulø, kepimo milteliø, citrinos rûgðties ir vanilino.<br />
Miltiniø miðiniø pakuotës yra 400 g (vartotojams skirti<br />
laminuoti maiðeliai) ir 25 kg (profesionalams skirti<br />
popieriniai maiðai). Vartojimo terminas – 5 mënesiai nuo<br />
pagaminimo dienos. Priimami uþsakymai ir individualiø<br />
receptûrø miðiniams gaminti.<br />
VYNDARIO VIZITAS<br />
Balandþio 12-13 dienomis Vilniuje,<br />
Klaipëdoje ir Kaune lankësi „Farnese“ vyninës<br />
vyriausias vyndarys Filippo Baccalaro.<br />
Susitikimuose dalyvavusiems vyno mëgëjams<br />
pavyko ne tik asmeniðkai pabendrauti su<br />
garsiuoju vyndariu, bet ir pirmiesiems<br />
paragauti saldþiojo „Feudi Di San Marzano<br />
Liatico Aleatico Passito“ vyno. Ðis vynas<br />
ypatingas ne tik savo skoniu, bet ir tuo, jog<br />
tai pirmasis saldus „Farnese“ grupës vynas,<br />
kuriuo dar nëra prekiaujama.<br />
„Farnese“ vyninës vynuogynai auginami<br />
ant Mielos kalnø (3000 m) ðlaito, nuo jûros<br />
nutolusiame tik 30 kilometrø. Pietinëje Italijoje<br />
esantis Abruco vyno kraðtas vertas dëmesio dël<br />
ðiam kraðtui bûdingø Montepulciano vynmedþiø<br />
ir yra tinkamas gaminti Naujojo Pasaulio ðaliø<br />
vynà primenantá itin sodrø Chardonnay vynà.<br />
„MINERALINIAI VANDENYS“<br />
PRANAÐAUJA KARÐTÀ VASARÀ<br />
Jau kelintus metus ið eilës mûsø pajûris<br />
pasiþymi vis ðiltesniais orais ir didëjanèiu<br />
poilsiautojø antplûdþiu. Visiems jau gerai yra<br />
paþástamas jausmas, kai ðventiniø savaitgaliø<br />
dienomis baruose, kavinëse ar restoranuose<br />
tenka paieðkoti laisvos vietos, o parduotuviø<br />
lentynos ðluote ðluojamos.<br />
Prognozuodami, kad ðiemet pajûrá<br />
aplankys dar daugiau poilsiautojø ið Lietuvos<br />
ir uþsienio, „Mineraliniø vandenø“ HORECA<br />
skyriaus darbuotojai jau dabar pradëjo<br />
paruoðiamuosius darbus.<br />
„Atostogø metu gërimø pirkimo áproèiai<br />
nedaug kuo skiriasi nuo kasdieniø. Daugiausiai<br />
nuperkama gerai þinomø gamintojø ar prekiniø<br />
þenklø gërimø, taip pat pirkëjø akis patraukia<br />
naujienos. Taèiau ðiemet turëtø iðryðkëti jau visai<br />
Lietuvai bûdinga tendencija – pirkëjai perka vis<br />
brangesnius ir kokybiðkesnius gërimus“, – teigë<br />
MV Klaipëdos filialo HORECA prekybos vadovas<br />
Henrikas Kneiþys.<br />
„Kaip parodë praëjæ metai, ið poilsiautojø<br />
reikëtø iðskirti vienà grupæ – tai pailsëti gráþtantys<br />
Lietuvos emigrantai. Gráþtantys lietuviai vis daþniau<br />
renkasi tuos gërimus, kuriuos jau áprato vartoti<br />
uþsienyje. Atostogoms gráþæ tautieèiai iðgeria<br />
nemaþai uþsienietiðko alaus „Guinness“ ar<br />
„Corona“, o naktiniuose klubuose pradeda vartoti<br />
vis daugiau kokteiliø“, – pridûrë H. Kneiþys.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
INDAI ÁVAIRIØ NACIONALINIØ VIRTUVIØ RESTORANAMS<br />
UAB „Sangaida“ <strong>2007</strong>-øjø pavasará pasitiko neseniai, bet netruko uþkariauti pirkëjø atsparumà, tvirtumà bei sëkmingà jo naudojimà<br />
papildþiusi porceliano bei keramikos asortimentà.<br />
simpatijas.<br />
mikrobangø krosnelëse, orkaitëse bei inda-<br />
Vienas ið naujøjø gamintojø – brazilø „Vila Rica“ indø gamyboje naudoja ðiuoplovëse.<br />
keramikos kompanija „Vila Rica“, pasaulio laikiðkà italø technologijà, pasiþyminèià itin Ðis gamintojas sukûrë labai platø gaminiø<br />
rinkoje þinoma nuo 1980 metø. Europos rinkoje aukðta keramikos gaminiø degimo temperatûra asortimentà – ávairiø dydþiø lëkðtes, dubenëlius,<br />
ðio gamintojo produktai pasirodë palyginti (1200 °C). Tai sàlygoja iðskirtiná gaminio puodelius, formeles ir indus uþkepëlëms bei<br />
kepiniams, àsotëlius, arbatinukus. „Vila Rica“<br />
keramikos asortimentà sudaro keturiø skirtingø<br />
11<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
rudos spalvos atspalviø gaminiai. Tokiø spalvø<br />
indai populiarûs ávairiø nacionaliniø virtuviø<br />
restoranuose, uþeigose, smuklëse.<br />
„Vila Rica“ – tai ne tik aukðta kokybë ir platus<br />
asortimentas, bet ir patraukli kaina. Tai puikus<br />
pasirinkimas ieðkantiems kokybës ir racionalumo.<br />
MODERNIOS KONCENTRUO<br />
ONCENTRUOTO O GARSO SISTEMOS ÐOKIØ<br />
AIKÐTELËMS<br />
Árenginëjant klubus, kavines, barus, 80 decibelø aplink jà. Naudojant „Double<br />
restoranus ir kitas panaðias laisvalaikio Array“ sistemas, garso spaudimo lygá aplink<br />
praleidimo vietas, viena svarbiausiø problemø ðokiø aikðtelæ galima sumaþinti keliomis<br />
daþnai tampa kokybiðkø garso sistemø deðimtimis decibelø, tad garso spaudimas<br />
parinkimas ir derinimas. Siekiant iðgauti sëdimose vietose tesiekia 60 decibelø.<br />
pakankamà kokybiðko garso lygá ðokiø Iðkyla klausimas: kodël ðios problemos<br />
aikðtelëje, daþnai prarandamas jaukus sprendimas atrastas tik dabar? Visø pirma,<br />
muzikinis fonas sëdimose vietose, uþ ðokiø niekas iki ðiol rimtai neskyrë dëmesio ðiai<br />
aikðtelës ribø. Lankytojams sunku susikalbëti, problemai. Pirmieji rezultatai gauti tik<br />
neretai bendravimas uþ aktyvios pramogø pasitelkus mokslininkø pagalbà.<br />
zonos ribø tampa visiðkai neámanomas. Ir Buvo iðkelta uþduotis: sukoncentruoti<br />
atvirkðèiai, nesant pakankamo garso lygio garso spaudimà ten, kur reikia, slopinant visur<br />
ðokiø aikðtelëje, diskomfortà jauèia mëgstantys kitur. Daugelis bandymø nepasitvirtino. Buvo<br />
linksmintis, o kartais jø iðvis nesulaukiama. Be iðbandyti labai ávairûs garsiakalbiø iðdëstymo<br />
abejo, tai daro átakà tiek ámonës apyvartai, tiek bûdai ðokiø aikðtelëje, taèiau þemøjø daþniø<br />
bendram jos ávaizdþiui.<br />
garso bangos vis „pabëgdavo“. Buvo bandyta<br />
Alternatyva, galinti padëti iðspræsti ðià naudoti ávairiø tipø þemøjø daþniø kolonëles,<br />
problemà, – koncentruoto garso sistemos „Double siekiant nukreipti garso bangas aukðèiau nuo krypèiø slopinimas. Imta bandyti naudoti<br />
Array“. Tai pakankamai naujas gaminys, kuris grindø. Gauti teigiami rezultatai, garso daugiau garsiakalbiø, juos iðdëstant pagal<br />
buvo ilgai tobulinamas ir bandomas. Sistemø spaudimas pakreiptas reikiama linkme, taèiau reikiamus paskaièiavimus. Taip atsirado<br />
veikimo principas yra garso suspaudimas aplink ðios sistemos atkuriamas garsas tapo labai koncentruoto garso sistemos. Jas tobulinant,<br />
vienà aðá, esanèià tarp paèios sistemos ir grindø. blogos kokybës.<br />
pradëtos gaminti „Double Array“ sistemos,<br />
Standartinëse ðokiø aikðtelëse naudojamos Atrodë, kad uþduotis yra neiðsprendþiama, kabinamos palubëje tiesiai virð ðokiø aikðtelës.<br />
garso sistemos sudaro apie 105 decibelø taèiau, sumontavus garsiakalbius á linijas,<br />
garso spaudimà paèioje ðokiø aikðtelëje ir apie pastebëtas ðoniniø garso ávairaus kampo<br />
UAB „Megaomas” informacija<br />
Naujienos
12<br />
Koncepcija<br />
MADINGI EUROPOS<br />
VYNO BARAI<br />
Pagal „Food Service Europe & Middle East“ parengë Gintarë Jankauskaitë<br />
Vynas populiarus ir mëgiamas visoje Europoje, todël nenuostabu,<br />
kad mûsø aká traukia ir apsilankyti vilioja ávairiose ðalyse, dideliuose<br />
ir maþuose miesteliuose besikuriantys modernûs vyno barai, restoranai,<br />
vyninës. Tokiose vyninëse, kuriø ákûrëjai labai didelá dëmesá skiria<br />
autentiðkumui, lankytojams siûlomas gausus ávairiausiø rûðiø vyno<br />
pasirinkimas, prie gërimø priderintos ávairiø skoniø uþkandëlës,<br />
rengiamos degustacijos, seminarai.<br />
Vyninë „The Winery<br />
inery” ásikûrusi istorinio pastato rûsyje – XVIII a. name,<br />
esanèiame á pietus nuo Vienos (Austrija), Wiener Neustadt. Atidarytoje<br />
2005 metais, 100 kv. m vyninëje parduodami 72 rûðiø iðskirtinai tik<br />
austriðki vynai. 48 ið jø yra raudonieji, daugiausia ið Austrijos Burgenlando<br />
þemës. Dauguma baltøjø vynø atveþama ið Austrijos Wachau ir Steiermark<br />
regionø. Vyno butelio kaina vyninëje „The Winery“ svyruoja nuo 15 iki 40<br />
eurø. Taurë – nuo 2,40 iki 3,40 euro. Pilstomi ðioje vyninëje yra 12 rûðiø<br />
vynai. Prie vyno lankytojai gali pasirinkti, pavyzdþiui, duonos su èesnakø<br />
laiðkais (1,70 euro) arba læðiø salotø su anties krûtinëlës gabalëliais (6,80<br />
euro). Prie vyno patiekiami ir austrø virtuvës delikatesai, tokie kaip ðtrudelis.<br />
Parduodamo maisto ir gërimø santykis vyninëje – 25:75.<br />
Internete: www.winery.co.at<br />
Prieð maþdaug ðeðis mënesius Austrijos Linz miesto maitinimo rinkà<br />
pasipildë nauja ástaiga – duris pravërë vyno baras ir poilsio zona (lounge)<br />
„Steelothek Mach”. Bare lankytojams siûloma apie 100 skirtingø rûðiø<br />
vyno, kurio 12 rûðiø galima nusipirkti taurëmis (7 baltojo ir 5 raudonojo).<br />
Taurë vyno kainuoja nuo 2,50 iki 6 eurø. Prie vyno siûloma ávairiø<br />
uþkandþiø, gaminamø ið austriðkø produktø. Labiausiai perkamas vynas<br />
bare – „Gürner Veltliner“, taip pat labai populiarios kai kurio raudonojo<br />
vyno rûðys ir cuvees. Populiarios vynuogës – Blaufränkischer ir naujosios<br />
Junker. Ið siûlomø patiekalø minëtinas kepenëliø paðtetas stikliniame<br />
indelyje ir sûris, gaminamas ávairiose Austrijos þemëse (maþa sûrio lëkðtutë<br />
– 7,50, didelë – 9,50 euro). Vidutinë sàskaita bare – apie 15-20 eurø.<br />
Maistui ðios sumos tenka maþiau nei 5 proc. Áëjimas á teminius vakarus,<br />
tokius kaip þymiø vyndariø vynø pristatymai ir degustavimas, asmeniui<br />
kainuoja apie 20-25 eurus. 32 kv. m vyninës patalpoje árengtas baras su<br />
12 baro këdþiø ir 8 papildomomis këdëmis.<br />
Internete: www.steelothek.at<br />
Vienas didþiausiø Ðveicarijos maisto produktø prekybos tinklas<br />
„Denner“ 2006 m. lapkritá Ciuriche atidarë savo pirmàjá vyno barà „D-<br />
Vino”. Bare parduodamas apie 200 rûðiø vynas, 30 rûðiø galima nusipirkti<br />
ir taurëmis. Taurës (100 ml) kaina yra 4,50-6 Ðveicarijos frankai. Pigiausias<br />
ið jø yra „Merlot“ vynas ið „Pays d‘Oc“, kainuojantis 4 Ðveicarijos frankus<br />
uþ tauræ, o brangiausias – „Sauternes“, kainuojantis 9 Ðveicarijos frankus<br />
uþ tauræ. Butelis atkemðamas tuo atveju, jei uþsakomos daugiau nei 3<br />
taurës vyno, prie bendros vyno butelio pardavimo parduotuvëje kainos<br />
pridedant butelio atkimðimo mokestá, sudarantá apie 25 Ðveicarijos frankus.<br />
Prie vyno lankytojams siûloma apie 20 patiekalø: valgiai ið makaronø,<br />
apkepai, uþkandþiai ir sûriai. Uþimanèiame 100 kv. m plotà, bare árengta<br />
50 sëdimø vietø ir atskiras kambarys stovintiems, kuriame taip pat telpa<br />
apie 50 þmoniø. Bare vyksta ekspertø rengiamos vyno degustacijos,<br />
seminarai.<br />
Internete: www.d-vino.ch<br />
„Lavinia<br />
avinia” – ir prekybos centras, ir tradicinë vyno parduotuvë, kurioje<br />
vyno buteliai stenduose sudëlioti taip pat, kaip prekës knygynuose ar<br />
kosmetikos parduotuvëse. Tai treèioji ir, pasak ðeimininkø Thierry Servant<br />
ir Pascal Chevrot, pasaulyje didþiausia vyno parduotuvë, atidaryta Paryþiuje<br />
(Prancûzijoje) 2002 metais. Prieð tai tiems patiems savininkams<br />
priklausanèios vyno parduotuvës buvo atidarytos Madride (1999 m.) ir<br />
Barselonoje (2001 m.). Parduotuvë „Lavinia“ uþima 1500 kv. m plotà –<br />
tris pastato aukðtus. Ði Malesherbes bulvaro „mega parduotuvë“ yra<br />
savitarnos parduotuvë, kurioje bet kada padëti pasirinkti norimà gërimà<br />
yra pasirengæ asistentai. 2005 metais parduotuvës apyvarta sudarë 10<br />
mln. eurø (visø parduotuviø bendrai – 25 mln. eurø), ið kuriø 16 proc.<br />
„The Winery“, Austrija<br />
„Steelothek Mach“, Austrija<br />
„D-Vino“, Ðveicarija<br />
„1707“, Didþioji Britanija<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
sudaro restorano pardavimai. Be parduotuviø barø, kuriuose vyno galima<br />
uþsisakyti ir taurëmis, „Lavinia“ turi ir restoranà, kuris dirba nuo vidurdienio<br />
iki 16.30 val., ir teikia neáprastà paslaugà – visus valgiaraðtyje siûlomus<br />
patiekalus galima iðsineðti. 135 vietø restorane kas dienà gaminama<br />
apie 150 skirtingø patiekalø. Restorane siûlomas ir dienos patiekalas bei<br />
specialus sezoninis meniu, taip pat 40 rûðiø vynas, parduodamas taurëse<br />
ir kainuojantis 6-10 eurø. Restorane lankytojams rekomenduojamas ir<br />
„dienos vynas“. Vidutinë sàskaita restorane – 50 eurø (áskaitant gërimus).<br />
Tiek parduotuvëse, tiek restorane vyksta ávairûs renginiai: paskaitos,<br />
degustacijos, susitikimai, neskaitant tokiø teikiamø paslaugø kaip<br />
internetas. Tinklas ketina plëstis ir savo franðizines parduotuves ákurti<br />
Rusijoje, Azijos bei Ðiaurës Europos ðalyse.<br />
Internete: www.lavinia.fr<br />
italiðkø mësos valgiø, paruoðtø atviros ugnies medþio malkø kepsninëje.<br />
Vidurinë vieno asmens sàskaita per pietus – 20-25 eurai, vakare – 30-<br />
35 eurai.<br />
Internete: www.eccmo.it<br />
13<br />
„Pats svarbiausias dalykas mûsø versle – suteikti þmonëms galimybæ<br />
paragauti produkto“, – teigia „Enowine” komercijos direktorius Kevin<br />
Smith, per pastaruosius keletà metø ákûræs du naujus savitarnos vyno<br />
barus Dubline, Airijoje. Dël italiðkos technologijos lankytojai bare gali<br />
paragauti bet kurio ið 100 skirtingø vynø, nes atkimðtame butelyje vynas<br />
iðlieka ðvieþias iki 21 dienos. Lankytojai gali ásipilti 30 ml arba pilnà stiklinæ<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
gërimo naudodamiesi „protinga“ kortele su 10-40 eurø sàskaita. Be to,<br />
kortelës atmintyje áraðomas ragauto vyno pavadinimas.<br />
Internete: www.enowine.ie<br />
„Chai 33“ atsidarë 2002 metais istoriniame Paryþiaus (Bercy) vyno<br />
sandëlyje. Generalinis direktorius Grgory Goubert restoranà apibûdina Pasiekus 24 mln. Didþiosios Britanijos svarø sterlingø apyvartà, 300<br />
kaip modernø „barà“, kuriame daugiausia dëmesio teikiama metø senumo maisto ir vyno parduotuvës „Fortnum & Mason“, esanèios<br />
harmoningam vyno ir maisto derinimui. Restorano gërimø kainoraðtyje – Londono Piccadilly, rûsyje ir pirmajame aukðte visai neseniai buvo<br />
per 300 skirtingø vynø, ið kuriø pusë pasikeièia du kartus per metus. 12 atidarytas vyno baras. Baras buvo pavadintas „1707”, siekiant ne tik pabrëþti<br />
vyno rûðiø, áskaitant ðampanà, galima nusipirkti ir taurëmis. Keturi ið jø parduotuvës senumà, bet ir modernø poþiûrá á kainas: bare netaikoma<br />
kiekvienà mënesá yra vis kitokie. Taurës kaina – 4,50-14,50 euro. restoranuose plaèiai paplitusi praktika butelio kainà padidinti 3-4 kartus,<br />
„Daþniausiai perkamas vynas – 2000 metø raudonasis „Languedoc“ – „1707“ lankytojams leidþiama iðsirinkti bet kurá vynà ið keliø ðimtø ir gerti<br />
Mitjavile ðeimos prekës þenklas „Les Creisses“, uþ nemaþus pinigus siûlantis já vienà ar su maistu uþ standartinæ 10 svarø sterlingø kainà (arba pusæ<br />
iðskirtinæ vertæ. Uþ jo tauræ praðome 6, uþ butelá – 30 eurø“. Restorane butelio uþ 5 svarus sterlingus). Virð 20 rûðiø vyno galima nusipirkti taurëmis.<br />
yra 280 sëdimø vietø, dar 120 – lauko terasoje. Restorano sezoniniame Valgiaraðèio patiekalai, tokie kaip ðilti ðpinatai ir ricotta tart (9 svarai<br />
meniu puikuojasi 15 pirmøjø patiekalø ir austriø baras, 20 pagrindiniø sterlingai) ar rûkytas ungurys su brandade ir krienø padaþu (12 svarø<br />
patiekalø ir 12 desertø. Vidurdiená restorane siûlomi 15 eurø kainuojantys sterlingø) patiekiami kaip meksikietiðkosios tapos. Marmuru, medþiu ir<br />
pietø patiekalai, patiekiami ant padëklo. Per pietus vieno þmogaus vidutinë plytelëmis dekoruotà vyno baro interjerà kûrë dizaineris David Collins.<br />
sàskaita yra 30 eurø, vakare – 45 eurai. „Chai 33“ per metus parduoda Internete: www.fortnumandmason.com<br />
apie 11 000 buteliø vyno. Áskaitant ir pardavimus po tauræ – 33 000<br />
buteliø. „Organizuojame vyno vertinimo renginius, kuriø metu iðskirtiná Jungtinës Karalystës specializuotø vieðbuèiø tinklo „Hotel Du Vin &<br />
dëmesá teikiame vyno derinimui prie patiekalø“, – priduria Grgory Goubert.<br />
Bistro” augimà per pastaruosius 10 metø lëmë ðalyje vis labiau<br />
Internete: www.chai33.com<br />
populiarëjantis vynas. Vienas asmuo pietø metu „Hotel Du Vin & Bistro“<br />
iðleidþia 24, vakarienei – 34 Didþiosios Britanijos svarus sterlingus. 45,5<br />
Vyno baras – restoranas „Ecc.mo” prieð metus atsidarë maþame proc. vieðbuèio pajamø sudaro parduotas maistas, o 27 proc. – gërimai,<br />
miestelyje Motta di Livenza, á ðiauræ nuo Venecijos (Italija). Ástaigos, – tai daug daugiau nei áprastiniame vieðbutyje. Kiekvienas „Hotel Du Vin<br />
ásikûrusios penkiuose senos miesto tvirtovës kambariuose, interjerà charakterizuoja<br />
& Bistro“ vieðbutis turi didelá vyno rûsá ir 5 savo paèiø vynø rûðis. Tam tikrà<br />
akmuo, medis ir plienas. „Ecc.mo“ vienu metu gali susësti ástaigos pajamø dalá sudaro ir savaitgaliais vyno mëgëjams rengiami<br />
90 lankytojø, o vasarà ir dar daugiau, nes papildomø sëdimø vietø kursai. „Hotel Du Vin & Bistro“ veikia kartu su taip pat ypatingu ir iðskirtiniu<br />
árengiama lauko terasoje. „Ecc.mo“ vynø sàraðas áspûdingas: 900 skirtingø specializuotø vieðbuèiø tinklu „Malmaison“.<br />
vynø, atkeliavusiø ið ávairiø Italijos regionø. Taèiau vyno kortoje galima Internete: www.hotelduvin.com<br />
rasti ir itin gerø prancûziðkø vynø bei ðampano. Kiekvienà dienà galima<br />
paragauti apie 30 raudonojo ir 30 baltojo pilstomo vyno. Já lankytojams „Vyne”<br />
– madinga koncepcija, kurios dëmesio centre – vynas. Ástaiga<br />
patiekia 5 asmenø someljë komanda. Pilstomas vynas kainuoja 1-1,50 priklauso Bert van der Leden valdomai kompanijai „IQ creative group“<br />
euro. Ant bufeto „Ecc.mo“ visada patiekti salumi, sûris ir sottoli (namuose (Olandija). Ámonë taip pat valdo naktinius klubus „Supperclubs“ Amsterdame,<br />
konservuotos darþovës). Ástaigoje yra ir áprastas valgiaraðtis, kuris keièiamas<br />
Romoje, San Franciske, Stambule, barà „Nomads“, atidarytà<br />
kiekvienà mënesá. Jame galima rasti 8-9 uþkandþius (antipasti), 6-7 <strong>2007</strong> metø sausá Amsterdame. Naujajame Bert van der Leden restorane<br />
pirmuosius patiekalus (primi, patiekalai ið makaronø) ir didelá pasirinkimà<br />
Nukelta á 14 psl.<br />
<br />
Koncepcija
14<br />
Koncepcija<br />
„Envy Delicacies“ didþiausias dëmesys skiriamas maisto ir vyno<br />
derinimui, o bare „Vyne“ dëmesio centre yra vynas. Sienoje uþ paprasto,<br />
maþo ir menkai dekoruoto baro – didelë vyno kolekcija ir labai didelis<br />
„Enomatic“ modelis – vyno iðpilstymo sistema. Bare siûloma per 250<br />
vyno rûðiø, ið kuriø 80 galima nusipirkti taurëmis. Sveèiai, kurie nori<br />
paragauti daugiau gërimo rûðiø, kai kurio vyno gali pirkti ir po pusæ<br />
taurës. Uþ 12 eurø galima uþsisakyti „bubblin flight“ – dviejø rûðiø<br />
ðampano ir prosecco. O uþ 11,50 euro – trijø rûðiø „Macons“ vyno ið<br />
gerai þinomø vyniniø. Prie vyno patiekiamos puikiai priderintos<br />
