RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas

IntervIu
TAILANdAS – GURMANŲ RoJUS?
Kalbėjosi Elena Germanovič
„blusynės“ restorano ir „bobo“ baro, esančių vilniaus
senamiestyje, savininkė margarita ustinavičiūtė,
neseniai grįžusi iš tailando, su mumis dalinasi
kelionės įspūdžiais.
Į Tailandą keliavau jau trečią kartą. Tai kulinarine prasme užburianti šalis:
ten, kaip bebūtų keista, gausu aukšto lygio restoranų, o dauguma vietinių
žmonių namuose neturi virtuvės, nes maisto nusiperka iš gatvių prekeivių. Jei
matai pravažiuojantį motorolerį su puodais, juose turbūt yra gardžios sriubos,
kartais – su azijietiškais makaronais, visada – su daug žalumynų. Jei
prikrauta daržovių, bus mėgaujamasi žaliųjų papajų salotomis, dažniausiai
– su krabais ar krevetėmis ir aitriųjų „paukščiuko akies“ pipirų padažu. Prieš
ragaujant dėl viso pikto patariu ištarti visiems tailandiečiams žinomą burtažodį
„Not spicy!“.
daugelis vietinių jaunuolių Tailande išvis nemoka gaminti, todėl gatvėse
pardavinėjamas maistas yra plačiai išvystyta viešojo maitinimo sritis. Tailando
virtuvėje labai svarbus skonių balansas: aštru, saldu, rūgštu, riebu, sūru…
Kiekvienas skonis derinamas su kitais, todėl sukuriamos nepakartojamos aromatingos
ir sudėtingos kombinacijos. Įdomūs yra ir saldumynai, atrodantys
nuostabiai. Jie paprastai gaminami iš ryžių, kokosų produktų ir gėlių bei prieskonių.
Man jie buvo per saldūs.
Ši šalis garsėja maisto gaminimo tradicijomis. Geografiškai virtuvę galima
suskirstyti į derlingąsias centrines lygumas, kur gaminamas toks maistas,
kokį daugelis užsieniečių laiko tikrąja thai virtuve, šiaurę, kur maistas ne toks
aštrus ir naudojami lipnieji ryžiai, šiaurės rytus (vadinamoji Isarn virtuvė),
kur valgiai tikrai labai aštrūs, ir pietų Tailandą – kokosų pieno, jūrų gėrybių
ir aštrių prieskonių karalystę… Kiekvieno regiono virtuvė dar skirstoma į tris
kategorijas: kaimietišką, miestietišką bei Royal Thai. Pastaroji – aristokratiška-
34 restoranų verslas 6/2008
Pašnekovės nuotraukos
sis kulinarinis paveldas, šimtmečius tobulintas freilinų ir dvariškių, gyvenusių
karalių rūmuose.
Norintiems paragauti Royal Thai virtuvės skanumynų, vertėtų apsilankyti
Bankoke esančiame labai populiariame restorane „Mėlynasis dramblys“ („Blue
Elephant“). Tai autentiškiausias prestižinio „L‘Elephant Bleu“ tinklo restoranas,
įkurtas pačiame Bankoke, ten, iš kur meilė tailandiečių maistui pasklido po
visą pasaulį. „Mėlynasis dramblys“ veikia reto grožio kolonijinio stiliaus name
ir yra labai populiarus turtingųjų vietinių bei maistą vertinančių europiečių
tarpe. „Blue Elephant“ įkūrėjams taip pat priklauso kulinarijos mokykla, kurioje
ruošiami virėjai, vėliau siunčiami į „L‘Elephant Bleu“ tinklui priklausančius
restoranus Briuselyje, Paryžiuje, Londone, Kopenhagoje, Naujajame delyje,
dubajuje ir Beirute. Restoranuose ypač kruopščiai prie tailandietiškų patiekalų
parenkami vynai, netgi siūloma specialiai gaminamo „Blue Elephant“ vyno
ir šampano.
Tailande europiečiai gali pajusti tikrą prabangą – už tokį patį arba net prastesnį
maistą Prancūzijoje sumokėtume 10 kartų brangiau. draugams, vykstantiems
į šią šalį, visada rekomenduoju apsilankyti dviejuose baruose-restoranuose,
kurie yra įkurti ant dangoraižių stogų. Pirmasis yra „Vertigo Grill and
Moon bar“, esantis 78 aukšte, iš kurio atsiveria nuostabus vaizdas į Bankoką
(galima stebėti naktinį miestą, vienoje pusėje matyti audrą, kitoje – žaibus,
tiesiog pasaka). Antrasis restoranas, „Scirocco“, veikia 64 „Lebua State Tower“
viešbučio aukšte. Jame, po kolonomis paremtu apšviestu kupolu, kas vakarą
groja aukšto lygio džiazo muzikantai, o romantiškiausią vakaro kokteilį galima
išgerti „Sky“ bare. Nepamirškite, kad Tailande būtina paisyti aprangos kodo
– su šortais ir šlepetėmis į restoraną neįeisite.
Bankokas taip pat garsėja savo naktiniais klubais. „Bed Supper Club“ suskirstytas
į keletą erdvių. Iš pradžių galima pavakarieniauti lovoje. dauguma
virtuvės šefų yra kilę iš Naujosios Zelandijos, meniu keičiamas kas 2 savaites.
Po vakarienės visi šėlsta kitoje salėje, kurioje vyksta karščiausios Bankoko diskotekos.
Šis klubas veikia jau penkerius metus, Bankoko pramogų įstaigoms