RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
spreNdimai<br />
KodĖL LANKYToJAS<br />
NEpATENKINTAS ApTARNAVIMU?<br />
donatas Kocys<br />
dar visai neseniai restoranai ir<br />
kavinės tiesiog lūžo nuo lankytojų<br />
antplūdžio. nenuostabu, kad tuomet<br />
„madas“ diktavo restoranų savininkai,<br />
administratoriai ar net padavėjai...<br />
klientai tebuvo skrandžius<br />
prisikimšti norintys žmonės. Pasaulio<br />
ekonomikos situacija, lėtėjantis gyvenimo<br />
tempas priverčia atsimerkti<br />
ir suprasti, už ką mokame pinigus.<br />
kaina ir kokybė tapo svarbiausiu<br />
faktoriumi renkantis maitinimo įstaigą.<br />
Aukšta patiekalų kaina nebūtinai reiškia aukštą aptarnavimo<br />
lygį. Ir atvirkščiai – žemos patiekalų kainos nebūtinai<br />
byloja apie prastą aptarnavimą. Tačiau paprastiems<br />
vartotojams, nesvarbu, ar tai būtų greitojo maisto įstaiga,<br />
ar „Michellin“ žvaigždutėmis apdovanotas restoranas, norisi<br />
to paties – KOKyBĖS.<br />
Neretai restoranų lankytojai pasvarsto, ar aptarnaujantis<br />
personalas tiesiog aklas, ar taip nemėgsta savo darbo,<br />
jog aptarnauti svečią, kuris, beje, sumoka už paslaugą, jam<br />
yra didžiausia kančia. Nesuprantama, kodėl padavėjas nesugeba<br />
atsakyti už savo padarytas klaidas. Negana to, kaltina<br />
virtuvės darbuotojus, nors galėtų maloniai atsiprašyti<br />
ir labai greitai viską išspręsti pats. Suprantama, patikrinti<br />
kiekvieną užsakymą, prieš nešant jį svečiui, reikia laiko, tačiau<br />
sutikite, kad dar daugiau jo sugaištama sprendžiant<br />
problemą, kurios galėjo ir nebūti... Kyla klausimas: tai darbuotojų<br />
nerūpestingumas ar tingėjimas?<br />
dAŽNIAUSIoS ApTARNAVIMo KLAIdoS<br />
Kai restorano lankytojas (vienas ar su draugais) prisėda<br />
prie staliuko, o atėjusi padavėja pareiškia, kad neva (ar iš<br />
tikrųjų) jis yra rezervuotas, lankytojui parodoma didžiausia<br />
nepagarba. Taip gali nutikti dėl kelių priežasčių:<br />
a) padavėja buvo labai užsiėmusi, todėl nespėjo padėti<br />
lentelės „Rezervuota“;<br />
b) padavėja išties nėra dėmesinga, o problemas sprendžia<br />
taip, kaip jai tą akimirką atrodo tinkamiausia;<br />
c) stalelį numatė savo draugams, todėl restorano klientai<br />
pateko į „antrąjį planą“ (pati blogiausia situacija).<br />
Manau, kad šiuo atveju pasireiškia aptarnaujančio personalo<br />
nerūpestingumas ir neprofesionalumas.<br />
Kitas pavyzdys – išneštas nebaigtas gerti gėrimas (alus,<br />
32 restoranų <strong>verslas</strong> 6/2008<br />
„Su kitais elkis<br />
taip, kaip<br />
norėtum, kad<br />
kiti su tavimi<br />
elgtųsi.”<br />
vynas, karštasis ar gaivusis gėrimas). yra žmonių, kurie paskutiniu<br />
gėrimo gurkšniu mėgaujasi ilgiau, todėl padavėjos<br />
elgesį, kuomet ji nuo stalo paima dar ne visai tuščią taurę ar<br />
stiklinę, galima pavadinti itin nemaloniu akibrokštu. Jei klientas<br />
spėja perspėti padavėją, jam pavyksta „išgelbėti“ gėrimo<br />
likutį. Tačiau jei klientui dėl to tenka staiga nutraukti<br />
dialogą su pašnekovu, situacija tampa labai nemaloni tiek<br />
prašančiajam, tiek situaciją stebinčiajam. Taip pat nutinka<br />
ir su maistu (ne visi restoranų lankytojai žino, kaip sudėti<br />
įrankius baigus valgyti). Išvada – padavėjas nedėmesingas.<br />
Nemalonus yra ir per didelis aptarnaujančio personalo<br />
dėmesys (ar net įkyrumas), siūlant užsisakyti „dar ko nors“<br />
ar vis papildant taurę, tartum svečią skubinant ar stengiantis,<br />
kad jis užsisakytų kuo daugiau. Jūsų restorano lankytojai<br />
neturi būti įsitempę ar siekti valgymo ir gėrimo greičio<br />
rekordo... Labai dėmesinga padavėja yra šauni restorano<br />
savininko akimis, tačiau neetiška kliento atžvilgiu.<br />
Įsivaizduokite situaciją, kai itin populiarioje ar staiga<br />
lankytojų antplūdžio sulaukusioje įstaigoje administratorė<br />
vietoje mandagaus laukiančiųjų nuraminimo atrėžia, kad<br />
vietų nėra, todėl teks laukti. Tuomet klientai kremtasi, kad<br />
nepasirinko „mažiau populiarios“ (o tiksliau – mažiau prigrūstos)<br />
vietos. Kitą kartą jie ieškos nuošalesnės kavinės ar<br />
restorano. Gaila, bet kartais greitojo maisto skyriaus darbuotoja<br />
elgiasi kur kas mandagiau... Išvada – administratorė<br />
nemandagi.<br />
didžiulė problema, kuri egzistuoja daugelyje maitinimo<br />
įstaigų, yra visiškas nedėmesingumas ir kompetencijos stoka<br />
pateikiant patiekalus. dažniausia klaida – per didelis laiko<br />
tarpas tarp patiekalų patiekimo pirmajam ir paskutiniajam<br />
klientui, sėdintiems prie vieno stalo. yra manančiųjų,<br />
kad valgyti reikėtų pradėti nuo deserto, tačiau saldumynų
Change language