delikatesinës uþkandëlës.<br />
Internete: www.vyne.nl<br />
Nepaisant neáprastos ásikûrimo vietos La Roca del Valls (Ispanija)<br />
esanèiame fabrike (apie 30 km nuo Barselonos), vyno baras „Vinoteca<br />
Torres”<br />
orres”, priklausantis pasaulyje garsiai kompanijai „Bodegas Torres“,<br />
ruoðiasi ðvæsti savo vieneriø metø veiklos sukaktá. Modernioje 40 vietø<br />
patalpoje, kurioje aká traukia lentynos su foniniu apðvietimu, akmeninës<br />
sienos ir mediniai prekystaliai, siûlomø gërimø asortimentà sudaro virð<br />
50 prekiniø þenklø vynai ir brendþiai. Daþniausiai perkami – „Peneds“,<br />
„Rioja“ ir „Priorato“ vynai, prie kuriø siûlomos tapos, kompleksiniais<br />
patiekalais ir a la carte patiekalai. Perkamo maisto ir gërimø santykis<br />
bare sudaro 60:40.<br />
Internete: www.torres.es<br />
„Vinoteca Torres“, Ispanija<br />
Per pastaruosius keletà metø vynà parduodanèiø ástaigø koncepcija<br />
Ispanijoje ypatingai iðpopuliarëjo, o ribos tarp enoteca, vinoteca ir vyno<br />
baro (siûlant ar nesiûlant prie vyno priderintø patiekalø) tapo itin neaiðkios.<br />
„Vinya-R<br />
Vinya-Roel”<br />
ásikûræs paèiame Barselonos centre. 2005 metais atidaryta<br />
Josep Olive priklausanti koncepcija yra vyno parduotuvë ir restoranas.<br />
Lankytojai, norintys vyno paragauti, tai gali padaryti itin modernioje<br />
restorano zonoje, sumokëjæ 6 eurus uþ butelá. 60 vietø pilno aptarnavimo<br />
restorano (papildomai yra árengti banketiniai kambariai 70-èiai sveèiø)<br />
vynø kortà sudaro 300 rûðiø puikaus vyno, kainuojanèio nuo 7 iki 100<br />
eurø. Tris ketvirtadalius galima pirkti taurëmis. Restorano sveèiams, kurie<br />
daþniausiai yra turtingi þmonës, siûlomi Katalonijos virtuvës patiekalai.<br />
Daugiausia þmoniø restorane apsilanko pietø metu (daþniausiai – verslininkai)<br />
ir vakare (privatûs asmenys). Maisto ir gërimø santykis „Vinya-<br />
Roel“ yra 55:45, o vidutinë sàskaita – 40 eurø. Kiekvienà mënesá restorane<br />
rengiamos degustacijos ir seminarai.<br />
Internete: www.vinya-roel.com<br />
„GaribaldiBar<br />
GaribaldiBar” Miunchene, Vokietijoje, buvo atidarytas 2004 metais.<br />
40 kv. m bare, vienu metu galinèiame aptarnauti 24 þmones viduje ir 20<br />
lauke, dominuoja raudonmedþio ir nerûdijanèio plieno interjero dizainas.<br />
Lankytojams paragauti siûloma beveik 700 rûðiø vynø, kuriø didþioji<br />
dauguma yra italiðki. Apie 20 gërimo rûðiø galima nusipirkti ir taurëmis,<br />
kuriø kainos yra nuo 1,50 (ið statinës) iki daugiau nei 50 eurø (aukðèiausios<br />
markës vynas). Pietø metu vyno bare siûlomas trijø karðtøjø patiekalø<br />
pasirinkimas. Vakare, kuomet vyno pardavimai iðauga, siûlomos ðaltos,<br />
taèiau áspûdingos uþkandëlës. Vidutinë sàskaita vakare – 18 eurø.<br />
Internete: www.garibaldibar.de<br />
Daugiau nei 400 vynø lankytojams siûloma Miuncheno (Vokietija)<br />
vieðbuèio „Excelsior“ restorane „Geisel‘s Vinothek”. Didþioji dauguma<br />
„Lutter & Wegner“, Vokietija<br />
vynø yra ið Vokietijos, Prancûzijos, Italijos ir Austrijos – nuo maþø, niekam<br />
neþinomø vyndariø produkcijos iki legendinio „Mouton Rothschild“ vyno.<br />
Daþniausiai restorane yra uþsakomas raudonasis vynas, taèiau<br />
neatsisakoma ir baltojo bei roþinio. Restorane galima nusipirkti ir<br />
putojanèio vyno („Sekt“, „Prosecco“, „Champagne“). Taurëmis<br />
parduodama 10 raudonojo, 10 baltojo, taip pat roþinis, putojantis vynas<br />
ir prosecco. Pilstomo vyno kaina – nuo 2,90 iki 6,90 euro. Daugiausia<br />
parduodama vokiðkojo „Riesling“, austriðkojo „Grner Veltliner“ ir italiðkojo<br />
raudonojo ið Toskanos regiono. Ákvëpta Vidurþemio jûros kulinarijos,<br />
restorano virtuvë gali pasigirti savos gamybos makaronais ir puikiu „San<br />
Daniele“ kumpiu. Uþkandþiai restorane kainuoja apie 10 eurø, o<br />
pagrindiniai patiekalai – 13-20 eurø. Parduodamo maisto ir gërimø<br />
santykis – 50:50. Per metus parduodama apie 20 000 buteliø vyno.<br />
Populiarus renginys restorane – vasario mënesá vykstanèios „Perigord Truffle<br />
Days“, kuriø metu patiekiami trijø patiekalø pietûs. Taip pat tiek vieðbuèio<br />
sveèius, tiek miesto gyventojus vilioja „Geisel‘s Vinothek“ iðskirtinumas –<br />
atvira virtuvë (show kitchen).<br />
Internete: www.geisel-privathotels.de<br />
Restoranas „Lutter & Wegner<br />
egner”, esantis Berlyne (Vokietija), „iðaugo“ ið<br />
senos vyno kompanijos, ákurtos 1811 metais. Pagrindinë tinklo, kurio<br />
ástaigø galima rasti visoje Vokietijoje nuo Heringsdorf miesto, Hamburgo<br />
iki Miuncheno, ástaiga yra ásikûrusi paèiame sostinës centre,<br />
Gendarmenmarkt. Berlyne ðiuo metu yra keturios tinklo ástaigos. Tinklo<br />
savininkas Josef Laggner apsilankiusiems siûlo vokieèiø ir regioninës<br />
virtuvës su austrø kulinarijos akcentais patiekalø. Pagrindinëje tinklo<br />
ástaigoje 120 vietø yra árengta restorane, 40 vyno parduotuvëje ir 50<br />
vyno bare. Pirkëjams siûloma apie 750 skirtingø vynø, kuriø populiariausi<br />
– vokiðki ir austriðki. Taurëmis galima nusipirkti 60 vyno rûðiø. Maisto ir<br />
gërimø santykis – 50:50, vidutinë sàskaita – 60 eurø. Dviejø patiekalø<br />
verslo pietûs, áskaitant tauræ vyno, kainuoja 15, o gurmaniðka keturiø<br />
patiekalø vakarienë – nuo 36 eurø.<br />
Internete: www.l-w-berlin.de<br />
Danijoje suvartojamo vyno kiekis, tenkantis vienam þmogui, yra labai<br />
didelis, pavyzdþiui, Didþiojoje Britanijoje jo iðgeriama dvigubai maþiau.<br />
Nepaisant to, vyno barø Danijoje yra vos keli. Dauguma ðalies ástaigø,<br />
save vadinanèiø „vyno barais“, tëra restoranai, lankytojams prie maisto<br />
siûlantys ir platø vynø pasirinkimà. Atidarytas 2006 m. geguþæ<br />
Kopenhagoje, „II Senso” yra vienas ið nedaugelio tikrø daniðkø vyno barø.<br />
Baro pavadinimas iðduoda, kad tai yra italiðkas vyno baras. Italija yra<br />
ketvirtoji ðalis pagal vyno kieká, uþpildantá Danijos rinkà (13,3 proc.<br />
Danijos vyno rinkos). „II Senso“ vyno kortoje – daugiau nei 100 italiðkø<br />
vynø, kuriø 35 parduodami ir taurëmis. Butelio kaina svyruoja nuo<br />
22 iki 1300 eurø, o tauræ vyno galima nusipirkti uþ 5,20-18,60 euro.<br />
Nedideliame vyninës valgiaraðtyje tëra tiktai lengvi patiekalai ir<br />
uþkandþiai, kainuojantys 6-14,60 euro. Nuperkamo maisto ir gërimø<br />
santykis – 50:50. Maisto produktai, ið kuriø gaminami patiekalai,<br />
vynas ir kiti gërimai yra atveþami ið Italijos. „II Senso“, kuriame vienu<br />
metu gali bûti aptarnaujami 40 þmoniø, yra ásikûræs 300 metø senumo<br />
pastate. Nors ir labai moderniame, bare yra iðsaugota seno pastato<br />
detaliø.<br />
Internete: www.ilsenso.dk<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
LIETUVOS VYNO BARAI IR RESTORANAI<br />
Vytautas Mickevièius<br />
15<br />
Lietuvoje atsidaranèiø aranèiø maitinimo ástaigø<br />
pasiûla ir vis didëjanti jo paklausa natûraliai<br />
ávairovë dþiugina – atsiranda vis daugiau gerø,<br />
lëmë ir specializuotø vyno parduotuviø bei<br />
aukðtesnio lygio, nacionaliniø uþsienio tautø ar<br />
restoranø atsiradimà. Per paskutinius kelis<br />
specializuotø restoranø, kaviniø, barø. Ilgà laikà<br />
metus tokios ástaigos viena po kitos ëmë<br />
Lietuvoje nebuvo specializuotø vyno restoranø<br />
atsidarinëti ið pradþiø Vilniuje, o vëliau ir<br />
ir vyniniø, taèiau ðiandien jau turime kuo<br />
kituose didþiuosiuose Lietuvos miestuose.<br />
pasidþiaugti – per kelis paskutinius metus jø<br />
Vyno restorane ar vyninëje svarbiausioje,<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong> atsidarë daugiau nei deðimt.<br />
t. y. pirmoje vietoje turi bûti vynas – tà sako ir<br />
pats ástaigos pavadinimas. Lankytojai á tokias<br />
Tapo áprasta, kad geras restoranas privalo ástaigas pirmiausia ateina pasimëgauti vynu,<br />
pasiûlyti nemaþà vynø pasirinkimà, rûpintis jø todël èia tikisi surasti platø kruopðèiai atrinktø<br />
asortimento atnaujinimu. Nemaþai restoranø vynø pasirinkimà, gauti iðsamius jø apibûdinimus,<br />
patiekalus, prie kuriø ástaigoje nëra deranèio<br />
gali pasigirti lankytojams siûlantys virð 100<br />
turëti galimybæ degustuoti kuo vyno, bûtø neatleistina. Maþesniuose vyno<br />
vynø. Siûlyti, koká vynà lankytojams pasirinkti, daugiau ir aukðtos rûðies pilstomo vyno. Vynas baruose ar vyninëse daþnai siûlomi tik lengvi<br />
tikrai yra ið ko – vyno tiekëjø vis daugëja, tad turi bûti teisingai saugomas, patiekiamas uþkandþiai, visà dëmesá sutelkiant á vynà. Tokiu<br />
pasiûla tikrai didelë. Po ástojimo á Europos reikiamos temperatûros ir pilstomas á vyno rûðá atveju daugiausia pajamø gaunama ið gërimø<br />
Sàjungà maitinimo ástaigos vynø ið kitø ES ðaliø atitinkanèias taures. Daþnai lankytojai pardavimo.<br />
gali atsiveþti ir paèios – tai jau nebelaikoma pageidauja, kad vynas bûtø pilstomas Daþnai vyno restoranuose patikusio vyno<br />
importu.<br />
maþesniais kiekiais, kad sveèias turëtø butelá galima ásigyti uþ maþesnæ kainà, nei<br />
Augant vartojimo kultûrai, lietuviams vis galimybæ degustuoti kuo daugiau ir ávairesniø geriant já vietoje. Na o restoranas, orientuotas<br />
daþniau keliaujant po uþsiená ir ten susipaþástant<br />
vynø.<br />
á patiekalø pardavimà ir tik priderinantis prie<br />
su vyno vartojimo tradicijomis, Þinoma, prie vyno priderintas maistas yra jø vynà, neturëtø vadintis vyno restoranu – tai<br />
Lietuvoje didëja vyno suvartojimas. Didelë vyno puiku, o vyno restorano valgiaraðtyje siûlyti tiesiog restoranas su plaèiu vyno pasirinkimu.<br />
VYNO RESTORANAI IR VYNINËS LIETUVOJE<br />
„El Gaucho Sano vyno rûsys“ – vyninë, esanti ðalia<br />
„Senoji vyninë“ – atsinaujinæs vyno restoranëlis<br />
argentinietiðkø patiekalø restorano „El Gaucho Sano“ ir Klaipëdoje (Þvejø g. 5).<br />
Lietuviðkos interneto svetainës apie vynà:<br />
vieðbuèio „Atrium“ (Pilies g. 10, Vilnius). Joje siûlomi ir „Gourmet<br />
Gourmet” – vyno ir gurmaniðkø maisto produktø www.vynogidas.info – garsaus Lietuvoje vyno<br />
kiti gërimai bei uþkandþiai.<br />
parduotuvë, degustacinis baras (Savanoriø pr. 1, Vilnius). þinovo, UAB „Mineraliniai vandenys“ rinkos analitiko<br />
„Sorentina italiðka vyninë“ – vyno restoranas, „Vintana<br />
Vintana” – specializuota vyninë-parduotuvë (Tilto g. Gintauto Jaðinsko ir jo bendraminèio asmeninis<br />
ásikûræs Vilniaus Uþupio mikrorajone (Uþupio g. 30, 6-8, Vilnius).<br />
projektas internete. Ði svetainë iðsiskiria ilgais ir iðsamiais<br />
Vilnius). Èia siûlomi italiðki patiekalai ir vynai.<br />
„Vyno klubas” – specializuota vyno parduotuvë, straipsniais ávairiomis vyno temomis, yra daug nuorodø<br />
„Geras vyno rûsys“ – vyno restoranas, esantis kurioje vyksta ir degustacijos bei mokymai (B. Radvilaitës á geriausias uþsienio svetaines apie vynà. Kad bûtø<br />
paèiame Kauno centre, ðalia Laisvës alëjos (Maironio g. g. 7, Vilnius).<br />
iðvengta kaltinimø dël vienaðaliðkumo, nëra jokiø vyno<br />
24 / Laisvës al. 75). Èia siûlomi Europos virtuvës „Vyno slënis“ – specializuota vyno parduotuvë vertinimø.<br />
patiekalai, vyksta teminiai renginiai ir vakarienës. (Savanoriø pr. 22, Vilnius), priklausanti „Vyno klubo” tinklui. www.vynai.com – ðis internetenis projektas<br />
„Tappo d’Oro” – italiðka vyninë Vilniuje (Stuokos- „Gero vyno parduotuvë“ – specializuotos gërimø gyvuoja jau seniai. Jo ákûrëjai kiek vëliau ásteigë<br />
Gusevièiaus g. 7).<br />
importuotojo „Mineraliniai vandenys“ vyno bei gero nepriklausomà „Vyno institutà“. Keletas bendraminèiø<br />
„In vino” – vyno baras Vilniuje (Auðros vartø g. 7). viskio ir konjako parduotuvës (Vilnius, Kaunas, vertina ávairius vynus, vertinimus skelbia savo interneto<br />
„Saint Germain” – vyno restoranas Vilniuje (Literatø Panevëþys).<br />
puslapyje. Svetainëje taip pat pateikiama ávairi<br />
g. 9).<br />
„Vynoteka<br />
ynoteka” – vyno parduotuvës, iðsiskirianèios dideliu informacija apie vynà, veikia forumas.<br />
„Senamiesèio vyninë“ – vyno restoranëlis Kaune (M. ispaniðkø vynø pasirinkimu (Vilnius, Kaunas, Klaipëda).<br />
www.vynoklubas.lt – tai svetainë Vilniuje esanèio<br />
Daukðos g. 23).<br />
„Cantina divino” – specializuota italiðkø vynø „Vyno klubo“, uþsiimanèio ne tik vyno ir jam skirtø<br />
„Tikro vyno parduotuvë“ – vyno parduotuvë, esanti importuotojo „Tempo libero“ parduotuvë (Laisvës pr. 125A, aksesuarø importu bei prekyba, bet ir ðvietimu.<br />
ðalia italiðkos virtuvës restorano „Napoli“, Kaune Vilnius).<br />
Svetainëje yra ávairios informacijos apie vynà, veikia<br />
(Gedimino g. 33).<br />
„Vyno, konjako parduotuvë“ – vyno ir kitø gërimø forumas.<br />
„Petite Marseille” – vyno restoranas Klaipëdoje parduotuvë (K. Barðausko g. 66A, Kaunas).<br />
(Þvejø g. 4A).<br />
Koncepcija
IN VINO VERITAS<br />
Audrius Vyðniauskas<br />
16<br />
Interjeras<br />
Ne paslaptis, kad pastaraisiais metais<br />
Lietuvoje sparèiai didëja vyno vartojimas, jau<br />
spëjæs tapti savotiðka mada. Ðá procesà dràsiai<br />
bûtø galima pavadinti kultûriniu reiðkiniu: juk<br />
vyno ragavimas – ne ðiaip alkoholio<br />
vartojimas, o savotiðkas ritualas, reikalaujantis<br />
iðlavinto skonio, kultûrinio iðprusimo ir<br />
atitinkamos aplinkos. Norëdami iðsiaiðkinti,<br />
kokioje aplinkoje vynas degustuojamas ir<br />
realizuojamas Lietuvoje, pasidairëme po<br />
keletà sostinës vyniniø.<br />
Terminu „vyninë“ paprastai apibûdinama<br />
specializuota vyno parduotuvë, kurioje<br />
suteikiama galimybë paskanauti pasirinktà<br />
produktà, ásigyti prie jo tinkanèiø delikatesø<br />
bei aksesuarø. Kiekvienoje mûsø aplankytoje<br />
vietoje yra ne tik nusistovëjæs „pardavimovartojimo“<br />
balansas, bet ir savita, nuosekliai<br />
pagrásta vyno vartojimo „ideologija“.<br />
Daugumai skaitytojø puikiai þinoma, kad<br />
vyno pasiûlà mûsø rinkoje lemia stambiøjø<br />
importuotojø „pomëgiai“, didþia dalimi<br />
orientuoti á maþmeninës prekybos tinklus. Dël<br />
to turime tenkintis gan ribotu vyno<br />
asortimentu: kai kurie gamybos regionai bei<br />
garsûs vyno tiekëjai mums lieka praktiðkai<br />
neþinomi. O dauguma vyniniø vadovø bei<br />
savininkø veiklos savitumà bando grásti bûtent<br />
produktø ávairove, pateikdami vartotojams<br />
vynus, kuriø neámanoma rasti áprastø<br />
parduotuviø lentynose. Daug dëmesio<br />
skiriama ámoniø personalo mokymui:<br />
pardavëjai sugeba ávardinti iðskirtinius vynø<br />
bruoþus, o padavëjai – rekomenduoti savitus<br />
vyno ir maisto derinius. Neapsieinama ir be<br />
specialiøjø renginiø – degustacijø, skirtø<br />
tikslinëms grupëms, vyno klubø posëdþiø ir<br />
pan. Ir, savaime aiðku, pasitelkus specialistus,<br />
kuriami originalûs, nuotaikingi interjerai.<br />
Apþvelgiant jø koncepcijas bûtø galima<br />
pasakyti, kad daþniausiai siekiama kurti<br />
„Vyno klubas“<br />
„Vyno klubas“<br />
Kampelis, skirtas ramiam bendravimui prie vyno taurës („Sorentina”)<br />
Àþuoliniai baldai vyninës „Sorentina“ rûsyje<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
17<br />
interjeras yra bendro kûrybinio darbo<br />
rezultatas: jis nebuvo kurtas pagal vieningà<br />
iðbaigtà projektà, o sudëliotas ið atskirø<br />
daliø – atsiveþtø bei vietoje ásigytø<br />
antikvariniø baldø, ðviestuvø, tapybos<br />
darbø, dekoro elementø. Pastaruosius, kaip<br />
ir bendràjà interjero koncepcijà, sukûrë<br />
tapytojas Antanas Puþauskas, pagarsëjæs<br />
„senovinëmis“ freskø stilizacijomis kavinëse<br />
„Skonis ir kvapas“ bei „Medininkai“.<br />
Iðblukinta, vietomis beveik iðtrinta sienø<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
tapyba kartu su ðviesiø spalvø sienomis bei<br />
ávairialypiø baldø samplaika formuoja<br />
nepakartojamà atmosferà, kurià papildo<br />
nuolat skambanti prancûziðka muzika bei<br />
neformalus, betarpiðkas bendravimas.<br />
Atrodytø, kad papildomai skirti dëmesio<br />
vynui èia jau ir nebûtina, taèiau buteliø<br />
ekspozicija prie pagrindinio áëjimo, juo<br />
labiau lentynose prie baro, atrodo iðties<br />
áspûdingai.<br />
Vyno namai „Vintana“, ásikûræ paèiame<br />
Vilniaus centre, Archikatedros paðonëje,<br />
gimë kaip didmeninës prekybos ámonës<br />
„ekspozicinë vitrina“, skirta pardavëjams –<br />
A. Puþausko freskos puoðia vyninës „Saint Germain“ sienas<br />
maþmenininkams. Tiek prekiautojai, tiek kiti<br />
apibendrintà (ir kiek adaptuotà mûsø publikai) bei keletas grindø kilimëliø. Ámonës lankytojai „Vintanoje“ turi galimybæ pamatyti<br />
vyndarystës regiono ar ðalies ávaizdá, papildytà dizainerio L. Gliaudelio teigimu, augant ir paragauti retesniø, kitur neparduodamø<br />
subjektyviais áspûdþiais, prisiminimais bei konkurencijai ir pirkëjø reikalavimams, vynø. Jaukià namø atmosferà formuoja ypaè<br />
originaliomis detalëmis. Pagrindinis dëmesys ateityje numatoma interjerui suteikti daugiau nedidelës erdvës, kuriose sveèiai iðkart<br />
interjere, kaip ir pridera, skiriamas iðskirtinës parduotuvës („boutique“) bruoþø. pasijunta vienos draugiðkos ðeimos nariais.<br />
„baziniam“ produktui – á butelius supilstytam<br />
Vidaus tûrius kiek prislegia þemos skliautinës<br />
vynui bei vyno statinëms, taèiau taiklus Vyninës „Sorentina” credo: maistas + plytø mûro lubos. Dar skirtingesnius nei<br />
detaliø parinkimas yra labai svarbus kuriant vynas. Vynas ið esmës èia ne parduodamas, kitose vyninëse baldus á bendrà visumà<br />
sunkiai apèiuopiamà, bet labai patrauklià o vartojamas vietoje, uþkandant italiðkos apjungia smulkus mastelis ir ðviesiai<br />
„europietiðkàjà“ vyniniø atmosferà. virtuvës patiekalais. Kruopðèiam maisto ir smëlinë, „provansiðka“ spalva. Vyno buteliø<br />
vyno skoniø suderinimui vyninëje skiriamas<br />
Nukelta á 18 psl.<br />
Dvi parduotuves Vilniuje turintis „Vyno didþiausias dëmesys; reikalui esant,<br />
klubas“ savo misijà ávardina kaip vyno lankytojai ðiuo klausimu gali gauti<br />
kultûros propagandà per kokybiðkø, kvalifikuoto personalo patarimø. Kadangi<br />
kruopðèiai atrinktø vyno rûðiø tiekimà rinkai tiek maistas, tiek vynai yra italiðki, tai ir<br />
bei ðvietëjiðkà veiklà. Pastarajai yra patalpos yra árengtos ðios ðalies stiliumi:<br />
skiriamos degustacijos, paskaitos, lengvi àþuolo masyvo baldai, ðviesiai<br />
pramoginiai renginiai ir netgi periodinis daþytos sienos, tamsios lubos. E. Tautkutës<br />
„Vyno þurnalas“. Ðvietëjiðkos veiklos sukurtas interjeras yra tikrai per geras eilinei<br />
elementø yra ir parduotuviø interjeruose: italiðkai vyninei, jis veikiau primena<br />
greta pagal gamybos regionus arba konservatyvø aukðtesnës klasës restoranà,<br />
vynuogiø rûðis sistemingai sudëliotø vyno taèiau akcentuojamos bûtent vyninei<br />
buteliø pirkëjai, tiksliau – lankytojai, gali bûdingos detalës, visø pirma, stelaþai<br />
rasti vynui skirtos literatûros, þemëlapiø, buteliams, jaukiose „Sorentinos“ erdvëse<br />
meno kûriniø reprodukcijø. Vienoje ið „Vyno atliekantys savotiðkà knygø lentynø<br />
klubo“ parduotuviø galima iðvysti netgi vaidmená. Kaip ir knygas bibliotekoje,<br />
specialø stendà su grunto pavyzdþiais ið butelius galima pakilnoti, apþiûrëti ir<br />
ávairiø vyno gamybos kraðtø. Þiûrint á „paskaityti“, t. y. padegustuoti. Ádomu<br />
stambià kalkakmenio skaldà, sunku patikëti, pastebëti, kad vyninës interjere apsieita be<br />
kad ið jos iðauga puikiausios Ðampanës lyg ir privalomo statiniø eksponavimo: ið<br />
vynuogës... Smalsesni lankytojai kvieèiami vienos pusës, àþuoliniø baldø fone jos<br />
apsilankyti specialiai árengtoje brangiøjø atrodytø per grubiai, o ið kitos pusës,<br />
vynø saugykloje. Ámonës direktorës R. statinës èia nëra naudojamos vynui laikyti<br />
Suþiedelienës þodþiais, „Vynas nemëgsta – netgi vadinamasis „namø vynas“ yra<br />
veidmainiðkumo“, tad pagrindinis dëmesys pilstomas ið buteliø, sandëliuojamø<br />
kuriant interjerà (autoriai K. Bûta ir R. lentynose.<br />
Bûtienë) buvo skiriamas kuo aiðkesniam<br />
pagrindinio produkto eksponavimui bei Neseniai duris atvërusi vyninë „Saint<br />
informacijos apie já pateikimui. Orientuotasi Germain“ ne veltui pavadinta intelektualiojo<br />
á Senojo pasaulio nuotaikos kûrimà, taèiau Paryþiaus rajono vardu – kaip ir Prancûzijos<br />
vengta bereikalingos scenografijos, dirbtinio sostinëje, èia siekiama kurti laisvà, dvasingà<br />
baldø sendinimo.<br />
nuotaikà ir bohemiðkà atmosferà. Tam visø<br />
Interjere gausu taikliø detaliø, ið kuriø pirma yra skiriamas vynas, bet ne maþiau<br />
minëtini pinti krepðiai perkamiems buteliams svarbus ir veiksmo aplinkos vaidmuo.<br />
susidëti, keliø rûðiø dekoratyviniai ðviestuvai Direktoriaus D. Vasiliausko teigimu, vyninës „Saint Germain“ sales uþpildë skirtingø formø baldai<br />
<br />
Interjeras
18<br />
Interjeras<br />
Vyninës „Vintana“ prekybos skyrelis<br />
Statinë naudojama „akcijiniø“ gërimø reklamai („Gourmet“)<br />
Atkelta ið 17 psl.<br />
<br />
Ðviesi spalva apjungia sëdimuosius baldus („Vintana“)<br />
saugininkø atþagarumas trukdo árengti lauko<br />
terasà, gyvybiðkai reikalingà tolimesnei<br />
„Vintanos“ plëtrai. Ámonës direktorës E.<br />
Jakumienës teigimu, ekspansijos ir modernizacijos<br />
planai visgi yra ruoðiami, ir<br />
netrukus lankytojai iðvys gerokai pasikeitusá<br />
vyno namø veidà.<br />
Árengiant vyninæ „Tappo d‘Oro“ (it. „Auksinis<br />
kamðtis“) buvo siekiama Vilniaus centre atkurti<br />
tipiðkos italø tratorijos (smuklës) atmosferà. Kai<br />
lentynose paèiupinëti, deja, negalima, nes<br />
jie yra apsaugoti vieliniu tinklu. Matyt, Dievo<br />
namø kaimynystë neátakoja þalingø vietinës<br />
„faunos“ áproèiø... Iki romantiðkos Vidurþemio<br />
pajûrio krautuvëlës vyninei trûksta<br />
visai nedaug: vieno kito „blusø turguje“<br />
ásigyto mielo sendaikèio, keleto peizaþø<br />
reprodukcijø, na ir, aiðku, paèios jûros, kurios<br />
oðimà atstoja pro ðalá riedanèiø automobiliø<br />
ûþesys. Intensyvus eismas ir paminklokuriais<br />
aspektais tai neabejotinai pavyko:<br />
lankytojus pasitinka tiesiog kaleidoskopinë visø<br />
20 (!) Italijos regionø vynø kolekcija ir puikios<br />
kokybës originalûs uþkandþiai. Vyninës savininko<br />
E. Kabaðinsko teigimu, dauguma vynø veþama<br />
ið smulkiø ir vidutiniø Italijos ûkiø, kuriems<br />
Lietuvoje tikrai niekas daugiau neatstovauja.<br />
Labai patogu pirkëjams yra tai, kad ádomiausi<br />
vynø pavyzdþiai nëra suguldyti lentynose á bendrà<br />
ðtabelá, bet iðrikiuoti taip, kad á akis kristø ir<br />
pavadinimai, ir patrauklios kainos. Nusiþiûrëto<br />
vyno èia pat galima ir paskanauti.<br />
Architektas V. Jucys vyninës erdvæ raiðkiai<br />
padalino á pardavimo ir degustacijos zonas.<br />
Bendras interjero sprendimas anaiptol<br />
neprimena kaimo tratorijos – veikiau<br />
ðiuolaikinio didmiesèio kavinæ. Pardavimø<br />
zonos prekystalis su integruota ðaldymo vitrina<br />
yra nepriekaiðtingai sukomponuotas, tamsi<br />
medþio faneruotës spalva yra solidi ir iðtaiginga.<br />
Tvarkingai surikiuoti stalai ir baltos staltiesës<br />
nepalieka vietos grubokam kaimietiðkam<br />
nerûpestingumui, kaip ir idealiai lygios, bet<br />
tuðèios sienos. Intensyvus dekoras puoðia salës<br />
lubas, bet deramai apþiûrëti já galima nebent<br />
uþvertus taurelæ, ir, ko gero, ne vienà... Keletas<br />
ádomiø detaliø pabrëþia gurmaniðkàjà „Tappo<br />
d‘Oro“ specifikà: greta originalaus espresso<br />
kavos aparato, ant baro prekystalio, puikuojasi<br />
rankinis (!) mësos pjaustymo árenginys,<br />
naudojamas vytintam kumpiui raikyti, o mësos<br />
gaminiai ir sûriai ðaldytuvo vitrinoje sudaro<br />
darnià ir gundanèià kompozicijà.<br />
Vynu ir delikatesais prekiaujanti „Gourmet“<br />
krautuvëlë yra ne Senamiestyje, o<br />
viename ið naujøjø Vilniaus komerciniø-<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
gyvenamøjø kompleksø. Interjero architektui<br />
L. Keizikui buvo iðkeltas nelengvas uþdavinys:<br />
suformuoti ramià, kamerinæ krautuvës atmosferà<br />
modernaus pastato pirmojo aukðto stikliniame<br />
„akvariume“. Bandydamas já spræsti, architektas<br />
griebësi patikrintø priemoniø: pagrindinës erdvës<br />
palubëje pakabino cilindriná skliautà, parëmë já<br />
egzotiðkomis bambuko kolonomis, o parterá<br />
perskyrë baro stovu ir apjuosë aukðtais stelaþais<br />
per visà sienà. Kai kurie baldai bei árangos<br />
19<br />
elementai yra iðties þavingi. Pavyzdþiui,<br />
degustacijos zonos staliukas, senosios vyno<br />
statinës, sandëliavimui skirta spintelë,<br />
stilizuotos vyno dëþës. Kitos detalës átaikytos<br />
ne taip darniai – minëtà baro stovà prastina<br />
gamybos kokybë, o ðaldytuvo vitrina atrodo<br />
iðties „valdiðkai“. Metaliniai stelaþai tik formaliai<br />
uþdengti medþio antdëklais: pro stiklines sienas<br />
vis tiek matosi „gamybinë“ jø prigimtis. Darniai<br />
„Gourmet“ krautuvëlëje degustacijos vyksta prie maþo staliuko<br />
iðeksponuoti alkoholio buteliai uþstoja ðiuos<br />
smulkius nesklandumus ir pritraukia komplekso<br />
lankytojø dëmesá. Ypaè efektyvi yra atvira<br />
iðorinë krautuvës vitrina su statinës pavidalo<br />
„akcijiniø“ gërimø stovu. Vertinant „Gourmet“<br />
interjerà tenka pastebëti, kad modernios<br />
architektûros kontekste tradiciniai sprendimai<br />
gali atrodyti kiek formaliai.<br />
Uþbaigiant trumpà vyniniø interjerø<br />
apþvalgà galima prisiminti vieno mûsø<br />
paðnekovo þodþius, kad nei platus ir originalus<br />
vynø asortimentas, nei puikiai sutvarkytas<br />
interjeras, pripildytas ádomiø detaliø, nepadës<br />
pritraukti klientø, jeigu nebus jauèiama tikroji<br />
darbuotojø motyvacija, jø nuoðirdus tikëjimas<br />
„Tapo d‘Oro“ interjere nevengiama ryðkiø spalvø siûlomo produkto kokybe.<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
Interjeras
26<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
1/<strong>2007</strong>
RESTORANØ VERSLAS 1/<strong>2007</strong><br />
27
22<br />
Produktai<br />
LAÐIÐA A RESTORANO VALGIARAÐTYJE – PRABANGA<br />
AR NATÛRALI KASDIENYBË?<br />
Jolita Vitkauskaitë<br />
Praëjusiame leidinio numeryje raðëme<br />
apie þuvø ðeimas, kaip atpaþinti tinkamas<br />
vartoti bei kokiomis savybëmis pasiþymi tiekëjø<br />
pristatytos ðvieþios, atðaldytos, ðaldytos,<br />
sûdytos, rûkytos þuvys.<br />
Ðá kartà plaèiau aptarsime laðiðiniø ðeimà<br />
– papasakosime apie ðios þuvø ðeimos<br />
ypatumus bei gamybos subtilybes.<br />
Laðiðos (lot. salmo salar) ne visada buvo<br />
laikomos iðskirtinëmis, prabangiomis þuvimis.<br />
XVI amþiaus ðaltiniuose randama duomenø,<br />
kad darbininkai kovodavo su darbdaviais, kad<br />
pastarieji juos laðiða maitintø ne daugiau kaip<br />
tris kartus per savaitæ. Blogi darbininkai<br />
rizikuodavo ant stalo gauti jau „paðvinkusiø“<br />
laðiðø, plûduriavusiø upëse, kurias bûdavo<br />
lengva pagauti ir kurios beveik nieko<br />
nekainuodavo...<br />
Laðiðos pradëtos vertinti tik tada, kai ðios<br />
rûðies þuvys dël uþtvankø atsiradimø ir upiø<br />
tarðos nuotekomis beveik iðnyko.<br />
Laðiðiniø þuvø ðeima<br />
Laðiðiniø ðeimos þuvys laikomos<br />
gëlavandenëmis ir praeivëmis þuvimis. Ði<br />
ðeima skirstoma dar á tris poðeimius: tikràsias,<br />
kirlines (kirlys) ir sykines (sykas, seliava,<br />
muksunas, èyras). Sykinës nuo tikrøjø laðiðø<br />
skiriasi ðviesesne ir sidabriðka kûno spalva,<br />
kaukolës sandara, maþesnëmis þiotimis,<br />
stambesniais ir lengviau iðkrintanèiais þvynais.<br />
Prie laðiðiniø ðeimos priskiriama atlantinë<br />
laðiða, upëtakis, ðlakis, keta, kuprë, margasis<br />
upëtakis, vaivorykðtinis upëtakis, nerka,<br />
arktinis ðalvis, amerikinë palija, kirðlys, sykas,<br />
seliava. Restoranø ðefai ið tiekëjø daþniausiai<br />
perka laðiðø, upëtakiø, reèiau kupriø – su jomis<br />
lengva eksperimentuoti virtuvëje, jos taip pat<br />
yra mëgiamos klientø.<br />
Ðiandien dideli laðiðø kiekiai veisiami<br />
Anglijos bei Norvegijos þuvininkystës fermose,<br />
kurios árengtos specialiuose aptvaruose,<br />
atviroje jûroje. Á Lietuvà ðios ðeimos þuvys<br />
daþniausiai importuojamos ið Norvegijos bei<br />
Prancûzijos.<br />
Per kelerius paskutinius metus lietuviai<br />
ypaè pamëgo ðià þuvá, o tiekëjai, operatyviai<br />
reaguojantys á pasikeitusià rinkà, ið visø þuvies<br />
rûðiø daugiausiai tiekia bûtent laðiðos. Pasak<br />
tiekëjø ámonës UAB „Reaton“ direktoriaus<br />
Taraso Oriol, laðiða mûsø restoranuose jau<br />
vël nëra didelë prabanga.<br />
Kaip aip atskirti ðios ðeimos þuvis?<br />
Laðiðos kûnas yra verpsto formos,<br />
plokðèias ið ðonø, galva nedidelë, nugara<br />
melsva, pilvas baltas. Kûno ðonuose, ypaè virð<br />
ðoninës linijos, yra X arba pusmënulio formos<br />
juodø dëmeliø. Þvynai stambûs, pelekai pilki,<br />
uþpakalinis uodeginio peleko kraðtas nedaug<br />
iðkirptas.<br />
Laðiða – stambi þuvis, kartais ji uþauga iki<br />
1,5 m ilgio ir gali sverti daugiau kaip 40 kg,<br />
nors daþniausiai prekyboje pasitaiko 40-110<br />
cm ilgio ir nuo 1,5 iki 10 kg svorio laðiðø.<br />
Ðios þuvies mësos spalva priklauso nuo<br />
jos auginimo ir maitinimo sàlygø – aptvaruose<br />
auginamø ir laikomø laðiðø mësa yra raudona,<br />
nes jos daþniausiai maitinamos krevetëmis.<br />
Laukiniø laðiðø mësa – balta, ji, beje,<br />
vertingesnë ir brangesnë. Aptvaruose<br />
laikomos þuvys yra riebios, todël labiau<br />
vertinamos sugautos jûrose ar gëluose<br />
vandenyse.<br />
Kà siûlo tiekëjai?<br />
Laðiðø mësa vadinama raudonàja. Tokia<br />
spalva pritraukia dëmesá ir graþiai atrodo<br />
lëkðtëje. Laðiðinës þuvys priskiriamos riebiøjø<br />
þuvø klasei.<br />
UAB „Reaton“ vadovas Tarasas Oriol<br />
teigia, kad prieð gerà deðimtmetá laðiðos<br />
kilogramas kainuodavo per 30 Lt, ðiuo metu<br />
jos kaina nesiekia 20 Lt.<br />
Laðiðiniø þuvø Lietuvos tiekëjai ið<br />
Norvegijos gauna kiekvienà pirmadiená, todël<br />
jau nuo antradienio jas iðveþioja savo<br />
klientams. Tiekëjai perspëja, kad nuolatinës<br />
ir pastovios kainos nëra: ji kinta iki 10<br />
procentø, priklausomai nuo parduodamo<br />
laðiðø kiekio visam pasauliui (jei laðiðos vienà<br />
savaitæ buvo itin perkamos, jø kaina bus<br />
didesnë, ir atvirkðèiai).<br />
Ið tiekëjø ðiandien galima ásigyti þuvø su<br />
galvomis, kuriø kilogramas kainuoja 16-17<br />
Lt, atvësintos laðiðos filë kilogramas kainuoja<br />
25-30 Lt, ðaldytos þuvys 10-20 procentø<br />
brangesnës. Sûdytø ðios ðeimos þuvø 1 kg<br />
kainuoja apie 30 Lt, ðaltai, karðtai rûkytø –<br />
per 50 Lt/kg. Tiekëjai taip pat siûlo laðiðø ar<br />
laðiðiniø upëtakiø ikrø, kuriø 1 kg kainuoja<br />
per 130 Lt. Taip pat galite rasti didelá<br />
pasirinkimà pusgaminiø su laðiða, upëtakiu ar<br />
laðiðiniø þuvø ávairiuose marinatuose.<br />
Virtuvës ðefas atskirti sveikà ir ðvieþià<br />
laðiðinæ þuvá gali paþvelgæs á þuvies akiø spalvà<br />
– akys turi bûti skaidrios, blizganèios, be jokiø<br />
neðvarumø. Ðvieþios þuvies þiaunos yra<br />
raudonos, o ne rudos spalvos. Þuvis turi bûti<br />
stangri – paspaudus pirðtu negali likti duobutë,<br />
kûno pavirðius turi iðkart iðsilyginti. Ant kûno<br />
negali bûti jokiø gleiviø. Kvepëti ji turi<br />
vandeniu, ðvieþia þuvimi, neturi bûti jokiø<br />
paðaliniø kvapø.<br />
Jeigu restoranai ið tiekëjø þuvá nuperka<br />
atvësintà ir jos nesunaudojæ uþðaldo, vëliau<br />
tokios þuvies atðildyti, paruoðti bei patiekti kaip<br />
atvësintos (t. y. ðvieþios) negalima – bûtø<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
23<br />
paþeisti ástatymai. Todël maþesnëms maitinimo sudëtimi, turi daug omega rûgðèiø. „Riebalai, Garinama ði þuvis maþdaug +100 °C<br />
ámonëms patariama ið tiekëjø uþsisakyti esantys laðiðoje, taip pat reikalingi, jie nëra temperatûroje – tokioje temperatûroje ji<br />
ðaldytos þuvies, kad vëliau nepatirtø nuostoliø. kenksmingi organizmui“, – apie riebiomis nepraranda daugumos maistingø medþiagø.<br />
Atvësintos laðiðos ar upëtakio tinkamumo laikomas laðiðas pasakoja A. Geèas. Jeigu gariname didelæ 3-4 kg þuvá, jai prireiks<br />
vartoti laikas yra 5-6 dienos, ðaldytos – iki 4 Laðiða yra pakankamai „lanksti“ ir tinkama 30-40 min., o jeigu ruoðiame þuvies pjausnius<br />
mën., rûkytos – iki 10 dienø, sûdytos – iki 8- eksperimentuoti þuvis, jà galima kepti po 100-200 g, pakaks ir 12 min. Prie garintos<br />
10 dienø.<br />
orkaitëje, ant groteliø, virti garuose, patiekti laðiðos tinka ðutintos darþovës, ryþiai. Jei laðiða<br />
rûkytà ar þalià sûdytà.<br />
kepta, tinka aðtrûs padaþai, pagardinti viskiu,<br />
Kaip tinkamiausiai paruoðti laðiðines<br />
Kepant laðiðà nereikia naudoti daug jei ðutinta garuose, tiks Beamelio padaþas,<br />
þuvis?<br />
riebalø – pakankamas kiekis yra jau paèioje baltieji, roþiniai padaþai.<br />
Laðiða lengvai ruoðiama bei virðkinama, þuvyje. Geriausia keptuvæ ar groteles tik Þalia laðiða – gurmaniðkas valgis, kurá<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
naudojama ðaltiems, karðtiems patiekalams, apðlakstyti aliejumi, þuvá ávynioti á aliuminio pamëgo ir lietuviai. „Anksèiau þalià þuvá valgyti<br />
sriuboms gaminti. Labai vertinama dël savo folijos lapà. Svarbiausia ðios þuvies kepimo vengdavome“, – pasakoja A. Geèas. Tokia<br />
maistiniø savybiø. 100 g laðiðos yra 19,9 mg taisyklë – reikia kepti lëtai, ant nedidelës þuvis ruoðiama su citrinø, imbierø, bazilikø<br />
baltymø, 13,6 mg riebalø, 202 kcal. Joje ugnies. Kepant stipriai ákaitintoje keptuvëje, padaþais. Ruoðiami tartarai– maþi þalios laðiðos<br />
daug kalcio, fosforo, kalio, magnio, geleþies, per laðiðos poras iðsiskiria baltymai. Geras kubeliai su prieskoniais ir þolelëmis. Marinuota<br />
jodo, fluoro, vario, cinko.<br />
virëjas turi mokëti juos iðsaugoti. Pasak laðiða taip pat populiari, jai paruoðti ypaè tinka<br />
Garsiojo Palangos þuvies restorano „Þuvinës“ virtuvës ðefo, toks laðiðos kepimas druskos, cukraus, krapø marinatas. „Þuvinës“<br />
„Þuvinë“ virtuvës ðefas Algirdas Geèas pritaria gali bûti vadinamas kepimu-troðkinimu. Ðià restorano ðefas taip pat siûlo jûros druskos,<br />
jau minëtai nuomonei, jog ðiandien laðiða jau þuvá galima kepti ne aukðtesnëje nei +170 apelsinø þieveliø, krapø, èiobreliø marinatà,<br />
nëra „prabangi“ þuvis. Restorane laðiðos °C temperatûroje ir ne ilgiau nei 12 min. ið þaliai laðiðai suteikiantá ypatingà skoná.<br />
kepsnio su garnyru kaina yra 28-30 Lt – abiejø þuvies pusiø. Ant groteliø kepta laðiða<br />
ypatingai „nesikandþiojanti”.<br />
bûna sunkesnio skonio nei kitaip paruoðta, Uþ pokalbá dëkojame UAB „Reaton“ direktoriui T. Oriol<br />
ir þuvies restorano „Þuvinë“ (Palanga) virtuvës ðefui A.<br />
Pasak restorano ðefo, laðiðinës þuvys nuo todël reikalingas aðtresnis paruoðimo bûdas,<br />
Geèui.<br />
kitø þuvø ðeimø skiriasi savo baltymø, riebalø aðtresnis padaþas.<br />
TIEKËJAI, LIETUVOS MAITINIMO ÁMONËMS TIEKIANTYS LAÐIÐOS PRODUKTUS<br />
ÁMONË<br />
ADRESAS<br />
TELEFONAS<br />
PRODUKTAI<br />
„Auksinis erðketas”, UAB Savanoriø pr. 176-101, Vilnius<br />
(8 5) 2311721 Ðaldyta fasuota laðiða, vytinta þuvis, raudonieji ikrai.<br />
„Lignesa”, UAB<br />
Taurai, Tauragës r.<br />
(8 446) 62005 Ðaldyta laðiða, laðiðos filë, rûkyti laðiðos ir kitokios þuvies gaminiai.<br />
„Makvela”, UAB<br />
Gëliø g. 2, Aviþieniai, Vilniaus r.<br />
(8 5) 2403934 Sûdytos ir ðaltai rûkytos laðiðos bei kitokios þuvies gaminiai.<br />
„Norvelita”, UAB<br />
Gabðiai, Raseiniø r.<br />
(8 428) 53993 Sûdytos, rûkytos, marinuotos laðiðos gaminiai, kitokia rûkyta þuvis, surimio<br />
gaminiai.<br />
„Nowaco Lietuva”, UAB Palemono g. 171, Kaunas LT-52107 (8 37) 474038 Ávairi ðaldyta laðiða, kiti þuvø ir jûrø produktai.<br />
„Palink”, UAB („IKI“) Lentvario g. 33, Vilnius<br />
(8 5) 2601700 Ávairi atvësinta, ðaldyta laðiða ir kitos þuvys, þuvies ir jûrø gërybiø, maisto<br />
produktai. Pristatymas tik Vilniuje.<br />
„Reaton”, UAB<br />
Algirdo g. 40 / Kauno g. 73-13, Vilnius (8 5) 2330390 Ðvieþia, atvësinta, ðaldyta laðiða, kitos þuvys, jûrø gërybës ir maisto<br />
produktai.<br />
„Salø þuvys”, UAB<br />
Savanoriø pr. 178, Graièiûno g. 22, Vilnius (8 5) 2602247 Ávairi ðvieþia, sûdyta, rûkyta laðiða, kitokios þuvys ir jûrø gërybës, ðaldytos<br />
darþovës.<br />
„Vièiûnai“ ir Ko, UAB V. Krëvës pr. 97, Kaunas<br />
(8 37) 314484 Ávairi atvësinta, ðaldyta, rûkyta laðiða, kitokios þuvys, þuvies, jûrø gërybiø,<br />
surimio ir maisto produktai.<br />
Produktai
24<br />
Baras<br />
ÞALIOJI ARBATA A –<br />
SENIAUSIA ARBATOS<br />
RÛÐIS<br />
Þivilë Kleivaitë<br />
Prireikë nemaþai laiko, kol þmonës ávertino þaliosios arbatos gërimà,<br />
ruoðiamà karðtu vandeniu uþpilant ávairius arbatos lapelius. Dar prieð<br />
penketà metø mieliau rinkdavomës pigesnes ir prastesnës kokybës<br />
arbatas.<br />
Pagrindinë þaliosios arbatos ypatybë – jos apdirbimo technologija.<br />
Ryte nuskinti arbatos krûmo lapeliai nëra vytinami, jie, priklausomai<br />
nuo rûðies, daugiau ar maþiau susukami ir tada labai nedaug<br />
fermentuojami (vyksta oksidacijos procesas). Oksidacija stabdoma<br />
naudojant karðtus garus arba tiesiog pakaitinant arbatos lapus tam<br />
skirtose keptuvëse. Tada ji paliekama natûraliai dþiûti. Dël tokios<br />
gamybos technologijos þalios arbatos skonis yra kur kas ðvelnesnis ir<br />
subtilesnis, nei daugiau fermentuotos arbatos (pvz., juodosios).<br />
Þaliojoje arbatoje yra iðsaugomos visos vertingos medþiagos, kurios<br />
randamos kà tik nuskintame lapelyje: vitaminai, mineralinës<br />
medþiagos, taninai ir kt.<br />
Nuo fermentacijos stiprumo priklauso, kiek laiko reikia plikyti<br />
arbatþoles – skirtingos rûðys plikomos nuo trijø iki septyniø minuèiø.<br />
Pavyzdþiui, baltoji arbata dþiovinama nefermentuota, todël jà reikia<br />
plikyti beveik septynias minutes. Tad kuo arbata maþiau fermentuota,<br />
tuo ji ilgiau plikoma.<br />
aromatizuotos arbatos yra þemos kokybës – tiesiog tokios arbatos<br />
netenka savo natûralaus skonio.<br />
Kur laikyti arbatà?<br />
Sveriama arbata daþniausiai beriama á popierinius pakelius, todël<br />
reikia nepamirðti, kad tokia pakuotë yra tik elementari transportavimo<br />
priemonë. „Arbata labai imli kvapams, todël jai skirtas laikyti indas<br />
visø pirma turi bûti hermetiðkai uþdarytas. Ten negali bûti jokiø kitø<br />
paðaliniø kvapø“, – pirmàjá patarimà duoda parduotuvës „Skonis ir<br />
kvapas“ pardavëja Dþiuljeta Bielinienë. Ne tik þaliajai, bet ir kitø rûðiø<br />
arbatoms laikyti skirti indeliai turi bûti padaryti ið kokybiðko metalo,<br />
kuris nereaguoja su arbata. Nepatariama arbatos laikyti dideliuose<br />
induose, nes arbata neteks savojo aromato ir skonio – jis<br />
paprasèiausiai iðgaruos. Jei arbatà laikote stikliniuose induose,<br />
saugokite jà nuo tiesioginiø saulës spinduliø. O valydami arbatos<br />
indà, nenaudokite jokiø cheminiø priemoniø.<br />
Arbata mëgsta tvarkà ir teisingà paruoðimà, todël jai gerti reikëtø<br />
naudoti arbatos puodelius. Nenaudokite jø kavai ar kitiems gërimams<br />
gerti.<br />
Þaliosios arbatos rûðys<br />
Kinijoje egzistuoja daugybë þaliosios arbatos rûðiø. Skirtinguose<br />
ðaltiniuose minima net iki 1000 rûðiø, kurios gaminamos aðtuoniolikoje<br />
Kinijos provincijø. Net 70 % pasaulinio þaliosios arbatos eksporto<br />
sudaro bûtent kiniðka arbata. Þalioji arbata gaminama ir kitose ðalyse,<br />
ið kuriø labiau iðskirti galima Japonijà, kur arbata turi gilias tradicijas<br />
ir savitas paruoðimo ceremonijas, bei Indijos Darþilingo regionà.<br />
Japoniðka þalioji arbata daþniausiai yra tamsesnë nei kiniðka.<br />
Þaliosios arbatos skirstomos pagal surinkimo vietà, lapeliø dydá ir<br />
formà, arbatos krûmo rûðá, surinkimo ir apdirbimo ypatybes ir,<br />
suprantama, pagal kokybæ. Ypaè vertinama arbata, surinkta anksti<br />
pavasará, balandþio pradþioje, kada pirmuose lapeliuose yra sukaupta<br />
visa bundanèios gamtos jëga. Geriausios þaliosios arbatos rûðys<br />
priskiriamos kolekcinëms arbatoms. Tarp jø iðskiriamos taip vadinamos<br />
kiniðkos „imperatoriðkosios“ arbatos, kurias vienu ar kitu laiku buvo<br />
ávertinæ Kinijos imperatoriai uþ jø ypatingà kokybæ. Þemesnës kokybës<br />
arbata yra aromatizuojama, taèiau tai nereiðkia, kad visos<br />
Arbatos paruoðimas – atsakingas procesas<br />
Jei norite pasidaryti tikrai gurmaniðkos arbatos, nenaudokite<br />
vandens „ið krano” (vandentiekio). Uþplikius arbatà, vandenyje iðtirpsta<br />
arbatþoliø ekstrakcinës medþiagos, todël vanduo turi bûti be paðaliniø<br />
priemaiðø, kvapø, jame neturi jaustis chloro kvapas. Netinka kietas,<br />
daug kalcio ir magnio druskø turintis, bei geleþingas vanduo. Arbatai<br />
ruoðti labiausiai tinka ðaltinio arba filtruotas-minkðtintas vanduo. Kuo<br />
minkðtesnis vanduo, tuo arbata skanesnë. „Jokiu bûdu jo uþvirti<br />
negalima elektriniuose virduliuose. Geriausiai vandens savybes<br />
pakeièia varis, todël arbatai skirtam vandeniui virti puikiai tinka varinis,<br />
ið vidaus alavuotas indas“, – primena D. Bielinienë.<br />
Þaliajai arbatai ruoðti naudojamo vandens temperatûra turi bûti<br />
nuo 80 °C iki 85 °C, o Ulong arbatai (tarpinë tarp þaliosios ir juodosios)<br />
– nuo 90 °C iki 100 °C. Kuo aukðtesnë arbatos lapø kokybë, tuo<br />
þemesnës temperatûros vanduo naudojamas. Todël labai svarbu iðgirsti<br />
pirmàjá vandens garsà, kai verdant vandená nuo indo ðono pradeda<br />
kilti smulkûs burbuliukai, po to vanduo nuo daug smulkiø burbuliukø<br />
tarsi pabàla ir galø gale prasideda vandens ûþimas, stiprus verdanèio<br />
vandens burbuliavimas. Þaliajai arbatai plikyti yra tinkamas pirmosantros<br />
virimo stadijos vanduo.<br />
Kad arbata iðkart neatðaltø, indas, kuriame ji yra pritraukiama,<br />
taip pat turi bûti paðildytas. Puodeliui þalios arbatos gërimo paruoðti<br />
ponia Dþiuljeta á sietelá rekomenduoja dëti ðaukðtelá arbatos, o<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
vandenyje já laikyti 3-5 minutes ir jokiu bûdu nemaiðyti arbatos, kol ji flavonoidas, organizmui taip pat labai naudinga medþiaga). Todël<br />
pritraukiama. Á patá þalios arbatos gërimà patariama nieko nedëti, o per dienà iðgërus tris ar keturis puodelius þaliosios arbatos gërimo,<br />
medumi ar citrina pasigardþiuoti atskirai.<br />
organizmas aprûpinamas visa vitamino P dienos norma.<br />
Nuo seno sakoma, kad arbata ne tik duoda, bet ir atima. Todël Þalioji arbata ne tik malðina troðkulá, bet ir maþina nuovargá, kelia<br />
nedëkite arbatos tiesiai á puodelá, nes arbatþolës, pabuvusios ilgiau darbingumà, gerina savijautà, sumaþina cholesterino kieká kraujyje,<br />
nei septynias minutes, pradeda iðskirti visas blogàsias savybes. trukdo riebalinëms medþiagoms nusësti ant kraujagysliø sieneliø. O<br />
Vadovaukitës Rytø iðmintimi: „Ðvieþia arbata prilygsta balzamui, palikta stipria þalia arbata net gydomos votys, skrandþio ir dvylikapirðtës þarnos<br />
nakèiai – gyvatei“. Teisingai paruoðta þalia arbata stabdo senëjimà, opos.<br />
valo ðlakus, þvalina, suteikia energijos, stiprina kapiliarus, kraujagysliø Sakoma, kai karðta, iðgertas puodelis arbatos atgaivina, kai ðalta<br />
sieneles. Neveltui nuo seno tai buvo privilegijuotø þmoniø gërimas. – suðildo. Dþiuljeta Bielinienë karðtà dienà troðkulá numalðinti siûlo 25<br />
ðaltu þaliosios arbatos gërimu: uþplikomi du ðaukðteliai arbatþoliø, á<br />
Geros kokybës arbata – tai pirmo skynimo lapas<br />
puodelá ádedama ledukø. Pagal kiekvieno skoná paruoðtà ðaltà arbatos<br />
Aukðtos kokybës arbatos lapai skinami rankomis anksti ryte. Kiek gërimà galima pagardinti ávairiais vaisiais: citrina ar apelsino<br />
ið ryto priskinama, tiek tà dienà ir pagaminama vienos rûðies arbatos. grieþinëliais.<br />
Parduotuvëje arbatos kokybæ galima matyti ir ið kainos. „Geros kokybës<br />
arbatos kilogramas kainuoja apie 70 Lt. Taèiau ir paprastà arbatà<br />
galima skaniai paruoðti, svarbiausia tai daryti teisingai“, – iðduoda D.<br />
Bielinienë.<br />
Þalioji arbata savo geràsias savybes iðlaiko apie metus. Jei arbata<br />
neatitinka standartø, ji prisotinama natûraliomis medþiagomis: kokoso,<br />
ananaso natûraliomis sultimis ar kitais priedais. Oksidacijos metu su<br />
þaliàja arbata gali bûti maiðomi jazminai, kartais kaip papuoðimà<br />
paliekant jø þiedlapiø. Kinijoje daugelis kvapniøjø gëliø (roþës ir kt.)<br />
naudojamos arbatos skoniui ir kvapui pagerinti.<br />
Kodël verta gerti þaliàjà arbatà?<br />
Þaliojoje arbatoje gausu ávairiø naudingø medþiagø. Joje yra<br />
dvigubai daugiau katechinø (jie pasiþymi antimikrobinëmis savybëmis,<br />
yra puikûs antioksidantai – maþina tikimybæ susirgti vëþiu, saugo nuo<br />
kitø ligø) negu juodojoje. Pusantro karto daugiau vitamino P (tai<br />
ÞALIOSIOS ARBATOS OS SKIRSTYMAS Á RÛÐIS<br />
Kinijoje ir Japonijoje egzistuoja skirtingos þaliosios arbatos rûðys Japonijoje þalioji arbata skirstoma á rûðis pagal tai, nuo kurios<br />
bei pavadinimai. Kinijoje þaliosios arbatos daþniausiai skirstomos arbatos krûmo vietos buvo surinkti lapeliai, ir tik tada rûðiniam<br />
pagal arbatþoliø surinkimo ir apdorojimo ypatybes bei lapeliø formà, skirstymui átakos turi tai, kaip jie buvo apdoroti, kur auginti ir kada<br />
o pavadinimuose daþnai minima provincija, kurioje buvo surinktos nuskinti.<br />
arbatþolës.<br />
JAPONIJOS ÞALIOSIOS ARBATOS RÛÐYS<br />
KINIJOS ÞALIOSIOS ARBATOS RÛÐYS<br />
YS, , SUSKIRSTYTOS PAGAL<br />
SURINKIMO IR APDOROJIMO YPATYBES BEI LAPELIØ FORMÀ<br />
Goykuro. Labiausiai vertinama arbatos rûðis. Sodraus aromato<br />
arbatai renkami tik patys kokybiðkiausi jauni lapeliai nuo paèiø krûmø<br />
Þalioji susukta arbata. Siu Ciu („Susukti rutulëliai“) ir kt. virðûnëliø, kurie prieð skynimà yra kurá laikà uþdengiami nuo saulës.<br />
Pavasarinë subtilaus medaus skonio arbata. Pusiau iðsiskleidæ Arbatþolës uþpilamos 50-60 °C temperatûros vandeniu.<br />
pirmieji lapeliai renkami aukðtikalniø plantacijose.<br />
Matcha. Tai iki milteliø akmeniniame grûstuve susmulkinta þalioji<br />
Þalioji suriðta arbata. Li Èþi („Li Èþi vaisiaus formos arbata”) ir arbata, gaminama ið nuo virðûnëliø surinktø lapeliø. Jos patiekimas<br />
kt. Surinkti arbatos pumpurëliai paruoðiami ir suriðami á pluoðtelius. yra originalus – milteliai uþpilami karðtu vandeniu ir iðplakami iki<br />
Dël to ði arbata garsi ne tik savo skoniu, bet ir groþiu.<br />
putø specialia bambukine ðluotele. Labai intensyvi þalia spalva,<br />
aitresnio skonio.<br />
Þalioji plokðèia arbata. Si Hu Lun Czin („Drakono ðulinys ið eþero<br />
Si Hu”) ir kt. Vienintelë arbata, kurios gamyboje naudojamas<br />
Bancha. Jai renkami subrendæ arbatos lapeliai ne nuo paèios<br />
augalinis aliejus. Kad arbata atskleistø visas savo savybes ir skoná, arbatos krûmo virðûnës. Arbata ðvelnaus skonio, nes joje maþiau<br />
ruoðiama nestipri.<br />
kofeino nei kitose arbatose. Arbatþolës uþpilamos 100 °C<br />
temperatûros vandeniu, taèiau itin trumpai plikomos – 30<br />
Arbata „þvirblio lieþuvëliai“.<br />
“. Chuan an Mao Fen („Pûkuotosios sekundþiø.<br />
virðûnës ið Geltonøjø kalnø“) ir kt. Tai klasikinë þalioji arbata.<br />
Amacha Buddha. Skinama tik kelis kartus per metus ir dþiovinama<br />
Þalioji lapinë arbata. Tai Pin Hou Kui („Vadeiva i Hou-Keno”) ir saulëkaitoje. Ði arbata puikus cukraus pakaitalas, nes jos nereikia<br />
kt. Tikra Hou kui arbata renkama saulëtà dienà tiksliai nustatytose saldinti. Tinka þmonëms, sergantiems cukriniu diabetu.<br />
plantacijose. Visi pumpurëliai turi bûti vienodi, apgaubti dviem<br />
jaunais vienodo dydþio lapeliais.<br />
Sencha. Gaminama ið aukðtos kokybës lapeliø (antras ir treèias<br />
nuo krûmo virðûnës). Ypaè vertinami tie lapeliai, kurie yra surinkti<br />
Presuota arbata. Junan To Èa („Arbata taurë ið Juanio“) ir kt. per pirmàjá derliø. Kitaip nei kiniðka Sencha, ði arbata turi salstelëjusá<br />
Nors ji daroma tik ið arbatos lapø, taèiau jos skonis primena dþiovintø skoná. Plikoma 70-90 °C temperatûros vandeniu. Tai populiariausia<br />
slyvø ar abrikosø skoná. Arbata puikiai malðina troðkulá. Svarbu, japoniðkos arbatos rûðis.<br />
kad ði arbata nebûtø per stipri, nes tada gali bûti kartoko skonio.<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
Baras
PATARIMAI ARIMAI APIE VYNÀ BARMENUI IR PAD<br />
ADAVËJUI<br />
Parengë Vytautas Mickevièius<br />
26<br />
Baras<br />
Ðiame straipsnyje glaustai apþvelgsime pagrindines taisykles, kurias<br />
turëtø þinoti kiekvienas barmenas ar padavëjas, siûlantis vynà restorano<br />
ar kavinës lankytojams. Vyno þinovai ar siekiantys jais tapti straipsnyje<br />
greièiausiai neras nieko naujo. Taèiau, ðalyje esant didelei<br />
aptarnaujanèio personalo kaitai, prisiminti pagrindus bus naudinga.<br />
Be to, artëjant vasarai, jûsø ástaigas uþplûs ir naujas pradedanèiøjø<br />
padavëjø bûrys – jiems ðá straipsná paskaityti tiesiog bûtina.<br />
Vyno uþsakymas ið tiekëjø<br />
Vynas net ir iðpilstytas á butelius lieka „gyvas“. Skirtingai nei stiprieji<br />
gërimai, kuriuos iðpilstytus galima transportuoti ir laikyti praktiðkai bet<br />
kaip, vynas reikalauja ypatingo dëmesio. Butelyje jis toliau bræsta,<br />
keièia spalvà ir savybes, o laiku neiðgertas – „mirðta“. Ankstyvà vyno<br />
„mirtá“ gali lemti neteisingas jo transportavimas ir laikymas.<br />
Todël uþ vynà atsakingas restorano ar baro asmuo, uþsakydamas<br />
ðá gërimà ið tiekëjø, turëtø pasidomëti ðiais dalykais:<br />
• Kokioje vystymosi stadijoje yra uþsakomas vynas, kiek laiko já<br />
dar bus galima laikyti? Paprastai pigesni vynai „gyvena“ trumpai, juos<br />
gerti reikia kaip galima jaunesnius, nes po vieneriø ar keleto metø jie<br />
gali bûti sugedæ.<br />
• Kaip vynas buvo transportuojamas? Vynas ið kitø ðaliø turëtø<br />
bûti áveþamas transportu, kuriame temperatûra yra reguliuojama –<br />
kad þiemà vynas nesuðaltø, o vasarà neperkaistø. Transportuojant<br />
buteliai á dëþes turëtø bûti supakuoti gulsèiai arba kakleliais þemyn.<br />
• Kokiomis sàlygomis vynas laikomas tiekëjo sandëliuose? Juose<br />
sàlygos turi atitikti ilgalaikiam vyno saugojimui nustatytus reikalavimus.<br />
O gal jis kurá laikà jau stovëjo kitoje prekybos vietoje neaiðkiomis<br />
sàlygomis?<br />
Priimant atveþtà vynà, reikëtø apþiûrëti kiekvienà butelá (bent jau<br />
brangesnio vyno) ir ávertinti:<br />
• Kamðèio padëtá – jei jis kiek iðlindæs virð butelio kaklelio, vynas<br />
turbût buvo laikomas per aukðtoje temperatûroje.<br />
• Ar pro kamðtá neprasiskverbë nors kiek vyno? Tai reikðtø<br />
nesandarø kamðtá.<br />
• Ar butelyje vyno lygis atitinka normà? Nepilnas gali bûti tik<br />
seno vyno butelis.<br />
• Ar aplink kamðtá nesijauèia paðaliniø kvapø? Jø neturëtø bûti.<br />
Trys paskutiniai minëti trûkumai gali atsirasti dël vyno<br />
transportavimo per aukðtoje temperatûroje ar per dideliame slëgyje.<br />
Dël to butelis galëjo prarasti hermetiðkumà, á já galëjo patekti oro.<br />
Toks vynas yra sugadintas.<br />
Per ðaltai laikomame vyne gali atsirasti smulkiø kietøjø daleliø.<br />
Skoniui jos nelabai turi átakos, bet pakenkia spalvai ir skaidrumui.<br />
Po transportavimo vynà ið karto siûlyti lankytojams nepatartina –<br />
jam reikëtø leisti „pailsëti“ sandëlyje bent tris savaites.<br />
Vyno laikymas<br />
Vynà geriausia bûtø laikyti tokiomis sàlygomis:<br />
• Idealiausia temperatûra vynui saugoti yra + 11-12 °C. Jei ji<br />
aukðtesnë, vynas greièiau sensta. Jei temperatûra yra virð 24 °C, vynas<br />
pradeda labai greitai gesti. Taèiau daug svarbiau yra ne pasiekti idealià<br />
vyno sandëliavimo temperatûrà, o iðlaikyti jà kuo pastovesnæ.<br />
Temperatûros svyravimai leistini iki keturiø laipsniø, bet ne daugiau.<br />
Todël vynas daþniausiai saugomas rûsiuose.<br />
• Drëgmë patalpoje, kur saugomas vynas, turëtø bûti apie 70-<br />
80 %. Esant drëgnesnei aplinkai, vyno kamðtis gali pasidengti pelësiu,<br />
o esant sausesniam orui, vyno kamðtis gali perdþiûti, todël á butelá<br />
gali patekti oro. Abu ðie veiksniai vynui yra kenksmingi. Kai kurie<br />
þinovai mano, kad naujesniems vynams ðie veiksniai jau nebekenkia,<br />
nes beveik visø naujø vynø kamðèiai yra padengti aliuminio folijos<br />
kapsule, kuri nepraleidþia drëgmës.<br />
• Apðvietimo vyno saugojimo patalpoje nereikia – vynas mëgsta<br />
tamsà. Klaidinga yra nuomonë, kad ultravioletiniai spinduliai gali vynui<br />
pakenkti – jie pro stiklà neprasiskverbia. Taèiau tiesioginis apðvietimas<br />
gali ákaitinti tamsø vyno butelá, o temperatûros svyravimai pakenkti<br />
gërimui.<br />
• Vynui bûtina ramybë – saugomo vyno butelius reikia kuo reèiau<br />
judinti ar kilnoti, nelaikyti patalpoje prietaisø, kurie sukelia vibracijà.<br />
• Patalpose, kuriose saugomas vynas, neturëtø bûti laikomi kiti<br />
maisto produktai ar kvapà skleidþianèios medþiagos.<br />
• Svarbu yra ilgai saugomo vyno butelius laikyti horizontalioje<br />
padëtyje, kad neperdþiûtø butelio kamðtis. Taèiau jei vynas spirituotas,<br />
geriau já laikyti vertikaliai, nes stiprus alkoholis veikia kamðtá.<br />
Vyno siûlymas lankytojui<br />
Pirmiausia reikia paminëti, kad kiekvienoje save gerbianèioje<br />
maitinimo ástaigoje lankytojo uþsakytas vyno butelis turi bûti<br />
atkemðamas lankytojams matant – ant lankytojø stalo, jei yra laisvos<br />
vietos, arba ant aptarnavimo stalelio. Lietuvoje, didëjant vyno<br />
suvartojimui ir kylant gyventojø kulinarinei kultûrai, vis daþniau<br />
restoranuose lankytojai vynà uþsisako buteliais.<br />
Jei restoranas turi vyno rûsá ir lankytojas uþsako senà, iðlaikytà<br />
vynà, butelio nereikëtø kruopðèiai nuvalyti – dulkës ant butelio parodo,<br />
kad vynas buvo ilgai saugomas. Iðlaikytame raudoname vyne gali<br />
bûti nuosëdø, todël patiekiant toks vyno butelis turi bûti kuo maþiau<br />
judinamas. Geriausia prieð patiekiant ilgai horizontalioje padëtyje<br />
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.<br />
1. Ðampano ir putojanèio vyno taurë pripilama iki 2/3 tûrio, likusi<br />
taurës dalis – purslams. Aukðtoje taurëje gerai matosi burbuliukø þaismas.<br />
2. Lengvo baltojo vyno taurë pripilama iki 1/2 tûrio. Nedidelis tûris<br />
leidþia greitai pajausti pirminá gëliø-vaisiø aromatà. Iðlenktas kraðtelis leidþia<br />
vynui tekëti lieþuvio galiuku, o ne ðonais. Taip pirmiausia pajauèiamas<br />
vyno saldumas, vaisiðkumas.<br />
3. Sodraus baltojo vyno taurë pripilama iki 1/2 tûrio. Didoka taurës<br />
galva leidþia vynui „kvëpuoti“.<br />
4. Maþai taninø turinèio raudonojo vyno taurë yra platesnë, todël<br />
vynas ið jos plaèia srove patenka ant lieþuvio. Taurë pripilama iki 1/3 tûrio.<br />
5. Daug taninø turinèio raudonojo vyno taurë yra aukðta, bet<br />
siauresnë, todël ið jos vyno aromatas lengviau pasiekia nosá, o geriant<br />
vynas pirmiausia patenka ant lieþuvio galo. Taip ne ið karto pajuntamas<br />
taninø aitrumas.<br />
6. Sunkaus raudonojo vyno taurë yra didelë ir plati. Joje vynas gerai<br />
kontaktuoja su deguonimi ir lengvai oksiduojasi, todël geriau atsiskleidþia<br />
vyno aromatas ir skonis.<br />
7. Desertinio vyno taurë yra nedidelë, vynu ji pripildoma iki 1/3 tûrio.<br />
Vynas geriamas maþais gurkðneliais.<br />
8. Chereso, portveino, madeiros ir kitø spirituotø vynø taurë yra<br />
nedidelë bei siaura. Siauras jos virðus sulaiko spirito kvapà, kad negadintø<br />
vyno skonio ir aromato puokðtës.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
27<br />
saugotà vyno butelá já kurá laikà (apie 1-2 paras ar bent keletà valandø) kad kamðèiø ilgiai skiriasi. Paprastai trumpesni bûna pigiø vynø kamðèiai,<br />
palaikyti pastatytà, kad nuosëdos nusëstø ant dugno. Jei vynas nebuvo o Bordo ir Rioja regionø vyno kamðèiai – ilgesni. Ilgai ir netaisyklingai<br />
palaikytas „staèias“, jis dedamas á specialø krepðelá, kuriame butelis saugotø vynø kamðèiai gali bûti perdþiûvæ ir lûþinëti ar trupëti.<br />
guli kampu. Tuomet krepðelyje butelis ir atidaromas, ið jo pilstoma á 4. Vyno butelio kamðtá reikia iðtraukti ið lëto, be pokðtelëjimo.<br />
taures. Atneðus butelá prie stalo, reikia neskubant ir nesukiojant jo Butelá stenkitës nesupurtyti ir nesukioti. Jeigu jauèiate, kad traukiant<br />
etiketæ pademonstruoti lankytojams, kad jie ásitikintø vyno kilme. kamðtá jis gali skilti, kamðèiatrauká ásukite ðiek tiek giliau. Jei kamðtis<br />
Labai svarbu vynà lankytojams patiekti tinkamos temperatûros. vis tik lûþo, já iðimti galima tik specialiu kamðèiatraukiu su dvejomis<br />
Jei jis nebuvo laikomas atitinkamomis sàlygomis saugojimo patalpoje metalinëmis „plunksnomis“, kurios ákiðamos tarp kamðèio ir butelio<br />
ar vyno ðaldytuve, prieð patiekiant já atvësinti galima ádëjus á ðaldytuvà kaklelio. Kamðtis iðtraukiamas kamðèiatrauká sukant.<br />
ar netgi ðaldiklá (trumpam ir jei nëra kitos iðeities), panardinus á ðaltà 5. Iðëmus kamðtá, butelio kaklelio iðoræ ir vidø reikia nuvalyti<br />
vandená ar vandens vonelæ su ledukais. Patiekiamo vyno temperatûra servetële. Pauostykite vyno kamðtá, ar jis neturi paðalinio blogo<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
priklauso nuo rûðies ir lengvumo – raudonieji vynai patiekiami 12-18 „kamðèio ydos“ kvapo – patikrinkite ar vynas nesugedæs.<br />
°C, roþiniai 8-12 °C, baltieji 6-12 °C temperatûros. Kuo lengvesnis vynas, 6. Jei reikia, priklausomai nuo rûðies ir iðlaikymo, vynà galima<br />
tuo vësesnis jis turi bûti patiekiamas. Restorane lankytojui baltojo ar dekantuoti (perpilti á platø stikliná indà). Dekantavimo tikslai gali bûti<br />
putojanèio vyno butelá rekomenduojama patiekti kibirëlyje su ledukais, keli. Iðlaikytà vynà taip galima atskirti nuo butelyje susidariusiø nuosëdø<br />
kad butelyje likusio vyno temperatûra iðliktø tinkama visà vakarà. (perpilama neskubant, nesudrumsèiant nuosëdø). Galima dekantuoti<br />
ir jaunus vynus, kurie turi daug taninø – taip paspartinama oksidacija<br />
Vyno butelio atidarymas ir iðpilstymas<br />
ir vynas geriau bei greièiau atsiskleidþia.<br />
Atidaryti butelá atrodo gana paprasta, taèiau tam reikia ágûdþiø. 7. Pirmiausia nedaug vyno ápilkite á já uþsakiusio þmogaus tauræ,<br />
Paprastai skirtingø gamintojø buteliai ir jø kamðèiai ðiek tiek skiriasi, kad jis galëtø vynà pauostyti ir patvirtinti, kad gërimas yra tinkamas.<br />
todël problema gali iðkilti netikëtai. To norëtøsi maþiausiai, nes nuo 8. Jei lankytojø yra daugiau, vynas pilstomas judant aplink stalà<br />
gero aptarnavimo priklauso ir arbatpinigiø dydis. Labai svarbu turëti pagal laikrodþio rodyklæ, pirmiausia pilant moterims.<br />
patogø, sau áprastà vyno atidarytuvà bei þinoti ðias taisykles:<br />
9. Vynas á tauræ pilamas stovint sëdinèiam lankytojui ið deðinës,<br />
1. Atidarant vyno butelá reikia stengtis kuo maþiau já sukioti, butelá laikant deðine ranka taip, kad sëdintysis matytø butelio etiketæ.<br />
nepurtyti, nes vynas mëgsta ramybæ. Vyno butelis turi bûti vertikalioje Rodomasis pirðtas turi bûti laikomas ant butelio kaklelio. Labiau águdæ<br />
padëtyje arba krepðelyje (jei vynas iðlaikytas).<br />
padavëjai viena ranka laiko butelá uþ dugno. Jei taurës neámanoma<br />
2. Nedideliu peiliuku reikia ratu apipjauti vyno kaklelá gaubiantá pasiekti ið deðinës, galima prieiti ið kairës pusës, kaire ranka paimti<br />
plastikiná gaubtelá – geriausia iðkart po paèiame kaklelio virðuje esanèiu tauræ ir á jà pripilti vyno.<br />
praplatëjimu. Pjovimui galima naudoti ir specialiai tam skirtà rëþtukà, 10.Vyno pilkite ne daugiau nei iki pusës (baltojo) ar treèdalio<br />
taèiau jis gaubtelá nurëð virð praplatëjimo. Kai kurie vynai turi specialià (raudonojo) taurës. Jaunà baltà vynà reikia pilti kiek ið aukðèiau<br />
juostelæ, kuria gaubtelio virðø galima nuplëðti ir nepjovus, taèiau (maþdaug ið 10 cm aukðèio, kad pilamas jis papildomai gautø<br />
peiliuku nupjauti elegantiðkiau.<br />
deguonies), o raudonà ir iðlaikytà baltà vynà – kaip galima ið þemiau,<br />
3. Nuëmus butelio gaubtelá, kamðèiatraukio sraigtà reikia ástatyti taèiau jokiu bûdu butelis neturi liesti taurës.<br />
á kamðèio centrà ir ásukti. Svarbu kamðèio nepergræþti kiaurai, kad 11.Kai taurë pripilama iki reikiamo lygio, staigiu judesiu, leisdami<br />
nuotrupos nesukristø á vynà. Vyno kamðèiatraukiø sraigtas paprastai yra þemyn butelio dugnà, já pakreipkite atgal á vertikalià padëtá ir tuo paèiu já<br />
standartinio kamðèio ilgio, tad já reikëtø ásukti beveik visà. Taèiau þinokite, lengvai pasukite – taip iðvengsite galimo vyno nulaðëjimo.<br />
Baras
KAIP LAIKYTI VYNÀ RESTORANE?<br />
Vytautas Mickevièius<br />
28<br />
Árengimai<br />
Daþnam restoranà besiruoðianèiam<br />
atidaryti savininkui iðkyla klausimas, ar verta<br />
investuoti á nemaþai kainuojanèias vyno<br />
laikymo spintas-ðaldytuvus. Atsakymas á ðá<br />
klausimà paprastas: jei jûsø lankytojai bus vyno<br />
þinovai ar iðprusæ vyno mëgëjai, investicija á ðá<br />
árengimà pasiteisins. Bet tik tuo atveju, jei vyno<br />
atsargos jûsø restorane bus rûpestingai<br />
priþiûrimos, o ið tiekëjø uþsakomas gërimas bus<br />
taisyklingai laikytas ir transportuotas.<br />
Nieko negali bûti blogiau, nei lankytojams<br />
siûlomas sugedæs ar netinkamos temperatûros<br />
vynas. Jei vyno temperatûrà dar galima<br />
„pataisyti“ butelá atðaldant kibirëlyje su<br />
ledukais ar patalpinant á ðaldiklá, tai sugedusá<br />
vynà teks iðpilti. Tai reikðtø ne tik nuostolius,<br />
bet ir nepatenkintà lankytojà bei sugadintà<br />
restorano reputacijà. Kaip apsisaugoti nuo ðiø<br />
nemalonumø? Turbût visiems þinoma, kad<br />
vynas – tai „gyvas“ gërimas, kuris bræsta ir<br />
supilstytas á butelius, todël vynui restorane<br />
reikëtø skirti daugiau dëmesio nei kitiems<br />
gërimams. Já reikëtø tinkamai laikyti, kad<br />
iðvengtumëte jo kokybei kenkianèiø aplinkos<br />
veiksniø – temperatûros ir drëgmës svyravimø,<br />
tiesioginiø saulës spinduliø, bereikalingo<br />
judinimo ar vibracijos. Taip pat restorane<br />
keletas kiekvienos rûðies vyno buteliø turi bûti<br />
laikomi temperatûroje, artimoje jo patiekimo<br />
temperatûrai, nes yra sunku nuspëti, kurio<br />
vyno butelá ið visø turimø lankytojas iðsirinks.<br />
Vyno saugojimas restorane<br />
Ideali vyno ilgalaikio sandëliavimo<br />
temperatûra yra 10-14 °C. Svarbu, kad ji kuo<br />
maþiau svyruotø. Tokioje temperatûroje (taip<br />
pat iðpildant kitas vyno laikymo sàlygas) jis<br />
gali bûti saugomas ilgus metus. Jei vyno<br />
nesiruoðiama ilgai saugoti (pavyzdþiui,<br />
restorane populiaresnes vyno rûðis, o kai<br />
kuriø rûðiø vynà net ir nepatartina ilgai<br />
saugoti), nuo ðios temperatûros galima<br />
nukrypti iki gamintojo etiketëse nurodytø<br />
ribø ar iki patiekimui rekomenduojamos<br />
temperatûros.<br />
Vynà restorane galima saugoti áprastame<br />
gërimø sandëlyje, paprastame ðaldytuve,<br />
vyno saugojimui pritaikytoje spintoje<br />
ar specialiai vyno saugojimui árengtoje<br />
patalpoje – rûsyje.<br />
Vyno rûsys gali tapti kiekvieno solidaus<br />
restorano pasididþiavimu. Já priþiûrintis<br />
iðmanus darbuotojas per eilæ metø galëtø<br />
sukaupti pasididþiavimo vertà vynø kolekcijà,<br />
á restoranà pritrauksianèià pinigingø gurmanø.<br />
Tinkamai árengtame rûsyje vynas ramiai bræstø<br />
idealiose vyno laikymo sàlygose tol, kol já<br />
uþsakytø restorano sveèiai. Taèiau Lietuvoje<br />
vyno vartojimo kultûrai dar tik pradedant<br />
vystytis, restoranø savininkai apie vyno rûsio<br />
ásirengimà dar vengia galvoti. Tam reikia ir<br />
nemaþai papildomø lëðø, ir jo atsargas<br />
priþiûrëti sugebësianèio darbuotojo (someljë),<br />
ir, svarbiausia, vyno rûsiui ar saugyklai<br />
tinkamø patalpø. Jos nebûtinai turi bûti rûsyje,<br />
taèiau turëtø bûti vësios, tamsios, ventiliuojamos<br />
ir netriukðmingos.<br />
Vynà galima sandëliuoti ir paprastame<br />
sandëlyje, kuriame temperatûra nevirðija 20<br />
°C, o prieð patiekiant atvësinti ðaldytuve ar<br />
ðaltame vandenyje su ledukais. Taèiau tokiu<br />
atveju sunku kontroliuoti vyno temperatûrà.<br />
Ilgai laikyti paprastame ðaldytuve vynà nëra<br />
gerai, nes nuo ðaldytuve veikianèio kompresoriaus<br />
vynas patiria vibracijà, be to, ðaldytuvo<br />
lentynos daþniausiai yra nepatogios, jose telpa<br />
nedaug vyno.<br />
Ko gero pats patogiausias vyno laikymo<br />
restorane bûdas – laikymas vyno spintoje.<br />
Tai patogus, estetiðkas ir ypatingø iðlaidø<br />
nereikalaujantis árengimas. Pagrindiniai vyno<br />
spintø privalumai yra idealios vyno laikymo<br />
ar brandinimo sàlygos, plati modeliø, dizaino<br />
ir kainø ávairovë. Renkantis vyno spintà, reikia<br />
nuspræsti, kam ji bus naudojama: trumpalaikiam<br />
vyno laikymui, siekiant já visada<br />
turëti tinkamos temperatûros, ar ilgalaikiam<br />
vyno brandinimui. Pirmuoju atveju pasirenkama<br />
keletà temperatûriniø zonø turinti<br />
vyno spinta, kurios skirtingose lentynose<br />
temperatûra skiriasi (priklausomai nuo<br />
gamintojo ir modelio, temperatûra gali bûti<br />
nuo + 4 iki + 22 °C). Tokioje spintoje galima<br />
laikyti patiekimui tinkamos temperatûros tiek<br />
raudonà, tiek baltà ar putojantá vynà. Yra netgi<br />
tokiø vyno spintø modeliø, kuriuose iðskiriami<br />
deðimt temperatûros lygiø (kiekvienoje<br />
lentynoje skirtingas). Na o ilgalaikiam<br />
brandinimui skirtos vyno spintos palaiko<br />
pastovià, nuo +10 iki +20 °C temperatûrà.<br />
Tokià spintà restoranui verta pasirinkti<br />
papildomai, jei jame bus iðskirtiniø, laikymui<br />
skirtø vynø, kurie idealiomis sàlygomis<br />
bræsdami lauktø savo pirkëjo. Arba, atitinkamai<br />
nustaèius temperatûrà, tokioje<br />
spintoje didesniais kiekiais galima laikyti<br />
patiekimui paruoðtà baltà arba raudonà vynà.<br />
Vyno spintø privalumai:<br />
• Uþima nedaug vietos, gabaritai<br />
atitinka áprastus baldø matmenis arba jas<br />
galima integruoti á baldus.<br />
• Labai paprasta prieþiûra ir eksploatacija.<br />
• Jose idealiomis sàlygomis saugomas<br />
vynas. Jis visada bus tinkamos patiekimui<br />
temperatûros. Be to, galimos kelios temperatûrø<br />
zonos, temperatûra reguliuojasi.<br />
• Patogus buteliø iðdëstymas, juos<br />
lengva pasiekti.<br />
• Geras estetinis vaizdas – spintos gali<br />
papuoðti barà, restorano salæ.<br />
• Teigiamas psichologinis efektas –<br />
restorano lankytojai, pamatæ restorane<br />
esanèià vyno spintà, susidarys áspûdá, kad<br />
ðiame restorane vynu pakankamai gerai<br />
rûpinamasi. Tai gali paskatinti uþsisakyti vyno<br />
butelá, o ne kitoká gërimà. Taèiau restorane<br />
esanti vyno spinta negarantuos didelës vyno<br />
apyvartos, jei já siûlantis ir patiekiantis<br />
personalas darys klaidas.<br />
Lietuvoje galima ásigyti ðiø gamintojø vyno<br />
laikymo spintø: „Eurocave“ (atstovas UAB<br />
„Darija“); „Bacchus“, „Global wine“ (atstovas<br />
UAB „Perksas“); „Liebherr“ (UAB „Ogmina“ ir<br />
kt. prekeiviai); „Snaigë“, „Electrolux“, „AEG“<br />
(áv. prekeiviai), ávairûs profesionalios virtuvës<br />
technikos tiekëjø siûlomi modeliai.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
GERIAUSIAS LIETUVOS BARMENAS SAVO<br />
SUGEBËJIMUS DEMONSTRUOS KUBOJE<br />
Vytautas Mickevièius<br />
Balandþio 13 d. Kaune, naktiniame klube „Exit“, vyko „Havana<br />
Club“ barmenø ðou – atrankinis turnyras á kitais metais Kuboje vyksiantá<br />
pasaulio barmenø èempionatà „Havana Club“. Dël teisës atstovauti<br />
29<br />
Lietuvai Kuboje barmenai varþësi þongliruodami buteliais (atlikdami<br />
„flairingà“) ir ruoðdami kokteilius.<br />
Turnyre dalyvauti þadëjo 12 barmenø, taèiau trys ið jø neatvyko.<br />
Daugiausia dalyviø – ðeði – buvo ið Vilniaus, du ið Klaipëdos ir vienas<br />
ið Londono. Kiekvieno barmeno pasirodymui buvo skirtos 5 minutës.<br />
Per jas barmenas turëjo paruoðti du kokteilius, kuriø privalomasis<br />
komponentas buvo „Havana Club” romas.<br />
Nors renginiui buvo pasirinktas vienas ið geriausiø Lietuvos naktiniø<br />
klubø su puikiai barmenø pasirodymui pritaikyta scena, taèiau þiûrovø<br />
á já susirinko ne itin gausiai. Vis dëlto, skambant „latino-house“ muzikai,<br />
grojant perkusininkui ir saksofonistui, barmenø pasirodymai greitai<br />
iðjudino susirinkusià publikà, kuri negailëjo emocijø palaikydama<br />
kiekvienà dalyvá.<br />
Kokteiliai – tik su romu „Havana Club”<br />
Pirmàjá, klasikiná „Cuba Libre“ kokteilá (romas, kola, þalioji citrina<br />
paruoðtà kokteilá, tuðèiø buteliø mëtymà.<br />
ir ledukai) barmenai turëjo paruoðti þongliruodami darbiniu barmenø<br />
Papildoma komisija, sudaryta ið kokteiliø „mëgëjø“ – þinomø<br />
rinkiniu ir bent iki pusës pripildytais romo buteliais. Antrasis kokteilis<br />
leidiniø þurnalistø, vertino barmenø savos kûrybos kokteilius. Buvo<br />
turëjo bûti savos kûrybos, jo privalomas komponentas buvo „Havana<br />
vertinama kokteilio iðvaizda, dekoracija, aromatas, skonis ir bendras<br />
Club“ romas. Ruoðiant ðá kokteilá buvo galima þongliruoti su beveik<br />
áspûdis.<br />
tuðèiais buteliais. Ðioje rungtyje barmenai stengësi pademonstruoti<br />
kuo daugiau iðmonës, miklumo ir artistiðkumo.<br />
Nugalëtojams – áspûdingi prizai<br />
Barmenø pasirodymus vertino autoritetinga komisija: Darius<br />
Pasirodþius visiems barmenams, þurnalistø komisija gana greitai<br />
Augaitis („Pernod Ricard Lietuva“ vadovas), Martynas Tyla (barø ir<br />
nusprendë, kurio barmeno savos kûrybos kokteilis nusipelnë<br />
naktiniø klubø vadovas, analogiðkø barmenø turnyrø organizatorius),<br />
skaniausiojo titulo. Já pelnë Dainiaus Kazlausko (Londonas) originaliai<br />
Eglë Dilkienë (Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacijos vykdanèioji<br />
patiektas kokteilis „Top of the Pop“. Kokteilis buvo patiektas ðampano<br />
direktorë), Ramss Villar Caraballo („Havana club“ atstovas ið Kubos),<br />
taurëje, kurios kojelë buvo nudauþta ir taurë ádëta á romo butelá. Uþ<br />
Joel Menes Leon (profesionalus barmenas ið Kubos). Komisija taðkus<br />
ðià nominacijà D. Kazlauskas dovanø gavo dëþæ „Havana Club“ romo.<br />
skyrë uþ buteliø mëtymo technikà, pasirodymo sklandumà, kûrybiðkumà<br />
Daug ilgiau rinkdama nugalëtojus uþtruko profesionalø komisija.<br />
ir originalumà. Papildomai buvo ávertinti ir bendras pasirodymo<br />
Pasak renginio vedëjo, jei ne teisëjai ið Kubos, bûtø buvæ galima átarti<br />
organizuotumas, bendravimas su publika, pasiruoðimas. Baudos taðkai<br />
komisijos simpatijà keliems jau pagarsëjusiems Lietuvos barmenams<br />
buvo skiriami uþ kiekvienà gërimo iðliejimà, buteliø kritimà, netinkamai<br />
(turbût turëti omenyje „flairingo“ meistrai, susibûræ á grupæ „Baro<br />
vilkai“). Taèiau komisijos nariai ið uþsienio uþtikrino, kad jie pirmà<br />
kartà matë visus dalyvius ir visø komisijos nariø nuomonës dël vietø<br />
paskirstymo buvo panaðios.<br />
Komisijai pradëjus vardinti dalyviø uþimtas vietas, átampa klube<br />
vis augo. „Havana Club“ barmenø turnyro nugalëtoju tapo vilnietis<br />
Artûras Grigorjevas, anksèiau dirbæs naktiniame klube „Galaxy“, bei<br />
visai neseniai ásteigæs savo asmeninæ barmenø þongliravimo mokyklà.<br />
A. Grigorjevas taip pat priklauso barmenø ðou grupei „Baro vilkai“.<br />
Ðiam barmenui suteikta garbë atstovauti Lietuvai barmenø ðou pasaulio<br />
èempionate Kuboje.<br />
Antràjà vietà laimëjo Dainius Kazlauskas, dirbantis laisvai<br />
samdomu barmenu Londone. Jam atiteko renginio rëmëjo<br />
„Elektromarkt“ 2000 Lt èekis.<br />
Treèiosios vietos laimëtojas Mantas Zujis („Ring Bar“, Vilnius, bei<br />
barmenø grupë „Baro vilkai“) dovanø gavo 1000 Lt vertës èeká<br />
apsipirkti „Elektromarkt“ parduotuvëse.<br />
Ketvirtasis buvo Vadim Krylov („Briusly“, Vilnius), gavæs 500 Lt<br />
vertës èeká apsipirkti „Elektromarkt“ parduotuvëse.<br />
Likusiems barmenams – Laurynui Sakalauskui („Sky bar”, Vilnius),<br />
Matui Petrulioniui („Honolulu“, Klaipëda), Vytui Domarkui („Global“,<br />
Klaipëda), Þilvinui Mikðiui („Prospekto Pub“, Vilnius) ir Tomaðui Staceviè<br />
– buvo skirta penktoji vieta bei áteikti diplomai ir paguodos prizai.<br />
Pasak vieno ið renginio organizatoriø, UAB „Pernod Ricard Lietuva“<br />
atstovo, profesionalaus barmeno Arnoldo Zariankino, nekartà<br />
laimëjusio Lietuvos barmenø èempionatus, pagal dalyviø skaièiø ir<br />
priziná fondà, ðis barmenø turnyras buvo didþiausias ir<br />
profesionaliausias ið visø iki ðiol Lietuvoje vykusiø barmenø „flairingo“<br />
turnyrø. Turnyro metu buvo galima pastebëti vis didëjantá barmenø<br />
profesionalumo lygá.<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
Informacija
30<br />
Informacija<br />
VALSTYBINË MAISTO IR VETERINARIJOS TARNYBA<br />
INFORMUOJA<br />
LIETUVOJE PRASTËJA MËSOS PRO-<br />
DUKTØ KOK<br />
OKYBË<br />
Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos<br />
(VMVT) duomenimis, nuolat auga á Lietuvà ið<br />
Europos Sàjungos (ES) ðaliø áveþamos ðvieþios<br />
mësos ir mësos produktø kiekiai. Didþiuosiuose<br />
prekybos centruose kartais jie sudaro<br />
net apie 90 proc.<br />
Áveþama produkcija vis daþniau neatitinka<br />
kokybës reikalavimø, uþfiksuojami vartotojø<br />
klaidinimai dël kilmës ðalies, produktø sudëties<br />
ir rûðingumo. Taip pat sulaukta perspëjamo<br />
signalo ir ið Europos Komisijos, kad Europoje<br />
sandëliuose susikaupë dideli kiekiai<br />
pasenusios mësos, kurià pusvelèiui mëginama<br />
realizuoti naujosioms ES ðalims.<br />
Ðiuo metu uþ mësos kokybæ atsakingi patys<br />
prekybos centrai ir mësos perdirbimo ámonës,<br />
todël jie privalo uþtikrinti, kad gaunama<br />
produkcija ið Europos Sàjungos atitiktø visus<br />
veterinarijos reikalavimus. VMVT, pastebëjusi<br />
didëjantá nekokybiðkos mësos ir jos produktø<br />
áveþimo atvejø skaièiø, registruodama daugiau<br />
vartotojø skundø, ðiø metø kovo pradþioje<br />
sustiprino áveþamø ið Europos Sàjungos (ES)<br />
mësos bei mësos produktø veterinarijos kontrolæ.<br />
Nuo ðiol kiekviena ámonë ne vëliau kaip prieð<br />
24 val. turi informuoti tarnybà apie ketinimà<br />
ið ES ásiveþti mësos.<br />
„VMVT, atlikdama sistemingà kontrolæ,<br />
nesiekia trukdyti verslui, o ðiuos sugrieþtinimus<br />
ávedëme tik gindami vartotojà ir siekdami<br />
uþkirsti kelià nekokybiðkø þaliavø naudojimui<br />
gamyboje. Ðiuo metu ypaè daugëja<br />
nusiskundimø lenkiðkos kilmës mësos<br />
gaminiais, kurie prekybos centruose balandþio<br />
mënesá sudarë apie 70 proc. áveþtinës<br />
produkcijos,“ – situacijà komentuoja<br />
Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos<br />
direktorius Kazimieras Lukauskas.<br />
Todël su premjeru Gediminu Kirkilu ðià<br />
situacijà aptaræs VMVT vadovas teigë, kad<br />
buvo prieita vieninga nuomonë ir toliau siekti,<br />
jog á Lietuvà áveþama mësa bûtø aukðtesnës<br />
kokybës nei lietuviðka, o pastarosios<br />
neiðstumtø ne itin kokybiðka importuojama<br />
produkcija, bei taip bûtø apsaugoti vartotojai.<br />
VMVT duomenimis, per praëjusius metus<br />
áveþta net 47 proc. daugiau ðvieþios mësos ir<br />
mësos produktø, ir importo mastai jau beveik<br />
pasiekë pagaminamos mësos kiekius.<br />
Labiausiai daugëja áveþamos jautienos.<br />
Lietuvoje auginamø ir paskerdþiamø gyvuliø<br />
kiekiai pastoviai maþëja.<br />
PER PIRMÀJÁ ÐIØ METØ KETVIRTÁ<br />
TÁ<br />
UÞDRAUST<br />
USTA TIEKTI LIETUVOS RINKAI<br />
DAUGIA<br />
UGIAU U KAIP 80 TONØ NESAUGIØ<br />
MAISTO PRODUKTØ<br />
Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos<br />
teritoriniai padaliniai visoje Lietuvoje,<br />
atlikdami importuojamø á Lietuvos teritorijà ir<br />
rinkoje esanèiø maisto produktø valstybinæ<br />
kontrolæ, per pirmàjá ðiø metø ketvirtá uþdraudë<br />
tiekti rinkai daugiau kaip 80 tonø nesaugiø<br />
maisto produktø.<br />
Anot Valstybinës maisto ir veterinarijos<br />
tarnybos Rizikos ir kokybës valdymo skyriaus<br />
vedëjo Rolano Kliuèinsko, dël saugos<br />
reikalavimø neatitikimø Lietuvos rinkoje<br />
uþdrausta realizuoti: 22,5 t dþiovintø slyvø ið<br />
Argentinos, kuriose laboratoriniais tyrimais<br />
nustatytas padidintas konservanto – sorbo<br />
rûgðties – kiekis, 4,2 t ryþiø, áveþtø ið Graikijos,<br />
juose nustaèius stiklo daleliø priemaiðø, taip<br />
pat 230 kg nesaugiø saldainiø, 4,32 t didþiøjø<br />
greipfrutø, 26,875 t ðaldytø þuvø, 23 t kiauliø<br />
ausø.<br />
Nuo ðiø metø sausio 1 d. iki kovo 31 d.<br />
Europos Komisijos skubiø praneðimø apie<br />
nesaugø maistà ir paðarus sistema RASFF<br />
Europos Sàjungos (ES) ðalys narës 772<br />
atvejais buvo informuotos apie saugos<br />
reikalavimø neatitinkanèius maisto produktus<br />
ir 29 atvejais apie saugos reikalavimø<br />
neatitinkanèius paðarus.<br />
Europos Komisija, atsiþvelgdama á galimà<br />
rizikà vartotojø sveikatai, visus skubiuosius<br />
praneðimus grupuoja á áspëjamuosius, jei<br />
produktas kelia tiesioginæ rizikà vartotojø<br />
sveikatai, ir informacinius, jei produktas<br />
nekelia tiesioginës rizikos. Per pirmàjá <strong>2007</strong><br />
m. ketvirtá RASFF sistema buvo iðsiøsti 233<br />
áspëjamieji ir 539 informaciniai skubûs<br />
praneðimai.<br />
Pagal kilmës ðalá daþniausiai skubûs<br />
praneðimai gaunami dël maisto produktø<br />
ið Kinijos – 102, Turkijos – 87, Ispanijos – 65,<br />
Irano – 57, JAV – 36, Tailando – 34, Indijos<br />
–29, Vokietijos – 21.<br />
Daþniausiai pagal produkto grupæ gauta<br />
praneðimø dël rieðutø ir jø produktø – 198,<br />
þuvininkystës produktø – 153, vaisiø ir<br />
darþoviø – 131, mësos ir jos produktø – 45,<br />
grûdø ir duonos gaminiø – 41, prieskoniø ir<br />
vaistaþoliø – 41, medþiagø, besilieèianèiø su<br />
maistu – 35.<br />
Per ðiø metø 3 mënesius Valstybinë maisto<br />
ir veterinarijos tarnyba skubiø praneðimø apie<br />
nesaugius maisto produktus ir paðarus sistema<br />
RASFF Europos Komisijai iðsiuntë 7<br />
praneðimus dël nustatytø saugos reikalavimø<br />
neatitinkanèiø maisto produktø ir paðarø.<br />
„Praëjusiais metais Lietuvos rinkoje<br />
uþdrausta realizuoti 350 tonø nesaugiø maisto<br />
produktø“, – sakë R. Kliuèinskas.<br />
VMVT informacija<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
SU NAUJAIS NEÐIOJAMAIS TERMINALAIS – OPERATYVUS IR GREITAS<br />
DARBAS JÛSØ MAITINIMO ÁMONËJE<br />
Artëjant vasaros sezonui, maitinimo ámoniø ðeimininkai klientus • Salës plano ákëlimas á<br />
vis daþniau kvieèia á lauko kavines. Dirbant didelëse erdvëse, ypaè neðiojamàjá padavëjø terminalà.<br />
svarbu atvykusius sveèius aptarnauti greitai ir kokybiðkai. UAB „UCS • Uþsakymø kontrolë.<br />
Baltic“, maitinimo ámonëms siûlanti darbà palengvinanèias • Praneðimø á neðiojamà<br />
kompiuterines sistemas, ðá kartà didelio ploto restoranams, kavinëms padavëjø terminalà gavimas ið<br />
siûlo neðiojamus terminalus, su kuriais padavëjai per trumpà laiko virtuvës, baro ar administra-<br />
31<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
tarpà galës aptarnauti þymiai daugiau klientø. Su savimi kiekvienas toriaus darbo vietos.<br />
darbuotojas neðiosis nedidelá terminalà, á kurá iðkart prie staliuko galës • Akumuliatoriaus pakanka<br />
suvesti uþsakymà, nukeliausiantá tiesiai á virtuvæ bei barà.<br />
visai darbo dienai.<br />
Didþiausià efektà neðiojami terminalai duoda tuomet, kai • Patogus terminalo laikiklis<br />
aptarnavimas organizuojamas apgalvotai: vieni darbuotojai priima prie dirþo.<br />
uþsakymus, kiti – neða patiekalus klientams.<br />
„UCS Baltic“ darbuotojai<br />
Neðiojamø terminalø privalumai:<br />
perspëja, kad, neiðmokius personalo<br />
• Áranga atspari smûgiams, skysèiams, nepalankiems aplinkos<br />
darbuotojø gerai naudotis<br />
veiksniams.<br />
ðia áranga bei tinkamai nesuorganizavus<br />
• Su neðiojamu terminalu darbas vyksta greièiau, o klientai<br />
darbo, gali kilti nesklandumø ir klientø nepasitenkinimø.<br />
aptarnaujami efektyviau.<br />
UAB „UCS Baltic“ specialistai jûsø personalui paskirs specialø mokymà,<br />
• Sàskaitos atspausdinimas nenuëjus nuo aptarnaujamo staliuko kurio metu darbuotojai iðmoks greitai ir operatyviai dirbti su nauja<br />
(siûlomas nedidelis neðiojamas spausdintuvas).<br />
sistema, þymiai pagreitinsianèia aptarnavimà restorane ar kavinëje.<br />
• Unikalus kiekvieno padavëjo meniu grupiø iðdëstymas.<br />
LIETUVOJE VIS LABIAU POPULIARËJA ALAUS SAVIT<br />
VITARNOS MODULIS<br />
2006 metais UAB „UCS Baltic“ maitinimo ámoniø rinkai pristatyta pakeisti duomenø, „R-Keeper“ sistemoje mato, kiek tiksliai alaus<br />
alaus savitarnos sistema ðiais metais sparèiai populiarëja.<br />
suvartojo sveèias. Taip padidëja pilstomo alaus apyvarta.<br />
Alaus savitarnos sistema unikali tuo, kad klientas, atvykæs á Alaus savitarnos sistema ádiegta dar viename neseniai duris<br />
restoranà ar kavinæ, turi galimybæ pats ásipilti alaus. Prie staliuko, kuriame atvërusiame Klaipëdos restorane „Alibi“. Jo ðeimininkas Eduardas<br />
ádiegta alaus savitarnos sistema, yra ámontuotas alaus kranas, ið kurio Stoliarskij pasakoja, jog tokia sistema itin populiari Europoje. „Sistema<br />
neribotà kieká alaus sveèiai gali piltis patys. Virð stalo arba ant sienos bus vienas ið bûdø gauti daugiau pelno“, – teigia verslininkas.<br />
pritvirtintame ekrane sveèiai mato tikslø iðgerto alaus kieká. Sistema „Ieðkojome tinkamo partnerio alaus savitarnos sistemai ádiegti,<br />
uþtikrina, kad sveèias visada gaus ðvieþià ir ðaltà alø. Alaus pardavimas pasirinkome „UCS Baltic“, nes maitinimo ámoniø automatizavimo<br />
yra visiðkai kontroliuojamas, nes personalo darbuotojas, negalintis rinkoje jie yra þinomi bei patikimi”.<br />
„STOREHOUSE4 HEAD OFFICE“ – YPATINGAS PASIÛL<br />
ASIÛLYMAS<br />
MAITINIMO ÁMONIØ TINKLAMS<br />
Lietuvoje daugëja verslininkø, kurie, ásteigæ vienà restoranà, ryþtasi padaliniams modifikuoti tam tikrus duomenis ið sàraðø.<br />
atidaryti antrà, vëliau treèià. UAB „UCS Baltic“ klientams, turintiems • Informatyvios ataskaitos, ataskaitø gausa.<br />
restoranø tinklus, siûlo patogø sprendimà – centralizuotà padaliniø • Greitas ataskaitø generavimas realiu laiku.<br />
sandëliø valdymo sistemà „StoreHouse4 Head Office“, uþtikrinanèià • Galimybë centralizuotai analizuoti, lyginti padaliniø<br />
prekiø ir patiekalø kontrolæ bei apskaità restoranø tinkle. Restoranø pardavimus, pirkimus, savikainas.<br />
tinklø ðeimininkai, turintys daugiau nei 3 restoranus, daþnai susiduria • Tiekëjø kainø kontrolë.<br />
su problema, kaip centralizuotai valdyti restoranø duomenis. UAB „UCS • Galimybë sukurti atskirus vartotojus su reikiamomis teisëmis<br />
Baltic“ sukurta sistema leidþia ne tik centralizuotai suvesti ir padaliniuose.<br />
administruoti padaliniø duomenis, bet ir realiu laiku gauti informacijà • Greitas informacijos perdavimas internetu uþtikrina greità ir<br />
ið padaliniø bei generuoti visas reikalingas ataskaitas.<br />
patogø valdymà.<br />
Su „StoreHouse4 Head Office“ programa galima visapusiðkai • Nesiunèiami dideli informacijos srautai, nes sistema patikrina,<br />
kontroliuoti prekiø ir dokumentø judëjimà, matyti informatyvias prekiø kas pasikeitë, ir atnaujina tik pasikeitusià informacijà.<br />
ataskaitas apie padalinius/restoranus, padaliniø kiekinius ir suminius • Ið ofiso galima prisijungti prie bet kurio padalinio/restorano<br />
likuèius, sekti ir kontroliuoti padaliniø darbà.<br />
sistemos ir atlikti tas paèias funkcijas, kaip ir prisijungus prie sistemos<br />
„StoreHouse4 Head Office“ programa diegiama pagrindiniame pagrindiniame padalinyje.<br />
ofise, duomenimis su padaliniais keièiamasi internetu, todël yra • Sujungimas su „R-Keeper Head Office” sistema.<br />
uþtikrinamas duomenø pasikeitimas esamu momentu: duomenø • Ádiegiant „StoreHouse4 Head Office”, galima patogiai perkelti<br />
atnaujinimas vyksta labai greitai, paspaudus mygtukà „atnaujinti“. duomenis ið „StoreHouse4“ sistemos.<br />
Sistema nesiuntinëja didelës apimties failø, apsikeièiama tik naujausia UAB „UCS Baltic“ specialistai primena, kad kontrolë – vienas<br />
informacija.<br />
svarbiausiø kriterijø maitinimo ámoniø valdyme. Dël jos nevykdymo<br />
Kiekvieno restorano apskaitininkui nereikia sukti galvos atsiradus restoranas ar kavinë gali prarasti pelnà ar net bankrutuoti. Naujai<br />
naujoms prekëms ar pasikeitus kitai informacijai – visa medþiaga restoranø tinklams sukurta programa gali paskatinti ryþtis ákurti tinklà<br />
gaunama ið centrinio biuro, kuriame ðiais duomenimis rûpinasi vienas – ðeimininkas bus uþtikrintas, kad darbà lengvai kontroliuos visuose<br />
asmuo. Apskaitininkui lieka tik tvarkyti konkreèius, su vienu restoranu savo restoranuose.<br />
susijusius dokumentus.<br />
Lietuvoje nauja programa sëkmingai ádiegta viename restoranø<br />
Programos privalumai:<br />
tinkle bei pradëta diegti dar dviejuose ámoniø tinkluose.<br />
• Centralizuotas ir labai patogus restoranø duomenø valdymas.<br />
• Galimybë uþdrausti ar leisti tam tikriems restoranams/<br />
UAB „UCS Baltic“ informacija<br />
Sprendimai
32<br />
Informacija<br />
LRVVKA INFORMACIJA<br />
Kursai „Þuvis italiðkoje virtuvëje“<br />
Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø<br />
ir konditeriø asociacija (LRVVKA) kvieèia<br />
virëjus á italø akademijos „ALMA“<br />
profesionalø tobulinimosi kursus „Baltic<br />
Master“ mokymo centre, Vilniuje,<br />
Dariaus ir Girëno g. 175. Kursai vyks<br />
birþelio 12, 13, 14 dienomis nuo 9 iki<br />
17 val.<br />
Kursø tema – „Þuvis italiðkoje<br />
virtuvëje“. Nuo uþkandþiø iki banketiniø<br />
patiekalø.<br />
Per dienà bus pagaminama apie 10<br />
pavyzdiniø patiekalø. Kursø kaina<br />
(asmeniui) – 1100 Lt (LRVVKA nariams – 1000 Lt). Tiems, kurie<br />
dalyvavo kursuose „Italiðkos virtuvës pagrindai“ ar „Mësa italiðkoje<br />
virtuvëje“, taikomos nuolaidos.<br />
Akademija „ALMA“ – vienas ið pasaulyje garsiausiø italiðkos virtuvës<br />
mokymo centrø, priklausantis Europos vieðbuèiø ir turizmo mokyklø<br />
asociacijai Liuksemburge, bei vienijantis 364 narius ið 44 pasaulio<br />
ðaliø. Èia ugdomi tik aukðèiausio lygio profesionalûs virtuvës ðefai ir<br />
konditeriai. Akademijos mokytojai – pasaulyje pripaþinti tarptautiniø<br />
konkursø nugalëtojai, italø virtuvës meistrai ir ekspertai, priklausantys<br />
Italijos technologijø ir mokslo komitetui.<br />
Kursus Lietuvoje veda Silvio Salmoiraghi – akademijos „ALMA“<br />
profesionalus mokytojas, italiðkos virtuvës populiarintojas Strasbûre,<br />
Paryþiuje, Tokijuje, Milane, Dubline. Sausio mën. pabaigoje Silvio<br />
Salmoiraghi dalyvavo pasaulinio masto „Bocuse d’Or“ konkurse kaip<br />
vienas ið 24 geriausiø pasaulio virëjø.<br />
Iðklausiusiems kursus yra iðduodamas akademijos „ALMA”<br />
atestatas.<br />
Ateityje dar bus organizuojamas 3 dienø seminarø<br />
ciklas „Italiðki desertai“.<br />
Kvietimas á tiekëjø produktø prezentacijà<br />
LRVVKA kvieèia á susirinkimà-prezentacijà, kuri vyks <strong>2007</strong> geguþës<br />
27 d. Vilniuje (vieta bus patikslinta). Dalyvavimo kaina vienam asmeniui<br />
– 30 Lt, LRVVKA nariams – nemokamai.<br />
Kvietimas dalyvauti 4-jame „Lietuvos grilio èempionate“<br />
LRVVKA ð. m. liepos pabaigoje kvieèia visus kepsniø ant groteliø<br />
virtuozus dalyvauti jau 4-jame „Lietuvos grilio èempionate“. Sudarykite<br />
geriausià komandà, dalyvaukite, stenkitës ir laimëkite!<br />
Receptø konkursas<br />
LRVVKA kartu su AS „Santa Maria“ atstovybe Lietuvoje organizuoja<br />
receptø konkursà „Santa Maria – geriausiam skoniui <strong>2007</strong>“. Kvieèiame<br />
virëjus pasitelkti fantazijà, dalyvauti iðradingiausiø receptø konkurse,<br />
sukurti unikalius ðedevrus ir uþ tai gauti puikiø apdovanojimø.<br />
Virëjø konkursas<br />
LRVVKA kartu su ámone „Bonduelle Polska“ S.A. kvieèia dalyvauti<br />
atrankiniame virëjø konkurse „Þalioji Bonduelle Kepurë <strong>2007</strong>“. Tai<br />
vienas prestiþiðkiausiø tarptautiniø kulinariniø konkursø mûsø regione,<br />
rengiamas jau aðtuntus metus ið eilës. Virëjams skirtame konkurse<br />
dalyvauja virtuvës virtuozai ið ávairiø ðaliø. Atrankinis konkursas vyks<br />
<strong>2007</strong> metø geguþës 26 d. Vilniuje. Finalas – ð. m. rugsëjo 7 d.<br />
Lenkijoje, Varðuvoje. Tai kulinarijos meno talentø atskleidimas ir<br />
ávertinimas.<br />
Daugiau informacijos apie ðiuos renginius galite pasiteirauti tel.<br />
(8 5) 2723171 arba el. paðtu Zydrune@lrvvk.lt, internete www.lrvvk.lt.<br />
LIETUVOS VYNO ÈEMPIONATO O „GRAND<br />
PRIX <strong>2007</strong>“ AKTU<br />
TUALIJOS<br />
Kovo pabaigoje baigësi 2-ojo Lietuvos vyno èempionato „Grand<br />
Prix <strong>2007</strong>“ vynø degustacijos. Net ðeðias dienas 18 Lietuvos vyno<br />
ekspertø, vyno þurnalistø ir vyno veþëjø (importuotojø) aklai degustavo<br />
ir vertino pateiktus vynus.<br />
Didþiàjà ekspertø komandos dalá sudarë Lietuvos someljë<br />
asociacijos nariai ir Someljë mokyklos klausytojai. Degustacijose<br />
dalyvavo ir vyno veþëjø atstovai Aldas Rimðelis, Tadas Abiðala, Orentas<br />
Leitonas, Stanislovas Smolskij, Ramûnas Matuzonis.<br />
Tarp degustatoriø taip pat buvo vyno ekspertai Arûnas Starkus,<br />
Domininkas Velièka, Laimonas Gryva, Jurgita Karinauskaitë, Linas<br />
Vaitulevièius, Jurgis Ðliogeris, Darius Voisiat, Nauris Naðlënas,<br />
þurnalistës Jûratë Sprindþiûnaitë, Beatrièë Laurinavièienë.<br />
Èempionatui vynus pateikë beveik visos á Lietuvà ðá gërimà<br />
veþanèios ámonës (14 ámoniø). Tai ir didieji, seniausi ðalies<br />
didmenininkai „Mineraliniai vandenys”, „Bennet distributor”,<br />
„Filipopolis“, „Sanitex“ bei „LION gërimai“, ir naujieji, bet jau tvirtai<br />
ðalies rinkoje ásitvirtinæ „AMKA“, „Eugesta“, „Vyno klubas“. Vynus<br />
èempionatui pateikë ir visiðkai neseniai ðá verslà pradëjæ „Pernod Ricard<br />
Lietuva”, „Valior”, „Vintana”, „Gelsva”, „Tempo libero” ir „Alkovila”.<br />
Ið viso èempionate buvo pateikti ir vertinami 351 rûðies vynai.<br />
Praeitais metais èempionate vynø buvo per pusæ maþiau – 170. Didþioji<br />
vynø dalis buvo raudonieji – 187. Tarp jø 86 pastarøjø trijø metø<br />
derliø ir 76 dar trimis metais senesniø. 2000-øjø ir senesniø vynø<br />
tebuvo vos 25. Baltøjø ragauti 106 vynai, ið jø net 70 nematæ àþuolo<br />
statinës. Maþiausiai vynø varþësi aðtuntojoje likerizuotøjø grupëje –<br />
tik 8. Roþiniø ir putojanèiø (tarp jø trys ðampanai) buvo po 15.<br />
Preliminariniuose ragavimuose vynai, pelnæ 89 balus, pateko á<br />
finalà. Geriausieji, patvirtinæ savo klasæ finale, bus apdovanoti<br />
èempionato medaliais. „Grand Prix <strong>2007</strong>“ apdovanojimà gaus<br />
geriausieji baltieji, raudonieji, natûraliai saldûs ir likeriniai.<br />
Èempionato degustacijos patvirtino visuotinai pripaþintà kamðèio<br />
ydos procentà. Net 17 kartø degustatoriams teko praðyti atidaryti kità<br />
butelá. Tai sudaro apie 5 % ragautø vynø.<br />
Daugiausiai vynø pateikë didþiausias didmenininkas „Mineraliniai<br />
vandenys“ – 51, maþdaug po 40 vynø pateikë „Vyno klubas“, „Valior“,<br />
„AMKA“ ir „Filipopolis“. Maþiausiai – po 5 vynus – pateikë „Vintana“<br />
ir naujasis italiðkø vynø importuotojas „Tempo Libero“.<br />
Medaliai bus teikiami bei galutiniai èempionato rezultatai skelbiami<br />
„Vyno dienø“ metu – <strong>2007</strong> m. geguþës 4-5 dienomis.<br />
Someljë asociacijos informacija<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
LBKA KVIEÈIA DAL<br />
ALYV<br />
YVAUTI<br />
ÈEMPIONATE<br />
33<br />
Druskininkø miesto ðventës metu vyks<br />
garveþys“.<br />
„Atviras Lietuvos grilio èempionatas“<br />
6. Du stalai, 4 suolai (visà kità reikalingà<br />
Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija (LBKA) inventoriø komandos gali atsiveþti paèios).<br />
kvieèia restoranø atstovus ir visus patiekalø<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
ruoðimo ant groteliø mëgëjus dalyvauti II-jame Èempionato dalyviai turës paruoðti<br />
„Atvirame Lietuvos grilio èempionate“. (ðeðtadiená, geguþës 26 d.):<br />
Renginys, kaip ir pernai, vyks Druskininkø 1 patiekalas: þuvis su garnyru;<br />
kempinge (Gardino g. 3, Druskininkai) miesto 2 patiekalas: kalakutiena su garnyru;<br />
ðventës metu, geguþës 26 d., ðeðtadiená. 3 patiekalas: kiauliena su garnyru;<br />
4 patiekalas: grill desertas (laisva forma).<br />
Pernai taip pat miesto ðventës metu vykæs Privaloma pagaminti po 5 porcijas<br />
pirmasis toks renginys turëjo didelá pasisekimà, kiekvieno patiekalo (1 prezentacinë, 2<br />
jame dalyvavo ne tik Lietuvos, bet ir uþsienieèiø teisëjams ringe, 2 aklojo teisëjavimo teisëjams).<br />
komandos. Pirmàjà vietà uþëmusi komanda<br />
iðkovojo teisæ atstovauti Lietuvai pasauliniame Labai laukiamos dalyviø palaikymo<br />
kepsniø ant groteliø èempionate Lenkijoje. komandos.<br />
Visà dienà vykæs nuotaikingas ir visiems<br />
druskininkieèiams bei miesto sveèiams atviras<br />
Numatoma renginio programa<br />
renginys baigësi Lietuvos rekordu – buvo Penktadienis, geguþës 25 d.<br />
iðkepta ilgiausia lauþo deðreliø virtinë, kurià 8-15 val. Komandø registravimas.<br />
gausus þiûrovø bûrys netruko suvalgyti.<br />
18 val. Informacinis susirinkimas kapitonams.<br />
Ðiemet tikimasi nemaþiau áspûdingo 15-16 val. Ðventinë eisena á miesto aikðtæ<br />
renginio. Èempionato ðûkis „Darykime (komandos pasiruoðia papildomà simbolikà,<br />
þmones laimingus, kepkime barbekiu ir pavyzdþiui, vëliavà, plakatà, aprangà, ðûká<br />
susiraskime draugø visame pasaulyje!“ tiesiog ðventiniam paradui), miesto ðventës atidarymas.<br />
ápareigoja visus dalyvius bendrauti su<br />
þiûrovais, bûti vaiðingiems. Tad geras renginys 18.30 val. Iðduodami krepðiai su maisto<br />
po atviru dangumi su profesionaliai ant þarijø produktais, skirtais èempionatui.<br />
ruoðiamais gurmaniðkais patiekalais tiesiog 19 val. Komandø susipaþinimo vakaras:<br />
garantuotas. Èempionato nugalëtojai ágis kultûrinë programa, vaiðës (áëjimas su dalyvio<br />
teisæ atstovauti Lietuvai pasauliniame kepsniø kortelëmis).<br />
ant groteliø èempionate Maskvoje, vyksianèiame<br />
birþelio 16-17 d.<br />
Ðeðtadienis, geguþës 26 d.<br />
7.00-9.00 val. Pusryèiai. Informacinis<br />
Informacija dalyviams<br />
susirinkimas kapitonams (komandoms,<br />
Èempionate galës dalyvauti iki 15 atvykusioms ryte).<br />
komandø, kiekvienà komandà gali sudaryti 10.00-10.45 val. Teisëjø instruktaþas,<br />
iki 4 þmoniø.<br />
teisëjø priesaika ir oficialus startas komandoms.<br />
Norinèioms uþsiregistruoti komandoms<br />
speciali registracijos forma pateikta LBKA 13.00 val. Þuvies degustavimas.<br />
interneto svetainëje www.grilis.com. Registruojantis<br />
14.00 val. Kalakutienos degustavimas.<br />
reikia nurodyti komandos 15.00 val. Kiaulienos degustavimas.<br />
pavadinimà, ðalies pavadinimà, komandos 16.00 val. Deserto degustavimas.<br />
kapitono vardà, pavardæ, adresà, telefonà ir 16.00-18.30 val. Rungtyniø ploto tvarkymas.<br />
el. paðtà arba faksà (pageidaujami elektroniniai<br />
komunikacijos bûdai). Taip pat reikia 18.30 val. Rezultatø paskelbimas, apdovanojimai.<br />
nurodyti komandos dalyviø skaièiø. Kiekviena<br />
komanda turi teisæ èempionate turëti savo 20.00 val. Atsisveikinimo vakaras (áëjimas<br />
teisëjà (á komandos apgyvendinimo mokestá laisvas).<br />
teisëjo apgyvendinimas neáskaièiuotas).<br />
Komandø registracijos priimamos iki Viso konkurso metu vyks pramoginë<br />
<strong>2007</strong>-05-01. Komandos registracija patvirtinama<br />
programa, organizuojama LBKA. Taip pat<br />
sumokëjus dalyvio mokestá. Dalyvio èempionato metu bus fiksuojamas Lietuvos<br />
mokestis vienai komandai – 450 Lt (150 Eur rekordas (ilgiausias ðaðlykas).<br />
– komandoms ið uþsienio).<br />
Renginio organizatorius: Lietuvos barbekiu<br />
Á dalyvio mokestá áskaièiuota:<br />
kepëjø asociacija (LBKA)<br />
1. Registruotø komandø apgyvendinimas Informacinis partneris þiniasklaidai:<br />
(1 nakvynë su pusryèiais).<br />
Meniu.lt<br />
2. Dalyvavimo plotas (4x8 m), elektros Renginio data: <strong>2007</strong> m. geguþës 25-27 d.<br />
ávadas, vanduo.<br />
Papildoma informacija: www.grilis.com<br />
3. Tentinë palapinë.<br />
Kontaktai pasiteirauti ir registruotis:<br />
4. Krepðys su produktais (smulkesnës abagociunas@erdves.lt<br />
detalës bus pateiktos po registracijos).<br />
+370 615 43371<br />
5. Malkos, anglys, degus skystis, „grilis-<br />
Informacija
34<br />
Vieðbuèiai<br />
EUROPOS VIEÐBUÈIØ RINKOS POKYÈIAI<br />
Kaip matyti ið lentelëje pateiktø duomenø, per praëjusius metus (iki <strong>2007</strong> sausio 1 d.)<br />
Europoje buvo atidaryti 262 nauji vieðbuèiai, kuriuose lankytojams buvo pasiûlytas 28 661 naujas<br />
kambarys. Vieðbuèiø pasiûla iðaugo 2,3 proc. Dauguma pirmaujanèiø Europos vieðbuèiø tinklø ir<br />
toliau pleèiasi. Vien deðimt didþiøjø Europos vieðbuèiø tinklø lankytojams pernai pasiûlë 19 342<br />
naujus kambarius, t. y. savo pasiûlà padidino 2,8 proc.<br />
DIDÞIAUSI EUROPOS VIEÐBUÈIØ TINKLAI<br />
Vieta<br />
<strong>2007</strong><br />
m.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
0*/1*<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Ið viso<br />
Vieta<br />
2006<br />
m.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
5<br />
4<br />
7<br />
6<br />
12<br />
9<br />
10<br />
Vieðbuèiai Kambariai Pokyèiai<br />
2006 m. <strong>2007</strong> m. 2006 m. <strong>2007</strong> m. Vieðbuèiai Kambariai<br />
1 257<br />
2 579<br />
3 862<br />
2 812<br />
10 510<br />
1 268<br />
2 710<br />
3 874<br />
2 920<br />
10 772<br />
Tinklas<br />
„Accor”<br />
„Best Western”<br />
„ICH Group”<br />
„Hilton Corp.”<br />
„Louvre Hotels”<br />
„Tui”<br />
„Sol Melia”<br />
„NH Hoteles”<br />
„Carlson / Rezidor SAS”<br />
„Starwood Hotels & Res.”<br />
90 176<br />
201 093<br />
427 906<br />
514 417<br />
1 235 598<br />
Vieðbuèiø<br />
skaièius<br />
<strong>2007</strong> m.<br />
2 205<br />
1 215<br />
505<br />
257<br />
823<br />
190<br />
198<br />
270<br />
195<br />
153<br />
91 156<br />
205 788<br />
432 124<br />
535 191<br />
1 264 259<br />
Vieðbuèiø<br />
skaièius<br />
2006 m.<br />
2 197<br />
1 195<br />
498<br />
243<br />
851<br />
170<br />
208<br />
217<br />
184<br />
144<br />
Kambariø<br />
skaièius<br />
<strong>2007</strong> m.<br />
241 046<br />
80 318<br />
77 721<br />
56 675<br />
56 339<br />
48 843<br />
41 771<br />
38 466<br />
37 271<br />
35 064<br />
Kambariø<br />
Pokytis palyginus<br />
skaièius<br />
su 2006 m.<br />
2006 m.<br />
(proc.)<br />
239 279<br />
78 140<br />
76 794<br />
53 600<br />
59 475<br />
41 508<br />
45 652<br />
30 553<br />
35 352<br />
33 819<br />
0,7<br />
2,8<br />
1,2<br />
5,7<br />
-5,3<br />
17,7<br />
-8,5<br />
25,9<br />
5,4<br />
3,7<br />
Ðaltinis: „MKG Consulting”. <strong>2007</strong> sausio 1 d.<br />
Kaip ir ankstesniais metais, <strong>2007</strong> metø pradþioje lyderio pozicijas pagal tinklo vieðbuèiø skaièiø<br />
iðlaikë vieðbuèiø tinklas „Accor“. Ir ðiais metais tinklas ketina plëstis. Daugiausia kambariø klientams<br />
ketinama pasiûlyti Kinijoje, Indijoje, Rusijoje ir Viduriniuosiuose Rytuose, taèiau plëtros planø<br />
neatsisakoma ir Europoje. Ið pateiktø duomenø matyti, kad didelá ðuolá (ið 12 á 8 vietà) padarë<br />
vieðbuèiø tinklas „NH Hoteles“, praëjusiais metais atidaræs 53 vieðbuèius. Savo tinklus iðplëtë bei<br />
kai kuriuos didþiuosius lyderius aplenkë vieðbuèiø tinklai „Hilton Corp.“, „Tui“.<br />
11 POPULIARIAUSIØ USIØ EUROPOS VIEÐBUÈIØ<br />
PREKINIØ ÞENKLØ<br />
Vieta<br />
Vieta<br />
<strong>2007</strong> m.<br />
2006 m.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
11<br />
10<br />
Prekës þenklas<br />
„Best Western”<br />
„Ibis”<br />
„Mercure”<br />
„Novotel”<br />
„Holiday Inn”<br />
„Hilton”<br />
„NH Hoteles”<br />
„Premier Travel Inn”<br />
„Etap Hotel”<br />
„Riu Hotels” („Tui”)<br />
„Radisson”<br />
<strong>2007</strong> m.<br />
1 215<br />
631<br />
530<br />
268<br />
272<br />
137<br />
226<br />
475<br />
343<br />
87<br />
115<br />
Populiariausiu prekës þenklu Europoje iðlieka „Best Western“. 2006 metais savo<br />
dinamiðkumà parodë ir „Hilton“ bei „Premier Travel Inn“, taèiau ne taip aiðkiai, kaip „Riu<br />
Hotels“ – vieðbuèiø tinklo „Tui“ prekës þenklas.<br />
11<br />
131<br />
12<br />
108<br />
262<br />
980<br />
4 695<br />
4 218<br />
20 774<br />
28 661<br />
Kambariai<br />
(proc.)<br />
1,1<br />
2,3<br />
1,0<br />
4,0<br />
2,3<br />
Ðaltinis: „MKG Consulting”. <strong>2007</strong> sausio 1 d.<br />
Vieðbuèiai Kambariai Pokyèiai<br />
2006 m.<br />
1 195<br />
616<br />
545<br />
274<br />
280<br />
129<br />
217<br />
463<br />
326<br />
78<br />
109<br />
<strong>2007</strong> m.<br />
80 318<br />
65 868<br />
61 441<br />
42 768<br />
42 566<br />
35 190<br />
31 286<br />
31 000<br />
27 829<br />
25 459<br />
24 725<br />
2006 m.<br />
78 140<br />
63 749<br />
61 757<br />
43 270<br />
43 195<br />
33 503<br />
30 553<br />
29 000<br />
26 320<br />
22 350<br />
23 815<br />
Kambariø skaièiaus<br />
pokytis (proc.)<br />
2,8<br />
3,3<br />
-0,5<br />
-1,2<br />
-1,5<br />
5,0<br />
2,4<br />
6,9<br />
5,7<br />
13,9<br />
3,8<br />
Ðaltinis: „MKG Consulting”. <strong>2007</strong> sausio 1 d.<br />
NAUJI VIEÐBUÈIAI<br />
„GRËJA<br />
GRËJAUS NAMAS“<br />
Vieðbutis „Grëjaus namas“ ásikûræs Këdainiø miesto<br />
senamiestyje, paèioje miesto ðirdyje (Didþioji g. 36).<br />
Vieðbuèio pavadinimas ir interjero stilius atspindi pastato<br />
istorijà – XVIII a. pastate, kuriame ðiuo metu árengtas<br />
vieðbutis, gyveno turtingas ðkotø pirklys Jokûbas Grëjus.<br />
Tad vieðbuèio sveèiams siûlomi erdvûs, komfortiðki ir<br />
jaukûs klasikinio stiliaus kambariai (2 ið jø liuksai, 6 –<br />
verslo klasës) su visais patogumais (internetas, kabelinë<br />
televizija, telefonas, kondicionierius, ðildomos vonios<br />
kambario grindys, seifas, mini baras ir kt.), apstatyti<br />
raudonmedþio baldais. Ðalia vieðbuèio yra árengta<br />
saugoma automobiliø stovëjimo aikðtelë, veikia dviejø<br />
saliø (30 restorane, 42 rûsyje), gurmaniðkus patiekalus<br />
siûlantis jaukus restoranas. Nuo geguþës mën. vidurio<br />
vieðbutyje taip pat veiks konferencijø salë.<br />
SEMINARAS VIEÐBUÈIØ IR<br />
RESTORANØ VADO<br />
ADOVAMS<br />
AMS<br />
UAB „Ekspozona“ geguþës 31 d. Vilniuje, vieðbutyje<br />
„Panorama“, organizuoja seminarà „Aukðta aptarnavimo<br />
kokybë – uþtikrinta Jûsø verslo sëkmë!“. Seminaras skirtas<br />
restoranø ir vieðbuèiø vadovams, administratoriams,<br />
vadybininkams ir kitiems specialistams.<br />
Seminarà ves vieðbuèiø verslo autoritetas ið Vokietijos<br />
Klaus Kobjoll. Renginio globëjas – Lietuvos vieðbuèiø ir<br />
restoranø asociacija.<br />
Klaus Kobjoll<br />
– þymus vieðbuèiø verslo specialistas,<br />
turintis 17 apdovanojimø, ásteigtø ne tik Vieðbuèiø<br />
pardavimø ir marketingo asociacijos (HSMA), bet ir<br />
Europos kokybës valdymo fondo (EFQM), Leonberg’o<br />
vadybos akademijos, þurnalo „Top Hotel“ ir kitø institucijø.<br />
Tai áþymus lektorius, verslo lyderis, 5 knygø autorius, savo<br />
praneðimais ákvepiantis pokyèiams ir naujam poþiûriui á<br />
verslà. Klaus Kobjoll pagarsëjæs kaip idealus vieðbuèiø<br />
verslo darbdavys, jo ámonës filosofija paprasta ir<br />
sudëtinga tuo paèiu metu: „Entuziastingas darbuotojas<br />
– patenkintas pirkëjas. Mes naujai paþvelgëme á<br />
darbuotojø bei pirkëjø tarpusavio santykiø kokybæ“.<br />
Seminaro programa:<br />
9.00-11.00 Ávadas. Vieðbutis „Schindlerhof“ – faktai<br />
ir skaièiai. 7 pagrindiniai faktoriai (Asmenybë / Ámonë /<br />
Rinka).<br />
11.00-11.30 Kavos pertrauka.<br />
11.30-13.00 Veiklos kryptys ir strategija:<br />
Strateginis planavimas.<br />
Misijos apibrëþimas.<br />
4 pagrindinës rinkodaros uþduotys.<br />
13.00-14.00 Pietø pertrauka.<br />
14.00-15.30 Paslaugø kokybë:<br />
Paslaugø kokybë kaip konkurencinis pranaðumas.<br />
Sunkûs ir lengvi paslaugø kokybës veiksniai.<br />
Draugiðkø santykiø plëtojimas.<br />
Keturi patirties aspektai.<br />
15.30-16.00 Kavos pertrauka.<br />
16.00-17.30 Orientavimasis á þmogø:<br />
Ádarbinimo ir poþiûrio aspektai.<br />
Atranka. Motyvacija.<br />
Indëlio á komandiná darbà aspektai.<br />
17.30 Klausimai – atsakymai / Diskusija prie taurës<br />
vyno.<br />
Seminaras vyks anglø kalba (su sinchroniniu vertimu<br />
á lietuviø k.). Registracija priimama iki geguþës 23 d.<br />
Dalyvio mokestis – 699 Lt, registruojantis iki geguþës 4<br />
d. arba keliems asmenims ið vienos ámonës galioja<br />
nuolaida. Daugiau informacijos ir dalyvio paraiðkà rasite<br />
www.expozona.lt, kontaktinis mob. tel. +370 685<br />
85792.<br />
UAB „Ekspozona” informacija<br />
2/<strong>2007</strong> RESTORANØ VERSLAS
VIEÐBUÈIØ IR RESTORANØ RINKOS NAUJIENOS<br />
ÐVENTOJOJE STATOMAS POILSIO IR PRAMOGØ KOMPLEKSAS<br />
veiks sveikatingumo ir verslo centrai, bus árengta 120 poþeminë<br />
„ELIJA“<br />
automobiliø stovëjimo aikðtelë. Vieðbuèio interjerà patikëta kurti vienai<br />
UAB „Baltijos pirkliai“ Ðventosios miesto pietinëje dalyje (netoli þymiausiø pasaulyje projektavimo kompanijø „G.A. Design<br />
Palangos oro uosto, 200-300 m iki jûros) iki 2010 metø planuoja pastatyti International” (Londonas).<br />
20 ha ploto teritorijà uþimsiantá poilsio ir pramogø kompleksà „Elija“. Ðiuo metu kompanijai „Global Hyatt“ priklauso 735 vieðbuèiai<br />
Komplekso statybos vyksta keliais etapais. Pirmasis etapas – 44 pasaulio ðalyse, t. y. daugiau nei 136 000 kambariø.<br />
ðeimyninis vieðbutis „Kurðiø kaimas“, kuriame aplink dirbtiná vandens<br />
35<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
telkiná ásikurs 14 vieno aukðto su mansarda ir nendriniais stogais ràstiniø<br />
ÐIØ METØ RUGPJÛTÁ DURIS PRAVERS ANTRASIS „BABILONAS”<br />
namø, pirtis, konferencijø salë.<br />
Antrojo panevëþiðkio „Babilono“ karkaso statyba jau baigta. Miestà<br />
Ðalia „Kurðiø kaimo“ iðdygs „Kurðiø dvaras“ – didþiulis restoranas statanti UAB „Gamafondas“ praneða, kad antrasis prekybos ir pramogø<br />
nendriniu stogu, gyvenamieji namai, vilos. Dviejuose ið daugiaaukðèiø miestas „Babilonas“ pirmuosius lankytojus pakvies ðiø metø rugpjûtá.<br />
ketinama árengti 3 þvaigþduèiø vieðbutá „Elija“. Prabangiø butø 20 tûkst. kv. metrø uþimsianèiame naujajame „Babilone“ ásikurs<br />
kompleksà planuojama baigti statyti ir visiðkai árengti iki 2008 metø pirmoji Panevëþyje ledo arena, keturi restoranai, kavinës, vëliau –<br />
antrojo ketvirèio.<br />
sporto klubas, kino teatras, kazino, naktinis klubas, 1200 vietø<br />
Antrasis statybø etapas bus skirtas kaviniø, vandens parko, SPA automobiliø stovëjimo aikðtelë.<br />
centro, parduotuviø tinklø, informacinio centro, teniso kortø, krepðinio Po poros metø miesto projektà vystanti bendrovë abu „Babilonus“<br />
aikðteliø, golfo aikðtynø, muziejaus statyboms. Ðá statybø etapà þada sujungti, o jø priestate, uþimsianèiame 10 tûkst. kv. m, árengti<br />
planuojama pradëti 2008 metø pradþioje ir baigti 2010 m. Apie 18 parduotuves. Visas miesto mieste projektas, ketinamas baigti statyti<br />
tûkst. kv. m uþimsiantis vandens pramogø parkas bus orientuotas á iki 2010 metø, uþims 80 ha teritorijà.<br />
atpalaiduojanèias, gydomàsias vandens procedûras, jame veiks<br />
speciali zona vaikams, pirèiø kompleksas.<br />
KOMPANIJA „KEMPINSKI“ VIEÐBUTÁ VILNIUJE ATID<br />
TIDAR<br />
ARYS 2008-<br />
ØJØ PRADÞIOJE<br />
VIEÐBUÈIØ TINKLAS „HYATT“ ÞENGIA Á BALTIJOS ÐALIS<br />
Lietuvoje pirmasis prestiþiniø vieðbuèiø tinklo „Kempinski“ vieðbutis<br />
2009 metø rudená Latvijos sostinëje Rygoje atsidarys pirmasis „AAA Kempinski Hotel Vilnius“ planuojamas atidaryti 2008 metø<br />
Baltijos ðalyse vienai didþiausiø pasaulyje vieðbuèiø kompanijø „Global pradþioje. Ásikursiantis sostinës centre, prie Universiteto ir L. Stuokos-<br />
Hyatt” priklausantis vieðbutis „Hyatt Regency Riga – Tango Square”. Gucevièiaus gatviø sankryþos esanèiame neoklasicistinio stiliaus<br />
Pagal „Tango project“ kompanijos projektà, Rygos centre iðkilsiantis pastate, vieðbutis pasiûlys 107 erdvius ir prabangius kambarius,<br />
vieðbutis bus vienas ið daugelio ketinamø pastatyti objektø: be jo tame atitinkanèius aukðèiausius tarptautinius reikalavimus.<br />
paèiame rajone bus statomi daugiaaukðèiai gyvenamieji namai ir verslo Vieðbutyje veiks konferencijø centras, SPA ir sveikatingumo centras,<br />
centras, atsidarys restoranai ir kavinës, prestiþinës parduotuvës, restoranas, pokyliø salë.<br />
sveikatingumo, sporto ir groþio centrai ir kt. Projektas kompanijai atsieis Latvijoje kompanija du vieðbuèius planuoja atidaryti 2009 m.: 150<br />
daugiau nei 60 mln. latø.<br />
kambariø vieðbutá „Kemeri Palace Kempinski“ Jûrmaloje bei 250<br />
Septyniø aukðtø vieðbutyje „Hyatt Regency Riga – Tango Square“ prabangiø kambariø vieðbutá „Kempinski Hotel Riga“ Rygoje.<br />
bus árengti 166 modernûs kambariai, konferencijø ir pobûviø salës, Ðiuo metu tinklui „Kempinski“ priklauso 59 aukðèiausios kokybës<br />
restoranas su vasaros terasa, iðtaigingas baras ir tiek vieðbuèio aptarnavimà siûlantys vieðbuèiai. Dar 41 kompanijai priklausantis vieðbutis<br />
sveèiams, tiek miesto gyventojams skirta kavinë. Taip pat vieðbutyje ðiuo ketu yra statomas arba rekonstruojamas.<br />
EKONOMIÐKI MINI BARAI<br />
Daugelis ðiuolaikiniø bei po rekonstrukcijø atgimstanèiø vieðbuèiø<br />
ðeimininkø savo sveèiams nori pasiûlyti tai, kas suteiktø daugiau komforto,<br />
daugiau galimybiø pasinaudoti kai kuriomis vieðbuèio restorano<br />
teikiamomis paslaugomis neiðeinant ið kambario. Tam puikiai tinka mini<br />
barai. Iðkyla klausimas, ar jie veiks tyliai ir nedrums sveèiø ramybës?<br />
Vienas ið mini barø tiekëjø yra Italijos kompanija „Indel B“. Ið ðios<br />
kompanijos sëmëmës þiniø apie paþangiausias ir tyliausias ðaldymo<br />
technologijas. Gal ir keista, bet jø gaminami kompresoriniai mini barai<br />
veikia ypaè tyliai ir taupiai. Kiekvienas vieðbuèio savininkas, kuris bent<br />
ðiek tiek skaièiuoja pinigus, iðleidþiamus elektros energijai per metus,<br />
renkasi tik laiko patikrintus ir ekonomiðkus árenginius, leidþianèius þenkliai<br />
sumaþinti elektros energijos sànaudas ir taip sutaupyti pinigø. Ne iðimtis<br />
yra ir mini barai vieðbuèiams. Naujausio modelio mini barai „K Plius“ yra<br />
pirmieji pasaulyje pripaþinti atitinkantys „A+“ energijos efektyvumo<br />
klasæ, kuri parodo, kad mini barai yra ypaè ekonomiðki ir sunaudoja UAB „BHD“, importuodama vieðbuèiø árangà á Lietuvà ir kitas Pabaltijo<br />
tik 0,30 kWh per 24 val. Paklausite, kaip pasiektas toks elektros<br />
ðalis, didþiausià dëmesá skiria árangos kokybei, funkcionalumui,<br />
energijos efektyvumas ir tylus darbas. Atsakymas labai paprastas – ekonomiðkumui, ekologiðkumui, maþam triukðmingumui, inovatoriðkumui<br />
nuotolinio valdymo pulteliu mini baras uþprogramuojamas ásijungti<br />
ir pan. Taip pat didelis dëmesys skiriamas árangos<br />
tik tam tikru metu. Laikà galima pasirinkti individualiai, kai kambariuose garantiniam ir pogarantiniam aptarnavimui. Tuo tikslu didþiausiuose<br />
nebûna sveèiø. Pagal gamintojo rekomendacijas mini barui uþtenka Lietuvos miestuose turime partneriø, kurie greitai ir klientui patogiu<br />
veikti tik ðeðias valandas per parà. Taigi pats parankiausias laikas laiku gali paðalinti gedimus.<br />
bûtø nuo 9 iki 11 valandos ryto ir nuo 18 iki 20 valandos vakaro. UAB „BHD“ prekiauja ir kita vieðbuèiø áranga (elektroniniais<br />
Mini barus galima uþsakyti su ðiais priedais:<br />
seifais, elektroninëmis spynomis, plaukø ir rankø dþiovintuvais ir kt.),<br />
• Vidiniu apðvietimu.<br />
tad jei Jûsø vieðbuèiui jos prireiktø – visada bûsime pasiruoðæ Jums<br />
• Dureliø uþraktu.<br />
padëti.<br />
• Vonele ledukams.<br />
UAB „BHD” informacija<br />
• Automatinio atitirpinimo funkcija.<br />
Vieðbuèiai
36<br />
Konsultacijos<br />
KAIP PASIRINK<br />
ASIRINKTI PATIKIMÀ VALD<br />
ALDYMO SISTEMÀ IR<br />
JOS DIEGËJÀ<br />
Perpildytoje informacinëje aplinkoje darosi vis sunkiau rasti tinkamà<br />
vieðbuèio, restorano ar pramogø ámonës valdymo sistemà, kuri bûtø<br />
funkcionali ir kokybiðkai priþiûrima. Ðiandien valdymo sistemas siûlo<br />
ir patyrusios tarptautinës ámonës, ir aktyvûs vietiniø produktø diegëjai,<br />
ir naujokai, átakà vieðbuèiø ir restoranø vadovø sprendimams darantys<br />
patraukliø kainø politika.<br />
Ámonë „Baltic Hotel & Restaurant Systems” (toliau BHRS) gali<br />
didþiuotis patyrimu, ágytu per deðimt sëkmingos veiklos metø. Ði patirtis<br />
sukaupta glaudþiai bendradarbiaujant su klientais ir partneriais.<br />
Vieni pirmøjø Baltijos ðalyse pradëjome diegti valdymo sistemas<br />
BHRS – viena pirmøjø ámoniø prieð deðimtá metø Baltijos ðalyse<br />
pradëjusiø diegti vieðbuèiø ir restoranø valdymo sistemas. Veiklos<br />
pradþioje siûlëme pasaulyje plaèiausiai naudojamas sistemas:<br />
vieðbuèiø valdymo sistemà „Fidelio Front Office“ ir restoranø valdymo<br />
sistemà „Micros“. Vëliau produktø pasiûlà papildë SPA sistema „TOP<br />
Vital“, automatiniai maþieji barai „Bartech“ ir „Onity“ markës<br />
elektroniniai durø uþraktai, seifai, maþieji barai, energijos taupymo ir<br />
vaizdo stebëjimo sistemos.<br />
Ðiandien BHRS ádiegtas sistemas naudoja beveik ðimtas<br />
apgyvendinimo ir maitinimo ámoniø.<br />
Be abejo, per deðimt metø rinkoje pasikeitë konkurencija, sistemø<br />
savybës ir kokybë. Nepakitæs liko tik sistemø poreikis. Kiekvienas<br />
ámonës vadovas ið pasirinktos sistemos laukia maksimalaus<br />
operatyvumo, veiksmø kontrolës ir iðsamiø ataskaitø, kurios jam padëtø<br />
priimti sprendimus.<br />
Valdymo sistemos pasirinkimà lemia jos funkcionalumas,<br />
vientisumas ir garantuojama prieþiûra<br />
Valdymo sistemos pasirinkimo klausimas iðkyla vadovams,<br />
atidarantiems naujà aptarnavimo ámonæ, arba dël tam tikrø prieþasèiø<br />
norintiems pakeisti naudojamà sistemà. Apsispræsti padës keletas<br />
patarimø:<br />
• nustatykite sistemai keliamus reikalavimus. Galbût kuriamos<br />
ámonës vadovui ið pradþiø bus sunku nustatyti poreikius. Daþnai<br />
galutinis pageidavimø derinys paaiðkëja tik po artimesnio susipaþinimo<br />
su sistema;<br />
• papraðykite pardavëjo iðsamiai paaiðkinti sistemos darbà, nes<br />
tik taip suþinosite, kokios yra sistemos galimybës ir kokia ðios sistemos<br />
dalis Jums reikalinga;<br />
• susipaþinkite su siûlomomis sistemos ataskaitomis ir statistika,<br />
nes ateityje jos bus Jûsø verslo sprendimø pagrindas;<br />
• nepamirðkite, kad renkatës sistemà ne tik ðiai dienai, galbût<br />
vëliau turësite daugiau nei vienà vieðbutá ar restoranà ir norësite<br />
sujungti jø sistemas;<br />
• suþinokite, kaip atnaujinama sistema;<br />
• pasirinkite sistemà, kurià galima sujungti su kitomis ámonëje<br />
naudojamomis sistemomis. Nejaugi nenorite pasiûlyti savo klientams<br />
kompleksiðkos paslaugos ir greito aptarnavimo?<br />
• pasirinkite logiðkà ir vartotojui suprantamà sistemà;<br />
• netikëkite paþadais, kad bus sukurtas bûtent Jums tinkantis<br />
sprendimas. Informaciniø technologijø sprendimø plëtojimas – tai ilgai<br />
trunkantis ir brangus procesas, o jo rezultatai gali ir neatitikti Jûsø<br />
lûkesèiø. Privalumà turi jau egzistuojanti sistema, kurià galima lengvai<br />
pritaikyti Jûsø ámonës poreikiams;<br />
• atkreipkite dëmesá á ámonës, diegianèios sistemà, patirtá;<br />
• atkreipkite dëmesá á tai, kaip organizuota sistemos techninë<br />
prieþiûra. Ði paslauga turi bûti prieinama bet kuriuo paros metu;<br />
• iðsiaiðkinkite, koks yra sistemos ádiegimo procesas, atkreipkite<br />
dëmesá á darbuotojø mokymø organizavimà.<br />
Linkime sëkmingo sistemø pasirinkimo!<br />
„Baltic Hotel and Restaurant Systems”<br />
Gedimino pr. 50, Vilnius<br />
Tel. +370 5 2497577<br />
El. paðtas bhrs@bhrs.info<br />
www.bhrs.info<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
TARPT<br />
ARPTAUTINËS PARODOS<br />
<strong>2007</strong> LIEPA<br />
IRIS – tarptautinë maisto ir gërimø paroda. Vieta: Amanas, Jordanija. Data:<br />
<strong>2007</strong> liepos 5-8 d.<br />
Internete: http://www.orangefairs.com/iris<br />
Platesná parodø sàraðà rasite internete: http://parodos.meniu.lt<br />
<strong>2007</strong> liepos 30 – rugpjûèio 1 d.<br />
Internete: http://www.reedexhibitions.com.au/<br />
<strong>2007</strong> RUGPJÛTIS<br />
WOFEX – pasaulinë maisto paroda maisto ir gërimø rinkos atstovams. Vieta:<br />
Manila, Filipinai. Data: <strong>2007</strong> rugpjûèio 1-4 d.<br />
Internete: http://www.wofex.com/<br />
SUMMER FANCY FOOD SHOW – tarptautinë gurmaniðkø maisto produktø ir<br />
konditerijos gaminiø paroda – mugë. Vieta: Niujorkas, JAV. Data: <strong>2007</strong> liepos 8-10<br />
37<br />
d.<br />
Internete: http://www.specialtyfood.com/do/fancyFoodShow/LocationsAndDates FI SOUTH AMERICA – tarptautinë maisto ingredientø paroda. Vieta: San Paulas,<br />
Brazilija. Data: <strong>2007</strong> rugpjûèio 7-9 d.<br />
PROPAK CHINA – tarptautinë maisto gaminimo ir pakavimo technologijø paroda. Internete: http://www.fi-events.com/<br />
Vieta: Ðanchajus, Kinija. Data: <strong>2007</strong> liepos 10-12 d.<br />
Internete: http://www.propakchina.com/<br />
FOIRE AUX VINS DE COLMAR – vyno paroda. Vieta: Colmar, Prancûzija. Data:<br />
<strong>2007</strong> rugpjûèio 10-19 d.<br />
SIWSF – Ðanchajaus tarptautinë vyno ir kitø alkoholiniø gërimø paroda. Vieta: Internete: http://www.colmar-expo.fr/<br />
Ðanchajus, Kinija. Data: <strong>2007</strong> liepos 11-13 d.<br />
Internete: http://www.wineshanghai.com/<br />
FOOD EXPO HONGKONG – galimybë vietiniams ir kitø ðaliø gamintojams<br />
pristatyti savo maisto produktus. Vieta: Honkongas, Honkongas. Data: <strong>2007</strong> rugpjûèio<br />
VINITECH AMERICA LATINA – tarptautinë vynuogiø auginimo ir vyno paroda. 16-20 d.<br />
Vieta: Santjagas, Èilë. Vieta: <strong>2007</strong> liepos 12-14 d.<br />
Internete: http://hkfoodexpo.tdctrade.com/<br />
Internete: http://www.bordeaux-expo.com/vinitech 2006<br />
WESTERN FOODSERVICE & HOSPITALITY EXPO – maitinimo ir vaiðingumo rinkø<br />
IFMA AFRICA, INTERBAKE AFRICA – tarptautinë Afrikos mësos rinkos paroda. paroda. Vieta: Los Andþelas, JAV. Data: <strong>2007</strong> rugpjûèio 18-20 d.<br />
Kepimo árangos paroda. Ávairiø gamintojø maisto produktai ir paslaugos. Ið viso 7 Internete: http://www.westernfoodexpo.com/<br />
parodos („Africa’s Big Seven“). Vieta: Johanesburgas, Pietø Afrika. Data: <strong>2007</strong> liepos<br />
15-17 d.<br />
FOOD & HOTEL MALAYSIA, FHM – Malaizijos tarptautinë maisto, gërimø,<br />
Internete: http://www.exhibitionsafrica.com/<br />
vieðbuèiø, restoranø ir maitinimo rinkos árangos, paslaugø, kitø susijusiø technologijø<br />
paroda. Vieta: Kvala Lampûras, Malaizija. Data: <strong>2007</strong> rugpjûèio 22-25 d.<br />
MINDANAO BAKERY – paroda, skirta kepyklø atstovams ir ðia sritimi Internete: http://www.mesallworld.com/<br />
besidomintiems. Vieta: Cagayan de Oro, Filipinai. Data: <strong>2007</strong> liepos 26-29 d.<br />
Internete: http://minpackpro.brinkster.net/<br />
EXPONUT – tarptautinë rieðutø, dþiovintø vaisiø ir technologijø paroda – mugë.<br />
Vieta: Stambulas, Turkija. Data: <strong>2007</strong> rugpjûèio 23-25 d.<br />
IFT FOOD EXPO – tarptautinis renginys maisto mokslo profesionalams. Vieta: Internete: http://www.exponut.com/<br />
Èikaga, JAV. Data: <strong>2007</strong> liepos 26-30 d.<br />
Internete: http://www.am-fe.ift.org/cms/<br />
SIAL MERCOSUR – tarptautinë profesionali maisto paroda. Vieta: Buenos Airës,<br />
Argentina. Data: <strong>2007</strong> rugpjûèio 28-31 d.<br />
WINE INDUSTRY EXPO – vyno rinkos paroda. Vieta: Adelaidë, Australija. Data: Internete: http://www.sialmercosur.com/<br />
GAUKITE POBÛVIØ IR<br />
BANKETØ UÞSAKYMUS!<br />
Savarankiðka paieðka visame portale<br />
Þmonës, ketinantys uþsisakyti pobûvá ar banketà, narðydami<br />
Meniu.lt portale, gali patys susirasti pageidavimus atitinkanèià<br />
maitinimo ar pramogø ástaigà. Svetainëje labai patogiai pristatomi<br />
visos Lietuvos restoranai, kavinës, klubai ir kitos maitinimo bei<br />
pramogø ástaigos. Daþniausiai portalo lankytojai naudojasi pilnais<br />
ástaigø pristatymais, nes juose yra interjero ar fasado nuotraukos,<br />
recenzija apie ástaigà, pateikiamas valgiaraðtis ar net salës planas.<br />
Paieðka, atliekama naudojantis specialiu portalo filtru<br />
Portalo Meniu.lt lankytojai taip pat gali naudotis specialia ir<br />
Speciali rubrika „Pasiûlymai pobûviams“<br />
patogia vietos banketams paieðkos sistema, padësianèia lengvai Kairiojoje pagrindinio portalo Meniu.lt lango pusëje pateikiamas<br />
atsirinkti ástaigà pagal konkreèius kriterijus. Lankytojams tereikia rubrikø sàraðas. Jame yra nuoroda „Pasiûlymai pobûviams“.<br />
pasirinkti pagrindinius kriterijus (miestà, maitinimo ástaigos tipà, Pastarojoje rubrikoje portalo klientai, suskirstyti pagal miestus, trumpai<br />
papildomai – virtuvës tipà, nurodyti, ar reikalinga atskira pobûviø pristato savo maitinimo ir pramogø ástaigas, galimybes organizuoti<br />
salë, lauko terasa, ðokiø aikðtelë), ir sistema automatiðkai iðfiltruoja ávairias ðventes. Visi pristatymai yra su nuotraukomis, kuriose atsispindi<br />
tinkamiausiø maitinimo ir pramogø ástaigø sàraðà.<br />
ruoðiamø banketø ar pobûviø lygis, yra detaliai apraðomos galimybës<br />
ir kitos smulkmenos, susijusios su pobûviø uþsakymais.<br />
Paieðkà gali atlikti portalo specialistai<br />
Tie, kurie neturi laiko ir galimybiø ieðkoti savo pageidavimus<br />
Specialios rubrikos prieð ðventes – „Ðventiniai pasiûlymai“<br />
atitinkanèio restorano, kavinës ar klubo, tiesiogiai kreipiasi á Meniu.lt Kairiajame portalo Meniu.lt rubrikø sàraðe prieð ðventes aktyvuojama<br />
redakcijà. Meniu.lt vietos banketams paieðkos tarnybos specialistai nuoroda „Ðventiniai pasiûlymai“. Ðioje rubrikoje portalo lankytojams<br />
tokiems þmonëms suras tinkanèià ástaigà bet kurioje Lietuvos vietoje. pateikiami ávairûs pasiûlymai tam tikros artëjanèios ðventës proga.<br />
Rubrika „Ðventiniai pasiûlymai“ aktyvuojama prieð ðv. Kalëdas ir<br />
Paieðka pagal papildomà sàraðà „Pobûviai<br />
obûviai“<br />
Naujuosius metus, prieð ðv.Valentino dienà, ðv.Velykas ir kt.<br />
Meniu.lt portale, pasirinkus norimà miestà bei skiltá „Pobûviai“<br />
(esanèià pagrindinio lango virðutinëje juostoje), pateikiami Meniu.lt Kontaktai: tel. Vilniuje (8 5) 2735919, Kaune (8 37) 705627,<br />
klientø, teikianèiø pobûviø ir banketø paslaugas, sàraðai, nepriklausomai raðykite el. p. info@meniu.lt.<br />
nuo to, ar tai prabangus restoranas, ar kavinë, klubas.<br />
Meniu.lt informacija<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
Informacija
38<br />
Informacija<br />
MENIU.L<br />
.LT ÁMONIØ RODYKLË<br />
MAISTO PRODUKTAI IR GAIVIEJI GËRIMAI<br />
„Accuratus” UAB<br />
(mineralinis vanduo, sultys)<br />
„Litbana” BÁ UAB<br />
(vaisiai ir darþovës)<br />
Fabijoniðkiø g. 96, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2153032<br />
Kirtimø g. 57D, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2601933<br />
Rièardo Reikerto struèiø ferma<br />
(strutienos produktai)<br />
Liepø g. 16, Tiskûnai, Këdainiø r.,<br />
tel. 8 614 41794<br />
„Vilkë” UAB<br />
(mësa ir mësos gaminiai)<br />
Ðilgaliai, Pagëgiø sav., Tauragës aps.,<br />
tel. (8 46) 390222<br />
„Ðokolado namai” UAB<br />
(ðokoladas)<br />
Trakø g. 13-1, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2121423<br />
ALKOHOLINIAI GËRIMAI<br />
„Amka<br />
mka“ UAB<br />
(vynai)<br />
Bernardinø g. 6-1/Ðiltadarþio g. 5-1, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2430304<br />
„Mineraliniai vandenys“ UAB<br />
(ávairûs silpnieji ir stiprieji alkoholiniai gërimai)<br />
Jasinskio g. 16, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2786069<br />
„Ðiauliø tara“ UAB<br />
(vynai ir konjakas)<br />
Liejyklos g. 4, Ðiauliai,<br />
tel. (8 41) 450388<br />
„Vyno slënis“ UAB<br />
(vynai ir konjakas)<br />
Savanoriø pr. 22, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2138469<br />
KAVA, A, ARBATA<br />
„Esida” UAB<br />
Þirniø g. 10, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2152237<br />
„Eurokornus” UAB<br />
(taip pat kavos aparatai, alkoholiniai gërimai)<br />
V. Putvinskio g. 72, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 407130<br />
„Gurmelitas” UAB<br />
(taip pat áranga)<br />
Aludariø g. 2, Vilnius,<br />
tel. (8 800) 22212<br />
„Gustav<br />
Paulig LTD<br />
L<br />
TD” AS atstovybë<br />
Laisvës pr. 125, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2479611<br />
„Ðvieþia kava” UAB<br />
Savanoriø pr. 22, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2332782<br />
VIRTUVËS IR BARO ÁRANGA<br />
„Arvitra Baltic” UAB<br />
(taip pat indai, árankiai, baldai, barai, projektavimas)<br />
S. Þukausko g. 49, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2102227<br />
„Baltic professionals” UAB<br />
AB<br />
(taip pat kava)<br />
Algirdo g. 29/2, Vilnius,<br />
tel. 8 685 53914<br />
E. . Vyðniauskaitës IÁ<br />
Paneriø g. 51, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2306480<br />
„Gastrolinija<br />
Gastrolinija” ” UAB<br />
AB<br />
(taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, stalo<br />
indai ir árankiai)<br />
Kastyèio g. 16, Palanga,<br />
tel. 8 675 02690<br />
„Hotel and Gastro” UAB<br />
AB<br />
Kalvarijø g. 125, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2306480<br />
„Árangos detaliø sistema” UAB<br />
(servisas)<br />
Kirtimø g. 49B, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2660667<br />
„Kompanija Vitrum” UAB<br />
(taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, stalo<br />
indai ir árankiai)<br />
Verkiø g. 50, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2788022<br />
„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ BÁ UAB<br />
(taip pat baldai ir barai, projektavimas)<br />
Kirtimø g. 49B, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2660008<br />
„Rolvika<br />
olvika” UAB<br />
(taip pat prekybiniai baldai)<br />
Kirtimø g. 59, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2602088<br />
„Skonio technologijos” UAB<br />
(taip pat indai, árankiai, inventorius)<br />
Neries kr. 16, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 338378<br />
„Spekas” ir Ko UAB<br />
(taip pat indai, árankiai, baldai, barai)<br />
Laisvës pr. 125A, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2740380<br />
„Vendor Lietuva” UAB<br />
(taip pat kava)<br />
Sporto g. 11, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2611242<br />
INDAI, ÁRANKIAI, INVENTORIUS<br />
„Arkietë” UAB<br />
Konstitucijos pr. 15/5 (biuras), Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2711818<br />
„Balticdecor” UAB<br />
(taip pat ðvaros prekës, áranga)<br />
Ðvitrigailos g. 40A, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2333037<br />
„iittala” UAB<br />
J. Jasinskio g. 16F, Vilnius,<br />
tel. 8 616 43449<br />
„Mantvilë” UAB<br />
Taikos g. 100C, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 353323;<br />
Dubysos g. 37, Klaipëda,<br />
tel. (8 46) 300592<br />
„Sangaida” UAB<br />
(taip pat áranga, higienos ir ðvaros prekës, staltiesës)<br />
Paneriø g. 20A, Vilnius<br />
(filialai: Klaipëdoje, Kaune),<br />
tel. (8 5) 2161223<br />
„Scilis” UAB<br />
Smolensko g. 19, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2724411<br />
PRIESKONIAI IR PRIEDAI<br />
„Santa Maria” AS atstovybë Lietuvoje<br />
Laisvës pr. 125, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2479611<br />
„Unilever Lietuva“ UAB<br />
(prieskoniai, priedai, padaþai, sultiniai ir kt.)<br />
Buivydiðkiø g. 22, Vilnius,<br />
tel. 8 620 64331<br />
BALDAI AI IR BARAI<br />
„Dalios baldai” UAB<br />
(taip pat indai ir ðviestuvai)<br />
„Lauksva<br />
auksva” UAB<br />
MUZIKA, VAIZD<br />
AIZDAS<br />
AS, , APÐVIETIMAS<br />
Þirmûnø g. 70, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2775748<br />
P. Vaièaièio g. 13, Ðakiai,<br />
tel. (8 345) 60538<br />
„Megaomas” UAB<br />
AB<br />
(taip pat baldai, barai)<br />
Taikos pr. 15 (p. c. „Avitela“), Klaipëda,<br />
tel. (8 46) 381917<br />
„Muzikos ekspresas”<br />
R. Jankausko g. 6, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2402404<br />
APSKAITOS SISTEMOS IR ÁRANGA<br />
„UCS Baltic” UAB<br />
AB<br />
Mindaugo g.14B, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2107247<br />
Filialai: Kaune, Klaipëdoje, Ðiauliuose, Rygoje<br />
„Baltic Hotel and Restaurant Systems”<br />
Gedimino pr. 50, Vilnius<br />
tel. 8 699 90398, 8 699 18722<br />
ÁRANGA VIEÐBUÈIAMS<br />
„BHD” UAB<br />
Metalo g. 2A/7-204, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2306148<br />
TEKSTILË, DARBO DRABUÞIAI<br />
„Korlëja<br />
orlëja” ir Ko UAB<br />
„Flokatis” UAB<br />
IÐKABOS, , REKLAMA<br />
Gerovës g. 29, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2677252<br />
A. Mickevièiaus g. 40, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 202703<br />
„Strateginiø projektø vystymo grupë” UAB<br />
Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2735919<br />
„Vaizdinë dizaino idëja” UAB<br />
Ðv. Ignoto g. 5-123, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2121490<br />
KONSULTACIJOS<br />
„Bar and Restaurant Consulting” UAB<br />
Smëlio g. 29-33, Vilnius,<br />
tel. 8 672 04364<br />
„RHM<br />
RHM”<br />
Restoranø vieðbuèiø vadyba<br />
Veiveriø g. 134, Kaunas,<br />
tel. 8 615 32106, 8 615 29876<br />
„Strateginiø projektø vystymo grupë” UAB<br />
Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2735919<br />
KITA<br />
LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir<br />
konditeriø asociacija<br />
P. d. 2453, Vilnius, tel. (8 5) 2723370, info@lrvvk.lt,<br />
svetainë: www.lrvvk.lt<br />
LBKA – Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija<br />
S. Konarskio g. 32-28, Vilnius,<br />
svetainë: www.grilis.com<br />
LVRA<br />
– Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija<br />
Jasinskio g. 16, Vilnius,<br />
tel./faks. (8 5) 2497478, faksas 2723327,<br />
el. p. info@lvra.lt<br />
LSA – Lietuvos someljë asociacija<br />
Savanoriø pr. 22, Vilnius,<br />
tel. 8 687 89994, el. p. info@somelje.lt,<br />
svetainë: www.somelje.lt<br />
VKI – Valstybinë kalbos inspekcija<br />
Þvejø g. 14, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2723380, faksas 2723327,<br />
el. p. vki@takas.lt, svetainë: http://vki.lrs.lt<br />
VMVT – Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba<br />
Siesikø g. 19, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2404361, faksas 2404362,<br />
el. p. vvt@vet.lt, svetainë: www.vet.lt<br />
VTAK<br />
AKT – Valstybinë tabako ir alkoholio kontrolës tarnyba<br />
Konstitucijos pr. 23, Vilnius,<br />
tel./faks. (8 5) 2725746, faksas 2723401,<br />
el. p. tarnyba@vtakt.lt, svetainë: www.vtakt.lt<br />
Dël reklamos leidiniuose „Restoranø <strong>verslas</strong>“, „Pasaulio<br />
virtuvës“, „Meniu kelyje“ ir portale Meniu.lt kreiptis<br />
Vilniuje tel. (8 5) 2735919,<br />
Kaune tel. (8 37) 705627, Klaipëdoje 8 652 07521.<br />
2/<strong>2007</strong><br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2007</strong><br />
39
40<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2007</strong>